Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.

doc

PRAJITURI,TORTURI,FURSECURI,BISCUITI
(http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=8419)
lc-lingurita cafea ls-lingura supa

praf de frisca=INTARITOR DE FRISCA (dr Oetker) NATRONUL-BICARBONAT DE AMONIU QUARK-BRINZA DE VACI mai cremoasa(fata de cum o stiu eu pe cea din RO.)

PRAJITURA PERINITA
(Kissenkuchen) Este prevazuta pt. o tava cu dimensiunile de ca. 20 X 28 cm. Ingrediente: - 125gr. unt - 100gr. zahar - 2 oua - 1 pac. zahar vaniliat - 200gr. faina - 2 lc praf copt - 150gr. iaurt - 200gr. fructe congelate(zmeura,capsuni..) Mod preparare: Fructele congelate se lasa la dezghetat. Cuptorul se incinge la 180C. Untul se mixeaza bine la care se adaoga,zaharul,zaharul vaniliat,ouale si iaurtul. Toate acestea se mixeaza bine si la sfirsit se adaoga faina amestecata cu praful de copt. 2/3 din cant de aluat se toarna in tava tapetata cu hirtie pt. copt. Cu ajutorul unui cutit se taie linii in aluat de-a lungul tavi. Fructele decongelate se fac pireu si se trec prin sita. Acest pireu se amesteca cu restul aluatului +20-30g faina. Totul se pune intr-un sac pt. spritat si spriteaza pe aluatul alb de-a lungul liniilor. (Vad in poza ca, sint in mijlocul fiecarei buc, de prajitura si un patrat alb/galben. M-a gindesc ca, in aceste locuri nu s-a spritat aluat cu fructe.In reteta nu se specifica.) Dupa ultimul procedeu se introduce tava in cuptor si se coace ca. 30-35 min. Dupa copt prajitura se lasa la racit complect. Se topesc ca 30 g. ciocolata si cu ajutorul unui cornet de hirtie pergament sau o pungulita mica se fac dungi de ciocolata pe prajitura(vezi foto). Eu topesc ciocolata pt decor astfel; Pun intr-o oala apa la fiert si cind este destul de fierbinte o trag deoparte si introduc inauntru ciocolata facuta buc. si pusa intr-o punga de nailon la care i-am facut un nod. Totul las in apa pina ciocolata s-a topit. Tai coltul pungi si incep sa decorez prajitura.

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

TORTUL PRINT EUGEN

ls -lingura supa lc -lingitita cafea Ingrediente aluat: - 5 oua - 150gr. ulei vegetal - 200gr. zahar - 125gr. faina - 125gr. migdale sau alune de padure macinate - 2 ls cacao - 1 pac. praf copt Ingrediente umplutura: - 1 borc. compot visine - 2 pac. gelatina pt. tarte sau 2 ls amidon - 400gr. frisca nebatuta - 2 pac. zahar vaniliat - 2 pac. de praf pt. frisca(Sahnefestiger-nu stiu cum se numeste in RO. dar stiu ca se pune in frisca pt. ca.frisca sa nu se lase). Mod preparare: Cuptorul se incinge la 175C. Ouale se amesteca cu zaharul si se mixeaza bine dupa care se adaoga pe rind rstul ingredientelor si totul se pune intr-o forma de tort tapetata cu hirtie pergament sau ulei si faina. Blatul se coace 35-40 min.Dupa copt se lasa la racit. Blatul de tort se pregateste mai departe in felul urmator : Cu cutitul se taie de jur imprejur un cerc, lasind o bordura de ca 2 cm. latime . Dar atentie nu trebuie sa ajunga cutitul pina in partea de jos a tortului. Cu ajutorul unei liguri se scoate miezul,in asa fel incit sa ramina blatul precum o oala,iar miezul se pune deoparte. 2/3 din cant. miezului se sfarima si se prajeste putin intr-o tigaie fara sa se mai foloseasca grasime.Dupa ce s-au prajit putin se amsteca cu restul miezului care la fel s-a farimitat. Compotul se desface si se pune intr-o sita la scurs. Sucul compotului se amesteca cu gelatina pt. tarte dupa metoda care scrie pe pac. sau se pune la fiert cu cele 2 ls. amidon pina se ingroasa putin,iar dupa ca. 2 min. se adaoga si visinele din compot. Smintina pt. frisca se bate pina se obtine frisca impreuna cu cele doua plicuri de praf pt. frisca la care se adaoga miezul din blat farimitat. Blatul de tort se umple cu crema de visine si se acopera cu frisca.(vezi foto) Se decoreaza dupa fantasia fiaecaruia. Tortul se pune pt. ca 3-4 ore la rece

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

BISCUITI VERZI -pt. Mama Celeste

Ingrediente: - 200 gr. faina - 65 gr. zahar - 1 ou - 125 gr. unt - 2 pac. zahar vaniliat - 2 cuburi de spanac congelat (fara frica,se poate folosi spanacul in aluat ,deoarece nu schimba gustul biscuitilor cu nimic) Mod preparare: Spanacul se fiere in putina apa ca- 2 minute.se scurge bine si se face pireu. (se poate fiere mai simplu si repede la microunde) Din ingredientele de mai sus se face un aluat se imparte in jumatate si intr-una din 1/2 se amesteca spanacul si dupa dorinta in aceasta 1/2 de aluat se poate adaoga citiva stropi de esenta de lamiie,migdale,vanilie,etc. Daca mai este necesar se poate adaoga inca putina faina. Amindoua aluaturile se invelesc in folie de nailon si se pun pt.1/2 ora in frigider. Cele doua aluaturi se intind pe o suprafata infainata si se pot modela dupa fantasia fiecaruia. Dupa ce sint gata pe tava se pun la copt in cuptorul incins la o temp.de 200C,pt. ca.15 min. Reteta este luata de aici; http://teatime.blogs.com/foodblog/kuchen_u..._usw/index.html

