Iliev Nicolae COM-111 | Chimie | 21.11.

2013
Grsimile

1
Numite i lipide grsimile sunt substane cu roluri complexe n
organism : rezerve concentrate de energie, izolaie termic i mpotriva
ocurilor, solvent pentru transportul vitaminelor liposolubile (A, D, E, K)
furnizor de acizi grasi esentiali, fara de care corpul nu poate functiona.
Fara grsimi nu s-ar putea sintetiza diferite substante, printre care si
hormonii, testosteronul de exemplu. Grasimile produc prin ardere
aproximativ 9 calorii.
Necesarul de grasimi
Din moment ce grsimile au rolul lor esential n organism, ele
trebuie consumate n anumite cantiti. In functie de metabolismul si
obiectivele personale putem consuma grasimi intre 20% si 80% din totalul
caloriilor.

Tipuri de grasime
Odata consumate, grasimile sunt digerate si trasnformate in acizi
grasi si glicerina. Acizii grasi, dupa structura lor chimica impart grasimile
in :
Grsimi saturate
Grsimi
Saturate Polinesaturate Mononesaturate

2
Se gasesc preponderent in produse animale cum ar fi carnea rosie,
carnea de pui sau gaina, oua, lapte si derivate, uleiuri tropicale (ulei de
cocos). Sunt, in general, solide la temperaturile ambiante si sunt foarte
stabile, fiind potrivite pentru gatit.
Grsimi polinesaturate
Se gasesc in peste si uleiuri vegetale cum ar fi uleiul de floarea
soarelui si de porumb, furnizeaza acizi linoleic si linolenic, esentiali
pentru organism. Excesul este insa proinflamator si prooxidant.

Grsimi mononesaturate
Se gasesc cu precadere in surse vegetale- masline, alune, nuci,
seminte.

3
Sursele de grasime contin o combinatie de tipuri de grasimi, de aceea
este important ca in alimentatie sa avem o diversitate cat mai mare de
alimente bogate in grasimi esentiale.

Acizii grasi esentiali omega 3 si omega 6 ce formeaza
grasimile polinesaturate si mononesaturate ajuta la mentinerea sanatatii
incheieturilor, a parului, pielii si a nivelurilor hormonale si chiar a
castigurilor de masa musculara si arderea grasimilor. Pentru o sanatate
optima raportul de omega3: omega6 ar trebui sa fie de 1:1. Este foarte
greu de obtinut acest aport de omega 3 pentru ca sunt putine surse
alimentare, in timp ce omega 6 sunt continuti in majoritatea produselor
gasite in comert. In ultimii ani se pune un accent deosebit si pe grasimile
de tip omega 9, gasite in special in anumite suplimente nutritive(sursele

4
naturale sunt inaccesibile in mod obisnuit).

Colesterolul este un component natural al tesutului animal.
Contrar aluziilor de pe diferite produse vegetale (de exemplu ulei fara
colesterol ), acestea nu contin si nu au continut vreodata colesterol.
Colesterolul intra in compozitia hormonilor, dar in exces si in combinatie
cu alti factori negativi, poate provoca diferite probleme de sanatate, mai
ales ale aparatului cardiovascular. Cea mai mare parte a colesterolului este
produs in corp si teoriile vechi privind influenta aportului extern au fost
infirmate in mare masura de studiile moderne.

5

Trigliceridele sunt principala sursa atat din alimentatie cat si din
grasimea depozitata in organism. Se refera la 3 acizi grasi legati de o
molecula de glicerina. Trigliceridele cu lant mediu (MCT) arata ca
grasimea dar sunt arse de catre organism precum carbohidratii. Conform
cercetarilor, grasimile MCT pot ajuta la arderea grasimii, insa doar cand
inlocuiesc cantitati mari (cam 60g) de alte grsimi din dieta. Exista dovezi
ca suplimenatrea cu ulei MCT poate micsora apetitul. In mod interesant,
lucrurile ce ridica temperatura organismului, ca efedrina, cafeaua,
proteinele si exercitiul fizic, micsoreaza de asemenea apetitul. MCT-ul are
un efect termogenic ce poate cu adevarat sa contribuie la controlul
apetitului. Doza recomandata de MCT pentru reglarea apetitului este de
doua linguri luate cu o ora inainte de mese sau inainte de antrenament. Ele
se asimileaza fara a trece prin ficat, deci sunt mult mai usoare pentru
digestie. Se gasesc in special in nuca de cocos si uleiul de cocos.

Glicerina. Nu este o grasime, ci un alcool, dar cu proprietati
asemanatoare atat carbohidratilor cat si grasimilor. Este utilizata in diferite
suplimente fara grasime si poate fi folosita ca energizant, cu conditia sa
consumi suficienta apa pentru a preveni deshidratarea.


6


Fosfolipidele. Sunt grsimi foarte importante pentru integritatea
celulelor, mai ales a celor hepatice, cat si in trasnportul celorlalte grsimi
si ale colesterolului. Probabil cea mai cunoscuta si importanta este lecitina,
care se gaseste in oua, ficat, soia, alune si germeni de grau. Lecitina ajuta
procesul de slabire si ajuta la curatarea vaselor de sange, pe langa efectul

7
benefic cunoscut asupra sistemului nervos si creierului.


Sterolii- sunt grsimi cu functii importante in organism, mai ales in
sistemul hormonal. Colesterolul este un sterol, de asemenea vitamina D.
Sterolii din plante nu au legatura cu hormonii steroizi sau cu dopingul,
fiind benefici pentru sanatate.

Surse de grasime
Cele mai bune surse de grasime sunt cele naturale, cat mai putin
procesate sau preparate termic. Este recomandat un aport echilibrat de
grasimi din toate sursele, inclusiv cele animale.


8
Consumul grasimilor este crezut de ani de zile ca fiind singurul
responsabil pentru surplusul de grasime al corpurilor noastre. Un segment
intreg din industria dietetica s-a format pe premiza ca daca vom reduce
grasimea din alimentatie, nu ne vom ingrasa. Toata lumea, de la
dieteticieni pana la oameni preocupati de sanatatea lor, si chiar unii
culturisti, au cazut plasa acestui mesaj simplist.
Din fericire, stim mai bine acum. Majoritatea oamenilor de azi
inteleg ca schimbarea tipurilor de grasime din dieta este la fel de
importanta ca si cantitatea de grasime consumata. Unele grsimi
TREBUIE mancate. Cercetarile demonstreaza ca, consumarea anumitor
grsimi pot ajuta un om sa pastreze mai multa masa musculara in timp ce
este pe regim de slabire, sa accelereze pierderile de grasime, sa
imbunatateasca performanta sitemului nervos si chiar sa si construiasca
masa musculara.
Concluzie

9
Indiferent de cat de atent esti cu dieta personala, intotdeauna poti sa
beneficiezi daca esti si mai atent. Nu subestima importanta grasimilor din
dieta si rolurile diferite pe care le joaca in organism. Asigura-ti din surse
cat mai curate cantitatea de grsimi necesara pentru a beneficia de
avantajele oferite de acizii grasi esentiali.