Costi de Porc cu Glazur de Sos Hoisin

Thursday, September 2nd, 2010

Am premeditat acest fel de mncare cu vrf i ndesat de cteva luni, n adncurile subcontientului. ntr-un fel sau altul, vroiam costie de porc i le vroiam perfecte. ntmplarea face c n ultimele sptmni am gtit tot felul cu sosul Hoisin, iar imaginea ce-mi bntuia mintea de gurmand era din reeta care mi-a pornit aceast fantezie: Costie de porc cu Sos Hoisin. Am deviat puin (ok, puin mai mult) de la reeta cu pricina creia i-am pierdut originea, dar asta nu a fcut rezultatul mai puin spectaculos, copt fiind parial de imaginaia mea.

Am luat o halc de costie de porc fr mult grsime (Unicarm, Cluj) pe care am fiert-o pre de un sfert de ceas n ap cu o lingur de sare grunjoas i o linguri de chimen. ntre timp am fcut un bai (sos) din dou linguri de Hoisin, sos dulce din Chillies, sos de soia i ketchup, cu care am vopsit carnea folosind o pensul din silicon. Scond tava din cuptor cam odat la 20 de minute, de fiecare dat cnd stratul anterior se nchega suficient, schimbndu-i culoarea, am repetat operaiunea de biuire de vreo patru cinci ori, pn ce am obinut o glazur roiatic, frumoas. Atenie, cuptorul la foc mediu, altfel se transform totul n scrum! Au fost perfecte! Glazura caramelizat face n timp un strat protector care oprete sucurile crnii s fie ermetizate n interior. Regret uor c nu am avut timp s marinez coastele, aa c am triat puin fierbnd n ap cu sare carnea. Nu-i bai, perfect e perfect cel puin n accepiunea stomacului meu :-) Cu asta, borcanul meu cu Hoisin este gata. Asta n caz c v-ai plictisit cu ultimele articole. Un sos pe ct de versatil pe att de delicios, sos de care nu m voi despri prea uor n experienele culinare viitoare.