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

PRAJITURA VALURILE DUNARI

Ingrediente: - 200gr. margarina - 200gr. zahar - 1 pac. zahar vaniliat - 5 oua - 300gr. faina - 1/2 pac. praf copt - 1-2 borcane/doze compot visine - 4 pac.gelatina pt. tarte - 1/2 L. lapte - 100gr. zahar - 40gr.Plamin( unt de cocos) - 50gr. praf de budinca de vanilie - 200gr. unt sau marg. Glazura de ciocolata: - 2 oua - 1 1/3 cana zahar pudra, - 2/3, cana cacao - 180gr. Palmin(unt de cocos) Mod preparare. Visinele din compot se scurg si se lasa deoparte in sita, sa se scurga bine.Iar sucul se pune la fel deoparte. Margarina se mixeaza bine cu zaharul,se adaoga ouale pe rind,zaharul vaniliat,faina amestecata cu praful de copt. Dupa ce totul este mixat bine, 1/2 din cant. masei se toarna pe o tava tapetata cu hirtie de copt,iar in a doua 1/2, se adaoga cacaoa (5-6 ls. sau chiar mai mult).Totul se mixeaza bine si se torna in tava peste prima 1/2 de aluat. Peste aluat se presara visinele si totul se pune la copt in cuptorul incins,la o temp. de 175C ca. 30 min. Dupa ce s-a copt se lasa sa se raceasca complect. Sucul de visine(ca. 1 l ,iar daca este nevoie se poate complecta cu apa si sirop/zahar pina la 1 L.).se amesteca cu gelatina pt. tarte dupa instructiunile de pe pac. dupa care se intinde peste prajitura si se pune la rece. Laptele se amesteca cu cele 100g zahar ramas si 40 Palmin,(untul de cocos ),se pun la fiert.Se adaoga praful de budinca si se fierbe pina devine crema.Se lasa deoparte la racit. Cele 200g. margarina se mixeaza bine,la care se adaoga budinca racita,lingura cu lingura.Totul se mixeaza bine si se intinde peste prajitura,dupa care se pune dinou la racit. Glazura de ciocolata se ptegateste astefel: 2 oua, zaharul pudra si cacaoa se mixeaza bine impreuna. Palmin(untul de cocos) se topeste si se amesteca incet ,lingura cu lingura in masa pt. glazura. Glazura astfel pregatita se intinde peste prajitura si cu furculita se fac forme de valuri. Totul se pune la rece ca. 3 ore. Tip: Mai simplu se poate face glazura din ciocolata menaj amestecata cu Palmin(unt de cocos).

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

BUDINCA DE LAPTE IN PIJAMA

Ingrediente: - 500 ml. lapte - 60gr. margarina - 50gr. faina - 1 ls. cacao - 100gr. biscuiti simpli - 4-5 capsuni sau 1 banana Mod preparare: Laptele si faina se amesteca bine si se pun la foc ,amestecind in continu ,se adaoga zaharul si zaharul vaniliat,amestecind in continuare,ca.2-3 min. pina se ingroasa. Totul se ia de pe foc, se adaoga margarina si cu mixerul,ca, 10 min totul se mixeaza bine. Biscuiti se farimiteaza bine,sau se dau prin masina si se amesteca cu cacaoa,dupa care se intind uniform intr-o tava tapetata cu folie de plastic. Peste buscuiti farimitati se intinde uniform si cu grija budinca de lapte racita.Totul se pune la rece ca. 8 ore. Capsuni,sau banana se taie barunt si se pun peste crema ,in asa fel incit fructele sa ramina in mijlocul rolei. Totul se ruleaza cu grija cu ajutorul foliei ,incepind din partea mai lata a tavei,in asa fel incit rulada sa nu aiba o circumferinta prea groasa.

PRAJITURA CU MERE SCUFUNDATE

5

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Ingrediente:- 125gr. margarina - 125gr. zahar - 1 pac. zahar vaniliat - 3 oua - 1 priza sare - 200gr. faina - 2 lc praf copt - 2 ls lapte - 6-7 mere acrisoare - 1 mina de stafide - 1 ls. migdale feliate - 1 priza scortisoara Mod preparare : Margarina se mixeaza pina devine crema,se adaoga zaharul, zaharul vaniliat,sarea si ouale pe rind,mixind dupa fiecare ou 1/2 min. Faina amestecata cu praful de copt se mixeaza treptat cu masa de oua adaogind si laptele. Se unge cu marg. o forma de tort cu diametrul de 28cm.in care se toarna aluatul si se intinde uniform. Merele se spala se curata de coaja,se injumatatesc si se scot simburi,dupa care se ung cu suc de lamiie. Jumatatile de mere se cresteaza in lung de citeva ori ,dupa care se pun una lunga alta in aluat. Deasupra se presara stafidele de preferita tinute in rom in prealabil,frunzele de migdale si scortisoara. Totul se coace pt. 40-45 min. la o temp.de 175C. Pt. cine doreste,dupa coacere se poate unge prajitura cu gem de caise putin incalzit. In felul acesta prajitura va primi un luciu frumos.

