MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

AL REPUBLICII MOLDOVA
UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA
Accept:____________________

Aprob:____________________

eful catedrei

Decanul facultii

Agoecologie i tiina Solului

Agronomie

prof. univ., V. Ungureanu

conf. univ., V. Burdujan

_____________________2010

______________________2010

TESTE
Specialitatea 424.1Ecologie
Disciplina Analiza calitativ a produselor agricole
Numrul de ntrebri n test - 361

Titular: Daniela GRLA,

lector universitar

Chiinu, 2010

Prefa
Testele prezentate includ principalele ntrebri la Analiza calitativ a produselor agricole
referitor la temele formulate n programa analitic i curriculum i sunt menite de a verifica
operativ i obiectiv cunotinele studenilor. Testele cuprind 361 ntrebri, formulate conform
programei analitic la disciplina Analiza calitativ a produselor agricole, care include total ore
didactice 180, ore de contact 90 (44/46), studiul individual 90 ore, lucrare de curs, credite 6.
Fiecare ntrebare din test include 4 rspunsuri, din care numai unul este corect.
Fiecare rspuns corect se apreciaz cu un punct. Nota obinut se acord n baza punctelor
acumulate conform urmtorului raport:
Punctajul acumulat
din 30 ntrebri
28-30
25-27
22-24
19-21
16-18
13-15
10-12
7-9
4-6
1-3

Nota
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1

Specialitatea: 424.1Ecologie
Disciplina Analiza calitativ a produselor agricole
Numrul de ntrebri - 361

Tema 01
Expresia final a proceselor, tehnologiilor aplicate, care imprim produselor nsuiri
eseniale fcndu-le apte utilizrii n scopul pentru care au fost create, determin:
calitatea produselor
caracteristicile tehnice
caracteristicile fizico-senzoriale
caracteristicile economice
Tema 01
Absena toxicitii chimice i bacteriologice determin calitatea:
igienic
nutriional
organoleptic
comercial
Tema 01
Aptitudinea unui aliment de a satisface nevoile fiziologice necesare existenei se numete
calitate:
nutriional
igienic
comercial
oragoleptic
Tema 01
Senzaiile vizuale, tactile, gustative i olfactive determin calitatea:
organoleptic
igienic
comercial
nutriional
Tema 01
Capacitatea produselor de a se vinde este calitatea:
comercial
organoleptic
igienic
nutriionl
Tema 01
Umiditatea, greutatea hectolitric etc. se determin prin metode:
fizice
chimice
fizico-chimice
tehnologice
Tema 01
Determinarea compuilor organici folosind sticlria uzual simpl se efectueaz pe baza
metodei:
chimic
fizic
biologic
organoleptic

Tema 01
Stabilirea microflorei, evidenierea micozelor, bacteriilor n diferite loturi de produse se
efectueaz pe baza metodei:
bacteorologice
fizice
chimice
biologice
Tema 01
Calitile tehnologice la fructe i legume se determin dup metoda:
organoleptic
biologic
chimic
fizic
Tema 01
Obiectul de studiu al analizei calitative a produselor agricole sunt:
produsele fitotehnice i zootehnice
produsele fitotehnice i horticole
produsele zootehnice
produsele horticole
Tema 02
Materia vie este format din:
substane anorganice i organice
substane minerale i substane fosforice
substane plastice i substane energice
substane azotoase i substane anorganice
Tema 02
Azotul este unul din elementele constituitive al:
proteinelor
glucidelor
enzimelor
vitaminelor
Tema 02
Fosforul intr n alctuirea plantelor ntr-un procent de:
0,11,1
0,10,9
1,11,9
1,92,1
Tema 02
Potasiul n plante are rolul de:
stimulare a procesului general de cretere i reproducere
stimulare a procesului de fotosintez
stimulare a procesului de sintez a glucidelor
stimulare a procesului de acumulare a amidonului

Tema 02
Indicai numrul de elemente mai frecvente n plante:
35
45
55
60
Tema 02
Plantele i iau substanele minerale din:
aer, ap, sol
aer, ngrminte organice
ap, sol, ngrminte minerale
sol, ape, freatice
Tema 02
Apa din plante se determin prin uscare la temperatura de:
1050C
900C
1100C
1150C
Tema 02
Dintre organele plantelor cele mai bogate n cenu sunt:
frunzele
rdcina
tulpina
seminele
Tema 02
Cantitatea medie de cenu n frunze este:
20%
10%
15%
25%
Tema 02
Cele mai srace n cenu sunt:
prile lemnoase ale plantelor
florile
seminele
fructele
Tema 03
Plantele sintetizeaz glucidele din:
compui anorganici
compui organici
ap
substane minerale

Tema 03
Biosinteza glucidelor din compui anorganici se realizeaz prin:
fotosintez
transpiraie
respiraie
acumularea substanelor de rezerv
Tema 03
Animalele sintetizeaz glucidele din:
compui organici
compui anorganici
ap i bioxid de carbon
substane minerale
Tema 03
Dup structura molecular ozidele se mpart n:
oliglucide i poliglucide
monoglucide
holozide i heterozide
alcooli i fenoli
Tema 03
Formula molecular a glucozei este:
C6H12O6
C6H12O5
C5H12O6
C5H12O5
Tema 03
Cea mai dulce monoglucid este:
fructoza
manoza
galactoza
glucoza
Tema 03
Fructoza n cantitate mare se obine din:
mierea de albine
struguri
mere
pere
Tema 03
Maltoza este unitatea structural a:
glicogenului i amidonului
amilopectinei
maltozei
celobiozei

Tema 03
Lactoza sub aciunea bacteriilor se transform n:
acid lactic
alcool lactic
fenol lactic
galactoz
Tema 03
Celobioza este unitatea structural a:
celulozei
D-glucozei
- glicozid
- celuloz
Tema 03
Cea mai rspndit diglucid natural:
zaharoza
fructoza
furanoza
maltoza
Tema 03
Formula molecular a celulozei:
(C6H10O5)n
(C6H12O6)n
(C5H10O6)n
(C6H11O5)n
Tema 03
Celuloza nu se dizolv n:
ap i solveni organici
reactivul Schiweitzer
acizi minerali
acid sulfuric
Tema 03
Unitatea structural a celulozei este:
celobioza
cristalele
mononitroceluloza
monoacetatul de celuloz
Tema 03
Formula molecular a amidonului este:
(C6H10O5)n
(C6H12O5)n
(C6H12C5)n
(C5H10C5)n

