Preparate din peste

Budinca de peste
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21403/Budinca-Placinta-de-peste/ 1 kg de file alb de peste, o legatura patrunjel verde, 3 morcovi mici, 2-3 cozi de telina, 2 maini mazare congelata 2 maini fasole verde congelata, o conopida mica, o telina mica, 2 linguri pesmet, 150 g smantana, 2 oua 150 g unt, 100 g cascaval ras, sare ,piper condimente dupa gust eu am mai adaugat : un ardei gras rosu, un pumn boabe de porunb, inca 100 g de cascaval ras afumat Se curata si se spala bine legumele ,se toaca marunt dupa placul fiecaruia .La reteta zice ca se pot da in fiert 1 minut dar pt ca mie imi plac legumele mai crocante nu am respectat reteta . Apoi se pune untul intr-o tigaie incapatoare la topit apoi se adauga legumele sare ,piper ,condimente,eu am pus morcovii primii apoi restul , se calesc pana se rumenesc un pic la foc iute cam 10 min ,apoi se lasa putin la racit. Intre timp tapetam o tava patrata cu unt si cu pezmet si punem jumatate din cantitatea de peste (in cazul meu 2 bucati) . Cand legumele s-au racorit adaugam ouale batute ,smantana ,patrunjelul si o lingura de pesmet , turnam amestecul in tava si apoi restul de peste . Preancalzim cuptorul la 180-200C (la reteta zice la foc mediu) si bagam tava 15-20 de min ,apoi adaugam cascavalul ras si mai lasam inca 15 min.

Crap la cuptor
http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/140/ Ingrediente: 1 crap (1,5 kg), 2 cepe, 3 catei usturoi, un pahar vin alb, 1 lingura bulion, 5 boabe piper, 3 linguri ulei Crapul se sareaza pe interior si pe exterior,si se lasa sa se patrunda 15 minute.Se pune intr-o tava cu ulei,(uns si el in prealabil cu ulei) , impreuna cu ceapa solzisori, cateii de usturoi, vinul ,piperul,bulionul si se da la cuptor.Se lasa 1,5 ore la cuptor si se mai unge din cand in cand cu sosul(daca mai este nevoie, se adauga apa).

Crap la cuptor (pe gratar)

http://artaculinara.com/forums/topic/375-crap-la-cuptor-pe-gratar/ Am luat un crap eviscerat, de la magazin, dar nu poci pentru ca sa pun poza cu el intreg ca-i urata (poza!). Am facut mai multe, da' toate-s prastie! Nu-i nica, va imaginati usor pestisoru'-ntreg. A avut un kil jumate. L-am curatat de solzi, i-am taiat capatana si coada, am dat jos si aripioarele si iata-l gata pregatit pentru cuptor: L-am desfacut usurel in doua, fara sa-l tai cu totul (ma rog, am incercat..... :D ): L-am pus pe gratarul uns cu unt: In timp ce pestisorul se hodinea nitel, am tocat niste
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 1

verdeata (marar si patrunjel), am presat o capatana si jumate de usturoi: Peste verdeata tocata si usturoi am pus fel si fel de condimente din dulap si frigider: zeama de lamaie, rozmarin, tarhon, busuioc, cimbru, piper, sare si am facut un maglavais cu care am uns "pestisoru': Am pus apa in tava de sub peste, apoi am lasat la foc mare cam o ora (vreo 45 de minute, de fapt). Am uitat sa precizez mai sus ca n-am uns pestele cu tot maglavaisul, ci cu jumatate! Din cealalta jumatate am dat putin deoparte, sa mancam noi si peste ce-a ramas am pus niste apa si am pus pestele (dupa ce lam scos din cuptor) sa se racoreasca (in cratita de sub gratar).

Chiftelute de peste la cuptor

http://www.lauraadamache.ro/2012/10/chiftelute-de-peste-la-cuptor.html 500 g merluciu, 6 bastonase de surimi (175 g), 2 oua, 1 lingura ricotta/iaurt grecesc/philadelphia/crema de branza, 1 catel mare de usturoi, sare, piper, ardei iute uscat (optional), patrunjel, 1 frunza dafin, 1 frunza salvie (optional), 5-6 boabe de piper, 1 lingurita sare grunjoasa, 2 lingurite cu ulei de masline Curatam pestele, il spalam bine si il punem intr-o oala, impreuna cu dafinul, salvia, boabele de piper si sarea grunjoasa. Il acoperim cu apa si il fierbem cca 10-15 minute. Cand apa este fierbinte, adaugam si batoanele congelate de surimi pe care le tinem in apa doar pentru 1-2 minute. Surimi nu trebuie fiert pentru ca devine pastos. Se tine in apa fierbinte doar ca sa se dezghete rapid. Scoatem surimi si il lasam sa se scurga intr-o sita iar dupa 10-15 minute, depinde de marimea pestilor folositi, scoatem si pestele. Ii curatam oasele si pielita si il lasam sa se raceasca. Punem pestele si surimi complet reci in robot, adaugam ouale, 1 lingura de ricotta, un catel de usturoi dat prin razatoare, sare, piper, patrunjel si putin ardei iute. Le mixam pentru maxim 1 minut, la viteza minima, astfel incat ingredientele sa se omogenizeze dar pestele sa isi pastreze partial textura. Formam chiftelute cam cat o nuca si le asezam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt. Le stropim cu foarte putin ulei de masline, cate 2-3 picaturi pe fiecare chifteluta. Coacem chiftelutele de peste in cuptorul preincalzit la 180C, pentru cca 20 de minute sau pana cand se rumenesc frumos si uniform. Nota Florina : am folosit salau (perche de Nile) si branza faisaille scurs. Fara surimi.