TORT PENTRU ZIUA DE NASTERE

Ingrediente-aluat: - 250g zahar - 250g margarina - 5 oua - 250g faina - 1 pac. praf copt - 2 ls. cacao - 4 cutii de smitina - 2 pac. praf. pt smintina - 4 ls zahar - 12 ls suc de lamiie

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Decor: - zahar pudra - suc de lamiie - numere din ciocolata Mod preparare: Din zahar,margarina,oua,faina amestcata cu praf copt se mixeaza un aluat care 2/3 din cant. se toarna intr-o forma de tort,captusita cu hirtie pt. copt. Restul aluatului se amesteca cu cacaoa si la fel se coace in forma de tort captusita cu hirte pt. copt. Aceste blaturi se coc ca. 30 min. la 175C. Dupa racire blatul cel alb se injumatateste pe orizontal. Smintina se bate frisca cu plicurile pt. smintina, cele 4ls zahar si 12 ls. suc de lamiie. Cu aceasta crema se ung blaturile incepind cu unul alb,crema urmata de blatul cu cacao,crema si blatul cel alb.deasupra nu se pune crema ci doar marginile tortului se ung cu aceasta crema. Din zaharul pudra si sucul de lamiie se face o glazura de lamiie cu,care se unge tortul deasupra si se pune la frigider pt. 3 zile. In a treia zi inainte de servire se orneaza tortul cu numere din ciocolata care se pot face si cacsa. Se topeste ciocolata si pe o farfurie plata unsa fin cu ulei sau cu folie de nailon,se formeaza numere care se lasa in frigider la rece. Dupa recire se desprind usor cu cutitul si se aseaza pe tort.

ZEBRA-PRAJITURA CU BRINZA
Ingrediente aluat: - 125gr. margarina sau unt - 300gr. faina - 50gr. zahar - 1 ou - 1 lc praf de copt Ingrediente umplutura : - 125gr. unt sau margarina - 5 oua - 250gr. zahar - 750gr.brinza de vaci((Quark ) - 1 pac. praf de budinca de vanilie sau 1 pac, de praf. pt. prajitura cu brinza - 1/2 ls cacao sau chiar mai multa(depinde de caliate cit de inchisa la culoare este) Mod preparare: Margarina,faina,zaharul,ou si praful de copt se framinta impregna si intr-o forma de tort unsa se pune aluatul si se intinde prin presare cu ajutorul degetelor,pitin chiar si pe peretii formei.

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Cuptorul se incinge la 175C. Toate ingredientele pt. umplutura se amesteca si mixeaza bine in afara de cacao. 1/4 din cant.se pune in alt vas si se amesteca cu cacaoa. Cu polonicul mic de supa se pun din masa alba de umplututa in mijlocul aluatului 2 portii. Peste aceasta se pune 1 ls. Umplututa cu cacao. Tot asa se repeta metoda puna umplututa este toata in forma de tort. ATENTIE-umplutura NU se niveleaza sau intinde,deoarece nu mai iese frumos. Totul se pune la copt pt.1 ora. Se scoate si doar dupa 2 ore se portioneaza.

PRAJITURA CU BANANE
Ingredinte-preparare aluat: - 6oua - 120g zahar - 150g faina - 1 pac zahar vaniliat - 1 lamiie-coaja Cuptorul se incinge la 210C. Ouale,zaharul,zaharul vaniliat si coaja de lamiie se mixeaza bine si se toarna intr-o tava captusita cu hirtie pt.copt. Totul se pune la copt pt. 10 min.Dupa coacere se lasa la racit complect. Ingrediente-preparare crema: - 250g unt - 1 pac.praf de budinca de vanilie - 50g zahar pudra - esenta de rom - 3 foi de gelatina. - ca 100g ciocolata menaj sau glazura de ciocolata -6-8 banane,depinde de marimea lor. Se prepara budinca de vanilie cum scrie pe pac. Cind este doar calda(ca. 35-40C)se amesteca cu foile de gelatina inmuiate in prealabil in apa rece si topite in 2-3 ls lapte cu rom. Se mixeaza totul bine si se lasa mai departe la rece. Intre timp se mixeaza bine untul cu zaharul si se adaoga lingura cu linguta din budinca in masa de unt. Acesta crema obtinuta se mixeaza bine si se intinde un strat subtire peste blatul de prajituta racit,se aseaza bananele curatate si taiate in jumatate in lung,peste care se toarna restul cremei,se niveleaza uniform si se pune la rece ca.40-60 min.

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Se topeste ciocolata si la nevoie se adaoga si o lc. unt de cocos ,in acest fel se poate intinde mai usor glazura peste prajituta si va primi un luciu frumos. Se poate folosi si glazura de ciocolata gata preparata din comert sau preparata acasa din cacao si zahar. Totul se pune la rece cel mai bine peste noapte sau cel putin. 3-4 ore. Pt. cine doreste(eu asa procedez)peste blat poate sa intinda dulceata,urmata de banane,crema si glazura.

TORTUL CUPOLA DE CIOCOLATA

Ingrediente aluat: - 4 oua - 4 ls apa fierbinte - 175g zahar - 1 pac. zahar vaniliat - 200g faina - 1 lc. praf copt - 10g cacao Ingrediente umplututa: - 1 doza compot pere(460 g) - 1 pac. gelatina - 125ml lapte - 150g ciocolata amaruie sau menaj - 400ml smintina pt. frisca - 2 ls rom - 3 ls dulceata de caise Ingrediente decor : - 400ml smintina pt, frisca - 2 pac. praf pt. smintina(praf care tine frisca tare) - 10g cacao indulcita(cacao instant care trebuie doar sa se amestece cu lapte) - fulgi de ciocolata Mod preparare aluat: Ouale si apa se mixeaza cu mixerul electric la viteza mare ca. 1 min,dupa care urmeaza,zaharul,zaharul vaniliat si inca 2 min. se mixeaza bine.In continuare se adaoga faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Totul se mixeaza bine si se toarna intr-o forma de tort( Ø 26 cm),captusita cu hirtie de copt. Totul se coace la 180C ca. 25-30 min.Dupa coacere se rastoarna pe un gratar ,se trage hirtia jos, se lasa sa se raceasca dupa care se injumatateste pe vertical. Mod preparare umplutura: Intr-un vas cu fundul in forma de cupola,Ø ca. 26 cm, se captuseste cu folie de nailon si se pune

