Cantitatile pe care eu le folosesc sunt cups americane, dar am sa ma duc acasa si am sa cantaresc exact

fiecare ingredient.
Masina o setez pe aluat (dough) care dureaza cam 2 ore. Presar putina faina pe counterul de la bucatarie,
scot aluatul din masina si ii dau forma lunguiata. Tapetez o forma de cozonac cu hartie pergament si pun
in ea aluatul. Il bag in cuptor cu lumina aprinsa (cuptorul stins) acoperit cu un seret si la caldura luminii
cuptorului il las sa creasca cam o ora (eu am niste repere ! cand aluatul a"unge la inaltimea taii ! dar asta
depinde de marimea taii si cantitatea aluatului ! ai sa!ti faci si tu reperele tale cu timpul).
#poi dau drumul la cuptor pe $$% grade &, nu stiu acum ce inseamna in grade C dar iti zic cand a"ung
acasa. ' las in cuptor aproape o ora, de fapt reo (% min, pana cand atunci cand bat in ea (in partea de
deasupra) suna tare, ca o doaga. #poi o las la racit pe un gratar.' tai cand e rece. )ste deosebit de
pufoasa.
Mie painea coapta in masina de paine imi iese foarte prosta, necoapta si necrescuta. *ici nu se poate
compara cu cea coapta in cuptor. +ar masina de paine este foarte foarte buna pentru ca framanta aluatul la
cald, astfel incat dro"dia isi poate face linistit efectul.
Paine integrala (Caroline)
, ,-2 cups apa (la temperatura camerei) ! $.( ml
, ,-/ linguritze sare
$ 2-$ cups faina integrala (0(.1g
, ,-2 linguritze dro"die #tentie, folositzi linguritzele speciale pentru masura, nu cele de forme diferite din
tacamurile oastre. 2e alege programul 3grains3 (/4,%h) si...gata. ' paine minunata.
un ,cup 52(% ml apa si , cup5 ,1%g faina integrala,, lingurita 5( ml, , lingura 5,( ml
Covrigi cu tarate 2 cani faina integrala, 2 cani taratze, 2 cani apa calduta, un cub dro"die dizolata in
acea apa, putina sare. 2e framanta tot, se lasa reo 2 ore la crescut, se coc in taa la cuptor. )u ii pastrez
in congelator si scot zilnic cate 2 pt micul de"un.
Paine alba standard4 apa , ,60 cani, unt 2 linguri, faina alba $ cesti (cani) lapte praf , lingura, zahar 2
lingurite, sare , ,62 lingurite, dro"die 2 ,62 lingurite. Programarea in pozitia standard sau 7uic8
2. Paine de secara4 apa , ,60 cani, unt 2 ,62 linguri, faina alba 2 ,62 cesti (cani), faina de secara , cana,
zahar 2 linguri, sare , ,62 lingurite, dro"die $ lingurite. Programarea in pozitia standard sau 9holemeal
$. paine frantuzeasca4 apa , ,60 cani, unt 2 linguri, faina alba $ ,62 cesti (cani) lapte praf , lingura, zahar
2 linguri, sare , ,62 lingurite, dro"die 2 lingurite. Programarea in pozitia french
/. Paine cu nuci si stafide4 apa , ,60 cani, unt 2 linguri, faina alba $ cani, lapte praf , ,62 lingurite, zahar 2
lingurite, sare , ,62 lingurite, scortisoara , ,62 lingurite, dro"die 2 ,62 lingurite, stafide ,62 cana, nuci ,62
cana. 2tafidele se adauga la primul set de semnale sonore.Programarea in pozitia standard sau french.
! la programul standard sau clasica timpul este de $ ore (aluatul este framintat de $ ori)
! la programul 7uic8 timpul este de 2 ore si 2% minute (aluatul este framintat de 2 ori)
! la programul french timpul este de $ ore si (% minute (aluatul este framintat de 2 ori, timpul de dospire
si de coacere este mai mare iar crusta painii este mai groasa)
Cozonac simplu (Panettone)
, cupa lapte cald
/ linguri zahar (eu le dizol bine in laptele cald inainte de a le pune in masina)
2 galbenusuri ( si pe astea le amestec in laptele de mai sus inainte de a le pune in masina)
: cupa smantana $(; (9hipping cream)
< linguritza sare
2 linguri unt (nesarat)
esentza anilie, rom, coa"a de portocala si lamaie
$ 2-$ cupe faina
2 linguritze dro"die
2e pune totul in masina in ordinea afisata mai sus.
2e seteaza masina la programul =grains> (/4,%h) ? este cel mai lung program si cozonacului in trebuie
timp lung de dospire.
