. Espresso 7g cafea 30 ml lichid in cescuta 2. Espresso ristretto 7g cafea 20 ml lichid in cescuta 3.

Espresso lungo 7g cafea 40 ml lichid in ceasca (plina) 4. Espresso doppio Espresso dublu servit in ceasca mare de cappuccino 14g cafea 80 ml lichid in ceasca 5. Espresso macchiato Espresso servit cu spuma de lapte 7g cafea 30 ml lichid in ceasca Se adauga peste cafea o lingurita de spuma de lapte 6. Espresso corretto Espresso servit cu coniac sau lichior 7g cafea 30 ml lichid in ceasca Se adauga peste cafea o lingurita de coniac sau Grappa (tuica de struguri) 7. Espresso con panna Espresso servit cu frisca 7g cafea 30 ml lichid in ceasca Se adauga peste cafea frisca 8. Espresso panonne Espresso servit cu frisca lichida 7g cafea

20 ml lichid in ceasca + frisca lichida Se adauga peste cafea frisca lichida. 9. Cappuccino 1/3 espresso 1/3 lapte 1/3 spuma de lapte 7g cafea 80 ml lichid in ceasca + spuma de lapte 10. Cappuccino Viennese 1/3 espresso 1/3 lapte 1/3 frisca 7g cafea 80 ml lichid in ceasca + frisca Se adauga peste cafea frisca 11. Cappuccino frappe 25g-28g pudra de cappuccino frappe 160 ml lapte 1pliculet zahar 5-6 cuburi de gheata sfaramata Se amesteca ingredientele in blender Se serveste in pahar inalt si se orneaza cu frisca si topping de ciocolata. 12. Ice caf 7g cafea 160 ml lapte rece 5-6 cuburi de gheata Se toarna intr-un pahar inalt laptele rece peste gheata. La sfarsit se adauga un espresso, turnat pe un cub de gheata si se orneaza cu frisca si ciocolata. Fiind o bautura rece, zaharul se serveste separat, dizolvat in prealabil. 13. Cafea in 3 culori 7g cafea 160 ml lapte cald spumat Laptele si spuma de lapte se toarna intr-un pahar inalt La sfarsit se adauga un espresso ristretto , turnat incet pe marginea paharului si se orneaza cu ciocolata rasa sau scortisoara. Fiind o bautura calda, paharul se incalzeste in prealabil la vaporizator.

14. Cafea in 4 culori 7g cafea 160 ml lapte cald spumat 2-4 ml sirop de ciocolata (foarte gros) Laptele si spuma de lapte se toarna incet intr-un pahar inalt peste siropul de ciocolata . La sfarsit se adauga un espresso, turnat incet pe marginea paharului si se orneaza cu ciocolata rasa sau scortisoara. Fiind o bautura calda, paharul se incalzeste in prealabil la vaporizator. 15. Ciocolata calda 25g pudra de ciocolata 160 ml lapte cald spumat Laptele si spuma de lapte se toarna incet intr-un pahar inalt peste pudra de ciocolata dizolvata (se toarna intai putin lapte si se amesteca pentru a se dizolva pudra). Se orneaza cu ciocolata rasa . Fiind o bautura calda, paharul se incalzeste in prealabil la vaporizator. 16. Copacabana coffee 1 espresso lung 20ml sirop de caramel 20 ml frisca lichida 20 ml lapte 20 ml zahar lichid (MONIN) 40 ml Baileys (Irish cream) 5 cuburi de gheata Se amesteca ingredientele in shaker. Intr-un pahar se pune gheata sfaramata pana la din inaltimea paharului. Peste gheata sfarmata se adauga amestecul din blender. Se serveste in pahar inalt cu picior. Se decoreaza cu o umbreluta. 17. French kiss 1 espresso lung 20ml Triplusec suc de portocale triplusec 20 ml frisca lichida 20 ml lapte 40 ml zahar lichid (MONIN) 4 cuburi de gheata Se amesteca ingredientele in shaker. Intr-un pahar se pune gheata sfaramata pana la din inaltimea paharului. Peste gheata sfarmata se adauga amestecul din blender. Se serveste in pahar de MARTINI cu picior. 18. Mediterranean coffee

