indicele glicemic

Glicemia se refera la nivelul zaharului (glucozei) din sange. In mometul digestiei, organismul
transforma carbohidratii ingerati in glucoza facand astfel posibila cresterea nivelului
zaharurilor din sange. Acest nivel este foarte important in pierderea sau cresterea in greutate.
Odata digerata mancarea, in organism se produce insulina in anumite cantitati ce depind de
nivelul glucozei din sange. Insulina este de fapt un hormon secretat si in functie de cantitatile
produse acesta poate influenta sau nu cresterea in greutate. Cu cat secretia acestui hormon
este mai mica, cu atat impactul asupra greutati noastre si in special a modificarii acesteia, este
mai mic.

Totusi, indicele glicemic al alimentelor nu este fix ci influentat de multi factori. In cazul
fructelor (luam aici ca exemplu bananele) acesta depinde foarte mult de cat de copt este
fructul. Cu cat acest fruct este mai copt, cu atat IG este mai mare iar acest factor este
valabil in cadrul tuturor fructelor. Nivelul de hidratare al fructului este de asemenea foarte
important si cu cat acest nivel este mai ridicat cu atat IG este mai mic. IG al cerealelor in
schimb depinde foarte mult de varietatea acestora.

Carbohidratii cu valoare mica a IG (5-35) sunt alimente ce ajuta la pierderea in
greutate. Printre acestea se enumera majoritatea leguminoaselor, cum ar fi varza, spanacul,
castravetii, salata verde, fasolea boabe si pastai, nautul, etc., dar si numeroase fructe:
capsunele, coacazele, murele, afinele, merele, piersicile, caisele, citricele s.a.m.d.p..
Carbohidratii cu valoare medie a IG (40-50) sunt alimente ce previn cresterea in
greutate: cartofii dulci, orezul Basmati, spaghetele si painea integrala, anumite fructe dintre
care enumeram strugurii, kiwi, litchi, nuca de cocos, etc.
Carbohidratii cu valoare mare a IG (mai mare de 55) sunt carbohidratii ce ingrasa.
Toate alimentele din faina alba, orezul instant si procesat (expandat, budinca, lipicios),
cartofii (prajiti, chips, piure) si popcornul au un nivel alarmant al nivelului de zaharuri si se
recomanda a se evita.
Fibrele sunt importante
Fibrele pot influenta cantitatea de zaharuri absorbita de organism si asociate cu anumiti
carbohidrati acestea scad nivelul IG-ului. Faina integrala, spre exemplu, datorita continutului
crescut de fibre din compozitie este un carbohidrat cu IG mediu ce nu contribuie la ingrasare,
la fel este si cazul orezului Basmati si al celui brun sau al fainei de secara. In alimentele
procesate (orezul alb, faina alba, etc.) fibrele sunt extrase si drept consecinta IG al acestora
creste.
Alimentele si procesarea termica
Anumite alimente sunt influentate de procesarea termica (gatit sub orice forma) si desi in
varianta lor proaspata sunt considerate carbohidrati cu IG scazut, spre exemplu morcovul cu
un IG in stare cruda de 30, prin gatire devine un carbohidrat cu IG foarte crescut de 85. Alte
exemple din aceasta categorie sunt: pastele, orezul, cartofii, radacinoasele si porumbul (in
mare parte carbohidrati bogati in amidon).