Tema 03
Amidonul se formeaz n urma procesului de:
fotosintez
respiraie
transpiraie
oxidare a amidonului
Tema 03
Amiloza reprezint aproximativ 20-30% din masa granulei de:
amidon
celuloz
maltoz
fructoz
Tema 03
n tuberculii da cartofi expui la lumin crete cantitatea de:
solamin
amidon
protein
zaharide
Tema 03
Cantitatea cea mai mare de amidon se gsete n boabele:
orezului
grului
orzului
secrii
Tema 03
Insuficiena umiditii duce la stoparea:
biosintezei glucidelor
acumularea apei
acumularea substanelor minerale
acumularea substanelor anorganice
Tema 03
Surplusul glucozei n organismul uman duce la:
diabet zaharat
zaharoz
formarea globulelor roii
hemoliz
Tema 03
Coninutul diglucidelor n fructe i legume se determin dup metoda lui:
Bertrana
Socsletu
Zaharov
Pocincu

Tema 03
Aciunea temperaturii sub 10C asupra tuberculilor de cartof duce la transformarea
amidonului n:
glucoza
maltoza
celuloza
proteine
Tema 03
Monoglucidele sunt substane:
solide
lichide
gazoase
lichido-gazoase
Tema 03
Monoglucidele sunt solubile n:
ap
solveni organici
baze
acizi
Tema 03
Cristaliazrea monoglucidelor se realizeaz pe baza:
alcoolului etilic
alcoolului butiric
alcoolului acetic
alcoolului lactic
Tema 03
Prin hidrogenarea monoglucidelor n prezena catalizatorilor se obin:
polialcooli
alcooli
baze
acizi
Tema 03
n urma reaciei glucidelor i un alcool se formeaz un eter numit:
glicozid
aglicon
oxime
sorbit
Tema 03
Riboza este o:
petnoz
tritoz
tretoz
hexoz

Tema 03
L-Fructoza este o:
metilpentoz
pentoz
hexoz
tritoz
Tema 03
n ierburi glucoza cu fructoza se gsete n raport de:
1:1
1:2
2:1
1:1,5
Tema 03
Zahrul liber reductor n plante este format de:
glucoza-fructoz
glucoza-fructoz - zaharoz
glucoza-zaharoz
fructoz-zaharoz
Tema 03
Zahrul liber total n plante este format din:
glucoza - fructoz-zaharoz
glucoza-maltoz - zaharoz
furanoz - fructoz-zaharoz
zaharoz maltoz -furanoz
Tema 03
Zahrul total liber se extrage cu uurin din produsele vegetale cu:
alcool etilic (80%)
alcool acetic
alcool etilic (40%)
alcool butiric
Tema 03
n mierea de albine raportul dintre glucoz i fructoz este de:
1:1
1:1,5
1,5:1
1:21
Tema 03
Fructoza este o:
hexoz
pentoz
heptoz
tritoz

10

Tema 03
Substanele organice care se formeaz din dou pn la opt resturi de monoglucede se
numesc:
oliglucide
monoglucide
poliglucide
dipoliglucide
Tema 03
Oliglucidele sunt insolubile n:
solveni organici
ap
acid sulfuri
ap oxigenat
Tema 03
Celobioza este o:
oliglucid
triglucid
heptoz
aminoglucid
Tema 03
Punctul de topire al zaharozei este:
+1830C
+1000C
+1500C
+1850C
Tema 03
Poliglucidele formate din hexoze se numesc:
hexozani
pentozani
octozani
heptozani
Tema 03
Glucanii sunt poliglucide formate din:
glucoz
fructoz
manoz
galactoz
Tema 03
Celuloza este specific regnului:
vegetal
animal
algelor
bacteriilor

11

Tema 03
Fibrele de celuloz sunt formate din mai multe macromolecule de:
celuloz
zaharoz
maltoz
amidon
Tema 03
Fibrele de celuloz din bumbac au o lungime de:
20-30 mm
10-15 mm
3-5 mm
5-10 mm
Tema 03
Amiloza i amilopectina formeaz granula de:
amidon
celuloz
glucoz
fructoz
Tema 03
Granula de amidon conine amilopectin (%):
70-80
60-70
80-90
50-60
Tema 03
Hemiceluloza n lemn se gsete n proporie (%) de :
40
10
15
50
Tema 03
n mduva tulpinii florii-soarelui materiile pectice se gsesc n proporie (%) de:
30-35
40-50
25-30
35-40
Tema 03
Gumele i mucelagiile vegetale au proprietate de:
reine apa
elibera apa
elibera fitohormoni
reine alcooli

12

Tema 04
Lipidele sunt insolubile n:
ap
aceton
benzen
eter etilic
Tema 04
Lipidele de rezerv n plante n mare parte sunt depozitate n:
semine i fructe
frunze
tulpini
flori
Tema 04
Lipidele de rezerv animaliere n cantiti mari se gsesc n:
produse lactate
ou
carne
mezeluri
Tema 04
Glucina este un:
polialcool aciclic
polialcool ciclic
alcool aciclic
alcool ciclic
Tema 04
Aminoalcoolii contribuie la formarea:
lipidelor complexe
lipidelor simple
monoglucidelor
poliglucidelor
Tema 04
Indicele de saponificare (Is):
cantitatea de KOH (mg) necesar pentru neutralizarea tuturor acizilor grai care
se conin ntr-un gram de ulei
cantitatea de Na2SO4(mg) necesar pentru saponificarea unui gram de grsime
cantitatea de acizi (mg) care se formeaz prin hidroliza unei molecule gram de
gliceride
cantitatea de iod exprimat n grame, adiionat de 100g grsime
Tema 04
Indicele iodic:
cantitatea de iod (mg) adiionat de 100g ulei
cantitatea de acizi (mg) care se formeaz prin hidroliza unei molecule gram de
grsime
cantitatea de KOH (mg) necesar pentru saponificarea unui gram de grsime
cantitatea de iod (kg) adiionat de 100g grsime

13

Tema 04
Indicele de aciditate:
cantitatea KOH (mg) necesar pentru neutralizarea acizilor grai dintr-un gram
de ulei
cantitatea de iod exprimat n grame, adiionat de 100g grsime
cantitatea de KOH (mg) necesar pentru saponificarea unui gram de grsime
cantitatea KOH (mg) necesar pentru neutralizarea acizilor grai din 100 g de ulei
Tema 04
Prin hidrogenare uleiurile se transform n:
grsimi solide
grsimi lichide
unturi
grsimi lichide-solide
Tema 04
Aciunea ndelungat a aerului, luminii, vaporilor de ap asupra uleiurilor duc la:
rncezire
halogenare
hidrogenare
reacie de hidroliz
Tema 04
Coninutul lecitinelor (%) n glbenuul de ou este de:
10
8
6
5
Tema 04
Coninutul total al lipidelor (%) din cloroplaste reprezint:
35
31
32
37
Tema 04
Serinfosfatidele se gsesc n creier n proporie de:
50
45
30
35
Tema 04
Lizolecitinele au aciune hemolitic asupra:
globulelor roii
limfei
neuronilor
hormonilor

