Prese

VIII. PRESE
Utilajele pentru presare presele se utilizeaz n
industria alimentar cu urmtoarele scopuri: stoarcerea fazei
lichide; modelarea produsului ntr-o anumit form; ndesarea
produsului pentru a putea fi transportat mai uor.
n funcie de parametrii constructivi principali n industria
alimentar se utilizeaz urmtoarele tipuri de prese: mecanice
continue cu p!r"hie cu uru# cu nec $melc% cu un sin"ur
ar#ore orizontal cu ar#ore conic cu doi ar#ori $unul orizontal
unul vertical% cu doi ar#ori verticali.
Presele cu urub sunt cele mai simple prese mecanice.
&in punct de vedere constructiv cilindrul presei poate fi cu
perei compaci sau cu perei perforai $pentru presarea i
separarea fraciunii lichide%.
' alt cate"orie de prese este cea cu nec. (cestea
intr n componena multor utilaje specifice din industria
alimentar. Modul de lucru ntr-o astfel de pres este urmtorul:
produsul de presat se alimenteaz n corpul presei i aici este
antrenat de ctre melcul de presare. )e produce astfel
presarea produsul presat fiind la final evacuat.
' pres cu melc se utilizeaz n industria produselor
finoase. *resa cu melc dintr-o instalaie pentru modelarea
aluatului pentru paste finoase $figura VIII.1% poate fi orizontal
$a% sau vertical $b%. (luatul este antrenat n interiorul presei de
ctre melcul de presare $+% iar la captul presei trece printr-o
matri $,% dispus perpendicular sau paralel cu direcia de
presare.
-
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
a b
Figura VIII.1 Schee de !rese c" e#c
Un alt tip de prese sunt cele cu valuri la care materia
de presat trece printre valurile care se rotesc n sens contrar. '
astfel de pres cu valuri utilizat la fa#ricarea pastelor finoase
se prezint n figura VIII.2: cele dou valuri $-% se rotesc n sens
contrar antreneaz aluatul i l preseaz prin matria $+% de la
ieirea din pres.
Figura VIII.2 Schea !rese$ c" %a#&"r$
+
Prese
Un alt tip de pres utilizat n industria vinurilor este cea
orizontal cu aciune dubl Colin $figura VIII.3%. &in punct de
vedere constructiv funcional se deose#esc urmtoarele
componente:
- to#
+ platane de presare
, lanuri
. uru# filetat la am#ele capete
/ j"hea# de scur"ere.
Mod"# de #"cr" este urmtorul: #otina se alimenteaz
n pres printr-o u care poate servi i ca u de evacuare a
tescovinei rezultate n urma presrii. 0o#a de presare $-%
mpreun cu cele dou platane $+% se rotesc foarte lent micare
primit de la un sistem de acionare. *latanele se apropie i
astfel lanurile $,% preseaz #otina. 1!nd platanele se
deprteaz $revenirea n poziie iniial% ele divid masa
compact de tescovin format n urma presrii. n urma
presrii cu lanuri rezult mustul care se scur"e prin ipcile to#ei
i se colecteaz n j"hea# $/%.
Figura VIII.3 Schea !rese$ 'o#$n
,
Prof. Dr. I ng. TeodorI oan Trac
UTI LAJE N I NDUSTRI A ALI MENTAR
' alt pres cu aciune discontinu este presa
pneumatic orizontal tip Willman $figura VIII.4% compus din:
- to# dde presare
+ #urduf de cauciuc
, j"hea# .
Mod"# de #"cr" este urmtorul: #otina se alimenteaz
n interiorul presei. 0o#a $-% primete o micare de rotaie de la
un sistem de acionare. 'peraia de presare are loc prin
introducerea de aer comprimat (1 n interiorul #urdufului $+%.
2ustul rezultat n urma presrii se scur"e prin pereii perforai ai
to#ei i se colecteaz la partea inferioar n j"hea# $,% iar
tescovina se eliminat printr-o "ur de evacuare.
Figura VIII.4 Schea !rese$ !ne"a($ce ($! )$##an
n ceea ce privesc presele continue acestea au
construcii diverse variantele cele mai des nt!lnite fiind:
- melc cu pas varia#il scztor nspre ieire amplasat
ntr-un cilindru tip sit;
- melc conic amplasat ntr-un cilindru tip sit.
' astfel de pres continu este cea utilizat n industria
vinurilor pentru presarea strugurilor $figura VIII.%. &in punct
de vedere constructiv funcional presa se compune din:
.
Prese
- a3
+ co de evacuare pentru tescovin
, con de presare
. nec de presare
/ cilindru perforat
4 co de alimentare
5 nec de alimentare
6 7 -8 racorduri de evacuare pentru must.
Mod"# de #"cr" este urmtorul: stru"urii se introduc n
coul de alimentare $4% de unde sunt antrenai de necul de
alimentare $5% apoi preluai de necul de presare $.% care i
preseaz de pereii cilindrului perforat $/%. 0escovina rezultat
se evacueaz printr-o "ur $+% o#turat de ctre conul de
presare $,% montat li#er pe un a3 $-%. 2ustul rezultat n urma
operaiei de presare se evacueaz din fiecare compartiment de
presare prin racordurile $6% $7% $-8%.
Figura VIII. Schea !rese$ con($n"e "($#$*a( +n $nd"s(r$a %$n"r$#or
!en(r" !resarea s(r"g"r$#or
/