72

PPPPA CAPITOLUL III

UTILIZAREA FRIGULUI ARTIFICIAL N INDUSTRIA ALIMENTAR
(continuare)

3.5. Depozite frigorifice. Izolarea spaiilor rcite

3.5.1. Depozite frigorifice. Construcie. Clasificare

Depozitele frigorifice constituie verigi importante ale lanului frigorific, avnd rolul de
a stoca pe perioade mai scurte sau mai lungi materiile prime sau produsele finite.

Definiie
Depozitul frigorific este o cldire (de obicei coninnd mai multe camere
frigorifice), destinat pstrrii produselor alimentare n condiii bine precizate de
temperatur i umiditate.
Cerinele principale ce trebuie ndeplinite la depozitarea produselor alimentare se refer
la respectarea regimului de temperatur i de umiditate.

a) Temperatura. Ca o regul general, temperatura aerului din depozit trebuie s fie
mai mic dect temperatura de stocare a produselor, pentru a asigura transferul
termic i a prelua ptrunderile de cldur din exterior.
La produsele refrigerate, temperatura depinde de durata stocrii, deoarece rata
de dezvoltare a microorganismelor crete cu temperatura. Limitele de variaie
admisibile pentru temperatura aerului sunt funcie de produs:

1 ... +
1
o
C
pentru petele proaspt, carne, mezeluri, carne
afumat
0 ... + 5
o
C pentru lapte, smntn, iaurt, salate preparate,
sandviciuri, supe i sosuri, pizza, aluat
0 ... + 8
o
C pentru carne gtit, brnzeturi, margarin, unt,
sucuri de fructe

La produsele congelate, temperatura de depozitare uzual este de 20
o
C. Ca i
la produsele refrigerate, o temperatur de stocare mai redus nseamn timp de
depozitare mai lung, dar nseamn i o izolaie termic mai complex a depozitului,
deoarece astfel crete diferena de temperatur exterior - interior i deci i
ptrunderile de cldur.

b) Umiditatea relativ. n cazul produselor refrigerate, aceasta nu trebuie s fie prea
ridicat, deoarece favorizeaz dezvoltarea microorganismelor i mucegaiurilor. Pe
de alt parte, un aer prea uscat determin pierderi mari de umiditate ale produselor
depozitate, care sunt nsoite de schimbarea culorii i texturii, ceea ce determin o
scdere a calitii acestora i deci a valorii lor comerciale. Umiditatea medie
recomandat este de 85%, dar valoarea corect se stabilete pentru fiecare produs n
parte, funcie de proprietile acestuia i de comportarea sa n stare refrigerat. La
73

produsele congelate nu se mai pune problema dezvoltrii microorganismelor, deci
umiditatea poate fi 100%, ceea ce este favorabil i din punct de vedere al pierderilor
de umiditate prin sublimarea gheii. Totui exist i un dezavantaj, i anume o
puternic givrare a suprafeelor de schimb de cldur ale vaporizatoarelor, ceea ce
impune degivrri frecvente.
Alte elemente ce trebuie avute n vedere la depozitare sunt organizarea circulaiei
aerului, aezarea produselor, gradul de ncrcare, contaminarea cu mirosuri de la produse
diferite, ptrunderile de aer cald din exterior.

