Biochimie

Noiuni intoductive

Biochimia - este ramur a biologiei ce studiaz compoziia i procesele chimice

specifice materiei vii. Este la grania dintre tiinele biologice, medicale i chimie.
S-au dezvoltat 3 domenii ale biochimiei:
-

Biochimia structural (descriptiv) studiaz structura materiei vii i a relaiilor ntre

structura chimic i funcia biologic;

Biochimia funcional (Studiul metabolismului) analizeaz toate reaciile chimice ce
se desfoar n celula vie, interdependena acestor procese i localizarea lor, precum

i factorii ce le influeneaz;
Genetica molecular studiaz procesele i substanele care stocheaz informaia
genetic.
Biochimia studiaz materia vie abordnd 2 aspecte importante:

Identificarea componentelor de baz ale materiei vii i descrierea structurii lor chimice

(organizarea molecular);
Identificarea i evidenierea corelaiilor ntre procesele de transformare permanent a
componentelor materiei vii (procese de transformare).

Scurt istoric
De-a lungul istoriei biochimia a nregistrat numeroase succese:
1789 Lavoisier studiaz caracterul oxidativ al respiraiei celulare;
1828 Wohler a sintetizat prima substana organic ureea;
1928 Fleming descoper structura penicilinei;
1956 Crick, Watson i Wilkins descoper structura molecular a acizilor nucleici.

Importan
Rezultatele cercetrilor biochimice au revoluionat medicina;
S-au elucidat mecanismele moleculare ale unor boli grave;
Diagnosticarea clinic se face mai uor pe baza determinrii activitii enzimatice;
S-au sintetizat i testat acizi nucleici, vitamine, medicamente pentru tratarea diferitelor

boli (leucemie, infecii bacteriene, malaria, herpesuri virale, sindromul SIDA;

Succesele cercetrilor biochimice au dus la dezvoltarea ingineriei genetice, care a
facut posibil obinerea unor organisme capabile s sintetizeze proteine i hormoni de
cretere, insulina utilizat n tratamentul diabetului, interferonul substan
anticanceroas, produse n mod normal de organismul uman;
1

Biochimia i-a adus o mare contribuie de la prima sintez n laborator a unei

substane organice i pn la descrierea structurii macromoleculare a acizilor nucleici,
a mecanismului sintezei proteice, a diagnosticrii unor maladii genetice, cunoaterea

codului genetic uman.

Biochimia contribuie la diagnosticarea, prognosticul, profilaxia i tratamentul unor
maladii.
Importana biochimiei este evideniat prin testele de laborator privind explorarea

biochimic a glucidelor, lipidelor, proteinelor, enzimelor, ionogramei (determinarea

anionilor i cationilor), care contribuie la depistarea bolilor endocrine, renale, hepatice, la
determinarea bilanului hidro-electrolitic al organismului i varietile n raport de sex,
vrst, greutate, alimentaie, stare fiziologic.
Biochimia folosete diferite metode prin care poate determina cantitativ i calitativ
diferite substane n snge, LCR, esuturi:
-

Electroforeza metod bazat pe migrarea cu vitez diferit a produilor chimici n

soluii prin care circul curent electric;

Cromatografia metod de separare a substanelor dintr-o soluie, bazata pe trecerea

acestora prin materiale poroase;

Spectrometria tehnic de msurare a liniilor spectrelor i a lungimilor lor de und;
Fotometria studiaz metode de msurare a intensitii radiaiilor luminoase;
Colorimetria metod de determinare a caracteristicilor unei culori;
Refractometria studiaz metode i procedee de msurare a indicilor de refracie ai

substanelor;
Utilizarea analizoarelor automate, pe baza informaticii.

Componentele materiei vii

Corpurile vii sunt alctuite din molecule. Moleculele se formeaz prin unirea atomilor
prin legturi chimice. Atomii se mai numesc elemente chimice.
Elementele chimice inserate n sistemul periodic pot fi: metale i nemetale.
Elementele chimice care se gsesc n organismul uman se numesc bioelemente.
16 elemente chimice sunt eseniale pentru via: H, C, O, N, P, S, Na, Mg, Cl, K, Ca,
Mn, Fe, Co, Cu, Zn.