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

jumatatea de la baza blatului inauntrul acestui vas,urmat de urmatoarea umplutura; Conserva se desface,perele se pun intr-o sita, se lasa sa se scurga bine si se taie felii. Gelatina se pune la inmuiat asa cum scrie pe pac. Laptele se incalzeste,se pune ciocolata si se amesteca pina se topeste. Cind amestecul lapte-ciocolata nu mai este asa fierbinte se adaoga gelatina se amesteca bine si se lasa la racit. Cind aceasta incepe sa se gelatineze,smintina se bate pina devine frisca si se amesteca cu masa de lapteciocolata. Aceasta umplututa se umple in vasul in care sa pus prima jumatate din blat si se niveleaza frumos. Deasupra cremei se aseaza frumos feliile de compot de pere. A 2-a jumatate de blat se insiropeaza cu rom,se unge cu dulceata de caise si cu partea cu dulceata se aseaza peste feliile de pere. Se adopera cu folie si se pune cel mai bine peste noapte la frigider sau cel putin 2-4 ore. In urmatoarea zi,tortul se rastoarna pe un platou potrivit. Cele 400ml. de smintina se bat pina devin frisca cu cele 2 pac. de praf.pt. frisca si cacaoa. Cu aceasta masa se imbraca cupola si se presara cu fulgi de ciocolata.

Tarta cu ciocolata si pere

Aluat: 100g faina 25g migdale 60g margarina 3linguri apa Se amesteca toate ingredinetele si aluatul rezultat se lasa 30min la rece.se intinde apoi in forma de tarta(nu scrie cat este de mare) Umplutura 50g unt 50g zahar 2oua 100g migdale 2 linguri cacao 3 picaturi esenta migdale se amesteca toate cu ajutorul mixerului pina zaharul se topeste.se toarna peste blat iar deasupra se pun perele fara suc. 400g jumatati de pere din compot Se coace 35min in cuptorul preincalzit la 200grade.se lasa sa se racesca si se pudreaza cu zahar.se serveste simpla sau cu sos de ciocolata.

10

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

PRAJITURA SIMPLA CU FRUCTE

Ingrediente aluat: - 4 oua - 150 g unt sau marg. - 75 g smintina (creme fraiche) - 200g zahar pudra - 50g fulgi nuca de cocos - 1 pac. praf copt - 300g faina - coaja rasa de la 1 lamiie Ingrediente umplutura: - 750g-1kg fructe (mere,pere,prune,capsuni,etc eu am folosit mere si pere,fiecare ce doreste si are prin casa) - 2ls zahar - 2ls dulceata de caise, piersici sau de care aveti si doriti - 50g fulgi de cocos - zeama de la 1 lamiie Mod preparare umplutura: Fructele se spala,scurg, curata si se taie bucatele,feliute sau se injumatatesc,fiecare dupa necesitate si dorinta . Se amesteca cu zeama de lamiie,zaharul.dulceata, fulgi de nuca de cocos si se lasa deoparte. Mod preparare blat: 3oua si 1 albus se amesteca cu zaharul,untul,coaja de lamiie ,fulgii de cocos si faina amestecata cu praful de copt. Toate acestea se mixeaza bine si 3/4 din cantitatea de aluat se intinde pe o tava tapetata cu hirtie de copt. Aluatul se da pt. 10 min. la cuptorul incins la 180C,se scoate si se pune deasupra umplutura de fructe. Restul de aluat se amesteca cu galbenusul ramas si se pune intr-o punga. Pungii i se taie un colt si se formeaza gratii deasupra prajiturii, cu distanta destul de mare intre ele. Prajitura se coace mai departe la 180C, ca 30 min. pina devine aurie deasupra. Se scoate se lasa la racit si se presara cu zahar pudra. M-am hotarit prea tirziu sa fac poze dar am inceput de aici. Am stropit tava cu apa,am captisit-o cu hirtie de copt.... Aici am intins 3/4 din cant de aluat in tava..... Aici am pus fructele si am facut gratii cu restul aluatului...

11

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

PRAJITURA CU VANILIE a la AFRODITE

Ingrediente-blat-I-: - 6galbenusuri - 200g zahar pudra. - 250g unt - 1-2 pac. zahar vaniliat - 250g faina - 1 virf praf. copt Ingrediente crema vanilie: - 2 plicuri praf de budinca vanilie(80g) - 800ml lapte - 2 plicuri sau 1 fiola vanilie - 1 pahar rom sau esenta rom - zahar 80-100g dupa preferinta + -1 borcanel de marmelada dupa preferinta Ingrediente-blat-II- 6albusuri - 150g zahar tos - 200g nuci macinate Mod preparere: 1.Budinca se prepara prima data,deoarece trebuie sa se raceasca. Deci se amesteca praful de budinca cu putin lapte rece din cant de lapte data. Restul laptelui se pune la fiert si cind incepe sa fiarba se adaoga restul de lapte cu budinca. Se amesteca si fierbe pina se ingroasa si se adaoga si aromele de vanilie si/sau rom. Budinca luata de pe foc,se acopera cu folie de nailon,pt. a nu se coagula deasupra si se lasa la racit. 2. Albusurile se bat spuma,se adaoga zaharul si se bate totul pina ce spuma devine tare. Se adaoga migdalele si se pune totul deoparte. 3. Marmelada sau gemul se incalzesc putin pt. a deveni mai lichide si se pune deoparte 4. Cuptorul se incinge la 150C 5. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pudra,untul,zaharul/esenta vanilie si faina amestecata cu praful de copt. Aluatul obtinut se intinde pe o tava tapetata cu hirtie pergament. Peste aluat se intinde marmelada. Peste marmelada se intinde budinca de vanilie . Peste budinca se intinde spuma de albusuri cu nuci. Totul se da la cuptor pt. 1 ora. Dupa ce sa copt se poate lasa ca atare sau se poate garnisi cu ciocolata menaj(vezi foto)topita.

