Beef Bourguignon - Julia Child

Ati vazut Julie and Julia ? TREBUIE sa-l vedeti! E un film foarte dragut, ambele actrite isi joaca
erfect rolul, cel utin !er"l #tree e geniala$ Am facut rost si de cartea %uliei &'ild in format
electronic si m-am incumetat am ales sa fac rima data Beef Bourguignon, stiti voi, tocanita aceea
facuta de %ulie in suerbul vas (e &reuset, e care o arde rima data, si la a doua incercare, ii iese
minunat$ E o reteta laborioasa, dureaza ceva ana e gata, destul de multe ingrediente - dar in final, se
merita$ Asa bunatate, mai rar! )aca nu ma credeti, regatiti aceasta reteta, si mai vorbim *+ ,ata cu
vorba, sa trecem la fate$
Ingrediente*
-./--0/ g bacon
- (, ulei de masline
-1// g carne macra de vita, taiat in cubulete de . cm
- morcov feliat, o ceaa feliata
- l-ta sare
-23 l-ta ier
4 (, faina
0// ml vin rosu !erlot2&abernet
.//-0// ml sua de vita
- (, asta de tomate
4 catei de usturoi, zdrobiti
-24 l-ta cimbru
o frunza de dafin sfaramitata
t cee * -5-43 cee mici
- -24 (, unt
- -24 (, ulei
t ciuerci* 4./ grame ciuerci roasete6salate, bine uscate, lasate intregi daca sunt mici, feliate,
imartite in sferturi daca sunt mari+
4 (, unt
- (, ulei
Eu am cam injumatatit cantitatile, ca suntem doar 4, si nici nu mancam mult$

Indeartam soriciul si taiem baconul in bucati lungi$ 7ierbem soriciul si baconul in aa, aoi il
scurgem si uscam- eu am sarit este artea asta, ca baconul meu nu a fost afumat, si citeam ca de
aceea se fierb, sa se iarda din gustul afumat
8reincalzim cutorul la 41/ grade &$
#otam baconul intr-o lingura de ulei de masline, 4-1 minute, ana se rumeneste$ #coatem cu o
sumiera, si unem deoarte e o farfurie$ Reincalzim cratita, ana aroae fumega, si ne regatim
sa sotam carnea$ Aveti grija totusi sa nu se arda cratita! *+

Uscam bucatile de carne cu rosoae de 'artie, nu se vor frige bine daca sunt umede$ #otam
bucatile de carne, e rand,in uleiul si grasimea fierbinte lasata de bacon$ 8unem carnea deoarte,
langa bacon$
In aceeasi grasime, sotam ceaa si morcovul$ Indeartam grasimea$

8unem inaoi in cratita carnea si baconul, adaugam sare si ier$

8resaram aoi faina, si intoarcem carnea e toate artile, ca sa fie bine acoerita$

Introducem cratita la cutor, neacoerita, 3 minute$ 9 scoatem, amestecam si reintroducem tot
entru 3 minute$
Reducem temeratura cutorului la -:/ grade$

Turnam vin si sua este carne, astfel incat aceasta sa fie abia utin acoerita$ Adaugam asta de
tomate, usturoiul, dafinul si cimbrul$
Aducem la unctul de fierbere, e lita, aoi introducem la cutor, e gratarul de jos$ Reglam
temeratura astfel incat carnea sa fiarba incet, 1-3 ore, cratita fiind acoerita$ Eu am setat e -:/
grade$ &arnea e gata cand furculita intra usor in ea$
&at tim fierbe carnea, regatim ceaa si ciuercile$

Toim untul si ulei intr-o tigaie, si cand se formeaza bule, adaugam ceele si calim la foc moderat, .-
-/ minute$ Intoarcem ceele, ca sa se rumeneasca e toate artile$ ;u trebuie sa ne astetam sa le
rumenim uniform$



8unem tigaia e foc mare, toim untul si uleiul, cand sunt fierbinti, adaugam ciuercile,sotam .--/
minute, miscand tigaia$ &and ciuercile sunt usor rumenite, si sucurile formate au scazut, luam de e
foc$

8unem ciuercile si ceele deoarte, ana cand vom avea nevoie de ele$

)ua 4 ore si ceva, am verificat cratita, am gustat sosul$$$ *+ stiam deja ca sunt e drumul cel bun si
ca vom avea o amiaza erfecta$