C (18%), H (10%), N (3%), O (65%), P (1%) , S (0,25%) sunt elemente de baz

(macroelemente).
Cele mai comune elemente n organismele vii sunt C, H, N, O, ce reprezint mai mult
de 95% din masa i numrul de atomi prezeni n toate organismele vii. Importana biologic a
H, C, O i N se datoreaz n mare masur valenei lor (1,2,3,4) i abilitii lor de a forma
legturi covalente mai stabile dect oricare alte elemente cu aceste valene.
Covalena este o legtur chimic prin punerea n comun a unuia sau a mai multor
electroni de ctre fiecare dintre atomii participani la formarea unei molecule.
Carbonul - prezint mai multe nsuiri particulare eseniale pentru via. Cea mai
important este capacitatea sa de a forma legturi covalente, stabile, cu ali atomi de carbon
sau cu atomi de alte tipuri, formnd lanuri moleculare lungi, stabile (catene) sau inele; este o
proprietate pe care nu o mai prezint la aceast expansiune nici un alt element. Aceast
abilitate este responsabil de o vast varietate a compuilor organici. Toate moleculele
organice care intr n structura materiei vii conin elementul carbon. Asemenea lanuri
moleculare se ntlnesc n cazul tuturor substanelor macromoleculare (polimerice) din
materia vie (proteine, acizi nucleici, lipide, glucide).
Elementele chimice se gsesc grupate n 2 categorii de substane:
-

Substane anorganice -

Apa
Srurile minerale (anioni ioni negativi, cationi ioni

pozitivi)
Substane organice - Cu rol plastic i energetic - proteine, lipide, glucide
- Cu rol funcional - biocatalizatori enzime, hormoni,
vitamine
Apa
Este componentul de baz pentru majoritatea organismelor vii. Ea reprezint 70-90%

din greutatea celor mai multe organisme vii. Acest fapt se explic prin proprietile cu totul
deosebite ale apei, care fac posibil existena vieii pe pmnt.
Cantitatea de ap din organism depinde de vrst, sex, organ, esut.

Ex.: o femeie adult 40-50% din greutatea corporal; un brbat adult 60-70%,
embrion 94-95%, muchi 75%, eritrocite 60%, creier 75%, plmni 80%,
inim 79%, splin 75%, rinichi 82%, snge 83%, oase 22%.
n organism apa poate fi de 2 tipuri:

Intracelular (ap legat) particip la formarea structurii celulare, a sistemelor

coloidale i hidrateaz ionii i biomoleculele;

Intercelular (ap liber) existent n spaii interstiiale i intravascular (snge, limf).
Dup proveniena n organism apa poate fi:

Exogen ptrunde sub form de alimente lichide i solide;

Endogen este apa rezultat n urma reaciilor metabolice. n funcie de substana
oxidat, cantitatea de ap endogen variaz, dup cum urmeaz:
- La 100g lipide 107g ap
- La 100g glucide 55,5g ap
- La 100g proteine 41g ap
Necesarul zilnic de ap 40g ap/kg corp; din necesarul zilnic, 35g sunt reprezentate

de apa exogen, iar 5g de apa endogen.

Rolurile apei n organism
-

Permite realizarea schimburilor de substane nutritive i desfurarea proceselor de

biosintez;
Component structural particip la formarea coloizilor celulari;
Solvent biologic determin disocierea electrolitic a multor substane care devin astfel

biologic active;
Mediu de reacie n ap au loc reacii chimice necesare meninerii strii vii;
Reactant particip la reacii de hidroliz i hidrateaz ioni, reacii de oxidare, reacii de

polimerizare;
Stabilizatoare a mediului biologic prin fenomene de osmoz, difuziune, capilaritate,

turgescen;
Generatoare de ioni (H3O+ i HO-) necesari pentru tamponarea mediului biologic i pentru

cataliza enzimatic;
Termoreglare meninerea temperaturii organsimului n limite constante prin evaporare
cutanat i respiraie.
n organism exist mecanisme complexe de reglare i meninere constant a cantitii

de ap, fr a fi afectate funciile apei n procesele vitale de ntreinere a strii vii.

