ret et ecalamama.ro http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/sos-ragu-pentru-paste.

html

Sos ragu pentru paste

Sosul ragu (rag alla bolognese in italiana) este un sos pe baza de carne pentru paste, originar din Bologna, Italia. In mod traditional, sosul este destinat pastelor proaspete tagliatelle sau pentru lasagna. Mai putin traditional, dar la fel de delicios, sosul este alaturat pastelor din grau dur de tot felul: penne, maccheroni sau alte paste scurte. Reteta traditionala, inregistrata in 1982 de delegatia bologneza a institutiei Accademia Italiana della Cucina, specifica urmatoarele ingrediente: carne de vita macinata, pancetta, ceapa, morcovi, telina, pasta de tomate, vin rosu, si, optional, lapte sau smantana sau supa de carne. In orice caz, circula in paralel variante diferite, si chiar in Bologna se poate intalni acest rag facut utilizand carnea de porc, pui, curcan sau gasca, uneori se adauga ficat, iar uzul slaninutei (pancetta) pare sa piarda teren in favoarea uleiului de masline sau untului. De asemenea, in unele variante morcovul si telina sunt inlocuite de ardei si 1-2 catei de usturoi. Prosciuto, mortadella sau ciupercile pot fi adaugate pentru a imbogati sosul. Conform bucatarilor italieni, cu cat mai mult se fierbe, la foc mic, un ragu, cu atat va fi mai bun. Cam multa istorie, ce ziceti? :P Hai sa trecem, deci, la al meu rag:

Ingredient e: 700-800 de grame de carne tocata de vitel (merge la fel de bine si de curcan sau chiar o

friptura rece careia puteti sa-i dati o alta intrebuintare) 2-3 cepe medii 1 litru de bulion de tomate de casa, concentrat 150 ml. de vin rosu 3 linguri de ulei de masline 1 mana de ciupercute tocate 1 pahar de supa de pasare 2 foi de dafin piper sare busuioc si cimbru Preparare: Intr-o cratita mai degraba larga decat adanca, se incinge uleiul, apoi se adauga ceapa marunt tocata:

Cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea macinata:

Se caleste carnea impreuna cu ceapa, cam 5 minute, adaugand treptat supa de pasare. Se adauga apoi bulionul (am pus bulion in doua etape, jumatate la inceput si jumatate pe parcursul prepararii) si vinul rosu:

Am amestecat bine, am adaugat cateva ciuperci proaspete, tocate marunt, apoi restul de

bulion, mirodeniile si dafinul:

Sosul, care in acesta faza trebuie sa fie destul de fluid, se fierbe pe foc foarte mic (abia abia sa clocoteasca) pana ce scade. Eu l-am fiert aproximativ 2 ore:

Scoateti foile de dafin si serviti sosul cu paste fierte, sau folositi-l pentru o delicioasa lasagna, ceea ce am facut eu. :) In momentul in care se amesteca sosul ragu cu pastele se dilueaza cu cateva linguri din apa in care au fiert pastele.n cazul in care cantitatea de sos este prea mare pentru cate paste aveti de servit, se poate congela cu succes, pentru o utilizare ulterioara. 4.4/5 din 9 ratings VN:F [1.9.20_1166]