32004R0853

REGULAMENTUL (CE) nr. 853/2004

AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI
din 29 aprilie 2004
de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal
PARLAMENTUL EUROPEAN I CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,
avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, n special articolul 152 alineatul
(4) litera (b),
avnd n vedere propunerea Comisiei1,
avnd n vedere avizul Comitetului Economic i Social European2,
dup consultarea Comitetului Regiunilor,
hotrnd n conformitate cu procedura prevzut la articolul 251 din tratat3,
ntruct:
(1) Prin Regulamentul (CE) nr. 852/20044, Parlamentul European i Consiliul stabilesc norme
generale privind igiena produselor alimentare pe care trebuie s le respecte operatorii din
sectorul alimentar.
(2) Anumite produse alimentare pot periclita n mod specific sntatea uman i este necesar
stabilirea unor norme specifice de igien. Este, n special, cazul produselor alimentare de
origine animal la care au fost frecvent constatate riscuri microbiologice i chimice.
(3) n cadrul politicii agricole comune au fost adoptate numeroase directive n scopul stabilirii
unor norme de sntate specifice pentru producerea i introducerea pe pia a produselor
nscrise n lista prevzut de anexa I la tratat. Aceste norme de sntate au redus barierele
cu privire la comerul cu produsele respective, ceea ce a contribuit la realizarea pieei
interne, asigurnd n acelai timp un nivel ridicat al proteciei sntii publice.
(4) n ceea ce privete sntatea public, aceste norme prevd principii comune, n special n
ceea ce privete responsabilitile fabricanilor i ale autoritilor competente, cerine n
1 JO C 365 E, 19. 12.2000, p. 58.
2 JO C 155, 29.5.2001, p. 39.
3 Avizul Parlamentului European din 15 mai 2002 (JO C 180 E, 31.7.2003, p. 288), poziia
comun a Consiliului din
27 octombrie 2003 (JO C 48 E, 24.2.2004, p. 23). Poziia Parlamentului European din 30 martie
2004 (nepublicat
nc n Jurnalul Oficial) i Decizia Consiliului din 16 aprilie 2004.
4 Pagina 3 din prezentul Jurnal Oficial.
domeniul structurii, organizrii i igienei pentru uniti, proceduri de autorizare a acestor
uniti, cerine n domeniul depozitrii i transportului i mrci de salubritate .
(5) Aceste principii constituie o baz comun pentru producia de produse alimentare de
origine animal n condiii de igien i permit simplificarea directivelor existente.
(6) Este de dorit ca simplificarea s fie realizat n continuare prin aplicarea acelorai norme,
dup caz, tuturor produselor de origine animal.
(7) Obligaia, prevzut de Regulamentul (CE) nr. 852/2004*, pentru operatorii din sectorul
alimentar, indiferent de stadiul n care intervin n procesul de producie, de prelucrare i
de distribuie a produselor alimentare dup producia primar i operaiunile conexe de a
introduce, de a aplica i de a menine proceduri bazate pe analiza riscurilor i controlul
punctelor critice (HACCP) contribuie, n egal msur, la simplificare.
(8) Considerate n totalitatea lor, aceste elemente pun n eviden necesitatea unei reformri
totale a normelor specifice de igien prevzute de directivele existente.
(9) Reformarea are drept obiectiv principal asigurarea unui nivel ridicat de protecie a
consumatorului n domeniul siguranei alimentelor, n special prin impunerea acelorai
norme pentru operatorii din sectorul alimentar din toat Comunitatea i asigurarea bunei
funcionri a pieei interne a produselor de origine animal, pentru a contribui astfel la
realizarea obiectivelor politicii agricole comune.
(10) Este necesar s fie meninute i, n cazul n care garantarea proteciei consumatorilor o
cere, s fie consolidate normele detaliate n domeniul igienei pentru produsele de origine
animal.
(11) Normele comunitare nu ar trebui s se aplice produciei primare destinate unei utilizri n
gospodria privat sau preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n
gospodrii n scopul consumului privat. n plus, n cazul aprovizionrii directe a
consumatorului final sau a comerului cu amnuntul local, n cantiti mici, cu produse
primare sau cu anumite tipuri de carne de ctre operatorul din sectorul alimentar care
produce aceste alimente, este necesar ca legislaia naional s protejeze sntatea public,
lundu-se n special n considerare relaia strns dintre productor i consumator.
(12) n general, cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sunt suficiente pentru
a garanta sigurana alimentelor n unitile care desfoar activiti de vnzare cu
amnuntul, incluznd vnzarea sau furnizarea direct ctre consumatorul final a unor

produse alimentare de origine animal. Prezentul regulament ar trebui s se aplice, n

general, activitilor de vnzare cu ridicata (respectiv n cazul n care o unitate de vnzare
cu amnuntul efectueaz operaiuni n vederea aprovizionrii unei alte uniti cu produse
alimentare de origine animal). Cu toate acestea, cu excepia cerinelor specifice privind
temperatura stabilite de prezentul regulament, cerinele prevzute de Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 ar trebui s fie suficiente pentru activitile de vnzare cu ridicata, care
constau numai n depozitare sau transport.
* Numrul regulamentului privind igiena produselor alimentare, care urmeaz s fie inserat de
ctre Biroul Oficial de
Publicaii.
(13) Statele membre ar trebui s dispun de o anumit marj, n cadrul legislaiei naionale,
pentru a extinde sau limita aplicarea cerinelor prevzute de prezentul regulament pentru
activitile de comer cu amnuntul. Cu toate acestea, statele membre pot limita aplicarea
acestora numai n cazul n care consider c cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr.
852/2004 sunt suficiente pentru atingerea obiectivelor n domeniul siguranei alimentelor
i n cazul n care aprovizionarea cu produse alimentare de origine animal a unei uniti
de ctre o unitate de vnzare cu amnuntul constituie o activitate marginal, localizat i
restrns. Aceast aprovizionare ar trebui, prin urmare, s reprezinte numai o mic parte
din activitile unitii respective; unitile aprovizionate astfel ar trebui s se situeze n
imediata apropiere a acesteia i aprovizionarea ar trebui s priveasc numai anumite tipuri
de produse sau uniti.
(14) n conformitate cu articolul 10 din tratat, statele membre iau toate msurile adecvate care
s asigure executarea, de ctre operatorii din sectorul alimentar, a obligaiilor stabilite de
prezentul regulament.
(15) Trasabilitatea produselor alimentare este un element fundamental pentru garantarea
siguranei alimentelor. Operatorii din sectorul alimentar care rspund de o unitate supus
autorizrii n conformitate cu prezentul regulament ar trebui s se conformeze normelor
generale prevzute la Regulamentul (CE) nr. 178/20025 i, de asemenea, s asigure c
toate produsele de origine animal pe care le introduc pe pia poart o marc de
salubritate a alimentelor sau o marc de identificare.
(16) Este necesar ca produsele alimentare importate n Comunitate s fie n conformitate cu
cerinele generale ale Regulamentului (CE) 178/2002 sau n conformitate cu standarde
echivalente celor din Comunitate. Prezentul regulament definete anumite cerine de
igien specifice pentru produsele alimentare de origine animal importate n Comunitate.
(17) Adoptarea prezentului regulament nu ar trebui s reduc nivelul de protecie prevzut de
garaniile suplimentare acordate Finlandei i Suediei la aderarea acestora la Comunitate i
confirmate prin Deciziile Comisiei 94/968/CE6, 95/50/CE7, 95/160/CE8, 95/161/CE9,
95/168/CE10, 95/409/CE11, 95/410/CE12, 95/411/CE13. Regulamentul ar trebui s prevad
o procedur care s permit acordarea, pe o perioad de tranziie, a unor garanii fiecrui
stat membru care dispune de un program naional de control autorizat echivalent, n ceea
ce privete produsele alimentare de origine animal n cauz, cu cele aprobate pentru
Finlanda i Suedia. Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al
Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind controlul salmonelelor i al altor ageni
5 Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului din 28 ianuarie
2002 de stabilire a
principiilor i cerinelor generale ale legislaiei n domeniul alimentar, de nfiinare a Autoritii
Europene pentru
Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor referitoare la sigurana produselor alimentare
(JO L 31, 1.2.2002,
p. 1). Regulament modificat de Regulamentul (CE) nr. 1642/2003 (JO L 245, 29.9.2003, p. 4).
6 JO L 371, 31.12.1994, p. 36.
7 JO L 53, 9.3.1995, p. 31.
8 JO L 105, 9.5.1995, p. 40.
9 JO L 105, 9.5.1995, p. 44.
10 JO L 109, 16.5.1995, p. 44.
11 JO L 243, 11.10.1995, p. 21.
12 JO L 243, 11.10.1995, p. 25.
13 JO L 243, 11.10.1995, p. 29.
zoonotici specifici prezeni n lanul alimentar14 prevede o procedur analog pentru
animalele vii i oule destinate incubaiei.
(18) Este necesar ca cerinele privind structura i igiena menionate de prezentul regulament s
se aplice tuturor tipurilor de uniti, inclusiv ntreprinderilor mici i abatoarelor mobile.
(19) Este necesar s se prevad o anumit flexibilitate care s permit continuarea utilizrii
metodelor tradiionale n toate etapele produciei, prelucrrii sau distribuiei produselor
alimentare, precum i fa de cerinele structurale impuse unitilor. Flexibilitatea este

foarte important pentru regiunile supuse unor constrngeri geografice specifice, inclusiv
regiunile ultraperiferice menionate la articolul 299 alineatul (2) din tratat. Cu toate
acestea, flexibilitatea nu ar trebui s compromit obiectivele din domeniul igienei
alimentare. n plus, deoarece toate alimentele produse n conformitate cu normele de
igien vor beneficia, n mod normal, de un regim de liber circulaie n Comunitate, este
necesar ca procedura care permite statelor membre s aplice o anumit flexibilitate s fie,
n totalitate, transparent. Aceasta ar trebui s prevad, atunci cnd este necesar pentru
soluionarea diferendelor, o dezbatere n cadrul Comitetului permanent pentru lanul
alimentar i sntatea animal instituit de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 i s permit
Comisiei coordonarea procesului i luarea unor msuri corespunztoare.
(20) Definiia crnii separate mecanic (CSM) ar trebui s aib un caracter generic pentru a
cuprinde toate procedeele de separare mecanic. Este necesar, pentru a lua n considerare
viteza cu care evolueaz tehnologia n acest domeniu, s se prevad o definiie flexibil.
Cu toate acestea, cerinele tehnice care se aplic n cazul crnii separate mecanic ar trebui
s varieze n funcie de evaluarea riscurilor pe care le prezint produsul obinut prin
diferite procedee.
(21) n toate etapele produciei, ale prelucrrii i ale distribuiei exist interaciuni ale
operatorilor din sectorul alimentar, inclusiv sectorul alimentaiei animalelor, precum i
legturi ntre considerentele n domeniul sntii animale, al bunstrii animalelor i al
sntii publice. Ar trebui, prin urmare, s aib loc o comunicare corespunztoare ntre
diferitele pri care particip la toate procesele din cursul lanului alimentar, de la
producia primar la vnzarea cu amnuntul.
(22) Pentru a asigura o verificare adecvat a crnii de vnat slbatic introdus pe piaa
Comunitii, corpul animalelor vnate i viscerele acestora ar trebui prezentate pentru o
inspecie veterinar oficial post-mortem ntr-o unitate de prelucrare a vnatului. Cu toate
acestea, pentru meninerea anumitor tradiii de vntoare fr a afecta sigurana
alimentelor, este necesar s se prevad o formare a vntorilor care introduc pe pia vnat
slbatic pentru consumul uman. Aceast formare ar trebui s permit vntorilor s
efectueze o prim examinare a vnatului la faa locului. n aceste condiii, nu este necesar
ca vntorii care au urmat o astfel de formare s fie obligai s predea toate viscerele
unitii de prelucrare a vnatului pentru o examinare post-mortem, n cazul n care au
efectuat aceast prim examinare i nu au identificat nici o anomalie sau risc. Cu toate
acestea, ar trebui s poat fi adoptate norme mai stricte n statele membre pentru a se lua
n considerare riscurile specifice.
14 JO L 325, 12.12.2003, p. 1.
(23) Prezentul regulament ar trebui s defineasc, pn la adoptarea unor noi cerine privind
introducerea laptelui crud pe pia, criteriile care se aplic acestuia. Aceste criterii ar
trebui s aib forma unor valori de declanare: n cazul depirii acestor valori, operatorii
din sectorul alimentar trebuie s ia msuri de corectare i s informeze autoritatea
competent despre aceasta. Nu ar trebui s fie vorba de valori maxime dincolo de care
laptele crud s nu poat fi introdus pe pia. Prin urmare, n anumite circumstane, laptele
crud care nu respect toate criteriile poate fi utilizat fr riscuri n scopul consumului
uman n cazul n care au fost luate msuri adecvate. n ceea ce privete laptele crud i
smntna crud pentru consumul uman direct, este necesar s se permit fiecrui stat
membru s menin sau s stabileasc sisteme corespunztoare de garantare a sntii
animale pentru a asigura realizarea, pe teritoriul acestora, a obiectivelor prezentului
regulament.
(24) Criteriul care se aplic laptelui crud utilizat pentru produsele lactate trebuie s fie de trei
ori mai exigent dect cel care se aplic laptelui crud obinut n ferme. Criteriul care se
aplic laptelui crud utilizat pentru produsele lactate prelucrate este o valoare absolut,
ntruct este o medie n cazul laptelui crud obinut n ferme. Respectarea cerinelor de
temperatur prevzute de prezentul regulament nu mpiedic dezvoltarea bacteriilor n
timpul transportului i depozitrii.
(25) n urma prezentei reformulri normele existente n domeniul igienei pot fi abrogate. Acest
obiectiv este realizat de Directiva 2004/41/CE a Parlamentului European i a Consiliului
din 21 aprilie 2004 de abrogare a anumitor directive privind igiena produselor alimentare
i normele de sntate care reglementeaz producia i introducerea pe pia a anumitor
produse de origine animal destinate consumului uman15.
(26) n plus, normele prevzute de prezentul regulament privind oule le nlocuiesc pe cele din
Decizia 94/371/CE a Consiliului din 20 iunie 1994 de stabilire a anumitor condiii sanitare
specifice pentru comercializarea anumitor tipuri de ou16, care, n urma abrogrii anexei II
la Directiva 92/118/CEE17, vor deveni nule.
(27) Legislaia comunitar n domeniul igienei produselor alimentare ar trebui s se bazeze pe
avize tiinifice. n acest sens, este oportun s fie consultat Autoritatea European pentru
Sigurana Alimentar de fiecare dat cnd acest lucru este necesar.

(28) Pentru a ine seama de progresele tehnice i tiinifice, este necesar s se asigure o
cooperare strns i eficient ntre Comisie i statele membre n cadrul Comitetului
permanent pentru lanul alimentar i sntate animal.
(29) Cerinele prevzute de prezentul regulament ar trebui s se aplice numai n cazul n care
toate elementele noii legislaii privind igiena produselor alimentare vor intra n vigoare.
Este, de asemenea, necesar s fie prevzut un termen de cel puin optsprezece luni de la
15 JO L 157, 30.4.2004, p. 33.
16 JO L 168, 2.7.1994, p. 34.
17 Directiva 92/118/CEE a Consiliului din 17 decembrie 1992 de stabilire a condiiilor de sntate
animal, precum i
a condiiilor de sntate care reglementeaz comerul i importul n Comunitate de produse care,
n ceea ce privete
condiiile respective, nu intr sub incidena reglementrilor comunitare specifice prevzute de
anexa A capitolul 1 la
Directiva 89/662/CEE i, n ceea ce privete agenii patogeni, din Directiva 90/425/CEE (JO L 62,
15.3.1993, p. 49).
Directiv modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 445/2004 al Comisiei (JO L 72,
11.3.2004, p. 60).
data intrrii n vigoare pn la data punerii n aplicare a noilor norme, pentru ca sectoarele
respective s dispun de timpul necesar pentru a se adapta.
(30) Este oportun s fie adoptate msurile necesare pentru punerea n aplicare a prezentului
regulament n conformitate cu Decizia 1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999 de
stabilire a modalitilor de exercitare a competenelor de punere n aplicare conferite
Comisiei18,
ADOPT PREZENTUL REGULAMENT:
CAPITOLUL I
DISPOZIII GENERALE
Articolul 1
Domeniul de aplicare
(1) Prezentul regulament stabilete, pentru operatorii din sectorul alimentar, norme specifice
care se aplic produselor alimentare de origine animal. Aceste norme le completeaz pe cele
stabilite de Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Acestea se aplic produselor de origine animal
prelucrate sau neprelucrate.
(2) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar, prezentul regulament nu se
aplic produselor alimentare care conin att produse de origine vegetal, ct i produse de
origine animal prelucrate. Cu toate acestea, produsele de origine animal prelucrate utilizate
pentru prepararea acestor produse alimentare sunt obinute i manipulate n conformitate cu
cerinele prezentului regulament.
(3) Prezentul regulament nu se aplic:
(a) produciei primare destinate unei utilizri n gospodria privat;
(b) preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n scopul consumului n
gospodria privat;
(c) aprovizionrii directe de ctre productor a consumatorului final sau a comercianilor cu
amnuntul locali care furnizeaz produsele direct consumatorului final, cu cantiti mici
de produse primare;
(d) aprovizionrii directe de ctre productor, cu cantiti mici de carne de pasre i de
lagomorfe sacrificate n exploataie, a consumatorului final sau a comercianilor cu
amnuntul locali care furnizeaz direct aceast carne consumatorului final sub form de
carne proaspt;
18 JO L 184, 17.7.1999, p. 23.
(e) vntorilor care aprovizioneaz direct, cu cantiti mici de vnat slbatic sau de carne de
vnat slbatic, comercianii cu amnuntul locali care furnizeaz direct consumatorului
final.
(4) Statele membre stabilesc, n cadrul legislaiei naionale, dispoziii care s reglementeze
activitile i persoanele prevzute la alineatul (3) literele (c), (d) i (e). Aceste norme naionale
concur la realizarea obiectivelor prezentului regulament.
(5) (a) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar, prezentul
regulament nu se aplic n comerul cu amnuntul.
(b) Cu toate acestea, prezentul regulament se aplic n comerul cu amnuntul n cazul
operaiunilor efectuate n vederea furnizrii produselor alimentare de origine
animal unei alte uniti, cu excepia cazului n care:
(i) operaiunile se limiteaz la depozitare sau transport, caz n care se aplic,
cu toate acestea, cerinele specifice de temperatur stabilite la anexa III;
sau
(ii) furnizarea produselor alimentare de origine animal care provin de la

unitatea de vnzare cu amnuntul este destinat numai altor uniti de

vnzare cu amnuntul i n cazul n care, n conformitate cu legislaia
naional, este vorba despre o activitate marginal, localizat i restrns;
(c) Statele membre pot adopta msuri la nivel naional pentru aplicarea cerinelor
prezentului regulament unitilor de vnzare cu amnuntul situate pe teritoriul
acestora, crora nu li s-ar aplica regulamentul n temeiul literelor (a) sau (b).
(6) Prezentul regulament se aplic fr a aduce atingere:
(a) normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public, inclusiv normele
cele mai stricte adoptate pentru prevenirea, controlul i eradicarea anumitor encefalopatii
spongiforme transmisibile;
(b) cerinelor n domeniul bunstrii animalelor;
(c) cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor de origine animal.
Articolul 2
Definiii
Se aplic urmtoarele definiii n sensul prezentului regulament:
(1) definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 178/2002;
(2) definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(3) definiiile prevzute de anexa I;
(4) orice definiie tehnic menionat de anexele II i III.
CAPITOLUL II
OBLIGAIILE OPERATORILOR DIN SECTORUL ALIMENTAR
Articolul 3
Obligaii generale
(1) Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz dispoziiilor corespunztoare din
anexele II i III.
(2) Operatorii din sectorul alimentar nu utilizeaz nici o substan cu excepia apei potabile
sau, n cazul n care Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sau prezentul regulament autorizeaz
acest
lucru, apei curate, pentru eliminarea contaminrii suprafeei produselor de origine animal, cu
excepia cazului n care utilizarea acestei substane a fost aprobat n conformitate cu procedura
prevzut la articolul 12 alineatul (2). Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz, de
asemenea, oricrei condiii n ceea ce privete utilizarea care ar putea fi autorizat prin
intermediul aceleiai proceduri. Utilizarea unei substane autorizate nu scutete operatorul din
sectorul alimentar de obligaia de a se conforma dispoziiilor prezentului regulament.
Articolul 4
nregistrarea i autorizarea unitilor
(1) Operatorii din sectorul alimentar introduc pe pia produsele de origine animal produse
n Comunitate numai dac au fost preparate i manipulate exclusiv n unitile:
(a) care respect condiiile corespunztoare din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 i din
anexele II i III la prezentul regulament i celelalte cerine care se aplic produselor
alimentare i
(b) care au fost nregistrate sau, n cazurile prevzute la alineatul (2), autorizate de
autoritatea competent.
(2) Fr a aduce atingere articolului 6 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 852/2004,
unitile care manipuleaz produsele de origine animal supuse unor cerine n conformitate cu
anexa III i pot exercita activitile numai n cazul n care au fost autorizate de ctre autoritatea
competent n conformitate cu alineatul (3) din prezentul articol, cu excepia unitilor care
asigur numai:
(a) activiti de producie primar;
(b) operaiuni de transport;
(c) depozitarea produselor care nu necesit o reglare a temperaturii; sau
(d) activiti de vnzare cu amnuntul, altele dect cele crora li se aplic prezentul
regulament n conformitate cu articolul 1 alineatul (5) litera (b).
(3) O unitate supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i poate exercita activitatea
numai n cazul n care autoritatea competent, n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
854/2004 al Parlamentului European i al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor
norme specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal
destinate consumului uman19:
(a) a acordat unitii autorizaia care i permite s lucreze dup o vizit la faa locului; sau
(b) a acordat unei uniti o autorizaie condiionat.
(4) Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente n conformitate
cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. Operatorii din sectorul alimentar asigur n special c o
unitate i nceteaz activitatea dac autoritatea competent i retrage autorizaia sau, n cazul
unei
autorizaii condiionate, dac aceasta nu i prelungete autorizaia sau nu i acord o autorizaie

