Usctoare

X. USCTOARE
Operaia de uscare const n ndeprtarea unei pri din
lichidul coninut de masele alimentare (de obicei apa), realizat
cu transfer de cldur i substan, utiliznd un agent de
antrenare a umiditii care furnizeaz concomitent i energia
termic necesar.
ndeprtarea apei din produse se face prin dou
procedee:
vaporizarea apei la suprafa se nclzesc produsele
pn cnd presiunea vaporilor de ap depete presiunea
vaporilor de deasupra produsului!
antrenarea cu aer sau gaze de ardere se aduce un
curent de aer cu presiune mic la suprafaa produsului i se
creeaz astfel o diferen de presiune, care permite apei de la
suprafaa produsului s difuzeze n aer. "pa difuzeaz din
stratul interior spre cel e#terior pn cnd se atinge umiditatea
de ec$ilibru la care produsul alimentar se poate conserva.
X.1. Usctoare tip camer
%sctoarele tip camer se realizeaz n mai multe
variante constructive, funcie de destinaie. &n continuare se
prezint dou astfel de usctoare: usctorul discontinuu tip
camer i usctorul discontinuu tip camer cu crucioare'stela(.
&n figura X.1 se prezint usctorul tip camer cu
funcionare discontinu, utilizat n industria berii. )in punct de
vedere constructiv funcional, acesta se compune din:
* transportor elicoidal
+ band dozatoare
, co de evacuare pentru aer uzat
- canal colector pentru aer uzat
*
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
. canal de recirculare pentru aer uzat
/ calorifer pentru nclzirea aerului
0 semigrtare rabatabile
1 camer de uscare
2 plnie colectoare pentru mal uscat
*3 transportor cu raclete
** ventilator.
Figura X.1 Sce!a "sctor"#"$ t$% ca!er
%n alt usctor tip camer este usctorul discontinuu cu
crucioare i polie (figura X.!), compus din:
* ventilator
+, 0 calorifere interioare
, crucioare
- calorifer e#terior
. clapet pentru recircularea aerului uzat
/ camera de uscare.
"odul de funcionare este urmtorul: produsul supus
operaiei de uscare este dispus pe nite stela(e sau polie i apoi
n crucioare (,) (vagonete), care se introduc n camera de
uscare (/). "gentul de uscare este amestec de aer, nclzit de
+
Usctoare
ctre caloriferul e#terior (-) i caloriferele interioare (+), (0) i
ve$iculat cu ventilatorul (*). 4ecircularea aerului uzat se
regleaz printr'o clapet (.).

Figura X.! Sce!a "sctor"#"$ t$% ca!er c" cr"c$oare $ %o#$&e
X.2. Usctoare tip tunel
%sctorul tunel este constituit dintr'o camer lung, care
este parcurs n lungime, cu vitez mic, de produsul supus
uscrii. #rincipiul constructiv funcional este urmtorul:
produsul supus operaiei de uscare se aeaz pe crucioare
(vagonete) care se introduc n tunel. 5a anumite intervale de
timp se evacueaz un vagonet cu produs uscat pe la captul
opus intrrii i se introduce un alt crucior cu produs umed.
)eplasarea crucioarelor n tunel se face cu lanuri sau cu un
dispozitiv de mpingere. 6entru uurarea naintrii crucioarelor
n tunel, acesta se construiete cu o mic pant cobornd ctre
captul de ieire. 5a cele dou capete, tunelul este nc$is cu ui
etane, care se desc$id numai cnd se introduce sau se scoate
un crucior.
$irculaia agentului de uscare (aer sau gaze de ardere)
se poate realiza:
,
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
- n curent paralel: pentru produse insensibile la cldur
n stare umed dar sensibile n stare uscat, atunci
cnd nu se cere o uscare naintat a produsului sau
cnd agentul de uscare are temperatur ridicat!
- n contracurent: pentru produse insensibile la cldur
n stare uscat, atunci cnd se cere o uscare naintat
a produsului sau cnd coninutul iniial de umezeal a
agentului de uscare este relativ mare!
- n curent ncruciat sau mi%t (ec$icurent 7
contracurent).
&n figura X.& se prezint usctorul convectiv tip tunel,
compus din:
* calorifer e#terior
+ ventilator
, clapete pentru reglarea debitului de aer
- crucioare
. tunel de uscare.