12

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Dupa ce sa racit se portioneaza la fel pt. cine doreste,poate servi cu putina frisca. Va asigur ca este f. buna.

FURSECURI CU PIURE DE CASTANE

Ingrediente: - 3 albusuri - 250gr. zahar pudra - 1 pac. zahar vaniliat - 1 lc scortisoara macinata - 1 priza cuisoare macinate sau cardamom - 350-400gr. migdale macinate - 100gr. castane fierte - 60gr. faina - 1 lc coaja rasade portocala - 1 lc cacao - +1/2 lc cacao Mod preparare: 1-Albusul de ou se bate spuma pina se intareste,adaugind treptat zaharul pudra. Din aceasta masa se pune deoparte ca. 4-5 ls.Mai departe se adaoga,scortisoara,cuisoarele/cardamom,zaharul vaniliat si migdalele macinate. Castanele fierte se fac pireu,se amesteca cu faina si cacaoa si se adaoga la masa de albusuri. Totul se framinta bine impreuna. 2- Din aceasta masa se formeaza 4 role cu un diametru de 2,5cm,se impacheteaza in folie de nailon si se pun la frigider pt.ca. 2 ore. 3- Cuptorul se incinge la 130C.Din rolele de aluat se taie rondele cu o gr.ca. 1 cm. Cu miinile se rotunjesc frumos si se aseaza pe o tava captusita cu hirtie pergament. Cu albusul ramas se ung desupra fursecurile.Dupa acest procedeu,mai ramine putin albus,acesta se amesteca cu cacaoa ramasa si se pune un strop in mijlocul fiecarui fursec. Dupa ce si acest procedeu este gata ,cu ajutorul unei scobitori se formeaza in albus,incepind din mijlocul albusului cu cacao o forma de spirala(vezi foto) 4- Fursecurile se introduc in cuptor la 130C pt. 15 min. Dupa 15 min temp. se reduce la 100C si se mai coc inca ca 15 min. Normal albusul trebuie sa ramina alb deasupra. -lc-lingurita cafea -ls-lingura supa Aceasta reteta este nu buna ci f. buna. La prepararea ei ,eu am facut asa: - am facut bilute de aluat de aceeasi marime,le-am pus pe tava si cu ajutorul unui pahar cu fundul drept(pahar de tuica)am turtit fiecare biluta pina am obtinut o gr. de ca. 6-7mm.

13

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

- cu degetul mare am facut la fiecare in mijloc cite o gropita mica,pt. a sta bezeaua mai bine. - daca nu este nivelat perfect fursecul,in cuptor sau cind punem stropul de bezea cu cacao,va curge.

Fursecuri cu ciocolata
Ingrediente: - 50gr. nuci macinate - 200gr. unt - 100gr. zahar pudra - 50gr.ciocolata amaruie razuita - 1 galbenus - 1 ls coniac,rom sau lapte - 1 ls cacao - 300gr. fainal Pt. decor: - 1ls cacao - 50g ciocolata amaruie: Mod preparare: 1- Untul se freaca cu zaharul,se adaoga,galbenusul de ou,coniacul,romul sau laptele,1 ls cacao,nucile macinate,ciocolata razuita si faina treptat. Totul se framinta bine.se inveleste in folie de nailon si se pune la rece 1/2 ora. 2- Cuptorul se incinge la 160C. Cu ajutorul unei lingurite se,ia din aluat bucati din care se formeaza rulouri cu o lungime de 4-5 cm. Aceste rulouri se aseaza pe o tava captusita cu hirtie pergament si se coc ca. 10-15 min. 3-Dupa coacere se aseaza la racit pe un gratar. Se pudreaza cu cacao,iar ciocolata se topeste si se decoreaza fursecurile.

14

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

TORT ALB DE TRUFE si fistic

Blat: 4 oua 4 linguri suc de portocale 100 g zahar 120 g faina 50 g amidon 3 lingurite praf de copt Crema: 300 g ciocolata alba 150 ml frisca 60 g fistic coaja de la o portocala In plus: 400 ml frisca 2 plicuri intaritor de frisca 2 plicuri zahar vanilat 40 g fistic tocat 12 trufe Blat: Cuptorul se incinge la 175C. Se separa ouale. Se bat cca. 8 min. galbenusurile cu suc de portocale si cu zahar. Se bat albusurile. Se amesteca faina cu amidon si cu praf de copt. Se asaza compozitia intr-o tava tapetata cu hirtie de copt si se coace 30-35 min. Se lasa apoi sa se raceasca. Crema: Se topeste ciocolata. Se adauga, amestecind incet, frisca si coaja de portocala. Se da la rece 2 ore. Se bate compozitia de ciocolata si se imparte in doua. In jumate se inglobeaza 60 g fistic tocat. Finisare: 1.Blatul racit se taie pe 3 nivele. Se unge blatul inferior cu ciocolata alba si se asaza al doilea blat. Se repartizeaza deasupra crema de fistic si se acopera cu al treilea blat. 2.Frisca se bate cu intaritorul si cu zaharul vanilat. Se acopera tortul ci 2/3 din frisca; din restul se fac gramajoare de frisca deasupra. Se presara fistic pe mijlocul si pe marginea tortului. Se asaza trufe pe gramajoarele de frisca.

