Spaghette Maroc

Ingrediente
3 linguri ketchup, un pahar bulion, o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla), sunca afumata de
vita, cascaval, 5 oua, 2 cepe de apa, usturoi
Mod de Preparare
Dupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiata cubulete nu prea mici la fiert.
In acest timp se taie sunca bucatele mici si se prajeste. Pentru sos: se piseaza usturoiul; se rade
cascavalul. Se pune intr-u bol usturoiul, cascavalul ras, bulionul si ketchup-ul (sosul). Intr-un alt
bol se pune sunca afumata, cele 5 oua fierte si taiate marunt; se adauga si cascaval taiat
cubulete. Dupa ce au fiert spaghetele si ceapa se pun peste ele sosul si sunca, ouale si
cascavalul.
Mod de Servire
Se mai pot servi cu iaurt, calde sau reci.


IEBRA

Ingrediente:
Carne de vitel sau de miel-tocata,orez,foi de vita,cateva coaste de miel,lamiae,sare,piper,7
condimente.
Preparare:
Se amesteca carnea cu orezul,sarea si condimentele,apoi se ia cate o frunza de vita,se taie in 2
si se fac sarmalute,mici(cam de marimea degetului mic).
Se pun intr-o oala coastele de miel primul strat,apoi sarmalute,apoi iar cateva costite si pe urma
restul de sarmalute,zeama de la o lamiae,puteti pune optional si cativa catei de usturoi,apoi se
acopera cu o farfurie,adica se preseaza bine,se pune apa si se lasa la fiert cateva ore 2,3
depinde,sau daca aveti oala sub presiune si mai bine.Se servesc cu iaurt.


Sakrie

Ingrediente:
carne taiata felii subtiri,ca la shaorma,iaurt,amidon,sare,sos tahina,magi,chemon.
Preparare : Se fierbe carnea foarte bine cu sare,condimente, pana se fragezeste bine de tot si
dupa ce s-a fiert se prepara cu sosul de iaurt obtinut astfel: 1 kg. de iaurt se amesteca pe foc cu 2
linguri de amidon si o lingura rasa de sos de tahina pana se face ca o pasta omogena.
Dupa ce ati facut sosul se pune carnea inauntru si se mai lasa un pic pe foc, apoi se stinge.
Se serveste cu orez peste care se presara snowbar.


Salata de rosii si ton

Ingrediente :
2-3 rosii mari, ton in sos propriu, ciuperci, porumb, mazare din conserva, sucul de la 1 lamaie
piper negru, sos de salata (optional)
Mod de preparere :
Se taie rosiile si se aseaza pe marginile unui castron. Se adauga peste 2 linguri de mazare, 2
linguri de porumb, 2 linguri de ciuperci sau orice combinatie preferati. Se deschide conserva de
ton si amesteca 2 linguri de ton cu sucul de lamaie si piperul negru. Cateva foi de menta si
gustarea este gata.


Salata de ton cu crutoane si piper

Ingrediente :
rosii Cherry,telina, 1 conserva de ton, in sos propriu, 1 lamaie, stoarsa,piper negru, praf
sos de salata (optional), crutoane
Preparare:
Intr-un castron, se pun 2-3 foi de salata verde si 2-3 rosii. Se rade un pumn de telina.
Deschide conserva de ton si amesteca 2 linguri de ton cu telina, sucul de lamaie si piperul.
Daca mai ai inca 1 minut la dispozitie, presara cateva frunze de ierburi aromate.
Amestecul se pune peste foile de salata verde si se adauga crutoane dupa preferinta.


Muschi de vita cu crusta de piper

Carne frageda si picanta, servita cu salata verde proaspata, sos de hrean si felii de mamaliga,
incinse pe gratar: un dejun usor si extrem de gustos.
Ingrediente:
2 linguri mustar, 600 g muschi de vita, 2 linguri piper negru si alb, zdrobit, 100 ml smantana
3 linguri hrean, ras
Mod de preparare:
1 Preincalziti cuptorul la semnul 6/200 grade C. Ungeti carnea cu mustarul si apoi tavaliti-o prin
piperul zdrobit. Asezati-o in tava de friptura si dati la cuptor timp de 25 minute, pana se face "in
sange". Inainte de a taia friptura felii, lasati-o sa stea timp de 5 minute.
2 Intre timp, amestecati smantana cu hreanul ras si cu un praf de sare si pregatiti salata. Apoi,
taiati friptura felii subtiri si serviti-o cu o lingura de sos de hrean si salata verde.


