Produse de legume i fructe

Determinarea substanelor grase

1. Generaliti 1.1. Prezentul standard se refer la metodele de determinare a coninutului de substane grase din conservele de legume. 1.2. Determinarea coninutului de substane grase se face prin urmtoarele metode: - prin extracie direct (obligatorie n caz de litigiu), - refractometric ( pentru determinri orientative).
2. Luarea i pregtirea probelor pentru analiz 2.1. Probele se iau conform standardelor, normelor interne, caietelor de sarcini ale produselor de analizat. 2.2. Dup deschiderea recipientului supus analizei (cutie metalic, borcan de sticl etc.) se omogenizeaz coninutul prin amestecare cu ajutorul unei baghete de sticl sau a unei spatule. Apoi coninutul integral al recipientului se omogenizeaz prin mojarare manual sau printr-un omogenizator electric pn la obinerea unei paste. Omogenizatul se trece cantitativ intr-un borcan cu dop rodat, unde nainte de efectuarea determinrii se mai agit nc circa 5 minute.

3.

Metoda prin extracie direct 3.1. Principiul metodei Proba de analizat se supune unei extracii cu solvent organic, se elimin solventul prin distilare i evaporare i se cntrete extractul uscat. 3.2. Aparatur Aparat de extracie tip Soxhlet, compus dintr-un balon de 250 cm3, cu fund plat i gt scurt, un extractor i un refrigerent, montate toate la o baie de ap electric termoreglabil. Cartu filtrant. Omogenizator electric. 3.3. Reactivi Solveni: n-hexan; eter etilic cu punctul de fierbere 34C...36C; eter de petrol, cu intervalul de distilare 40C...60C i indicele de brom sub 1 g Br/100 cm3 (n lips, se admite pentru determinri curente folosirea de eter de petrol cu caracteristile nscrise n documentul care reglementeaz calitatea acestui reactiv); tetraclorur de carbon cu punctul de fierbere de 76C. Toi solvenii trebuie s aib reziduul la evaporare de maximum 0,002 g/100 cm3. Solventul care trebuie folosit pentru fiecare caz n parte se stabilete prin standardul, norma intern, caietul de sarcini etc. al produsului de analizat. Sulfat de sodiu anhidru.

3.4.

Modul de lucru

ntr-o capsul de sticl sau porelan, se cntresc, cu precizie de 0,001g, 5-10 g din pasta obinut, se amestec cu circa 15 g sulfat de sodiu anhidru i se trece apoi cantitativ tot coninutul capsulei n cartuul de extracie. Se terge capsula cu un tampon de vat nmuiat n solvent care se introduce tot n cartu, dup care acesta se astup cu un alt tampon de vat i se introduce n extractorul aparatului. Balonul de extracie al aparatului Soxhlet, adus n prealabil la mas constant prin uscare n etuv la 105C se monteaz la extractorul aparatului. Se toarn solvent n extractor, pn cnd se produce sifonarea, dup care se mai adaug nc circa 50 cm3 solvent. Se monteaz refrigerentul apoi se trece aparatul pe baia de ap nclzit astfel nct extracia s dureze 5-6 ore, cu o frecven de 10-12 sifonri pe or. Apoi se ndeprteaz cartuul de extracie i se distil solventul, colectndu-se n extractorul aparatului. Balonul cu substan gras se usuc timp de circa o or n etuv la temperatura de 105C, apoi se rcete n exicator circa 30 minute i se cntrete. Uscarea la etuv i rcirea n exicator se repet pn la mas constant.
Observaie -n scopul scurtrii duratei de uscare, se recomand ndeprtarea solventului din substana gras prin suflare cu un curent de azot, operaie care se efectueaz nainte de introducerea balonului n etuv.

4. Metoda refractometric
4.1. Principiul metodei Se extrag substanele grase cu un solvent nevolatil i stabil, avnd un indice de refracie cunoscut, apoi se citete la refractometru indicele de refracie al amestecului solvent- grsime. 4.2. Aparatur Refractometru universal tip Abbe cu termostat. Pipet gradat de 10 cm3. 4.3. Reactivi -bromnaftalin cu indicele de refracie 1,66 la 20C (indicele de refracie se verific pentru fiecare lot nou de solvent). 4.4. Modul de lucru ntr- o capsul de sticl sau de porelan se cntresc, cu precizie de 0,0002 g, 3 -4 g din proba de analizat obinut i se amestec bine timp de 5 minute, cu 5-10 g sulfat de sodiu anhidru pn la o perfect omogenizare i deshidratare. n proba astfel pregtit se adaug cu mare atenie 8 cm3 -bromnaftalin i se amestec din nou timp de 5 minute. Amestecul astfel obinut se filtreaz printr-o hrtie de filtru cutat direct ntr-un phrel sau eprubet mic. Din filtratul obinut (respectiv amestecul solvent -ulei) se pune o pictur pe prisma refractometrului. Se urmrete termometrul refractometrului i se citete indicele de refracie la temperatura de 20 C. Citirea se repet de 2...3 ori, lundu -se n calcul media valorilor citite.