1 espresso lung 10ml SAMBUCA 20 ml frisca lichida 20 ml lapte 40 ml zahar lichid (MONIN) 5 cuburi de gheata Se amesteca ingredientele in shaker. Intr-un pahar se pune gheata sfaramata pana la din inaltimea paharului. Peste gheata sfarmata se adauga amestecul din blender. Se serveste in pahar de MARTINI cu picior. 19. Liqueur coffee 1 espresso dublu 40ml lichior de cafea (cacao) 50 ml frisca lichida 50 ml lapte 40 ml zahar lichid (MONIN) 4 cuburi de gheata Se amesteca ingredientele in shaker. Intr-un pahar se pune gheata sfaramata pana la din inaltimea paharului. Peste gheata sfarmata se adauga amestecul din blender. Se serveste in pahar inalt cu picior. 20. Caf frappe Pentru frappe: 3,6 g cafea instant (doua pliculete sau 2 lingurite) 1 lingurita inghetata vanilie 160 ml lapte rece 1 pliculet zahar 1cub de gheata Pentru ornat : 2-4 ml lichior de ciocolata (foarte gros) sau crema de whisky 1 lingurita inghetata 4-5 cuburi de gheata frisca topping de ciocolata. Ingredientele pentru frappe se introduc toate in shaker si se agita bine.Initial se dizolva cafeaua instant in putin lapte (pentru evitarea aglomerarii). Separat, intr-un pahar se pune gheata, peste care se toarna lichiorul sau crema de whisky, apoi se adauga amestecul din shaker, si o lingurita de inghetata. Se orneaza cu frisca si topping de ciocolata. 21. Irish Coffee 20 ml Irish whiskey 7g cafea

1 pliculet zahar frisca lichida Se amesteca intr-un recipient (ibric) 20 ml de Irish whiskey cu zaharul, amestecul rezultat se incalzeste la vaporizator pentru topirea zaharului. La urma se adauga frisca lichida. Se poate orna cu frisca. 22. Espresso yogurt. Pentru acest preparat se va folosi iaurt de baut si un espresso lung , cantitatea de iaurt recomandata este de 200-250ml. Se va amesteca cafeaua espresso , de preferinta indulcita deja , cu iaurtul intr-un blender la viteza mica spre medie se recomanda ca iaurtul sa fie bine racit. 23. Affogato al caffe. Intr-o cupa de forma triunghiulara se va turna putina cacao(dulce) apoi se pun doua lingurite de inghetata de vanilie peste care se va turna un espresso dublu. Acest preparat se poate consuma cu lingurita iar ca topping doua boabe de cafea. 24. Vanilla frappe. 25g-28g pudra de french vanilla 25. 160 ml lapte 1 pliculet zahar 5-6 cuburi de gheata Se amesteca ingredientele in blender. Se serveste in pahar inalt si se orneaza cu frisca si topping de ciocolata. 26. Mokaccino. 1/3 topping de ciocolata/alune/amareto. 1/3 espresso scurt 1/3 frisca Estetica acestui produs recomanda ca recipient de preparare un pahar de sticla. In ordine in pahar se va pune unul din toppingurile recomandate peste care se va turna direct din aparat un espresso scurt apoi restul paharului se va umple cu frisca. Ponderea produselor in pahar trebuie sa aiba 1/3 din acesta fiecare in parte. 27. Marocchino. 1/3 topping de ciocolata/amareto/portocala/amareto. 1/3 espresso 1/3 spuma de lapte cacao pudra ptr. ornat