FATUSH

Ingrediente
1 lingurita de sare, 1 lingurita de piper (optional), o lingura de sumak (un praf rosiatic acrisor care
se gaseste la magazinele orientale sau la super magazine, sectia de mincaruri si preparate
arabesti), o jumatate de cescuta de frunze de menta proaspete, o legatura de patrunjel, cimbru
verde proaspat (optional), o jumatate de cescuta de suc de lamiie, trei sferturi de cescuta de ulei
de masline, o lipie arabeasca, 6 frunze de salata verde taiate in felii, un castravete mare, doua
rosii mari taiate cuburi, o jumatate cescuta de ceapa feliata, un ardei taiat in felii
Mod de Preparare
Se face un sos (dressing) din sarea, piperul, sucul de lamiie, uleiul de masline si sumakul si se
lasa o jumatate de ora. Se prajeste piinea in cuptor la 350 de grade pentru 5 minute apoi se rupe
in bucati de aproximativ 3/3 centimetri. Intr-un bol pentru salata se pun restul ingredientelor:
castravetele, rosiile, salata verde, ardeiul, cimbrul, patrunjelul maruntite. Se toarna sosul facut
anterior, se amesteca si apoi se pun pe deasupra sau separat in farfurie bucatile de lipie prajita
crocanta. Optional se poate amesteca piinea in salata, insa se inmoaie.
Mod de Servire
Se serveste ca garnitura pentru mincaruri arabesti, carne fripta, shishtauk etc.





Chebe (Kibbeh)

Ingrediente
2 cesti de griu spart (nu germeni de griu; se gaseste la supermagazine-sectia de produse
arabesti sau la magazinele orientale cu numele de burgul-acelasi ingredient care se foloseste si
la tabule), 800-900 grame de carne de oaie (miel) tocate, o ceapa, 2 lingurite de sare, o lingurita
de piper, o lingurita de "toate condimentele" (All Spice).
Mod de Preparare
Se pune griul spart intr-un bol cu apa rece si se lasa la inmuiat 10 minute. Se scurge apoi intr-o
sita pina iese toata apa. Se lasa la rece, impreuna cu carnea cel putin o ora. Se da carnea prin
tocator de doua ori pina ajunge foarte fina. Se da si ceapa prin tocator si se amesteca cu carnea,
cu griul spart, sarea, piperul, si "toate condimentele". Se fac niste mingiunte care se preseaza
pina ajung ca niste discuri. Se prajesc pe ambele parti pina se rumenesc.
Mod de Servire
Se servesc calde sau reci, sau chiar crude (fara sa fi prajite, direct din frigider cu numele de
chebbe naie)


Tabouleh

Ingrediente:
- 1 1/2 dl bulgur;
- 5 roshii mari;
- zeama de la o lamaie;
- 1 lingura de menta uscata sau 1 dl menta proaspata tocata; (eu pun 2 linguri menta uscata)
- 1 ceapa roshie tocata marunt;
- un castravete ( de sera ) cca 400 g;
- 3 catzei de usturoi zdrobitzi;
- 1/2 dl ulei de masline;
- cca 1 kg patrunjel proaspat tocat marunt;
- sare, piper negru - dupa gust;
eu mai pun si o lingura de "sumak" e un condiment al carui nume in romaneste nu-l stiu, nu stiu
decat ca este un soi de fruct de culoare grena care se usuca si se macina si are gust acrisor,
daca stie cineva si poate sa ne ajute va rog!!
Eu procedez in felul urmator:
1 - tai roshiile in cubuletze mici si le amestec cu bulgurul ( acesta se va umfla pentru ca absoarbe
zeama de la roshii);
2 - fac un amestec din : usturoiul zdrobit, uleiul de masline, zeama de lamaie, menta, sare, piper,
sumak, amestec pe care il amestec bine si il torn peste roshiile cu bulgur;
3 - toc castravetele, ceapa si patrunjelul ( mereu patrunjelul ultimul ca sa-si pastreze prospetimea
si sa aiba timp sa se scurg bine dupa spalare );
4 - amestec toate ingredientele, acopar vasul in care e salata cu folie de plastic si o pun la frigider
pentru cel putin 2 ore.