File de peste cu ciuperci in sos de marar la cuptor

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Felde-fel-de-retete-din-peste/pagina/60/ 1-2 cepe verzi sau 1 ceapa mijlocie, 250g ciuperci, 1 legatura de marar verde(merge si uscat) patrunjel verde(optional), 300-350ml lapte, 1 lingura faina, piper, sare, mirodenii de provincie dupa gust, 2-3 kinguri ulei masline. Fileul de peste bine zvintat l-am condimentat cu mirodenii de provincie,piper si marar uscat. Ceapa am calit-o in 2ls ulei am adaogat ciupercile taiate feli si dupa ce s-au calit putin am adaogat mararul tocat
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 2

marunt peste care am turnat laptele. Faina am amestecat-o cu putin lapte si am adaogat-o si pe ea la ciuperci. Totul am dat intr-un clocot si am tras deoparte. Am condimentat cu piper ,mirodenii de provincie si putina sare. O forma ezistenta la foc,am uns-o cu 1ls ulei masline .am turnat 1/2 din cantitatea sosului.am asezat fileul de peste peste care am turnat si cealalta 1/2 de sos. Deasupra am presarat 2-3 felii de ciuperci si patrunjel tocat si totul am dat la cuptor pina ciupercile de deasupra au fost rumenite bine. Am servit cu garnitura de orez si felii de lamiie.

File de peste cu crusta rosie,picanta

http://mihaela-bunatati-din-bucataria-mea.blogspot.com/2012/05/fileuri-de-peste-cu-crustarosiepicanta.html

4-5 fileuri peste (la alegere), sare, piper, ulei masline, rosii mici Pt crusta: 1 ardei gras rosu, chilli uscat, sare, piper, 3 linguri pesmet, 1 lingura ulei masline, 3 catei usturoi, 23 fire patrunjel Pentru crusta am pus la robot ardeiul si usturoiul si apoi le-am amestecat cu sare, piper, pesmetul, uleiul de masline si ceva patrunjel tocat. Intr-o forma rezistenta la cuptor, stropita cu ulei, am pus fileurile condimentate si am asezat deasupra crusta de ardei, ceva rosioare pe langa si am dat tava la cupor pentru 25min la 195 grade. Se serveste cu mamaliguta si rosii.

File de somon cu crusta picanta

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/16460/Filet-de-somon-cu-crusta-picanta-la-cuptor/ filet de somon, zeama de lamaie, marar, busuioc (sau alta verdeata,in functie de gust), 1 morcovior, 1 ceapa violeta, 1/2 ardei granulat de usturoi, sare, piper, 2-3 linguri ulei de masline, 5 linguri faina pentru pane Se maruntesc/macina ceapa,cu verdeturile,prima data. Dupa care se adauga morcoviorul si ardeiul.(Am amestecat in 2 ture,pentru a se marunti ceapa si verdeturile bine) Legumele maciante,se pun intr-un castron larg, se condimenteaza cu sare, piper,granulat de usturoi,eventual chili. Eu nu am avut decat chili uscat, si nu stiu cum da in amestecul asta, asa ca nu am pus. Nu uitati uleiul (2-3 linguri) Se adauga faina de pane ,se amesteca bine. Pensulam o tava antiaderenta cu ceva ulei,punem bucatile de filet,stropite cu zeama de lamaie.Daca materialul pentru crusta nu e destul de condimentat,condimentati somonul. Tapetati bucatile de filet, dupa care bagati tava in cuptorul incalzit in prealabil,la 200 gr C. Lasati la rumenit,dupa cum va place. Eu am rumenit bine. Crusta a fost supercrocanta,foarte gustoasa.
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 3

File de peste cu masline

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-defel-de-retete-din-peste/pagina/40/ Am folosit 6 fileuri de peste, 2 cepe mici, 100 g masline negre desarate, coaja de la o jumatate de lamaie, ulei de masline, sare si piper Fileurile le-am decongelat si le-am zvantat foarte bine in cateva prosoape de hartie. Ceapa am taiat-o rondele (si-am plans ... de mila ei ) , maslinele le-am taiat sferturi ( fara lacrimi), iar coaja de lamaie am curatat-o cu grija folosind un econom, astfel incat sa nu iau si partea alba. Coaja de lamaie am taiat-o apoi fideluta, am oparit-o 10-15 secunde in apa clocotita si am lasat-o la zvantat. Am pornit cuptorul la 400F (200 grd C). Intr-o tigaie am calit putin rondelele de ceapa in ulei de masline, le-am sarat si am adaugat apoi maslinele si coaja de lamaie. Le-am mai lasat un minut sa se patrunda aromele. m uns un vas cu putin ulei de masline, am pus jumatate din amestecul din tigaie, apoi fileurile pe care leam sarat putin, iar deasupra lor cealalta jumatate din ceapa cu masline ... si la cuptor 15-20 minute vasul descoperit, apoi inca 15 minute acoperit cu folie de aliminiu ( ca sa nu se arda ceapa). Pentru ca am folosit un vas de sticla termorezistenta, am incalzit vasul inainte de a aranja in el, ca sa nu-l pun rece in cuptorul incins ca altfel ... l-as fi folosit pentru ultima data.

Macrou in folie - la cuptor sau la gratar.