Cand afisa"ul masinii cu timpul ramas este la 2422, masina incepe din nou sa framante pentru ,!2 minute,
asa ca in acest moment se adauga stafidele (inmuiate de cu seara in lapte, sau coniac) sau cips de
ciocolata sau fructe confiate, sau *IMIC. Cand este gata (masina tziuie) se scoate imediat pe un gratar (de
lemn, de metal, de ce aetzi) si se pudreaza cu zahar pudra.
Reteta de cozonaci moldovenesti
+aca puneti sa framinte masina de piine, nu puneti mai mult de , 8g de faina (2 cozonaci) ca nu incape.
Ingrediente4 , 8g faina alba (1 ,-2 cani ! cups), 0 galbenusuri (de la oua free!range iese mai colorat
aluatul), , cana zahar, ,%% ml 9hipping cream, ,%% g unt, 2 linguri ulei, / lingurite dro"die uscata, ,
lingurita rasa sare, , : cani lapte, esenta rom si anilie, coa"a rasa de la o lamiie si optional de la o
portocala, optional 2!/ linguri alcool (coniac, rom)
@mplutura4 una sau doua dintre urmatoarele umpluturi, dupa gust4
,. Crema de nuca4 , farfurie adinca plina cu nuci sau alune macinate (nesarate) de care reti, 1 albusuri
spuma, un praf sare, esenta de rom, alcool ca mai sus, 2!$ linguri cacao frecate cu $!/ linguri zahar ca sa
nu faca cocoloase. 2e amesteca toate.
2. Aahat taiat bastonaseB
$. 2tafide muiate de ieri in alcool (rom, coniac)B
/. Chocolate chips.
#luat4 Calbenusurile se presara cu sarea si se lasa sa stea putinB se bat apoi spuma cu zaharul, esente,
alcool, co"i raseB smintina cu untul se incalzesc usor la temperatura camereiB dro"dia se pune la muiat in
lapte caldB
se porneste masina de piine la optiunea dough ! framintat aluat ! dureaza putin pina incepe, timp in care
amestecati usor toate de mai sus cu o parte din faina. Aestul de faina puneti in cua masinii de piine,
turnati deasupra aluatul si asteptati sa se termine framintatul si crescutul aluatului. Pe la "umatatea
ciclului, inainte de a doua framintare, turnati uleiul.
@ngeti masa de intins aluat, sucitorul, tigaile de copt si miinile cu foarte putin ulei si impartiti aluatul in
doua. Intindeti cu sucitorul, o sticla, sau doar cu miinile aluatul intr!un patrat aproximati, cu latura cea
mai lunga decit tigaia de copt, ungeti "umatatea dinspre ds cu crema de nuca, sau presarati alta
umplutura, rulati si transferati in tigaie. Dasati sa creasca reo ,-2 ora in cuptorul incalzit putin si
intredeschis apoi puneti la copt la 21%!20% grade &, depinde cit de bronzat il reti. +aca reti lucios,
ungeti cuou batut si presarati cu zahar pudra inainte de a pune la copt. Coaceti cam o ora, raciti pe un
gratar de sirma. Cozonac (din citite, nu din incercate, daE pare sa iasa gustos)
3, 8g faina, 0 galbenusuri / albusuri, $%% g zahar 2(% g unt, (% ml ulei (%% ml lapte, (% g dro"die, rom,
anilie, sare (eu i!as mai pune si coa"a rasa de la o lamiie) @mplutura4 1%% g nuci coapte si macinate, /%%
g zahar, / albusuri Pentru decorat4 , ou, , lingura de zahar tos, (!1 nuci
Maiaua se pregateste muind mai intai dro"dia cu putin lapte caldut (nu fierbinte) si o lingura de zahar.
2eparat se oparesc trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se formeze cocoloase.
Cand amestecul s!a racorit cat sa!l putem lucra cu mana, se incorporeaza cu dro"dia inmuiata si se bate
bine pana se fac basici mari, si compozitia se desprinde usor de pe peretii asului. 2e presara putina faina,
se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald sa creasca.
Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta
spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. 2e bat spuma albusurile stropite cu catea
picaturi de lamaie. Intr!un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mi"locul careia se face
un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurilie batute si putin lapte caldut. 2e framanta cu spiralele
speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, anilia si restul de
lapte. #luatul se framanta cel putin o "umatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii
lighenasului. #poi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.
*ucile pentru umplutura se usuca in cuptor fara sa rumeneasca, se trec prin masina de macinat nuci se
amesteca apoi cu zaharul si albusurile pana se obtine o pasta consistenta.