Pasii sant aceasi ca la preparatul anterior atat doar ca in loc de frisca se va pune spuma de lapte iar ornarea se va face cu cacao pudra. 28. Flavoured Cappuccino. Pasii de preparare sant aceasi ca la cappuccino (9.) diferenta fiind facuta de toppingurile ce se pot adauga retetei de preparare . Toppingul se va turna primul in ceasca de cappuccino dupa care se vor urma pasii retetei. Se va obtine un cappuccino cu aceleasi calitati mai mult el avand si un gust in plus oferit de unul dintre toppingurile folosite : portocala ,ciocolata , alune , amareto . 29. Sufle cu cafea. Reteta cuprinde : 4 oua ,4linguri de zahar pudra ,100ml vin alb ,1ceasca de cafea neagra foarte concentrate ,50gr. nuci sau migdale. Se amesteca un pahar de vin alb, o ceasca de cafea foarte concentrata si 4linguri de zahar. Se bate foarte bine aceasta compozitie , cu telul, timp de 10min.,dupa care se adauga 4galbenusuri si nucile sau migdalele macinate. Se mai bate inca putin! La sfarsit se adauga albusurile batute spuma.Se toarna totul intr-un vas termorezistent uns bine cu unt si se introduce in cuptorul incalzit inainte unde se tine 10 min. Se serveste imediat! 30. Mazagran. Reteta consacrata de Mazagran dovedeste ca acest preparat este puternic si racoreste atat trupul cat si mintea. Pentru prepararea mazagranului (trei pahare, trei portii) este nevoie de cafea preparata la filtru foarte concentrata, gheata si zahar. Pentru inceput se prepara o cana de 500ml cafea filtru foarte puternica. Dupa ce a fost pregatita, aceasta cafea se va raci. In timpul acesta in pahare se toarna gheata pisata cat mai marunt. Se toarna cafeaua in pahare, se pune zahar dupa gust si se amesteca sau se agita bine pana cand compozitia se omogenizeaza. Aceasta cafea se bea cu paiul Iar dupa caz se poate adauga frisca si un pic de rom. 31. Samy Ice Caffe. Ingredientele acestei retete sunt : un espresso lung, 20gr. Sambuca, 20gr. Amaretto, o lingurita de zahar. Toate acestea se amesteca intr-un shaker cu multa gheata, apoi se toarna filtrat intr-un pahar de cocktail bine racit. 32. Choppeta Caffe. Ingredientele folosite sunt : 1cafea espresso lunga, 20gr.rom, 20gr. Amaretto di Saronno, o lingurita de zahar. Toate ingredientele se amesteca in pahar si se orneaza cu frisca sau spuma de lapte. 33. Banana Caffe.

Reteta acestui cockteil este : un espresso lung, 20gr. rom Jamaican, 20gr.lichior de banane, o lingurita de zahar. Ingredientele se amesteca intr-un shaker cu multa gheata apoi se toarna filtrat intr-o cupa de cockteil ornindu-se cu o feliuta de banana si pudra de cacao. 34. ICE Black. Avem nevoie de o cafea lunga , 20gr. Batida de Coco si 10gr. sirop de menta. Se amesteca intrun shaker cu multa gheata se toarna nefiltrat in pahar tumbler si se orneaza cu frunze de menta. 35. Honey Coffe. Ingrediente : un espresso lung, 40gr. Drambuie(lichior de miere), 2lingurite de zahar. Se amesteca in shaker cu gheata multa apoi filtrat se toarna in cupa bine frapata . 36. Nonno Caffe. Ingredientele acestui preparat sunt: 1espresso lung, 40gr. Williams, doua lingurite de zahar brun toate se incalzesc foarte bine la steamerul aparatului, se toarna intr-un pahar iar deasupra se pune spuma de lapte. 37. Frangelico Caffe. La preparare se vor utiliza : 1espresso lung, 40gr. Frangelico (lichior de alune padure), o lingurita zahar brun ingredientele se incalzesc la steamer se toarna in pahar apoi se orneaza cu spuma de lapte. 38. Rococo Analcolico. Pentru acest preparat avem nevoie de : 1 espresso lung, 20gr. lapte de cocos, cateva picaturi de sirop de trandafiri toate componentele se amesteca/incalzesc la steamer se toarna intr-un pahar si se orneaza cu putina spuma de lapte.

cAFE VANILIE-ORANGE
Un pahar: amestecati 200 ml cafea proaspat fiarta, 2 lingurite zhar vanilinat si cu 2 lingurite lichior de portocale. Bateti spuma 50 ml de frisca impreuna cu putin zhar vanilinat. Turnati in pahar, oranati cu frisca si coaja de portocala.