&and carnea este moale, la mine dua 1 ', varsam continutul cratitei intr-o sita, deasura unui alt
vas$
#alam cratita in care a fiert carnea, si reintroducem carnea si baconul inaoi in ea, aruncam
soriciul$ Adaugam ciuercile si ceaa este carne$
(uam grasimea care s-a adunat la surafata sosului$ 7ierbem sosul inca cateva minute, indeartam
grasimea care se ridica la surafata$ Ar trebui sa rezulte un sos gros, care sa nu curga usor de e o
lingurita$ )aca sosul e rea subtire, il mai fierbem cateva minute$ )aca e rea gros, adaugam sua$
Asezonam dua gust, si unem sosul este legume si carne$ #osul e minunat, delicios, demential,
"ummi "ummi$
In mod traditional, se serveste alaturi de cartofi fierti, dar utem servi si alaturi de aste sau orez,
resarat cu atrunjel$



!i-a mers direct la suflet Beef Bourguignon, Am savurat-o incet, alaturi de un a'ar de vin,
bucurandu-ma de fiecare bucatica de carne frageda, ceaa dulce, sos innebunitor de bun$$$ Un rasfat
culinar*+
!ai de aroae
8rin reincalzire, aceasta tocana devine si mai buna$ Asa ca, maine servim cu tagliatele$ *+
Pui sote Julia Child style
Cand am ales aceasta
reteta, sincer nu ma asteptam ca dupa ce am sfarait carnea vreo 40 de minute in unt
incins, sa nu fie ars si sa aiba un gust atat de delicios: crocant in exterior si moale, sa ti se
topeasca in gura nu alta, in interior. Julia Child e foarte generoasa cu sfaturile, de fapt, nu
cred ca am citit o carte de bucate in care micile detalii care fac diferenta sa fie mai clar
subliniate. Intr-un sote adevarat, spune Julia - puiul este gatit si ase!onat doar in unt
sau in ulei si unt, fara a se adauga vreun alt lichid pana la final. " o modalitate rapida si
delicioasa de a gati pui cu conditia sa fie servit imediat ce l-ai gatit. #ot eu s-o
contra!ic$
%a. &ai trebuie sa spun ca rar poti posta din cartea Juliei o reteta care sa nu fie
'ilometrica daca pui la socoteala si diversele sosuri, optiuni colaterale ale aceluiasi fel, v-
am spus ca e foarte generoasa in detalii.
(e trebuie:
- pui - pulpe, piept ) * pulpa+ portie cred ca e suficient, nu$,
- * lingura ulei si - linguri unt sau cat este nevoie
- sare, piper, * - linguri de ierburi proaspete la alegere: busuioc, cimbru, tarhon sau o
lingura de ierburi uscate
.eteta are doua fa!e:
*. .umenirea carnii )circa *0 minute,
/palam carnea de pui si o uscam bine si constiincios )ca daca nu e bine uscat, nu se
rumeneste frumos, in prosoape de hartie absorbanta.
Intr-o tigaie antiaderenta, se incinge la foc moderat )eu am numit foc moderat momentul
cand uleiul si unt sfaraiau in tigaie fara sa improaste nervos in stanga si in dreapta si pe
principiul asta am mers toata reteta,- spuneam deci ca am incins uleiul si untul pana cand
acesta din urma s-a topit. 0daugam bucatile de pui cu pielita in 1os, nu le inghesuim,
trebuie sa fie le1ere in tigaie. Cand puiul prinde crusta rumena, intoarcem cu o spatula pe
cealalta parte. Iarasi preci!e!: focul sa fie potrivit in asa fel incat grasimea sa fie fierbinte
dar nu sa arda improscand.
#e masura ce bucatile de pui sunt gata, le scoatem pe o farfurie unde le ase!onam cu
sare, piper si ierburile foarte maruntite si ne pregatim sa o rease!am in tigaie. 2aca untul
de1a folosit e prea ars, il putem inlocui cu unt si ulei proaspat, asteptam sa se incinga
inainte de a adauga bucatile de carne.
3rebuie sa stim ca in functie de carnea pe care o
gatim, durata timpului de pregatire difera: astfel pieptul se face mai repede decat pulpele,
de aceea daca sotam atat pulpe cat si piept, pentru gatirea finala )ce urmea!a in
continuare, intai punem pe foc pulpele si abia peste *0 minute, adaugam si bucatile de
piept. 0cestea fiind stiute, mergem mai departe.
-. 4atirea propriu-!isa )circa -0 -5 de minute,
Imediat ce untul s-a incins si am adaugat bucatile de pui, dam focul mai incet, acoperim
totul cu un capac si-l lasam sa se gateasca incet *0 minute, dupa care putem adauga si
pieptul )daca avem, mai putem adauga si unt de e nevoie. 0coperim cu capacul si
continuam sa-l gatim la foc incet-moderat inca un sfert de ora, intorcand bucatile de pe o
parte pe alta de - 6 ori in timpul asta. Cum stim ca e gata$ Intepam carnea )pulpele
superioare ca-s mai groase, cu o furculita iar daca sucul ce iese din ea, este limpede, e