"odul de funcionare este urmtorul: produsul alimentar
umed se introdusce n tunelul de uscare (.) pe nite crucioare
cu rastele (-). %scarea se produce cu agentul de uscare aeru
nclzit de la caloriferul e#terior (*) i antrenat n micare de
ventilator (+). )ebitul de aer proaspt, respectiv de aer uzat este
reglat prin intermediul unor clapete (,).
Figura X.& Sce!a "sctor"#"$ t$% t"ne#
-
Usctoare
X.3. Usctoare cu band
)in punct de vedere constructiv funcional, usctoarele
cu band se aseamn cu cele tip tunel: produsul supus
operaiei de uscare se deplaseaz n interiorul camerei de
uscare (figura X.'). 6rodusul nainteaz n camera de uscare pe
benzi transportoare. "gentul de uscare (aer) se nclzete de
ctre un radiator i se ve$iculeaz n contracurent cu produsul
de ctre un ventilator printr'un distribuitorul. "erul cald se
recircul, iar cel uzat se evacueaz.
Figura X.' Pr$nc$%$" constr"ct$' ( f"nc&$ona# a# "sctor"# c" )and
&n figura X.( se prezint trei moduri de circulaie a
produsului n interiorul unui usctor cu benzi: o singur trecere
prin usctor (a), dou treceri (b) i mai multe treceri (c).
&n figura X.) se prezint usctorul cu benzi suprapuse
utilizat n industria pastelor finoase, compus din:
* transportor de alimentare
+ ventilatoare
.
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
, transportoare cu benzi perforate
- carcas.
8enzile perforate (,) se afl n micare uor vibratorie.
9apetele benzilor sunt decalate pentru a permite produselor de
pe benzile superioare s cad pe benzile inferioare. :ub fiecare
band ventilatoarele (+) ve$iculeaz agentul de uscare (aer).
"odul de funcionare este urmtorul: produsul se
alimenteaz de ctre un transportor pe banda superioar. )e pe
aceasta, produsul parial uscat cade succesiv pe fiecare band
pn la evacuarea din utila(. &n contracurent cu produsul i pe
sub benzi se ve$iculeaz agentul de uscare (aer).
a

b
c
Figura X.( T$%"r$ de "sctoare c" )en*$ s"%ra%"se
/
Usctoare
Figura X.) Sce!a "sctor"#"$ c" )en*$ s"%ra%"se %entr" "scarea
%aste#or f$noase sc"rte
%n alt tip de usctor convectiv cu benzi este cel utilizat
pentru uscarea fructelor i legumelor (figura X.*), compus din:
* transportor de alimentare
+ transportoare cu benzi
, carcas
- clapete pentru reglarea tira(ului
. co
/ dispozitive de rvire
0 radiatoare
1 dispozitive de curare
2 canale cu clapete de admisie
*3 transportor de evacuare.
6rodusul se deplaseaz n interiorul carcasei, dinspre
zona de alimentare spre cea de evacuare, pe transportoare cu
benzi (+). "gentul de uscare (aer) se introduce n incinta de
uscare prin canale cu clapete (2) i se nclzete de ctre
radiatoarele (0) dispuse sub fiecare band. )ispozitivele de
rvire (/) asigur ntoarcerea produselor pe benzi, pentru o
uscare uniform.
0
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
Figura X.* Sce!a "sctor"#"$ c" )en*$ s"%ra%"se %entr" "scarea
fr"cte#or $ #eg"!e#or
X.. Usctoare cu t!i
%sctoarele cu tvi se utilizeaz pentru uscarea fructelor
i legumelor. ;l funcioneaz cu aer cald i au dou zone de
uscare.
%n astfel de usctor (figura X.+) se compune din:
* incinta de uscare
+ ventilator
, g$ida(e
-, . calorifere
/ tvi
0 dispozitiv pentru scoaterea tvilor.
<vile cu produse se introduc la nceput toate deodat.
)up un interval de timp, egal cu timpul de uscare, cu a(utorul
unui dispozitiv (0) se scoate tava de (os cu produsul uscat, toate
celelalte tvi rmase n usctor cobornd cu o treapt. 5a
partea superioar rmne astfel un spaiu gol n care se
introduce o nou tav cu produs umed. )up aceleai intervale
1
Usctoare
de timp se repet operaiile de evacuare, coborre i
alimentare.
6entru trecerea tvilor din treapta = n treapta a =='a de
uscare, se scot tvile afar i se introduc din nou sub caloriferul
(-). &nclzirea n trepta a =='a se realizeaz prin intermediul
caloriferului (.). "gentul termic (aer) se ve$iculeaz cu a(utorul
ventilatorului (+) care aspir aerul umed din usctor i l
recircul sau l evacueaz n afar.