Proprietile fizice ale apei

Apa, hidrur a oxigenului, este un lichid incolor (n straturi groase este albastr),
inodor, insipid. Are cele mai multe proprieti fizice deosebite fa de cele ale hidrurilor
elementelor chimice vecine cu oxigenul: punct de fierbere, punct de topire, densitate, cldur
de vaporizare, constanta dielectric.
Proprietate
Punct de topire (oC)
Punct de fierbere (oC)

NH3
-78
-33

H2O
0
100

HF
-83
19,5

H2S
-85
-61

Analiznd datele din tabelul de mai sus se constat c apa este lichid ntr-un interval
mare de temperatura (0oC 100oC) stabilitatea sistemelor biologice.
Cldura de vaporizare (cantitatea de cldur necesar pentru vaporizarea unui lichid)
a apei este anormal de mare n raport cu cea a unor substane cu structur i mas
asemntoare, ceea ce asigur meninerea constant a temperaturii corpului.
Compusul
Apa
Metanol
Etanol

Masa molecular (g)

18
32
46

Cldura de vaporizare (cal/g)

540
263
208

Densitatea apei variaz n funcie de temperatur.

Temperatur (0C)
0
4
10
15
20
Densitate (g/cm3)
0,9998
1,0000
0,9997
0,9991
0,9982
Densitatea apei la 4oC este de 1g/cm3, iar la 0oC (ghea) scade la 0,9998g/cm3. Faptul
c densitatea gheii este mai mic dect densitatea apei are o mare importan n biologie. n
timpul iernii gheaa care se formeaz n apele stttoare sau curgtoare rmne la suprafa, n
timp ce sub crusta de ghea apa are temperaturi mai mari, fapt care permite o desfurare
continu a activitii vieuitoarelor acvatice.
Creterea temperaturii peste 40C determin scderea densitii apei aa nct la 200C
ea devine 0,998g/cm3.
Anomalia n dilatarea apei const n faptul c ea se dilat prin rcire ntre 4C i 0C n
loc s se contracte ca restul lichidelor (prin ngheare apa i mrete volumul cu 9%). Ca
urmare, i densitatea apei ntre 4C i 0C scade n loc s creasc. Dilatarea apei la scderea
5

temperaturii explic de exemplu distrugerea unor plante odat cu scderea temperaturii sub
0C, spargerea conductelor, cazanelor, sticlelor cnd nghea apa n ele.
Aceast anomalie se datorete faptului c, prin rcire, apa i mrete gradul de
structurare prin formarea unui numr mai mare de legturi de hidrogen. Reeaua ordonat care
se formeaz cu moleculele de ap, fiind o reea hexagonal, cu ochiuri mari, afnat,
determin mrirea volumului gheii i deci o micorare a densitii.

Constanta dielectric este capacitatea unui solvent de a izola ionii cu sarcini opuse.
Solveni
Apa
Etanol
Acetona
CCl4

Constanta dielectric
78,54
24,3
20,7
2,24

Pentru ap constanta dielectric este mare fa de a altor solveni (etanol, aceton,

CCl4), deci apa este un bun agent de electroliz i un bun conductor de electricitate.
Cldura specific este cantitatea de cldur necesar unitii de mas dintr-un corp
pentru a-i modifica temperatura cu un grad. Cldura specific a apei este de 2-3 ori mai mare
dect a altor lichide, ceea ce asigur meninerea constant a temperaturii corpului.
Aceste anomalii ale apei apar datorit legturilor de hidrogen i a forelor de atracie
dintre moleculele de ap, determinate de starea de dipol (sistem molecular ce conine 2
6

sarcini electrice de semn contrar, egale ca mrime i situate la o distan mic una fa de
cealalt).
Structura moleculei de ap
D.p.d.v. structural molecula de ap este asimetric, coninnd legturi covalente
puternice ntre H i O, lund forma unui triunghi isoscel. Are 2 poli: polul O - negativ i polul
H pozitiv. Avnd 2 poli, apa are caracter caracter de dipol. Aceste sarcini, pozitive i
negative sunt echilibrate ntre ele, astfel nct molecula de ap este neutr.
Proprietatea de dipol confer apei o capacitate deosebit de solvent. n materia vie
acest fapt este foarte important pentru c astfel unele componente biochimice ionizate pot fi
hidratate prin orientarea moleculelor de ap cu polul negativ sau pozitiv spre ionul respectiv.
Datorit hidratrii scade interaciunea dintre ionii cu sarcini diferite i astfel ionii rmn
dizolvai n mediul celular.
De exemplu, cnd are loc solubilizarea unei substane moleculele de ap mbrac
aceste substane ca ntr-o manta hidratant.