14

Tema 04
Aciunea hemolizant este neutralizat de:
serul antiviperic
aspirina
serul iodic
paracetamol
Tema 04
Metoda de determinare a procentului de grsimi n seminele florii soarelui:
dup Socsletu
dup Tiurin
dup Pocincu
dup Bertrana
Tema 04
Perioada de sensibilitate maxim a florii soarelui la umiditate pentru coninutul de ulei
este:
faza de nflorire deplinmaturitatea achenelor
buton floralsfritul nfloririi
pn la nflorire
20 zile pn la nflorire
Tema 04
Seceta asociat cu cldura excesiv n seminele de floarea soarelui scade coninutul de:
acid linoleic
acid acetic
acid fenolic
acid etilic
Tema 04
Indicele iodic la uleiurile alimentare constituie:
100140g
8595g
140150g
95100g
Tema 04
Indicele de saponificare pentru uleiurile alimentare constituie (mg KOH/1g ulei):
170-200
120-130
130-150
200-220
Tema 04
Uleiurile alimentare dup indicele iodic sunt numite uleiuri:
semisecative
secative
nesecative
foarte secative

15

Tema 04
Uleiul de rapi dup indicele iodic este considerat:
nesicativ
semisicativ
secativ
foarte secativ
Tema 04
Indicele de aciditate variaz de la:
0,113,2g
0,010,1g
13,316,3g
1,15,2g
Tema 04
La atacul crei boli, la cultura floriisoarelui, poate s apar gustul amar al uleiului:
putregaiul alb i cenuiu
mana
frngerea tulpinilor
rugina
Tema 04
Plantele la care lipidele se acumuleaz n cantitate mare n semine se numesc:
oleaginoase
uleioase
tehnice
etero-uleioase
Tema 04
Lipidele de rezerv sunt formate din:
lipide simple
lipide complexe
polilipide
dilipide
Tema 04
Lipidele de constituie sunt formate din:
lipide complexe
lipide simple
oligolipide
polilipide
Tema 04
Acizii grai sunt alctuii dintr-o grupare:
carboxilic
hidroxilic
carbonilic
aminic

16

Tema 04
n uleiul de floarea - soarelui se ntlnesc urmtorii acizi grai:
oleic, linoleic, palmitic, stearic
oleic, linoleic, lauric, arahidonic
olei, miristemic, linoleic, lauric
stearic, miristic, linoleic, arahidonic
Tema 04
Compoziia lipidelor din frunze este influenat de:
lumin
vrst
temperatur
umiditate
Tema 04
Sterolii sunt:
monoalcooli
aminoalcooli
polialcooli
oligoalcooli
Tema 04
Colesterolul este un:
zoosterol
fitosterol
micosterol
zimosterol
Tema 04
Depunerea colesterolului pe pereii interiori ai vaselor sanguine duce la:
arteroscleroz
scleroz
amemie
leucemie
Tema 04
Cele mai simple lipide complexe sunt:
acizii fostfatici
inozitofosfolipide
poliglicerofosfolipide
lecitinele
Tema 04
Coninutul galactolipidelor este influenat favorabile de:
lumin
umiditate
temperatura
sol

17

Tema 05
Alamina este un:
aminoacid aciclic
aminoacid ciclic
aminoacid cu sulf
aminoacid cu grup alcoolic
Tema 05
Globina din hemoglobin este bogat n:
leucin
alanin
valin
serin
Tema 05
Aminoacizii eseniali sunt sintetizai de ctre:
plante
animale
alge
bacterii
Tema 05
Aminoacizii sunt insolubili n:
solveni organici
ap
alcooli
acizi diluai
Tema 05
Peptidele constituite din doi pn la zece aminoacizi se numesc:
oligopeptide
polipeptide
dipeptide
tetropeptide
Tema 05
Proteinele sunt formate din:
aminoacizi
proteide
polipeptide
dipeptide
Tema 05
Proteinele globulare care au n componena lor 1-2,5 % de sulf se numesc:
albumine
sulfoproteide
albuminoze
peptone

18

Tema 05
Cele mai rspndite proteine globulare din organismele vegetale i animale sunt:
globulinele
albuminele
prolaminele
glutaminele
Tema 05
Componentele principale ale glutenului sunt:
prolaminele i glutelinele
gluteina i orizenina
gliadina i avenina
zina i gluteina
Tema 05
Glutenul din fina de gru conine gleadin (%):
40-50
3040
2030
5060
Tema 05
n componena cror heteroproteide intr radicalul H3PO4:
fosfoproteide
glicoproteide
lipoproteide
metalproteide
Tema 05
Raportul procentual al clorglobulinei n cloroplastele plantelor superioare este:
69
59
79
68
Tema 05
n formula structural a clorofile a intr un atom de:
Mg
Fe
Al
Mn
Tema 05
Hemoglobina contribuie la:
depozitarea oxigenului
depozitarea substanelor minerale
depozitarea bioxidului de carbon
eliminarea oxigenului

19

Tema 05
n formula structural a hemoglobinei intr un atom de:
Fe
Mg
Al
Mn
Tema 05
Sngele omului la 100 cm3 conine hemoglobin:
1416g
1314g
1213g
1718g
Tema 05
Hemoglobina este:
heteroproteid
holoproteid
cromoproteid
lipoproteid
Tema 05
Coninutul de gluten (%) n boabele de gru considerat puternic este:
>28
>27
>23
>25
Tema 05
Coninutul procentual al proteinelor n grul preios este:
11,913,9
1414,9
10,911,9
15,115,4
Tema 05
Proteinele n boabele de gru se determin dup cantitatea de:
N
P
C
K
Tema 05
Nucleoproteidele intr n componena:
acizilor nucleici
cloroplastelor
aparatului Golgi
citoplasmei