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/80/ 2kg macrou, 8 catei usturoi, 2 cepe rosii, suc de rosii sau ketchup, sare, piper, vegeta sau alte condimente, dupa gust ulei, unt sau margarina, foi de dafin, lamaie Pestele curatat si spalat se unge cu grasime (eu am ales margarina) pe interior si exterior si se pune cate o foaie de dafin in fiecare peste. Ceapa rosie se toaca marunt, usturoiul se preseaza, se pun intrun castron impreuna cu Ketchup si condimente. Se amesteca toate acestea si se umplu pestii - cam 2 lingurite pline in burta fiecaruia. Fiecare peste se pune pe o bucata de folie de aluminiu, se ruleaza si se pun in tava unul langa altul. Se coc in cuptorul preincalzit la 200C (sau pe gratar) timp de 30'; eu in cuptor ultimele 10' am dat pe grill. Se servesc cu mamaliguta si lamaie.

Macrou marinat in sos de rosii

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/7297/Macrou-marinat/ Taiati macroul felii, il dati intr-un clocot, dupa care il puneti in alt vas, deasupra turnati putin ulei, puneti piper, sare, foi de dafin, boia iute, otet asa cat sa curga din sticla o data, si lasati sa fiarba cu capacul pus la focul cel mai mic. Dupa ce a fiert bine se adauga bulionul si se mai lasa un pic

Pastravi a la Venitienne
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21019/Pastrav-a-la-Venitienne/ Trei pastravi i-am pregatit astfel: Am batut aprox. 70 g unt moale, apoi an adaugat 1 lingurita sare, una piper si trei catei de usturoi zdrobiti. Am amestecat bine apoi am incorporat o lingura rozmarin, o lingura menta, 1/2 lingura cimbru, toate tocate si o lingurita coaja de lamaie.
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 4

Am umplut interiorul pestilor cu acest unt, I-am pus intr-un vas si am pus peste ei ulei vegetal (eu am folosit de masline), i-am acoperit si i-am lasat la marinat, in frigider, 1 ora. Apoi i-am tavalit prin cateva linguri de pesmet amestecat cu 1/2 lingura rozmarin si 1/2 lingura menta si i-am pus la cuptor, pe un gratar (!!!!) cu o tava cu hartie de copt dedesubt, la 180 gr cu ventilatie timp de 15-17 minute. Reteta spunea ca pot fi serviti cu un sos dupa preferinte. Cum eram in criza de timp i-am servit cu mamaliguta si sos aioli.

Pstrv la cuptor cu sos de ciuperci i praz

http://www.delicatesa.ro/retete/mancaruri/peste/pastrav-la-cuptor-cu-sos-de-ciuperci-si-praz-2207

4 buci pstrv, 600 grame ciuperci, 2 buci praz, 1 cutie roii decojite 1 legtur ptrunjel (frunze), 2 pahare vin alb, 4 linguri ulei de msline, sare, piper

Pstrvul se cur i se spal cu ap rece. Se presar cu sare las s stea 30 de minute. Ciupercile se spal, se cur i se taie n 4. Prazul se cur i taie rondele. ntr-un vas se pune la ncins uleiul de msline, apoi se adaug prazul. Se clete pn cnd prazul se nmoaie. Se pun ciupercile. Se clesc mpreun 10 minute. Roiile decojite se dau prin robot. Se adaug roiile sedojite i vinul i se fierbe totul pn cnd ciupercile sunt gata. Spre final se adaug ptrunjelul tocat, sare i piper i se mai fierb mpreun 5 minute. n paralel, pstrvul se frige pe grtar, la foc iute. Pstrvul fript se pune ntr-o tav i peste el se adaug sosul de ciuperci pregtit mai sus. Tava acoperit cu folie se bag n cuptorul prenclzit la 200 grade timp de 10-20 de minute. Se servete cald, alturi de mmligu.

i se se

Peste la cuptor
http://sabina-madalina.blogspot.com/2009/01/peste-la-cuptor.html 2 bucati peste (crap), usturoi , rozmarin , 2 foi de dafin , o cescuta vin alb , sare, piper Punem pestele intr un vas/ tava, condimentam cu sare, piper, rozmarin si foi de dafin. Presaram cu bucati de usturoi, adaugam cativa stropi de ulei de masline si o cescuta cu vin alb. Dam la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute (in functie de cuptor). Pofta buna!

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 5

Peste pane cu ierburi aromatice

http://edithfrincu.blogspot.com/2008/08/peste-pane-cu-ierburi-aromate.html filet de peste (cod am pus eu), 1 ou, 2 linguri de lapte sau smantana, faina, pesmet, verdeturi de Provence Condimentam pestele cu sare, piper, il dam prin faina, apoi il dam prin oul batut amestecat cu lapte si la sfarsit prin pesmetul amestecat cu 2-3 linguri de ierburi de Provence (atentie sa nu puneti prea mult asa cum am facut eu ca iese mult prea aromat). Se pun bucatile in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pt cca 20-25 minute (sau se prajesc in ulei) - eu am ales varianta mai... dietetica E foarte bun cu mujdei de usturoi.