Crema de naut (hummus)

Ingrediente:
- 4 cani boabe naut
- 3/4 cana pasta de susan (tahina)
- zeama de la 1/2 lamaie
- 1 lingura de ulei
- 2 catei de usturoi
- sumag
- boia dulce
- sare

Mod de preparare:
Boabele de naut se pun la inmuiat, in apa, cu o seara inainte. A doua zi se scot si se pun la fiert
in alta apa, 3 ore , la foc mare.Daca este necesar, se mai adauga apa. Dupa fierbere, boabele
trebuie sa fie moi, sfaramicioase, iar zeama scazuta. Se scot si se paseaza in blender impreuna
cu usturoiul, curatat si pisat, pasta de susan, zeama de lamaie, sarea si apa in care a fiert nautul.
Se obtine o crema consistenta si omogena. Se adauga zeama de naut daca crema este prea
uscata (trebuie sa fie ca si compozitia de chec, groasa si bine legata).Se aseaza pe o farfurie si
se presara pe deasupra sumag si boia dulce. Se poate presara deasupra patrunjel verde, tocat
fin, si se poate stropi cu putin ulei.

FALAFEL

Ingrediente: 225 gr naut, o ceapa tocata marunt, un catel de usturoi, o felie de paine alba,
inmuiata, 1/4 lingurita de piper macinat, o lingurita coriandru maruntit, o lingura patrunjel tocat,
sare, ulei

Preparare: Se lasa nautul la inmuiat peste noapte. Dupa ce s-a umflat bine, se pune intr-un vas
cu apa si se introduce la cuptor timp de aproximativ o ora, pana devine fraged. Obtinem un piure
de naut peste care adaugam felia de paine stoarsa de apa, ceapa, usturoiul pisat, piperul,
coriandrul si patrunjelul. Sarati dupa gust. Amestecul se framanta bine, apoi este lasat sa se
odihneasca o ora. Incalziti ulei in tigaie, apoi puneti chiftelutele facute din acel amestec. Se
prajesc pana devin maronii.

Aripi de pui marinate in usturoi Jawaneh D jej Bil-Toom

Ingrediente pentru 4 portii:
8 aripi de pui mai mari sau 12 mai mici, 8 catei de usturoi, curatati si taiati, 2 linguri ulei de
masline extra-virgin, sucul de la o lamaie, 1/8 lingurita chimen, 1/2 lingurita boabe ienibahar, 1/4
lingurita piper negru boabe, piper cayenne optional, sare dupa gust.
Preparare: Clatiti aripile de pui cu apa clocotita, apoi puneti-le pe prosop de hartie la uscat.
Puneti intr-un bol usturoiul taiat marunt, uleiul, lamaia si condimentele. Adaugati aripile de pui,
acoperiti si lasati-le o ora la marinat, amestecandu-le uneori.
Puneti pe gratar aripile, cate 10 min pe fiecare parte sau lasati-le la cuptor timp de 30 min, dupa
preferinta.
Serviti cu usturoi.

Baclava Liban

Ingrediente: 500 g foi de baclava, foarte subtiri, 750 g unt topit.
Umplutura: 750 ml lapte, 100 g zahar, 1/4 lingurita sare, 125 g gris fin.
Sirop: 600 g zahar, 500 g apa, 2 lingurite suc de lamaie.
Preparare:
Luati jumatate din foile de baclava. Intindeti o foaie, o ungeti bine cu unt, acoperiti cu alta foaie,
ungeti cu unt. repetati pana consumati jumatate din foi. Asezati-le intr-o tava bine unsa cu unt.
Acoperiti celelalte foi pentru a nu se usca.
Preparati umplutura: puneti laptele si zaharul intr-un vas la foc si amestecati. Adaugati grisul si
amestecati cu grija, sa devina omogen si sa nu se prinda.
Intindeti grisul cu grija peste foile din tava. Acoperiti cu o foaie subtire din cele ramase, ungeti cu
unt, acoperiti cu alta foaie si repetati procedeul pana terminati foile.
Ungeti si ultima foaie cu untul ramas si taiati baclavaua in bucati.
Coaceti in cuptorul incins timp de 40-45 min.
Intre timp pregatiti siropul: puneti apa, zaharul si lamaia intr-un vas la foc mic. Amestecati pana
se divolva zaharul.Pastrati-o fierbinte.
Dupa ce s-a rumenit baclavaua indepartati excesul de unt. Apoi ungeti bine foaia cu unt, pentru a
capata stralucire si mai bagati 10 min la cuptor.
Dupa ce o scoateti de la cuptor turnati siropul deasupra. Lasati la rece pentru cateva ore sa se
absoarba bine siropul.