20

Tema 05
Norma medie pe zi de consum de albumin (g) pentru un om:
90-100
80-90
110-115
70-80
Tema 05
Necesarul masei albuminei de provenien animal n raia zilnic a omului:
60g
50g
70g
100g
Tema 05
Notai ci aminoacizi din plante se cunosc pn n prezent:
200
150
250
300
Tema 05
Notai ci aminoacizi sunt cei mai ntlnii:
20
10
15
25
Tema 05
Aminoacizi eseniali sunt n numr de:
10
15
20
25
Tema 05
Cota carbonului n proteine constituie:
5054
2023
3033
4043
Tema 05
Cota N n molecula de protein din cereale constituie:
1517,6
14-15
13-50
1819

21

Tema 05
Unei pri de azot la cereale i revin albumine:
5,75
6,25
3,75
4,25
Tema 05
Unei pri de azot la plantele furajere i revin albumine:
6,25
5,75
3,75
4,25
Tema 05
La producerea 1kg de protein animalier se consum protein vegetal:
7kg
5kg
8kg
6kg
Tema 05
n sistemul internaional o unitate nutritivo-proteic este egal cu 1kg de:
ovz
gru
orz
secar
Tema 05
Un kg de ovz conine proteine (%):
12
11
13
14
Tema 05
Coninutul de proteine (%) n medie n boabele de porumb constituie:
10
6
8
4
Tema 05
Azotul din proteine se determin dup metoda:
Kjeldahl
Bertrana
Oparin
Sokscletu

22

Tema 05.
n mediu cantitatea de protein (%) n boabele de soia constituie:
38,5
29,8
37
28,8
Tema 05.
Zeina este un aminoacid:
aciclic
ciclic
heterociclic
oliciclic
Tema 05.
Peptidele formate din zece pn la o sut de aminoacizi sunt definite ca:
polipeptide
oligopeptide
dipeptide
tetrapeptide
Tema 05.
Histonele mai sunt numite i:
proteine
albuminoze
aminoacid ciclic
aminoacid aciclic
Tema 05.
Cromatina are un rol important n funcionarea:
nucleului
mitocondriilor
citoplasmei
aparatul Gollgi
Tema 06
Enzimele particip la realizarea:
transformrilor metabolice
transportarea apei
transportarea elementelor minerale
transformarea apei
Tema 06
Enzimele sunt catalizatori de natur:
proteic
glucidic
lipidic
hormonic

23

Tema 06
Coenzimele reprezint:
micromolecule organice
macromolecule organice
micromolecule neorganice
macromolecule neorganice
Tema 06
Enzimele monomere catalizeaz reacii de:
hidroliz
biochimice
oxido-reducere
oxidare
Tema 06
Majoritatea enzimelor care particip la reaciile biochimice sunt:
enzimele oligomere
enzimele monomere
izoenzimele
polienzimele
Tema 06
Activitatea optim a enzimelor se manifest la temperatura:
+35+400C
+30+350C
+25+300C
+45+500C
Tema 06
Mecanismul de tip feed-back a enzimelor este:
controlul metabolismului celular
manifestarea activitii catalitice
controlul activitii lipidelor
mecanismul general de reglare enzimatic
Tema 06
Oxidoreductazele cu NAD+ au caracter:
anaerob
aerob
hidric
termic
Tema 06
Mecanismul de reducere al coenzimei flavinice se petrece n:
dou etape
o etap
trei etape
patru etape

24

Tema 06
Transelectronaza catalizeaz reaciile de oxidoreducere prin:
transfer de electroni
transfer de protoni
transfer de anioni
transfer de cationi
Tema 06
Produsul de reacie a oxidazei este:
apa
alcoolul etilic
hidroxid
acid fosforic
Tema 06
n procesul de hidroperoxidaz ca substrat de reacie este folosit:
H2O2
H2O
HOH
HO
Tema 06
Catalazele au funcia de descompunere a:
H2O2
H2O
HOH
H3O
Tema 06
Transferazele sunt enzimele care catalizeaz:
transferul unor grupri chimice
transportul apei
acionarea unor grupri chimice
adsorbia unor element
Tema 06
Care clase de enzime catalizeaz scindarea hidrolitic a moleculelor:
hidrolaze
aminotransferoze
catalaze
oxidaze
Tema 06
Glicozidaza particip la reacii hidrolitice a:
oligo- i poliglucidelor
oligo- i polilipidelor
oligo- i polipeptidelor
vitaminelor

25

Tema 06
Liazele sunt reaciile:
fr participarea apei
cu participarea apei
cu participarea a OH-
fr participarea a OH-
Tema 06
Izomeraze reprezint clasa de enzime care catalizeaz anumite rearanjri:
interne
externe
extra molecular
in-vitro
Tema 06
Ligazele utilizeaz ca surs de energie pentru sintez a doi reactivi:
nucleozid trifosfai (ATP)
NAD+
NADP+
FAD
Tema 06
Carboxilazele catalizeaz reacia de fixare a:
CO2
O2
H2O
H2O2
Tema 07
Vitaminele sunt substane:
organice
anorganice
minerale
organo-minerale
Tema 07
Lipsa vitaminelor determin tulburri metabolice denumite:
avitaminoze
antivitamine
ortovitaminoze
polivitaminoze
Tema 07
Substanele naturale nrudite structural cu vitaminele se numesc:
vitamere
vitagene
antivitamine
vitaminoze

26

Tema 07
Compuii naturali care au aciune similar vitaminelor se numesc:
vitagene
vitamere
antivitamine
vitaminoze
Tema 07
Substanele organice ce au aciune fiziologic i biologic opus vitaminelor se numesc:
antivitamine
vitagene
vitamere
vitaminoze
Tema 07
Vitaminele liposolubile sunt insolubile n:
ap
solveni anorganici
grsimi
solveni organici
Tema 07
Vitamina A1 se mai numete:
vitamina creterii
vitamina fructificrii
vitamina coacerii
vitamina enzimatic
Tema 07
Dintre vitaminele A se cunosc:
A1;A2
A3;A4
A4;A5
Ao;Ae
Tema 07
Tulburrile oculare aprute n urma avitaminozei A este numit:
xeroftalmia (orbul ginilor)
rahitism
demineralizare
apariia calculilor renali
Tema 07
n regnul vegetal, vitaminele A se gsesc sub form de provitamine numite:
carotenoide
antivitamine A
bastonae
iodopsina