CIOCO-CAFEA
Un pahar: fierbeti un baton de vanilie sau praf, 100 ml lapte, 1 lingurita sirop de artar si 1 lingura Nutella. Amestecati cu 100 ml cafea. Spritati 50 ml frisca. Presarati fulgi de ciocolata pe deasupra.

ESPRESSO IUTE
Un pahar: dizolvati 2 doze de cafea instant in 50 ml de espresso. Presarati scortisoara, 1 praf cardamon si 1 lingurita zahar. Bateti spuma 200 ml lapte fierbinte impreuna cu mastecul de espresso. Presarti scortisoara.

LATTE MACHIATTO
Un pahar: topiti 4 trufe de sampanie in 150 ml lapte. Turnati 50 ml cafea fierbinte. Bateti spuma 50 ml lapte cu 1 lingura zahar vanilinat, turnati amestecul.

VANILIE-NESS
Un pahar: amestecati 1 lingurita ness, 1 lingurita ciocolata fierbinte, 3 linguri lapte cald, 60 ml apa clocotita si 1 lingura sirop de vanilie. Bateti spuma 50 ml lapte si turnati-l peste amestec.

IRISH COFFEE
Ingrediente pentru o portie: 2 lingurite zahar (de preferat brun) 2 linguri frisca indulcita 250 ml cafea 50 ml Irish Whiskey Ia un pahar mai inalt si mai intai pune o lingurita de zahar, apoi toarna whiskey-ul. Pregateste o cafea fara zahar. Topeste cealalta lingurita de zahar intr-un ibric si cand incepe sa capete miros si aspect de zahar ars, toarna cafeaua peste el si amesteca. Las-o sa se raceasca foarte putin, apoi toarn-o peste ce ai pus deja in pahar si amesteca bine cu o lingurita, pana se topeste zaharul. Lasa bautura sa se "aseze", orneaza cu frisca si... delecteaza-te!

NESCAFE FRAPPE
Ingrediente pentru o portie: 1-2 lingurite Nescafe Classic lapte degresat (cu cat laptele este mai sarac in grasimi, cu atat spuma tine mai mult) frisca si/sau scortisoara pentru ornat Se spumeaza intr-un pahar inalt 20-30 ml de apa rece cu Nescafe (cu ajutorul blender-ului), dupa care se adauga 2-3 cuburi de gheata si lapte dupa gust. Intregul amestec se poate orna cu frisca si/sau, scortisoara. Se serveste cu paiul.

NESCAFE FRAPPE MOCHA

Ingrediente petru o portie: 1 lingura Nesquik 1 lingurita Nescafe Classic 1/2 lingurita zahar

lapte inghetata (optional) Se amesteca Nescafe cu Nesquik si zahar, apoi se adauga 100 ml de apa. Se spumeaza amestecul cu ajutorul blenderului si se adauga putin lapte rece. La sfarsit, se poate completa cu inghetata. Se orneaza cu putina scortisoara macinata.

NESCAFE FRAPPE VANILLA

Ingrediente pentru 4 portii: 4 lingurite Nescafe Classic 500 g inghetata de vanilie 500 ml lapte 4 lingurite zahar o lingurita scortisoara macinata Se amesteca lapte cu Nescafe, se adauga zaharul, inghetata si scortisoara si se bat pana ce amestecul devine spumos. Se serveste foarte rece, in pahare inalte.

