ret et ecalamama.

ro

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/sos-bechamel.html

Sos bechamel
Sosul Bchamel (pronuntat besamel), cunoscut, deasemenea, ca sos alb, este unul dintre sosurile de baza ale gastronomiei franceze si internationale, folosit ca baza a altor sosuri (de exemplu sosul Mornay, care este un bechamel cu branza incorporata) sau ca ingredient al unor feluri ca lasagna, de exemplu. In mod traditional, sosul Bechamel este facut din lapte, unt si faina. Consistenta sosului depinde de proportia dintre lapte si faina.

In conformitate cu Larousse Gastronomique, sosul a fost numit dupa un marquis de Bchamel, de fapt Louis de Bchameil, marchiz de Nointel (16301703). Conform aceluiasi Larousse sosul este o imbunatatire a unuia similar, datand mai de demult, toscanul salsa colla, importat din Italia in Franta de Caterina de Medici. Bchamel a fost un nobil care detinea titlul onorific de sef al serviciilor lui Louis XIV. Sub acest nume, sosul apare publicat pentru prima data in Le Cuisinier Franois, (publicat in 1651), de catre Franois Pierre La Varenne (1615 1678), sef bucatar al lui Nicolas Chalon du Bl, marchiz dUxelles.Dar destul cu istoria, sa trecem la treaba! Ingredient e (pentru aproximativ 700 ml. de sos): 700 de ml. de lapte integral 50 de grame de unt 70 de grame de faina (pentru un sos mai consistent, se adauga mai multa faina)

sare, piper alb (ceea ce eu azi nu am avut, am pus piper negru) 1 lingurita de nucsoara macinata Se pune laptele la fiert.Se pune untul intr-o craticioara, pe foc potrivit:

In untul topit, se pune faina:

Se amesteca repede, pana la completa incorporare a untului in faina, fara, insa, a o rumeni:

Se toarna treptat laptele fierbinte, amestecand continuu, cu multa grija, pentru a se evita formarea cocoloaselor. Se fierbe sosul pana se ingroasa, apoi se potriveste gustul cu sare, piper alb macinat (repet, eu nu am mai avut) si nucsoara rasa:

Sosul se pastreaza cald pana la intrebuintare; pentru a evita formarea unei pojghite in partea superioara, se imprastie pe deasupra bucatele mici de unt.

Toate drepturile rezervate http://www.retetecalamama.ro, Laura Laurentiu 4.2/5 din 6 ratings VN:F [1.9.20_1166]