27

Tema 07
Cantitatea zilnic de -carotin necesar animalelor este:
70 mg/kg
85 mg/kg
80 mg/kg
75 mg/kg
Tema 07
Vitaminele D sunt substane care deriv de la:
steroli
enzime
proteine
ap
Tema 07
Transformarea sterolilor n vitamine D se face n piele i esut subcutanat sub aciunea
radiaiei ultraviolete:
255315nm
200250nm
316376nm
>400nm
Tema 07
Vitaminele D favorizeaz formarea:
sistemului osos
sistemului nervos
sistemului sanguin
sistemului muscular
Tema 07
n urma avitaminoze D la copii apare:
rahitism
demineralizare
orbul ginilor
xeroftalmie
Tema 07
Excesul de vitamine D duce la:
apariia calculilor renali
xeroftalmie
avitaminoz
sterilitate
Tema 07
Vitaminele E se mai numesc i vitaminele de:
reproducere
cretere
dezvoltare
coacere

28

Tema 07
Animalele i procur vitaminele E din :
plante
adaosuri fosfolipidice
fin de oase
concentrate animaliere
Tema 07
Una din bolile provocate de antivitaminoza E este:
slbirea organismului la infecii
xeroftalmie
rahitism
demineralizare
Tema 07
Vitaminele K se mai numesc:
antihemoragice
cretere
coacere
reproducere
Tema 07
Animalele pot sintetiza vitamina K?
nu pot sintetiza
pot sintetiza
parial sintetizeaz
sintetizeaz n prezena unei enzime
Tema 07
Cantitatea zilnic de vitamine K necesar pentru aduli:
70140mg/zi
5070mg/zi
140160mg/zi
>200mg/zi
Tema 07
Vitaminele F se mai numesc vitaminele:
antidermatitice
antihemoragice
reproducere
cretere
Tema 07
Vitaminele F sunt luate n special din:
uleiuri vegetale
fina cerealeleor
frunzele de lucern
sucul sfeclei pentru zahr

29

Tema 07
Vitaminele hidrosolubile sunt solubile n:
ap
solveni organici
solveni anorganic
petrol
Tema 07
n cantitate mare complexul de vitamine B se gsesc n:
drojdia de bere
drojdia de panificaie
ulei vegetal
fina de cereale
Tema 07
Pentru om necesarul zilnic al vitaminei B1 este:
0,53mg/zi
0,10,5mg/zi
3,13,5mg/zi
3,53,7mg/zi
Tema 07
Boala beri-beri apare n urma:
avitaminoze B1
avitaminoze A
avitaminoze K
avitaminoze D
Tema 07
Necesarul zilnic de vitamine B2 pentru omul adult:
1,5mg
1,1mg
1,2mg
1,6mg
Tema 07
Carena vitaminei B6 n organismul uman duce la:
anemie
orbul ginilor
rahitism
beri-beri
Tema 07
Vitamina B12 stimuleaz biosinteza:
nucleoproteidelor
clorofilei
glucidelor
enzimelor

30

Tema 07
Acidul pantotenic mai este numit i vitamina:
B3
B1
B6
B12
Tema 07
Acidul ascorbic mai este numit i vitamina:
C
A
B
D
Tema 07
Doza zilnic de vitamina C este de:
1mg/kg corp
0,51mg/kg corp
2mg/kg corp
1,5 mg/kg corp
Tema 07
Lipsa vitaminelor determin tulburri metabolice denumite:
avitaminoze
antivitamine
ortovitaminoze
polivitaminoze
Tema 07
Avitaminoza accentuat a vitaminei C duce la boala:
scorbut
rahitism
orbul ginilor
beri-beri
Tema 08
Fitohormonii sunt substane:
micromoleculare
macromoleculare
mezomoleculare
extramoleculare
Tema 08
Auxinele frneaz cderea prematur a:
fructelor
petalelor
pedunculilor
seminelor

31

Tema 08
Auxinele se pot folosi pentru:
coacerea accelerat a fructelor
creterea rdcinilor
circularea intens a sevei
cderea frunzelor
Tema 08
Giberilinele nu acioneaz asupra:
rdcinilor
fructelor
frunzelor
florilor
Tema 08
Creterea rezistent la frig a plantelor se poate obine prin administrarea:
citokininelor
giberilinelor
auxinelor
acidului ascorbic
Tema 08
Acidul ascorbic deine controlul asupra procesului de:
maturizare
cretere
adsorbie
adiie
Tema 08
Etilenul este un fitohormon:
gazos
solid
apos
lichid
Tema 08
Aciunea principal a retardanilor este:
reducerea nlimii tulpinii
reducerea fructelor
reducerea nfloririi
reducerea frunzelor
Tema 08
Inhibatorii de cretere sunt substane care:
inhib creterea
sporesc creterea
sporesc nflorirea
sporesc maturizarea

32

Tema 08
Hormonii din organismul animal fac parte din sistemul:
hormonal
nervos
sanguin
limfatic
Tema 08
Sistemul hormonal are strns legtur cu sistemul:
nervos
hormonal
sanguin
limfatic
Tema 08
Substanele de tip hormonal se sintetizeaz n celulele:
nervoase
musculare
stomacale
osoase
Tema 08
Semnalele hormonale sunt distinse de celulele ce conin molecule specifice numite:
receptori
mitocondri
neuroni
ganglioni
Tema 08
Compuii chimici cu ajutorul crora se efectueaz translarea chimic n sinapsuri sunt:
neuromediatorii
hormonii steroizi
hormonii tireoizi
cateholamine
Tema 08
Funcia neuromediatorilor este:
modificarea metabolismului celular
depozitarea sub form de granule
de cretere
sporirea numrului i dimensiunilor celulelor
Tema 08
Hormonii steroizi constituie compui de natur:
lipidic
glucidic
proteic
fitohormonal

33

Tema 08
Adrenalina i noradrenalina sunt hormoni din grupa:
cateholamine
neuromediatori
hormoni steroizi
hormoni tireoizi
Tema 08
Excesul de hormoni de cretere duce la boala:
acromegalie
beri-beri
piticism
hipoglicemie
Tema 08
n esuturile insulare (insulele Langergous) ale pancreasului se sintetizeaz hormonul:
insulina
glucohon
calcitonina
ocitocina
Tema 08
Hormonul glandei tiroide care regleaz coninutul de calciu n snge este:
calcitamina
insulina
glucohon
ocitonina
Tema 08
Hormonii masculini androgenii, fac parte din grupa hormonilor:
steroizi
receptori
neuromediatori
tireoizi
Tema 08
Secreia insuficient a hormonului de cretere duce la:
piticism
acromegalie
beri-beri
artoscleroz
Tema 08
Funcia de baz a hormonului lipotropic este aciunea de:
mobilizare a grsimilor
modificarea culorii
hiperglicemic
funcia reproductiv