Clasificarea depozitelor frigorifice se face n:
depozite de colectare: pentru produsele ce au fost colectate sau recoltate i urmeaz
a fi prelucrate;
depozite de producie: pentru materiile prime sau semifinite, care se stocheaz
pentru scurt durat (ntre operaii) la locul de prelucrare;
antrepozite (bulk stores): sunt de mare capacitate i pentru timp lung de stocare;
depozite de distribuie: sunt plasate n zonele urbane i servesc drept punct de
pregtire a produselor pentru a fi desfcute n detaliu i dirijare a acestora; timpul de
stocare este ntre o sptmn i 2 luni;
depozite de desfacere (retail): fac parte din dotarea comerciantului (hypermarket,
supermarket, magazin etc.);
depozite speciale (portuare, pentru export etc.).
Capacitatea unui depozit frigorific se dimensioneaz funcie de perioada medie de
stocare a produselor i varietatea acestora, numrul de clieni i posibilitile de transport. n
prezent, sunt preferate unitile de capaciti mari (5000 ... 250 000 m
3
).
Principalii factori n stabilirea tipului de depozit sunt cantitatea de produse i durata
stocrii.
Dimensionarea i configurarea depozitului se stabilesc funcie de tipul i varietatea
produselor, de modul cum sunt ambalate, de dimensiunile cutiilor i de numrul acestora pe
un palet, de numrul de palei ce se pot suprapune, de greutatea paleilor etc. Foarte
important este problema manipulrii.
Constructiv, un depozit frigorific este compus din urmtoarele elemente:
pereii i tavanul, din panouri tip sandwich din poliuretan sau polistiren avnd pe o
fa bariera de umiditate (tabl de oel galvanizat) i pe cealalt fa, tabl
galvanizat acoperit cu plastic sau tabl de aluminiu.
podeaua, alctuit din mai multe straturi: stratul de uzur, izolaia termic, bariera
de umiditate i fundaia cu sistem de nclzire pentru a mpiedica ngheul solului
datorit spaiului rcit de deasupra.
deschiderile de acces, de obicei cu cortine/perdele de aer, cortine din benzi din
material plastic, sau ui automatizate la depozitele mari.


Fig.31 Panouri de tip sandwich cu izolaie din spum poliuretanic

74

3.5.2. Izolaii termice

Izolaiile termice sunt materiale sau combinaii de materiale care, atunci cnd sunt
corect aplicate, ncetinesc transferul energiei termice n modurile conductiv, convectiv i
radiant .
n cazul depozitelor frigorifice, la fel ca n cel al oricror spaii rcite, rolul izolaiei este
de a reduce la minimum ptrunderile de cldur din exterior, astfel nct consumul de energie
pentru meninerea temperaturii sczute din interior s fie minim.
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc materialele pentru izolaii termice sunt:
conductivitate termic ct mai redus;
bun rezisten mecanic;
permeabilitate la vapori ct mai redus;
proprieti ignifuge;
inflamabilitate redus;
s nu aib miros propriu i s nu fie receptive la mirosuri strine;
s nu fie comestibile pentru duntori (roztoare, insecte etc.);
stabilitate dimensional;
s fie ieftine;
s fie inerte din punct de vedere chimic.
Cele mai utilizate materiale pentru izolaiile termice ale depozitelor frigorifice sunt:
- polistirenul expandat: are o conductivitate termic de redus i este uor, dar
proprietile sale mecanice sunt destul de slabe i n plus, se topete la temperatur
redus (80
o
C) iar lichidul care rezult este puternic inflamabil;
- styrofoam-ul (polistriren extrudat): are bune proprieti termice i o portan mai
mare dect polistirenul expandat, ceea ce-l face propice pentru izolarea termic a
podelelor;
- poliuretanul: dei mai scump, are proprieti termice mai bune dect alte materiale,
dar din pcate acestea se deterioreaz n timp (instabilitate fizic);
- pluta: a fost primul material izolator utilizat la spaiile frigorifice, avnd bune
proprieti mecanice i termice. Are inflamabilitate i higroscopicitate reduse.
Tab. 1. Conductivitatea termic i densitatea unor materiale izolatoare
Materialul [W/mK] [kg/m
3
]
polistiren expandat 0,029...0,036 28,8...56
styrofoam 0,035 35
poliuretan 0,023 24
poli-izocianurat 0,02 32
plut 0,036 ... 0,043 86,4...224
3.5.2.1. Calculul grosimii izolaiei termice a depozitelor frigorifice

Izolaia termic se calculeaz prin dou metode:
a) funcie de densitatea maxim de flux
Se pleac de la o estimare a valorii maxime admisibile q
s,max
a ptrunderilor de cldur
prin elementele constructive ce urmeaz a fi izolate (perei, tavan, podea). n mod uzual, q
s,max

este de ordinul 10 ... 15 W/m
2
. Considernd c un element constructiv este compus din n
straturi exceptnd izolaia, expresia densitii de flux termic admisibile este:

75

=

+

=
n
j
e iz
iz
j
j
i
i e
s
t t
q
1
max ,
1 1

(1)

n relaia de mai sus, mrimile au urmtoarele semnificaii:
- t
i
este temperatura aerului din interiorul depozitului i este impus de
prescripiile specifice acestuia;
- pentru exteriorul depozitului, t
e
este temperatura convenional de calcul t
aer
exterior
a aerului exterior pentru localitatea respectiv;
- pentru spaiile interioare, t
e
se determin astfel: se calculeaz diferena
maxim de temperatur t
max
= t
aer exterior
t
i
, creia i se aplic un coeficient subunitar
C, rezultnd diferena t ntre temperatura spaiului interior i spaiul depozitului
propriu-zis, t = C
.
t
max
, astfel nct t
e
= t
i
+ C
.
t
max
. Valorile uzuale pentru
coeficientul de corecie sunt:

Tab. 2. Valori ale coeficientului de corecie C
Tipul spaiului adiacent camerei de
depozitare
C
spaii izolate termic dar nercite
(camere frig care nu func., sasuri, culoare)*
0,4
spaii nercite dar care nu comunic direct
cu exteriorul
0,6...0,7
spaii neizolate care comunic direct cu
aerul exterior
0,7...0,8
* se face precizarea c la calculul grosimii izolaiei i a necesarului de frig se consider c spaiile
frigorifice adiacente nu funcioneaz pe rcire

- n cazul pardoselilor, t
e
reprezint temperatura solului de sub cldire, a crei
valoare se ia egal cu + 15
o
C.
-
i
este coeficientul convectiv de transfer ntre suprafaa interioar a
elementului constructiv (perete, pardoseal sau tavan) i aerul interior.

e
este coeficientul convectiv de transfer ntre aerul exterior i suprafaa
exterioar a elementului constructiv (perete sau tavan).
Tab. 3. Valori orientative pentru coeficienii convectivi de transfer interior i exterior
Perete
Coeficient convectiv
interior
i
[W/m
2
K]
Coeficient convectiv exterior
e

[W/m
2
K] funcie de viteza
vntului w n m/s
Convecie
natural
Convecie
forat
w = 5 w = 10 w = 15
Vertical 8 20 25 35 50
Orizontal
(tavan)
6 15 20 25 35

-

n
j
i
i
1
este suma rezistenelor termice ale straturilor elementului constructiv
76

(cu excepia izolaiei termice);
-
iz
iz

este rezistena termic a stratului de izolaie termic.

Din ecuaia (1) rezult grosimea necesar a izolaiei:

(
(

|
|

\
|

=

=
n
j
e j
j
i s
i e
iz iz
q
t t
1
max ,
1 1
(2)

b) impunnd valoarea coeficientului global de transfer k
n acest caz, se impune o valoare pentru coeficientul global de transfer prin elementul
constructiv respectiv. Cum n ecuaia (2) raportul
max , s
i e
q
t t
reprezint inversul acestui
coeficient, relaia de calcul a grosimii izolaiei este practic aceeai ca n cazul precedent:

(
(

|
|

\
|

=

=
n
j
e j
j
i
iz iz
k
1
1 1 1
(3)

n alegerea coeficientului global de transfer, se recomand valorile din tabelele 4 i 5:

Tab. 4. Valori orientative pentru coeficientul global de transfer k [W/m
2
K] n cazul
pereilor exteriori ai spaiului de depozitare, funcie de temperatura aerului interior t
i
i
de zona geografic
Temperatura
aerului
interior
t
i
[
o
C]
Zona sudic Zona nordic
Zona
intermediar
32 ... 18 0,32 0,25 0,23
10 0,40 0,35 0,30
4 0,46 0,40 0,35
0 0,53 0,46 0,40
+ 4 0,64 0,58 0,49

Tab. 5. Valori orientative pentru coeficientul global de transfer k [W/m
2
K] n cazul
pereilor interiori ai spaiului de depozitare, funcie de temperatura aerului interior t
i
i
de destinaia spaiului
Spaiul rcit Temperatura t
i
[
o
C] Coeficientul k [W/m
2
K]
Spaii de congelare -23....-35 0,35
Spaii de depozitare -18...-20 0.40
Spaii de refrigerare
0 0.52
4 0.70
12 0.91
77

Pentru un calcul rapid se pot accepta urmtoarele valori pentru coeficientul k:

Tab. 6. Valori orientative pentru coeficientul global de transfer k [W/m
2
K], funcie de
diferena de temperatur t
e
t
i

t
e
t
i
[
o
C] 50...35 35...30 30...25 25...20 20...15 15...10 10
k
[W/m
2
K]
0,23...0,35 0,4 0,45 0,52 0,58 0,63 0,7

Simplul calcul al grosimii izolaiei termice nu este ns suficient, deoarece mai trebuie
ndeplinit o condiie suplimentar, i anume aceea ca temperatura t
p,ext
a suprafeei
exterioare a peretelui s fie superioar temperaturii punctului de rou

t , pentru a se evita
condensarea umiditii din aerul exterior pe peretele respectiv. Scriem egalitatea dintre
densitatea de flux termic q
s,tot
schimbat ntre aerul exterior i cel interior prin intermediul
peretelui i densitatea de flux q
s,ext
schimbat ntre aerul exterior i suprafaa peretelui n
condiiile n care temperatura acesteia este egal cu cea a punctului de rou

t :
ext s
e s
e
e s
cr
iz s
tot
p s i s
i e
tot s
q
R
t t
R R R R
t t
q
,
, , , , ,
,
=

=
+ + +

=


(4)

unde:

i
i s
R

=
1
,
este rezistena termic convectiv ntre aerul interior i suprafaa interioar a
peretelui;

=
n
j
j
j tot
p s
R
1
,
este rezistena termic total a peretelui n absena izolaiei termice;

iz
cr
iz cr
iz s
R

=
,
este rezistena termic critic a izolaiei, adic n condiiile n care grosimea
acesteia este critic, astfel nct pe suprafaa exterioar a peretelui se atinge temperatura
punctului de rou;

e
e s
R

=
1
,
este rezistena termic convectiv ntre suprafaa exterioar a peretelui i
aerul exterior;

Din ecuaia (4) determinm rezistena termic critic a izolaiei

tot
p s i s e s
e
i
e s
tot
p s i s e s
e
i e cr
iz s
R R R
t t
t t
R R R R
t t
t t
R
, , , , , , , ,

(5)

i grosimea izolaiei

|
|

\
|

= >

=

n
j
j
j
i e e
i
iz
cr
iz iz
t t
t t
1
1 1
. (6)

Practic, se procedeaz astfel:
78

se determin grosimea izolaiei, fie din condiia de densitate maxim de flux, fie
alegnd valoarea coeficientului global de transfer;
se verific cu ecuaia (6) dac grosimea rezultat n pasul anterior este mai mare
dect cea critic;
se ine seama i de ineria termic a peretelui i eventual de regimul nestaionar al
procesului, introducnd nite factori de corecie. Dac i n aceste condiii grosimea
rezultat este nc superioar grosimii critice, procesul de calcul se oprete. Dac
ns grosimea rezultat devine mai mic sau egal cu cea critic, se mrete
grosimea stratului izolator termic, astfel nct aceasta s ndeplineasc condiia (6).

3.5.3. Bariere de vapori

Prezena umiditii n exteriorul (pe conturul) depozitului ridic o problem crucial,
deoarece aerul interior are o umiditate mult mai sczut dect cea existent n exterior. Drept
urmare, umiditatea exterioar tinde s migreze spre interior, fapt care are consecine negative
asupra integritii elementelor constructive ale depozitului i asupra caracteristicilor termice
ale acestora.
n marea lor majoritate, materialele de construcie sunt higroscopice. Umiditatea care
ptrunde n interiorul lor duce la modificri dimensionale, care pot deveni foarte importante
dac undeva n grosimea materialului se atinge punctul de congelare. Prin nghe, apa se dilat
mult, producnd o deformare semnificativ a respectivului element constructiv. Este astfel
afectat integritatea acestuia i proprietile sale mecanice i termice. Pe lng aceste
modificri fizice, unele materiale, cum ar fi metalele, sufer i degradri de ordin chimic,
fiind corodate n prezena umiditii. Materialele organice (lemnul) sunt afectate i din punct
de vedere biologic, deoarece umiditatea constituie un mediu favorabil dezvoltrii
microorganismelor i mucegaiurilor.
Din toate aceste motive, ptrunderea umiditii n elementele constructive (perei,
tavane i pardoseli) trebuie mpiedicat prin plasarea pe partea cald (adic la exterior) a unor
bariere de vapori (umiditate). Acestea sunt de tipul plcilor din materiale impermeabile
(mase plastice, metale necorodabile aluminiu, oel inox etc.), trebuie aplicate pe tot conturul
depozitului i trebuie s asigure o etaneitate perfect la umiditate.