Figura X.+ Sce!a "sctor"#"$ c" t'$
X.". Usctoare cu celule !erticale
%sctoarele cu celule verticale se utilizeaz n industria
berii pentru uscarea malului. )in punct de vedere constructiv
funcional, un astfel de usctor (figura X.,) se compune din:
* incint cu cinci niveluri
+ perei despritori
, celule pentru produs
- desc$idere comunicant cu spaiul de aer cald
. celule de aer
/ desc$idere comunicant cu spaiul de aer rece
0 sistem de nclzire
=, ==, ===, >, > nivelurile usctorului.
2
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
Figura X., Sce!a "sctor"#"$ c" ce#"#e 'ert$ca#e
?ivelurile ==, === i => reprezint usctorul propriu'zis,
format din celule (,) desprite ntre ele prin perei (+) din tabl
perforat cu oc$iuri alungite. @iecare celul are dou desc$ideri:
una comunic cu spaiul de aer rece, (/) cealalt cu spaiul de
aer cald (-) ve$iculat prin canalele verticale care fac legtura pe
toate nivelurile cu camera de nclzire.
"odul de funcionare este urmtorul: materia prim
umed (produsul granular) se alimenteaz la nivelul de
deasupra celulelor, pn la umplerea complet a acestora.
)up aproape *+ ore se desc$id ubrele, iar malul cade n
necuri. 9nd se observ c malul a cobort de pe nivelul ==, se
nc$id ubrele, timp n care se aduce o nou cantitate de mal
de la nivelul > n celulele de pe nivelul =>. Operaiile de transfer
a malului de pe nivel pe nivel se repet pn la atingerea
procentului de umiditate stabilit.
*3
Usctoare
X.#. Usctoare turn
)intre usctoarele turn se prezint dou e#emple, i
anume usctorul turn prin pulverizare i usctorul tip coloan.
-sctorul turn prin pulverizare (figura X.1.) realizeaz
uscarea pe urmtorul principiu: produsul umed se pulverizeaz
ntr'un curent de aer foarte cald, dimensiunile mici ale
particulelor de produs permind o evaporare instantanee a
apei. %sctorul se compune din:
* sistem de nclzire
+ conduct de alimentare pentru material umed
, sistem de pulverizare
- turn de uscare
. agitator mecanic
/ conduct de evacuare.
"odul de funcionare este urmtorul: materialul umed se
alimenteaz printr'o conduct (+) i sistemul de pulverizare (,)
n turnul de uscare (-) unde, datorit dimensiunilor mici ale
particulelor, apa se evaporeaz instantaneu, cu agent termic
aerul nclzit de la sistemul de nclzire (*). 6rodusul uscat se
colecteaz la baza turnului, de unde un agitator mecanic (.) l
desprinde de pe capacul inferior i l descarc n conducta de
evacuare (/).
**
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
Figura X.1. Sce!a "sctor"#"$ t"rn %r$n %"#'er$*are
-sctorul turn tip coloan pentru cereale (figura X.11) se
compune din:
* coloan
*a zona de uscare
*b zona de rcire
+ dispozitiv de golire
, plnie colectoare pentru produs uscat
- plnie de alimentare pentru material umed
. canale pentru agent de uscare
/ camere de distribuie pentru agent de uscare
0 camere de distribuie pentru agent de rcire
1 ventilator pentru gaze de ardere
2 camera de ardere
*3 ventilator pentru agent de rcire
** (aluzele.
*+
Usctoare
&n coloan au loc dou procese: uscarea produsului
umed n zona de uscare i rcirea produsului uscat n zona de
rcire.
Figura X.11 Sce!a "sctor"#"$ t"rn t$% co#oan %entr" cerea#e
/peraia de uscarea se desfoar astfel: agentul de
uscare (aer) se introduce n coloana de uscare prin (aluzele
reglabile (**). 9ombustibilul necesar arde n focar (camera de
ardere) (2), de unde gazele de ardere sunt ve$iculate cu
ventilatorul (1). "gentul de uscare aerul nclzit se distribuie
n interiorul coloanei, n zona de uscare, prin camere de
distribuie (/) i canale (.).
/peraia de rcire se realizeaz n felul urmtor: agentul
de rcire (aer rece) se ve$iculeaz de ctre ventilator (*3) i
a(unge astfel, prin camerele de distribuie (0), n interiorul
coloanei (*), i anume n zona de rcire.
