POLUAREA,TRATAREA SI

EPURAREA APELOR DIN

INDUSTRIILE ALIMENTARE
Realizat de :
Buricea
Alexandra Gabriela
Specializare:
CEPA I, Anul I

Ce este poluarea ?
Este o intrebare la care
majoritatea oamenilor cred
ca detin un raspuns clar ,
insa inconstienta este un
factor important care duce
la dezvoltarea ei din toate
punctele de vedere ale
mediului.

Ea reprezinta contaminarea mediului inconjurator cu

materiale care interfereaza cu sanatatea umana, calitatea
vietii.

brele

rea
area

ema

atiei.
latiei

Apa este un factor

important in
ecologice, iar
acesteia este o
actuala cu consecinte
mai mult saumai
grave asupra

apa:

Tipurile de

Apa potabila: se obtine la sate, din izvoare si fantani, iar la oras este
purificata din apa raurilor.

Apa industriala: se foloseste la alimentarea cazanelor cu abur,la racirea

masinilor, precum si in diverse procese de fabricatie.

Apa dura: contine un procent ridicat de saruri de calciu si de magneziu.

Apa dura nu este buna de baut, avand un gust neplacut, nu face spuma
cu sapunul si nu fierbe bine legumele.

Apa pura: in natura nu exista apa pura, aceasta se obtine prin distilare.

Apa distilata nu este buna de baut deoarece nu contine saruri minerale.

Apa distilata: este complet lipsita de impuritati.

In conformitate cu STAS 1342-1950,apa potabila

trebuie:

sa fie limpede,incolora,fara miros sau gust deosebit

sa aiba temperatura cuprinsa intre 70 si 150 C si sa nu varieze
mult in timpul anului

sa nu contina materii straine in suspensie sau germeni patogeni

sa contina aer si CO2 in solutie
substantele dizolvate raportate la un litru de apa trebuie sa se
incadreze intre anumite limite

sa nu contina azotiti sau sulfuri,saruri metalice precipitabile cu

H2S sau cu (NH4)2S,cu exceptia micilor cantitati de Fe,Al,Mn

sa nu contina NH3 sau fosfati care pot proveni prin

contaminarea apei cu substante organice in putrecfatii si nici

metan.

Ce sunt apele uzate?

Apele uzate suntaceleape evacuate

dupa utilizarelor indiverse activitati
menajere,industrialesau
agrozootehnice carecontinomare
cantitatede reziduurisuspendatesau
substante dizolvate.
este ape nu pot fi deversate n
bazinele acvatice naturale ele putand
produce modificari nedorite ale parametrilor
fizico-chimici aiapelor receptoare, precum si perturbarigrave ale
echilibrului ecologic, cu efecte nocive asupra florei, fauneisi
microbiotei specifice.

Pentru a nu modifica ecosistemele din cursul de apa din

care se deverseaza trebuie sa se tina seama de niste
parametrii:
Temperatura
Ph-ul
O2 dizolvat
Conductibilitatea
Poluarea apei se datorreaza din cauza unor agenti care
pot fi clasificati in:
Agenti biologici(agenti patogeni)
Agenti chimici
Agenti fizici

Tratarea si epurarea apelor

din industria alimentara este
foarte necesara,intrucat apa
care este uzata contine
diferite incarcaturi precum si
dejectii umane sau animale,
resturi alimentare, uleiuri,
substante chimice,in urma
unor procese de productie si
de prelucrare.
O statie de tratare si
epurare consta in mai multe
etape pe care pe putem
observa in urmatoarea figura.

Caracteristici generale ale

apelor reziduale din industria alimentara

Contin uzual P si N
Continut de chimicale

periculoase in general redus

Turbiditate ridicata
Concentratii mari
de:CBO5 suspensii
solide

Una din caracteristica principala a apelor din

industria alimentara este continutul lor ridicat in materii
organice, care este mult mai mare
decat acela al apelor reziduale
menajere, dar si de o incarcare
minerala.
Cunoasterea procesului tehnologic
industrial, in masura in care
aceasta conduce la stabilirea
originii i a caracteristicilor
calitative ale apelor uzate,
reprezinta una din conditiile de
baza pentru o proiectare judicioasa a
statiilor de epurare industriala

INDUSTRIA BERII-

Metode biotehnologice
de reciclare a produselor reziduale din industria
berii.

Berea

este o bautura alcoolica nedistilata obtinuta

prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must realizat din malt, apa
si fiert cu hamei. La fabricarea berii se mai pot
utiliza, in anumite proportii si cereale nemaltificate,
inlocuitori de hamei, drojdie de bere si enzime industriale.
apa
Materii prime utilizate:

orz
hamei
drojdie
malt
cereale nemaltificate
(porumb, orez)

SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A BERII

Biodegradarea este fenomenul prin care o substanta se

descompune natural cu ajutorul unor microorganisme, din
descompunerea acesteia rezultand alte substante inofensive.
Apele reziduale sunt tratate in statii de tratare a apei,
numite statii de epurare care consta in :
eliminarea particulelor solide prin strecurare
decantare
adaugarea de oxigen
eliminarea produselor toxice
cu ajutorul unor
microorganisme , apa este
retrimisa spre utilizare dupa ce se
face o analiza chimica a gradului ei de
puritate.