clar: carnita e gata. 7 putem servi cu ce garnitura ne pofteste inimioara. 8a spune eu: e
bun bun bun, poate nu prea dietetic dar, macar din cand in cand, !au ca merita. " delicios.
2esi mie nu mi se pare ca ar avea nevoie, Julia ne recomanda doua sosuri speciale pentru
acest fel dar, despre asta, intr-o postare ulterioara si la fel de plina de informatii:,,,.
Sos Bechamel Julia Child style
3ot au!isem de acest sos cum ca ar fi dificil si complicat de preparat. Citind cartea Juliei
Child, am !is ca musai sa-l incerc, mai ales ca-l va!usem ca ingredient la niste foarte
preparate foarte apetisante. Julia Child ne asigura ca acest sos dar si alte sosuri albe merg
cu ouale, pestele, pui, vitel, legume. Sunt de asemenea baza pentru supele crema,
sufleuri si alte preparate.
0m avut emotii dar am constatat ca nu a fost chiar atat de complicata reteta. (e trebuie:
- - linguri de unt
- 6 linguri faina
- -00 gr. lapte incal!it cu un sfert de lingurita de sare laptele trebuie sa fie infierbantat
pana la punctul de fierbere. In lipsa de lapte, putem foarte bine solosi -00 gr. de supa
clara.
- sare, piper alb
"u una am pregatit sa-mi fie la indemana mixerul.
Intr-o cratita topim untul pe foc mic. 0daugam faina, mestecam incet si lasam sa se
prepare pana cand untul si faina se coc timp de - minute fara a se colora.
9uam de pe foc, turnam tot lichidul fierbinte )laptele sau supa, dintr-o data. %atem
viguros cu un tel pentru a amesteca lichidul. /au putem folosi mixerul cum am facut eu,
a re!ultat un sos foarte fin. #unem din nou pe foc si lasam sa fiarba pe foc, pentru un
minut. 9uam de pe foc.
0daugam sarea si piperul dupa gust.
2aca nu-l folosim imediat, desprindem cu o spatula sosul de pe marginile oalei. Ca sa
prevenim formarea unei cruste , adauga o pelicula subtire de lapte sau unt topit deasupra.
Il punem deoparte neacoperit, pastrandu-l fierbinte pe bain-marie sau racindu-l, il
pastram la frigider sau il congelam pentru o proxima oca!ie in care il putem folosi.
2aca sosul are cocoloase: 2aca faina cu untul sunt fierbinti iar lichidul aproape de
punctul de fierbere, n-ar trebui sa apara cocoloase. 2aca totusi acestea apar, il putem
trece printr-o sita sau il putem omogeni!a, mestecandu-l cu a1utorul unui mixer. 0poi
fierbem sosul pentru 5 minute, adaugand lapte sau supa daca este nevoie si mestecand cu
o lingura.
9aura Caldel da trei cantitati pentru sosul %echamel in functie de utilitatea finala pe care
vrem sa o dam sosului:
- pentru un sos subtire: o lingura 1umatate de faina si unt la -50 ml lapte
- pentru un sos gros: - linguri unt si - linguri faina la -50 ml lapte
- pentru un sos foarte gros folosit de regula ca ba!a pentru sufleuri: 6 linguri unt si 5
linguri faina la -50 ml lapte.
2aca sosul este prea gros: 0ducem sosul la punctul de fierbere. Il subtiem cu lapte,
mestecand continuu cu o lingura.
2aca sosul este prea subtire:
-:ie il fierbem la foc moderat, mestecand in continuuu cu o lingura de lemn pana la
consistenta dorita
-:ie mestecam 1umatate de lingura de unt si o 1umatatea de faina. 0daugam aceasta pasta
in sos, il mixam putin ca sa se omogeni!e!e si-l fierbem pe foc pentru un minut.
Reine de Saba
Ingrediente :
- 50 g migdale
- 150 g zahar
- 120 g ciocolata amaruie
- 120 g unt
- 2 linguri cafea sau Amaretto
- 3 oua
- 60 g faina alba
- 1 arf de cutit de sare
!entru glazura :
- "0 g ciocolata amaruie
- "0 g unt
- o mana de fulgi de migdale #entru ornat
Reteta necesita #utina migala la #re#arare$ de aceea nu ma oi lungi #rea mult in e%#licatii:
&igdalele ' cele 50 g( se rasnesc im#reuna cu 50 g zahar in robotul de bucatarie #ana cand rezulta
o #ulbere fina)
*iocolata se #une sa se to#easca la bain marie im#reuna cu doua linguri de Amaretto) +u am
inlocuit cu cafea$ se #oate inlocui si cu ness)
In tim#ul cat se raceste ciocolata se #regateste o forma de tort$ ta#etandu-se cu hartie de co#t) +
indicat sa se foloseasca o forma mai mica$ de circa 20 cm diametru)
Se#arat$ untul se bate s#uma cu 65 g zahar si a#oi se adauga galbenusul si sarea$ amestecul de
ciocolata racit si #raful de migdale) Se amesteca #ana la omogenizare si se incor#oreaza faina)
Albusul se bate s#uma cu restul de zahar ' 35 g( si se adauga #este com#ozitia de ciocolata
amestecand foarte usor$ #e erticala)