3.5.4. Calculul sarcinii frigorifice a depozitului

Sarcina frigorific (numit i necesar de frig) reprezint fluxul termic ce trebuie
evacuat de ctre instalaia frigorific din spaiul de depozitare pentru a menine temperatura
produselor la valoarea prescris. n mod uzual, sarcina frigorific se exprim n kJ/24h. Pentru
determinarea acesteia, se presupun cunoscute:
dimensiunile depozitului;
numrul de spaii rcite i modul n care acestea se nvecineaz cu alte spaii;
temperatura nominal din fiecare spaiu rcit;
zona geografic n care este plasat depozitul, orientarea sa spre punctele cardinale i
datele climatice pentru zona respectiv;
modul n care sunt amplasate produsele n interiorul depozitului i gradul de
ncrcare;
particulariti legate de manipulare: frecvena cu care sunt introduse i scoase
produsele;
tipurile de produse stocate i caracteristicile acestora;
ambalajele produselor i caracteristicile acestora;
79

felul iluminatului;
numrul mediu al persoanelor care i desfoar activitatea n depozit i numrul de
schimburi;
aezarea uilor de acces pentru activitile de ncrcare-descrcare produse,
dimensiunile acestora i timpii medii de deschidere;
prezena altor surse de cldur n interior i cldura generat de acestea;
particulariti legate de ventilarea spaiilor de depozitare.
n calcule se consider cele mai nefavorabile condiii: temperatura exterioar maxim
conform datelor climatice statistice pentru poziia geografic respectiv, grad maxim de
ncrcare cu produse pe ntregul depozit, iar temperatura ncperilor adiacente spaiului de
depozitare este egal cu cea a coridoarelor de acces.

Sarcina frigorific Q are urmtoarele patru componente:
- sarcina transmis (Q
tr
) - cldura ptruns n interiorul spaiului rcit prin
elementele constructive (perei, tavan i pardoseal);
- sarcina corespunztoare produselor (Q
p
) - cldura extras de la produsele introduse
n spaiul de depozitare, sau generat de acestea (cldura de respiraie la fructe i
legume);
- sarcina intern (Q
intern
) - cldura generat n interiorul spaiului rcit de diverse
surse (oameni, corpuri de iluminat, motoare electrice etc.);
- sarcina de infiltraii (Q
infiltr
) - cldura ptruns n interior odat cu aerul exterior.
(

+ + + =
h
kJ
Q Q Q Q Q
p tr
24
infiltr intern
(7)
3.5.4.1. Sarcina prin transmisie (Q
tr
)
Sarcina prin transmisie are dou componente:
cldura ptruns prin tavan i perei (Q
TP
), att ca urmare a schimbului cu aerul
exterior, ct i prin expunere la radiaia solar;
cldura ptruns prin pardoseal (Q
sol
), provenind de la sol.

(

+ =
h
kJ
Q Q Q
TP tr
24
sol
(8)
a) Cldura ptruns prin tavan i perei
La calculul acestei cantiti de cldur se folosete o relaie care include att aportul
aerului exterior, ct i cel al radiaiei solare:

( )
(

+ =

=
h
kJ
t t S k Q
n
j
j rad j aer j j TP
24
4 , 86
1
, ,

(9)
unde:
k
j

(

K m
W
2
este coeficientul global (real, recalculat) de transfer aer exterior - aer
interior pentru elementul constructiv j (perete sau tavan);
S
j
[m
2
] este suprafaa de schimb de cldur a elementului constructiv j;
t
aer,j
[
o
C] este diferena de temperatur aer exterior - aer interior corespunztoare
elementului constructiv j. Aceast diferen de temperatur se calculeaz n acelai mod
ca la calculul izolaiilor termice, folosind relaia:
80

max ,
t C t
j aer
=
(10)
unde t
max
este diferena dintre temperatura de calcul t
aer exterior
a aerului exterior pentru
localitatea respectiv (media multianual n cea mai cald lun a anului) i temperatura
t
i
a aerului interior. Constanta C are aceleai valori prezentat n tabelul 2.
- t
rad,j
[
o
C] este o diferen de temperatur suplimentar care ia n considerare
nclzirea elementului constructiv j de ctre radiaia solar i ine seama de orientarea
acestuia. ASHRAE recomand pentru t
rad,j
valorile din Tab. 7.
Observaie: Coeficientul 86,4 rezult din transformarea:
(

