Plantele aromatice n buctrie

Utilizarea plantelor aromatice n buctrie are ca scop obinerea unor gusturi i arome deosebite pentru mncrurile preparate. De la plantele aromate se pot folosi frunzele, florile i seminele. n stare proaspt, savoarea plantelor aromatice este cea mai pregnant, dar pot fi folosite pentru gtit i n stare congelat sau uscat. Dac plantele aromatice sunt n stare uscat, atunci cantitatea necesar se reduce la jumtate fa de plantele proaspete sau congelate. Pentru conservarea prin uscare, este necesar ca plantele s fie depozitate la ntuneric, n ambalaje nchise ermetic, altfel se decoloreaz i i pierd gustul. Alegerea plantelor aromatice pentru gtit depinde de preferinele fiecruia, dar anumite plante merg mai bine cu anumite alimente. Mai jos sunt date anumite plante aromatice i mncrurile la care se folosesc. Allium (chives) face parte din familia cepei. Se folosete tiat mrunt pentru garnisirea preparatelor din ou, brnz, salate i cartofi copi. Bouquet garni este un mnunchi alctuit din ptrunjel, cimbru, mghiran i dafin, legat cu a, care se pune n supe i n tocane n timpul preparrii, dup care se scoate i se arunc. Busuiocul are o arom puternic, asemntoare cu cea a cuioarelor. Se folosete la petele gras, la carnea de pasare i la friptura de miel. Se mai poate folosi la omlete, preparate din roii, supe, salate i crnai. Cimbrul are o arom foarte puternic, cu un gust dulceag i cu proprieti multiple. Se folosete la friptura de porc, de viel, de pasre i la petele gras. Se mai poate folosi la unele legume i la diferite umpluturi de carne. Dafinul se folosete la carnea de porc, viel, gsc i pete gras. Se mai folosete i la tocane, sosuri, pateuri, budinci cu lapte i creme dulci cu ou. Mghiranul are o aroma dulceaga i ptrunztoare. Se folosete la pete n ulei, friptur de porc, viel, miel, pui, ra i potrniche. Poate fi folosit i la supe, tocane, omlete, diferite preparate cu roii i ciuperci. Mrarul are o arom uoar i poate fi folosit la pete, salate (n special cea de castravei), maioneze i sosuri. Seminele de mrar se folosesc la murturi. Menta se folosete la sosuri i peltele, precum i la friptura de miel. Poate fi folosit pentru a da gust preparatelor cu mazre, morcovi i cartofi noi. Oregano este o planta nrudit cu maghiranul. Se poate folosi la friptura de pui, la sosurile pentru spaghete, la pizza i la salate. Ptrunjelul, datorita aromei, este folosit n buctria tradiional. Se adaug la preparatele din pete, la sosuri, legume fierte, salate i oua. Roinia are frunze care eman un parfum de lmie cnd sunt zdrobite ntre degete. Se folosete la omlete, umpluturi de carne, sosuri i la buturi pe baza de fructe. Rozmarinul are un gust ptrunztor i astringent. Se folosete n cantiti mici la pete gras preparat la grtar, precum i la fripturile de porc, miel, rata sau pui. Salvia are o aroma puternica, uor amruie. Se adaug la umpluturi pentru fripturi de porc, pui i ra. Se mai folosete la rulada de carne tocat i la crnai. Tarhonul se folosete la preparatele din carne de viel i pui. Se poate folosi i la omlete, pete gras, sos olandez, sos tartar, vinegrete i maionez. Usturoiul este un ingredient tradiional al buctriei mediteraneene. Datorit gustului ptrunztor, se folosete la tocane, sosuri, salate, unt frecat cu mirodenii, preparate din roii i fructe de mare, peste, pizza, etc.