PRJITURI CU FRIC

Prjiturile cu fric sunt prjituri cu o structur eterogen (n ceea ce privete suportul), iar n componena lor se folosete o mare cantitate de fric. Ele se pot prezenta fie la bucat (rotunde, tronconice, sub form de scaf, ptrate, dreptunghiulare), fie ca piese ntregi, paralelipipedice. n structura prjiturii, frica btut ndeplinete urmtoarele funcii: component de umplere a prjiturii, nlocuind sau completnd crema; component a cremei, imprimnd structura afnat; component pentru decorare; furnizoare de factori nutritivi. Tehnologia prjiturilor cu fric este variat, dar se impune respectarea urmtoarelor cerine: indiferent de funcie, frica se folosete btut, iar baterea se face n momentul utilizrii; dac este o component a cremei, frica trebuie nsoit de gelatin care are rolul de a stabiliza structura spumoas; dac este utilizat la decorare, se va turna cu puin timp naintea expedierii spre vnzare, cu poul cu spri mare (pentru a evita eliminarea aerului i a umiditii prin presarea intens a poului). [] ntreaga structur a prjiturilor cu fric este un concentrat de factori nutritivi cu valoare biologic mare, proteine complete, lipide emulsionate, vitaminele liposolubile A i D, substane minerale (Ca, P, Fe) glucide simple. Frica btut, element de baz, particip la ntregirea sau echilibrarea valorii alimentare a prjiturilor cu fric.

Pentru prjiturile care au ca suport semipreparate finoase, valoarea alimentar este mai mare, datorit proteinelor vegetale, amidonului, substanelor minerale i vitaminelor din grupa B, furnizate de fin. De asemenea, n componena unor prjituri se folosete ciocolat cuvertur i cacao, ceea ce confer prjiturilor un gust deosebit i un rol stimulator datorit teobrominei din cacao. Datorit faptului c prjiturile cu fric au digestibilitate bun, structur lejer, aspect atrgtor, gust plcut, valoare energetic ridicat, acestea se recomand ca desert, deosebit de valoros, fiind foarte apreciat de consumatori. Din cauza umiditii excesive, se altereaz uor, devenind un pericol pentru sntatea noastr. Se recomand ca prepararea lor s se fac n loturi mici i comercializarea la un grad nalt de prospeime.
Procesare de texte

Valoarea energetic a prjiturilor cu fric este ntre 350 i 450 cal/buc. [] Prjituri cu fric cu suport 1. Din cataif cataif cu fric. Operaii pregtitoare: a) prepararea cataifului crud []; b) prepararea siropului [...]; c) pregtirea cataifului nsiropat [...]. 2. Din aluat dospit Savarin. Operaii pregtitoare: a) prepararea aluatului dospit; b) porionarea aluatului n forme pentru savarine unse uor cu ulei; c) dospirea final, coacerea la foc potrivit, scoaterea n stare cald, rcirea. [...] 3. Din coji indiene Indiene cu fric. Operaii pregtitoare: a) uniformizarea cojilor i mperecherea lor; b) fluidizarea fondantului; c) tramparea i glasarea suprafeei boembate pentru jumtate din numrul cojilor. [] 4. Din picoturi de ampanie Prjitura Diplomat. Operaii pregtitoare: a) jumtate din cantitatea de picoturi se taie n dou, transversal (pe lime), se aaz pe platou pentru a se stropi cu 1/2 din cantitatea de lichior Triple sec; b) omogenizarea cremei arlot de vanilie cu rztur de portocale i fructe confiate asortate []; c) tierea fructelor confiate dup scurgerea de sirop, pentru decorare. [] Clasificarea prjiturilor cu fric:

Nr.crt
1

Tip suport
-

Sortiment
arlot cu cacao arlot de vanilie cu fructe confiate arlot cu cafea Cataif cu fric Savarin Indiene cu fric de Diplomat Rulad Mexic Rulad diplomat Boema Chanticler Cimigiu Nuferi

2 3 4 5 6 7

Cataif Aluat dospit Coji indiene Picoturi ampanie Foi rulad Blat

(Adaptat dup Manualul pentru calificarea Cofetar Patiser, Anul de completare, coord. Cristian Dinc)

Procesare de texte