34

Tema 08
Funcia de baz a hormonului estrogenu este:
reproductiv
mobilizare a grsimilor
modificarea culorii
hiperglicemic
Tema 08
Hormonii tireoizi sunt produi ai glandei:
tiroide
renal
ficat
mamar
Tema 09
Substanele de origine secundar determin:
calitatea alimentar i gustativ a diferitelor produse
circulaia sevei
absorbia elementelor minerale
absorbia apei
Tema 09
Componenta neglucidic din glicozide este:
aglicon
zaharoz
fructoz
celuloz
Tema 09
Glicozidele sunt insolubile n:
eteri
ap
acid acetic
alcool
Tema 09
Glicozidele cardiotonice n cantiti mici ntresc:
muchii inimii
muchii faciali
muchii abdominali
muchii toracici
Tema 09
Cele mai utilizate glicozide cardiotonice sunt:
digitalina, strofantina
sapogenina, tomatina
solanina, tomatina
flavonoidice, xantonice

35

Tema 09
Digitalina se gsete n:
Digitalisa lanata
Scilla maritima
Thlaspi arvense
Tribulus terrestris
Tema 09
Agliconul saponinelor se numete:
sapogenin
strofanin
digitalin
coniferin
Tema 09
Saponinele sunt extrem de toxice pentru:
peti
plante
mamifere
psri
Tema 09
Solanina se gsete n:
cartof
tomate
ardei
napi
Tema 09
Ligninele nsoesc:
celuloza
glucoza
lactoza
maltoza
Tema 09
Prin lignificare, membranele celulare pierd:
elasticitatea
turgescena
adsorbia
dizolvarea
Tema 09
Ligninele au un rol important n formarea humusului:
stabil
lobic
fulvic
huminic

36

Tema 09
Gustul astringent al fructelor necoapte este determinat de coninutul ridicat al:
taninurilor
ligninelor
glicozidelor
fenolilor
Tema 09
Chetachintaninurile cu un grad mare de condensare se numesc:
flobafene
sinalbin
sinigrin
solanin
Tema 09
Taninurile mresc rezistena plantelor la atacul:
viruilor, microorganismelor
roztoarelor
psrilor
animalelor
Tema 09
Uleiurile eterice sunt n general substane:
lichide
gazoase
solide
cristaline
Tema 09
Uleiuri eterice sunt insolubile:
ap
eter
alcool
solveni organici
Tema 09
Densitatea uleiurilor eterice este cuprins ntre:
0,8 i 1,07
0,2 i 0,8
1,07 i 1,17
0,2 i 1,17
Tema 09
Tmia este:
rin
ulei eteric
glicozide
lignine

37

Tema 09
Punctul de fierbere ale rinilor este:
peste 3000C
peste 1000C
peste 2000C
peste 4000C
Tema 09
Balsamurile sunt formate din:
rini + uleiuri eterice
rini + lignine
uleiuri eterice + glicozide
lignine + glicozide
Tema 09
Uleiul eteric de ment se extrage din:
frunze
tulpin
flori
fructe
Tema 09
Organul vegetativ al levnicii din care se extrage ulei este:
flori
fructe
frunze
tulpni
Tema 09
Coninutul de alcaloizi sunt influenai de factorii pedoclimatici:
da
nu
puin
foarte puin
Tema 09
Nicotina se sintetizeaz n:
rdcin
frunze
tulpin
semine
Tema 09
Acumularea nicotine are loc n:
frunze
rdcin
tulpin
fructe

38

Tema 09
Alcaloizii sunt:
baze azotoase
acizi azotici
alcooli azotai
aldehide
Tema 09
Nicotina este un:
alcaloid
rin
balsam
ulei eteric
Tema 09
Doza letal de nicotin este de:
40mg
30mg
50mg
20mg
Tema 09
Chinina se utilizeaz ca medicament contra:
malariei
paralismului
coagulrii sanguine
demineralizrii
Tema 09
Alcaloidul papaverina se ntlnete n fructele de:
mac
mr
mrar
mtrgun
Tema 09
Fina de secar este extrem de toxic dac la mcinarea ei s-au folosit boabe atacate de:
Cornul secrii
Rugina secrii
Tciunele secrii
Finarea secrii
Tema 09
Alcaloizii extrai din Cornul secrii se folosesc ca medicament:
vasodilator
demineralizator
coagulrii sngelui
malariei

39

Tema 09
Antibioticele sunt substane naturale produse de unele:
microorganisme
plante
insecte
alge
Tema 09
Antibioticele inhib creterea i nmulirea:
microorganismelor
plantelor
insectelor
algelor
Tema 09
Penicilinele mpiedic formarea:
membranelor bacteriene
citoplasmei bacteriene
mitocondriilor bacteriene
sucului celular
Tema 09
Penicilina ca antibiotic a fost utilizat n anul:
1948
1947
1949
1945
Tema 09
Fitoncidele sunt antibiotice:
vegetale
sintetice
animaliere
chimice
Tema 09
Fitoncidele din usturoi se numesc:
allician
dihidroaliina
yohimbina
policarpina
Tema 09
Fitoncidele din ceap se numesc:
dihidroaliin
allicina
yohimbina
policarpina

40

Tema 09
n prezent sunt cunoscute fitoncide n numr de:
50
40
30
60
Tema 09
Insecticidele vegetale sunt substane organice produse de:
plante
alge
bacterii
microorganisme
Tema 09
Insecticidele vegetale servesc ca substane de aprare contra:
insectelor i animalelor mici
insectelor i bacteriilor
insectelor i ciupercilor
insectelor i viruilor
Tema 09
Aciunea reciproc a plantelor prin degajarea fitoncidelor n mediu nconjurtor se
numete:
allelopatie
amensalism
agregaie
antagonism
Tema 09
Pigmenii vegetali sunt substane care determin:
culoarea unor organe
creterea unor organe
maturizarea unor organe
acumularea unor substane de rezerv
Tema 10
Cantitatea de semine luat din lotul de semine o singur dat cu mna sau cu sonda se
numete prob:
elementar (primar)
omogenizat
pentru laborator
pentru analiz
Tema 10
Cantitatea de semine extrase din proba omogenizat se numete prob:
pentru laborator
elementar
pentru analiz
omogenizat