INSTANT CAPPUCCINO
Ingrediente pentru 2 portii: un plic de praf de frisca un plic de cappuccino instant doua lingurite de zahar jumatate de lingurita de scortisoara Se amesteca toate ingredientele cu apa calda, apoi se orneaza cu scortisoara.

COFFEE MILKSHAKE
Ingrediente pentru 2 portii: o cana de cafea inghetata (daca nu ai cafea inghetata, foloseste sase-sapte cuburi de gheata si un plic de cafea instant) o cana de lapte patru linguri de praf de frisca doua lingurite de zahar Pune toate ingredientele in mixer si amesteca-le pana devin pasta. Orneaza apoi cu frisca.

FLIP+FLAP
Ingrediente pentru 2 portii: 400 ml lapte patru linguri sirop de ciocolata doua galbenusuri doua linguri cafea macinata patru cuburi de gheata Se amesteca cu mixerul laptele, siropul, galbenusurile si cafeaua. Bautura se toarna intr-un pahar inalt si se orneaza cu ciocolata rasa.

ICED CAPPUCCINO
Ingrediente pentru 2 portii: jumatate de cana de lapte condensat o cana si jumatate cafea rece jumatate de cana de cuburi de gheata cacao, ciocolata rasa, scortisoara pentru ornare Se amesteca cu mixerul ingredientele pana ce devin o pasta, apoi se presara cacao, ciocolata si scortisoara deasupra.

CARAMEL ICE COFFEE

Ingrediente pentru 2 portii: 400 ml cafea un pahar de frisca patru linguri sirop de caramel (cinci linguri de zahar se caramelizeaza pana ce capata o culoare maron deschis, apoi se adauga cateva linguri de apa si se fierbe un pic la foc mic) patru linguri inghetata de vanilie. Cafeaua calduta se toarna in pahare inalte. Se adauga cate doua linguri de inghetata in fiecare pahar. Se pune siropul de caramel, se orneaza cu frisca si se presara putina cacao deasupra.

Exista multe moduri de pregatire a unei cesti bune cu cafea, fiecare metoda bazandu-se pe folosirea apei fierbinti pentru a extrage mirosul placut si aroma din bautura.

Cafeaua filtru Apa in clocot se toarna peste cafeaua grosier macinata, aflata intru-un filtru de hartie, prin care trece datorita fortei gravitationale. Apa extrage 16 - 18% din substanta cafelei. Proprietatile organoleptice ale cafelei filtrate compromit putin pulpa cafelei si delicatetea buchetului si a aromei. Cafeaua obtinuta astfel se prepara de obicei inainte de a fi consumata si se mentine fierbinte intr-o oala, ceea ce inseamna ca de timpul scurs intre momentul cand ea este pregatita si bauta, depinde mult calitatea sa. Aceasta metoda este mult folosita in nordul Americii, unde la o ceasca se folosesc 5 - 6 grame de cafea prajita deschis, si in nordul Europei si in Franta, unde la o ceasca se folosesc aproximativ 10 grame de cafea. (Ceasca contine aproximativ 150 - 190 ml.)

Cafeaua turceasca Apa, care ocupa circa 2/3 din ibricul de cupru, se aduce la fierbere; pentru cei care prefera cafeaua turceasca dulce se adauga zahar dupa gust, iar cafeaua fin macinata se adauga in timp ce fierbe apa. Atunci cand cafeaua este gata se toarna in cesti mici, unde zatul se depune la fund, inainte de consumarea cafelei. Cantitatea folosita la o ceasca este de aproximativ 5 grame cafea prajita mediu sau inchis, iar ceasca are aproximativ 40 - 60 ml. Metoda se foloseste mai ales in Grecia, Turcia si Orientul Mijlociu.

Cafeaua fiarta Se foloseste cafea prajita deschis, macinata grosier; aceasta se fierbe in apa timp de 10 minute si zatul este lasat sa se sedimenteze inainte de consum. Metoda se foloseste in principal in nordul Norvegiei si nordul Peninsulei Scandinavice. La o ceasca de 150 190 ml se foloseste aproximativ 1 gram de cafea.

