DETERMINAREA TENSIUNII SUPERFICIALE A LICHIDELOR ALIMENTARE

LILIANA TUDOREANU 2009, 2013

Fenomenul de tensiune superficiala

Stratului superficial al unui lichid - stratul de la suprafaa liber a lichidului avnd o grosime egal cu raza sferei de aciune molecular (de ordinul a 10-9 m). Suprafata libera- suprafata de separatie dintre un lichid si gazul cu care se afla in contact. Forte de coeziune fortele care se exercita intre moleculele aceleasi substante Forte de adeziune forte care se exercita intre moleulele a doua substante diferite Fenomenul de tensiune superficial se manifest la nivelul stratului superficial al unui lichid

Fenomenul de tensiune superficiala

O molecul (A) din interiorul unui lichid n echilibru este supus forelor de coeziune exercitate de moleculele nvecinate Deoarece repartiia moleculelor n interiorul lichidului este uniform, forele de coeziune se anuleaz reciproc, dou cte dou i, de aceea, rezultanta lor este nul= molecula se afla in echilibru

Forele la care sunt supuse moleculele unui lichid n repaus (R1 rezultanta forelor de coeziune, R2 rezultanta forelor de adeziune)

Fenomenul de tensiune superficiala

O molecul (B) de la suprafaa lichidului din stratul superficial (interfata), va fi supus, rezultantei forelor de coeziune (R1) datorate moleculelor de lichid si rezultantei forelor de adeziune (R2) datorate forelor de adeziune din partea moleculelor gazelor aerului de deasupra lichidului. Deoarece rezultanta R1 este mai mare dect R2, molecula B va fi supus unei fore orientat spre interiorul lichidului, perpendicular pe suprafaa acestuia. Toate moleculele din stratul superficial vor fi supuse unei astfel de fore

Stratul superficial exercit o presiune asupra lichidului, numit presiune molecular. Sub aciunea acestei presiuni moleculele de la suprafaa lichidului au tendina de a intra n interiorul lichidului, micorndumicorndu -i suprafaa sa liber.

Fenomenul de tensiune superficiala

Moleculele din stratul superficial situate n acelai plan, se atrag reciproc prin fore de coeziune, care se anuleaz dou cte dou. Excepie fac moleculele de la marginea stratului superficial, asupra crora acioneaz fore de coeziune orientate doar ntr-o singur direcie (spre interiorul suprafeei libere a lichidului). Aceste fore care acioneaz tangent la suprafaa lichidului i perpendicular pe contur se numesc fore de tensiune superficial Forele de tensiune superficial acioneaz tangent la suprafaa lichidului i perpendicular pe conturul suprafeei

F l

Fenomenul de tensiune superficiala

Datorit fortelor de tensiune superficiala, suprafaa liber a lichidului se comport ca o membran elastic ntins, care tinde s-i micoreze suprafaa. Mrimea fortelor depinde de natural lichidului i este proporional cu lungimea conturului periferic al stratului superficial (l), adic: F = l se numete coeficient de tensiune superficial (pe scurt, tensiune superficial) al lichidului respectiv. Din relaia anterioar se obine: =F/l In S.I. tensiunea superficial se msoar n: < >SI = N / m.

Coeficentul de tensiune superficiala Coeficientul de tensiune superficial variaz n funcie de natura lichidului
Laptele normal are o tensiune superficial de 53 54 dyn / cm (1 dyn / cm = 10-3 N / m). Sub 50 i peste 55 dyn / cm laptele poate fi considerat suspect.

Determinarea coeficientului de tensiune superficiala

Coeficientul de tensiune superficial se poate determina prin determinarea forei necesare smulgerii de pe suprafaa lichidului a unui corp cu form geometric cunoscut: plac (metoda Wilhelmy), cilindru inel (metoda duNouy) Aparatele folosite in aceste cazuri poarta numele de tensiometre Tensiometrele bazate pe metoda Wilhelmy conin o plac sau o lam rectangular care este tras n sus din suprafaa liber a lichidului de msurat.