Metabolismul hidric
De la nivelul intestinului subire unde ajunge dup ingestie, apa trece n snge, apoi n
spaiile intercelulare i de aici, n interiorul celulelor. Dup ce particip la multiple reacii
metabolice, apa face drum invers, adic de la celule la spaiile intercelulare i de aici n
plasma sngelui, de unde se elimin la exterior. Micarea apei n dublu sens, ntre
compartimentele intra- i extracelular, se face datorit unor fore osmotice care depind mai
ales de prezena unor sruri minerale (sub form de ioni).
Echilibrul hidric const n meninerea unui raport ntre aportul i pierderile de ap
din organism. Aportul de ap provine din apa ingerat ca urmare a senzaiei de sete, apa
coninut n alimente precum i cea rezultat n urma proceselor de metabolism celular.
Reglarea echilibrului hidric este realizat de ctre hipotalamus prin dou ci diferite:
-

Reglarea echilibrului hidric prin crearea senzaiei de sete

Reglarea echilibrului hidric prin controlul excreiei de ap prin urin

7

1. Reglarea echilibrului hidric prin crearea senzaiei de sete

Senzaia de sete este determinat de deshidratarea extracelular i intracelular, n
special a neuronilor centrului setei din hipotalamusul anterior creterea presiunii
coloidoosmotice a sngelui, care stimuleaz centrii setei din hipotalamus. Ali factori ce
stimuleaz senzaia de sete: gradul de umezire a mucoasei bucale, stimulii vizuali, auditivi,
etc.
Aportul de ap variaz n funcie de sex, vrst, greutate corporal, efortul fizic depus,
coninutul alimentar, temperatura mediului ambiant, starea de sntate a organismului.
La un efort fizic intens sau n cazul expunerii ndelungate la soare se pierde un volum
mare de ap i NaCl prin transpiraie. Rezultatul pierderilor de ap este creterea concentraiei
osmotice a lichidului extracelular i eliminarea de ap de ctre celule n acest spaiu. Acelai
fenomen are loc i n cazul consumului unor alimente srate.

2. Reglarea echilibrului hidric prin controlul excreiei de ap prin urin

Acest mecanism este declanat la nivelul nucleilor anteriori ai hipotalamusului care
secret hormonul antidiuretic (ADH).
ADH-ul acioneaz asupra rinichilor crescnd permeabilitatea pentru ap a celulelor
din tubii contori distali i tubii colectori stimulnd astfel absorbia apei.
Eliminarea apei din organism are loc pe diverse ci:
-

Prin tubul digestiv (50-200ml/zi)

Prin transpiraie (50-400ml/zi)

Prin evaporarea apei la nivelul pielii (350-700ml/zi)

Prin urin (1,5-2l/zi)

Disocierea apei. Produsul ionic al apei. Scara pH

Prin disociere apa formeaz ionul de hidrogen i ionul hidroxil.

HOH H+ + HO Ionii de hidrogen dau alcalinitatea sau aciditatea unei soluii, n funcie de care se
petrec o serie de procese chimice, de la dizolvarea unor substane chimice pn la
desfurarea diferitelor combinaii chimice, biochimice, fiziologice. Astfel, d.p.d.v. al pH-ului
soluiile pot fi:
-

Neutre pH = 7 (concentraia ionilor H+ = concentraia ionilor HO-)

Acide pH < 7 (concentraia ionilor H+ > concentraia ionilor HO-)
Bazice pH > 7(concentraia ionilor H+ < concentraia ionilor HO-)
Cunoaterea pH-ului diferitelor componente din organismul uman are importan

deosebit pentru explicarea activitii enzimelor, pentru explicarea meninerii homeostaziei