Cafeaua espresso pregatita in vas - caracteristici Vasul espresso obisnuit este format din trei parti: - partea de jos, in care fierbe apa; - partea din mijloc care tine cafeaua macinata (mai grosiera decat cafeaua tuceasca); - partea de sus. Presiunea generata de aburul produs de apa in fierbere din partea de jos forteaza vaporii de apa prin cafeaua din sectiunea de mijloc. Apa vine in contact cu cafeaua aproximativ un minut si rata de extractie este de aproximativ 22%. La o ceasca de 40 - 50 ml se folosesc aproximativ 6 grame de cafea prajita mediu pana la inchis. Cafeaua obtinuta astfel are un miros distinctiv, pulpa medie si o aroma buna, puternica. Cafeaua espresso pregatita cu masina - caracteristici Astfel se obtine o bautura concentrata, cu buchet bogat si aroma puternica. Apa, aflata la o temperatura de 90 - 95C, este fortata sa treaca prin cafeaua special prajita si macinata, cu o presiune mare (aproximativ 9 atm). Timpul de contact dintre apa si cafea variaza intre 25 si 35 de secunde. Cantitatea de cafea pentru o ceasca de 40 - 50 ml este 6,5 - 7 grame. Cafeaua trebuie prajita mediu pana la inchis si apoi rasnita fin/grosier.

Pentru a obtine o cafea extraordinara este important sa se tina seama de patru pasi: macinare, dozare, apa si prospetime. Macinarea cafelei Pentru fiecare metoda de preparare este necesar un grad diferit de macinare, intrucat gustul final al cafelei este influentat de timpul in care apa si cafeaua sunt in contact direct. De exemplu in cazul in care se pregateste cafeaua cu o cafetiera, aceasta trebuie macinata mai mare, deoarece timpul de contact dintre apa si cafea este de aproximativ patru minute, in timp ce cafeaua pregatita pentru cu un expresor trebuie sa fie mai fin macinata, intrucat prepararea ei dureaza in jur de 20 secunde. Cu cat timpul de pregatire al cafelei este mai mic cu atat cafeaua trebuie sa fie mai fin macinata. Dozarea cafelei Unul dintre pasi cei mai importanti in prepararea unei cafele bune este folosirea proportiei potrivite de cafea si apa. Aceasta propotie difera in functie de reteta folosita. Cele mai bune dozari se produc prin combinarea mai multor tipuri de cafea din diferite parti ale lumii. Proprietatile si caracteristicile lor variate se combina pentru a asigura un echilibru de buchet si aroma. Amestecurile de varietati Arabica pura tind spre o cafea mai moderata si mai aromata, in timp ce amestecurile de Arabica si Robusta au o pulpa mai bogata si o aroma mai puternica. Apa O ceasca cu cafea contine 98% apa, din aceasta cauza apa folosita la prepararea cafelei trebuie sa fie curata. Pentru a obtine gustul si aroma cafelei apa trebuie incalzita pana aproape de punctul de fierbere , 96C. Prospetimea cafelei Ca in cazul oricarui produs alimentar, si in cazul cafelei este de preferat sa se consume prospata. Oxigenul, caldura, lumina si umezeala sunt principalii factori care duc la pierderea calitatii cafelei. Pentru a pastra prospetimea cafelei, aceasta trebuie tinuta intrun recipient, opac, inchis ermetic si la temperatura camerei. Nu este indicat, in cazul cafelei folosite zilnic, pastrarea acesteea in frigider sau congelator, intrucat aerul cald patruns in recipient la fiecare utilizare condenseaza. Cafeaua boabe se patreaza proaspata mai mult timp decat cea macinata, deoarece suprafata de contact cu oxigenul este mult mai mica. De aceea pentru rezultate cat mai bune cafeaua trebuie macinata inainte de utilizare.

http://www.perfectespresso.ro