Chec de portocale

Ingrediente:
250 ml suc de portocale proaspat stors, 4 oua, 300 g zahar, 400 g zaina, un praf de copt, 2-3
linguri stafide, 2-3 linguri de coji de portocala confiate si bine maruntite, ulei si faina pentru tapetat
forma.
Preparare:
Se tapeteaza forma si se incalzeste cuptorul. Se separa albusurile de galbenus. Albusul se bate
spuma tare cu 100 g zahar. Separat se freaca spuma galbenusurile cu restul de zahar, se
adauga treptat 150 ml suc de portocala si faina. La sfarsit se adauga praful de copt si fructele
date prin faina. Se incorporeaza albusurile in compozitie, ca la tort. Se pune in forma si se coace
in jur de 30 min. In primele 15 min nu se deschide cuptorul. Se lasa sa se raceasca in forma. Se
insiropeaza cu sucul de portocale ramas.

Crema de naut (hommos)

Ingrediente
- 4 cani boabe naut
- 3/4 cana pasta de susan (tahina)
- zeama de la 1/2 lamaie
- 1 lingura de ulei
- 2 catei de usturoi
- sumag
- boia dulce
- sare

[b:397cbdb129]Mod de preparare[/b:397cbdb129]:
Boabele de naut se pun la inmuiat, in apa, cu o seara inainte. A doua zi se scot si se pun la fiert
in alta apa, 3 ore , la foc mare.Daca este necesar, se mai adauga apa. Dupa fierbere, boabele
trebuie sa fie moi, sfaramicioase, iar zeama scazuta. Se scot si se paseaza in blender impreuna
cu usturoiul, curatat si pisat, pasta de susan, zeama de lamaie, sarea si apa in care a fiert nautul.
Se obtine o crema consistenta si omogena. Se adauga zeama de naut daca crema este prea
uscata (trebuie sa fie ca si compozitia de chec, groasa si bine legata).Se aseaza pe o farfurie si
se presara pe deasupra sumag si boia dulce. Se poate presara deasupra patrunjel verde, tocat
fin, si se poate stropi cu putin ulei.
[img:397cbdb129]http://www.cmylebanon.com/images/albums/userpics/10158/Hommos....jpg[/im
g:397cbdb129][/quote:397cbdb129]

[img:397cbdb129]http://www.cmylebanon.com/images/albums/userpics/10158/Hommos....jpg[/im
g:397cbdb129][/quote:397cbdb129]



[b:397cbdb129]Buna ! Imediat cum am vazut cele scrise de tine in forum, m-am apucat sa-ti
raspund, dar, dupa ce am scris foarte mult, am apasat pe unde nu trebuie si mi-a disparut totull.
N-am mai avut rabdare sa mai scriu o data... dar mi-am zis ca o fac altadata. Bine ca pe forum se
pastreaza "vechiturile"... Am inteles ca traiesti intr-o tara musulmana, care poate sa fie si araba,
banuiesc ca in Liban, si daca e asa, santem vecini, chiar daca nu ne iubeste toata lumea pe
acolo... Deci : in legatura cu "sumak"-ul, nu exista corespondent in Ramania, ca de ex. "cusbara"
adica coriandru in romania si europa. Nu am inteles de ce in romania nu exista coriabdru decat
sub forma de seminte si nu se folosesc si frunzele, ca patrunjelul, de ex., aici este foarte mult
folosit si sub forma de frunze. La tabulah, cum ii zici, aici (probabil, in fiecare tara cu obiceiurile
locale, noi mancam multe retete arabesti de aici de aia specific "aici") nu se pune usturoi, doar
ceapa, si nu se pune sumak. Sumakul e folosit, nu mai stiu unde, dar sigur, la "zatar", care e
febletea mea. Dealtfel eu am in gradina si-l prepar singur. Nici la houmus nu se pune.La houmus
nu se pune patrunjel, ci numai la "thena". Houmus-ul, ca sa iasa moale si sa nu trebuie sa-l fierbi
3 ore (pacat de gaz...) si in nici un caz la foc mare ptr. "da pe afara", adica spuma care o face, ca
la orez, de ex., deci, ca sa iasa moale se pune un varf de lingurita de "bicarbonat", cand l-ai pus
la fiert. Eu il fierb cam 1-1,30 ore, depinde si de felul nautului. Si intai fac thena, adica pun in
blender (mixer) thena, materia prima, apa, putina zeama de lamaie si 1-2 catei de usturoi, thina
se intareste un pic cand incepe sa fie frecata, asa ca daug apa si lamie zeama. La houmus se
mai pune si in blender, putin ulei de masline, in afara de ce mai pui cand e deja in farfurie.Se
pune boia, cum zici, si unii pun si cateva boabe de naut pe care le pastrezi din alea care au fost
la fiert.Eu mai fac si "labane" si "zatar", care le folosim foarte des. Daca te intereseaza si nu
cumva sti deja, scrie-mi. Pofta buna ! [/b:397cbdb129]