Peste pane la cuptor

http://edithfrincu.blogspot.com/2009/05/peste-pane-la-cuptor.html 700g file de peste, zeama de la o lamaie, 1 lgt de mustar, lgt pasta de ardei iute, 3-4 linguri ulei de masline, 2 linguri de pesmet , busuioc, sare piper Intr-un bol amestecam : 2 linguri de ulei, mustarul, zeama de la toata lamaia, sare si piper. Omogenizam bine. Trebuie sa ne iasa un sos mai gros. Ungem bine pestele cu marinata de mai sus oprim 2 linguri din ea. Acoperim, si dam la rece cel putin o ora. Ungem cu putin ulei un vas care merge la cuptor. Punem pestele in tava si presaram pe deasupra lui pesmetul . Amestecam cele 2 linguri de marinata ramase, cu 4-5 linguri de apa si punem acest amestec in vasul cu peste. Dam la cuptor, cu focul potrivit, pentru 20-30 min.

Peste mic la cuptor

http://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/5-retete-simple-si-delicioase-cu-peste.html 1 kg de peste mic; sucul de la o lamaie; 1 ceasca de ulei; 4 catei de usturoi taiati marunt; oregano; sare si piper. Curatati pestele, indepartati capetele, spalati-l si scurgeti-l de apa. Puneti pestele intr-o tava rotunda pentru copt, adaugati sucul de lamaie, usturoiul, sarea, piperul, oregano, uleiul si bagati la cuptor, la foc mediu, pentru 25 de minute.

Picanca
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/19453/Picanca/ Reteta e din cartea lui Anton Roman.

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 6

diferente: am pus fulgi de usturoi (am uitat sacumpar din celalalt), vinul era riesling de jidvei, in loc de pasta de ardei iute am pus iutica turceasca, faina a fost integrala, uleiul de arahide si pestele pangasius. am prajit pestele dat prin faina in ulei am amestecat ingredientele pentru sos: vin, pasta de rosii, iutzica, usturoi, sare am pus pe peste rosii si ardei iute am acoperit cu sosul Si am lasat la cuptor.

Platica la disc
http://adihadean.ro/2009/08/platica-la-disc/ Pltica e un pete vitregit de trend, e lsat la o parte, e aruncat din cosul cu buntti al restaurantelor, chiar si din al celor cu specific pescresc. De ce? Pentru c are oase si stimatul client nu stie s mnnce fr s se omoare cu un os n gtlej. n realitate, problema nu-i la client ci la buctar. Dac buctarul stie ce trebuie s faci cu o pltic, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate s o pun n valoare si s-i dea strlucire, savoare. Ei, dar buctarii ori nu stiu, ori nu vor s stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul Dunrii, clisurenii care mnnc pltica de sute de ani si se bucur de dulceata ei. Eu am avut privilegiul de a nvta de la un maestru n pregtirea pestelui, un om care nu-i

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 7

buctar de profesie dar are avantajul oferit de pasiunea pentru mncare n general si pentru pete n mod deosebit. tii c am fost la Moldova Nou, v-am spus c Eugen Bleanu ne-a fost i ghid i buctar (am mncat la el o tocni de mistre care s-a jucat att de bine cu ciorba de pete mncat mai

devreme nct salivez doar gndindu-m la asta). De la el am reeta pe care v-o art azi, pltic la disc,

pregtit de nsui omul.

Pltica se cresteaz pn la ira spinrii (jumtate de centimetru distana ntre tieturi) i se condimenteaz cu sare i piper (putei s-i punei i alte mirodenii, dup fantezie i gust). Se las s stea aa cam o jumtate de ceas, poate mai bine. Cnd discul sfrie sub greutatea uleiului ncins, pltica se trage prin finapoi se azvrle n ulei. Ca s tii la ce-i bun chinul crestrii petelui: tieturile las uleiul ncins s ptrund iute la oscioarele cele mici i subiri pe care le nmoaie ori le topete de-a dreptul fcndu-le astfel inofensive. Gata, primejdia a trecut, oricine poate s se bucure acum de minunea asta lsat de Dumnezeu la ndemna omului.

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 8

Sigur, pn la mas mai e un pas: pltica se ntoarce i pe partea cealalt.apoi se scoate pe un erveel, s se scurg grsimea de pe ea.

Mmliga e tovar potrivit pentru pltic. Altul mai bun nu se afl. Ca s alunece mei bine, pltica se scald n saramur, fcut simplu i aceasta, din ap, oet de mere, sare, ptrunjel, piper i ardei iute. Nota Florina : facut in tigaie pe aragaz

Peste la cuptor in sos de usturoi si vin

http://amainbucatarie.blogspot.com/2011/01/peste-la-cuptor-in-sos-de-usturoi-si.html 1/2 salau taiat felii 1 ceapa 1 capatana de usturoi 150 ml vin 200 ml smantana pentru frisca 1 lg tarhon sare cateva linguri faina integrala ulei pentru prajit cateva buchetele de broccoli si conopida Mai intai am sarat pestele, l-am trecut prin faina si l-am prajit putin intr-o tigaie cu putin ulei. Cand s-a rumenit, l-am asezat intr-un vas de yena. Intr-o alta tigaie am calit ceapa tocata fin si usturoiul dat pe razatoare. Am stins totul cu vin alb, am luat de pe foc si am adaugat smantana si tarhonul. Sosul astfel obtinut l-am turnat in vas peste peste si am dat la cuptor pentru aproximativ 40-45 de minute. La final am marit putin focul pentru a rumeni bine pestele. Separat am fiert la aburi broccoli si conopida, pe care le-am servit alaturi de peste.