definitiv.
(5) Prezentul articol nu mpiedic nici o unitate s introduc pe pia alimente ntre data de
aplicare a prezentului regulament i prima inspecie ulterioar realizat de autoritatea competent
n cazul n care unitatea:
(a) este supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i n cazul n care a introdus pe
pia produse de origine animal, cu respectarea legislaiei comunitare imediat nainte de
aplicarea prezentului regulament; sau
(b) face parte dintr-o categorie pentru care nu exista nici o cerin privind autorizarea nainte
de aplicarea prezentului regulament.
Articolul 5
Marcajul de salubritate i identificarea
(1) Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia nici un produs de origine animal
prelucrat ntr-o unitate supus autorizrii n conformitate cu articolul 4 alineatul (2) n cazul n
care acesta nu are:
(a) fie o marc de salubritate aplicat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004;
(b) fie, atunci cnd regulamentul menionat nu prevede aplicarea unei mrci de salubritate, o
marc de identificare aplicat n conformitate cu dispoziiile din anexa II seciunea I la
prezentul regulament.
(2) Operatorii din sectorul alimentar pot aplica o marc de identificare pe un produs de
origine animal numai n cazul n care acesta a fost produs n conformitate cu prezentul
regulament n uniti care respect cerinele din articolul 4.
19 Pagina 83 din prezentul Jurnal Oficial.
(3) Operatorii din sectorul alimentar pot retrage marca de salubritate a crnii aplicate n
conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 numai n cazul n care o traneaz, o
prelucreaz sau efectueaz alte operaiuni.
Articolul 6
Produse de origine animal care nu provin din Comunitate
(1) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine animal din ri tere
asigur c aceste importuri au loc numai n cazul n care:
(a) ara ter de expediere este prevzut ntr-o list, stabilit n conformitate cu articolul 11
din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a rilor tere din care este autorizat importul
respectivului produs;
(b) (i) unitatea din care a fost expediat produsul i n care a fost obinut sau preparat
produsul este prevzut ntr-o list, stabilit n conformitate cu articolul 12 din
Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a unitilor din care este autorizat importul
respectivului produs, dup caz,
(ii) n cazul crnii proaspete, al crnii tocate, al preparatelor din carne, al produselor
din carne i al crnii separate mecanic, produsul a fost fabricat din carne obinut
n abatoare i secii de tranare menionate de liste stabilite i actualizate n
conformitate cu articolul 12 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004 sau n uniti
comunitare autorizate i
(iii) n cazul molutelor bivalve, al echinodermelor, al tunicatelor i gasteropodelor
marine vii, n cazul n care zona de producie este prevzut de o list stabilit n
conformitate cu articolul 13 din regulamentul menionat, dup caz;
(c) produsul respect:
(i) cerinele prezentului regulament, n special cerinele prevzute la articolul 5
privind marcajul de salubritate i de identificare;
(ii) cerinele Regulamentului (CE) nr. 852/2004; i
(iii) orice condiie privind importul, definit n conformitate cu legislaia comunitar
care reglementeaz controalele produselor de origine animal la import, i
(d) sunt respectate cerinele prevzute la articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004
privind certificatele i alte documente, dup caz
(2) Prin derogare de la alineatul (1), importul de produse pescreti poate s aib, de
asemenea, loc n conformitate cu dispoziiile speciale stabilite la articolul 15 din Regulamentul
(CE) nr. 854/2004.
(3) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine animal se asigur c:
(a) produsele sunt accesibile pentru un control la import n conformitate cu Directiva
97/78/CE20;
(b) importul este n conformitate cu cerinele Directivei 2002/99/CE21 i
(c) operaiunile care au loc dup import pe care le controleaz sunt efectuate n conformitate
cu cerinele din anexa III.
(4) Operatorii din sectorul alimentar care import produse alimentare care conin att
produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal prelucrate, ofer garania c
produsele de origine animal prelucrate pe care le conin produsele alimentare menionate
anterior sunt n conformitate cu cerinele prevzute la alineatele (1), (2) i (3). Acetia trebuie s

fie n msur s furnizeze dovada c s-au achitat de aceast obligaie [de exemplu, cu ajutorul
unor documente adecvate sau al autorizaiei, care nu trebuie s se prezinte, n mod absolut
necesar, n forma prevzut la alineatul (1) litera (d)].
CAPITOLUL III
COMERUL
Articolul 7
Documente
(1) n cazul n care acest lucru este cerut n conformitate cu anexele II sau III, operatoriii din
sectorul alimentar se asigur c loturile de produse de origine animal sunt nsoite de certificate
sau alte documente.
(2) n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2):
(a) pot fi stabilite documente tip i
(b) poate fi prevzut utilizarea documentelor n format electronic.
Articolul 8
Garanii speciale
(1) Operatorii din sectorul alimentar care intenioneaz s comercializeze n Suedia sau n
Finalanda urmtoarele produse alimentare de origine animal se conformeaz normelor stabilite
la alineatul (2) n ceea ce privete salmonela:
20 Directiva 97/78/CE a Consiliului din 18 decembrie 1997 de stabilire a principiilor de baz ale
organizrii
controalelor veterinare pentru produsele provenind din ri tere i introduse n Comunitate (JO L
24, 30.1.1998, p.
9). Directiv modificat de Actul de aderare din 2003.
21 Directiva 2002/99/CE a Consiliului din 16 decembrie 2002 de stabilire a normelor de sntate
animal care
reglementeaz producia, transformarea, distribuia i introducerea produselor de origine animal
destinate
consumului uman (JO L 18, 23.1.2003, p. 11).
(a) carnea de animale din speciile bovin i porcin, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia
preparatelor din carne i a crnii separate mecanic (CSM);
(b) carnea de pasre din urmtoarele specii: gini de cresctorie, curci, bibilici, rae i gte,
inclusiv carnea tocat, dar cu excepia preparatelor din carne i CSM; i
(c) oule.
(2) (a) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin i carnea de
pasre, este necesar ca eantioanele din loturi s fi fost prelevate n unitatea de
expediere i supuse unui test microbiologic, cu rezultat negativ, n conformitate cu
legislaia comunitar.
(b) n ceea ce privete oule, este necesar ca centrele de condiionare s ofere garania
c loturile provin din efective supuse unui test microbiologic, cu rezultat negativ,
n conformitate cu legislaia comunitar.
(c) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin, testul prevzut
la litera (a) nu este absolut necesar pentru loturile destinate unei uniti pentru a fi
pasteurizate, sterilizate sau pentru o tratare cu efect echivalent. n ceea ce privete
oule, testul prevzut la litera (b) nu este absolut necesar pentru loturi destinate
produciei de produse prelucrate printr-un procedeu care garanteaz eliminarea
salmonelei.
(d) Testele prevzute la literele (a) i (b) nu sunt absolut necesare pentru produsele
alimentare care provin dintr-o unitate supus unui program de control care
corespunde produselor alimentare de origine animal respective i care este
recunoscut, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2), ca
fiind echivalent cu cel aprobat pentru Suedia i Finlanda.
(e) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin i carnea de
pasre, este necesar ca un document sau certificat comercial conform cu un model
prevzut de legislaia comunitar s nsoeasc alimentele i s certifice c:
(i) au fost efectuate testele prevzute la litera (a), iar rezultatele acestora sunt
negative; sau
(ii) carnea este destinat unuia din scopurile menionate la litera (c); sau
(iii) carnea provine dintr-o unitate prevzut la litera (d).
(f) n ceea ce privete oule, este necesar ca loturile s fie nsoite de un certificat care
s confirme c au fost efectuate testele menionate la litera (b), cu rezultate
negative, sau c oule sunt destinate utilizrii n modul menionat la litera (c).
(3) n conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2):
(a) cerinele formulate la alineatele (1) i (2) pot fi actualizate n special n funcie de
modificrile aduse programelor de control din statele membre sau de adoptarea unor
criterii microbiologice n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004; i

(b) normele stabilite la alineatul (2) privind produsele alimentare menionate la alineatul (1)
pot fi extinse parial sau total la orice stat membru sau la orice regiune dintr-un stat
membru care dispune de un program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel
aprobat pentru Suedia i Finlanda n ceea ce privete produsele alimentare de origine
animal respective.
(4) n sensul prezentului articol, se nelege prin program de control un program de
control aprobat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 2160/2003.
CAPITOLUL IV
DISPOZIII FINALE
Articolul 9
Dispoziii de aplicare i dispoziii tranzitorii
Dispoziiile de aplicare i dispoziiile tranzitorii sunt adoptate n conformitate cu procedura
menionat la articolul 12 alineatul (2).
Articolul 10
Modificarea i adaptarea anexelor II i III
(1) Anexele II i III pot fi adaptate sau actualizate n conformitate cu procedura menionat
la articolul 12 alineatul (2), innd seama de:
(a) evoluia ghidurilor de bun practic;
(b) experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza riscurilor i puncte
de control decisiv, n conformitate cu articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(c) evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de ateptrile
consumatorilor n ceea ce privete compoziia alimentelor;
(d) avizele tiinifice, n special de noile analize ale riscurilor;
(e) criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic produselor alimentare;
(f) evoluia obiceiurilor consumatorilor.
(2) Pot fi acordate exceptri n ceea ce privete anexele II i III n conformitate cu procedura
menionat la articolul 12 alineatul (2), cu condiia ca respectivele exceptri s nu compromit
realizarea obiectivelor stabilite de prezentul regulament.
(3) Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor prezentului
regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor adoptate n anexa III, n conformitate cu
alineatele (4) (8).
(4) (a) Msurile naionale menionate la alineatul (3) au ca obiect:
(i) posibilitatea de a continua utilizarea metodelor tradiionale n orice stadiu
al produciei, al prelucrrii sau al distribuiei produselor alimentare; sau
(ii) satisfacerea nevoilor unitilor din sectorul alimentar situate n regiuni
supuse unor constrngeri geografice speciale.
(b) n alte cazuri, acestea se aplic numai construirii, configurrii i dotrii unitilor
respective.
(5) Orice stat membru care dorete s adopte msuri naionale, de exemplu cele menionate
la alineatul (3), informeaz Comisia i celelalte state membre despre aceasta. Fiecare notificare:
(a) furnizeaz o descriere detaliat a dispoziiilor pentru care statul membru n cauz estimeaz
c este necesar o adaptare i indic natura adaptrii respective;
(b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz;
(c) explic motivele adaptrii, furniznd inclusiv, dup caz, o sintez a analizei riscului i
indicnd msurile care trebuie luate pentru ca adaptarea s nu compromit realizarea
obiectivelor alimentare ale prezentului regulament; i
(d) comunic orice alt informaie pertinent.
(6) Celelalte state membre dispun de un termen de trei luni de la primirea notificrii
menionate la alineatul (5) pentru a transmite n scris observaiile lor Comisiei. n cazul
adaptrilor care rezult din alineatul (4) litera (b), acest termen este extins la patru luni, la cererea
oricrui stat membru. Comisia poate i trebuie, n cazul n care primete observaii scrise de la
unul sau de la mai multe state membre, s consulte statele membre ntrunite n cadrul comitetului
menionat la articolul 12 alineatul (1). Comisia poate hotr, n conformitate cu procedura
menionat la articolul 12 alineatul (2) dac msurile avute n vedere pot fi puse n aplicare, sub
rezerva unor modificri adecvate, dup caz. Dac este oportun, Comisia poate propune msuri
generale n conformitate cu alineatele (1) sau (2) din prezentul articol.
(7) Un stat membru poate adopta msuri naionale de adaptare a cerinelor din anexa III
numai:
(a) n conformitate cu o decizie luat n temeiul alineatului (6); sau
(b) n cazul n care, la o lun dup expirarea termenului prevzut la alineatul (6), Comisia nu
a informat statele membre c a primit observaiile scrise sau c are intenia s propun
adoptarea unei decizii luate n temeiul alineatului (6); sau
(c) n conformitate cu alineatul (8).
(8) Din proprie iniiativ i sub rezerva dispoziiilor generale din tratat, un stat membru
poate menine sau stabili norme naionale:

(a) care interzic sau limiteaz comercializarea, pe teritoriul acestuia, a laptelui crud sau a
smntnii crude destinate consumului uman direct; sau
(b) care permit, cu autorizarea autoritii competente, utilizarea laptelui crud care nu
respect criteriile prevzute de anexa III seciunea IX n ceea ce privete coninutul de
germeni i celule somatice, la fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel
puin 60 de zile i a produselor lactate obinute n cadrul procesului de fabricare a
acestor brnzeturi, cu condiia ca aceasta s nu compromit realizarea obiectivelor
prezentului regulament.
Articolul 11
Decizii specifice
Fr a aduce atingere caracterului general al articolului 9 i al articolului 10 alineatul (1), pot fi
adoptate dispoziii de aplicare sau modificri ale anexelor II i III, n conformitate cu procedura
menionat la articolul 12 alineatul (2), pentru:
(1) a stabili norme privind transportul crnii tratate la cald;
(2) a preciza, n ceea ce privete carnea separat mecanic, care este coninutul de calciu
considerat ca nefiind mult mai mare dect cel al crnii tocate;
(3) a prevedea alte tratamente care pot fi aplicate ntr-o unitate de prelucrare a molutelor
bivalve vii provenind din zonele de producie din clasa B sau C care nu au fost supuse
unui tratament de purificare sau unei relocri;
(4) a indica precis metodele de analiz recunoscute pentru biotoxinele marine;
(5) a stabili standarde sanitare suplimentare privind molutele bivalve vii n cooperare cu
laboratorul comunitar de referin n cauz, i anume:
(a) valorile limit care trebuie respectate i metodele de analiz pentru celelalte
tipuri de biotoxine marine;
(b) procedurile de identificare a viruilor i standardele virologice i
(c) planurile de eantionare, precum i metodele i toleranele analitice care
trebuie aplicate pentru a controla respectarea standardelor de sntate.
(6) a stabili standarde de sntate sau controale sanitare, atunci cnd informaiile tiinifice
demonstreaz c acestea sunt necesare pentru protecia sntii publice;
(7) a extinde anexa III seciunea VII capitolul IX la molutele bivalve vii, altele dect
pectinidelor;
(8) a specifica criteriile care s permit determinarea momentului n care informaiile
epidemiologice arat c un loc de pescuit nu prezint riscuri pentru sntate din punctul
de vedere al paraziilor i, prin urmare, a momentului n care autoritatea competent
poate autoriza operatorii din sectorul alimentar s nu congeleze produsele pescreti n
conformitate cu anexa III seciunea VIII capitolul III partea D;
(9) a stabili criterii de prospeime i limite de histamine i de azot volatil total pentru
produsele pescreti;
(10) a autoriza utilizarea laptelui crud care nu respect criteriile prevzute de anexa III
seciunea IX n ceea ce privete coninutul de germeni i de celule somatice pentru
fabricarea anumitor produse lactate;
(11) a stabili, fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE22, o valoare maxim autorizat pentru
totalul combinat de reziduuri de substane antibiotice n laptele crud; i
(12) a autoriza procedee echivalente pentru producerea gelatinei sau a colagenului.
Articolul 12
Procedura comitetului
(1) Comisia este asistat de ctre Comitetul permanent pentru lanul alimentar i sntate
animal.
(2) n cazul n care se face trimitere la prezentul alineat, se aplic articolele 5 i 7 din
Decizia 1999/468/CE n conformitate cu dispoziiile articolului 8 din aceasta.
Perioada prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE este stabilit la trei luni.
(3) Comitetul i stabilete regulamentul de procedur.
Articolul 13
Consultarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar
Comisia consult Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar n cazul oricrei probleme
care ine de domeniul de aplicare al prezentului regulament i care poate avea un efect important
asupra sntii publice, n special nainte de a propune o extindere a anexei III seciunea III la
alte specii de animale.
Articolul 14
Raportul ctre Parlamentul European i Consiliu
22 Directiva 96/23/CE a Consiliului din 29 aprilie 1996 privind msurile de control care se aplic
anumitor substane
i reziduurilor acestora existente n animalele vii i n produsele obinute de la acestea (JO L 125,
23.5.1996, p. 10).
Directiv modificat de Regulamentul (CE) nr. 806/2003 (JO L 122, 16.5.2003, p. 1).

(1) La 20 mai 2009 cel trziu, Comisia prezint Parlamentului European i Consiliului un
raport n care analizeaz experiena acumulat n cadrul aplicrii prezentului regulament.
(2) Comisia anexeaz raportului, dup caz, propuneri adecvate.
Articolul 15
Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la publicarea n Jurnalul Oficial al
Uniunii Europene.
Se aplic dup optsprezece luni de la data de intrare n vigoare a tuturor actelor urmtoare:
(a) Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(b) Regulamentul (CE) nr. 854/2004;
(c) Directiva 2004/41/CE.
Cu toate acestea, prezentul regulament nu se aplic pn la 1 ianuarie 2006.
Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate statele
membre.
Adoptat la Strasburg, 29 aprilie 2004.
Pentru Parlamentul European Pentru Consiliu
Preedintele Preedintele
P. COX M. McDOWELL
ANEXA I
DEFINIII
n sensul prezentului regulament, se nelege prin:
1. CARNE
1.1 carne: prile comestibile din animalele menionate la punctele (1.2) (1.8), inclusiv
sngele;
1.2 ungulate domestice: animalele domestice din speciile bovin (inclusiv Bubalus i
Bison), porcin, ovin i caprin, precum i solipedele domestice;
1.3 psri de curte: psri de cresctorie, inclusiv psrile care nu sunt considerate
domestice, dar care sunt crescute ca nite animale domestice, cu excepia acarinatelor;
1.4 lagomorfe: iepuri de cas i iepuri de cresctorie i roztoare
1.5 vnat slbatic:
ungulatele slbatice i lagomorfele, precum i celelalte mamifere terestre care sunt
vnate n vederea consumului uman i sunt considerate vnat n conformitate cu
legislaia aplicabil n statul membru respectiv, inclusiv mamiferele care triesc n
spaii mprejmuite n condiii de libertate asemntoare cu cele ale vnatului
slbatic i
- psrile slbatice vnate n vederea consumului uman.
1.6 vnat de cresctorie: acarinatele de cresctorie i mamiferele terestre de cresctorie,
altele dect cele menionate la punctul (1.2);
1.7 vnat mic slbatic: vnatul slbatic cu pene i lagomorfele care triesc n libertate;
1.8 vnat mare slbatic: mamiferele terestre slbatice care triesc n libertate i nu se
ncadreaz n definiia vnatului slbatic mic;
1.9 carcas: corpul unui animal crescut pentru carne dup sacrificare i eviscerare;
1.10 carne proaspt: carne care nu a fost supus nici unui tratament n vederea conservrii,
cu excepia refrigerrii, congelrii, congelrii rapide, inclusiv carnea ambalat prin
vacuumare sau n atmosfer controlat;
1.11 organe comestibile: carnea proaspt alta dect carcasa, inclusiv viscerele i sngele;
1.12 viscere: organele din cavitatea toracic, abdominal i pelvian, precum i traheea i
esofagul, iar n cazul psrilor gua;
1.13 carne tocat: carnea dezosat care a fost supus unei operaiuni de tocare i care conine
mai puin de 1% sare;
1.14 carne separat mecanic sau CSM: produsul obinut prin ndeprtarea crnii de pe oasele
acoperite de carne dup dezosare sau de pe carcasele de psri, prin mijloace mecanice
care determin distrugerea sau modificarea structurii fibroase a muchilor;
1.15 preparate din carne: carnea proaspt, inclusiv carnea care a fost secionat n
fragmente, creia i se adaug produse alimentare, condimente sau aditivi sau care a fost
supus unei prelucrri insuficiente pentru a modifica n esen structura fibroas a
muchilor i a determina astfel dispariia caracteristicilor crnii proaspete;
1.16 abator: unitate utilizat pentru sacrificarea i eviscerarea animalelor a cror carne este
destinat consumului uman;
1.17 secie de tranare: unitate de dezosare i/sau tranare a crnii;
1.18 unitate de prelucrare a vnatului: orice unitate n care sunt preparate, n vederea
introducerii pe pia, vnatul i carnea de vnat obinute dup vntoare.
2. MOLUTE BIVALVE VII
2.1 molute bivalve: molutele lamelibranhiate cu hrnire prin filtrare;
2.2 biotoxine marine: substane toxice acumulate de molutele bivalve, n special atunci
cnd se hrnesc cu plancton care conine toxine;

2.3 condiionare: depozitarea molutelor bivalve vii care provin din zone de producie din
clasa A, din centre de purificare sau din centre de expediere n bazine sau n orice alt
instalaie care conine ap de mare curat sau n situri naturale pentru a se nltura nisipul,
mlul sau mucusul, pentru a menine sau mbunti calitile lor organoleptice i a
asigura, nainte de mpachetare i ambalare, o stare de vitalitate bun;
2.4 productor: orice persoan fizic sau juridic care colecteaz molute bivalve vii prin
orice mijloace ntr-o zon de recoltare, n vederea manipulrii i introducerii pe pia;
2.5 zon de producie: orice zon maritim, a estuarelor sau lagunar care conine bancuri
naturale de molute bivalve sau situri utilizate pentru cultura molutelor bivalve, n care
sunt recoltate molute bivalve vii;
2.6 zon de relocare: zon maritim, din estuare sau lagune, bine delimitat i semnalizat
cu geamanduri, piloni sau orice alt dispozitiv fix i utilizat, n exclusivitate, pentru
purificarea natural a molutelor bivalve vii;
2.7 centru de expediere: orice unitate terestr sau plutitoare, rezervat recepiei,
condiionrii, splrii, curirii, calibrrii, mpachetrii i ambalrii molutelor bivalve vii
proprii pentru consumul uman;
2.8 centru de purificare: o unitate care dispune de bazine alimentate cu ap de mare curat,
n care sunt aezate molutele bivalve vii pe toat perioada necesar eliminrii
contaminanilor microbiologici pentru reducerea contaminrii, pentru ca acestea s poat
fi corespunztoare consumului uman;
2.9 relocare: transferul molutelor bivalve vii n zone maritime, lagunar sau a estuarelor,
pentru perioada necesar reducerii contaminanilor pentru ca acestea s poat fi
corespunztoare consumului uman. Relocarea nu include transferul molutelor bivalve n
zone mai bine adaptate pentru creterea sau ngrarea acestora.
3. PRODUSE PESCRETI
3.1 produse pescreti: toate animalele marine sau de ap dulce (cu excepia molutelor
bivalve, echinodermelor vii, tunicatelor vii i gasteropodelor marine vii i a tuturor
mamiferelor marine, reptile i broate), slbatice sau de cresctorie, inclusiv toate formele
i prile comestibile ale acestor animale;
3.2 vas fabric: orice nav la bordul creia produsele pescreti trec printr-una sau mai
multe din urmtoarele operaiunile nainte de a fi mpachetate sau ambalate i, n cazul n
care este necesar, sunt refrigerate sau congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea,
ndeprtarea cochiliilor, tocarea sau prelucrarea;
3.3 nav frigorific: orice nav, de pescuit sau nu, la bordul creia sunt congelate produsele
pescreti, dac este cazul dup primele etape de preparare (sngerare, decapitare,
eviscerare, nlturarea aripioarelor i, n cazul n care este necesar, mpachetare i/sau
ambalare);
3.4 produs pescresc separat mecanic: orice produs obinut prin ndeprtarea crnii
produselor pescreti prin mijloace mecanice care duc la distrugerea sau modificarea
structurii crnii;
3.5 produs pescresc proaspt: orice produs pescresc neprelucrat, ntreg sau preparat,
inclusiv produsele ambalate prin vacuumare sau n atmosfer modificat, care nu a fost
supus nici unui alt tratament n afar de refrigerare n vederea conservrii;
3.6 produs pescresc preparat: orice produs pescresc neprelucrat care a fost supus unei
operaiuni care i modific integritatea anatomic, de exemplu eviscerarea, decapitarea,
tranarea, filetarea i tocarea.
4. LAPTE
4.1 lapte crud: laptele produs de secreia glandei mamare a unor animale de cresctorie i
care nu a fost nclzit la o temperatur mai mare de 40oC sau supus unui tratament cu
efect echivalent;
4.2 exploataie de producie a laptelui: o unitate unde sunt deinute unul sau mai multe
animale de cresctorie pentru producia de lapte destinat comercializrii ca aliment.
5. OU
5.1 ou: oule n coaj cu excepia oulor sparte, incubate sau fierte care sunt produse
de ctre psri de cresctorie i sunt proprii pentru consumul uman direct sau preparrii
produselor din ou;
5.2 ou lichid: coninutul neprelucrat al oului dup ndeprtarea cojii;
5.3 ou crpate: ou a cror coaj este spart i ale cror membrane sunt intacte;
5.4 centru de ambalare: o unitate unde sunt clasificate oule n funcie de calitatea i de
greutatea acestora.
6. PULPE DE PUI DE BALT I MELCI
6.1 pulpe de pui de balt: partea posterioar a corpului speciilor Rana (familia ranidelor),
secionat transversal n spatele membrelor anterioare, eviscerat i curat de piele;
6.2 melci: gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linn, Helix aspersa Muller,
Helix lucorum i din speciile din familia Achatinidae.