mediului intern. Cunoaterea pH-ului este important i n diferite procese tehnologice, n
microbiologie, agricultur.
Determinarea pH-ului se face prin:
1. Metode colorimetrice se bazeaz pe schimbarea culorii unor indicatori de pH.
Indicatorii de pH sunt de regul substane organice slab acide sau slab bazice, iar
moleculele lor disociate electrolitic au culori diferite fa de moleculele nedisociate.
Ex.: fenolftaleina, rou-fenol, rou-metil, albastru de timol, metil-orange.
Exist i unii indicatori universali ce conin amestecuri de mai muli indicatori; ex.:
turnesolul.
2. Metoda electrometric se bazeaz pe utilizarea unor aparate care se numesc pHmetre i care sunt specifice pentru determinarea pH-ului anumitor substane.
pH-ul mediului intern pentru organismul uman are o valoare de 7,35-7,42.
Tendintele de variaie n sensul creterii sau scderii pH-ului n diferite condiii de
activitate a organismului sunt controlate prin intermediul sistemelor tampon ale sngelui i
prin activitatea diferitelor organe cum ar fi plmnii, rinichii etc.
Modificrile foarte mici ale concentraiei ionilor de hidrogen fa de valoarea normal
pot determina modificri mari ale vitezei reaciilor chimice. Din aceast cauz, reglarea
concentraiei ionilor de hidrogen reprezint unul dintre aspectele cele mai importante ale
homeostaziei mediului intern.
9

Pentru a preveni acidoza (pH sub 7,35) sau alcaloza (pH peste 7,4) organismul dispune
de cteva sisteme de control:
- Sistemele tampon din snge
- Creterea concentraiei ionilor de hidrogen stimuleaz centrul respirator prin
-

modificarea ventilaiei pulmonare

Modificarea concentraiei ionilor de hidrogen determin excreia prin rinichi a unei
urini acide sau alcaline.

Soluiile (sistemele) tampon

Definiii:
Prin substan tampon se nelege o substan care prin prezena sa ntr-o soluie se
opune modificrii pH-ului determinat de adaosul unui acid sau unei baze.
O soluie tampon este amestecul n soluie a 2 substane tampon cu aciuni
complementare, n sensul c una dintre ele se opune scderii pH-ului determinat de adaosul
unui acid, iar cealalt se opune creterii pH-ului determinat de o baz. Aceste 2 substane din
constituia unei soluii tampon pot fi: un acid slab i sarea sa sau o baz slab i sarea sa.
Adaosul de acid tare la o soluie tampon nu va determina o modificare a pH-ului,
deoarece acidul va fi neutralizat, rezultnd un acid slab, iar un adaos de baz tare la o soluie
tampon nu va modifica pH-ul soluiei deoarece baza va fi neutralizat.
Reaciile enzimatice se desfoar ntr-un interval de pH foarte mic. Citoplasma
celulelor vii conine proteine, sruri minerale i substane organice, iar pH-ul su poate varia
n limite controlate de sistemele tampon.
Exemple de sisteme tampon n organism: n plasm H 2CO3 / NaHCO3, n eritrocite
H2CO3 / KHCO3.

Exemplu:
NaHCO3 este componenta bazic a sistemului tampon care intervine n neutralizarea
acizilor tari din organism:
10

HCl + NaHCO3 H2CO3 + NaCl

H2CO3 H2O + CO2; H2O va fi absorbit n organism, iar CO 2 va fi eliminat prin
-

expiraie.
H2CO3 este componenta acid care intervine n neutralizarea bazelor tari:
NaOH + H2CO3 NaHCO3 + H2O; NaHCO3 funcioneaz ca i component bazic a
sistemului tampon, iar apa va fi absorbit n organism.
Sisteme coloidale

Sunt formate din 2 componente:

Mediul de dispersie (lichid) este reprezentat de ap i electrolii, dar i de substante

organice simple
Faza dispersat reprezentat de macromolecule organice (proteine, lipide, glucide) sau

de asociaii macromoleculare care formeaz micelii.

Exemple de coloizi din organism:
Sngele plasma este mediul de dispersie, faza dispersat este reprezentat de elementele

figurate;
Citoplasma hialoplasma este mediul de dispersie, organitele celulare reprezint faza

dispersat.
Proprietile coloizilor:
Sedimentare prin centrifugare se obine serul sanguin, sedimentul urinar
Flocularea i coagularea utilizate n serologie, imunologie.
Sub aciunea unor ageni chimici sau fizici un sistem coloidal poate trece reversibil sau
ireversibil din starea de gel n starea de sol:
- Ex.: albuul de ou este un sistem coloidal sub form de sol; prin fierbere se trece
din starea de sol n starea de gel.