Plachie de crap

http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/03/plachie-de-crap.html O sa prind tupeu o data si-o s-aduc un disc si-o piatra ..si o s-o fac lata in apartament... candva. Asa, fara disc si spatiu, i-am decapitat si taiat cat sa-mi incapa in vasu' modern de apartament... wok-ul tata, da... Pestele manjit bine cu sare mare (de preferat, daca nu, merge si aia fina, acu ce sa zic) i-am prajit in uleiul bine-ncins. Wok-ul e genial (desi contrasteaza putin cu ideea de pregateala pescareasca)
Page | 9

Preparate din peste 7 December 2012

pentru ca nu-i permite pestelui sa se lipeasca de tigaie si sa nu se mai dezlipeasca de ea. Orice peste se prajeste o singura data pe o parte... dar stiti asta deja, da? Ever nu -l trantiti prin malai sau faina.. nui place deloc asta...garantat. E doar el cu el, niste ulei, o vorba dulce si-i ajunge. Cat timp stai prin bucatarie sa spionezi crapul, te umpli de respect. Mirosul ala dulceag de crap, iti invadeaza toti porii, asa ca, daca nu te saturi cu pestele si te supara vreun deget...garantat mai ai ce manca.. Eu zic sa-ti pastrezi totusi dejtu' si sa te apuci sa tai 2 cepe mari, 1 ardei verde si cea mai grasana rosie pe care o ai. Acum c-au disparut laptii, iata si crapul prajit. Sa nu te bata ghinionul s-arunci uleiul din wok, ala putin care a ramas, ca te-ai lins pe mustati degeaba, eventual mai adaugi.. Il lasi acolo, scoti doar pestele, pe care-l ascunzi undeva sa nu ti-l fure pisica, si arunci ceapa aia de mai sus in tigaie... O lasi cam 5 minute, amestecand prin ea, apoi pui ardeiul si rosia, mai dai doua ture prin wok ca la stadion, adica repede, ca sa castigi ofc.. si torni 2 cani cu apa. Vezi sa nu uiti de sare si piper dupa gust (ai grija la sare; pestele a mai lasat si el prin ulei ceva din ea). NU folosi faina, foi de dafin sau alte nebunii. Crapul este el insusi o dulcegarie, asa ca n-are nevoie de nici un companion.. in afara de niste tarie.. Lasi legumele pe foc pana mai scade apa, apoi trantesti o lingura cu bulion de casa si-l mai impartasesti cu o cana cu apa. Astepti sa dea o data in clocot si daca ai respectat instructiunile intocmai, o sa-ti arate sosul exact asa... Inchizi pisica -n cusca si scoti crapul la interval. Il faci partas sosului, cu o mana de patrunjel proaspat tocat. Il 'insiropezi' cand pe o parte cand pe ailalta, pe foc fiind cam 4-5 minute si apoi il stingi. Trantesti repede o mamaliga si te vezi deja in Delta la crosetat povesti. Cum mancare-i fudulie, beutura temelie, nici n-am observat ca mi-am dereglat punctul de focalizare... asa ca la mine, de data asta, centru e stanga !:)

Peste romanesc in sos spaniol

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/29653/Peste-romanesc-in-sos-spaniol/ 6-7 fileuri de peste; o capatana de usturoi medie; 1 lingurita cu boia iute; 2 lingurite boia dulce; un ardei iute rosu; 2 cepe medii; o lingura cu varf de chimen; un borcan mic(380gr. ) rosii in bulion sau in suc de rosii; 810 masline; coaja unei lamai; 6 linguri de ulei de masline; sare; 4 boabe de ienibahar; o legatura mare de patrunjel verde; Mai intai se toaca marunt usturoiul, se macina chimenul, ienibaharul , se razuie lamaia. Amestecam intr-un bol mic jumatate din cateii de usturoi tocati cu jumatae din cantitatea de chimen,ienibahar maruntit, ,doua linguri de ulei,boia de ambele feluri, patrunjel verde tocat. Iese un maglavais consistent, cam asa... Ungem pestele si pe exterior si pe interior cu acest amestec picant si-l dam la rece cel putin o
Page | 10

Preparate din peste 7 December 2012

jumatate de ora. In acest timp pregatim sosul astfel: Tocam marunt cepa si o punem la calit alaturi de usturoiul ramas si ardeiul iute in 4 linguri de ulei de masline. Cand s-au sotat adaugam jumatatile de ingrediente ramase de la marinare( chimen, boia, ienibahar) mai fierbem putin si adugam rosiile, fierbem 3 minute si punem coaja de lamaie, daca mai este nevoie si bucatile de peste sunt groase, adaugam si apa, o cana am pus eu si la final punem cu grija bucatile de peste. Fierbem 8 minute la foc mediu, adugam maslinele, potrivim de sare si apoi dam tava la cuptor preincalzit, (220 de grade) lasand-o acolo cam 12-15 minute in functie de marimea bucatilor de peste, ca sa se patrunda bine. Se serveste cu garnitura sau fara, neparat cu patrunjel verde si un vin bun alb, sec alaturi. Nici un roze n-ar fi rau, pofta buna!