7. PRODUSE PRELUCRATE
7.1 produse din carne: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea crnii sau din
prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct suprafaa de tranare permite
constatarea dispariiei caracteristicilor de carne proaspt;
7.2 produse lactate: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea laptelui crud sau dintro
tratare ulterioar a acestor produse prelucrate;
7.3 produse din ou: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea oulor sau a
diferitelor componente sau amestecuri ale acestora sau dintr-o nou prelucrare a acestor
produse prelucrate;
7.4 produs pescresc prelucrat: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea produselor
pescreti sau dintr-o nou prelucrare a acestor produse prelucrate;
7.5 grsimi topite de origine animal: grsimile rezultate din topirea crnii, inclusiv a
oaselor, destinate consumului uman;
7.6 jumri: reziduurile proteinice ale topirii, dup separarea parial a grsimilor de ap;
7.7 gelatin: proteina natural i solubil, gelatinizat sau nu, obinut prin hidroliza
parial a colagenului produs din oase, piei, tendoane i nervi de animale;
7.8 colagen: produs pe baz de proteine derivat din oase, piei i tendoane de animale,
fabricat n conformitate cu exigenele pertinente din prezentul regulament;
7.9 stomacuri, vezici i intestine tratate: stomacuri, vezici i intestine care au fost supuse,
dup ce au fost obinute i curate, unei tratri cum este punerea n saramur, fierberea
sau uscarea.
8. ALTE DEFINIII
8.1 produse de origine animal:
produsele alimentare de origine animal, inclusiv mierea i sngele;
molutele bivalve, echinodermele, tunicatele i gasteropodele marine vii destinate
consumului uman i
celelalte animale destinate preparrii pentru a fi furnizate vii consumatorului final.
8.2 pia cu ridicata: ntreprindere din sectorul alimentar care cuprinde mai multe uniti
separate care au n comun instalaii i seciuni unde sunt vndute produsele alimentare
unor operatori din sectorul alimentar.
ANEXA II
CERINE PRIVIND MAI MULTE PRODUSE DE ORIGINE ANIMAL
SECIUNEA I: MARCA DE IDENTIFICARE
n cazurile prevzute la articolele 5 i 6 i sub rezerva dispoziiilor din anexa III, operatorii din
sectorul alimentar se asigur c a fost aplicat o marc de identificare pe produsele de origine
animal n conformitate cu urmtoarele dispoziii:
A. APLICAREA MRCII DE IDENTIFICARE
1. Marca de identificare trebuie s fie aplicat nainte ca produsul s ias din unitate.
2. Cu toate acestea, este necesar aplicarea unei noi mrci pe un produs numai dac se
ndeprteaz ambalajul sau nveliul acestuia sau dac este supus unei prelucrri ulterioare
ntr-o alt unitate, caz n care noua marc trebuie s indice numrul de nregistrare sau al
autorizaiei unitii unde au avut loc aceste operaiuni.
3. Marca de identificare nu este necesar pentru oule pentru care sunt stabilite cerine
privind etichetarea i marcajul n Regulamentul (CE) nr. 1907/9023.
4. Operatorii din sectorul alimentar trebuie s dispun, n temeiul articolului 18 din
Regulamentul (CE) nr. 178/2002, de sisteme i proceduri care s le permit identificarea
operatorilor care le-au furnizat produse de origine animal i crora le-au livrat produse
de origine animal.
B. PREZENTAREA MRCII DE IDENTIFICARE
5. Marca trebuie s fie lizibil i de neters, iar caracterele utilizate trebuie s poat fi
descifrate uor. Aceasta trebuie s fie uor vizibil pentru autoritile competente.
6. Marca trebuie s indice numele rii unde se afl unitatea; acesta poate aprea n
ntregime sau sub forma unui cod de dou litere n conformitate cu standardul ISO
corespunztor.
Cu toate acestea, n cazul statelor membre, aceste coduri sunt urmtoarele: AT, BE, DE,
DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK.
Operatorii din sectorul alimentar pot utiliza n continuare stocurile i materialul pe care leau
comandat nainte de intrarea n vigoare a prezentului regulament pn la epuizarea
acestor stocuri i pn la nlocuirea acestui material.
23 Regulamentul (CEE) nr. 1907/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 privind anumite standarde de
comercializare
aplicabile oulor (JO L 173, 6.7.1990, p. 5). Regulament modificat ultima dat de Regulamentul
(CE) nr. 2052/2003
(JO L 305, 22.11.2003, p. 1).
7. Marca trebuie s indice numrul autorizaiei unitii. n cazul n care o unitate produce n

acelai timp i produse alimentare crora li se aplic prezentul regulament i produse

alimentare crora acesta nu li se aplic, operatorul din sectorul alimentar poate aplica
aceeai marc de identificare celor dou tipuri de produse alimentare.
8. Atunci cnd marca este aplicat ntr-o unitate situat n Comunitate, aceasta trebuie s fie
de form oval i s includ abrevierea CE, EC, EF, EG, EK sau EY.
C. MODALITI DE MARCARE
9. Marca poate fi aplicat, n funcie de modul de prezentare a diferitelor produse de origine
animal, direct pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe ambalaj sau
poate fi imprimat pe o etichet aplicat pe produs, pe materialul n care este acesta
mpachetat sau pe ambalaj. De asemenea, marca poate fi o plac fix realizat dintr-un
material rezistent.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile, marca trebuie s fie
aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe ambalaj, astfel nct s fie distrus la
deschidere. Cu toate acestea, aceast msur nu este necesar n cazul n care la
deschidere ambalajul este distrus. Atunci cnd mpachetarea ofer aceeai protecie ca i
ambalajul, marca poate fi aplicat pe materialul de mpachetat.
11. n ceea ce privete produsele de origine animal plasate n containere pentru transport sau
n ambalaje mari i destinate unei manipulri, unei prelucrri, unei mpachetri sau unei
ambalri ulterioare ntr-o alt unitate, marca poate fi aplicat pe suprafaa exterioar a
containerului sau ambalajului.
12. n ceea ce privete produsele de origine animal prezentate sub form lichid, de granule
sau de praf transportate vrac sau produsele pescreti transportate vrac, nu este necesar s
se procedeze la o marcare de identificare n cazul n care documentele de nsoire conin
informaiile prevzute la alineatele (6), (7) i, dup caz, (8).
13. Atunci cnd produsele de origine animal sunt introduse ntr-un ambalaj n vederea
aprovizionrii directe a consumatorului final, este suficient s se aplice marca pe suprafaa
exterioar a acestui ambalaj.
14. Atunci cnd marca este aplicat direct pe produsele de origine animal, culorile utilizate
trebuie s fac obiectul unei autorizaii, n conformitate cu dispoziiile comunitare care
reglementeaz utilizarea coloranilor pentru produsele alimentare.
SECIUNEA II: OBIECTIVELE PROCEDURILOR BAZATE PE ANALIZA RISCURILOR I
PUNCTE DE CONTROL DECISIV
1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare s se asigure
c procedurile pe care le pun n aplicare n conformitate cu cerinele generale prevzute la
articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 respect cerinele a cror necesitate este
pus n eviden de analiza riscului i cerinele specifice menionate la alineatul (2).
2. Procedurile trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz, fiecare lot de animale
care este acceptat n abator:
a) este identificat corect;
b) este nsoit de informaiile pertinente despre exploataia de origine menionat de
seciunea III;
c) nu provine dintr-o exploataie sau dintr-o zon unde este interzis circulaia animalelor
sau unde acestea fac obiectul altor restricii din motive privind sntatea animal sau
public, cu excepia cazului n care acest lucru este permis de autoritatea competent;
d) este curat;
e) este sntos, att ct i poate da seama operatorul;
f) este ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete bunstarea animal n momentul n care
au ajuns la abator.
3. n cazul n care una din cerinele prevzute la alineatul (2) nu este respectat, este necesar
ca operatorul din sectorul alimentar s ntiineze medicul veterinar oficial despre aceasta
i s ia msurile corespunztoare.
SECIUNEA III: INFORMAII PRIVIND LANUL ALIMENTAR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare s solicite, s
primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre lanul alimentar i s intervin n
conformitate cu prezenta seciune pentru toate animalele, cu excepia vnatului slbatic, care
sunt
trimise sau destinate trimiterii la abator.
1. Operatorii abatoarelor nu trebuie s accepte animale n instalaiile abatorului fr s fi
solicitat i obinut informaiile pertinente privind sigurana alimentelor care sunt
prevzute de registrele inute n exploataia de origine n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 852/2004.
2. operatorii abatoarelor trebuie s obin informaiile cu cel puin 24 de ore naintea sosirii
animalelor la abator, cu excepia circumstanelor prevzute la punctul (7).
3. Informaiile pertinente privind sigurana alimentelor menionate la punctul (1) trebuie s
vizeze n special:

a) statutul exploataiei de origine sau statutul regional privind sntatea animal;

b) starea sntii animalelor;
c) medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate animalelor n cursul
unei perioade determinate i a cror perioad de ateptare este mai mare de zero, precum
i datele cnd au fost administrate aceste tratamente i perioadele de ateptare;
d) apariia unor boli care pot influena sigurana crnii;
e) rezultatele, n cazul n care acestea sunt importante pentru protecia sntii publice,
oricrei analize de eantioane prelevate de la animale sau alte eantioane prelevate pentru
diagnosticarea bolilor care pot influena sigurana crnii, inclusiv eantioanele prelevate n
cadrul supravegherii i controlului zoonozelor i reziduurilor;
f) raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecii veterinare antemortem
i post-mortem efectuate n cazul unor animale care provin din aceeai
exploataie, inclusiv, n special, rapoartele medicului veterinar oficial;
g) datele privind producia, atunci cnd acestea ar putea indica prezena unei boli; i
h) numele i adresa medicului veterinar particular care ngrijete n mod curent animalele din
exploataia de origine;
4) a) Cu toate acestea, nu este necesar ca exploatantului abatorului s i se furnizeze:
i) informaiile prevzute la punctul (3) literele (a), (b), (f) i (h), n cazul n care
acesta deine deja aceste informaii (de exemplu, prin intermediul unui dispozitiv
permanent sau printr-un sistem de asigurare a calitii) sau
ii) informaiile prevzute la punctul (3) literele (a), (b), (f) i (g), n cazul n care
productorul declar c nu exist nici o informaie pertinent de semnalat.
b) Informaiile nu trebuie s fie furnizate sub forma unui extras, cuvnt cu cuvnt, din
registrele exploataiei de origine. Acestea pot fi comunicate printr-un transfer electronic
de date sau sub forma unei declaraii standardizate semnate de productor.
5) Operatorii din sectorul alimentar care iau hotrrea de a accepta animale n instalaiile
abatoarelor dup ce au evaluat informaiile pertinente privind lanul alimentar trebuie s le
pun, fr ntrziere, la dispoziia medicului veterinar oficial i, cu excepia
circumstanelor prevzute la punctul (7), cu cel puin 24 de ore naintea sosirii animalului
sau lotului de animale. Operatorul din sectorul alimentar trebuie s notifice medicului
veterinar oficial informaiile care pot genera preocupri privind sntatea animal nainte
de inspecia veterinar ante-mortem a animalului n cauz.
6) n cazul n care un animal ajunge la abator fr s fie nsoit de informaii privind lanul
alimentar, operatorul trebuie s ntiineze de ndat medicul veterinar oficial despre
aceasta. Sacrificarea animalului nu poate avea loc att timp ct medicul veterinar oficial
nu autorizeaz acest lucru.
7) n cazul n care autoritatea competent este de acord cu aceasta, informaiile privind lanul
alimentar pot nsoi animalele la care se refer n momentul sosirii acestora la abator, n
loc de cel puin 24 de ore nainte de sosire, n cazul:
a) animalelor din specia porcin, psrilor de curte sau vnatului de cresctorie care au fost
supuse unei inspecii veterinare ante-mortem n exploataia de origine, n cazul n care
acestea sunt nsoite de un certificat semnat de medicul veterinar, prin care acesta arat c
a examinat animalele la exploataie i c le consider sntoase;
b) solipedelor domestice;
c) animalelor care au fost sacrificate de urgen, n cazul n care acestea sunt nsoite de o
declaraie semnat de medicul veterinar care atest concluziile favorabile ale inspeciei
veterinare ante-mortem; i
d) animalelor care nu sunt furnizate abatorului direct de ctre exploataia de origine.
Este necesar ca operatorii abatoarelor s evalueze informaiile pertinente. n cazul n care
accept
animalele pentru sacrificare, acetia trebuie s comunice documentele menionate la literele (a) i
(c) medicului veterinar oficial. Sacrificarea sau pregtirea pentru tranare a animalelor nu poate
avea loc nainte ca medicul veterinar oficial s autorizeze acest lucru.
8) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s verifice paapoartele care nsoesc
solipedele domestice pentru a se asigura c animalul este destinat sacrificrii n vederea
consumului uman. n cazul n care accept animalul pentru sacrificare, acetia trebuie s dea
paaportul medicului veterinar oficial.
ANEXA III
CERINE SPECIFICE
SECIUNEA I: CARNE DE UNGULATE DOMESTICE
CAPITOLUL I: TRANSPORTUL ANIMALELOR VII PN LA ABATOR
Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator trebuie s asigure
respectarea urmtoarelor cerine:
(1) n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate cu precauie i
trebuie evitat orice suferin inutil.

(2) Animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective despre care s-a
stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul de vedere al sntii publice
pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritii competente.
CAPITOLUL II: CERINE CARE SE APLIC ABATOARELOR
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c construcia, configurarea i
echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate ungulatele domestice sunt n conformitate cu
urmtoarele cerine:
(1) (a) Abatoarele trebuie s dispun de spaii pentru stabulaie corespunztoare i
igienice sau, dac o permite clima, boxe de ateptare pentru animale, uor de
curat i de dezinfectat. Aceste spaii i boxe trebuie s fie echipate pentru
adparea animalelor i, n cazul n care este necesar, pentru hrnire. Evacuarea
apelor reziduale nu trebuie s compromit sigurana alimentelor.
(b) De asemenea, acestea trebuie s fie dotate cu instalaii separate care se ncuie sau,
dac o permite clima, boxe pentru animalele bolnave sau suspecte de boal,
echipate cu un dispozitiv de evacuare separat i amplasate astfel nct s se evite
orice contaminare a celorlalte animale, cu excepia cazului n care autoritatea
competent consider c aceste instalaii nu sunt necesare.
(c) Spaiile pentru stabulaie trebuie s aib dimensiuni suficiente pentru a asigura
respectarea bunstrii animalelor. Acestea trebuie s fie amenajate astfel nct s
faciliteze inspeciile veterinare ante-mortem, inclusiv identificarea animalelor sau
grupurilor de animale.
(2) Pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele:
(a) s dispun de un numr suficient de spaii adaptate operaiunilor;
(b) s dispun de un spaiu separat pentru golirea i curarea stomacurilor i
intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz, dup
caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un abator
determinat;
(c) s se asigure c urmtoarele operaiuni sunt efectuate separat n spaiu i timp:
(i) asomarea i sngerarea;
(ii) n cazul sacrificrii porcilor, oprirea, depilarea, curarea i prlirea;
(iii) eviscerarea i continuarea pregtirii crnii;
(iv) manipularea stomacului i a intestinelor curate;
(v) pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special manipularea
capetelor jupuite, n cazul n care aceste operaiuni nu sunt efectuate pe linia
de sacrificare;
(vi) mpachetarea organelor comestibile i
(vii) expedierea crnii;
(d) s dispun de instalaii care s mpiedice orice contact ntre carne i sol, perei sau
echipamente; i
(e) s dispun de linii de sacrificare (sunt utilizate) concepute pentru a permite
desfurarea continu a procesului de sacrificare i a evita o contaminare
ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd n aceleai spaii
funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar s fie asigurat o
separare corespunztoare n vederea evitrii unei contaminri ncruciate.
(3) Este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu
ap cald la o temperatur de cel puin 82oC sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
(4) Este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz carnea expus
pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii
contaminrilor.
(5) Este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a crnii
reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea crnii declarate improprii
pentru consumul uman.
(6) Este necesar ca un spaiu separat s fie echipat cu instalaii corespunztoare pentru
curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite. Cu toate
acestea, este posibil ca abatoarele s nu dispun de acest spaiu i de aceste instalaii
atunci cnd autoritatea competent autorizeaz acest lucru i atunci cnd n apropiere
exist spaii i instalaii autorizate oficial.
(7) Este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii care se ncuie, rezervate sacrificrii
animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste instalaii nu sunt indispensabile n cazul
n care sacrificarea este efectuat ntr-o alt unitate autorizat n acest scop de ctre
autoritatea competent sau la ncheierea perioadei normale de efectuare a sacrificrii.
(8) n cazul n care n abator sunt depozitate gunoiul de grajd i coninutul tubului digestiv,
este necesar ca abatorul s fie dotat cu o incint sau un spaiu special pentru aceasta.
(9) Este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie echipat corect care se ncuie sau,

dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar.

CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC SECIILOR DE TRANARE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c seciile de tranare unde se
manipuleaz carne de ungulate domestice:
(1) sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special
(a) prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor sau
(b) prin separarea loturilor de producie diferite;
(2) dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de carnea neambalat, cu
excepia cazului n care carnea a fost depozitat n momente diferite sau astfel nct
ambalajele i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru
carne;
(3) dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure conformitatea cu cerinele
prevzute de capitolul V;
(4) dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea expus, de un echipament pentru
splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor
i
(5) dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de
ce puin 82oC sau de un alt sistem care are un efect echivalent.
CAPITOLUL IV: IGIENA SACRIFICRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde sunt sacrificate
ungulate domestice s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Dup sosirea animalelor n abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie amnat fr motiv. Cu
toate acestea, atunci cnd cerinele privind bunstarea animal cer acest lucru, animalele
trebuie lsate s se odihneasc nainte de sacrificare.
(2) (a) Carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la literele (b) i (c) nu
poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care animalele n cauz mor n
alt fel dect prin sacrificare n abator.
(b) Numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de sacrificare,
cu excepia:
(i) animalelor care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n exteriorul
abatorului n conformitate cu prevederile capitolului VI,
(ii) animalelor sacrificate la locul de producie n conformitate cu seciunea III i
(iii) vnatului slbatic, n conformitate cu seciunea IV capitolul II.
(c) Carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri n urma
unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n
care, dup inspecia veterinar, nu a fost constatat nici o alt leziune grav n
afara celei provocate de accident.
(3) Este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale destinat sacrificrii s fie
identificate astfel nct s se poat stabili originea lor.
(4) Animalele trebuie s fie curate.
(5) Este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile medicului veterinar numit
de autoritatea competent n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 pentru ca
inspecia veterinar ante-mortem a fiecrui animal nainte de sacrificare s fie efectuat n
condiii corespunztoare.
(6) Este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr amnri
nejustificate.
(7) Este necesar ca asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice alt pregtire pentru
tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel nct s fie evitat orice
contaminare a crnii. n special:
(a) traheea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare, cu excepia cazului n
care este vorba de o sacrificare conform unui ritual religios;
(b) la ndeprtarea pieilor i firelor de pr:
(i) este necesar s fie evitat orice contact ntre suprafaa exterioar a pielii i carcas
i
(ii) operatorii i echipamentele care intr n contact cu suprafaa exterioar a pieilor i
firelor de pr nu trebuie s ating carnea;
(c) este necesar s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului gastric n
timpul i dup eviscerare i pentru a asigura c eviscerarea este ncheiat ct mai
repede posibil dup asomare; i
(d) ablaia mamelei nu trebuie s genereze contaminarea carcasei prin intermediul
laptelui sau colostrului.
(8) Este oportun s se realizeze o jupuire complet a carcaselor i a celorlalte pri ale
corpului animalului destinate consumului uman, cu excepia porcului, a capetelor i
picioarelor de ovine i de viei. Capetele i picioarele trebuie s fie manipulate astfel nct
s fie evitat orice contaminare a crnii.