Se toarna in forma de co#t si se introduce la cu#tor #entru circa 25 minute la foc mediu) Secretul
acestei retete este ca miezul sa nu fie foarte bine co#t ci sa ramana #utin umed$ dand senzatia de
um#lutura de ciocolata) ,a #rima mea incercare am folosit o forma de tort mult #rea mare$ iar
#ra-itura s-a co#t #rea bine) ,a a doua incercare miezul a ramas #utin cremos si diferenta de gust a
fost fantastica)
.u#a ce s-ascos din cu#tor$ se lasa la racit a#oi se #re#ara glazura : cicolata si untul se to#esc la
bain marie si se amesteca #ana la omogenizare) Se lasa la rece #ana ince#e sa se intareasca si a#oi
se aco#era tarta uniform) Se orneaza cu migdale)
Imi #lace sa cred ca reteta a deeni una din s#ecialitatile casei$ la fel ca si tarta cu crema de
branza si ciocolata :(
Poulet rti la Normande ~ Julia Child
Timp: ~1h 40min
Porii: 4
Ingrediente: 1 pui de aprox 1,6kg (bio sau de ar ar fi ideal), 2 linguri un opi, 1 linguri
ulei, 100ml sm!n!n li"hid, sare, 1 lingur de #eam de lm!ie
Umplutura: 200g mrunaie de pui (eu am a$u: 4 inimi, 2 r!n#e %i 2 fi"ei), 2 linguri de un,
1 linguri ulei, 2 fire "eap $erde, 2 linguri pesme, 2 linguri br!n# proasp mai "remoas,
1 legur de prun&el $erde, 1 "el de usuroi, arhon, "imbru, sare %i piper
Mod de preparare:
'a" puiul %i mrunaiele sun gaa "urae %i pregie ne o"upm (n!i de umpluur) *lfel
"urm, splm %i pregim puiul penru a fi gi) +plm, "urm %i inem "e$a minue
mrunaiele (n ap re"e "u sare) ,nima o iem (n dou "a s se "uree de "heagurile de s!nge,
r!n#a o "urm de pielia a"eea mai are (da" nu e de&a "ura) iar fi"aul (l "urm de
pielie %i $erifi"m s nu aib %i fierea pe l!ng el)
-uun, umpluura.
/n"ingem o lingur de un %i o linguri de ulei (nr0o "ri"ioar %i "lim (n!i r!n#a ia
"ubulee)
'up 2 minue adugm inimile %i fi"aul, oae mrunie %i "oninum s "lim (n" 201
minue)
2rmea# "eapa $erde,
usuroiul %i prun&elul oae o"ae (n", 102min la "li %i lum $asul de pe fo")
3ixm u%or "ompo#iia "u un blender) 4u fa"em pas, doar mrunim puin)
*dugm resul de ingrediene penru "ompo#iie: resul de un, pesmeul, br!n#a proasp %i
"ondimenele)
*mese"m %i obinem o "rem groas) +rm u%or bura puiului %i umplem "u a"eas
"ompo#iie)
*"um $ine parea "ea mai difi"il din pun"ul meu de $edere: legm5"oasem puiul) 6u am a$u
un mare noro", puiul meu era de&a lega "u un fel de elasi" spe"ial "are (i prindea aripile,
g!ul, !ria %i pulpele) *m desfa"u doar pi"iorele din a"el elasi", am umplu puiul %i am
lega elasi"ul la lo") 4u %iu da" oi puii penru grill sun legai (n a"es fel sau doar ipul de
pui pe "are l0am ales eu era a%a, rareori "umpr un pui (nreg) 7oae a$ei %i $oi noro" de unul