Salau cu sos meuniere

http://www.libertatea.ro/detalii/articol/O-reteta-pe-zi-377970.html Ingrediente: patru buci de file de alu, dou ou, dou linguri de fin, sare i piper dup gust. Pentru sos: 100 g unt, 100 ml vin alb, dou linguri de capere, zeama de la o jumtate de lmie, sare, piper alb. Preparare: bucile de pete se trec prin fin, apoi prin oule btute, n care s-au adugat sare i piper, dup preferine. Se prjesc n ulei ncins. Separat, se prepar sosul. Se pune untul ntr-un vas i se topete, apoi se adaug vinul alb, zeama de lmie, caperele, sarea i piperul, dup gust. Se amestec i se las s scad. Petele se servete cu sos i cu garnitur de cartofi natur. Alte variante aici:
http://www.culinar.ro/forum/continut/Am-o-nelamurire/9105/caut-reteta-pentru-salau-meunier/

Petele proaspt sau decongelat se cur de solzi, se eviscereaz, se indeprteaz capul i coada, iar apoi cu un cuit bine ascuit se fileteaz. Bucile de fileu astfel obinute se porioneaz la aproximativ 125 - 150 grame, se dau prin fina i se pun la prjit in ulei bine incins. Intre timp se prepar sosul. Se pune pe foc, intr-un vas, o lingur mare i plin de margarin cu zeam de la o lmaie potrivit. Se las pan se topete margarina i incepe s fiarb. La servire se monteaz pe farfurie cate dou buci de pete cu sos din belug deasupra, garnituri recomandate pot fi cartofii natur sau cartofii franuzeti, iar ca element de decor se pot folosi frunze de salat verde i felii subiri de ridiche sau roie. Se poate servi i cu sos de usturoi (mujdei). Buturi recomandate sunt vinurile dulci sau demi-dulci albe (Chardonnay, Traminer, Pinot Gris etc.). Alta varianta de sos meuniere: sosul meu preferat pentru peste; il fac de multisor si peste tot am vazut o singura reteta, cea clasica: unt topit si suc de lamaie in cantitati egale se bat pe foc apoi se adauga capere si patrunjel verde tocat. Alta varianta de sos meuniere: am topit untul in tigaie (juma' de pachet, adic 100 g), am prjit ptrunjelul n unt (2 legturi mrioare), apoi am amestecat zeama de la dou lmai; caperele tocate le-am pus peste pete, n farfurie, apoi am turnat sosul fierbinte.

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 11

Salau pe pat de legume la cuptor

http://www.delicatesa.ro/retete/mancaruri/peste/salau-pe-pat-de-legume-la-cuptor-2162 1 salau, 2 buci ceap, 4-5 roii, 1 cutie roii decojite, 10 cei usturoi, 50 mililitri suc de lmie, 200 mililitri vin alb sec, sare, piper, cimbru, 3 cartofi, ulei alul se cur de solzi, se eviscereaz i se spal foarte bine cu ap rece. Se taie rondele potrivit de groase i se presar cu sare, lsndu-se aa timp de 20 de minute. ntr-un vas nalt, uns cu ulei, se pune un strat dintr-o ceap tiat solziori, apoi un strat de rondele din roii. Se aranjeaz rondelele de alu i printre ele se pun cartofii tiai cubulee. Peste pete se pune restul de ceap solziori i rondelele de roii care au mai rmas. Separat se piseaz usturoiul i se freac cu o lingur de ulei, pn devine ca o maionez. Roiile decojite se dau prin robot i apoi se amestec cu mujdeiul, sare, piper, cimbru, vin i suc de lmie. Sosul obinut se toarn n vasul n care am aezat petele i legumele. Vasul se bag n cuptor la 220 grade timp de 50 de minute. Se servete cald.

Salau pe pat de legume

http://www.bucataras.ro/retete/2400/salau-pe-pat-de-legume.html cartofi, morcovi , gogosar sau ardei capia rosu(eu am pus ambele), telina, usturoi , sare, ,piper , ulei , cimbru , foi de dafin Se curata legumele,se taie cartofii cuburi,morcovii rondele,telina bucatele mici.Se aranjeaza in tava cu ardeii taiati fasii,usturoi tocat,condimente.Totul se stropeste cu ulei ,se pune putine apa si se da tava la cuptor,Cand legumele sunt pe jumatate facute se pune deasupra pestele taiat bucati ,condimentat si stropit cu lamaie.Se orneaza cu felii de lamaie si patrunjel. Portii: 4 Timp de preparare: sub 60 minute

Saramura de crap
http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=11004 Mai intai pregatesc zeama . Ca legume, pun ceva ardei gras, ardei iute (nu foarte iute), felii re rosii (ideal erau felii dintr-o rosie frpta pe plita, dar la rosiile astea de sera nu avea ce sa iasa, frunze de patrunjel, usturoi taiat felii, doi trei solzi de ceapa, sare. Mai intai fierb apa cu sare , apoi la sfarshit adaug igredientele, fara sa le fierb , doar un clocot scurt. Ca gust, nu trebuie sa fie foarte sarata, dar ideea e ca pestele isi va trage sarea din aceasta zeama, asa ca, fiecare dupa gustul lui . La sfarsit pun zeama intr-un vas. Nn contiunare pregatesc pestele. Tot "secretul" saramurii astfel pregatite este ca
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 12

bucatzile de peste fripte pe gratar sa fie "stinse" repede in aceasta zeama, avand ca rezultat difuzarea gustului de gratar in zeama, iar a aromelor si a sarii din zeama in bucatzile de peste Bucatile de peste: felii de crap taiate in lungul coastelor , de 6 cm latzime Ung feliile de peste cu putin ulei si le pun pe gratar. Prima data eu pun de o bicei bucatzile pe partea interioara (cu pielea afara), ca sa nu se prinda. In delta se frige pestele pe bucatzi de tabla peste care e pusa sare grunjoasa, din care pestele isi trage cat ii trebuie. Acasa nu prea reuseste treaba asta (se face fum mult, nu stii exact tempoeratura la care sa pui pestele sa nu se prinda, etc ) Daca avetzi curte, merge pe gratarul la carbuni, unde iese cel mai bine (eu acuma am stat in casa, asa ca... ) Deci bucatzile bine fripte de peste le stingem foarte repede in zeama pregatita in prealabil . O operatzie bine reusita este cand carnea sfaraie in momentul in care e scufundata in zeama - in felul asta ne-am asigurat ca se vor amesteca bine aromele din peste in zeama si invers.

