FIE TEHNOLOGICE

1. Cotlet la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
cotlet de porc fr os kg 1,500
100 g ulei l 0,025
sare kg 0,015
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Cotletele se cur, se spal i se porioneaz. Se ung cu ulei.
Tenica preparrii
Cotletele se aaz pe grtarul !ncins i se frig pe a"#ele pri, astfel !nc$t s se
realizeze desenul specific %grileuri&. Se sreaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite
garnituri.
). Mu*'(i "e +a' la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
"uci de (ac fasonat kg 1,)00

100 g
ci"#ru kg 0,002
ulei l 0,025
sos de unt %reeta nr.1* +
Cap.,,,&
kg 0,100
sare kg 0,015
,e'or-
salat (erde kg 0,100
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
-uciul de (ac se spal i se porioneaz.Salata (erde se cur, se spal
fiecare frunz cu ap rece.
Tenica preparrii
.ucile din "uci de (ac se aaz pe grtarul !ncins i uns cu ulei i se frig pe
a"#ele pri, astfel !nc$t s se realizeze desenul specific %grileuri&. Se sreaz i
se condi"enteaz cu ci"#ru.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie cu sos de unt deasupra i decor din
salat (erde. Se ser(ete cald cu diferite garnituri %legu"e, ciuperci, cartofi&.
.. Fi'at "e por' la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
ficat de porc kg 1,500
100 g ulei l 0,020
sare kg 0,010
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
/icatul se spal i se porioneaz.
Tenica preparrii
.ucile de ficat se aaz pe grtarul !ncins i uns cu ulei i se frig pe a"#ele
pri. Se sreaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, orez, cartofi&.
/. Frigrui a#ortate
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
antricot de (it fr os kg 0,*50
100 g
pulp de porc kg 0,*50
costi afu"at kg 0,200
roii proaspete kg 0,250
ardei gras proaspt kg 0,200
ceap kg 0,200
ulei l 0,020
sare kg 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se spal, se z($nt i se taie #uci. Costia afu"at se taie felii. Ceapa
se cur, se spal i taie rondele. 1oiile se spal i se taie rondele. 2rdeiul
grasse spal, se cur i se taie #uci.
Tenica preparrii
.ucile de carne, costia i legu"ele se !nir alternati( pe frigrui din "etal
ino3ida#il sau din le"n de esen tare, se ung cu ulei i se frig pe grtarul
!ncins, pe a"#ele pri. Se sreaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, orez, cartofi, ciuperci&.
0. Mititei
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
past de "ici porionat #uc.
kg
10
0,)50 05 g
ulei l 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
4rtarul se unge cu ulei.
Tenica preparrii
-ititeii se aaz pe grtarul !ncins i uns cu ulei. Se frig pe a"#ele pri.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite
garnituri.
1. !a#tram "e oaie la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
pastra" de oaie kg 1,000
100 g ulei l 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
'astra"a se prelucreaz astfel5 se !ndeprteaz prile osoase i tendoanele, se
cresteaz i se porioneaz..
Tenica preparrii
.ucile de pastra" se aaz pe grtarul !ncins i uns cu ulei, se frig pe a"#ele
pri.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu ""ligu.
2. 3atal la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
carne de #atal !ngrat cu os kg 2,000
Carne fr os5100 g
ulei l 0,020
ci"#ru kg 0,002
#oia de ardei kg 0,005
piper kg 0,002
sare kg 0,000
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea de #atal se dezoseaz, se spal, se porioneaz i se aplatizeaz. Se
condi"enteaz cu sare, piper, ci"#ru i #oia de ardei.
Tenica preparrii
.ucile de carne se aaz pe grtarul !ncins i uns cu ulei, se frig pe a"#ele
pri.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite
garnituri.
4. !iept "e pui la grtar
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
piept de pui cu os kg 1,500
100 g ulei l 0,000
sare kg 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
'ieptul de pui se cur, se spal i se scurge. Se cresteaz osul din interior i se
#ate uor cu ciocanul de niele. Se sreaz i se unge cu ulei.
Tenica preparrii
.ucile de piept se aaz pe grtarul !ncins i se frig pe a"#ele pri.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite
garnituri.
4. !ulp "e por' la ta+
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
pulp de porc kg 1,500
Carne5100 g
Sos5 *0 g
ulei l 0,050
ceap kg 0,050
"orco(i kg 0,100
usturoi kg 0,010
piper kg 0,001
sare kg 0,015
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se cur, se spal i se sreaz. -orco(ii, ceapa i usturoiul se cur, se
spal i se taie felii.
Tenica preparrii
Carnea se unge cu ulei i se aaz !ntr6o ta( cu 100 "l ap, se adaug ceapa,
"orco(ii, usturoi i piper i se introduce la cuptor la te"peratur "oderat. 7n
ti"pul frigerii se stropete cu 8iul for"at. 9up frigere, sosul se paseaz, iar
carnea se porioneaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi, paste finoase&.
1. Miel la ta+
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
carne de "iel cu os kg 1,*00
100 g