41

Tema 10
Cantitatea de semine extrase din proba pentru laborator i folosit la determinarea unei
nsuiri sau caliti se numete prob:
pentru analiz
pentru laborator
elementar
omogenizat
Tema 10
Probele din vrac se preleveaz cu ajutorul:
sondei conice
sondei cilindrice
sondei cu cup
mna
Tema 10
Proba medie pentru analize de laborator constituie:
1kg
0,5kg
1,5kg
3kg
Tema 10
Densitatea masei care reprezint masa unui volum de 100 litri de semine, exprimat n kg
se numete:
masa hectolitric
masa a o mie de semine
masa total
masa de lot
Tema 10
Probele primare pentru formarea probei de laborator se preleveaz din:
15 puncte
10 puncte
20 puncte
5 puncte
Tema 10
Indicii de baz dup care se determin calitatea grului sunt:
glutenul i proteina
glutenul i glucidele
glucidele i proteidele
apa i proteinele
Tema 10
Masa (g) finii luat pentru determinarea glutenului constituie:
30
10
20
40

42

Tema 10
Masa (g) glutenului luat pentru aprecierea calitii glutenului la aparatul IDK-1
constituie:
4
8
12
16
Tema 10
Glutenul bun ce corespunde grupei de calitate I, corespunde valorii dispozitivului IDK de:

45-75
20-40
80-100
0-15
Tema 10
Coninutul de gluten n boabele de gru preios constituie:
23-27 %
28-30 %
20-22 %
18-20 %
Tema 10
Atacul crui duntor duce la diminuarea calitii glutenului:
Plonia cerealelor
Gndacul ghebos
Tripsul grului
Crbuul de mai
Tema 10
Orzul pentru bere trebuie s aib un coninut de protein (%) de:
10-12
13-14
14-15
9-10
Tema 10
Notai umiditatea (%) boabelor de gru pentru pstrare:
14
16
9
10
Tema 10
Importana leguminoaselor pentru boabe const n primul rnd n coninutul ridicat de:
protein
albumin
glucide
lipide

43

Tema 10
Notai coeficientul de puritate (%) a sucului extras din sfecla pentru zahr la fabricile de
extragere a zahrului:
88-89
78-87
90-97
68-77
Tema 10
Produsul dintre recolta de rdcini a sfeclei pentru zahr i indicele valorii tehnice este:
randamentul de zahr
valoarea tehnic
coeficientul de puritate a sucului
substana uscat
Tema 10
Procentul mediu de ulei n seminele florii - soarelui constituie:
50,8
30,8
40,8
20,8
Tema 10
Valoarea tehnic (%) a sucului sfeclei pentru zahr foarte bun este:
>14
>12
>13
>15
Tema 10
Substanele organice bogate n azot pentru frunzele de tutun nu trebuie s depeasc:
8 %
9 %
10 %
11 %
Tema 10
Raportul dintre hidraii de carbon i substanele albuminoide (%) n frunzele de tutun
din substana uscat se numete:
Coeficientul (numrul) muk
Coeficientul de aciditate
Indicele iodic
Coeficientul de puritate
Tema 10
La metoda de determinare a glutenului prezena amidonului se determin cu:
iod
sarea lui Mhor
acid fenil antranilic
44

NaOH
Tema 10
La extragerea grsimilor dup metoda lui Sokscletu ce dizolvant se folosete?
eter etilic
ap oxigenat
acid sulfuric
acid acetic
Tema 10
Masa (g) probei pentru extragerea grsimilor din seminele de floarea soarelui nu
trebuie s depeasc:
1
2
3
4
Tema 10
Proba mrunit de floarea soarelui se cntrete la balana:
analitic
tehnic
torsiometric
electronic
Tema 10
Notai timpul (ore) care este necesar de a extrage grsimile din seminele de floarea
soarelui:
4-6
2-3
0,5-1
1-2
Tema 10
Procentul de grsimi se calculeaz dup formula:
G=

f 100

f=c-e
c=g-f
x=

A
100
B

Tema 10
La mineralizarea materialului pentru determinarea coninutului total de macroelemente
se folosete:
acid sulfuri concentrat
acid azotic concentrat
eter etilic
acetat de plumb

45

Tema 10
Pentru titrarea la determinarea azotului se folosete soluia de:
NaOH
H2SO4
HNO3
H2O2
Tema 10
Determinarea coninutului de zaharoz n rizocarpii de sfecla pentru zahr se efectueaz
prin metoda:
optic
rmielor
Kjeldalh
Lowrz
Tema 10
Pentru sedimentarea proteinelor din soluia de sfecl pentru zahr se folosete:
acetat de plumb
NaOH
H2SO4
H2O2
Tema 10
Pentru determinarea umiditii din coninutul produselor proba se usuc n termostat la
temperatura (0C):
105
90
100
110
Tema 10
Pe ct timp (ore) se pun probele n termostat pentru determinarea umiditii:
3
1
2
4
Tema 10
Substana uscat a rizocarpilor de sfeclei pentru zahr conine zaharoz (%):
17,5
7,5
12,5
15,5
Tema 10
Pentru determinarea masei a 1000 de semine se numr probe a cte:
100
200
300
500
46

Tema 10
Cte uniti nutritive se vor obine de la 10 kg de gru de toamn dac coninutul de
protein este de 14 %:
11,7
10,1
12,7
9,7
Tema 10
Cte uniti nutritive se vor obine de la 10 kg de soia dac coninutul de protein este de
38 %:
31,7
30,7
32,7
33,7
Tema 10
Cte uniti nutritive se vor obine de la 15 kg de porumb dac coninutul de protein este
de 10 %:
12,45
10,85
15,45
11,85
Tema 10
Substana uscat (%) n rizocarpii sfeclei pentru zahr constituie:
25
15
35
45
Tema 11
Calitatea crnii depinde i de condiiile de ntreinere care este un factor de:
mediu
ras
natur individual
fiziologic
Tema 11
Termogeneza apare la animale atunci cnd se depesc limitele de:
temperatur
umiditate
insolaie
supra alimentare
Tema 11
Concentraia gazelor nocive n adposturi influeneaz sporul de greutate?
da
nu
puin
foarte puin

47

Tema 11
Din totalul proteinelor existente n carne, proteinele musculare dein:
peste 90%
peste 80%
peste 70%
peste 99%
Tema 11
Carnea constituie surs important de vitamine din grupa:
B
A
C
D
Tema 11
Mirosul i gustul crnii este determinat de caracteristica:
organoleptic
fizic
nutritiv
chimic
Tema 11
Caracteristicile de miros i gust depinde de coninutul crnii n:
sulf i amoniac
azot i amoniac
fosfor i amoniac
fer i amoniac
Tema 11
Nuana culorii la carnea proaspt de curc trebuie s fie:
roz pal
roz nchis
roz deschis
rou nchis
Tema 11
pH-ul crnii este o caracteristic:
fizic
chimic
organoleptic
nutritiv
Tema 11
Carnea cald normal are pH-ul:
7,12 7,14
7,0 7,1
7,16 7,18
6,9 7,0