Sardine marinate in otet

http://www.cuisineaz.com/recettes/sardines-marinees-au-vinaigre-954.aspx 6 sardines, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 40 g de farine, 10 c. soupe d'huile d'olive 6. c soupe de vinaigre, 15 petits oignons (blancs), 3 gousses d'ail hach, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), piment rouge fort, eau Faites vider et cailler les sardines par votre poissonnier. Dans une sauteuse, faites revenir les sardines sales et farines environ 3 min de chaque ct dans un peu d'huile. Dposez-les ensuite dans un plat fond creux. Dans la mme sauteuse, faites chauffer le reste d'huile puis dglacez avec un verre d'eau mlang au vinaigre, ajoutez ensuite l'ail hach, les oignons, le piment et le bouquet garni puis laissez bouillonner le tout environ 15 min. Evidez les poivrons et coupez-les en lamelles puis faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau sale frmissante. Dposez-les ensuite sur les sardines avant d'y verser la marinade chaude. Laissez refroidir. Mettez votre plat au frais pendant 24 heures. Servez avec des tartines de beurre. Pour conserver plus longtemps votre prparation, vous pouvez dposer la prparation dans des bocaux en prenant soin de les striliser tout en respectant les rgles de la strilisation. (dposez les bocaux debout dans un strilisateur ou dans une marmite entours de torchon, recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ).

Somon cu spanac gratinat

http://www.bucataras.ro/retete/9172/somon-cuspanac-gratinat.html Ingrediente .2 buc. medalioane de somon .zeama de lamaie .sare,piper .200 g spanac proaspat sau congelat(eu am avut congelat) .1 ceapa .unt cat o nuca
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 13

.100-150 g cascaval .2 oua Mod de preparare Medalioanele de somon se spala, se lasa la scurs , se stropesc cu zeama de lamaie si se condimenteaza cu sare si piper.Se aseaza intr-un vas in care am pus 3-4 linguri de apa si se dau la cuptor (se pot pune si pe gratar-dupa cum prefera fiecare) Separat, ceapa taiata marunt si spanacul (lasat sa se dezghete) se inabuse in putin unt .Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Cand pestele este gata facut se scoate vasul din cuptor ,se toarna deasupra spanacul,cascavalul ras si ouale batute bine.Se da la cuptor si se lasa pana cand se gratineaza bine .Se serveste cald.

Somon in manta
http://artaculinara.com/forums/topic/360-aperitiv-somon-in-manta/ pentru 3 placinte: Somon, fileuri 3 bucati, Somon pentru facut pasta, inca 3 bucati Spanac, eu am pus congelat sa zicem ca un pumn generos Smintina nefermentata - vreo 150 ml Oua - 1 Foi de placinta - 2 foi pentru fiecare file Sare, condimente Se amesteca oul, cu smintina, se adauga si spanacul tocat marunt, putina sare si condimente. 3 bucati de somon se lichefiaza la blender, apoi se adauga peste mixtura de mai sus. Se ung foile de placinta cu ulei, cite 2 pentru fiecare bucata de somon. Peste care se intinde mixtura, cam pe jumatate din suprafata, iar in mijloc ei somonul, care in prealabil a fost condimentat cu ce va place. Impaturim, ungem cu ulei sau ou, punem in platou uns cu ulei si dam la cuptorul preincalzit la 180C pentru maxim 25 min.

Somon in crusta aromata, la cuptor

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/25002/De-ale-mele/pagina/20/ 1 somon de 1,6 kg (sau cum il aveti, intreg sau rondele), 1 lamaie (coaja si zeama, care va fi folosita 1/2 la prepararea pestelui si 1/2 pt. sos), 5 linguri de pesmet, 2 catei de usturoi, rozmarin, patrunjel, menta sau ce ierburi va plac, cateva boabe de coriandru, sare, piper, ulei de masline Pt. sos: 4 linguri de iaurt, 1 galbenus, lamaie si ulei de masline, sare si piper Daca aveti pestele intreg il decapitati, curatati de solzi si inotatoare. Pestele curatat se taie in rondele de 2 cm grosime, se sareaza, pipereaza, condimenteaza cu putin rozmarin, se aseaza intr-un vas si deasupra se stoarce 1/2 de lamaie, se stropeste cu putin ulei de masline si se lasa la frigider 1 ora. Se prepara sosul, amestecand continuu, intr-o craticioara in
Preparate din peste 7 December 2012 Page | 14

bain-marie, galbenusul, zeama si coaja de la 1/2 lamaie, iaurtul, 1 lingura de ulei de masline, sare si piper (alb, de preferinta): Se lasa pe abur, amestecand, doar pana se ingroasa (putin mai gros decat smantana pentru frisca) dupa care se scoate imediat. Se pregateste amestecul aromat pentru crusta: jumatate din coaja de lamaie, usturoiul, coriandrul, ierburile aromate, piperul, putin sare si pemetul se dau la blender. Pestele se scoate din frigider si se tavaleste in acest amestec, presand usor cu palma ca sa adere mai bine la suprafata: Se aseaza feliile de somon intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincins la 180 de grade, pentru 20 de minute.