2e ung taile cu unt. Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale (daca taile
sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. +easupra se
repartizeaza o treime din cantitate de nuca intr!un strat cat mai uniform. 2e ruleaza cozonacul si se pune
in forma. 2e procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat. Cozonacii se lasa sa cresca descoperiti reo
"umatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in "umatati si se presara cu zahar tos. 2e
dau la cuptor la foc potriit, mai mult domol, pentru aproximati o ora.3
PAINE DE SECARA
lapte /%% ml
faina de secara 1(% g (in carte scrie .(%, dupa mai multe painici am inatzat care e mersul treburilor si am
scazut cantitatea la 1(%)
unt $% g
sare , linguritza rasa
zahar "uma de linguritza
dro"die uscata de la dr ot8er 2 pliculetze de . g
(mai pun uneori, susan sau mac cat reau eu)
le pun in ordinea care ti!am dat!o mai sus, si la program ( (cel rapid de , ora "umate).
painea de secara si faina integrala nu creste ca cea normala, deci o sa fie la "umatatea recipientului ca si
inaltime.
Pt faina alba o sa iti creasca peste masura respectia. Cea mai mare paine care am facut!o a a"uns pana la
capacul de deasupra
FAINA C !ARA!E
Faharul si laptele se pun pentru afanare. *u cred ca!ti a iesi o painica buna fara ele. Iar cantitatea pe care
o folosesti este prea mica pentru a aea reun efect negati.
#m mai zis si cu alte ocatii, faina integrala este un amestec de faina cu tarate, deci daca faci rost de tarate
ti!o faci singura.
//%ml apa
2 ,-2lingura unt
2 ,-2lingurita sare
2 ,-2lingura lapte praf
2 ,-2lingura zahar
$-/cup tarate de grau
(2(gr faina
, ,-/ lingurita dro"die uscata
Program4 G#F#
Crad de rumenire4M)+I@
PAINE DE SECARA
apa4, ,-0cani
unt(margarina)42 ,-2linguri
faina alba42 ,-2cesti
faina secara4, cana
PAINE C CAR!"FI
$%%ml apa sau lapte
2 linguri margarina
, ou
H%gr cartofi fierti si zdrobiti
, lingurita sare
, lingura zahar
(/%gr faina
, pachetel dro"tie uscata
PAINE C CEAPA
2(%ml apa
, lingura unt sau margarina
, lingurita sare
2 linguri zahar
, ceapa mare taiata cubulete
(/%gr faina
$-/ pachetel dro"die uscata
Mod de preparare program4 *'AM#D
2e poate ca ceapa sa o calesti in putin ulei, apoi se pune la racit si zantat pe un seret si se adauga mai
departe ingredientelor.
Preparare program4 *'AM#D
PAINEA !ARAN#I
.(%gr faina
/ liguritze zahar
2 linguritze sare
,!,-2 linguritze dro"die uscata
(%% ml apa
Program4 +#AI
PAINE CI NCI SI S!AFIDE
#pa 4 , ,-0 cani
@nt (margarina) 4 2 linguri
&aina alba 4 $ cani
Dapte praf 4 , ,-2 lingurite
Fahar 4 2lingurite
2are 4 , ,-2lingurite
2cortisoara 4 , ,-2 lingurite
+ro"die 4 2 ,-2lingurite
2tafide 4 ,-2 cana
*uci 4 ,-2 cana
#daugati stafidele la primul set de semnale sonore.
Programul la 2T#*+#A+ sau &A)*CJ
PAINE C IER$RI
#pa 4 , ,-0 cani
@lei de masline 4 , ,-2 cani
&aina alba 4 $ cani
Dapte praf 4 2 linguri
Fahar 4 2 linguri
2are 4 , ,-2 lingurite
Tarhon 4 , ,-2 lingurite
Gasilic 4 , ,-2 lingurite
'regano 4 , ,-2 lingurite
+ro"die 4 2 ,-2 lingurite
Program la pozitia 2T#*+#A+
#ceste retete sunt pentru o masina de facut paine cu capacitatea cuei de .(%! H%% gr.
Pentru o masina de capacitate de pana la ,%%% gr. @rmatoarele retete B
PAINE C F#%I DIN !ARA!E SI "&A'
+ro"die uscata 4 , lingurita
&aina alba tip ((% 4 $1%gr.
&ulgi din tarate de oaz 4,,% gr.
Fahar4 , ,-2 lingurite
2are4 ,-2 lngurita
@nt(margarina)4 2 lingurite
Dapte 4 $H% gr.
Program 4 K'DDI'A*
GA#@*@*C 4P(LITT)D)
PAINE C !ARA!E
+ro"die uscata4 , lingurita
&aina alba tip ((% 4 /(% gr.
Tarate de grau 4 ,-2 cup.
Fahar 4 2 lingurite
Dapte praf 4 2 lingurite
2are
@nt(margarina) 4 2 lingurite
#pa 4 $0% ml.
Program 4 G#2I2
#ceste retete sunt copiate dintr!un manual de folosire a masinii de facut paine
50 de gr unt
o lingurita (a masinii) de sare
300 ml lapte
400 gr faina (300- faina alba, 100 faina de secara)
2/3 dintr-un cub de drojdie pak maa
programul este 2, !50 de grame, coaja "
durea#a 2$20 min