=
h 24
kJ
1000
s 3600 h 24
W 1
Tab. 5. Diferena de temperatur suplimentar datorat nclzirii prin radiaie solar
CARACTERISTICILE
SUPRAFEEI
Orientarea elementului constructiv*
Perete
estic
Perete
sudic
Perete
vestic
Acoperi
orizontal
Suprafa nchis la culoare:
Acoperi din plci
Acoperi izolat cu smoal
Vopsea nchis la culoare
5
o
C 3
o
C 5
o
C 11
o
C
Suprafa de culoare
intermediar:
Lemn nevopsit
Crmid
igl roie
Ciment nchis la culoare
Vopsea roie, gri sau verde
4
o
C 3
o
C 4
o
C 9
o
C
Suprafa deschis la culoare:
Piatr alb
Ciment deschis la culoare
Vopsea alb
3
o
C 2
o
C 3
o
C 5
o
C
*t
rad,j
= 0 pentru pereii orientai spre Nord
b) Cldura ptruns prin pardoseal
Relaia care se utilizeaz pentru calculul acestei cantiti de cldur este:

(

=
h
kJ t t
S Q
n
j
iz
iz
j
j
i
i sol
sol
24 1
4 , 86
1
pardoseal

(10)
unde:
S
pardoseal
[m
2
] este suprafaa pardoselii spaiului rcit;
t
sol
[
o
C] este temperatura solului aflat sub fundaie; se recomand valoarea t
sol
= 15
o
C,
t
i
[
o
C] este temperatura aerului interior;

i

(

K m
W
2
este coeficientul convectiv de transfer la interior;

n
j
j
j
1
este rezistena termic total a straturilor care compun pardoseala, n absena
81

izolaiei termice;

iz
iz

este rezistena termic a izolaiei pardoselii.

3.5.4.2. Sarcina corespunztoare produselor (Q
p
)
Componentele acestei cantiti de cldur sunt:
cldura sensibil (Q
s
): este cldura necesar aducerii produsului de la temperatura
iniial t
p,i
pn la temperatura final t
p,f
, care poate fi:
a) temperatura final de refrigerare n cazul produselor refrigerate;
b) punctul de congelare
cg
n cazul produselor supuse congelrii. Punctul de
congelare al majoritii produselor este cuprins ntre 3,3
o
C i 0,56
o
C, valoarea
medie fiind de 2,2
o
C. Atunci cnd nu se cunoate valoarea exact a
temperaturii de congelare a produsului, se recomand s se considere
temperatura de 2,2
o
C.

( )
(

=
h
kJ
t t c m Q
r
f p i p p p s
24
24
, ,

(11)
unde:
m
p

(

h 24
kg
este masa produselor introduse n depozit ntr-un interval de timp de
24h;

(

kgK
kJ
c
p
este cldura specific medie a produselor;

r
[h] este timpul necesar rcirii de la t
p,i
pn la t
p,f
.

cldura necesar congelrii (Q
cg
): este cldura ce trebuie extras din produse pentru
congelarea complet a acestora i are expresia:

(

=
h
kJ
h m Q
cg
cg p cg
24
24

(12)
unde:
h
cg

(

kg
kJ
este entalpia de congelare a produsului i se ia din tabelele cu entalpii
de congelare ale diverselor produse alimentare. Dac h
cg
nu se cunoate, atunci
aceasta se aproximeaz nmulind coninutul de ap al produsului cu cldura
latent de solidificare a apei (333,5 kJ/kg).