(9) n cazul n care nu sunt jupuite, porcinelor trebuie s li se nlture, de ndat, firele de pr.
Este necesar ca riscul de contaminare a crnii cu apa folosit la oprire s fie minim.
Pentru aceast operaiune, pot fi utilizai numai aditivi autorizai. Porcinele trebuie apoi s
fie cltite cu ap potabil din abunden.
(10) Carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii fecale. Este necesar
ca orice contaminare vizibil s fie eliminat, fr ntrziere, prin fasonare sau orice alt
procedeu care are un efect echivalent.
(11) Carcasele i organele nu trebuie s intre n contact cu solul, pereii sau locurile de munc.
(12) Exploatanii de abatoare urmeaz instruciunile autoritii competente, astfel nct
inspecia veterinar post-mortem a tuturor animalelor sacrificate s fie efectuat n
condiii corespunztoare n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(13) Att timp ct nu a fost ncheiat inspecia veterinar post-mortem, prile animalului
sacrificat care fac obiectul acestei inspecii:
(a) trebuie s poat fi identificate ca provenind dintr-o anumit carcas; i
(b) nu trebuie s intre n contact cu alte carcase, organe comestibile sau viscere,
inclusiv cele care aparin animalelor supuse deja unei inspecii veterinare postmortem.
Cu toate acestea, penisul poarte fi ndeprtat de ndat, dac nu prezint nici o leziune
patologic.
(14) Este necesar ca cei doi rinichi s fie desprini din nveliul lor de grsime. Pentru bovine
i porcine, ca i pentru solipede, trebuie, de asemenea, ndeprtat capsula perirenal.
(15) n cazul n care sngele i celelalte organe ale mai multor animale sunt adunate n acelai
recipient nainte de ncheierea inspeciei veterinare post-mortem, este necesar ca ntreg
coninutul acestuia s fie declarat impropriu pentru consumul uman atunci cnd carcasa
unuia sau mai multora dintre aceste animale este declarat improprie pentru consumul
uman.
(16) Dup inspecia veterinar post-mortem:
(a) este necesar s fie extirpate n mod igienic amigdalele bovinelor i solipedelor;
(b) prile improprii pentru consumul uman trebuie s fie evacuate din zona curat a
unitii;
(c) carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subprodusele
necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat proprie pentru
consumul uman i
(d) este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia
rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede posibil, cu excepia
cazului n care exist o autorizaie contrar din partea autoritii competente .
(17) Dup sacrificare i inspecia veterinar post-mortem, carnea trebuie s fie depozitat n
conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII.
(18) Atunci cnd sunt destinate unei prelucrri ulterioare:
(a) stomacurile trebuie s fie oprite sau curate;
(b) intestinele trebuie s fie golite i curate i
(c) capetele i picioarele trebuie s fie jupuite sau oprite i depilate.
(19) Atunci cnd unitile sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii de animale diferite sau
pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie i de vnat slbatic, este necesar s
se prevad precauii n vederea evitrii oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea
separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii. Este necesar
s fie disponibile instalaii separate pentru primirea i depozitarea carcaselor nejupuite de
vnat de cresctorie sacrificat n exploataie sau pentru vnatul slbatic.
(20) n cazul n care abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru sacrificarea
animalelor bolnave sau suspecte de boal, este necesar ca instalaiile utilizate pentru
sacrificarea acestor animale s fie curate i dezinfectate sub control oficial naintea
relurii sacrificrii altor animale.
CAPITOLUL V: IGIENA N TIMPUL TRANRII I DEZOSRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c tranarea i dezosarea
ungulatelor
domestice are loc n conformitate cu urmtoarele cerine:
(1) ntr-un abator, carcasele de ungulate domestice pot fi tranate n semi-carcase sau n
sferturi i n semicarcase de cel mult trei buci. Ulterior, orice tranare i dezosare trebuie
s fie efectuate ntr-o secie de tranare.
(2) Este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate astfel nct s se
evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. n acest scop, este necesar ca
operatorii din sectorul alimentar s se asigure n special c:
(a) se introduce progresiv carnea destinat tranrii n spaiile de lucru;
(b) n timpul operaiunilor de tranare, dezosare, fasonare, tiere, debitare, de mpachetare i
de ambalare, se menine carnea la o temperatur care s nu fie mai mare de 3oC pentru
organe comestibile i 7oC pentru alte tipuri de carne cu ajutorul unei temperaturi

ambientale maxime de 12oC sau unui alt sistem cu efect echivalent; i

(c) atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de la specii diferite
de animale, se prevd msuri de precauie n vederea evitrii oricrei contaminri
ncruciate, dac este cazul, prin efectuarea separat n spaiu i timp a operaiunilor
executate n cazul diferitelor specii.
(3) Cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns la temperaturile
prevzute la punctul 2 litera (b), n conformitate cu prevederile din capitolul VII, punctul
(3).
(4) De asemenea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns la temperaturile
prevzute la punctul (2) litera (b), atunci cnd secia de tranare se afl n acelai loc ca i
abatorul. n acest caz, carnea trebuie s fie transferat n sala de tranare fie direct din
spaiile de sacrificare, fie dup o perioad de ateptare ntr-un spaiu de rcire sau
refrigerare. De ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie
refrigerat la temperatura prevzut la punctul 2 litera (b).
CAPITOLUL VI: SACRIFICAREA DE URGEN N EXTERIORUL ABATORULUI
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c orice carne care provine de la
ungulate domestice care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n exteriorul abatorului poate
fi destinat consumului uman numai n cazul n care este n conformitate cu urmtoarele cerine:
(1) Un animal sntos trebuie s fi fost, pe de alt parte, victima unui accident care a
mpiedicat transportarea acestuia pn la abator din considerente privind bunstarea
animal.
(2) Un medic veterinar trebuie s efectueze o inspecie veterinar ante-mortem a animalului.
(3) Animalul sacrificat i sngerat trebuie s fie transportat spre abator n condiii de igien i
fr ntrzieri nejustificate. Prelevarea stomacului i a intestinelor, cu excepia oricrei
alte pregtiri, poate fi realizat la faa locului, sub supravegherea medicului veterinar.
Toate viscerele prelevate trebuie s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator i trebuie
s se indice ca aparinnd acelui animal.
(4) n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de dou ore, este necesar
ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit condiiile de clim, nu este necesar
refrigerarea activ.
(5) Este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care a
crescut animalul, n care se indic identitatea acestuia, orice produs de uz veterinar sau alt
tratament care i-a fost administrat animalului respectiv, precum i datele de administrare a
acestor tratamente i perioada de ateptare, s nsoeasc animalul sacrificat pn la
abator.
(6) Este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre medicul veterinar prin care s se ateste
rezultatul favorabil al inspeciei veterinare ante-mortem, data, ora i motivul sacrificrii
de urgen, precum i natura eventualului tratament administrat animalului de ctre
medicul veterinar s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator.
(7) Animalul sacrificat trebuie s fie declarat propriu pentru consumul uman dup inspecia
veterinar post-mortem efectuat n abator n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
854/2004, inclusiv dup orice test suplimentar necesar n cazul unei sacrificri de urgen.
(8) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s urmeze toate instruciunile privind
utilizarea crnii pe care le poate da medicul veterinar oficial n urma inspeciei veterinare
post-mortem.
(9) Operatorii din sectorul alimentar nu pot introduce pe pia carnea animalelor care au fcut
obiectul unei sacrificri de urgen n cazul n care aceasta nu are o marc special de
salubritate care nu poate fi confundat nici cu marca de salubritate prevzut de
Regulamentul (CE) nr. 854/2004, nici cu marca de identificare prevzut de anexa II
seciunea I la prezentul regulament. Carnea n cauz poate fi introdus pe pia numai n
statul n care a avut loc sacrificarea n conformitate cu legislaia naional.
CAPITOLUL VII: DEPOZITAREA I TRANSPORTUL
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c depozitarea i transportul crnii de
ungulate domestice sunt efectuate n conformitate cu urmtoarele cerine:
(1) (a) Cu excepia cazului n care exist dispoziii contrare, este necesar ca inspecia
veterinar post-mortem s fie imediat urmat de o refrigerare n abator pentru a se
asigura, n toate prile crnii, o temperatur care s nu fie mai mare de 3oC pentru
organele comestibile i 7oC pentru celelalte tipuri de carne, dup o curb care s
asigure o scdere continu a temperaturii. Cu toate acestea, carnea poate fi tranat
i dezosat n timpul refrigerrii n conformitate cu dispoziiile din capitolul V
punctul (4).
(b) n timpul procesului de refrigerare trebuie s fie asigurat o ventilare
corespunztoare pentru a evita orice condens la suprafaa crnii.
(2) Carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul (1) i s i-o menin nainte
de depozitare i n timpul acesteia.

(3) Carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul (1) i s i-o menin nainte
de transport i n timpul acestuia. Cu toate acestea, transportul poate avea loc, de
asemenea, cu autorizarea autoritii competente, pentru a permite producia de produse
specifice, cu condiia ca:
(a) acest transport s se efectueze n conformitate cu cerinele prevzute de autoritatea
competent pentru transportul de la o unitate dat la alta; i
(b) carnea s prseasc de ndat abatorul sau o sal de tranare care se afl n
aceeai cldire cu abatorul i ca transportul s nu dureze mai mult de dou ore.
(4) Carnea destinat congelrii trebuie s fie congelat fr ntrzieri nejustificate, lund n
considerare perioada de stabilizare, necesar eventual nainte de congelare.
(5) n timpul depozitrii i transportului, carnea expus trebuie separat de carnea ambalat,
cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau transportat n momente diferite sau
astfel nct ambalajul i modul de depozitare sau de transport s nu poat constitui o surs
de contaminare pentru carne.
SECIUNEA II: CARNEA DE PASRE DE CURTE I DE LAGOMORFE
CAPITOLUL I: TRANSPORTUL ANIMALELOR VII PN LA ABATOR
Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator trebuie s asigure
respectarea urmtoarelor cerine:
(1) n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate cu precauie i
orice suferin inutil trebuie evitat.
(2) Animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective despre care s-a
stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul de vedere al sntii publice
pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritii competente.
(3) Cutile utilizate pentru livrarea animalelor la abator i modulele, atunci cnd sunt
utilizate, trebuie s fie realizate din materiale care rezist la coroziune, se cur i se
dezinfecteaz uor. Imediat dup descrcare i nainte de a fi reutilizat, tot echipamentul
utilizat pentru colectarea i livrarea animalelor vii trebuie s fie curat, splat i
dezinfectat.
CAPITOLUL II: CERINE CARE SE APLIC ABATOARELOR
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c construcia, configurarea i
echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate psri de curte sau lagomorfe sunt n
conformitate
cu urmtoarele cerine:
(1) Abatoarele trebuie s dispun de un spaiu sau de un loc acoperit pentru primirea
animalelor i pentru inspecia veterinar nainte de sacrificarea acestora.
(2) Pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele:
(a) s dispun de un numr suficient de spaii corespunztoare operaiunilor care trebuie
efectuate;
(b) s dispun de un spaiu separat pentru eviscerarea i pregtirea crnii, inclusiv adugarea
condimentelor la carcasele ntregi de psri de curte, cu excepia cazului n care
autoritatea competent autorizeaz ca aceste operaiuni s fie efectuate separat n timp i
ntr-un anumit abator, dup caz;
(c) s se asigure c, n cazul n care sunt efectuate n abator, urmtoarele operaiuni sunt
efectuate separat n spaiu i timp:
(i) asomarea i sngerarea;
(ii) deplumarea sau jumulirea i, eventual, oprirea;
(iii) expedierea crnii;
(d) s dispun de instalaii care s mpiedice contactul ntre carne i sol, perei i echipamente
i
(e) s dispun de linii de sacrificare (acolo unde acestea funcioneaz) concepute pentru a
permite desfurarea continu a procesului de sacrificare i a evita o contaminare
ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd n acelai spaiu funcioneaz mai
mult de o linie de sacrificare, este necesar s fie asigurat o separare corespunztoare n
vederea evitrii unei contaminri de la o linie la alta.
(3) Este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu
ap cald la o temperatur de cel puin 82oC sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
(4) Este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz carnea ca atare
pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii
contaminrilor.
(5) Este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a crnii
reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea crnii declarate improprii
pentru consumul uman.
(6) Este necesar ca abatoarele s dispun de un spaiu separat echipat cu instalaii
corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea:

(a) echipamentelor de transport, de exemplu cutile; i

(b) mijloacelor de transport.
Aceste spaii i instalaii nu sunt obligatorii pentru litera (b) atunci cnd n apropiere exist spaii
i instalaii autorizate oficial.
(7) Este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie care se ncuie i care este echipat
corespunztor sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul
veterinar.
CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC SECIILOR DE TRANARE
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c seciile de tranare unde
se manipuleaz carne de psri de curte sau de lagomorfe:
(a) s fie construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special:
(i) prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor sau
ii) prin separarea loturilor de producie diferite;
(b) s dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de carnea
expus, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n momente diferite
sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de
contaminare pentru carne;
(c) s dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure conformitatea
cu cerinele prevzute de capitolul V;
(d) s dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea ca atare, de un echipament
pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii
contaminrilor i
(e) s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o
temperatur de cel puin 82oC sau de un alt sistem care are un efect echivalent.
(2) n cazul n care urmtoarele operaiuni sunt efectuate ntr-o secie de tranare:
(a) eviscerarea gtelor i raelor crescute pentru producia de foie gras, asomate,
sngerate i deplumate la ferma de ngrare sau
(b) eviscerarea psrilor de curte cu eviscerare amnat,
operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c sunt disponibile spaii separate n acest
scop.
CAPITOLUL IV: IGIENA SACRIFICRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde sunt sacrificate
psri de curte sau lagomorfe s asigure respectarea urmtoarelor cerine.
(1) (a) Carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la punctul (b) nu
poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care animalele n cauz mor n
alt fel dect prin sacrificare n abator.
(b) Numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de sacrificare,
cu excepia:
(i) psrilor de curte cu eviscerare amnat, gtelor i raelor crescute pentru
producia de foie gras i psrilor care nu sunt considerate ca fiind
domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, atunci cnd sunt
sacrificate n exploataie n conformitate cu prevederile capitolului VI,
(ii) vnatului de cresctorie sacrificat n exploataie n conformitate cu
seciunea III i
(iii) vnatului mic slbatic n conformitate cu seciunea IV, capitolul III.
(2) Este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile autoritii competente
pentru ca inspecia veterinar ante-mortem s fie efectuat n condiii corespunztoare.
(3) Atunci cnd anumite uniti sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii animale diferite
sau pentru manipularea ratitelor de cresctorie i a vnatului mic slbatic, trebuie s fie
luate msuri de precauie n vederea evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel
operaiunile executate pe specii diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este
necesar s fie disponibile instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de
ratite de cresctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic.
(4) Este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr amnri
nejustificate.
(5) Este necesar ca asomarea, sngerarea, jumulirea sau deplumarea, eviscerarea i orice alt
pregtire s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel nct s fie evitat orice
contaminare a crnii. Este necesar, n special, s fie luate msuri pentru evitarea deversrii
coninutului tubului digestiv n timpul eviscerrii.
(6) Exploatanii de abatoare trebuie s urmeze instruciunile autoritii competente, astfel
nct inspecia veterinar post-mortem s fie efectuat n condiii corespunztoare i, n
special, ca animalele sacrificate s poat fi inspectate n mod corespunztor.
(7) Dup inspecia veterinar post-mortem:
(a) de ndat ce acest lucru este posibil, este necesar ca prile improprii pentru
consumul uman s fie evacuate din zona curat a unitii ;

(b) carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subprodusele
necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat proprie pentru
consumul uman;
(c) este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia
rinichilor, s fie nlturate, n cazul n care este posibil, n ntregime i ct mai
repede posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din partea
autoritii competente .
(8) Dup inspecia veterinar i eviscerare, este necesar ca animalele sacrificate s fie curate
i refrigerate, de ndat ce acest lucru este posibil, la o temperatur care s nu fie mai
mare de 4oC, cu excepia cazului n care tranarea este efectuat la cald.
(9) Atunci cnd carcasele sunt supuse unui proces de refrigerare prin imersiune, este necesar
s fie respectate urmtoarele dispoziii:
(a) Trebuie luate toate msurile de precauie pentru evitarea unei contaminri a
carcaselor, lund n considerare parametri cum ar fi greutatea carcasei,
temperatura apei, volumul i direcia fluxului de ap i timpul de refrigerare;
(b) Este necesar ca echipamentul s fie golit n ntregime, curat i dezinfectat de
fiecare dat cnd acest lucru este necesar i cel puin o dat pe zi.
(10) Animalele bolnave sau suspecte de boal i animalele sacrificate n cadrul unor programe
de eradicare sau de lupt mpotriva unei boli nu trebuie s fie sacrificate n unitate, cu
excepia cazului n care acest lucru este permis de autoritatea competent. n acest caz,
este necesar ca sacrificarea s fie realizat sub control oficial i trebuie luate msuri
pentru prevenirea oricrei contaminri. Este necesar ca spaiile s fie curate i
dezinfectate nainte de a fi reutilizate.
CAPITOLUL V: IGIENA N TIMPUL I DUP TRANARE I DEZOSARE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c tranarea i dezosarea crnii
de
pasre de curte i de lagomorfe are loc n conformitate cu urmtoarele cerine:
(1) Este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate astfel nct s se
evite sau s se reduc la minim orice contaminare. n acest scop, este necesar ca operatorii
din sectorul alimentar s se asigure n special c:
(a) carnea destinat tranrii este introdus progresiv n funcie de nevoie n spaiul
unde se lucreaz;
(b) n timpul operaiunilor de tranare, de dezosare, de fasonare, de feliere, de
debitare, de mpachetare i de ambalare, se menine carnea la o temperatur de cel
mult 4oC cu ajutorul unei temperaturi ambientale de 12oC sau a unui alt sistem cu
efect echivalent i
(c) atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de la specii
diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea evitrii oricrei
contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a operaiunilor
executate n cazul diferitelor specii.
(2) Cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns la temperatura
prevzut la punctul (1) litera (b), atunci cnd secia de tranare se afl n aceeai cldire
cu abatoarele, cu condiia transferrii crnii n sala de tranare:
(a) fie direct din spaiile de sacrificare;
(b) fie dup o perioad de ateptare ntr-un spaiu de rcire sau refrigerare.
(3) De ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie refrigerat la
temperatura prevzut la punctul (1) litera (b).
(4) n timpul depozitrii i transportului, carnea expus trebuie separat de carnea ambalat,
cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau transportat n momente diferite sau
astfel nct ambalajul i modul de depozitare sau de transport s nu poat constitui o surs
de contaminare pentru carne.
CAPITOLUL VI: SACRIFICAREA N EXPLOATAIE
Operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica psrile de curte menionate de capitolul IV,
punctul (1) litera (b) punctul (i) n exploataie numai cu autorizarea autoritii competente i cu
respectarea urmtoarelor condiii:
(1) Este necesar ca exploataia s fie supus unor inspecii veterinare periodice.
(2) Operatorul din sectorul alimentar trebuie s informeze, n prealabil, autoritatea
competent cu privire la data i ora sacrificrii psrilor de curte.
(3) Exploataia trebuie s dispun de spaii de adunare a animalelor care permit realizarea
unei inspecii veterinare ante-mortem a grupului.
(4) Exploataia trebuie s dispun de spaii corespunztoare pentru sacrificarea animalelor n
condiii igienice i pentru manipularea ulterioar a psrilor de curte.
(5) Este necesar s se respecte cerinele privind bunstarea animalelor.
(6) Psrile de curte sacrificate trebuie s fie transportate spre abator nsoite de o declaraie
ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care le-a crescut, n care se indic

orice produs de uz veterinar sau alt tratament care le-a fost administrat, precum i datele
de administrare a acestor tratamente, perioadele de ateptare i data i ora sacrificrii.
(7) Animalul sacrificat trebuie s fie transportat spre abator nsoit de un certificat ntocmit de
medicul veterinar oficial sau de medical veterinar autorizat n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(8) n ceea ce privete psrile de curte crescute pentru producia de foie gras, carcasele
neeviscerate trebuie s fie transportate de ndat i refrigerate, n cazul n care este
necesar, pn la un abator sau la o secie de tranare. Este necesar ca acestea s fie
eviscerate n termen de 24 de ore dup sacrificare sub controlul autoritii competente.
(9) Psrile de curte cu eviscerare amnat obinute n exploataia de producie pot fi inute
timp de cel mult 15 zile la o temperatur care s nu fie mai mare de 4oC. Acestea trebuie
s fie apoi eviscerate ntr-un abator sau o secie de tranare care se afl n acelai stat
membru ca i exploataia de producie.
SECIUNEA III: CARNE DE VNAT DE CRESCTORIE
(1) Dispoziiile din seciunea I se aplic produciei i introducerii pe pia a crnii de ungulate
paricopitate (cervidee i suide), cu excepia cazului n care autoritatea competent le
consider inoportune.
(2) Dispoziiile din seciunea II se aplic produciei i introducerii pe pia a crnii de ratite.
Cu toate acestea, dispoziiile din seciunea I se aplic atunci cnd autoritatea competent
le consider corespunztoare. Este necesar s se prevad instalaii corespunztoare,
adaptate dimensiunii animalelor.
(3) Fr a aduce atingere punctelor (1) i (2), operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica
psrile alergtoare (ratite) i ungulatele de cresctorie prevzute la punctul (1) la locul de
origine cu autorizarea autoritii competente n cazul n care:
(a) animalele nu pot fi transportate n vederea evitrii oricrui risc pentru manipulator
sau a garantrii bunstrii animalelor;
(b) efectivul este supus unor controale veterinare regulate;
(c) proprietarul animalelor prezint o cerere ;
(d) autoritatea competent este informat n prealabil cu privire la data i ora
sacrificrii animalelor;
(e) exploataia aplic o procedur de adunare a animalelor pentru a permite realizarea
unei inspecii veterinare ante-mortem a grupului;
(f) exploataia dispune de instalaii corespunztoare pentru sacrificarea, sngerarea i,
atunci cnd ratitele trebuie deplumate, deplumarea animalelor;
(g) sunt respectate cerinele privind bunstarea animalelor;
(h) animalele sacrificate i sngerate sunt transportate spre abator n condiii de igien
i fr ntrzieri nejustificate. n cazul n care transportul dureaz mai mult de
dou ore, animalele sunt refrigerate. Eviscerarea poate fi efectuat la faa locului,
sub control veterinar.
(i) o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care a crescut
animalele, n care se indic identitatea acestora, orice produs de uz veterinar sau
alt tratament care le-a fost administrat animalelor respective, precum i datele de
administrare a acestor tratamente i perioadele de ateptare nsoete animalele
sacrificate pn la abator; i
(j) n timpul transportului ctre unitatea autorizat, un certificat eliberat i semnat de
ctre medicul veterinar oficial sau de ctre medicul veterinar autorizat care s
ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare ante-mortem, efectuarea corect
a sacrificrii i sngerrii i care s indice data i ora nsoete animalele
sacrificate.
(4) Operatorii din sectorul alimentar pot, de asemenea, sacrifica bizoni n exploataie, n
conformitate cu punctul (3) n circumstane excepionale.
SECIUNEA IV: CARNE DE VNAT SLBATIC
CAPITOLUL I: FORMAREA VNTORILOR N DOMENIUL SNTII I IGIENEI
(1) Este necesar ca persoanele care vneaz vnat slbatic n vederea introducerii pe pia
pentru consumul uman s posede cunotine suficiente privind patologia vnatului slbatic
precum i producia i manipularea vnatului slbatic i a crnii de vnat slbatic dup
vnare pentru a proceda la o examinare iniial la faa locului.
(2) Cu toate acestea, este suficient ca cel puin unul din membrii unei echipe de vntori s
dispun de cunotinele prevzute la punctul (1). Trimiterile, n cadrul acestei seciuni, la
o persoan format sunt trimiteri la aceast persoan.
(3) Persoana format ar putea, de asemenea, fi pdurarul n cazul n care face parte din echipa
de vntoare sau n cazul n care se afl n apropierea locului unde are loc vntoarea. n
acest din urm caz, vntorul trebuie s prezinte vnatul slbatic pdurarului i s-l
informeze cu privire la orice comportament anormal pe care l-a constatat nainte de
uciderea acestuia.