Tomate
1. Generaliti 1.1. Prezentul standard conine recomandri de ordin general privind pstrarea temporar a tomatelor n bune condiii i a evitrii bolilor i accidentelor care pot s apar n timpul pstrrii. 1.2. Avnd n vedere numrul mare de factori care influeneaz nsuirile tomatelor (factori biologici, ecologici, agrotehnici etc.), se pot stabili de ctre organele tehnice de specialitate i alte condiii de pstrare.
2. Condiii de recoltare si de introducere n depozit 2.1. Recoltarea Tomatele se recolteaz la diferite grade de maturare, n funcie de destinaia produciei, condiiile de transport i durata prevzut pentru pstrare pn la consum. Gradele de maturare a tomatelor destinate pstrrii sunt I...IV, conform STAS 1421-75. Recoltarea se face pe timp rcoros, dimineaa, dup ce s-a ridicat roua i spre sear. 2.2. Caracteristicile de calitate ale tomatelor destinate pstrrii Tomatele destinate pstrrii trebuie s fie de calitatea extra i I, conform STAS 1421-75. nainte de depozitare, tomatele se sorteaz cu grij. Se aleg numai tomatele ntregi, cu pulpa tare, curate, sntoase, fr urme de substane fitofarmaceutice, fr umiditate exterioar anormal, fr gust i miros strin. Pentru pstrare nu se admit tomate cu crpturi sau alte vtmri vizibile. Tomatele din aceeai unitate de ambalaj trebuie s fie calibrate i uniforme ca grad de maturare.

2.3. Introducerea n depozit Introducerea n depozite se face n cel mai scurt timp posibil de la recoltare. Depozitarea se face pe loturi, din acelai soi i acelai grad de maturare. Tomatele nu se pstreaz la un loc cu alte specii de legume i fructe. 2.4. Modul de depozitare Tomatele se ambaleaz n lzi de preferin cu capacitatea de 6 ; 8 i 12 Kg. Lzile trebuie s fie curate i dezinfectate dac au mai fost folosite. n lzi, tomatele se aeaz n vrac sau pe dou rnduri, n aa fel ca prin stivuirea lzilor s nu fie atinse tomatele din rndul superior. nlimea de stivuire este de 10...12 rnduri de ldie i ncrctura de 480...500 kg/m2. Modul de stivuire a lzilor trebuie s permit circulaia aerului, precum i manipularea lzilor pentru controlul calitii tomatelor n timpul pstrrii. Lzile pot fi aezate pe palete de 2...3 nivele, cu condiia folosirii de palete cu montani sau palete lzi.

3. Condiii de pstrare 3.1. Temperatura Pentru meninerea calitii tomatelor dup recoltare, condiiile de temperatur se stabilesc n funcie de gradul de maturare a tomatelor. Se recomand urmtoarele condiii de temperatur: Pentru tomatele recoltate la gradul I de maturare, 12...15C; Pentru tomatele recoltate la gradul II i gradul III de maturare, 10...12C; Pentru tomatele recoltate la gradul IV de maturare, 7...10C.

Pentru grbirea colorrii, tomatele se menin la temperatura de 18 -22C. Pentru ncetinirea ritmului de colorare, tomatele se menin la temperaturi de 7 -0C. Nu se recomand pstrarea tomatelor de diferite grade de maturare la o temperatur sub 7C. 3.2. Umiditatea relativ Umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de 85%. 3.3. Circulaia aerului Circulaia aerului se face n vederea meninerii uniformitii condiiilor de umiditate i temperatur. 3.4. Durata de pstrare Durata pstrrii tomatelor este funcie de soiul, calitatea, gradul de maturare, precum i de tehnologia aplicat n cultur. n general, tomatele se pot pstra 7...21 zile. 3.5. Operaii n timpul pstrrii i la scoaterea de la pstrare Se recomand ca n timpul pstrrii s se efectueze urmtoarele operaii: Urmrirea strii de pstrare prin sondaje la 3...4 zile i luarea msurilor necesare, ca de ex. resortarea tomatelor; Meninerea condiiilor optime de pstrare.

 Bolile din timpul pstrrii tomatelor Bolile principale care apar n timpul pstrrii tomatelor provin n majoritatea lor din cultur i sunt urmtoarele: Mana Putrezirea apoas Putregaiul cenuiu Alternarioza Fuzarioza Deranjamentele fiziologice provocate mai frecvent de temperaturile coborte. Msuri de prevenire a apariiei bolilor i de combatere a acestora Principalele msuri de prevenire a apariiei bolilor din timpul pstrrii temporare a tomatelor i de combatere a acestora sunt: Cultivarea de soiuri rezistente la boli; Aplicarea la timp i n mod corect, n cultur, a lucrrilor de ntreinere i a tratamentelor de combatere a bolilor i duntorilor; Reducerea i efectuarea cu grij a manipulrilor; Sortarea riguroas a tomatelor care se depoziteaz; Dezinfectarea prealabil a spaiilor de pstrare, a ambalajelor, etc.; Meninerea condiiilor optime de pstrare; Recoltarea la momentul optim a fructelor din culturi sntoase i n funcie de destinaia produciei.

Variaia n compoziie chimic a soiului de tomate Lycopersicon Esculentum cunoscut n limbaj popular ca Inim de bou n funcie de metoda de cultivare. Cultur hidroponic- tomatele sunt cultivate n ap n care au fost dizolvate substane nutritive; Cultur organic- se evit folosirea ngrmintelor sintetice, a pesticidelor i a aditivilor de cretere a plantelor; Cultur intensiv- cultur cu densitate ridicat

V multumesc pentru atenie!