15

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

PRAJITURA LONDONEZA
INGREDIENTE: - 6 albusuri - 350g zahar - 200g migdale macinate - 250g unt - 6 galbenusuri - 1pac.zahar vanilat - 250g faina - 1pah.marmelada de caise - 100g migdale tocate (optional) PREPARAREA: Cuptorul se incinge la 150C. Albusul se bate ca.10 min pina devine o spuma tare. Se incorporeaza 150g zahar si se bate mai departe pina zaharul sa topit. Se adaoga migdalele macinate si se lasa compozitia la o parte. Untul cu restul se zahar si galbenusurile se freaca spuma , se adaoga zaharul vanilat si faina. Se amesteca totul pina la obtinerea unui aluat omogen. Se tapeteaza o tava cu hirtie pt. copt si se intinde aluatul. Marmelada in prealabil incalzita se intinde peste aluat dupa care se toarna spuma si se niveleaza Deasupra se presara migdalele tocate si se da la cuptorul deja incins. Se coace ca.50-60 min. Imediat dupa ce s-a copt se taie in bucati de marime dorita si se lasa sa se raceasca. Tip. - In blatse poate pune putina esenta de migdale sau lichior. - Se pot inlocui migdalele cu cocos,iar in blat se poate pune cacao. - In acest caz,folositi putin lichior de cocos in blat.

FURSECURI CROCANTE CU MIGDALE

(Mandel- Knusperstangen) Ingrediente pt. ca. 60 buc. - 225g faina - 30g migdale macinate - 150g unt - 50g zahar - 50 g migdale zdrobite sau taiate - 1 galbenus ou

16

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

- 1lc praf copt - 4ls marmelada de caise - Glazura de ciocolata cu lapte Mod preparare: Se amesteca faina cu praful de copt ,migdalele macinate,galbenusul,untul si zaharul. se framinta totul rebede si bine,se inveleste in folie de nailon si se pune ca.60 min. la rece. Cuptorul se incinge la 160C-ventilat 180C-normal Aluatul se intinde pe o suprafata de lucru infainata(eu intind ,intr-e 2 folii de hirtie pergament sau nailon)cu o grosime ca. 0,5cm. Cu cutitul sau alt instrument de taiat/decupat,se taie fursecuri ca. 8x1,5 cm. Se aseaza pe tava tapetata cu hirtie de copt. Marmelada se incalzeste putin pt. a deveni fluida si cu ea se ung fursecurile, (eu pun intr-o punga ,punga in apa fierbinte pina marmelada devine fluida,tai punga la un colt si in felul acesta impart egal marmelada pe fiecare fursec),iar deasupra fiecaria se presara migdale zdrobite sau taiate. Totul se coace ca. 10 min. se scot pe gratar la racit si cu glazura sau ciocolata cu lapte se orneaza. (la fel ciocolata o topesc direct intr-o punga,pe care o tin pina se topeste ciocolata in apa fierbinte,tai punga la un colt si ornez fursecurile).

PATRATELE CU PORTOCALE
(Orangenwrfel)
Ingrediente pt. ca.50 buc. - 240g nuci de padure macinate(pot fii de ori si care) - 240g zahar - 1 portocale mica-netratata - 2 oua - 16 ls zahar pudra - 4 ls suc de portocale Mod preparare: Cuptorul se inginde la 120C. Portocala se spala,coaja se rade,dupa care se curata de coaja alba,se scoate pulpa de portocala si se taie bucatele mici. Coaja si pulpa de portovala se amsteca cu alunele,zaharul si ouale. Acest aluat obtinut se intinde pe o tava tapetata cu hirtie de copt si se coace ca.30 min. Inca fierbinte se taie in patratele(dimensiunile,la dorinta fiecaruia) Zaharul pudra se amesteca su sucul de portocala si cu aceasta glazura obtinuta se decoreaza patratelele inca calde,dupa care se lasa sa se usuce.

17

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

STELUTE CU SCORTISOARA
(Zimtsterne) Ingrediente pt. ca 50 buc. - 250g migdale macinate(pot fii si nuci) - 250g zahar pudra - 2 lc scortisoara - 2 ls suc de lamiie - 3 albusuri ou - zahar Mod preparare Intr-un castron se bat albusurile intr-o spuma tare si treptat se adaoga zaharul pudra mestecind in continuare pina masa de albus luceste. Se ia citeva linguri din aceasta masa si se pune acoperita deoparte,pt glazura. Scortisoara cu sucul de lamiie si migdalele se amesteca cu masa de albus cu alentie cu o lingura. Din acest aluat obtinul se formeaza o bila care se pune la rece pt.60 min. Aluatul se tintinde pe o suprafata presarat cu zahar intr-o gr. de 0.5 cm. Se decupeaza stelute care de aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt si fiecare steluta se glazureaza cu masa de albus lasata deoparte. Se lasa peste noapte la uscat la temp. camerei,iar a doua zii se coc ca. 4-5 min la o temp. de 225C. Glazura trebuie sa ramina alba. TIP: Eu am vazut la o prietena ca,dupa ce intinde aluatul,il glazureaza,dupa care decupeaza stelutele si mai departe cum scrie in reteta.