(4) Formarea trebuie s fie realizat, la cererea autoritii competente, pentru a permite
vntorilor s devin persoane formate. Aceasta trebuie s cuprind cel puin urmtoarele
elemente:
(a) anatomia, fiziologia i comportamentul normal al vnatului slbatic;
(b) comportamentul anormal i alterarea patologic a vnatului slbatic n urma unor
boli, a unei contaminri a mediului nconjurtor sau a oricrui alt factor care ar
putea afecta sntatea uman dup consum;
(c) regulile de igien i tehnicile corespunztoare de manipulare, transport, eviscerare
etc. a vnatului slbatic dup ucidere; i
(d) legislaia i actele administrative n domeniul sntii animale i publice i
condiiile de igien care reglementeaz introducerea pe pia a vnatului slbatic.
(5) Este necesar ca autoritatea competent s ncurajeze organizaiile de vntori s asigure
aceste formri.
CAPITOLUL II: MANIPULAREA VNATULUI SLBATIC MARE
(1) Este necesar ca dup uciderea vnatului slbatic mare, stomacurile i intestinele s fie
ndeprtate ct mai repede posibil i, n cazul n care este necesar, s fie sngerate.
(2) Persoana format trebuie s efectueze o examinare a corpului i viscerelor, ndeprtate
eventual, pentru a identifica orice caracteristic care s indice un risc privind sntatea
animal prezentat de carne. Este necesar ca aceast examinare s aib loc de ndat ce este
posibil dup ucidere.
(3) Carnea vnatului slbatic mare este introdus pe pia numai n cazul n care corpul este
transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de ndat ce este posibil dup
examinarea prevzut la punctul (2). Aa cum precizeaz punctul (4), este necesar ca
viscerele s nsoeasc animalul. Este necesar ca acestea s poat fi identificate ca
aparinnd unui animal dat.
(4) (a) n cazul n care, cu ocazia examinrii prevzute la punctul (2), nu este identificat
nici o caracteristic anormal, n cazul n care nu a fost observat nici un
comportament anormal nainte de ucidere i nu exist suspiciunea nici unei
contaminri a mediului nconjurtor, persoana format trebuie s ataeze corpului
animalului o declaraie numerotat care atest aceast situaie. De asemenea,
declaraia trebuie s indice data, ora i locul uciderii. n acest caz, capul i
viscerele nu trebuie s nsoeasc corpul animalului, cu excepia speciilor care pot
fi purttoare de trichinoz (porcine, solipede i altele), al cror cap (cu excepia
colilor) i diafragma trebuie s nsoeasc corpul animalului. Cu toate acestea,
este necesar ca vntorii s respecte orice cerin suplimentar impus de statul
membru n care are loc vntoarea, n special pentru a permite monitorizarea
anumitor reziduuri i substane n conformitate cu Directiva 96/23/CE.
(b) n alte circumstane, capul (cu excepia colilor i coarnelor) i toate viscerele, cu
excepia stomacului i intestinelor, trebuie s nsoeasc corpul animalului.
Persoana format care a efectuat examinarea trebuie s informeze autoritatea
competent cu privire la caracteristicile anormale, comportamentul anormal sau
suspiciunea de contaminare a mediului nconjurtor care au mpiedicat-o s
ntocmeasc o declaraie n conformitate cu punctul (a).
(c) n cazul n care nu este disponibil nici o persoan format pentru efectuarea
examinrii prevzute la alineatul (2) ntr-un caz special, capul (cu excepia colilor
i coarnelor) i toate viscerele, cu excepia stomacului i intestinelor, trebuie s
nsoeasc corpul animalului.
(5) Refrigerarea trebuie s nceap ntr-un interval de timp rezonabil dup uciderea
animalului i carnea s aib n ntregime o temperatur care s nu fie mai mare de 7oC. n
cazul n care condiiile de clim o permit, nu este necesar o refrigerare activ.
(6) Este interzis orice ngrmdire a animalelor n timpul transportului spre unitatea de
prelucrare.
(7) Este necesar ca vnatul slbatic mare livrat unei uniti de prelucrare a vnatului s fie
prezentat autoritii competente pentru inspecia veterinar.
(8) n plus, vnatul slbatic mare poate fi jupuit i introdus pe pia numai dac:
(a) nainte de jupuire, este depozitat i manipulat separat de celelalte produse
alimentare i nu este congelat; i
(b) dup jupuire, face obiectul unei inspecii veterinare finale n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(9) Normele prevzute de seciunea I capitolul V se aplic tranrii i dezosrii vnatului
slbatic mare.
CAPITOLUL III: MANIPULAREA VNATULUI SLBATIC MIC
(1) Persoana format trebuie s efectueze o examinare care s permit identificarea oricrei
caracteristici care indic un risc privind sntatea animal prezentat de carne. Este necesar
ca aceast examinare s aib loc de ndat ce este posibil dup ucidere.

(2) n cazul n care, cu ocazia acestei examinri, sunt constatate caracteristici anormale, se
observ un comportament anormal nainte de ucidere sau exist suspiciunea unei
contaminri a mediului nconjurtor, este necesar ca persoana format s informeze
autoritatea competent despre aceasta.
(3) Carnea vnatului slbatic mic poate fi introdus pe pia numai dac animalul este
transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de ndat ce este posibil dup
examinarea prevzut la punctul (1).
(4) Refrigerarea trebuie s nceap ntr-un interval de timp rezonabil dup uciderea
animalului i s cuprind carnea n ntregime la o temperatur care s nu fie mai mare de
4oC. n cazul n care condiiile de clim o permit, nu este necesar o refrigerare activ.
(5) Este necesar ca eviscerarea s fie efectuat sau ncheiat fr ntrziere la sosirea n
unitatea de prelucrare a vnatului, cu excepia cazului n care autoritatea competent
autorizeaz practici diferite.
(6) Este necesar ca vnatul slbatic mic ncredinat unei uniti de prelucrare a vnatului s
fie prezentat autoritii competente pentru inspecia veterinar.
(7) Normele prevzute de seciunea II capitolul V se aplic tranrii i dezosrii vnatului
slbatic mic.
SECIUNEA V: CARNE TOCAT, PREPARATE DIN CARNE I CARNE SEPARAT
MECANIC (CSM)
CAPITOLUL I: CERINE CARE SE APLIC UNITILOR DE PRODUCIE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n uniti pentru producia de
carne tocat, de preparate din carne i de carne separat mecanic (CSM) s se asigure c
aceste
uniti:
(1) sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii i a produselor, n special:
(a) prin faptul c permit desfurarea continu a operaiunilor sau
(b) prin faptul c se asigur prelucrarea n mod separat a loturilor de producie diferite;
(2) dispun de spaii care permit depozitarea crnii i a produselor ambalate separat de carnea
i produsele neambalate, cu excepia situaiei n care acestea sunt depozitate n momente
diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare nu pot constitui o surs de
contaminare pentru carne sau produse;
(3) sunt dotate cu spaii echipate astfel nct s se asigure respectarea cerinelor privind
temperatura stabilite n capitolul III;
(4) dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea i produsele neambalate, de un
echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea
rspndirii contaminrilor;
(5) dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de
cel puin 82oC sau de un alt sistem care are un efect echivalent.
CAPITOLUL II: CERINE CARE SE APLIC MATERIILOR PRIME
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat, preparate din carne i
carne separat mecanic (CSM) s se asigure c materiile prime utilizate respect urmtoarele
cerine:
(1) Materiile prime utilizate pentru prepararea crnii tocate trebuie s respecte urmtoarele
cerine:
(a) Este necesar ca acestea s respecte cerinele care se aplic n cazul crnii
proaspete.
(b) Este necesar ca acestea s fi fost preparate din muchi scheletici, inclusiv din
esuturile grase aferente acestora.
(c) Acestea nu pot fi obinute din:
(i) resturi de la tranare sau fasonare (altele dect resturile de muchi ntregi);
(ii) carne separat mecanic (CSM);
(iii) carne care conine fragmente de oase sau de piele; sau
(iv) carne care provine de la cap, cu excepia maseterilor, poriunea care nu este
muscular de linea alba, regiunea carpian i tarsian, resturi de carne curat de
pe oase i muchi ai diafragmei (cu excepia cazului n care a fost eliminat
membrana seroas).
(2) Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru preparatele din carne:
(a) carnea proaspt;
(b) carnea care respect cerinele de la punctul (1); i
(c) atunci cnd este evident c aceste preparate din carne nu sunt destinate consumului nainte
de a fi fost supuse unui tratament termic;
(i) carnea care rezult din tocarea sau fragmentarea crnii n conformitate cu cerinele
menionate la punctul (1), cu excepia celor prevzute la punctul 1 litera (c) punctul (i); i
(ii) carnea separat mecanic care respect cerinele prevzute de capitolul III punctul 3 litera
(d).

(3) Materiile prime utilizate pentru producerea crnii separate mecanic (CSM) trebuie s
respecte urmtoarele cerine:
(a) Este necesar ca acestea s respecte cerinele care se aplic n cazul crnii
proaspete.
(b) Nu este autorizat utilizarea urmtoarelor pri pentru producerea crnii separate
mecanic (CSM):
(i) pentru psrile de curte: ghearele, pielea gtului i capul;
(ii) pentru celelalte animale: oasele capului, labele, coada, femurul, tibia, peroneul,
humerusul, radiusul i cubitusul.
CAPITOLUL III: IGIENA N TIMPUL PRODUCIEI I DUP PRODUCIE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat, preparate din carne i
carne separat mecanic s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate astfel nct s se
evite sau s se reduc pe ct posibil orice contaminare. n acest scop, este necesar ca
operatorii din sectorul alimentar s asigure c, n special, carnea utilizat:
(a) este meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 4oC pentru psrile de curte,
3oC pentru organe comestibile i 7oC pentru alte tipuri de carne; i
(b) este introdus progresiv i n funcie de nevoi n spaiile de preparare;
(2) Urmtoarele cerine se aplic produciei de carne tocat i de preparate din carne:
(a) Cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz dezosarea crnii
imediat nainte de tocare, carnea congelat sau congelat rapid utilizat pentru
prepararea crnii tocate sau a preparatelor din carne trebuie s fie dezosat nainte
de congelare. Aceasta poate fi depozitat numai pentru o perioad limitat.
(b) Atunci cnd a fost preparat din carne refrigerat, carnea tocat trebuie s fie
preparat:
(i) fie, pentru psrile de curte, n termen de cel mult trei zile dup sacrificarea
animalelor;
(ii) fie, pentru alte animale, n termen de cel mult 6 zile dup sacrificarea acestora;
(iii) fie n termen de cel mult 15 zile dup sacrificarea animalelor pentru carnea de vit
dezosat i ambalat n vid.
(c) Imediat dup producie, carnea tocat i preparatele din carne trebuie s fie
mpachetate i/sau ambalate i
(i) rcite la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 2oC pentru carnea tocat
i 4oC pentru preparatele din carne; sau
(ii) congelate la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 18oC.
Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depozitrii i transportului.
(3) Urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic (CSM)
produse cu ajutorul unor tehnici care nu altereaz structura oaselor utilizate n producia
de carne separat mecanic (CSM) i al cror coninut de calciu nu este mult mai mare
dect cel al crnii tocate.
(a) Materiile prime de dezosat care provin dintr-un abator aflat la faa locului nu pot fi
mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai vechi de 15 zile. Cu
toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi mai vechi de 3 zile.
(b) Separarea mecanic trebuie efectuat imediat dup dezosare.
(c) n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea separat
mecanic (CSM) trebuie s fie mpachetat i ambalat, iar apoi refrigerat la o
temperatur care s nu fie mai mare de 2oC sau congelat la o temperatur intern
care s nu fie mai mare de 18oC. Aceste temperaturi trebuie meninute n timpul
depozitrii i transportului.
(d) n cazul n care operatorul din sectorul alimentar a efectuat analize care
demonstreaz c toat carnea separat mecanic (CSM) respect criteriile
microbiologice care reglementeaz carnea tocat adoptate n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 852/2004, aceasta poate fi utilizat n preparatele pe baz
de carne despre care se tie sigur c nu sunt destinate consumului nainte de a fi
fost supuse unui tratament termic i n produsele din carne.
(e) Carnea separat mecanic (CSM) despre care se poate dovedi c nu respect
criteriile stabilite la punctul (d) poate fi utilizat numai pentru fabricarea
produselor din carne tratate termic n uniti autorizate n conformitate cu
prezentul regulament.
(4) Urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic (CSM)
produse cu alte tehnici dect cele menionate la punctul (3).
(a) Atunci cnd provin dintr-un abator aflat la faa locului, materiile prime pentru
dezosat nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai
vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi mai vechi
de 3 zile.

(b) n cazul n care separarea mecanic nu intervine imediat dup dezosare, oasele cu
carne trebuie s fie depozitate i transportate la o temperatur care s nu fie mai
mare de 2oC sau, n cazul n care sunt congelate, la o temperatur care s nu fie
mai mare de 18oC.
(c) Oasele cu carne care provin din carcase congelate nu pot fi recongelate.
(d) n cazul n care nu este utilizat n ora urmtoare obinerii, carnea separat
mecanic (CSM) trebuie s fie imediat refrigerat la o temperatur care s nu fie
mai mare de 20C.
(e) n cazul n care, dup refrigerare, carnea separat mecanic (CSM) nu este
prelucrat ntr-un interval de 24 de ore, este necesar ca aceasta s fie congelat n
cele 12 ore ale produciei i s ajung, n ase ore, la o temperatur intern care s
nu fie mai mare de 18oC.
(f) Carnea separat mecanic congelat trebuie s fie mpachetat sau ambalat nainte
de a fi depozitat sau transportat, dar nu trebuie s fie depozitat mai mult de trei
luni i trebuie meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 180C n
timpul depozitrii sau transportului.
(g) Carnea separat mecanic (CSM) poate fi utilizat numai pentru fabricarea
produselor pe baz de carne care fac obiectul unui tratament termic n unitile
autorizate n conformitate cu prezentul regulament.
(5) Carnea tocat, preparatele de carne i carnea separat mecanic nu pot fi recongelate
dup decongelare.
CAPITOLUL IV: ETICHETAREA
(1) Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE24,operatorii din sectorul alimentar
trebuie s asigure conformitatea cu cerina de la punctul (2) dac i n msura n care o
cer normele naionale ale statului membru pe teritoriul cruia este introdus pe pia
produsul.
(2) Este necesar ca ambalajele destinate livrrii la consumatorul final i care conin carne
tocat provenind de la psri de curte sau solipede sau preparate din carne care conin
carne separat mecanic s conin o inscriptie prin care se atrage atenia c aceste
produse trebuie s fie fierte nainte de a fi consumate.
SECIUNEA VI: PRODUSE DIN CARNE
1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c urmtoarele elemente nu
sunt
utilizate n scopul preparrii produselor din carne:
24 Directiva 2000/13/CE a Parlamentului european i a Consiliului din 20 martie 2000 privind
apropierea legislaiilor
statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la
publicitatea acestora (JO
L 109, 6.5.2000, p. 29). Directiv modificat ultima dat de Directiva 2003/89/CE (JO L 308,
25.11.2003, p. 15).
(a) organele aparatului genital al femelelor i masculilor, cu excepia testiculelor;
(b) organele aparatului urinar, cu excepia rinichilor i vezicii;
(c) cartilagiul laringelui, al traheei i al bronhiilor extralobulare;
(d) ochii i pleoapele;
(e) canalul auditiv extern;
(f) esuturile corneene; i
(g) la psrile de curte, capul, cu excepia crestei i urechilor, a carunculei i brbii,
esofagul, gua, intestinele i organele aparatului genital.
(2) Toate tipurile de carne, inclusiv carnea tocat i preparatele din carne, utilizate pentru
produsele din carne trebuie s respecte cerinele privind carnea proaspt. Cu toate
acestea, carnea tocat i preparatele din carne utilizate pentru produsele din carne nu
sunt supuse celorlalte cerine specifice din seciunea V.
SECIUNEA VII: MOLUTELE BIVALVE VII
(1) Prezenta seciune se aplic molutelor bivalve vii. Cu excepia dispoziiilor privind
purificarea, aceasta se aplic, de asemenea, echinodermelor, tunicatelor i
gasteropodelor marine vii.
(2) Capitolele IVIII se aplic animalelor recoltate n zonele de producie pe care
autoritatea competent le-a clasificat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
854/2004. Capitolul IX se aplic pectinidelor recoltate n afara acestor zone.
(3) Capitolele V, VI, VIII i IX, precum i punctul (3) din capitolul VII se aplic n
cazul comerului cu amnuntul.
(4) Cerinele prevzute de prezenta seciune le completeaz pe cele stabilite n
Regulamentul (CE) nr. 852/2004:
(a) n ceea ce privete operaiunile care sunt efectuate nainte de sosirea molutelor
bivalve vii ntr-un centru de expediere sau de purificare, acestea completeaz

cerinele prevzute de anexa I la regulamentul menionat.

(b) n ceea ce privete celelalte operaiuni, acestea completeaz cerinele prevzute de
anexa II la regulamentul menionat.
CAPITOLUL I: CERINE GENERALE CARE REGLEMENTEAZ INTRODUCEREA PE
PIA A MOLUTELOR BIVALVE VII
(1) Molutele bivalve vii pot fi introduse pe pia n vederea vnzrii cu amnuntul numai
de ctre un centru de expediere n care trebuie s fie aplicat o marc de identificare n
conformitate cu capitolul VII.
(2) Operatorii din sectorul alimentar pot accepta loturi de molute bivalve vii numai n
cazul n care sunt respectate cerinele prevzute la alineatele (3)(7) privind
documentaia.
(3) Atunci cnd un operator din sectorul alimentar transfer un lot de molute bivalve vii
ntre uniti, lotul trebuie s fie nsoit pn la sosirea n centrul de expediere sau n
unitatea de prelucrare de un document de nregistrare.
(4) Este necesar ca acest document de nregistrare s fie ntocmit n cel puin una din
limbile oficiale ale statului membru n care se afl unitatea de primire i s conin cel
puin informaiile indicate n continuare:
(a) n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate din regiunea de producie,
documentul de nregistrare trebuie s conin cel puin urmtoarele informaii:
(i) identitatea i adresa productorului;
(ii) data recoltrii;
(iii) localizarea zonei de producie, descris ct de detaliat posibil, sau cu ajutorul unui
numr de cod;
(iv) starea de sntate a zonei de producie;
(v) specia de scoici i cantitatea acestora; i
(vi) destinaia lotului.
(b) n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-o zon de relocare,
documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile menionate la
punctul (a), precum i urmtoarele informaii:
(i) locul unde se afl zona de relocare;
(ii) durata relocrii;
(c) n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-un centru de purificare,
documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile menionate la
punctul (a), precum i urmtoarele informaii:
(i) adresa centrului de purificare;
(ii) data purificrii;
(iii) data intrrii i data ieirii din centrul de relocare.
(5) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care expediaz loturi de molute
bivalve vii s completeze n mod lizibil i de neters seciunile pertinente din
documentul de nregistrare. Operatorii din sectorul alimentar care primesc loturi trebuie
s aplice pe document o tampil care indic data de primire a lotului sau s nregistreze
data de primire n alt fel.
(6) Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din documentul de
nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel puin dousprezece luni
dup expediere sau primire (sau timp de o perioad eventual mai lung, stabilit de ctre
autoritatea competent.
(7) Cu toate acestea,
(a) n cazul n care personalul care recolteaz molutele bivalve vii opereaz i la
centrul de expediere, la centrul de purificare, la zona de relocare sau la unitatea de
prelucrare care primete molutele bivalve vii i
(b) n cazul n care o autoritate competent unic exercit o supraveghere asupra
tuturor unitilor n cauz,
documentele de nregistrare nu sunt necesare, n cazul n care autoritatea competent
menionat este de acord.
CAPITOLUL II: CERINE PRIVIND IGIENA CARE SE APLIC PRODUCIEI I
RECOLTRII MOLUTELOR BIVALVE VII
A. CERINE CARE SE APLIC ZONELOR DE PRODUCIE
(1) Productorii pot recolta molute bivalve vii numai n zonele de producie ale cror
situare i limite sunt fixe i pe care autoritatea competent le-a clasificat dup caz, n
cooperare cu operatorii din sectorul alimentar n clasele A, B sau C, n conformitate
cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(2) Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, n vederea consumului uman
direct, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din clasa A n cazul n
care respect standardele stabilite n capitolul V.
(3) Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru consumul uman, molute

bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din clasa B numai dup ce acestea au
fost tratate ntr-un centru de purificare sau dup relocare.
(4) Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru consumul uman, molute
bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din clasa C numai dup relocare timp
de o perioad ndelungat n conformitate cu partea C a acestui capitol.
(5) Dup purificare sau relocare, molutele bivalve vii care provin din zone de producie din
clasa B sau C trebuie s respecte toate cerinele din capitolul V. Cu toate acestea,
molutele bivalve vii care provin din aceste zone care nu au fost supuse unui tratament
de purificare sau unei relocri pot fi trimise ntr-o unitate pentru a fi supuse acolo unui
tratament care s elimine microorganismele patogene (dac este necesar, dup
eliminarea nisipului, mlului sau mucusului n aceeai unitate sau n alta). Metodele de
tratament autorizate sunt urmtoarele:
(a) sterilizare n recipiente nchise ermetic;
(b) tratamente termice care cuprind:
(i) scufundarea n ap clocotit att timp ct este necesar pentru ridicarea
temperaturii interne a crnii molutelor la cel puin 90oC i meninerea acestei
temperaturi interne minime pentru o durat egal sau mai mare de 90 de
secunde;
(ii) fierberea timp de 35 minute ntr-un spaiu nchis unde temperatura este
cuprins ntre 120 i 160oC i unde presiunea este cuprins ntre 2 i 5kg/cm2,
urmat de o ndeprtare a cochiliilor i de o congelare a crnii la o temperatur
intern de 20oC;
(iii) fierberea n aburi sub presiune ntr-un spaiu nchis unde sunt respectate cel
puin cerinele privind timpul i temperatura intern a crnii molutelor
prevzute la punctul (i). Este necesar s fie utilizat o metodologie validat. Este
necesar s fie puse n aplicare proceduri bazate pe principiile analizei riscurilor
i punctelor de control decisiv pentru a verifica omogenitatea distribuirii
cldurii.
(6) Operatorii din sectorul alimentar nu trebuie s produc sau s recolteze molute bivalve
vii n zonele pe care autoritatea competent nu le-a clasificat sau care sunt improprii din
motive de sntate animal. Acetia trebuie s ia n considerare informaiile pertinente
disponibile privind disponibilitatea acestor zone pentru producie i recoltare, inclusiv
informaiile obinute prin autocontrol i de la autoritatea competent. Operatorii din
sectorul alimentar trebuie s foloseasc aceste informaii, n special informaiile privind
condiiile de mediu i meteorologice, pentru a hotr tratamentul potrivit care s fie
aplicat loturilor recoltate.
B. CERINE CARE SE APLIC RECOLTRII I MANIPULRII DUP
RECOLTARE
Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz molute bivalve vii sau care le manipuleaz
imediat dup recoltare trebuie s se conformeze urmtoarelor condiii:
(1) Tehnicile de recoltare i manipulrile ulterioare nu trebuie s duc la o contaminare
suplimentar sau la degradarea excesiv a cochiliilor sau esuturilor molutelor bivalve
vii i nu trebuie s genereze modificri care afecteaz evident posibilitatea ca acestea s
fie tratate prin purificare, prelucrare sau relocare. Operatorii din sectorul alimentar
trebuie n special:
(a) s protejeze n mod corespunztor molutele bivalve vii contra zdrobirii,
abraziunii i vibraiilor;
(b) s nu expun molutele bivalve vii la temperaturi extreme;
(c) s nu scufunde nc o dat molutele bivalve vii ntr-o ap care poate duce la o
contaminare suplimentar i
(d) n cazul n care mpachetarea este efectuat n zone naturale, s utilizeze numai
zonele pe care autoritatea competent le-a clasificat n clasa A.
(2) Mijloacele de transport trebuie s permit o drenare satisfctoare i s fie dotate astfel
nct s asigure cele mai bune condiii posibile de supravieuire i o protecie eficient
mpotriva contaminrilor.
C. EXIGENE CARE SE APLIC RELOCRII MOLUTELOR BIVALVE VII
Operatorii din sectorul alimentar care reloc molute bivalve vii trebuie s se conformeze
urmtoarelor dispoziii:
(1) Operatorii din sectorul alimentar pot utiliza numai zonele autorizate de ctre autoritatea
competent pentru relocarea molutelor bivalve vii. Limitele acestor zone trebuie s fie
clar balizate cu geamanduri, piloni sau alte echipamente fixe; zonele de relocare trebuie
s fie separate de o distan minim ntre ele, precum i de zonele de producie pentru a
reduce orice risc de propagare a contaminrii.
(2) Condiiile de relocare trebuie s asigure condiii optime de purificare. Operatorii din
sectorul alimentar trebuie n special:

(a) s utilizeze tehnici de manipulare a molutelor bivalve vii care urmeaz a fi

relocate care permit reluarea activitii de hrnire prin filtrare dup scufundarea n
apa natural;
(b) s nu reloce molute bivalve vii la o densitate care nu permite purificarea;
(c) s scufunde molutele bivalve vii n apa de mare din interiorul zonei de relocare
pe o perioad de timp corespunztoare, stabilit n funcie de temperatura apei;
aceast perioad trebuie s fie de cel puin dou luni, cu excepia cazului n care
autoritatea competent autorizeaz o perioad mai scurt pe baza analizei
riscurilor efectuat de operatorul din sectorul alimentar; i
(d) s asigure c diferitele situri dintr-o zon de relocare sunt clar separate pentru a
evita orice posibilitate ca loturile s se amestece; este necesar s fie utilizat
sistemul totul n exterior, totul n interior, astfel nct s nu existe posibilitatea
introducerii unui lot nou pn cnd nu a fost ndeprtat lotul precedent.
(3) Operatorii din sectorul alimentar care gestioneaz zonele de relocare trebuie s in o
eviden permanent a originii molutelor bivalve vii, a perioadelor de relocare, a
zonelor de relocare utilizate i a destinaiei ulterioare a fiecrui lot dup relocare pentru
inspecia efectuat de autoritatea competent.
CAPITOLUL III: CERINE STRUCTURALE PRIVIND CENTRELE DE EXPEDIERE I DE
PURIFICARE
(1) Este necesar s nu existe posibilitatea ca locurile utilizate la sol s fie inundate n timpul
fluxului sau de ape provenind din zone nconjurtoare.
(2) Este necesar ca bazinele i rezervoarele de ap s respecte urmtoarele condiii:
(a) suprafeele interioare s fie netede, tari, impermeabile i uor de curat;
(b) s fie construite astfel nct s se poat realiza o golire total de ap;
(c) orificiile pe unde intr apa n rezervor trebuie s fie plasate ntr-un loc care
permite evitarea oricrui risc de contaminare a apei.
(3) n plus, centrele de purificare trebuie s fie adaptate volumului i tipului de produse care
urmeaz s fie purificate.
CAPITOLUL IV: CERINE PRIVIND IGIENA CENTRELOR DE EXPEDIERE I DE
PURIFICARE
A. CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE PURIFICARE
Operatorii din sectorul alimentar care purific molutele bivalve vii trebuie s se conformeze
urmtoarelor obligaii:
(1) Este necesar ca, nainte de nceperea purificrii, s se ndeprteze mlul i resturile de
pe molutele bivalve vii printr-o splare cu ap curat.
(2) Funcionarea sistemului de purificare trebuie s permit ca molutele bivalve vii s-i
poat regsi repede i s-i poat menine activitatea de hrnire prin filtrare, s elimine
contaminarea cu reziduuri, s nu fie recontaminate i s poat rmne n via n bune
condiii dup purificarea n vederea mpachetrii, a depozitrii i a transportului nainte
de introducerea pe pia.
(3) Cantitate de molute bivalve vii care vor fi purificate nu trebuie s fie mai mare dect
capacitatea centrului de purificare. Molutele bivalve vii trebuie s fie supuse unei
purificri continue pe o perioad suficient pentru ca acestea s fie n conformitate cu
standardele sanitare menionate de capitolul V i cu criteriile microbiologice adoptate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004.
(4) n cazul n care un bazin de purificare conine mai multe specii de molute bivalve,
durata tratamentului trebuie s fie stabilit pe baza timpului necesar speciei care are
nevoie de cea mai lung perioad de purificare.
(5) Containerele utilizate pentru meninerea molutelor bivalve vii n sistemele de purificare
trebuie s fie construite astfel nct apa de mare curat s poat trece prin ele. Grosimea
straturilor de molute bivalve vii nu trebuie s mpiedice deschiderea cochiliilor n
timpul purificrii.
(6) n bazinul de purificare n care sunt n curs de purificare molute bivalve vii nu trebuie
s se afle nici un crustaceu, pete sau alt animal marin.
(7) Este necesar ca orice ambalaj care conine molute bivalve vii purificate trimis ctre un
centru de expediere s poarte o etichet care atest purificarea acestora.
B. CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE EXPEDIERE
Operatorii din sectorul alimentar care opereaz n centre de expediere trebuie s se conformeze
urmtoarelor obligaii:
(1) Manipulrile molutelor bivalve vii, n special operaiunile de condiionare, de calibrare,
de ambalare i de mpachetare nu trebuie s fie o surs de contaminare a produsului sau
s afecteze viabilitatea molutelor.
(2) nainte de expediere, cochiliile molutelor bivalve vii trebuie s fie splate complet cu
ap curat;
(3) Molutele bivalve vii trebuie s provin:

(a) dintr-o zon de producie din clasa A,

(b) dintr-o zon de relocare,
(c) dintr-un centru de purificare sau
(d) dintr-un alt centru de expediere.
(4) Obligaiile menionate la punctele (1) i (2) se aplic, de asemenea, centrelor de
expediere situate la bordul navelor. Molutele manipulate n astfel de centre trebuie s
provin dintr-o zon de producie din clasa A sau dintr-o zon de relocare.
CAPITOLUL V: STANDARDE SANITARE CARE SE APLIC MOLUTELOR BIVALVE
VII
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului
(CE) nr. 852/2004,operatorii din sectorul alimentar trebuie s asigure conformitatea molutelor
bivalve vii comercializate pentru consumul uman cu standardele prevzute de prezentul capitol.
(1) Acestea trebuie s aib caracteristicile organoleptice legate de prospeime i viabilitate,
inclusiv absena murdriilor pe cochilie, un rspuns corespunztor la percuie i o
cantitate normal de lichid ntre valve.
(2) Cantitatea total de biotoxine marine (msurate n tot corpul sau, separat, n orice parte
comestibil) nu trebuie s depeasc urmtoarele limite:
(a) pentru Paralytic Shellfish Poison (PSP), 800 micrograme la kilogram;
(b) pentru Amnesic Shellfish Poison (ASP), 20 miligrame de acid domoic la
kilogram;
(c) pentru acidul ocadaic, dinofizistoxine i pectenotoxine luate mpreun, 160
micrograme de echivalent acid ocadaic la kilogram;
(d) pentru iesotoxine, 1 miligram de echivalent iesotoxine la kilogram i
(e) pentru azaspiracide, 160 micrograme de echivalent azaspiracide la kilogram.
CAPITOLUL VI: MPACHETAREA I AMBALAREA MOLUTELOR BIVALVE VII
(1) Este necesar ca stridiile s fie mpachetate i ambalate cu valva cav.
(2) Pachetele individuale cu molute bivalve vii remise direct consumatorului trebuie s fie
nchise i s rmn aa dup plecarea de la centrul de expediere pn la prezentarea
acestora spre vnzare consumatorului final.
CAPITOLUL VII: MARCAJUL DE IDENTIFICARE I ETICHETAREA
(1) Este necesar ca eticheta, inclusiv marca de identificare, s fie rezistent la ap.
(2) Pe etichet trebuie s fie prevzute dispoziiile generale privind marcajul de identificare
menionate de anexa II, precum i urmtoarele informaii:
(a) specia de molusc bivalv (denumirea comun i denumirea tiinific); i
(b) data de mpachetare, format din zi i lun cel puin.
Prin derogare de la Directiva 2000/13/CE, termenul minim de valabilitate poate fi
nlocuit de formula Aceste animale trebuie s fie vii n momentul cnd sunt
cumprate.
(3) Mrcile de identificare stabilite pentru loturile de molutele bivalve vii care nu sunt
mpachetate n pachete individuale remise direct consumatorului trebuie pstrate cel
puin 60 de zile de ctre vnztorul cu amnuntul dup fracionarea coninutului lotului.
CAPITOLUL VIII: ALTE DISPOZIII
(1) Operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz i transport molutele bivalve vii
trebuie s se asigure c acestea sunt meninute la o temperatur care nu afecteaz
caracteristicile privind sigurana alimentelor i viabilitatea.
(2) Molutele bivalve vii nu trebuie s fie scufundate napoi n ap sau stropite dup ce au
fost mpachetate sau dup plecarea din centrul de expediere.
CAPITOLUL IX: CERINE SPECIFICE CARE SE APLIC PECTINIDELOR RECOLTATE
N AFARA ZONELOR DE PRODUCIE CLASIFICATE
Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz pectinide n afara zonelor de producie
clasificate sau care manipuleaz aceste pectinide trebuie s se conformeze urmtoarelor
obligaii:
(1) Pectinidele pot fi introduse pe pia numai n cazul n care sunt recoltate i manipulate
n conformitate cu prevederile din capitolul II, partea B, i respect standardele stabilite
n capitolul V, aprobate de un sistem de autocontrol.
(2) n plus, atunci cnd datele care provin de la programele de supraveghere oficiale permit
autoritii competente s clasifice fondurile pescreti dup caz, n colaborare cu
operatorii din sectorul alimentar , se aplic pectinidelor, prin analogie, dispoziiile din
capitolul II partea A.
(3) Pectinidele pot fi introduse pe pia n vederea consumului uman numai prin licitaie,
prin intermediul unui centru de expediere sau al unei uniti de prelucrare. Atunci cnd
manipuleaz pectinide, operatorii din sectorul alimentar care opereaz n astfel de
uniti trebuie s informeze autoritatea competent despre aceasta i, n ceea ce privete
centrele de expediere, s respecte cerinele pertinente din capitolele III i IV.
(4) Operatorii din sectorul alimentar care manipuleaz pectinide trebuie s respecte:

(a) cerinele din capitolul I, alineatele (3)(7), privind documentele, dup caz. n acest caz,
documentul de nregistrare trebuie s indice clar locul unde se afl zona de recoltare a
pectinidelor;
(b) pentru pectinidele ambalate i pectinidele mpachetate, cerinele din capitolul VII
privind marca de identificare i etichetarea, atunci cnd mpachetarea ofer o protecie
echivalent celei oferite de ambalare.
SECIUNEA VIII: PRODUSE PESCRETI
(1) Prezenta seciune nu se aplic molutelor bivalve vii, echinodermelor, tunicatelor i
gasteropodelor marine atunci cnd sunt introduse pe pia vii. Cu excepia capitolelor I
i II, aceasta se aplic acestor animale atunci cnd nu sunt introduse pe pia vii, caz n
care acestea trebuie s fi fost obinute n conformitate cu seciunea VII.
(2) Capitolul III, prile A, C i D i capitolele IV i V se aplic n cazul comerului cu
amnuntul.
(3) Cerinele din prezenta seciune le completeaz pe cele din Regulamentul (CE) nr.
852/2004:
(a) Pentru unitile, inclusiv nave, care se ocup de producia primar i operaiunile
conexe, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa I la acest regulament.
(b) Pentru celelalte uniti, inclusiv navele, acestea completeaz cerinele prevzute de
anexa II la acest regulament.
(4) n ceea ce privete produsele pescreti:
(a) producia primar cuprinde creterea, pescuitul i recoltarea produselor pescreti vii n
vederea introducerii pe pia; i
(b) operaiunile conexe cuprind urmtoarele operaiuni, cu condiia ca acestea s fie
efectuate la bordul navei de pescuit: sacrificare, sngerare, decapitare, eviscerare,
ndeprtarea nottoarelor, refrigerare i mpachetare; acestea includ, de asemenea:
(1) transportul i depozitarea produselor pescreti a cror natur nu a fost substanial
modificat, inclusiv produsele pescreti vii, n ferme piscicole situate la sol i
(2) transportul produselor pescreti a cror natur nu a fost substanial modificat, inclusiv
produsele pescreti vii, de la locul de producie pn la prima unitate de destinaie.
CAPITOLUL I: CERINE CARE SE APLIC NAVELOR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c:
(1) navele utilizate pentru recoltarea produselor pescreti n mediul natural al acestora sau
pentru manipularea sau prelucrarea acestor produse dup recoltare respect condiiile
structurale i de echipament stabilite n partea I; i
(2) operaiunile efectuate la bordul navelor au loc cu respectarea condiiilor stabilite n
partea II.
I. CERINE STRUCTURALE I PRIVIND ECHIPAMENTUL
A. Cerine care se aplic tuturor navelor
(1) Este necesar ca navele s fie proiectate i construite astfel nct s se evite orice
contaminare a produselor cu apa din cal, apele reziduale, fum, carburant, ulei, grsime
sau alte substane nocive.
(2) Este necesar ca suprafeele cu care produsele pescreti intr n contact s fie fabricate
dintr-un material corespunztor, rezistent la coroziune, neted i uor de curat. Acestea
trebuie s fie mbrcate n materiale solide netoxice.
(3) Este necesar ca echipamentul i materialul utilizate n cursul operaiunilor cu produsele
pescreti s fie fabricate dintr-un material rezistent la coroziune i uor de curat i
dezinfectat.
(4) Atunci cnd navele dispun de o surs de ap destinat produselor pescreti, aceasta
trebuie s se afle ntr-un loc care s evite contaminarea apei.
B. Cerine care se aplic navelor proiectate i echipate pentru a asigura conservarea
produselor pescreti proaspete mai mult de douzeci i patru de ore
(1) Este necesar ca navele proiectate i echipate pentru a asigura conservarea produselor
pescreti mai mult de douzeci i patru de ore s fie echipate cu cale, cisterne sau
containere pentru depozitarea produselor pescreti la temperaturile stabilite n capitolul
VII.
(2) Calele trebuie s fie separate de hala mainilor i de spaiile rezervate echipajului prin
perei care permit ndeprtarea oricrui risc de contaminare a produselor pescreti
depozitate. Recipientele utilizate pentru depozitarea produselor pescreti trebuie s
poat asigura conservarea acestora n condiii de igien satisfctoare i, dup caz, s
permit o evacuare adecvat astfel nct apa provenit din topirea gheii s nu rmn n
contact cu produsele.
(3) n navele echipate pentru refrigerarea produselor pescreti n ap de mare curat rcit,
cisternele trebuie s fie echipate cu un sistem care s asigure o temperatur omogen.
Acest dispozitiv trebuie s permit atingerea unei rate de refrigerare astfel nct
temperatura amestecului de peti i de ap de mare curat s nu fie mai mare de 3oC la

ase ore dup ncrcare sau 0oC dup aisprezece ore, precum i s permit
supravegherea i, dac este necesar, nregistrarea temperaturii.
C. Cerine care se aplic navelor frigorifice
Este necesar ca navele frigorifice:
(1) s dispun de un echipament de congelare cu o putere suficient pentru ca interiorul
produselor s ajung repede la o temperatur care s nu fie mai mare de 18oC;
(2) s dispun de instalaii frigorifice cu o putere suficient pentru a menine produsele
pescreti n spaiile de depozitare la o temperatur care s nu fie mai mare de 18oC.
Spaiile de depozitare trebuie s fie echipate cu un sistem de nregistrare a temperaturii
aezat astfel nct s poat fi consultat uor. Sonda termic a sistemului de nregistrare
trebuie s fie situat n zona unde temperatura spaiului de depozitare este cea mai mare;
i
(3) s respecte cerinele, stabilite la punctul (2) din partea B, care se aplic navelor
proiectate i echipate pentru a asigura conservarea produselor pescreti proaspete mai
mult de douzeci i patru de ore.
D. Cerine care se aplic vas fabric
1. Este necesar ca vasele fabric s dispun cel puin:
(a) de un spaiu de primire rezervat aducerii produselor pescreti la bord, proiectat pentru a
permite separarea tranelor care se aduc succesiv. Acesta trebuie s fie uor de curat i
proiectat astfel nct s protejeze produsele de aciunea soarelui sau de intemperii
precum i de orice surs de contaminare;
(b) de un sistem de transportare a produselor pescreti de la spaiul de primire spre locul
operaiunilor, n conformitate cu regulile de igien;
(c) de spaii de lucru de dimensiuni suficiente pentru a permite prepararea i prelucrarea
produselor pescreti n condiii de igien satisfctoare, uor de curat i de
dezinfectat, proiectate i dispuse pentru a evita orice contaminare a produselor;
(d) de spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni satisfctoare, proiectate astfel
nct s fie uor de curat; n cazul n care la bord funcioneaz o unitate de prelucrare a
deeurilor, trebuie prevzut o cal separat pentru depozitarea acestor deeuri.
(e) de un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de locurile de pregtire
i prelucrare a produselor;
(f) de echipamente speciale pentru evacuarea, fie direct n mare, fie, n cazul n care o cer
circumstanele, ntr-o cuv etan prevzut n acest scop, a deeurilor i produselor
pescreti necorespunztoare pentru consumul uman; n cazul n care aceste deeuri sunt
depozitate i prelucrate la bord pentru a fi epurate, n acest scop trebuie prevzute spaii
separate;
(g) de un orificiu de pompare a apei situat ntr-un loc care s evite contaminarea apei;
(h) de dispozitive pentru splarea minilor pentru personalul care manipuleaz produsele
pescreti expuse, care s fie prevzute cu robinete proiectate pentru evitarea propagrii
contaminrii.
(2) Cu toate acestea, vasele fabric la bordul crora se practic fierberea, refrigerarea i
mpachetarea crustaceelor i a molutelor nu sunt obligate s se conformeze cerinelor
din alineatul (1) n cazul n care la bordul acestor vase nu are loc nici o alt form de
tratare sau prelucrare.
(3) Este necesar ca vasele fabric care congeleaz produsele pescreti s dispun de un
echipament care respect condiiile care se aplic vaselor fabric prevzute de partea C
punctele (1) i (2).
II. CERINE PRIVIND IGIENA
(1) n momentul utilizrii, prile vaselor sau containerele rezervate depozitrii produselor
pescreti trebuie s fie meninute curate i bine ntreinute. Acesta nu trebuie, n
special, s fie murdrite de carburant sau de apa din cal.
(2) De ndat ce acest lucru este posibil dup ce au fost aduse la bord, produsele pescreti
trebuie s fie puse la adpost de orice contaminare i protejate de efectele soarelui sau
de orice alt surs de cldur. Atunci cnd sunt splate, apa utilizat trebuie s fie ap
potabil sau, dup caz, ap curat.
(3) Este necesar ca produsele pescreti s fie manipulate i depozitate astfel nct s nu fie
lovite. Manipulatorii pot utiliza instrumente ascuite pentru a deplasa petii mari sau
petii care i-ar putea rni, cu condiia s nu deterioreze carnea acestor produse.
(4) Produsele pescreti altele dect cele care sunt conservate vii trebuie s fie refrigerate
ct mai repede posibil dup ncrcare. Cu toate acestea, atunci cnd refrigerarea acestora
nu este posibil, produsele pescreti trebuie s fie debarcate ct mai repede posibil.
(5) Este necesar ca gheaa utilizat pentru refrigerarea produselor pescreti s fie obinut
din ap potabil sau curat.
(6) Atunci cnd petii sunt decapitai i/sau eviscerai la bord, aceste operaiuni trebuie s
fie efectuate igienic i de ndat ce este posibil dup ce au fost capturai, iar produsele

trebuie s fie imediat splate cu ap potabil sau ap curat din abunden. n acest caz,
viscerele i prile care pot constitui un pericol pentru sntatea public trebuie s fie
ndeprtate ct mai repede i pstrate separat de produsele destinate consumului uman.
Ficatul, icrele i lapii destinai consumului uman trebuie s fie conservai cu ghea, la
o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, sau congelai.
(7) Atunci cnd petii ntregi pentru industria conservelor sunt congelai n saramur,
acetia trebuie s ajung la o temperatur care nu este mai mare de 9oC. Saramura nu
trebuie s constituie o surs de contaminare a petilor.
CAPITOLUL II: CERINE CARE TREBUIE RESPECTATE N TIMPUL DEBARCRII I
DUP DEBARCARE
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de descrcarea i
debarcarea produselor pescreti s:
(a) asigure c materialul de descrcare i debarcare care intr n contact cu produsele
pescreti este fabricat dintr-un material uor de curat i de dezinfectat i este inut n
bun stare de ntreinere i curenie; i
(b) evite, n timpul descrcrii i debarcrii, orice contaminare a produselor pescreti, n
special:
(i) printr-o descrcare i debarcare rapid,
(ii) prin plasarea produselor pescreti, fr ntrziere, ntr-un mediu protejat, la
temperatura indicat n capitolul VII i
(iii) prin utilizarea unor echipamente i manipulri care s nu poat deteriora inutil prile
comestibile ale produselor pescreti.
(2) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de halele de licitaie, de
pieele pentru vnzarea cu ridicata sau de pri din halele de licitaie i din pieele pentru
vnzarea cu ridicata n care sunt expuse produsele pescreti la vnzare s asigure
respectarea urmtoarelor cerine:
(a) (i) Trebuie s fie prevzute instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a
produselor pescreti reinute. Este necesar s fie prevzute instalaii separate care
se ncuie pentru depozitarea produselor pescreti declarate improprii pentru
consumul uman.
(ii) n cazul n care autoritatea competent cere acest lucru, este necesar s fie prevzut o
instalaie corect echipat care se ncuie sau, dup caz, un spaiu rezervat exclusiv
utilizrii de ctre autoritatea competent.
(b) n momentul expunerii sau depozitrii produselor pescreti:
(i) spaiile nu trebuie s fie utilizate n alte scopuri;
(ii) vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea produselor pescreti
nu pot ptrunde n aceste spaii;
(iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte animale; i
(iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele oficiale.
(3) Atunci cnd nu a fost posibil efectuarea refrigerrii la bordul navei, este necesar ca
produsele pescreti proaspete, altele dect cele care sunt conservate vii, s fie ngheate
de ndat ce este posibil dup debarcare i depozitate la o temperatur apropiat de cea a
gheii care se topete.
(4) Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente pentru ca
acestea s poat efectua controalele oficiale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
854/2004, n special n ceea ce privete procedurile de notificare a debarcrii produselor
pescreti pe care autoritatea competent a statului membru al crui pavilion l
arboreaz nava sau a statului membru unde se efectueaz debarcarea produselor
pescreti le-ar putea considera necesare.
CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC UNITILOR, INCLUSIV NAVELOR,
CARE MANIPULEAZ PRODUSELE PESCRETI
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea urmtoarelor cerine,
atunci cnd este necesar, n ceea ce privete unitile care manipuleaz produse pescreti.
A. CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR PESCRETI PROASPETE
(1) n cazul n care produsele refrigerate nempachetate nu sunt distribuite, expediate,
preparate sau prelucrate de ndat, dup sosirea acestora ntr-o unitate la sol, este
necesar ca acestea s fie depozitate la ghea i ntr-un loc corespunztor. Este necesar
s fie efectuat o rengheare ori de cte ori este necesar. Produsele pescreti proaspete
mpachetate trebuie s fie refrigerate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se
topete.
(2) Este necesar ca operaiuni cum sunt decapitarea i eviscerarea s fie efectuate n condiii
de igien. Atunci cnd este posibil, din punct de vedere tehnic i comercial, s se
procedeze la eviscerare, este necesar ca aceasta s fie efectuat ct mai repede posibil
dup capturarea sau debarcarea produselor pescreti. Produsele trebuie splate
abundent cu ap potabil sau, la bordul vasului, cu ap curat de ndat dup aceste

