2012, 2013 Conf. MPhil.Dr.

Lilana Tudoreanu 1
1. MRIMI I UNITI DE MSUR.
MRIMI FIZICE CARACTERISTICE SI
UNITATI DE MASURA SPECIFICE PENTRU
INDUSTRIA ALIMENTAR.
FI ZI CA
CONTROLUL SI EXPERTIZA
PRODUSELOR ALIMENTARE
Mrimi i uniti de msur.
2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 2
Corpurile i fenomenele din lumea inconjurtoare pot fi caracterizate
prin dou tipuri de proprieti specifice: proprietti calitative i
proprieti cantitative.
Proprietile calitative ale corpurilor au fost definite ca fiind acele
proprieti care nu se pot exprima numeric pana la safrsitul secolului 20
proprietile calitative ale produselor alimentare au fost considerate a
fi gustul, mirosul, aspectul, culoarea, etc
In ultimii 15 ani s-au efectuat numeroase cercetari n sprijinul
dezvoltrii unor senzori i aparate care s poat cuntifica i aceste
proprieti. Astfel s-au dezvoltat senzori electronici pentru miros i
culoare dar i aparate care sunt capabile s cuantifice proprieti cum
ar fi frgezimea (analiza textural a aproduselor alimentare). Gustul si
aspectul au ramas in continuare propritati calitatative ale produselor
alimentare
Proprietile cantitative ale corpurilor sunt acele proprietti care se
pot exprima cantitativ cum ar fi masa, lungimea, temperatura, etc.
Proprietile cantitative se eprim prin mrimi, iar atunci cnd aceste
mrimi descriu proprieti fizice ele se numesc mrimi fizice
Mrimi i uniti de msur.
2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 3
In industria alimentar sunt prezente aceleai mrimi
fizice folosite n cadrul disciplinei de fizic, mrimi fizice
ce caracterizeaz att funcionarea utilajelor ct i o
serie de proprietti ale produselor obinute.
Mrimile fizice se clasific n dou categorii:
Mrimi fizice derivate.
Mrimi fizice fundamentale
Mrimile fizice fundamentale sunt mrimile care se
definesc independent una de alta, fr ajutorul altor
mrimi. Mrimilor fizice fundamentale le corespund
unitile de msur fundamentale
Mrimi i uniti de msur.
2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 4
Mrimile fizice fundamentale, simbolul i unitle lor de
msur sunt:
Marimea fizic Simbol Unitate de msur
(simbol i denumire)
lungimea l
m
(metrul)
masa m
kg
(kilogramul)
timpul t
S
(secunda)
temperatura termodinamic T
K
(kelvin)
intensitatea curentului electric I
A
(Amperul)
cantitatea de substan
mol
(molul)
intensitatea luminoas Ic
cd
(candela)
Mrimi i uniti de msur
2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 5
Metrul = lungimea egal cu 1.650.763,73 de lungimi de und a radiaiei
atomului de Kripton 86 emis atunci cnd are loc o tranziie de pe orbitalul
2p10 pe orbitalul 5d5 n vid.
Kilogramul = masa unui prototip internaional pentru masa de 1 kg.Acesta este
sub form de cilindru realizat dintr-un aliaj de Platin-Iridiu i care se afla la
Seve in Frana, la Biroul Internaional pentru Greuti i Msuri
Secunda = durata de timp egal cu 9.192.631.770 ori durata de timp a
perioadei radiaei corespunztoare unei tranziii hiperfine de pe nivele nivele
de baza ale unui atom de Cesiu 133
Amperul = curentul constant care, meninut n conductori paraleli, infinit lungi,
avnd un diametru neglijabil i plasai n vid, ar produce o for ntre cei doi
conductori de 2x10
-7
Newtoni, pe fiecare unitate de lungime a conductorilor
Kelvin =1/273,16 din temperatura punctului triplu al apei
Molul = cantitatea de substan a unui sistem ce conine un numr de entiti
elementare, numeric egale cu numrul de atomi care se gsesc intr-o cantitate
e 0,012 kg de
12
C.
Candela = intensitatea luminoas pe o direcie perpendicular pe suprafaa
unui corp negru de dimensiune 1/600.000 m
2
la temperatura de inghe a
platinei i la o presiune de 101.325 N/m
2
(unitate de masur ce caracterizeaz
sursa de lumin).

Mrimi i uniti de msur

2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 6
Exist uniti i mrimi derivate care se folosesc n domeniul operaiilor, aparatelor i utilajelor
Mrimi fizice Denumire unitate de
msur
Simbol Unitate de msur Unitate de msur
S.I.
Frecvena Hertz Hz - 1/s ;(s
-1
)
Fora Newton N - Kg m/s
2
Presiune, stres Pascal Pa N/m
2
Kg/ms
2
Energie/Lucru
mecanic/Cantitate de
caldura
Joule J Nm m
2
kg/ s
2
Puterea i fluxul
radiant
Watt W J/s m
2
kg/ s
3
Cantitatea de
electricitate/ Sarcina
electrica
Coulomb C - As
Potenial electric
/Diferena de
potenial
Volt V W/A m
2
kg/ s
3
A
Capacitate electrica Farad F C/V s
4
A
2
/ m
2
kg
Rezistena electrica Ohm V/A m
2
kg/ s
3
A
2
Conductana Siemens S A/V s
3
A
2
/ m
2
kg
Temperatura Celsius C - K(Kelvin)
Flux luminos Lumen lm - cdsr(steradian)
Iluminarea Lux lx lm/m
2
cdsr/ m
2
Mrimi i uniti de msur
2012, 2013 Conf. MPhil.Dr. Lilana Tudoreanu 7
Radian( rad) = unghiul plan dintre razele unui cerc care taie circumferina cercului
sub o lungime egal cu raza cercului
Steradian (sr)= unghiul solid care are centrul n centrul unei sfere i care vede
pe sfer o suprafaa egal cu suprafaa unui ptrat egal cu latura sferei