gaa lega da" $ei dori s pregii a"eas ree)
-uun, a$em puiul (mpna) /l %ergem bine "u %er$ee de h!rie s nu fie delo" ud %i (l fre"m
bine "u un la emperaura "amerei) 8olosim doar "! un ese ne$oie din "ele 2 linguri "a s (l
"remuim "omple)
/n"ingem "uporul la fo" mediu (2009) %i a%e#m puiul (n a$ "u piepul (n sus) /l "oa"em la
a"eas emperaur 1:min, roind0ul de pe o pare pe ala la iner$al de : minue %i ung!nd0ul
"u un "u o pensul de sili"on (n a%a fel (n"! s fie pruns pe oae prile)
*i"i "u piepul (n sus:
*i"i pe o pare, de&a se s"himbase la "uloare.
'up "ele 1: min redu"em fo"ul la 1;:9, lsm puiul pe o pare %i "oninum s (l ungem "u
unul rmas la iner$al de <010min)
'up aproximai$ 1001:min (&umaea impului de "oa"ere) srm puiul, (l (noar"em pe
laura "ealal %i "oninum "u ungerea la a"ela%i iner$al) =!nd ungem puiul rebuie s ne
mi%"am desul de repede "a s nu se r"eas" "uporul) 6u s"oeam puiul afar %i (l ungeam
fiind" (mi era desul de greu s (l ung dire" (n "upor) =!nd epui#m unul (n"epem s (l
ungem "u unul s"urs (n a$)
'up (n" 20min de "oa"ere, a%e#m puiul "u piepul (n sus, srm din nou %i "oninum s (l
ungem de daa a"easa "u sm!n!na li"hid la iner$ale de 104min penru (n" 1:min) 6u am
arun"a %i ni%e "iuper"ue (n a$ a%a "a s a$em de garniur >)
'up "ele 1: minue %i unsul "u sm!n!n fa"em esul "o"erii) /nepm "! mai (n ad!n"ime
piepul %i pulpele "u o fur"uli "u dini lugi %i da" su"ul "are iese ese ransparen aun"i e
gaa, da" e ro#iu sau s!ngeriu aun"i mai rebuie "op)
?a mine a fos ok de"i am ermina. *aaleluia@@@@
Areaba asa "u unsul puiului ma "am s"os din mini mai ales " a$eam in$iai %i rebuia s m
o"up de pui din 10 (n 10 minue) 'ar a meria o eforul la final)
+osul din a$ (l s"urgem, (l sre"urm %i (l amese"am "u resul de sm!n!n, un "el de
usuroi pisa, #eama de lm!ie, pori$im de sare %i piper %i (l dm la mas "a s fie ser$i
(mpreun "u puiul) +ropim %i puiul puin "u sosul sa (naine de a0l a%e#a frumos pe plaou)
6u am pregi repede %i o mmligu "! s0a r"ori un pi" puiul %i apoi am ser$i in$iaii,
"rora de&a li se lungiser ure"hile de pof %i de "urio#iae "red :7
Bulia ne sfuie%e s ser$im puiul imedia dup pregire %i s nu (l re(n"l#im penru " nu $a
mai a$ea a"eea%i frge#ime, de a"eea nu am ales s (l preges" (naine de a $eni in$iaii)
7er oal ne0a pl"u foare mul, sosul (n spe"ial a fos demenial) 2suroiul (n sos %i (n
umpluura puiului a fos "onribuia mea %i se pare " a fos de bun augur)
*m a"ompania puiul la mas "u un $in ro#e demise" "are a f"u "as bun "u o resul)
4e"esi mai mul aenie puiul sa normand dar $ asigur " meri fie"are bu"i")