operaiuni.
(3) Este necesar ca operaiuni cum sunt tranarea fileului din pete i tranarea s fie
realizate astfel nct s se evite contaminarea sau murdrirea fileurilor i a bucilor de
carne. Fileurile i bucile de pete nu trebuie s stea pe mesele de lucru mai mult timp
dect este necesar pentru prepararea lor. Este necesar ca fileurile i bucile de pete s
fie mpachetate i, dac este oportun, ambalate i refrigerate ct mai repede posibil dup
preparare.
(4) Containerele utilizate pentru expedierea sau depozitarea produselor pescreti proaspete
preparate i neambalate i pstrate la ghea trebuie s permit apei provenite din
topirea gheii s nu rmn n contact cu produsele.
(5) Produsele pescreti proaspete ntregi i golite pot fi transportate i conservate n apa
refrigerat la bordul navelor. Acestea pot fi, de asemenea, transportate n continuare n
ap refrigerat i dup debarcare i pot fi transportate de la instalaii de acvacultur pn
la sosirea n prima unitate la sol care exercit orice activitate, alta dect transport sau
sortare.
B. CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR CONGELATE
Este necesar ca unitile la sol n care sunt congelate produsele pescreti s dispun de
echipamente care respect cerinele stabilite pentru navele frigorifice n seciunea VIII, capitolul I
partea I. C punctele (1) i (2).
C. CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR PESCRETI SEPARATE
MECANIC
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc produse pescreti separate
mecanic
s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Este necesar ca materiile prime utilizate s rspund urmtoarelor criterii:
(a) Pentru producerea produselor pescreti separate mecanic pot fi utilizai numai petii
ntregi i carnea care rmne pe oase dup tranarea fileului de pete.
(b) Materiile prime nu trebuie s conin viscere.
(2) Este necesar ca procesul de fabricare s respecte urmtoarele cerine:
(a) Este necesar ca separarea mecanic s fie realizat de ndat dup tranarea fileului de
pete.
(b) Dac sunt utilizai peti ntregi, este necesar ca n prealabil acetia s fie eviscerai i
splai.
(c) Dup fabricare, produsele pescreti separate mecanic trebuie s fie congelate ct mai
repede posibil sau ncorporate ntr-un produs care urmeaz s fie congelat sau supus
unui tratament stabilizator.
D. CERINE PRIVIND PARAZIII
(1) Este necesar ca urmtoarele produse pescreti s fie congelate la o temperatur care s
nu fie mai mare de 20oC n toate punctele produsului timp de cel puin 24 de ore ; este
necesar ca acest tratament s fie aplicat produsului crud sau produsului finit:
(a) produsele pescreti care trebuie consumate crude sau aproape crude;
(b) produsele pescreti care provin din urmtoarele specii dac trebuie s fie supuse unui
proces de afumare la rece n timpul cruia temperatura intern a produsului pescresc nu
este mai mare de 60oC:
(i) heringul,
(ii) macroul,
(iii) sprotul,
(iv) somonul (slbatic) din Atlantic sau Pacific i
(v) produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul este insuficient
pentru distrugerea larvelor de nematode.
(2) Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru tratamentul menionat
la punctul (1):
(a) n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile de pescuit de
origine nu prezint pericole privind sntatea public n ceea ce privete prezena
paraziilor i
(b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
(3) Este necesar ca, la introducerea pe pia a produselor pescreti menionate la punctul
(1), cu excepia cazului n care sunt furnizate consumatorului final, s fie nsoite de un
document al fabricantului care s indice tipul de tratare la care au fost supuse.
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR PESCRETI
PRELUCRATE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care efectueaz fierberea crustaceelor i
molutelor s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Fierberea trebuie s fie urmat de o rcire rapid. Apa utilizat n acest scop trebuie s
fie ap potabil sau, la bordul vasului, ap curat. n cazul n care nu este folosit nici un

alt mijloc de conservare, rcirea trebuie s fie continuat pn ce se ajunge la o

temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
(2) Cojirea trebuie s fie efectuat n condiii de igien prin care s se evite orice
contaminare a produsului. n cazul n care aceast operaiune este executat manual,
personalul trebuie s se spele bine pe mini.
(3) Dup cojire, produsele fierte trebuie s fie congelate sau refrigerate de ndat ce este
posibil la temperatura stabilit n capitolul VII.
CAPITOLUL V: STANDARDE SANITARE CARE SE APLIC PRODUSELOR
PESCRETI
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului
(CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar trebuie, n funcie de natura produsului sau a
speciei, s se asigure c produsele pescreti introduse pe pia pentru consumul uman sunt n
conformitate cu standardele prevzute de prezentul capitol.
A. PROPRIETI ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR PESCRETI
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s realizeze o evaluare organoleptic a
produselor pescreti. Aceast evaluare trebuie s permit, n special, verificarea conformitii
acestor produse cu criteriile de prospeime.
B. HISTAMINA
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele care se aplic
histaminei
nu sunt depite.
C. AZOTUL VOLATIL TOTAL
Produsele pescreti neprelucrate nu trebuie introduse pe pia n cazul n care testele chimice
arat c au fost depite limitele de TVB-N (azot bazic volatil total) sau de TMA-N
(azottrimetilamin).
D. PARAZII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c produsele pescreti au fost
supuse, naintea introducerii pe pia, unui control vizual care s detecteze prezena paraziilor
vizibili. Acetia nu trebuie s introduc pe pia pentru consumul uman produsele pescreti care
sunt n mod vizibil infestate cu parazii.
E. TOXINE PERICULOASE PENTRU SNTATEA UMAN
(1) Produsele pescreti derivate din peti toxici din urmtoarele familii nu trebuie introduse
pe pia: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae i Canthigasteridae.
(2) Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau toxinele paralizante
ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu toate acestea, produsele pescreti derivate
din molute bivalve, echinoderme, tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia
n msura n care au fost produse n conformitate cu seciunea VII i respect standardele
stabilite n capitolul V punctul (2) din aceast seciune.
CAPITOLUL VI: MPACHETAREA I AMBALAREA PRODUSELOR PESCRETI
(1) Este necesar ca recipientele n care sunt conservate produsele pescreti proaspete la
ghea s fie rezistente la ap i s permit apei provenite din topirea gheii s nu rmn
n contact cu produsele.
(2) Este necesar ca blocurile congelate, preparate la bordul navelor s fie bine mpachetate
corespunztor nainte de debarcare.
(3) Atunci cnd produsele pescreti sunt mpachetate la bordul navei de pescuit, este necesar
ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c materialul utilizat pentru mpachetare:
(a) nu constituie o surs de contaminare;
(b) este depozitat astfel nct s nu fie expus unor riscuri de contaminare; i
(c) atunci cnd se intenioneaz a fi reutilizat, s fie uor de curat i, dup caz, de
dezinfectat.
CAPITOLUL VII: DEPOZITAREA PRODUSELOR PESCRETI
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz produse pescreti s asigure
respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Este necesar ca produsele pescreti proaspete, produsele pescreti neprelucrate
decongelate precum i produsele din crustacee i din molute fierte i refrigerate s fie
inute la o temperatur apropiat de cea a gheii topite.
(2) Este necesar ca produsele pescreti congelate s fie inute la o temperatur care s nu fie
mai mare de 18oC n toate punctele; cu toate acestea, petii ntregi congelai n saramur
i destinai industriei conservelor pot fi inui la o temperatur care s nu fie mai mare de
9oC.
(3) Este necesar ca produsele pescreti conservate vii s fie inute la o temperatur i n
condiii care s nu le afecteze caracteristicile din punctul de vedere al siguranei
alimentelor i al viabilitii.
CAPITOLUL VIII: TRANSPORTUL PRODUSELOR PESCRETI
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care transport produse pescreti s asigure

respectarea urmtoarelor cerine:

(1) Este necesar ca, n timpul transportului, produsele pescreti s fie inute la
temperaturile stabilite. n special:
(a) produsele pescreti proaspete, produsele pescreti neprelucrate decongelate precum i
produsele din crustacee i din molute fierte i refrigerate trebuie s fie inute la o
temperatur apropiat de cea a gheii topite;
(b) produsele pescreti congelate, cu excepia petilor congelai n saramur i destinai
industriei conservelor, trebuie s fie inute n timpul transportului la o temperatur
omogen n toat masa produsului care s nu fie mai mare de 18oC, fiind tolerate
scurte fluctuaii nspre limita superioar de cel mult 3oC .
(2) Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s se conformeze dispoziiilor de la
punctul (1) litera (b) atunci cnd sunt transportate produse pescreti congelate de la un
depozit frigorific pn la o unitate autorizat pentru a fi decongelate de ndat dup
sosire, n vederea unei preparri i/sau prelucrri atunci cnd distana parcurs este
scurt i autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
(3) n cazul n care produsele pescreti sunt conservate la ghea, apa provenit din topirea
gheii nu trebuie s rmn n contact cu produsele.
(4) Este necesar ca produsele pescreti destinate introducerii pe pia vii s fie transportate
n condiii care s nu le afecteze caracteristicile din punctul de vedere al siguranei
alimentelor i al viabilitii.
SECIUNEA IX: LAPTE CRUD I PRODUSE LACTATE
CAPITOLUL I: LAPTE CRUD PRODUCIA PRIMAR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc sau, dup caz, colecteaz lapte
crud
s asigure respectarea cerinelor prevzute de acest capitol.
I. CERINE DE SNTATE ANIMAL CARE SE APLIC PRODUCIEI DE LAPTE
CRUD
1. Este necesar ca laptele crud s provin de la animale:
(a) care nu prezint nici un simptom de boal contagioas care poate fi transmis omului prin
lapte;
(b) n bun stare de sntate i care nu prezint nici un semn de boal care ar putea duce la
contaminarea laptelui i, n special, care nu sufer de o infecie a aparatului genital nsoit de
scurgeri, de enterit cu diaree i febr sau de o inflamaie vizibil a ugerului;
(c) care nu prezint nici o ran a ugerului care ar putea altera laptele;
(d) crora nu li s-au administrat substane sau produse neautorizate sau animale care nu au
fcut obiectul unui tratament ilegal n temeiul Directivei 96/23/CE; i
(e) pentru care, n cazul administrrii unor produse sau substane autorizate, a fost respectat
perioada de ateptare prescris pentru aceste produse sau substane.
(2) (a) n ceea ce privete n special bruceloza, este necesar ca laptele crud s provin:
(i) de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei 64/432/CEE25,
este indemn sau oficial indemn de bruceloz;
(ii) de la oi sau de la capre care aparin unei exploataii oficial indemne sau indemne de
bruceloz n sensul Directivei 91/68/CEE26 sau
(iii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la bruceloz, unui
efectiv controlate regulat pentru aceast maladie n cadrul unui plan de supraveghere
aprobat de autoritatea competent.
(b) n ceea ce privete tuberculoza, laptele crud trebuie s provin:
(i) de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei 64/432/CEE,
este oficial indemn de tuberculoz; sau
(ii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la tuberculoz, unui
efectiv controlate regulat pentru aceast maladie n cadrul unui plan de supraveghere
aprobat de autoritatea competent.
(c) n cazul n care sunt inute capre mpreun cu vaci, este necesar ca aceste capre s fie
controlate i s fie supuse unor teste de tuberculoz.
(3) Cu toate acestea, laptele crud care provine de la animale care nu respect cerinele de la
punctul (2) poate fi utilizat cu autorizaia autoritii competente:
(a) n cazul vacilor sau bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la testele de depistare
a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al acestor boli dup ce au fost supuse
unui tratament termic astfel nct s prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz;
(b) n cazul oilor sau caprelor care nu prezint o reacie pozitiv la testele de depistare a
brucelozei sau care au fost vaccinate mpotriva brucelozei n cadrul unui program de
eradicare aprobat i care nu prezint nici un simptom al acestei boli:
(i) fie pentru fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel puin dou luni;
(ii) fie dup ce au fost supuse unui tratament termic astfel nct s prezinte o reacie
negativ la testul de fosfataz; i

(c) n cazul femelelor din alte specii care nu prezint o reacie pozitiv la testele de
depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al acestor boli, dar care
aparin unui efectiv n care a fost detectat bruceloza sau tuberculoza n urma
controalelor menionate la punctul 2 litera (a) punctul (iii) sau punctul 2 litera (b)
25 Directiva 64/432/CEE a Consiliului din 26 iunie 1964 privind problemele de sntate animal
care afecteaz
comerul intracomunitar cu bovine i porcine (JO 121, 29.7.1964, p. 1977/64). Directiv
modificat ultima dat de
Actul de aderare din 2003.
26 Directiva 91/68/CEE a Consiliului din 28 ianuarie 1991 privind condiiile de sntate animal
care reglementeaz
comerul intracomunitar de ovine i caprine (JO L 46, 19.2.1991, p. 19). Directiv modificat
ultima dat de
Regulamentul (CE) nr. 806/2003 (JO L 122, 16.5.2003, p. 1).
punctul (ii) n cazul n care sunt supuse unui tratament care s asigure sigurana
acestuia.
(4) Laptele crud care provine de la un animal care nu respect cerinele de la punctele
(1)(3) i anume orice animal care prezint individual o reacie pozitiv la testele
profilactice privind tuberculoza sau bruceloza prevzute de Directiva 64/432/CEE i de
Directiva 91/68/CEE nu trebuie s fie utilizat pentru consumul uman.
(5) Este necesar s fie asigurat eficient izolarea animalelor purttoare sau suspecte de a fi
purttoare ale uneia din bolile menionate la punctul (1) sau (2) n scopul evitrii
oricrui efect nefast asupra laptelui altor animale.
II. IGIENA N EXPLOATAIILE DE PRODUCIE A LAPTELUI
A. Cerine care se aplic spaiilor i echipamentelor
(1) Este necesar ca instalaiile de muls i spaiile n care este depozitat, manipulat sau rcit
laptele s fie situate i s fie construite astfel nct s limiteze riscurile de contaminare a
laptelui.
(2) Este necesar ca spaiile destinate depozitrii laptelui s fie protejate de vermin i bine
separate de spaiile unde sunt adpostite animalele i, dup caz, pentru a rspunde
cerinelor prevzute de partea B, s dispun de un echipament de refrigerare
corespunztor.
(3) Este necesar ca suprafaa echipamentelor care intr n contact cu laptele (ustensile,
recipiente, cisterne etc. utilizate la muls, la colectare i la transport) s fie uor de
curat i, dac este necesar, de dezinfectat i bine ntreinut. Aceasta impune utilizarea
unor materiale netede, lavabile i netoxice.
(4) Dup utilizare, aceste suprafee trebuie s fie curate i, dac este necesar, dezinfectate.
Dup fiecare transport sau fiecare serie de transporturi atunci cnd intervalul dintre
descrcare i ncrcarea urmtoare este foarte scurt, dar n toate cazurile cel puin o dat
pe zi , este necesar ca recipientele i cisternele utilizate pentru transportul laptelui crud
s fie curate i dezinfectate n mod corespunztor nainte de a fi reutilizate.
B. Igiena n timpul mulsului, colectrii i transportului
(1) Este necesar ca mulsul s fie efectuat n condiii de igien. Este n special necesar:
(a) ca, nainte de a ncepe mulsul, ugerul i prile adiacente s fie curate;
(b) ca laptele de la fiecare animal s fie controlat de ctre persoana care rspunde de muls
sau cu ajutorul unei metode care permite obinerea unor rezultate similare, n vederea
detectrii unor caracteristici organoleptice sau fizico-chimice anormale i ca laptele care
prezint astfel de caracteristici s nu fie utilizat pentru consumul uman;
(c) ca laptele care provine de la animale care prezint semnele clinice ale unei boli care
poate afecta mamela s nu fie utilizat pentru consumul uman n cazul n care nu este n
conformitate cu indicaiile unui medic veterinar;
(d) s fie identificate animalele supuse unui tratament n urma cruia exist riscul ca
reziduuri de medicamente s treac n lapte i laptele care provine de la aceste animale
nainte de ncheierea perioadei de ateptare prescrise s nu fie utilizat pentru consumul
uman; i
(e) ca tratamentele prin imersiune sau prin pulverizare aplicate ugerelor s fie utilizate
numai dac autoritatea competent le-a aprobat i ca acestea s fie realizate astfel nct
s nu lase reziduuri inacceptabile n lapte.
(2) Imediat dup muls este necesar ca laptele s fie plasat ntr-un spaiu curat proiectat i
echipat astfel nct s se evite orice contaminare. Acesta trebuie de ndat adus la o
temperatur care s nu fie mai mare de 8oC atunci cnd este colectat n fiecare zi i 6oC
atunci cnd colectarea nu este efectuat n fiecare zi.
(3) n timpul transportului este necesar ca rcirea s fie meninut iar la sosirea n unitatea
de destinaie temperatura laptelui nu trebuie s fie mai mare de 10oC.
(4) Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s respecte cerinele privind

temperatura menionate la punctele (2) i (3) n cazul n care laptele nu ntrunete

criteriile prevzute de partea III i n cazul n care:
(a) laptele este tratat n dou ore dup muls sau n cazul n care
(b) este necesar o temperatur mai mare din motive tehnologice legate de fabricarea
anumitor produse lactate i autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
C. Igiena personalului
(1) Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipuleaz lapte crud s
poarte haine curate i adaptate.
(2) Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul s respecte un nivel ridicat de igien
personal. Este necesar ca n apropierea spaiilor de muls s fie amplasate instalaii
adaptate care s permit persoanelor care efectueaz mulsul i manipuleaz laptele crud
s se spele pe mini i pe brae.
III. CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI CRUD
(1) Pn la stabilirea unor standarde n cadrul unei legislaii mai specifice privind calitatea
laptelui i a produselor lactate, se aplic urmtoarele criterii n cazul laptelui crud.
(2) Controlul trebuie s fie efectuat pe un numr reprezentativ de eantioane de lapte crud
colectat de la exploataii de producie a laptelui i prelevate prin eantionare aleatoare,
n conformitate cu alineatele (3) i (4). Controalele pot fi efectuate:
(a) de ctre operatorul din sectorul alimentar care produce laptele,
(b) de ctre operatorul din sectorul alimentar care colecteaz sau prelucreaz laptele,
(c) de ctre un grup de operatori din sectorul alimentar sau
(d) n cadrul unui program de control naional sau regional .
(3) (a) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s pun n aplicare proceduri
pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
(i) pentru laptele crud de vac:
Coninutul de germeni la 30oC (pe ml) 100 000 (*)
Coninutul de celule somatice (pe ml) 400 000 (**)
(ii) pentru laptele crud de la alte specii
Coninutul de germeni la 30oC (pe ml) 1 500 000 (*)
(b) Cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte specii dect vacile
este destinat fabricrii de produse fabricate cu lapte crud printr-un procedeu care nu
implic nici un tratament termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s fac
tot ce este necesar pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
Coninutul de germeni la 30oC (pe ml) 500 000 (*)
(*) Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou
prelevri pe lun .
(**) Media geometric variabil constatat pe o perioad de trei luni, cu cel puin o prelevare
pe lun , cu excepia cazului n care autoritatea competent definete o alt metodologie
pentru a lua n considerare variaiile sezoniere ale nivelurilor de producie.
(4) Fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE, este necesar ca operatorii din sectorul
alimentar s pun n aplicare proceduri pentru evitarea introducerii pe pia a laptelui
crud:
(a) al crui coninut de reziduuri de antibiotice depete nivelul autorizat pentru una din
substanele prevzute de anexele I i III la Regulamentul (CEE) nr. 2377/9027 ; sau
(b) n cazul n care totalul combinat de reziduuri ale tuturor substanelor antibiotice
depete o valoare maxim autorizat.
27 Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de instituire a unei proceduri
comunitare pentru
stabilirea limitelor maxime ale reziduurilor de produse medicinale veterinare n alimentele de
origine animal (JO L
224, 18.8.1990, p. 1). Regulament modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 546/2004 al
Comisiei (JO L 87,
25.3.2004, p. 13).
(5) n cazul n care laptele crud nu respect dispoziiile din alineatele (3) sau (4), este
necesar ca operatorii din sectorul alimentar s informeze autoritatea competent i s ia
msuri pentru remedierea situaiei.
CAPITOLUL II: CERINE PRIVIND PRODUSELE LACTATE
I. CERINE PRIVIND TEMPERATURA
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c laptele, la sosirea n
unitatea de prelucrare, este rcit rapid la o temperatur care nu este mai mare de 6oC i
este meninut la aceast temperatur pn la prelucrare.
(2) Cu toate acestea, operatorii din sectorul alimentar pot pstra laptele la o temperatur mai
mare:
(a) n cazul n care prelucrarea ncepe de ndat dup muls sau n patru ore dup sosirea
laptelui n unitatea de prelucrare; sau