Numele alimentului
Paine cu cereale incoltite
Caise uscate
Mustar Dijon
Fasole Romana
Naut (boabe, conservat)
Telina, radacina de telina, tije de telina (crude)
Fasole neagra
Mere
Tulpini de Ale
Smochine
Porumb indian
Paine Montignac
Fasole boabe
Wasa continut de fibre 24%
Suc de rosii
Iaurt de soia (aromat)
Gutui
Prune
Portocale
Susan
Drojdie
Mere deshidratate
Faina de naut
Vermicelli (grau dur)
Iaurt**
Orez salbatic
Migdale (piure, neindulcit)
Migdale (pasta, neindulcit)
Sos de tomate (natural, fara ados de zahar)
Seminte de floarea soarelui
Quinoa
Rodie (proaspata)
Anumite alimente sunt influentate de procesarea termica (gatit sub orice forma) si desi in
varianta lor proaspata sunt considerate carbohidrati cu IG scazut, spre exemplu morcovul cu
un IG in stare cruda de 30, prin gatire devine un carbohidrat cu IG foarte crescut de 85. Alte
exemple din aceasta categorie sunt: pastele, orezul, cartofii, radacinoasele si porumbul (in
mare parte carbohidrati bogati in amidon).
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
35
35
35
35
35
Telina, radacina de telina, tije de telina (crude) 35
35
35
35
35
35
35
35
Wasa continut de fibre 24% 35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
Sos de tomate (natural, fara ados de zahar) 35
35
35
35
Anumite alimente sunt influentate de procesarea termica (gatit sub orice forma) si desi in
varianta lor proaspata sunt considerate carbohidrati cu IG scazut, spre exemplu morcovul cu
un IG in stare cruda de 30, prin gatire devine un carbohidrat cu IG foarte crescut de 85. Alte
exemple din aceasta categorie sunt: pastele, orezul, cartofii, radacinoasele si porumbul (in
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
Numele alimentului
Piersici (proaspete)
Nectarine (proaspete)
Fasole Pinto
Inghetata (cu fructoza)
Mazare verde (proaspata)
Falafel (din boabe de naut)
Tomate uscate
Amaranth, seminte
Fasole Adzuki / azuki
Nuca de cocos
Noodles (grau dur)
Scorzoneras
Lapte praf**
Clementine
Fructul pasiunii
Maracuja
Mandarine
Lapte**
Granadilla
Grapefruit
Pommelo
Fasole verde
Fasole pastai
Naut (boabe)
Linte bruna
Branza de vaci proaspata**
Caise
Grapefruit roz
Rosii / Tomate
Pere (proaspete)
Lapte de ovaz (nefiert)
Marmelada (neindulcita)
Usturoi
Noodles (din fasole Mung)
Vermicelli (din fasole Mung)
Vermicelli (din soia)
Noodles (din soia)
Lapte de soia
Linte galbena
Sfecla de zahar (cruda)
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
Vermicelli (din fasole Mung) 30
30
30
30
30
30
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
Numele alimentului
Lapte de migdale
Agrisa
Afine
Ciocolata neagra (mai mult de 70% cacao)
Coacaze rosii
Pasta de alune (neindulcita)
Capsune
Faina de soia
Pasta de arahide (neindulcita)
Humus
Mure
Dude
Coacaze
Zmeura (fructe proaspete)
Fasole Mung
Linte verde
Fasole Fayot
Visine
Cirese
Nap (crud)
Fasole Flageolet
Mazare (boabe)
Orz
Muguri de bambus
Lamaie
Fructoza
Cacao pudra
Iaurt de soia (fara arome)
Vanata
Sos Tamari (neindulcit)
Soia (crema)
Cirese Acerola
Ratatouille
Gem Montignac fara zahar
Suc de lamaie (neindulcit)
Inima de palmier
Ciocolat, simpla (> 85% din cacao)
Anghinare
Morcovi (cruzi)
Ceapa
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
30
25
25
Ciocolata neagra (mai mult de 70% cacao) 25
25
25
25
25
Pasta de arahide (neindulcita) 25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
Ciocolat, simpla (> 85% din cacao) 20
20
20
15
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
Numele alimentului
Pesto
Muraturi
Migdale verzi
Coacaze negre
Rubarba
Salata verde
Soia
Esalota
Spanac
Ardei gras (rosu, verde, galben)
Ciuperci
Nuci Barcelona
Alune de padure
Cicoare
Migdale
Broccoli
Varza
Nuci Caju
Telina
Andive
Dovlecei
Zucchini
Chimen dulce
Paprika
Tofu
Ridichie
Seminte de pin
Coacaze
Arahide
Masline
Agave
Sparanghel
Tarate
Varz de Bruxelles
Pudra de roscova
Conopida
Muguri de cereale (soia sau germeni de fasole mung, etc)
Chili
Castravete
Ghimbir
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
15
15
15
15
15
15
15
15
15
Ardei gras (rosu, verde, galben) 15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
Muguri de cereale (soia sau germeni de fasole mung, etc) 15
15
15
15
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
Numele alimentului
Ceapa verde
Fasole Italiana plata
Varza murata
Cas (din soia)
Germeni de grau
Fistic
Praz
Macris
Seminte germinate
Nuci
Tempeh
Avocado
Paste Montignac (spaghetti)
Crustacee
Otet
Patrunjel
Oregano
Scortisoara
Vanilie
Busuioc