ulei l 0,050
ceap kg 0,050
"orco(i kg 0,100
elin rdcin kg 0,100
usturoi kg 0,0)0
piper kg 0,001
sare kg 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se cur, se spal i se sreaz. -orco(ii i elina rdcin se cur, se
spal i se taie felii. Ceapa i usturoiul se cur i se spal.
Tenica preparrii
Carnea se aaz !ntr6o ta( cu ulei i 100 "l ap, se adaug ceapa, "orco(ii,
usturoi i piper i se introduce la cuptor la te"peratur "oderat. 7n ti"pul
frigerii se stropete cu 8iul for"at. 9up frigere carnea se rcete puin i se
porioneaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi&.
11. !ui la ta+
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
carne de pui cal., fr cap i
picioare
kg 1,500
100 g

ulei l 0,050
sare kg 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
'uii se cur, se trec prin flacr, se spal i se sreaz.
Tenica preparrii
'uii se ung cu ulei se aaz !ntr6o ta( uns cu ulei i se introduc la cuptor la
te"peratur "oderat. 7n ti"pul frigerii se stropesc cu 8iul for"at. 9up frigere
pui se rcesc puin i se porioneaz sau se las !ntregi.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi, orez, ciuperci&.
1). ni&el pane "in 'arne "e por'
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
pulp6spat de porc kg 0,:50

100 g

ou #uc. 5
fin kg 0,100
pes"et kg 0,250
ulei l 0,250
sare kg 0,015
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se spal, se porioneaz, se #ate i se sreaz. Oule se spal, se
dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. /ina i pes"etul se cern.
Tenica preparrii
.ucile de carne se trec prin fin, ou #tute i pes"et, apoi se pr8esc !n ulei.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi&.
1.. ni&el pari5ian "in 'arne "e por'
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
pulp6spat de porc kg 0,:50

100 g

ou #uc. 5
fin kg 0,150
ulei l 0,250
sare kg 0,015
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se spal, se porioneaz, se #ate i se sreaz. Oule se spal, se
dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. /ina se cerne.
Tenica preparrii
.ucile de carne se trec prin fin, ou #tute i iar fin, apoi se pr8esc !n
ulei.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi&.
1/. Mu*'(i "e por' 6mpnat
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
"uci de porc fasonat kg 1,050

100 g

costi afu"at kg 0,050
usturoi kg 0,050
ulei l 0,025
sare kg 0,020
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
Carnea se spal. Costia se spal, se dezoseaz i se taie #astonae. ;sturoiul se
cur i se spal.
Tenica preparrii
-uciul se !"pneaz cu usturoi i cosi. Se frige pe a"#ele pori pe
grtarul !ncins i uns cu ulei. Se porioneaz i se sreaz.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se ser(ete cald cu diferite garnituri
%legu"e, cartofi&.
10. To'(itur "a'i'
Materii prime U/M Cantitate brutto
pentru 1 portii
!ro"u# $init
grama%/por&ie
pulp6spat de porc kg 1,)00

Carne5<0 g
Sos5 20 g
-"lig5 200 g

costi afu"at kg 0,000
ficat de porc kg 0,)00
c$rnai afu"ai kg 0,000
usturoi kg 0,050
ulei l 0,100
piper kg 0,000
#oia de ardei kg 0,000=
sare kg 0,020
Garnitur-
""lig kg 2,000
!ro'e# te(nologi'
Operaii pregtitoare
'ulpa de porc i ficatul se spal, se taie cu#uri. Costia se cur i se taie
#astonae de 260 c" lungi"e. C$rnaii se taie rondele.;sturoiul se cur, se
spal i se piseaz i se a"estec cu puin ap, for"$ndu6se un "u8dei..
Tenica preparrii
Toate co"ponentele se soteaz !n ulei, adug$nd sarea, piperul, #oiaua i
"u8deiul de usturoi.
'rezentarea i ser(irea
'reparatul se prezint pe platou sau farfurie astfel5 de 8ur !"pre8urul farfuriei se
aaz ""liga, la "i8loc se pune tocitura %for" de cui#&. Se ser(ete cald.