POLUAREA,TRATAREA SI EPURAREA APELOR DIN INDUSTRIILE

ALIMENTARE
Ce este poluarea ? este o intrebare la care majoritatea oamenilor cred ca
detin un raspuns clar ,insa inconstienta este un factor important care duce la
dezvoltarea ei din toate punctele de vedere ale mediului.
Apa este un factor important n echilibrele ecologice, iar poluarea acesteia
este o problem actual cu consecine mai mult sau mai puin grave asupra
populatiei
Apa nseamn via si din aceast cauz puritatea ei este un indicator
esenial al calitii s existenei ei pe acest pmnt. !anagementul "i protecia
mediului acvatic trebuie s constituie una din preocuprile de baz ale
umanitii, fiind o condiie esenial a vieii
Apa se consider poluat atunci cnd i s#a alterat compoziia
chimica, astfel nct ea devine mai puin potrivit pentru oricare din toate
funciunile "i scopurile ei,de aceea calitatea apei este principalul element ce
guverneaza viata pe pamant,prezenta ei este obligatorie atat pentru nevoia de
viata dar si pentru realizarea unor produse alimentare destinate consumului.
$a intervine in industria alimentara ,atat ca element de spalare dar si ca apa
tehnologica sau ca materie prima.
%ndustria alimentara este foarte diversificata ,de aceea foarte multa apa
folosita in procesele tehnologice este poluata,motiv pt care se impune ca apa
sa fie purificata inainte de deversare
&entru a nu modifica ecosistemele din cursul de apa din care se deverseaza
trebuie sa se tina seama de niste parametrii'
(emperatura
&h#ul
)* dizolvat
Conductibilitatea
&oluarea apei se datorreaza din cauza unor agenti care pot fi clasificati in'
Agenti biologici+agenti patogeni,
Agenti chimici
Agenti fizici
Clasificarea surselor de poluare:
-up aciunea lor n timp'
#surse de poluare permanente
#surse de poluare nepermanente
-surse de poluare accidentale.
-up modul de generare a polurii, sursele de poluare pot fi mprite
n'
#surse de poluare naturale
#surse de poluare artificiale,datorate activitatii omului,care se impart j ele in
.ape uzate
#deseuri
Exista 3 mari surse de poluare a apei:
1. Poluarea industriala: industria chimica si alimentara
2. Poluarea Agricola:deversarea de pesticide ,ingrasaminte
3. Poluarea urbana
Apa potabila prezinta o serie de parametrii care trebuie indepliniti
indierent de conditii
/&roprietati senzoriale'#mirosul
# gustul'sarat+0aCl,,dulceag+Ca1)2,,acidulat+C)*,,acru
/ &roprietati fizice'culoarea.turbiditatea,temperature,conductibilitatea
si radioactivitatea
/&roprietati chimice
/&roprietati bacteriologice
/&roprietati biologice
(ratarea si epurarea apelor din industria alimentara este foarte
necesara,intrucat apa care este uzata contine diferite incarcaturi precum si
dejectii umane sau animale,resturi alimentare,uleiuri,substante chimice,in
urma unor procese de productie si de prelucrare.
(ocmai din acest motiv epurarea apelor reziduale consta in anumite
procedee prin care impuritatile sunt reduse sub limita tolerate.
-esi,natura este un bun mecanism de epurare,aceasta nu poate face fata unei
epurari de debite mari de apa uzate de industri
Apele reziduale din industria alimentara sunt reprezentate de catre '
apele de transport si de spalare a materiei prime
apele tehnologice
apele de raciere sau de condens
apele de la spalarea si dezinfectia spatiilor de procesare,a utilajelor si
ambalajelor
apele de la instalatiile sanitare
Agentii poluanti ai apei reziduale sunt reprezentati de'
materiile minerale sau organice care se afla in suspensie
caldura,radioactivitatea
organismele vii
microorganismele patogene
3na din caracteristica principala a apelor din industria alimentara este
continutul lor ridicat in materii organice,care este mult mai mare decat
acela al apelor reziduale menajere,dar si de o incarcare minerala.