Etapele realizarii epurarii

apelor reziduale sunt:
- epurare mecanica
- epurare mecano-chimica
- epurare biologica
Epurarea mecano-biologica
foloseste:
- campuri de irigatie
- campuri de infiltratie
- iazuri biologice
aerobe(A) / anaerobe(B)

Bilanulde carbon n compuiiorganici de

Degradare microbiologicaerob (A) i
anaerob

RECICLAREA PRODUSELOR REZIDUALE

In urma producerii berii este foarte importanta ,deorece in urma ei

rezulta o serie de deseuri,resturi care pot afecta apa,in urma deversarii
lor, cum ar fi:corpuri straine,orzul de calitatea aIII-a si aIV-a, coltul de
malt, borbotul de malt epuizat,trubul cald,trubul rece.
Apele uzate provenite in urma spalarii utilajelor de productie
poarta denumirea de ape reziduale concentrate ( 0,5 % din totalitatea
apelor reziduale). Ele contin un numar destul de ridicat de substante de
natura organica. Dintre aceste substante amintim urmatoarele: amidon,
zaharoza, celuloza, grasimi, substante miner ale, coloranti, substante
tanante, substante amare, proteine, polifenoli, vitamine (B1, B6,
nicotinamida, acid pantotenic) si nu in ultimul rand, ele contin o serie de
enzime (amilofosfataza, amilaza, amilaza, proteinaza, peptidaza,
citaza, fitaza, catalaza, peroxidaza).

APELE REZIDUALE DIN INDUSTRIA

DEPRELUCRARE A LAPTELUI
Apele reziduale provenite din procesele tehnologice de
prelucrare
a laptelui contin cantitati importante de proteine, lipide si
lactoza.

Apele reziduale din intreprinderile de prelucrare a

laptelui
sunt formate din:

Ape reziduale industriale, poluante

Ape reziduale menajere provenite de la grupurile sanitare
Ape reziduale conventional curate(de raciere,de incalzire,de
condensare),nepoluate

In general, reziduurile de la prelucrarea laptelui contin:

Concentratii ridicate de materii organice: proteine, zaharuri, lipide;

Concentratii ridicate de suspensii solide
Consumuri ridicate de oxigen (CBO si CCO)
Concentratii ridicate de azot
Concentratii ridicate de uleiuri/grasimi in suspensie
Variatii importante de pH

Acest lucru necesita tratamente speciale in vederea reducerii

impactului asupra mediului ambiant.
Apele reziduale de la prelucrarea laptelui se impart in mai multe
categorii:
Ape de procesare (utilizate in procesele de racire/incalzire) uzual
libere de poluanti, pot fi reutilizate sau deversate in canalizarea
fluviala.
Ape de spalare (utilizate in curatirea recipientilor, conductelor,
instalatiilor, spatiilor, etc.) pot contine: lapte, iaurt, branza, zer,
smantana, culturi starter, etc.
Ape reziduale de la grupurile sanitare sunt de regula dirijate spre
canalizarea menajera.

Etapele fluxului de epurare

Pretratare
Sitarea
Reglarea pH-ului
La curatirea alcalina: pH = 10 14
La curatirea acida: pH = 1,5 6
Optimul pentru tratarea biologica: pH = 6,5 8,5
Se face cu: H2SO4, HNO3, NaOH, CO2, var

Principalele etape de epurare a apelor reziduale din industria

lactatelor consta in separarea grasimilor,trecerea prin separatoare,
urmata apoi de o tratare cu cuagulanti si dezinfectanti, iar apele acide
cu continut de acid lactic neutralizandu-se cu var pana la ph=7,6-7,8.
Apele uzate din industria lactatelor sunt tratate in general,
folosind metode biologice cum ar fi:
active

- procesul cu namol
- lagune gazoase

- scurgere de filtru
- filter anaerobe

In concluzie este foarte important sa protejam mediul

inconjurator deoarece poluarea reprezinta un factor
negativ asupa solului,aerului si apei.
Iar daca toata apa de pe pamant ar fi turnata in 16
pahare cu apa,15 si jumatate dintre ele ar contine apa
sarata a oceanelor si marilor.
Din jumatatea de pahar ramasa,marea parte este
inglobata fie in gheturile polare ,fie este prea poluata
pentru a fi folosita drept apa potabila si astfel,ceea ce a
mai ramane pentru consumul omenirii reprezinta
continutul
unei lingurite.

Bibliografie:
PROTECTIA MEDIULUI AMBIANT Angelescu Anca
POLUAREA APEI Virgil Spulber,editura Stintifica

Bucuresti 1984
PROTECTIA CALITATII APELOR Vaeduca Aurel
Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile
M.Of. nr. 552/29.07.2000
Stan, V., 2007, Studiu de caz privind valorificarea
agricol a nmolurilor de epurare,Suport de
curs,Bucureti, Facultatea deBiotehnologi
Internet