(b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz o temperatur mai mare din motive
tehnologice legate de producerea anumitor produse lactate.
II. CERINE PRIVIND TRATAMENTUL TERMIC
(1) Atunci cnd laptele crud sau produsele lactate sunt supuse unui tratament termic, este
necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea cerinelor menionate
de Regulamentul (CE) nr. 852/2004, anexa II capitolul XI.
(2) n cazul n care urmeaz s supun laptele crud unui tratament termic, este necesar ca
operatorii din sectorul alimentar:
(a) s ia n considerare procedurile puse la punct n conformitate cu principiile HACCP n
conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 i
(b) s respecte cerinele pe care le-ar putea formula autoritatea competent n aceast
privin atunci cnd autorizeaz uniti sau efectueaz controale n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004 privind organizarea controalelor oficiale.
III. CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI DE VAC CRUD
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc produse lactate s pun n
aplicare proceduri pentru a asigura c, imediat nainte de prelucrare:
(a) laptele de vac crud utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de
germeni mai mic de 300 000 pe ml la o temperatur de 30oC; i
(b) laptele de vac prelucrat folosit pentru prepararea produselor lactate are coninutul de
germeni mai mic de 100 000 pe ml la o temperatur de 30oC.
(2) n cazul n care laptele crud nu ntrunete criteriile stabilite la punctul (1), este necesar
ca operatorii din sectorul alimentar s informeze autoritatea competent i s ia msuri
pentru a remedia situaia.
CAPITOLUL III: MPACHETARE I AMBALARE
Este necesar ca nchiderea ambalajelor destinate consumatorului s fie efectuat n unitatea
unde
a avut loc ultimul tratament termic al produselor lactate care se prezint n form lichid, de
ndat dup umplere, cu ajutorul unor dispozitive de nchidere care previne contaminarea.
Sistemul de nchidere trebuie s fie proiectat astfel nct dup deschidere s rmn vizibil i
uor
de controlat faptul c ambalajul a fost deschis.
CAPITOLUL IV: ETICHETAREA
(1) Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE, cu excepia cazurilor menionate
la articolul 13, alineatele (4) i (5) din aceast directiv, etichetarea trebuie s indice n
mod clar:
(a) n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, termenii lapte crud;
(b) n cazul produselor din lapte crud, la care procesul de producie nu comport nici
tratament termic nici tratament fizic sau chimic, termenii cu lapte crud.
(2) Cerinele de la punctul (1) se aplic produselor destinate comerului cu amnuntul.
Termenul etichetaj include orice ambalaj, document, plcu, etichet, inel sau
banderol care nsoesc sau se refer la aceste produse.
CAPITOLUL V: MARCAJUL DE IDENTIFICARE
Prin derogare de la cerinele prevzute de anexa II seciunea I:
(1) marca de identificare poate conine o trimitere la locul de origine pe nveli sau pe
ambalaj unde este indicat numrul autorizaiei unitii, n loc s indice numrul
autorizaiei unitii;
(2) n cazul sticlelor reutilizabile, marca de identificare poate indica numai codul rii de
expediere i numrul autorizaiei unitii.
SECIUNEA X: OU I PRODUSE DIN OU
CAPITOLUL I: OU
(1) n spaiile productorului i pn la vnzarea ctre cumprtor, este necesar ca oule s
fie inute curate, uscate, ferite de mirosuri strine, protejate eficient contra loviturilor i
ferite de aciunea direct a soarelui.
(2) Este necesar ca oule s fie depozitate i transportate la o temperatur, de preferin
constant, care este cea mai potrivit pentru a asigura o conservare optim a calitilor
acestora cu privire la igien.
(3) Este necesar ca oule s fie livrate consumatorului n termen de cel mult 21 de zile dup
ouat.
CAPITOLUL II: PRODUSE DIN OU
I. CERINE CARE SE APLIC UNITILOR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile care fabric produse
din
ou sunt construite, proiectate i echipate astfel nct s asigure efectuarea urmtoarelor
operaiuni n mod separat:
(1) splarea, uscarea i dezinfectarea oulor murdare, dup caz;

(2) spargerea oulor, colectarea coninutului acestora i ndeprtarea fragmentelor de coaj

i de membran; i
(3) alte operaiuni dect cele menionate la punctele (1) i (2).
II. MATERII PRIME UTILIZATE PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DIN OU
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c materiile prime utilizate pentru
fabricarea produselor din ou respect urmtoarele cerine:
(1) Cojile oulor utilizate la fabricarea produselor din ou trebuie s fie total dezvoltate i
s nu prezinte crpturi. Cu toate acestea, oule crpate pot fi utilizate pentru fabricarea
produselor din ou n cazul n care unitatea de producie sau un centru de ambalare le
livreaz direct unei uniti de prelucrare unde este necesar ca acestea s fie sparte ct
mai repede posibil.
(2) Oule lichide obinute ntr-o unitate autorizat n acest sens pot fi utilizate ca materii
prime. Este necesar ca oule lichide s fie obinute n conformitate cu cerinele de la
punctele (1), (2), (3), (4) i (7) din titlul III.
III. CERINE SPECIFICE CU PRIVIRE LA IGIEN CARE SE APLIC FABRICRII
PRODUSELOR DIN OU
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c toate operaiunile sunt
efectuate
astfel nct s se evite orice contaminare n timpul produciei, al manipulrii i al depozitrii
produselor din ou, n special, asigurnd respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Oule pot fi sparte numai dac sunt curate i uscate.
(2) Oule trebuie sparte astfel nct s fie redus la minim contaminarea, avnd grij n
special ca aceast operaiune s fie efectuat n mod corespunztor separat de celelalte.
Este necesar ca oule crpate s fie prelucrate de ndat ce este posibil.
(3) Oule care nu sunt ou de gin, de curc i de bibilic trebuie s fie manipulate i
prelucrate separat. Este necesar ca toate echipamentele s fie curate i dezinfectate
naintea relurii prelucrrii oulor de gin, de curc i de bibilic.
(4) Coninutul oulor nu trebuie s fie extras prin centrifugare sau zdrobire; de asemenea,
este interzis utilizarea centrifugrii cojilor goale pentru a extrage din acestea reziduuri
de albu destinate consumului uman.
(5) Dup spargere, este necesar ca produsul din ou s fie supus integral, ct mai repede
posibil, unei prelucrri care s elimine riscurile microbiologice sau s le aduc la un
nivel acceptabil. Un lot a crui prelucrare a fost insuficient poate fi supus fr
ntrziere unei noi prelucrri n aceeai unitate, cu condiia ca aceast prelucrare s l
fac propriu pentru consumul uman. n cazul n care se constat c lotul este impropriu
pentru consumul uman, este necesar ca acesta s fie distrus pentru a asigura c nu va
mai fi utilizat pentru consumul uman.
(6) Nu este cerut nici o prelucrare pentru albuul destinat fabricrii de albumin uscat sau
cristalizat care urmeaz s fie supus unui tratament termic.
(7) n cazul n care prelucrarea nu este efectuat de ndat dup spargere, este necesar ca
oule lichide s fie depozitate fie congelate, fie la o temperatur care s nu fie mai mare
de 4oC. Aceast perioad de depozitare naintea prelucrrii la 4C nu trebuie s fie mai
mare de 48 de ore. Cu toate acestea, aceste cerine nu se aplic produselor care trebuie
s fac obiectul unei eliminri a zaharurilor, n cazul n care acest proces este realizat
ct mai repede posibil.
(8) Este necesar ca produsele nestabilizate pentru a fi pstrate la o temperatur ambient s
fie aduse la o temperatur care s nu fie mai mare de 4oC. Pentru produsele care
urmeaz s fie congelate, congelarea trebuie efectuat de ndat dup prelucrare.
IV. SPECIFICAII ANALITICE
(1) Concentraia de acid butiric 3 OH nu trebuie s fie mai mare de 10 mg/kg de materie
uscat din produsul din ou nemodificat.
(2) Coninutul de acid lactic n cazul materiei prime utilizate pentru fabricarea produselor
din ou nu trebuie s fie mai mare de 1g/kg de materie uscat. Cu toate acestea, pentru
produsele fermentate, este necesar ca aceast valoare s fie valoarea nregistrat nainte
de procesul de fermentaie.
(3) Cantitatea de reziduuri de coaj, de membrane de ou i de alte particule care s-ar putea
gsi n produsul din ou prelucrat nu trebuie s fie mai mare de 100 mg/kg din produsul
din ou.
V. ETICHETAREA I MARCAJUL DE IDENTIFICARE
(1) Pe lng cerinele generale care se aplic marcajului de identificare prevzut de anexa
II, seciunea I, este necesar ca loturilor de produse din ou care nu sunt destinate
vnzrii cu amnuntul, ci utilizrii ca ingrediente la fabricarea unui alt produs s li se
aplice o etichet cu indicarea temperaturii la care este necesar s fie meninute
produsele din ou i perioada n care conservarea acestora poate fi asigurat astfel.
(2) Pentru oule lichide, eticheta prevzut la punctul (1) trebuie, de asemenea, s cuprind

meniunea: produse din ou nepasteurizate urmeaz s fie prelucrate la locul de

destinaie i s indice data i ora la care au fost sparte oule.
SECIUNEA XI: PULPE DE PUI DE BALT I MELCI DE MARE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar pulpe de pui de balt sau melci de
mare pentru consumul uman s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o unitate construit,
amenajat i echipat n acest sens.
(2) Este necesar ca unitile n care sunt preparate pulpele de pui de balt s dispun de un
spaiu rezervat depozitrii i splrii puilor de balt vii, sacrificrii i sngerrii
acestora. Este necesar ca acest spaiu s fie separat fizic de sala de preparare.
(3) Puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n unitate nu
trebuie preparai pentru consumul uman.
(4) Este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fac obiectul unei examinri
organoleptice efectuate prin sondaj. n cazul n care n urma acestei examinri se
consider c puii de balt i melcii de mare pot prezenta un pericol, acetia nu mai
trebuie utilizai pentru consumul uman.
(5) De ndat dup preparare, este necesar ca pulpele de pui de balt s fie splate din
abunden cu ap potabil curent apoi refrigerate fr ntziere la o temperatur
apropiat de cea a gheii care se topete, congelate sau prelucrate.
(6) Este necesar ca, dup sacrificare, hepatopancreasul melcilor de mare, n cazul n care
poate prezenta un pericol, s fie ndeprtat i nu trebuie s fie utilizat pentru consumul
uman.
SECIUNEA XII: GRSIMI ANIMALE TOPITE I JUMRI
CAPITOLUL I: CERINE CARE SE APLIC UNITILOR DE COLECTARE SAU
DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile de colectare sau de
prelucrare a materiilor prime destinate produciei de grsimi animale topite i de jumri respect
urmtoarele cerine:
(1) centrele care rspund de colectarea materiilor prime i ulterior de transportul acestora la
unitile de prelucrare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru depozitarea materiilor
prime la o temperatur care s nu fie mai mare de 7oC.
(2) Este necesar ca fiecare unitate de prelucrare s dispun de:
(a) instalaii de refrigerare;
(b) un spaiu de expediere, cu excepia cazului n care unitatea expediaz grsimi animale
topite numai n cisterne; i
(c) n cazul n care este necesar, echipamente corespunztoare pentru prepararea produselor
din grsimi animale topite amestecate cu alte produse alimentare i/sau condimente.
(3) Cu toate acestea, instalaiile de refrigerare prevzute la punctele (1) i (2) a) nu sunt
necesare n cazul n care dispozitivul de aprovizionare cu materii prime ofer garanii c
acestea nu sunt niciodat depozitate sau transportate fr refrigerare activ altfel dect
n condiiile descrise n capitolul II punctul (1) d).
CAPITOLUL II: CERINE CU PRIVIRE LA IGIENA PENTRU PREPARAREA
GRSIMILOR ANIMALE TOPITE I A JUMRILOR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar grsimi animale topite i cretoane
s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Este necesar ca materiile prime:
(a) s provin de la animale sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat, dup
efectuarea inspeciei veterinare ante-mortem i post-mortem, c sunt proprii pentru
consumul uman;
(b) s constea n esuturi adipoase sau oase care conin ct mai puin snge i impuriti;
(c) s provin din uniti nregistrate sau autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr.
852/2004 sau n temeiul prezentului regulament i
(d) s fie transportate i depozitate n condiii de igien corespunztoare i la o temperatur
intern care s nu fie mai mare de 7oC nainte de a fi topite. Cu toate acestea, materiile
prime pot fi depozitate i transportate fr refrigerare activ cu condiia s fie topite n
dousprezece ore de la ziua obinerii.
(2) Este interzis utilizarea unor substane dizolvante n cursul topirii.
(3) n cazul n care grsimile destinate rafinrii respect standardele prevzute la punctul
(4), grsimile animale topite preparate n conformitate cu punctele (1) i (2) pot fi
rafinate n aceeai unitate sau ntr-o alt unitate n vederea ameliorrii calitilor fizicochimice
ale acestora.
(4) Este necesar ca, n funcie de tipul acestora, grsimile animale topite s respecte
urmtoarele standarde:
Rumegtoare Porcine Alte grsimi animale
Seu comestibil Seu Grsimi comestibile Untur i Comestibile Pentru

Seu de
saturaia I
(1)
Altele pentru
rafinare
Untur (2) Altele alte
grsimi
pentru
rafinare
rafinare
FFA
(m/m%
acid
oleic)
maxim
0,75 1,25 3,0 0,75 1,25 2,0 1,25 3,0
Peroxid
maxim
4meq/kg 4meq/kg 6meq/kg 4meq/kg 4meq/kg 6meq/kg 4meq/kg 10meq/kg
Impuriti
insolubile
totale
Maxim 0,15 % Maxim 0,5 %
Miros,
gust,
culoare
Normale
(1) Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor proaspete din
jurul inimii, al
prapurelui, al rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi care provin din secii de tranare.
(2) Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
(5) Este necesar ca jumrile destinate consumului uman s fie depozitate n conformitate cu
urmtoarele cerine privind temperatura:
(a) Atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mic sau egal cu 70oC, acestea
trebuie s fie depozitate:
(i) la o temperatur care nu este mai mare de 7oC pentru o perioad de timp de maxim 24
de ore sau
(ii) la o temperatur care nu este mai mare de 18oC.
(b) Atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70oC i au un grad de
umiditate mai mare sau egal cu 10% (m/m), acestea trebuie s fie depozitate:
(i) la o temperatur care nu este mai mare de 7oC pentru o perioad de timp de maxim 48
de ore sau n orice combinaie de timp i temperatur care s ofere garanii echivalente
sau
(ii) la o temperatur care nu este mai mare de 18oC.
(c) Atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70oC i au un grad de
umiditate mai mic 10% (m/m), nu exist nici o dispoziie specific.
SECIUNEA XIII: STOMACURI, VEZICI I INTESTINE TRATATE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care trateaz stomacuri, vezici i intestine s
asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(1) Intestinele, vezicile i stomacurile de animale pot fi introduse pe pia numai n cazul n
care:
(a) provin de la animale sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat, dup
efectuarea inspeciei veterinare ante-mortem i post-mortem, c sunt proprii pentru
consumul uman;
(b) sunt srate, oprite sau uscate; i
(c) sunt luate msuri eficiente, dup tratamentul prevzut la litera (b), pentru evitarea
recontaminrii.
(2) Este necesar ca stomacurile, vezicile i intestinele tratate care nu pot fi pstrate la o
temperatur ambient s fie depozitate, pn la expediere, n stare refrigerat n
instalaii destinate acestei utilizri. n special produsele care nu sunt nici srate nici
uscate trebuie pstrate la o temperatur care nu este mai mare de 3oC.
SECIUNEA XIV: GELATINA
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric gelatin s asigure
respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune.
(2) n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu ajutorul

agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor substane cum sunt srurile
de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu, aldehidele i quinonele sau ali ageni
sintetici.
CAPITOLUL I: DISPOZIII CARE SE APLIC MATERIILOR PRIME
(1) Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de gelatin care urmeaz s
fie utilizat n produse alimentare:
(a) oasele:
(b) pielea de rumegtoare de cresctorie;
(c) pielea de porc;
(d) pielea de psri de curte;
(e) tendoanele i nervii;
(f) pielea de vnat slbatic i
(g) pielea i oasele de pete.
(2) Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei operaiuni
de tanare sau aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
(3) Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele (1) a) (1) e) s provin de la
animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat, dup
efectuarea inspeciei veterinare ante-mortem i post-mortem, c au carcase proprii
pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de vnat slbatic, de la vnat slbatic
considerat propriu pentru consumul uman.
(4) Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau autorizate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004 sau n temeiul prezentului regulament.
(5) Centrele de colectare i tbcriile pot, de asemenea, livra materii prime pentru
producia gelatinei destinate consumului uman n cazul n care sunt autorizate n mod
expres de ctre autoritile competente pentru aceasta i respect urmtoarele cerine:
(a) este necesar s dispun de spaii de depozitare dotate cu podele tari i perei netezi, uor
de curat i de dezinfectat i, dup caz, echipate cu instalaii frigorifice;
(b) este necesar ca spaiile de depozitare s fie pstrate n bun stare de ntreinere i igien
astfel nct s nu existe riscul contaminrii materiilor prime;
(c) n cazul n care materiile prime care nu respect cerinele prezentului capitol sunt
depozitate i/sau prelucrate n aceste spaii, este necesar ca acestea s fie inute separat
de materiile prime care respect cerinele din prezentul capitol pe toat perioada
recepiei, depozitrii, prelucrrii i expedierii.
CAPITOLUL II: TRANSPORTUL I DEPOZITAREA MATERIILOR PRIME
(1) n locul mrcii de identificare prevzut de anexa II seciunea I, este necesar ca
materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n momentul livrrii la centrul de
colectare, la tbcrie sau la unitatea de producie a gelatinei de un document care s
indice unitatea de origine i care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la
prezenta anex.
(2) Este necesar ca n timpul transportului i depozitrii materiile prime s fie refrigerate
sau congelate, cu excepia cazului n care prelucrarea acestora intervine n 24 de ore
dup plecare. Cu toate acestea, oasele degresate i uscate sau oseina, pieile srate,
uscate i cenurite i pieile care au fost supuse unui tratament alcalin sau acid pot fi
transportate i depozitate la o temperatur ambient.
CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC FABRICRII GELATINEI
(1) Este necesar ca procesul de fabricare a gelatinei s asigure c:
(a) toate oasele de rumegtoare care provin de la animale ftate, crescute sau sacrificate n
ri sau regiuni clasificate ca avnd o inciden mic de encefalopatie spongiform
bovin (ESB) n conformitate cu legislaia comunitar sunt supuse unui procedeu care
garanteaz c toate oasele sunt fin mcinate, degresate cu ap cald i tratate cu acid
clorhidric diluat (cu o concentraie minim de 4 % i un pH<1,5) timp de cel puin dou
zile, apoi unui tratament alcalin cu o soluie de piatr de var saturat (pH>12,5) timp de
cel puin 20 de zile cu sterilizare la 138140oC timp de patru secunde sau cu orice alt
procedeu echivalent autorizat;
(b) celelalte materii prime sunt supuse unui tratament acid sau alcalin urmat de una sau mai
multe cltiri. Este necesar ca pH-ul s fie apoi rectificat. Este necesar ca gelatina s fie
extras cu ajutorul mai multor operaiuni succesive de nclzire, urmate de o purificare
prin filtrare i sterilizare.
(2) n cazul n care un operator din sectorul alimentar care fabric gelatin respect
cerinele care se aplic gelatinei destinate consumului uman pentru toat gelatina pe
care o produce, acesta poate produce i depozita gelatin care nu este destinat
consumului uman n aceeai unitate.
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR FINITE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c gelatina respect limitele
reziduurilor prevzute de urmtorul tabel:

Reziduuri Limit
As 1 ppm
Pb 5 ppm
Cd 0,5 ppm
Hg 0,15 ppm
Cr 10 ppm
Cu 30 ppm
Zn 50 ppm
SO2 (Reith Williams) 50 ppm
H2O2 (Farmacopeea european 1986 (V2O2)) 10 ppm
SECIUNEA XV: COLAGENUL
(1) Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric colagen s asigure
respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune.
(2) n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu ajutorul
agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor substane cum sunt srurile
de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu, aldehidele i quinonele sau ali ageni
sintetici.
CAPITOLUL I: DISPOZIII CARE SE APLIC MATERIILE PRIME
(1) Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de colagen care urmeaz s
fie utilizat n produse alimentare:
(a) pielea de rumegtoare de cresctorie;
(b) pielea i oasele de porc;
(c) pielea i oasele de psri de curte;
(d) tendoanele;
(e) pielea de vnat slbatic; i
(f) pielea i oasele de pete.
(2) Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei operaiuni
de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
(3) Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele (1) a) (1) d) s provin de la
animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat, dup
efectuarea inspeciei veterinare ante-mortem i post-mortem, c au carcase proprii
pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de vnat slbatic, de la vnat slbatic
considerat propriu pentru consumul uman.
(4) Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau autorizate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul prezentului regulament.
(5) Centrele de colectare i tbcriile pot, de asemenea, livra materii prime pentru
producia colagenului destinat consumului uman n cazul n care sunt autorizate n mod
expres de ctre autoritile competente pentru aceasta i respect urmtoarele cerine:
(a) este necesar s dispun de spaii de depozitare dotate cu podele tari i perei netezi, uor
de curat i de dezinfectat i, dup caz, echipate cu instalaii frigorifice;
(b) este necesar ca spaiile de depozitare s fie pstrate n bun stare de ntreinere i igien,
astfel nct s nu existe riscul contaminrii materiilor prime;
(c) n cazul n care materiile prime care nu respect cerinele prezentului capitol sunt
depozitate i/sau prelucrate n aceste spaii, este necesar ca acestea s fie inute separat
de materiile prime care respect cerinele din prezentul capitol pe toat perioada
recepiei, depozitrii, prelucrrii i expedierii.
CAPITOLUL II: TRANSPORTUL I DEPOZITAREA MATERIILOR PRIME
(1) n locul mrcii de identificare prevzute de anexa II seciunea I, este necesar ca
materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n momentul livrrii la centrul de
colectare, la tbcrie sau la unitatea de producie a colagenului de un document care s
indice unitatea de origine i care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la
prezenta anex.
(2) Este necesar ca n timpul transportului i depozitrii materiile prime s fie refrigerate
sau congelate, cu excepia cazului n care prelucrarea acestora intervine n 24 de ore
dup plecare. Cu toate acestea, oasele degresate i uscate sau oseina, pieile srate,
uscate i cenurite i pieile care au fost supuse unui tratament alcalin sau acid pot fi
transportate i depozitate la o temperatur ambient.
CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC FABRICRII COLAGENULUI
(1) Colagenul trebuie s fie produs cu ajutorul unui procedeu care ofer garanii c materia
prim face obiectul unui tratament care const n splare, adaptare a pH-ului prin
utilizarea unui tratament acid sau alcalin urmat de una sau mai multe cltiri, de o filtrare
i de o extruziune sau cu ajutorul unui procedeu echivalent autorizat.
(2) Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul (1), colagenul trebuie s fie
supus unui proces de uscare.
(3) n cazul n care un operator din sectorul alimentar care fabric colagen respect

cerinele care se aplic colagenului destinat consumului uman pentru tot colagenul pe
care l produce, acesta poate produce i depozita colagen care nu este destinat
consumului uman n aceeai unitate.
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR FINITE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele reziduurilor prevzute
de urmtorul tabel sunt respectate de colagen:
Reziduuri Limit
As 1 ppm
Pb 5 ppm
Cd 0,5 ppm
Hg 0,15 ppm
Cr 10 ppm
Cu 30 ppm
Zn 50 ppm
SO2 (Reith Williams) 50 ppm
H2O2 [Farmacopeea european 1986 (V2O2)] 10 ppm
CAPITOLUL V: ETICHETARE
Pe pachetele i ambalajele care conin colagen trebuie s fie aplicat textul colagen propriu
pentru consumul uman i s fie indicat data preparrii.
APENDICE LA ANEXA III
Model de document care nsoete materiile prime destinate produciei gelatinei i
colagenului
I. Identificarea materiei prime
Tip de produs: ...................................................................................................................................
Data fabricrii: ..................................................................................................................................
Tip de ambalaj: .................................................................................................................................
Numr de
ambalaje: ...........................................................................................................................
Termen de conservare
garantat: .........................................................................................................
Greutatea net
(kg): ...........................................................................................................................
II. Originea materiei prime
Adresa(adresele) i numrul(numerele) de nregistrare al(ale) unitii(unitilor) de producie
autorizat(e): ....................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
III. Destinaia materiei prime
Materia prim va fi expediat:
din: ....................................................................................................................................................
(locul de ncrcare)
la: ......................................................................................................................................................
(ara i locul de destinaie)
cu urmtorul mijloc de transport: ......................................................................................................
Numele i adresa expeditorului: ........................................................................................................
Numele i adresa
destinatarului: ........................................................................................................