Somon la cuptor cu sos alb

http://artaculinara.com/somon-la-cuptor-cu-sos-alb-1218.html 4 bucati file de somon, 1 pahar vin alb sec, 1/2 ceasca smanatana, 1 lamaie, 1 lingura unt sau ulei de masline sare, piper sau condimente pentru peste, 2-3 linguri capere marinate, patrunjel verde Intr-o tava rezistenta la foc si unsa cu putin ulei de masline sau unt se aseaza fileurile de somon in asa fel incat sa nu se suprapuna. Se condimenteaza si se stoarce zeama de la jumatate de lamaie.Se pune vinul intr-o cratita mica si se fierbe pana cand cantitatea se reduce la jumatate. Se adauga smantana si se fierbe usor pana cand amestecul capata consistenta unui sos. Se condimenteaza, se adauga zeama de la cealalta jumatate de lamaie, patrunjelul verde tocat marunt si caperele si se amesteca bine. In cazul in care sosul este mai subtire se fierbe, amestecand constant, pana cand ajunge la consistenta dorita. Daca sosul este prea gros si/ sau separat se adauga putina apa si se amesteca bine. Se opreste focul si se toarna sosul peste peste.Se acopera tava cu folie si se pune la cuptor 40 minute la 375 grade F.L-am servit cu orez si salata de rosii. A iesit foarte fraged si gustos

Somon la cuptor 1
http://www.bucataras.ro/retete/somon-la-cuptor-cu-cartofi-3660.html avem nevoie de 4 inele mari de somon, o creanga de rozmarin verde, cateva frunze de salvie, 50-100 ml de ulei ( eu am pus 50 ml de masline si 50 ml de amestec de 4 uleiuri), sare, piper, o lingura suc de la o lamaie stoarsa, cativa cartofi, o lingura de unt Preparare : eu am lasat la macerat bucatile de somon facute cu sare, piper si zeama de lamaie pentru o ora in frigider. Dupa aceea intr-un platou care poate fi pus la cuptor , turnam uleiul si apoi aranjam bucatile de somon. Presaram peste el ace de rozmarin verde si cateva frunze taiate de salvie, mai punem sare si piper si le intoarcem pe cealalta parte, si repetam operatiunea. Asa ne siguram ca au ulei si condimente pe ambele parti. Dupa aceea am pus platoul la cuptorul preincalzit la 220 de grade si am lasat la cuptor timp de 25 de minute. Nu se acopera ca sa se rumeneasca si la suprafata, nu trebuie amestecat sau pus ulei deasuprail lasam acolo sa isi faca singur treaba. Intre timp am fiert cateva rondele de cartofi si dupa 10 minute le-am pus la cuptor doar cu sare , piper si unt si le-am lasat sa se rumeneasca putin. Incerc sa combin mereu pestele sau fructele de mare cu garnituri simple care sa nu ii rapeasca din gust. Trebuie sa recunosc ca somonul nu este pestele meu preferatdar in varianta asta gatit simplu sau la gratar este delicios.
Page | 15

Preparate din peste 7 December 2012

Somon la cuptor 2
http://www.divainbucatarie.ro/somon-la-cuptor/ 700 g somon file, 3 linguri ulei de masline, 3 linguri suc de lamaie, 1 crenguta rozmarin, sare, piper Pentru garnitura: 600 g cartofi, 1 lingura unt, 1 catel de usturoi, 100 ml smantana pentru gatit (Dorna), 1 lingura de capere Punem somonul curatat si spalat intr-un vas termorezistent. Il stropim cu ulei de masline si suc de lamaie, condimentam cu sare si piper proaspat macinat, apoi il garnisim cu cateva frunzulite de rozmarin. Il acoperim cu o folie de staniol/hartie de copt si il dam la cuptorul preincalzit la 200C pentru 10 minute. Dupa acest interval scoatem folia si il mai lasam pana se rumenste putin. Cat timp sta pestele in cuptor fierbem cartofii in coaja si pregatim un sos pentru acestia. Calim intr-o lingura mare de unt un catel de usturoi taiat pe jumatate. Cand acesta devine auriu il scoatem si il aruncam. Punem peste untul topit smantana si caperele si dam in 2-3 clocote. Cand pestele este gata il punem pe un platou. Aranjam cartofii curatati de coaja si taiati in felii rotunde, mai groase, langa peste, apoi turnam sosul peste acestia. Decoram platoul cu felii de lamaie si patrunjel verde.

Somon la gratar
http://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/5-retete-simple-si-delicioase-cu-peste.html 4 fileuri de somon; ceasca de ulei vegetal; ceasca de suc de lamaie; 4 cepe verzi, taiate in felii subtiri; 3 lingurite de patrunjel verde maruntit; 1 lingurita si jumatate de rozmarin proaspat; o jumtate de lingurita de sare; u praf de piper. Puneti somonul intr-o farfurie intinsa.Combinati ingredientele ramase si amestecati-le bine. Puneti deoparte un sfert de ceasca pentru a stropi pestele in timp ce se gateste si puneti restul de sos peste peste, pentru a se marina. Acoperiti pestele si bagati la frigider pentru 30 de minute. Scurgeti sosul marinat ramas in farfuria cu peste, apoi puneti pestele pe gratar, cu pielita in jos, pentru 15-20 de minute. Ungeti din cand in cand pestele cu sosul pus de-o parte.

Preparate din peste 7 December 2012

Page | 16