Determinarea coeficientului de tensiune superficiala

Alte metode de determare sunt : compararea forelor superficiale cu forele gravitaionale cntrirea picturilor, msurarea presiunii necesare formrii sau ruperii unei bule de gaz n lichidul de studiat sau a unei picturi dintr-un lichid n alt lichid. Aparatele folosite in aceste situatii sunt denumitre stalagmometre Aparatele moderne, semi-automate i automate, permit determinarea tensiunii superficiale de la 0 la 200 de dyn / cm cu o precizie de 0,01 dyn / cm. In afara tensiunii superficiale a unui lichid, tensiometrele permit determinarea i a tensiunii intefaciale, solubiliti, permeabilitii i presiunii din bulele unui lichid etc

Modificat dupa http://www.attension.com/applications/measur ements/contact-angle

Determinarea tensiunii superficiale - tensiometrul

- Tensiometrul face parte din categoria tensiometrelor de
tip duNouy Este alctuit din: -Suport vertical (S), cu trei picioare i uruburi pentru reglarea verticalitii. - un fir de oel (F), avnd un capt fix iar cellalt capt este mobil putnd fi rotit cu ajutorul unui disc gradat n grade sexagesimale. Unghiul de rotaie se apreciaz n raport cu un reper marcat pe o component a suportul tensiometrului situat n vecintatea firului. - De mijlocul firului de oel este fixat o prghie metalic subire (P) de al crei capt liber (terminat cu un crlig) este atrnat un inel de srm subire (I) dispus n plan orizontal, avnd diametrul mediu cunoscut (dm = 2 cm). -Aparatul are ca anexe un postament prevzut cu urub cu cremalier, mase marcate necesare etalonrii tensiometrului i vase (cristalizoare) n care se pun lichidele ale cror coeficieni de tensiune superficial se determin.

Modificat dupa http://blog.labplanet.com/2012/01/3 0/surface-tension/

Tensiometru semiautomat Tensiometru didactic

Tensiometru automat

Determinarea tensiunii superficiale principiul metodei

Forele de tensiune superficial care acioneaz asupra unui inel (r1 raza interioar, r2 - raza exterioar) aezat pe suprafaa liber a unui lichid (F) i cele care acioneaz pe conturul vasului n care se afl lichidul (F) Determinarea coeficientului de tensiune superficial a unui lichid cu tensiometrul se bazeaz pe metoda smulgerii,= desprinderii inelului metalic din suprafaa liber a lichidului. Valoarea tensiunii superficiale este = F/l Pentru calcularea coeficientului de tensiune superficial trebuie masurati F si l

Determinarea coeficientului de tensiune superficial a unui lichid cu tensiometrul prin metoda De Nouy (tensiometru automat)

Dupa

http://www.attension.com/applications/measurements/surface-tension

Determinarea tensiunii superficiale principiul metodei

L = lungimea total a cele dou contururi (interior i exterior) ale inelului, aflat n contact cu suprafaa liber a lichidului, unde acioneaz fora de tensiune superficial l = lungimea total a celor dou circumferine de raz r1 i r2 adic: l = 2 r1 + 2 r2 = 2 (r1 + r2) Fie rm raza cercului mediu, r1 + r2 = 2 rm = dm unde cu dm = diametrul mediu al inelului. Rezult:

l = 2 dm

Determinarea tensiunii superficiale principiul Determinarea forei de tensiune superficial (F) metodei

se face indirect prind determinarel forei de torsiune (rsucire) din firul de oel. Se consider c, n momentul desprinderii inelului din suprafaa liber a lichidului, fora de torsiune devine egal cu cea de tensiune superficial. F se va calcula cu relaia F= fN