cg
[h] este timpul necesar congelrii complete a produselor.
cldura necesar rcirii produselor congelate (Q
r
): este cldura ce trebuie extras
din produse pentru rcirea acestora dup terminarea congelrii, de la punctul de
congelare
cg
pn la temperatura final de stocare t
s
:
82

( )
(

=
h
kJ
t c m Q
cg r
s cg cg p p r
24
24
,
,

(13)
unde:

cg p
c
,

(

kgK
kJ
este cldura specific medie a produselor n stare congelat;

r,cg
[h] este timpul necesar rcirii produselor congelate pn la temperatura de
stocare.
cldura necesar rcirii ambalajelor produselor (Q
amb
): este cldura ce trebuie
extras din ambalajele produselor pentru rcirea acestora de la temperatura iniial
t
p,i
pn la temperatura final de stocare t
p,f
:
( )
(

=
h
kJ
t t c m Q
tot
f p i p amb amb amb
24
24
, ,

(14)
unde:
m
amb

(

h 24
kg
este masa ambalajelor produselor introduse n depozit ntr-un
interval de timp de 24h;

(

kgK
kJ
c
amb
este cldura specific medie a ambalajelor produselor;

tot
[h] este timpul total necesar rcirii produselor de la temperatura iniial t
p,i

pn la temperatura final de stocare t
p,f
.

Prin urmare, sarcina frigorific corespunztoare produselor este suma cantitilor de
cldur enumerate mai sus. n cazul congelrii (care include toate componentele), Q
p
rezult:

amb r cg s p
Q Q Q Q Q + + + =
(15)

Calculele se pot rafina, lund n considerare cldura de respiraie a legumelor i
fructelor Q
resp
i pierderile de umiditate m prin deshidratare.

n practic este foarte greu de calculat Q
p
ca o sum de trei sau patru componente fiind
necesar cunoaterea multor mrimi: clduri specifice pentru produsul congelat-necongelat,
cldura latent de congelare. Se simplific foarte mult calculul folosind entalpiile specifice ale
produsului n funcie de temperatur conform relaiei:
( )
p p i f amb
Q m h h Q = + ,
unde h
i
, h
f
reprezint entalpiile specifice ale produsului n starea iniial i n starea
final.
Deoarece procesele de rcire a produselor sunt nestaionare, sarcina frigorific
corespunztoare produselor se multiplic cu un coeficient de neuniformitate de 1,8.
3.5.4.3. Sarcina intern (Q
intern
)
Sarcina intern reprezint cldura ce trebuie preluat de la toate sursele de cldur din
83

interiorul spaiului rcit. Aceste surse sunt iluminatul, motoarele electrice i personalul care-i
desfoar activitatea n depozit.

cldura produs de sursele de iluminat (Q
il
):

(

=
h
kJ P
Q
il
il
il
24
86400
(16)
unde:
P
il
[kW] este puterea total a corpurilor de iluminat;
t
il
[h] este timpul total de funcionare a iluminatului ntr-un interval de 24h.
cldura produs de motoarele electrice (Q
ME
). ASHRAE (American Society of
Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers) furnizeaz valorile acestei
degajri de cldur funcie de trei situaii posibile sintetizate n Tab. 6.:
Cazul 1: Att puterea util a motorului, ct i degajrile de cldur au loc n
spaiul rcit. Exemplu: moto-ventilatoarele vaporizatoarelor plasate n spaiile
frigorifice;
Cazul 2: Puterea util a motorului este furnizat n spaiul rcit, iar degajrile de
cldur au loc n exteriorul spaiului rcit. Exemple: ventilatoare plasate n spaiile
frigorifice, acionate de motoare aflate n exteriorul acestora, sau pompe pentru
saramur din interior, acionate de motoare electrice ce se afl n exteriorul
spaiului frigorific;
Cazul 3: Puterea util a motorului este furnizat n exteriorul spaiului rcit, iar
degajrile de cldur au loc n spaiul rcit. Exemplu: motoare aflate n interiorul
spaiului rcit, care acioneaz pompe ce se afl n exteriorul spaiului frigorific.
Tab. 6. Degajri de cldur ale motoarelor electrice n kW/kW putere motor
Putere motor [kW] Cazul 1 Cazul 2 Cazul 3
0,09 ... 0,37 1,67 1,0 0,67
0,38 ... 2,24 1,45 1,0 0,45
2,25 ... 15 1,16 1,0 0,16

cldura generat de personal (Q
pers
). Valorile medii n kW pe persoan funcie de
temperatura din spaiul refrigerat conform ASHRAE, sunt date n Tab. 7.
Tab. 7. Degajri de cldur funcie de temperatura spaiului refrigerat
Temperatura spaiului rcit
[
o
C]
Degajarea de cldur
[kW/persoan]
+ 10 0,211
+ 4 0,246
1,1 0,278
6,7 0,308
12,2 0,352
17,8 0,381
23,2 0,410
84