48

Tema 11
Grsimile din carne se determin dup metoda lui:
Sokschletu
Kjeldahl
Lowry
Kacinski
Tema 11
Coninutul de substane proteice n carne se determin dup metoda:
Kjeldahl
Sokschletu
Lowry
Kacinski
Tema 11
La analiza crnii prin metoda poteniometric se determin:
pH-ul
culoarea
proteinele
glucidele
Tema 11
Cantitatea probei de carne recoltat pentru analize este:
250 300g
400 500g
500 700g
> 1000g
Tema 11
Proba de carne pentru prepararea extractului apos trebuie s constituie:
10g
20g
30g
40g
Tema 11
Grsimea din lapte este format din gliceride saturate i gliceride nesaturate n proporii
de:
30:70%
50:50%
40:60%
20:80%
Tema 11
Coninutul de lipide n laptele de vac n medie este:
3,6 3,8%
3,1 3,5%
3,8 4,1%
4,1 4,8%

49

Tema 11
Substanele azotate ale laptelui sunt reprezentate de proteine n proporie de:
95%
85%
75%
65%
Tema 11
Coninutul (%) de proteine n laptele de vac constituie:
3,5
5,7
4,9
4,4
Tema 11
Toxinele vegetale din lapte sunt reprezentate de:
alcaloizi
steroli
ceride
etolide
Tema 11
Alcaloizii diferitor plante ntlnite n lapte au aciune negativ asupra copiilor?
da
nu
puin
foarte puin
Tema 11
Substanele radioactive prezente n lapte provin din:
atmosfer
hidrosfer
litosfer
ionosfer
Tema 11
Substana radioactiv cea mai ntlnit n lapte este:
stroniu 90
hidrogenul
magneziu 90
aluminiul
Tema 11
Consistena laptelui este determinat de:
proteine i grsimi
proteine i vitamine
hormoni i vitamine
ap i lactoz

50

Tema 11
Gustul amar al laptelui poate proveni n urma consumului de:
pelin
lucern
trifoi
raigras
Tema 11
Temperatura (0C) laptelui livrat ntreprinderilor de colectare i prelucrare trebuie s fie:
< 14
14 - 15
15 - 16
> 16
Tema 11
Laptele de vac proaspt are pH-ul:
6,4 6,6
6,7 6,9
7,0 7,2
7,3 7,4
Tema 11
Laptele de vac are punctul de fierbere (0C):
+100,15 100,17
+100,25 100,27
+100,35 100,37
+100 100,10
Tema 11
Punctul de nghe (0C) al laptelui de vac:
-0,54 0,57
-0,34 0,37
-0,44 0,47
-0,64 0,67
Tema 11
Mrimea probelor pentru analiza organoleptic i fizico-chimic a laptelui este:
500 cm3
400 cm3
600 cm3
1000 cm3
Tema 11
Pentru examenul organoleptic al laptelui proba se aduce la temperatura (0C) de:
+20+22
+35+40
+30+35
+18+20

51

Tema 11
Pentru analizele fizico-chimice a laptelui proba se aduce la t0 (0C) de:
+35+40
+20+22
+30+35
+18+20
Tema 11
Aprecierea mirosului se face prin nclzirea probei de lapte la t0 (0C):
50 - 70
30 - 40
40 - 50
50 - 60
Tema 11
Procentul de grsime a laptelui se determin prin metoda:
acido - butirometric
acido - areometric
Thorner
titrrii cu formol
Tema 11
Determinarea aciditii laptelui se efectueaz prin metoda:
Thorner
acido - butirometric
titrrii cu formol
acido - areometric
Tema 11
Componenta cea mai bogat n substane nutritive a oului este:
glbenuul
albuul
membranele cochiliere
coaja
Tema 11
Substanele proteice din glbenuul oului constituie:
16,5 18%
14 15,5%
18 19%
15,5 16,4%
Tema 11
Din greutatea glbenuului lipidele constituie:
33%
30%
31%
32%

52

Tema 11
Intentificarea splrii cojii oulor se face cu:
azotat de argint
acid sulfuric
acid acetic
clorur de sodiu
Tema 11
Temperatura de congelare a oulor este:
-2,2 2,80C
-2,0 2,10C
-2,8 2,90C
-2,9 3,00C
Tema 11
Notai cte ou se iau pentru analiz de laborator din lotul care conine 360 ou:
12
11
10
13
Tema 11
Proba din lot pentru aprecierea gustului oului constituie:
2 - 5
2 - 7
8 - 9
9 - 10
Tema 11
nlimea camerei de aer n oule foarte proaspete constituie:
5mm
10mm
15mm
1mm
Tema 11
Vechimea oulor se determin prin intermediul:
apei
acidului sulfuric
bazei
alcoolului
Tema 11
Vechimea maxim a oulor foarte proaspete sau dietice trebuie s fie de:
5 zile
10 zile
15 zile
20 zile

53

Tema 11
Coninutul de grsimi din ou se determin dup metoda:
Sokschletu
Kjeldahl
Lowry
Kacinski
Tema 11
Coninutul de proteine n ou se determin dup metoda:
Kjeldahl
Sokschletu
Lowry
Kacinski
Tema 11
Mrime probei pentru determinarea proteinelor don ou constituie:
1g
2g
3g
4g
Tema 11
Mrimea probei pentru determinare grsimilor din ou constituie:
5g
3g
4g
2g
Tema 11
pH-ul oulor la amestecul glbenuului i albuului constituie:
6,8 7,1
6,6 6,7
7,2 7,3
7,3 7,4

54

BIBLIOGRAFIE

1. Cucerenco N., i alii. Biochimie. Ch.: Universitas, 1993. 430 p.

2. Neamu G., Cmpeanu G., Socaciu C. Biochimie vegetal. Bucureti: Ed. Didactic i
Pedagogic, 1993. 346 p.
3. Neamu, G. Biochimie alimentar. Bucureti: Ed. Ceres, 1997. 541p.
4. Priscaru Cornelia. Biochimie. Iai: Ed. Vie, 2000. 218 p. ISBN 973-99048-9-0
5. erban M., Cmpeanu G., Ionescu Emanuela. Metode de laborator n bochimia animal.
Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic, 1993. 252 p.
6. Stnculescu M., Srbulescu V. Produciile animale. Bucureti: Ed. Ceses, 1981. 448 p.
7. ., ., .
. .: , 1987. 430 .
8. . . : ,1988. 255 .
9. . . : ,1983.191 .
10. .., .., .., ..
. : , 1989. 239 .

55