Galuste cu branza dulce in pesmet

Ingrediente
Aluat
200 gr faina (tip BL55)
100 ml apa
1/2 ou
1 lingurita ulei
1/4 lingurita sare
Umplutura
200 gr branza proaspata de vaca
1 lingura smantana acra (fermentata)
2 linguri zahar
1/2 ou
scortisoara
Pesmet
50 gr unt
150 gr pesmet auriu
!4 linguri zahar
Bucati" # de lungime $ cm
Galuste cu branza dulce in pesmet - Preparare
1. Nota: bateti ca pentru omleta un ou mare si folositi jumatate la aluat si
jumatate la umplutura
2% &e pune faina intr!un bol si se face o gaura in mi'loc% (colo se adauga sarea)
oul batut) uleiul si apa% &e trage treptat faina peste apa) amestecand cu degetele
pana aluatul se leaga%
% &e framanta aluatul cu mana pana e omogen% *u l!am framantat vreo 2!
minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 1
minute% *+clusiv cu mana) framantati!l macar 10 minute%
4% &e pune aluatul pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol% &e
lasa sa stea intre 1 si 5 ore (cu cat mai mult) cu atat mai bine, eu l!am lasat 1%5
ore)%
5% -entru umplutura se amesteca toate ingredientele cu o furculita pana e
omogena si nu mai e+ista bulgarasi mari de branza%
.% /ntr!o tigaie larga topitit untul% 0and e incins) adaugati pesemetul si pra'iti!l
amestecand mereu timp de 2! minute% (daugati zaharul si mai pra'iti inca 1
minut% 1rageti tigaia de pe foc%
$% -uneti pe foc o oala cu multa apa si putina sare% (duceti la fierbere%
2% -e masa se pune o fata de masa mare si se pudreaza cu putina faina%
#% &e aseaza bucata de aluat in mi'loc si se intinde la inceput cu sucitorul) cat
puteti de mult% (poi se continua intinderea cu mainile" bagati pumnul sub foaia
de aluat (incepand din centru) si trageti catre margine% 3ergeti asa de 'ur
impre'urul foii pana obtineti o foaie mare (cca $0 cm + .0 cm) si foarte subtire)
astfel incat sa fie transparenta%
10% 1aiati marginile groase ale foii cu o foarfeca sau cu cutitul%
11% 4ngeti 2/ din foaie cu umplutura de branza% 5a rezulta un strat subtire de
umplutura) e o6 asa%
12% 7ulati foaia incepand dinspre parte cu umplutura si a'utandu!va de fata de
masa%
1% 1aiati ruloul bucati de lungimea $ cm folosind marginea unei farfurii (astfel
taieturile se vor sigila cat de mult posibil) asta fiind important avand in vedere ca
bucatile urmeaza sa fie fierte, chiar daca nu sunt sigilate perfect toate capetele)
branza nu va iesi afara)%
14% 0and apa fierbe viguros) dati focul al mic sub oala si astepati sa se opreasca
din clocotit% (tunci puteti incepe sa puneti galuste in oala% -uneti!le astfel incat
sa nu fie inghesuite in oala) iar daca e cazul fierbeti!le in transe% 8ierbeti!le timp
de 5 minute%
15% &coateti galustele cu o paleta cu gauri din apa) sa se scurga bine% (sezati!le
pe rand in tigaia cu pesmet% 0u mana tavaliti!le usor prin pesmet (cat sunt
fierbinti) galustele sunt fragile) deci manevrati!le usor)) pana se acopera
complet%
1.% (sezati!le pe un platou% &unt bune caldute sau reci%