PIERSICI/CAISE a la Afrodite
Ingrdiente-aluat- 3 oua - 200g zahar pudra - 200ml ulei - 1 pac. praf copt - 1 pac. zahar veniliat - 1 lamiie coaja - 600-700g faina

18

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Ingrediente-umplutura: - 250g nuci macinate - 50g zahar pudra - 20g cacao - 1 pac. zahar vaniliat - 10ls rom - 6ls marmelada acrisoara - 2ls suc lamiie - 2 ls suc portocale - 2ls srafide inmuiate in rom Ingrediente-decor: - coloranti alimentari(rosu,galben si verde) - 500g zahar tos Mod preparare-aluat: Se freaca ouale cu zaharul,zaharul vaniliat,coaja de lamiie si se adaoga uleiul alternativ cu faina i prealabil amestecata cu praful de copt. Se pot pune de la 600g faina pina la 700g.deoarece depinde de marimea oualor. Se framinta un aluat din care se formeaza bilute cu greutatea de6-7 g. Acestea se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de cpt cu o distanta de 2-3 cm intre ele. Se apasa putin pe fiecare biluta sa nu creasca prea mulz in inaltime si se coc la o temp de 160-170C va.1520 min.Cind incep sa prinda putina culoare de jur imprejur atunci sint gata. Dupa ce toate cojile de piersici sint coapte ,cu ajutorul unui virf de cutit mic de buc. se scobesc cojile in asa fel incit in gaura obtinuta sa intre umolutura urmatoare. Mod preparare-umplutura: Din pesmetul obtinut de la scobirea cojilor de piersici se amesteca cu nucile macinate(pot fii si citeva fin zdrobite printre ele si daca inainte de macinare vor fii si putin prajite vor fii si mai bune la gust,piersicile),cu cacaoa,cu zaharul si zaharul vaniliat. Toate aceste ingrediente uscate se amesteca bine dupa care se adaoga restul ingredientelor si se framinta umplutura bine pina devine nici prea moale nici prea tare,numai buna de umplut cojile de piersici cite 2. Mod-decorare: Se pregatesc trei recipiente micute se pune in 2 cite 3-4 ls apa(eu am pus rom)si intr-unul 5-6 ls.apa sau rom si in fiecare se amesteca putina culoare. In cel care contine lichid mai mult se pune culoarea galbena. Bilutele unite cu umplutura cite doua, se coloreaza cu ajutorul unor pensule mici,prima data cu galben,putin cu verde si rosu,dupa care imediat se dau prin zahar tos.

PRJITUR CU NUC PRJIT

Aluatul: 8 albuuri se bat spum cu 140 gr zahr pudr. Pe rind se ncorporeaz glbenuurile i se bate compoziia pn se obine o spum tare la care se adaug 140 gr nuc prjit i mcinat, 2 linguri de fin,

19

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

o jumtate de linguri de praf de copt. Se amestec i se pun la copt n tava uns si tapetat. Se las s se rceasc n tav. Crema: 250 gr unt (fr ap) se freac cu 250 gr zahr pudr. Se adaug 2 linguri de cafea concentrat, 2 glbenuuri i 100 gr nuc prjit i zdrobit mai mare nu mcinat. Se amestec bine i se pune peste blat. Glazura: 1 ciocolat amruie se rupe n buci i se topete mpreun cu 2-3 linguri de lapte. Se ia de pe foc i cnd glazura nu s-a rcit nc se adaug 50 gr unt. Se omogenizeaz bine i se pune peste crem cnd glazura este cald.

RIGO IANCSI
4 glbenuuri, 2 linguri cacao, 250 gr zahr, se freac bine cu 4 linguri ap. Se adaug 200 gr fin, un vrf de cuit de bicarbonat i spuma celor 4 ou. Se coace n tava (de marimea unei foi A4) bine uns i tapetat. Crema: 300 gr lapte, 3 ou ntregi i 3 linguri de fin se fierbe pn se ngroa i se las la racit. Se freaca 200 gr unt (din care s-a scos apa) cu 200 gr zahr praf, esen de rom i 2 linguri de cacao. Dupa ce s-a amestecat bine se adaug pepul fiert pe rind pin se obine o crem spumoas. Glazura: Se topesc 50 gr unt sau margarin, se adauga 2 linguri de zahr praf i 3 linguri de cacao i se amestec bine. Se pune peste crem cnd este cldu.

PRJITURA CU SMNTN
Aluat: 400 gr fin, 150 gr zahr, 200 gr unt, 2 glbenuuri, 1 ou ntreg, 2 linguri smntn, o vanilie, 1 linguri ras bicarbonat. Se face un aluat din care se coc patru foi pe fundul tavii unse Crema: kg smntn groas, 200 gr zahr, 200 gr nuca (putei pune mai mult nuc), 2 vanilii. Se umplu foile cu crem si se lasa la rece pn a doua zi. Se pudreaz cu zahr.

OCHI DE PISICA CU MIGDALE

(Spitzbuben) Ingrediente pt. ca 40 buc. - 200g faina - 150g migdale macinate - 100g zahar - 200g unt - 100g marmelada - 50g zahar pudra - 2 ls coaja de lamiie - 2galbenusuri Mod preparare. Se amesteca si se framinta impreuna,faina,migdalele,coaja de lamiie,zaharul,galbenusurile si untul. Se impacheteaza in folie de nailon si se pune la frigider pt. 30 min. Cuptorul se incinge la 150C-ventilat 170C -normal Aluatul se intinde subtire si se taie rondele. Jumatate din ele fara cauri iar cealalta jum. cu gauri. Se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt si se cococa. 10 min. Rondelele cu gauri se dau prin zahar pudra. Marmelada se incalzeste f. putin si se pune intr-e doua rondele. Una fara gauri si una cu gauri. TIP: Eu pun citeva ls. marmelada intr-o punga de nailon si pun punga in apa fierbinte. Dupa ce marmelada sa face putin moale,tai un coltisor si peste fiecare rondea fara gaura pun marmelada cu punga.

