Tort de Mere si crema de vanilie

Ingrediente mere 6-8 buc blat: 4 oua, 4 linguri apa rece, 8 linguri zahar, 8 linguri faina, 1 praf de copt dr. Oetker, coaja rasa de lamaie, vanilie.

galbenusurile se amesteca cu 4 linguri apa rece si 8 linguri zahar, vanilie si coaja de lamaie pana se topeste zaharul. Separat se bat albusurile spuma tare, si peste galbenusuri se pune faina amestecata cu praful de copt apoi se pun si albusurile.Se amesteca totul incet cu lingura de lemn Merele curatate de coaja se pot lasa intregi, se pot taia jumatati sfeturi sau cubulete(cum va place mai mult) si se pun intr-o tava unsa cu putin unt si in care se presara zahar se pot adauga stafide, nuci, fructe din dulceata.Se lasa pana se caramelizeaza putin zaharul iar merele se inmoaie bine Apoi se rastoarna blatul peste merele "calite, coapte, caramelizate" si se lasa la foc potrivit pana se aureste blatul Lasam putin sa se racoreasca si intoarcem tortul pe un platou(tava) astfel merele vor ajunge deasupra iar blatul dedesubt Cat se racoresc merele preparam o crema din:

2 plicuri praf de budinca de vanilie 400 ml sampanie sau vin 400 ml lapte zahar dupa gust Se prepara o budinca de vanilie, dupa instructiunile de pe plic, dar din aceste cantitati, ca sa iasa mai tare.Laptele si vinul sa fie la aceeasi temperatura. Se aseaza crema peste mere Se imbraca tortul in frisca(preparata din 2 cutii de frisca 2X200 ml) mixata bine apoi se rade ciocolata deasupra

Crema de vanilie
21 Noiembrie 2009 Categorii: Retete desert, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete pentru Valentine's Day si Dragobete

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremesuri etc. consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.

Ingrediente pentru Crema de vanilie

500 ml lapte 100 gr zahar 4 galbenusuri 40 gr amidon 1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)

Preparare
1. Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie * eu am avut doar jumatate de pastaie de vanilie, drept urmare la sfarsit am mai completat cu esenta de vanilie ** daca nu aveti pastaie de vanilie folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel se va evapora din aroma 2. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon. 3. Cand laptele face mici bulbuci pe margine incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns.

4. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta. 5. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde. 6. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns. * gradul de "vanilare" depinde mult de caliatea pastaii de vanilie sau a esentei, deci este mai sigur sa gustati la final crema si sa adaugati dupa gustul propriu ** eu am mai adaugat 2 lingurite de esenta pregatita de mine fiindca de la jumatate de pastaie de vanilie nu era suficient de vanilata 7. Turnati crema, care e inca calduta, intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra. 8. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.