3.5.4.4. Sarcina de infiltraii (Q
infiltr
)
Necesitatea manipulrii produselor din depozit impune intrri i ieiri frecvente ale
mijloacelor de manipulare prin uile de acces, situaii n care ptrunderea aerului exterior cald
este de neevitat. Calculul sarcinii de infiltraii se face folosind relaia:

(

=
h
kJ
D QD Q
c t
24
86400
infiltr
(17)
unde:
Q [kW] este cldura ptruns prin deschiderea respectiv;
D
t
este factorul de timp de deschidere a uii, reprezentnd fracia de timp din 24 h ct
ua este deschis;
D
c
este factorul de curgere a aerului.
Cldura ptruns se calculeaz cu relaia:

( ) ( )
m
a
a
F gH h A Q
5 , 0
5 , 0
rece a,
infiltr ,
rece a, rece a, infiltr ,
- 1 h - 221 , 0
|
|

\
|

= (18)
unde:
A [m
2
] este aria seciunii de trecere a deschiderii (uii);
h
a,infiltr

(

kg
kJ
este entalpia aerului infiltrat;
h
a,rece

(

kg
kJ
este entalpia aerului rece din depozit;

a,infiltr

(

3
m
kg
este densitatea aerului infiltrat;

a,rece

(

3
m
kg
este densitatea aerului rece din depozit;
g = 9,80665 m/s
2
este acceleraia gravitaional;
H [m] este nlimea uii;
F
m
este factorul de densitate, dat de relaia:

5 . 1
3
1
infiltr ,
rece a,
1 2

(
(

|
|

\
|

+ =

a
m
F (19)

Factorul de timp de deschidere a uii D
t
se calculeaz n ipoteza deschiderii ciclice,
aleatorii sau constante a uii, folosindu-se relaia:

86400
60
0
+
=
T
t
T
D (20)
unde:
85

T este numrul de treceri prin ua respectiv;

T
[s] este timpul mediu ct ua este deschis n timpul unei treceri;

0
[min] este timpul ct ua rmne deschis.
Factorul D
c
de curgere a aerului este raportul dintre schimbul real de aer i cel care ar
avea loc dac curgerea prin spaiul uii ar fi complet dezvoltat. Acest din urm tip de curgere
are loc atunci cnd ua rmne un timp ndelungat deschis, permind schimbul liber de aer.
Cercetrile au demonstrat c n primele 20 30 secunde de la deschiderea uii D
c
= 0,5 ... 0,6,
interval dup care acest factor devine unitar. Se recomand alegerea unei valori de 0,8 pentru
D
c
, valoare care este acoperitoare pentru practic toate situaiile care survin n exploatare.

Pentru depozite frigorifice, se admite (Q
intern
+Q
infiltraii
)=(0,1.0,4)Q
tr
.

Tabelul 8 exemplific n cifre absolute i n procente valorile diverselor componente ale
sarcinii frigorifice pentru un depozit tipic cu suprafaa de 10.000 m
2
funcie de destinaia
acestuia.
Tab. 8. Componentele sarcinii frigorifice pentru un depozit de 10.000 m
2
funcie de
destinaie
Componenta
Stocare pe
termen lung
Stocare pe
termen scurt
Depozit de
distribuie
kW % kW % kW %
Sarcin transmis 343 49 343 43 343 36
Sarcin
corespunztoare
produselor
25 3 53 6 105 11
Sarcin intern 175 25 196 24 217 22
Sarcin de infiltraii 35 5 70 9 140 15
Alte 122 18 143 18 158 16
Sarcina frigorific
total
700 100 805 100 963 100