Proteinele n alimentaie

Proteinele, date fiind calitile lor energetice i plastice, joac un rol deosebit n viaa celulelor, fapt ce impune includerea n alimentaie. Ele rspund necesitilor celor trei funciuni fundamentale ale materiei vii: nutriie, cretere i reproducere. Viaa nu ar fi posibil fr molecula protetic, care are funcii diverse ncepnd de la formarea materiei contractile a muchiului, la constituirea hormonilor, enzimelor, anticorpilor, trecnd la transformarea energiei chimice n lucru mecanic i la transportul oxigenului i hidrogenului. Digestia proteinelor se face n dou stagii: Coagularea i Hidroliza i degradarea succesiv. Procesul digestiv dedubleaz proteinele n aminoacizi care sunt absorbii la nivelul intestinului subire. Anumii acizi aminai sunt indispensabili, deoarece organismul uman e incapabil de a-i sintetiza, aportul lor prin alimente, este obligatoriu. Proteinele de bun calitate provin din alimente de origine animal: pe de o parte carne, mezeluri, ou iar pe de alt parte din lapte i brnzeturi. Unele alimente vegetale (legumele uscate, cerealele, pinea) conin mici cantiti de proteide iar valoarea lor biologic este inferioar celor animale. De aceea este indicat ca cea mai mare parte a proteinelor s fie obinute din surse animale dect din surse vegetale. Carnea, indiferent de origine, prezint caracteristici nutriionale asemntoare, coninnd n medie 15-20% proteine de calitate superioar. Este bogat n acizi aminai eseniali i este asimilat n proporie de 95% de organism. Laptele conine proteine n proporie de 3,5% sub form de cazein. Spre deosebire de lipide i glucide pe care organismul le poate nmagazina proteinele care depesc necesarul se pierd. Astfel este necesar prezena acestora n alimentaia de zi cu zi ntr-o raie optim.

Bibliografie
1.Dr. V. Ctniciu, Prof. V. Crligelu, Prof. A Teofilovici, Alimentaia n sport, Bucureti, Editura Stadion, 1971