Determinarea tensiunii superficiale principiul metodei

f este fora medie care determin torsiunea firului cu un grad (se determin la etalonarea tensiometrului), iar N este numrul de grade cu care este rsucit firul pentru desprinderea inelului din suprafaa liber a lichidului (se stabilete cu ajutorul discului gradat ca diferen a dou citiri, final i iniial N = n1 n0). Determinarea forei f se face cu ajutorul unor mase marcate. Sub aciunea greutii acestora, aezate pe inel, firul de oel va fi torsionat cu un anumit numr (n) de grade (rezultat din diferena a dou citiri, final i iniial: n = n1 n0), adic:
f = G mg = n1 n 0 n

Ccoeficientul de tensiune superficial se va calcula cu relaia

F f N = = l 2d m

Tehnica de lucru
Tehnica de lucru se desfoar n dou etape: - etalonarea tensiometrului; - determinarea coeficientului de tensiune superficial.

Tehnica de lucru etalonarea tensiometrului

Aceast etap urmrete determinarea forei care produce o rsucire a firului de oel cu un unghi de un grad. Pentru aceasta se efectueaz operaiunile descrise n continuare.
1. Se rotete discul gradat pn cnd prghia cu inel devine orizontal,

plasat n dreptul reperului de pe suportul tensiometrului. Se citete diviziunea n0 de pe disc. 2. Se atrn de inel o greutate marcat (prghia se nclin i produce torsiunea firului). Se rotete discul gradat pn cnd prghia devine din nou orizontal i se citete diviziunea corespunztoare de pe disc, notat cu n1. 3. - Se calculeaz unghiul efectiv de torsiune al firului sub aciunea greutii cunoscute cu relaia: n = n1 n0.

Tehnica de lucru etalonarea tensiometrului

- Presupunnd cunoscut acceleraia gravitaional (g = 9,81 m / s2 = 981
cm / s2), se calculeaz fora de torsiune care produce o rsucire a firului cu un grad, cu relaia:

mg f = n
- Aceast operaiune de etalonare se repet de mai multe ori cu aceeai mas sau cu mase marcate diferite, calculndu-se n final o valoare medie (fmed.). - Rezultatele obinute se trec intr-un tabel

Tabel pentru inscrierea datelor etalonarii tensiometrului

Tehnica de lucru - Determinarea coeficientului de tensiune superficial

- Se ndeprteaz masa marcat folosit la etalonare i se rotete discul gradat pn cnd firul ajunge n dreptul reperului i se citete valoarea n0 (valoarea medie). - Vasul (cristalizorul), n care s-a turnat lichidul de studiat, se aeaz pe suportul cu postament dispus, n prealabil sub inel. Se ridic postamentul cu urubul cu cremalier pn cnd inelul devine tangent la suprafaa lichidului (prghia rmne orizontal). - Se rotete ncet discul gradat pn cnd inelul se desprinde din suprafaa liber a lichidului (smulgerea inelului din lichid se va urmri cu atenie deoarece este evident, n acest caz, analogia care se face ntre suprafaa liber a unui lichid i o membran elastic ntins). Se citete diviziunea de pe disc corespunztoare smulgerii inelului i se noteaz cu N1.

Tehnica de lucru - Determinarea coeficientului de tensiune superficial

- Se calculeaz numrul efectiv de grade cu care a fost rsucit firul cu relaia: N = n1 n0 - Se calculeaz valoarea coeficientului de tensiune superficial a lichidului respectiv cu relaia
f med . N = 2d m

Pentru fiecare lichid se vor face mai multe determinri, iar rezultatele se vor trece ntr-un tabel

Tabel pentru inscrierea datelor pentru determinarea coeficientului de tensiune superficial

Bibiografie
Enache L si Tudoreanu L ( 2006). Indrumar pentru lucrari practice de fizica si biofizica. Ed. Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti

http://www.attension.com/applications/measurements/surface-tension http://www.attension.com/applications/measurements/contact-angle