Suc de mere (neindulcit)
Biscuiti (faina integrala, neindulciti)
Orez brun, nerafinat
Chayote, chocho, pear squash, christophine
Trufe albe
Litchi (proaspete)
Curmale Japoneze
Cartofi dulci
Mango (proaspat)
Paine cu quinoa (aproximativ 65% quinoa)
Suc de ananas (neindulcit)
Muesli (fara indulcitori)
Macaroane (grau dur)
Kiwi*
Suc de afine (neindulcit)
Baton energetic de cereale (fara adaos de zahar)
Orez Basmati
Paste integrale
Wasa secara
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
10
10
5
5
5
5
5
5
5
50
Biscuiti (faina integrala, neindulciti) 50
50
Chayote, chocho, pear squash, christophine 50
50
50
50
50
50
Paine cu quinoa (aproximativ 65% quinoa) 50
50
50
50
50
50
Baton energetic de cereale (fara adaos de zahar) 50
50
50
50
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mic
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
Numele alimentului
Cereale integrale (fara zahar adaugat)
Morcovi (gatiti)
Sos de tomate (cu zahar)
Paine Pumpernickel
Ananas (fructul proaspat)
Muesli Montignac
Paine Kamut
Paste Capellini
Afine
Mazare verde (conservata)
Suc de grapefruit (neindulcit)
Couscous integral
Bulgur din grau integral (gatit)
Paine integrala prajita
Alac, einkorn (integral)
Faina de secara
Paine integrala de secara
Banana cruda
Patlagina cruda
Fresh de portocale
Faina Kamut (integrala)
Gem (neindulcit)
Struguri negri (proaspeti)
Semolina integrala
Struguri albi (proaspeti)
Faina Farro (integrala)
Orez brun Basmati
Grau egiptean
Kamut
Farro
Serbet (fara adaos de zahar)
Faina Quinoa
Pepino dulce
Ovaz
Paine Pumpernickel Montignac
Spagetti al dente (fierte 5 min)
Lactoza
Paste integrale al dente (fierte 5 minute)
Cidru brut
Suc de morcov (neindulcit)
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
Cereale integrale (fara zahar adaugat) 50
50
45
45
45
45
45
45
45
45
Suc de grapefruit (neindulcit) 45
45
Bulgur din grau integral (gatit) 45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
40
40
40
40
40
40
40
Paine Pumpernickel Montignac 40
Spagetti al dente (fierte 5 min) 40
40
Paste integrale al dente (fierte 5 minute) 40
40
40
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
Numele alimentului
Smochine uscate
Kasha (integrala)
Lapte de cocos
Prune uscate
Falafel (fasole Fava)
Fasole Fava (cruda)
Fasole Pinto (din conserva)
Paine Matzo (faina integrala)
Fulgi de ovaz (negatiti)
Unt de arahide (fara adaos de zahar)
Saracen (integral)
Paine integrala 100%
Hrisca (integrala)
Tahin
Piscoturi (faina integrala, fara zahar adaugat)
Gutui (conservanti/gelifianti, neindulcite)




Sirop de porumb
Bere*
Sirop de orez
Sirop de grau
Sirop de glucoza
Amidon modificat
Glucoza (dextroza)
Faina de orez
Faina de cartofi
Amidon
Cartofi copti
Maltodextrina
Cartofi prajiti
Paine din faina alba fara gluten
Orez lipicios
Nap (gatit)*
Gulie*
Fulgi de porumb
Orez instant
Orez prefiert
Pastarnac*
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
40
40
40
40
40
40
40
40
40
Unt de arahide (fara adaos de zahar) 40
40
40
40
40
Piscoturi (faina integrala, fara zahar adaugat) 40
Gutui (conservanti/gelifianti, neindulcite) 40

115
110
100
100
100
100
100
95
95
95
95
95
95
Paine din faina alba fara gluten 90
90
85
85
85
85
85
85
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu
IG mediu

IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
Numele alimentului
Lapte de orez
Covrigei (uscati)
Faina alba de grau
Arrow-root
Telina, radacina de telina, tije de telina (gatite)
Chifla pentru hamburger
Amidon de porumb
Pop corn (fara adaos de zahar)
Budinca de orez
Orez expandat
Tapioca
Paine alba pentru sandwich
Piure de cartofi
Pepene rosu*
Tartacuta
Dovleac (diverse sortimente)
Gogosi
Lasagna (grau moale)
Vafe (cu zahar adaugat)
Lapte de orez (cu zahar adaugat)
Dovleac
Pesmet
Ravioli (faina moale)
Chips de cartofi
Orez rafinat
Zahar alb (sucroza)
Paine de orez
Patlagina (gatita)
Melasa
Paine Matzo
Curmale uscate
Brioche
Bagheta paine alba
Noodles (faina de grau)
Baton de ciocolata (cu adaos de zahar)
Radacinoase
Zahar brun
Tacos
Special K
Risotto
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
85
85
85
85
Telina, radacina de telina, tije de telina (gatite) 85
85
85
Pop corn (fara adaos de zahar) 85
85
85
85
85
80
75
75
75
75
75
75
Lapte de orez (cu zahar adaugat) 75
75
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
Baton de ciocolata (cu adaos de zahar) 70
70
70
70
70
70
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
Numele alimentului
Cereale rafinate (cu adaos de zahar)
Sorg
Amaranth expandat
Malai
Cartofi fierti (fara coaja)
Terci
Mei
Gnocchi
Banana coapta
Covrigi pufosi (covrigi americani)
Biscuiti
Cola
Racoritore
Bauturi carbogazoase dulci
Croissant
Mamaliga
Porumb fiert
Serbet (cu adaos de zahar)
Porumb tanar
Lasagna (grau dur)
Caise conservate
Cartofi fierti in coaja
Tropical yam -US-, yam
Paine din grau integral
Cartofi fierti in coaja
Tamarind, curmale Indiene (dulci)
Alac, einkorn
Paine din faina de secara (30% secar)
Gutui (conservanti/gelifianti, indulcite)
Maioneza (indulcita, la borcan)
Stafide
Ananas din conserva
Gris
Paine neagra
Sirop de artar
Mars
Sneakers
Nuts
Muesli (cu adaos de zahar sau miere)
Marmelda (cu adaos de zahar)
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
Cereale rafinate (cu adaos de zahar) 70
70
70
70
70
70
70
70
70
Covrigi pufosi (covrigi americani) 70
70
70
70
70
70
70
65
65
65
65
65
65
65
65
65
Tamarind, curmale Indiene (dulci) 65
65
Paine din faina de secara (30% secar) 65
Gutui (conservanti/gelifianti, indulcite) 65
Maioneza (indulcita, la borcan) 65
65
65
65
65
65
65
65
65
Muesli (cu adaos de zahar sau miere) 65
Marmelda (cu adaos de zahar) 65
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
Numele alimentului
Couscous
Gem (cu adaos de zahar)
Fava bean, broad bean, horse bean (cooked)
Pain au chocolat
Noodles (din faina de orez)
Sfecla rosie (gatita)
Sfecla (gatita)
Vermicelli (din faina de orez)
Faina de castane
Panapen, breadfruit, breadnut
Ravioli (grau dur)
Pizza
Arpacas
Fulgi de ovaz
Terci de ovaz
Orez cu bobul lung
Inghetata (indulcita)
Semolina (grau dur)
Banane (coapte)
Paste din faina alba/grau moale
Pepene galben*
Pudra de ciocolata (cu adaos de zahar)
Orez parfumat
Ovomaltine
Cacao indulcita (instant)
Paine alba cu lapte
Miere
Castane
Tagliatelle (bine gatite)
Prune japoneze, loquat
Bulgur (gatit)
Suc de struguri (neindulcit)
Ketchup
Rdcini de manioc, mandioca, yucca, Cassava (amar)
Mustar (cu adaos de zahar)
Suc de mango (neindulcit)
Piscoturi
Rdcini de manioc, mandioca, yucca, Cassava (dulce)
Nutella
Piersici (conservate, cu sirop)
Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
65
65
Fava bean, broad bean, horse bean (cooked) 65
65
65
65
65
Vermicelli (din faina de orez) 65
65
Panapen, breadfruit, breadnut 65
60
60
60
60
60
60
60
60
60
Paste din faina alba/grau moale 60
60
Pudra de ciocolata (cu adaos de zahar) 60
60
60
60
60
60
60
55
55
55
55
55
Rdcini de manioc, mandioca, yucca, Cassava (amar) 55
55
55
55
Rdcini de manioc, mandioca, yucca, Cassava (dulce) 55
55
Piersici (conservate, cu sirop) 55
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
Numele alimentului
Spaghetti (bine gatite)
Sushi
Fursecuri
Orez rosu
Papaya (proaspat)
* Aceste alimente, chiar daca au un index glicemic
(glucoza pura) este foarte scazut (aproximativ 5%). Consumarea lor nu ar trebui sa afecteze
foarte mult nivelul zaharurilor din sange.
** Practic nu este nicio diferenta de IG intre lactatele din lapte integral si
Este important sa tineti minte insa faptul ca produsele lactate (chiar daca au un IG scazut)
cresc secretia de insulina
semnificativ.




Numele alimentului Indice Glicemic (IG)
55
55
55
55
55
* Aceste alimente, chiar daca au un index glicemic ridicat, continutul lor de zaharuri pure
(glucoza pura) este foarte scazut (aproximativ 5%). Consumarea lor nu ar trebui sa afecteze
foarte mult nivelul zaharurilor din sange.
** Practic nu este nicio diferenta de IG intre lactatele din lapte integral si intre cele degresate.
Este important sa tineti minte insa faptul ca produsele lactate (chiar daca au un IG scazut)
Indice Glicemic (IG) Nivel IG
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
IG mare
ridicat, continutul lor de zaharuri pure
(glucoza pura) este foarte scazut (aproximativ 5%). Consumarea lor nu ar trebui sa afecteze
intre cele degresate.
Este important sa tineti minte insa faptul ca produsele lactate (chiar daca au un IG scazut)