Cunoasterea procesului tehnologic industrial, in masura in care aceasta
conduce la stabilirea originii "i a caracteristicilor calitative ale apelor
uzate, reprezinta una din conditiile de baza pentru o proiectare judicioasa
a statiilor de epurare industriala "i mai tarziu, a exploatarii acestora. 4n
tabel sunt prezentate o serie de date generale, referitoare la originea,
caracteristicile calitative "i modulde epurare pentru principalele ape uzate
industriale
Ape uzate
idustriale
pro!eite de
la:
Ori"iea
pricipiilor eflue#i
Caracteristtici
pricipale
Mod de epurare
&roduse
din lapte
-iluarea,separarea
,prepararea
3ntului si
indepartarea
zerului
Cantitati mari
de substante
organice,protein
e,grasimi si
lactoza
&reparare,
$purare biologica
conventionala+ba
zine cu namol
active,
5abrici de
bere si
distilerii de
bauturi
alcoolice
!acerarea si
presarea
grauntelor,reziduri
lor de la distilarea
alcoolului
Cantitati mari
de substante
solide,dizolvate
6ecuperarea,conc
entrarea prin
evaporarea si
centrifugare,filtre
biologice
7ahr din
sfecl de
zahr
(ransportul
sfeclei,supernatant
de la nmolul de
la tratarea cu var,
condensare dup
evaporare,
extragerea
zahrului
Cantiti mari
de substane
organice
dizolvate "i n
suspensie,
coninnd
zahr "i proteine
6efolosirea
apelor uzate,
coagularea "i
epurarea n
lagune
Amidon
din
porumb
$vaporare
+condensul,,splar
e final
+sirop,,mbuteliere
+ape uzate,
C8) "i
substane
organice
dizolvate mari9
n
princip.Amidon
"i substane
anexe
$galizare,
tratare biologic
convenionala
conserve &regatirea,selectio
narea,stoarcerea si
decolorarea
fructelor,legumelo
r
Cantiti mari
de suspensii,
substane
coloidale "i
dizolvate
:rtare, epurare
nlagune, irigaii
sau infiltraii n
sol
INDUSTRIA BERII# !etode biotehnologice de reciclare a produselor
reziduale din industria berii.
8erea este o bautura alcoolica nedistilata obtinuta prin fermentarea cu
ajutorul drojdiei a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. ;a
fabricarea berii se mai pot utiliza, in anumite proportii si cereale
nemaltificate, inlocuitori de hamei, drojdie de bere si enzime industriale.
Materiile prime utilizate pentru fabricarea berii
sunt:
Orzul 'folosit la fabricarea maltului care trebuie sa aiba un continut
ridicat in amidon si scazut in proteine. Cu cat continutul in amidon este mai
mare, cu atat creste si randamentul in extract al maltului. &entru fabricarea
berii se preteaza orzul cu bob mare si cu coaja subtire.
Hameiul, datorita calitatilor sale, reprezinta o materie prima
indispensabila la fabricarea berii. -in planta de hamei se foloseste numai
conul de hamei care contine substante specifice substantelor amare si
uleiurilor eterice.
%n afara de hameiul natural, astazi se folosesc si o serie de produse obtinute
din hamei dintre care se pot mentiona'
&ulberi de hamei normale9
$xtracte de hamei' normale sau izomerizate.
&ulberi de extracte de hamei.
Apa este considerata materie prima deoarece influenteaza profund calitatea
berii. Apa contine in medie <== mg>l saruri, in mare parte disociate, care
influenteaza duritatea si alcalinitatea apei si deci calitatea berii.
Alte materii utilizate in procesul de fabricare a berii sunt'
Drojdia cultura pur a . utilizata pentru fermentarea mustului de
bere # face parte de obicei din categoria drojdiilor de fermentatie inferioara
+rase de 1accharom?ces carlsbergensis, deoarece ele nu formeaza asociatii
de celule, au o capacitate redusa de formare a sporilor, fermenteaza de obice
rafinoza in intregime, iar temperatura normala de fermentare este mai
scazuta de <#@<AC.
Maltul este principala materie utilizata la fabricarea berii, fiind un
semifabricat obtinut prin germinarea in conditii industriale, controlate a
orzului sau orzoaicei si uscarea maltului verde realizat. !altul este o sursa
de substante complexe cu rol de substrat si in acelasi timp o sursa de enzime
care actioneaza asupra substratului determinand formarea in procesul de
fabricare a mustului de bere.
Cereale nemaltifcate' orz, porumb, orez. %n unele tari mai
conservatoare este interzisa utilizarea acestor cereale nemaltificate, insa in
numeroase tari ele se folosesc mai ales datorita avantajelor economice care
rezulta.
Apele reziduale din industria berii sau alte industrii rezulta in urma poluarii
apelor. &rin poluarea apelor se intelege alterarea calitatii fizice, chimice sau
bacteriologice ale acesteia produsa direct>indirect de activitati umane care
face ca apele sa devina improprii pentru folosirea normala in scopurile in
care aceasta folosire este posibila inainte de a interveni alterarea.
&rincipalul efect al apelor uzate asupra apelor receptoare'
&rincipalul efect asupra apelor receptoare consta in impurificarea cu materie
organica degradabila, care implica scaderea continutului de oxigen dizolvat
din apa. Ca urmare, imbogatirea apei cu materii nutritive introduse sub
forma minerala determina o forma indirecta de poluare +eutrofizare,, care se
manifesta printr#o productie crescuta de alge si alte plante acvatice, cu
influenta nefasta asupra celorlalte vietuitoare din apa si deteriorarea generala
a calitatii apei.
