IGIENA ALIMENTAIEI : GRUPE DE ALIMENTE LAPTELE I PRODUSELE LACTATE

Laptele folosit pentru consumul uman provine de la diferite specii de mamifere, cum ar fi vaca, oaia, capra, iapa, bivolia. Toate tipurile de lapte se aseamn ntre ele n ceea ce privete compoziia, dar constituenii si sunt prezeni n proporii variate, n funcie de specia de la care a fost obinut. Principalii nutrieni ai laptelui de vac Proteine, n principal cazeina i lactalbumina; proteinele din lapte furnizeaz aminoacizi eseniali Carbohidrai, sub forma lactozei Grsimi, ntr-o form emulsifiat Calciu i fosfor, n forme rapid absorbabile Vitamina A Vitamine din complexul B, n special riboflavin

Produsele lactate Smntna Smntna conine o cantitate mare de grsimi (30%) avnd un important rol energetic. Untul Are un coninut crescut n grsimi (6585%) dar i n vitamina A, variabil n funcie de dieta animalului de la care s-a recoltat laptele. Coninutul n vitamina D este moderat sau sczut, fiind mai mare n anotimpul cald comparativ cu cel rece. Iaurtul Se obine prin adugarea unei culturi de bacterii ce fermenteaz lactoza, dnd natere acidului lactic. nchegarea se produce atunci cnd se obine un anumit grad de aciditate. Savoarea i coninutul nutriional sunt uneori modificate prin adugarea zahrului, a aromelor sau a fructelor. n general, coninutul nutriional al iaurtului este similar cu cel al laptelui, acesta din urm fiind constituentul de baz. Iaurturile probiotice Conin un numr mare de microorganisme nepatogene ce se gsesc n mod normal la nivelul tractului gastrointestinal. Prin modificarea compoziiei microflorei intestinale se pare c aceste alimente aduc beneficii precum scderea gradului de intoleran la lactoz, prevenia i tratamentul diareilor cu rotavirus i stimularea dezvoltrii sistemului imun itar. Brnzeturile Pentru prepararea acestora, laptele este tratat cu o enzim ce produce nchegarea laptelui. Ulterior se separ ntr-o parte lichid (zerul) i o parte solid. Aceasta din urm sufer un proces de maturare ce presupune anumite modificri chimice care n final determin savoarea brnzeturilor. Valoarea nutritiv a acestora este ridicat datorit coninutului crescut n proteine, calciu, fosfor i vitamina A. Se recomand consumul a 2-3 porii zilnice de lapte sau derivate din lapte, de preferin degresate. Acestea reprezint una din cele mai importante surse de calciu din diet, dar i de proteine, riboflavin i vitamina B12.

Sfaturi practice Folosii laptele ca butur la mas; consumai lapte degresat sau semidegresat. Dac obinuii s consumai lapte integral ncercai s-l nlocuii treptat cu preparate cu coninut mai redus n grsimi. Preferai la gustri iaurturile semidegresate. Alegei brnzeturile avnd un coninut sczut n grsimi. Dac nu consumai lapte sau produse din lapte datorit intoleranei la lactoz cea mai util metod de a beneficia de avantajele acestui aliment este consumul preparatelor delactozate; de asemenea, trebuie sa avei n vedere necesitatea suplimentrii cu calciu a dietei.