20

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

Economisesc timp.

CHEC DE CACAO CU MERE SAU BANANE

Ingrediente: - 125 g unt +pt. uns forma - 125 g zahar - 1 pac. zahar vaniliat - 3 oua - 1 priza sare - 200 g faina+ pt. tapetat forma - 50 g cacao - 1lc praf copt - 50 ml lapte - 5 mere micute,sau 2-3 banane - suc de lamiie Mod preparare 1.Cuptorul se incinge la E- 175C ,G- treapta a-2a. Untul se freaca spuma pina ce zaharul sa topit si se adaoga pe rind ouale,zaharul vaniliat,sarea,laptele si faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. 2. Forma de chec se unge cu unt si se tapeteaza cu faina. 3. Merele sau bananele se curata de coaja si se ung cu suscul de lamiie pt. a impiedica oxidarea. 4. O parte din aluat se toarna in forma de chec ,se aseaza bucatile de mere sau banane . Acestea se acopera cu restul de aluat. 5.Totul se introduce in cuptor pt. ca 45 min. 6. Se scoate ,se lasa 5 in. sa se raceasca in forma ,dupa care se rastoarna pe un platou. 7. Se pudreaza imediat cu zahar sau se glaseaza cu ciocolata. Este de recomandat linga o felie din acest chec sa se serveasca si putina frisca. Merele sau bananele pot fii inlocuite cu ori si ce fructe. Aici si pozele facute aseara:

21

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

PRAJITURA CU CREMA DE IAURT STRACCIATELLA SI BANANE

Ingrediente -blat: - l ulei - l lapte + 3pac zahar vaniliat(sau 1 baton de vanilie)+1lc faina sau praf de budinca de vanilie - kg zahar pudra - kg faina - 5 oua - 1 pac. praf copt - 1 pac. zahar vaniliat - unt si faina(eventual pesmet) pt uns si tapetat tava/forma Mod preparare-blat: Laptele se amesteca cu zahrul vaniliat(eu am folosit un baton de vanilie) si cu faina sau praful de budinca si se pune la fiert pina da in clocot. Se trage deoparte si se lasa putin la racit. Ouale se amesteca cu zaharul si se mixeaza pina acestea devin precum o crema alba. Alternativ se adaoga uleiul,amestecul de lapte si faina care in prealabil se amesteca cu praful de copt. Aceasta compozitie se toarna in tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau pesmet. Totul se coace in cuptorul preincalzit la 180C.ca. 30 min. Indicat este sa se incerce cu scobitoarea ,daca prajitura este coapta. Tava: 30/22 Ingrediente-crema:- 1kg. Iaurt Stracciatella (iaurt cu fulgi de cioco) - 9 foi de gelatina. - 5-6 banane - eventual zahar.pt. cine doreste mai dulce.

22

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

- ceva gem,marmelada.... pt. uns blaturile,de preferinte de caise - ca. 100-150 ml lapte ,esente,lichior ,sucuri... pt. insiropat blaturile Mod preparare crema: Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Se incalzesc ca. 30 ml lapte .lichior ,suc etc...si se topeste gelatina in acest lichid,dupa care se mixeaza in iaurt. Blatul de prajitura racit se imparte in doua pe orizontal,se unge insiropesza cu putin lapte caldut sau amestec de lapte cu esenta,lichior,etc...,se unge cu gem,marmelada,dulceata,etc...de caise ,sau de care doriti si se toarna jum. din cant crema de jaurt. Deasupra se aseaza bananele curatate si taiate dupa dorinta,(eu le-am taiat in lung pe orizontala),peste care se toarna restul de crema de iaurt si se aseaza deasupra a doua jumatate de blat,la fel insiropat si uns cu gem,marmelada.... Se da la frigider pt. ca 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte. Se pudreaza cu zahar,inainte de servire.

FURSECURI GUSTOASE CU AROMA DE SCORTISOARA

Ingrediente-aluat: - 100g unt - 100g zahar(eu pun zahar pudra) - 2 galbenusuri ou - 170g faina - 1/2 pac. praf copt Ingrediente-umplutura: - 4 galbenusuri - 200g zahar - 1 pac. zahar vaniliat - 200g nuci macinate - 2lc scortisoara - 6 albusuri de ou Mod preparare: Cuptorul se incinge la 200C. Faina se amesteca cu praful de copt. Untul care are temp. camerei se freaca bine cu zaharul pina ce zaharul sa topit,se adaoga mai departe galbenusurile si faina. Aluatul bine mixat se intinde uniform pe o tava captusita cu hirtie de copt. Pt. umplutura se freaca galbenusurile cu zaharul si zaharul vaniliat pina ce zaharul sa topit(ca. 5 min.),se adaoga nucile macinate si scortisoara si se amesteca totul bine. Albusurile se bat spuma,pina ce spuma devine tare si nu mai curge. 1/3 in masa de albusuri se amesteca cu masa de galbenusuri si nuci,iar restul spumei de albus se mesteca cu atentie,doar cu o lingura in aceeasi masa. Umplutura se toarna peste aluat si se intinde uniform pe suprafata lui. Totul se da la copt pt. ca25 min. Se scoate tava si se trage prajitura cu girtie de copt cu tot pe gratarul de bucatarie, Cind este doar calduta se taie in bucatele mici, de ex. de 2/6cm. si se lasa sa se raceasca complect pe gratarul de bucatarie.

23

Fursecuri_Piscoturi_Culinar1.doc

24