EPURAREA APELOR REZIDUALE:
Epurarea apelor reziduale constituie ansamblul tratamentelor aplicate unei
ape uzate care au ca rezultat diminuarea continutului de poluanti astfel incat
cantitatile ramase sa determine concentratii mici in apele receptoare, care sa
nu provoace dezechilibre ecologice.
Biodegradarea este fenomenul prin care o substanta se descompune
natural cu ajutorul unor microorganisme, din descompunerea acesteia
rezultand alte substante inofensive.
Apele reziduale sunt tratate in statii de tratare a apei, numite statii de
epurare care consta in ' # eliminarea particulelor solide prin strecurare
# decantarea
#adaugarea de oxigen
#eliminarea produselor toxice cu ajutorul unor
microorganism , apa este retrimisa spre utilizare dupa ce se face o analiza
chimica a gradului ei de puritate.
$tapele realizarii epurarii apelor reziduale sunt urmatoarele'
Epurare mecanica # care consta in procese fizice de retinere si
indepartare a corpurilor plutitoare, a grasimilor si a sedimentelor
decantabile in apa. %n acest scop se folosesc gratare, site,
deznisipatoare, separatoare de grasimi si decantoare.
Epurarea mecano-chimica . are ca scop inlatuarea poluantilor ramasi in
suspensie sau dizolvati. Cele mai frecvent utilizate fenomene chimice
utilizate in acest tip de proces de epurare sunt' neutralizarea, oxidarea,
reducerea, precipitarea, coagularea si schimbul ionic.
Epurarea biologica . se realizeaza cu scopul de a elimina poluantii
organici biodegradabili. 1ubstantele organice pot fi indepartate din
apele uzate de catre microorganisme care le utilizeaza ca hrana.
$purarea mecano#biologica se poate realiza in doua variante'
Epurare mecanobiologica naturala : se bazeaza pe
capacitatea naturala de biodegradare#epurare a apelor, motiv pentru care
necesita un timp indelungat si suprafete mari de teren. Acest tip de epurare
se poate efectua in mai multe variante, folosind:
-campurile de irigatie , care sunt reprezentate de suprafete de pamant
nivelate, pe care se distibuie apa epurata mecanic.
-campurile de infiltratie, care sunt reprezentate de terenuri scoase din
circuitul agricol, fiind utilizate exclusiv pentru epurarea apelor reziduale.
#iazuri biologice aerobe/anaerobe, in care descompunerea substantelor
organice se realizeaza prin procese de autoepurare naturala datorita
microorganismelor existente in apa.
Epurare mecanobiologica arti!ciala "diri#ata$ '
se realizeaza in conditii controlate, folosind culturi de microorganisme
mixte. -escompunerea se poate realiza'
~ pe cale aeroba+in prezenta oxigenului, de catre microorganisme
aerobe.realizandu#se folosind'
bio!ltre: bazine inalte umplute cu material
filtrant+piatra sparta, cocs, caramida, prin care trece,
de sus in jos, apa uzata epurata mecanic.
bazine cu namol acti%& Apa uzata este
introdusa intr#un bazin de aerare care contine namol
activ. %n interiorul acestor bazine se inmultesc
microorganisme, dar si alge, care prin procesul de
fotosinteza elimina oxigenul necesar bacteriilor
aerobe si consuma azotul si fosforul din apa,
contribuind la epurarea apei.
~pe cale anaeroba +in absenta oxigenului,, la care participa unele bacterii
anaerobe>facultativ anaerobe, care descompun substantele organice in acizi
organici, apoi transforma acesti acizi formand metan si C)
*
. Acest tip de
epurare se realizeaza in aparate inchise denumite fermentatoare anaerobe, si
se desfasoara in doua etape'
etapa acetogena, in care microorganismele
anaerobe care participa la degradare secreta enzime
extracelulare care transforma moleculele organice
complexe prezente in apele reziduale in compusi
mai simpli, ca' acizi +acetic, propionic, butiric,,
aldehide si cetone.
etapa metanogena, in care compusii simpli
rezultati sunt transformati de celulele bacteriene in
apa, C)
*
si metan.

Schema tehnologiga de preparare a maltului
Orz pentru bere
Agregare si receptie
Precuratire corpuri
straine
Depozitare orz brut
Curatire (triere) corpuri
straine
Sortare (categ. I si II) orz
categ. III si IV
Orz maltificabil
apa Inmuiere
Germinare
alt !erde
Uscare
Racire (35!5")
Degerminare co#t $e ma#t
(ra$ice#e)
%a#t uscat