*,
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
5a final, produsul uscat i rcit se golete din coloan
prin acionarea dispozitivului (+), cerealele uscate cznd n
plnia colectoare (,).
X.$. Usctoare rotati!e
%sctoarele rotative se utilizeaz pentru uscarea
continu a produselor solide de dimensiuni mici (semine de
floarea'soarelui, cristale de za$r etc.).
)in punct de vedere constructiv funcional, un astfel de
usctor (figura X.1!) se compune din:
* conduct de alimentare pentru material umed
+ canale elicoidale
, tambur cilindric
- camera de ardere
. racord de evacuare pentru produs uscat.
"odul de funionare este urmtorul: materialul umed se
alimenteaz printr'o conduct (*) n interiorul tamburului cilindric
(,). "gentul de uscare (gaze calde sau amestec de gaze calde
i aer) se nclzete n camera de ardere (-) i ve$iculeaz de
ctre un ventilator. 6entru mprtierea materialului n curentul
de agent de uscare i pentru deplasarea sa spre captul de
evacuare, tamburul (,) se rotete i pe partea sa interioar sunt
realizate canale elicoidale (+). 6rodusul uscat se evacuez la
captul opus alimentrii printr'un racord (.), iar gazele ncrcate
cu umiditate se aspir de un ventilator i se refuleaz n
atmosfer.
*-
Usctoare
Figura X.1! Sce!a "sctor"#"$ rotat$'
X.%. Usctoare cu discuri rotati!e
%sctoarele cu discuri rotative se utilizeaz la uscarea
continu a cristalelor de za$r.
)in punct de vedere constructiv funcional, un astfel de
usctor (figura X.1&) se compune din:
* racord de alimentare pentru material umed
+ racord de evacuare pentru aer uzat
, canale
- a#
. discuri
/ carcas cilindric
0 dispozitiv automat de evacuare pentru produs uscat
1 racord de alimentare pentru agent de uscare
2 racord de evacuare pentru produs uscat.
"odul de funcionare este urmtorul: materia prim
(za$r umed) se alimenteaz printr'un racord (*) pe discul
superior i, sub influena forei centrifuge, se mprtie spre
marginea carcasei (/), de unde cade pe peretele conic. "ceast
micare se repet, treptat za$rul se usuc, n curent de aer
ascendent. "gentul de uscare (aer proaspt) este alimentat
printr'un racord (1).
*.
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
Operaia de uscare se realizeaz prin circulaia n
contracurent a produsului (za$r) i agentului de uscare (aer). &n
zona final, za$rul cade de pe peretele conic pe discul inferior
care l mprtie n curentul de aer rece adus pe la partea
inferioar, realiznd astfel rcirea.
6rodusul finit (za$r uscat) se evacueaz automat de
ctre un dispozitiv (2) printr'un racord (2), n mod automat cu
dispozitivul 0.
"erul uzat se evacueaz prin racordul (+).
Figura X.1& Sce!a "sctor"#"$ c" d$sc"r$ rotat$'e
*/
Usctoare
X.&. Usctoare cu tamburi
%sctoarele cu tamburi se utilizeaz pentru uscarea
soluiilor, suspensiilor i pastelor nu prea consistente. "ceste
tipuri de usctoare se construiesc n mai multe variante
constructive, care difer ntre ele prin numrul tamburilor (unul
sau dou), prin modul de realizare a filmului de lic$id pe
suprafaa tamburului, prin modul de desprindere a precipitatului,
prin presiunea la care lucreaz (presiune atmosferic sau sub
vid).
&n figura X.1' se prezint usctorul discontinuu conductiv
0prin contact1 cu un tambur. :e disting componentele:
+ cilindru orizontal
, cuit rzuitor
- distanier
. cuv
/ racord de alimentare.
"odul de funcionare este urmtorul: materia prim
(produsul lic$id) se alimenteaz printr'un racord (/) n cuv (.),
de unde se ntinde ntr'un film subire (*) pe tamburul cilindric
orizontal (+), nclzit la interior cu agent termic (abur, ap cald
sau ulei). :ub influena cldurii transmise prin conducie de la
agentul termic la filmul de lic$id i datorit aerului ncon(urtor,
apa se vaporizeaz pe parcursul a apro#imativ trei sferturi dintr'
o rotaie a tamburului. 5a final, reziduul solid uscat se desprinde
de pe suprafaa tamburului cu a(utorul unui cuit rzuitor (,).
*0
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
Figura X.1' Sce!a "sctor"#"$ cont$n"" cond"ct$' +%r$n contact, c"
"n ta!)"r
%sctoarele cu doi tamburi se utilizeaz pentru uscarea
produselor alimentare cu vscozitate ridicat. &n figura X.1( se
prezint usctorul continuu conductiv 0prin contact1 cu doi
tamburi 0valuri1. %tila(ul se compune din:
*, *Acuite rzuitoare
+ racord de evacuare pentru vaporii de ap
, cuv
- racord de alimentare pentru aer
. tamburi.
doi ta cuite rzuitoare
@iecare tambur este montat pe cte un a# gol, care
servete drept a# de antrenare i conduct de abur. "#ul se
spri(in prin lagre de cuva cu materie prim (produs lic$id) (,).
6rin rotirea usctorului, produsul se aeaz ntr'un strat de
grosime mic pe periferia tamburilor. 6rodusul este uscat intens,
formnd la suprafa o crust. &n timpul uscrii, vaporii de ap
sunt antrenai de aerul adus prin racordul (-) i refulai prin
racordul (+) n afara usctorului. 6rodusul uscat de pe suprafaa
tamburilor se desprinde prin rzuire cu cuitelor (*), (*A), dup
care se evacueaz din usctor printr'un racord la partea
inferioar (-).
*1
Usctoare
Figura X.1( Sce!a "sctor"#"$ cont$n"" cond"ct$' +%r$n contact, c"
do$ ta!)"r$
X.1'. Usctoare prin (luidi)are
%sctoarele prin fluidizare sau cu strat fluidizat se
utilizeaz pentru uscarea n ntregime a produselor granulare,
sau pentru o operaie de postuscare aplicat dup o uscare prin
pulverizare.
&n figura X.1) se prezint usctorul prin fluidizare cu
camer orizontal vibrat, comous din:
* racord de evacuare pentru particule uoare
+ racord de alimentare
, racord de evacuare pentru particule grele
- racord de alimentare pentru agent de uscare
. dispozitive vibratorii (arcuri)
/ grtar
0 camer de uscare.
"odul de lucru este urmtorul: materialul umed, sub
form de granule sau pulbere, se alimenteaz printr'un racord
(+) pe grtarul cu orificii mici (/) din camera de uscrae (0).
9amera este mprit n dou spaii: unul pentru produs i
*2
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
cellalt pentru agentul de uscare (aer cald). "gentul de uscare
se introduce printr'un racord (-), trece prin orificiile grtarului
(aflat n micare de vibraie cu a(utorul dispozitivelor vibratorii .)
i trece prin stratul de produs. 5a nceput, produsul umed
e#ercit o presiune mai mare dect energia cinetic a aerului
cald. 6e msur ce produsul se usuc, devine mai uor, unele
particule sunti antrenate de aer i se evacueaz prin racordul
(*), de unde sunt recuperate prin aparate special destinate
acestui scop. 6articulele mai grele de produs uscat se
deplaseaz pe grtarul vibrator i se evacueaz prin racordul
(,).
Figura X.1) Sce!a "sctor"#"$ %r$n f#"$d$*are c" ca!er or$*onta#
'$)rat
+3
Usctoare
X.11. Usctoare cu radia*ii in(raro+ii
%sctoarele cu raze infraroii se utilizeaz pentru operaii
de uscare a produselor vegetale (spanac, ceap, morcovi, fructe
etc.).
%scarea cu raze infraroii const n nclzirea suprafeei
produsului supus uscrii datorit energiei radiate de o surs de
radiaii infraroii. )eoarece nici o#igenul i nici azotul nu absorb
radiaiile infraroii, acestea nu nclzesc aerul, ci nclzesc
direct i repede suprafaa corpului iradiat, respectiv a produsului
alimentar umed supus uscrii.
-sctorul cu radiaii infraroii (figura X.1*) se compune
din:
* arztor
+ camer de ardere
, in(ector
- sistem de iradiere
. prenclzitor
/ ventilator
0 transportor du band.
6rodusul umed se alimenteaz pe banda transportoare i
n timpul transportului este supus uscrii prin intermediul
radiaiilor infraroii provenite de la sistemul de iradiere, compus
din radiani (becuri electrice cu filament de Bolfram, radiani
metalici sau ceramici).
Figura X.1* Sce!a "sctor"#"$ c" rad$a&$$ $nfraro$$
+*