11

Mineralele
Calciul este cel mai abundent mineral din organism (un adult de 70kg conine 1,2 kg
de calciu). Aproape toat cantitatea de calciu este fixat n oase i dini. Mai puin de 10g de
calciu sunt distribuite n lichide i esuturi moi (lichid cefalo-rahidian, muchi, nervi, plasm).
Surse alimentare: lapte i produse lactate, glbenu de ou, carne, mere, susan, soia,
migdale, alone, nuci, fasole, mazre, morcov, elin, castravei.
Metabolism: calciul provenit din alimente este absorbit la nivelul intestinului subire,
(proces favorizat de vitamina D), doar n proporie de 20-30%, restul este excretat prin fecale
i urin i o mic parte prin transpiraie.
Roluri:
- Structural, mpreun cu fosforul alctuind oasele i dinii
- Particip la procesul de coagulare a sngelui
- Asigur permeabilitatea membranelor celulare
- Particip la contracia muscular
- Rol n transmiterea impulsului nervos
- Rol n activarea unor enzime
- Rol n secreia gastric
- Stimuleaz ritmul cardiac
Necesarul de calciu pentru realizarea rolurilor sale este necesar un aport zilnic
alimentar de 800mg de calciu. Cantitatea recomandat crete la 1200mg/zi la copii i
adolesceni, la 1200-1400mg/zi n sarcin i alptare i la 1000 mg/zi la vrstnici.
Scderea cantitii de calciu n organism poate fi cauzat de insuficien renal,
hipovitaminoza D, hipoparatiroidism, i determin dac apare rahitismul la copii, iritabilitate
neuromuscular, carii dentare, insomnia, tetania.
Creterea cantitii de calciu n organism se datoreaz unui aport alimentar excesiv,
hiperparatiroidismului, hipervitaminozei D.
Fosforul este al doilea mineral ca abunden n organism dup calciu. Se gsete n
schelet, dini, nervi, muchi, snge. Concentraia sa n organism crete direct proporional cu
aportul de glucide i cu ritmul n care este secretat hormonul paratiroidian.
Surse alimentare este preponderent n alimente de origine vegetal precum: nuci,
semine, mazre, fasole, cartofi, morcov, cereale integrale i n alimentele de origine animal:
carne, pete, ou.
Necesarul zilnic 800-900mg/zi, ce crete pn la 1200mg/zi n perioadele de sarcin
i alptare.
Metabolism absorbia fosforului se face n intestinul subire fiind stimulat de
prezena vitaminei D i a sodiului. n prezena unor cantiti excesive de Fe, Al, Mg n
organism, absorbia fosforului este redus din cauza formrii de fosfai insolubili cu aceste
metale. Eliminarea fosforului din organism se face prin urin, fecale i transpiraie.
Roluri:
12

Intr alturi de calciu n constituia oaselor i a dinilor

Este implicat n biosinteza i utilizarea glucidelor i lipidelor pentru procurarea de energie
Este implicat n folosirea proteinelor pentru creterea organismului
Este constituentul principal al acizilor nucleici
Stimuleaz contracia muscular
Stimuleaz activitatea nervoas
Intr n constituia unor sisteme tampon ale organismului (sistemul tampon al fosfailor).
Scderea cantitii de fosfor n organism - apare n rahitism, hipovitaminoza D,

hiperparatiroidism, utilizare excesiv de antiacide cu Al(OH)3 sau Mg(OH)2. Aceast scdere

de fosfor poate determina: tulburri n formarea i calitatea oaselor i a dinilor, mpiedicarea
dezvoltrii la copii, astenie fizic i mental, cderea dinilor, artrit, anomalii celulare.
Creterea cantitii de fosfor n organism apare foarte rar n diferite boli ale
rinichilor (insuficien renal) i este de obicei asociat cu scderea cantitii de calciu n
organism. Mai poate aprea i n cazul diabetului zaharat, hipoparatiroidism i n
hipervitaminoza D.
Magneziul se gsete n concentraie de 70% n oase i dini alturi de calciu i
fosfor i 30% n fluidele corpului. Magneziul din plasm poate exista n dou forme: 25% din
cantitate este legat de proteinele plasmatice, iar restul de 75% este liber. Hematiile sunt cele
mai bogate n magneziu. n ceea ce privete distribuia celular a magneziului cea mai mare
cantitate se gsete n mitocondrii i nucleu.
-

Surse alimentare se gasete n legume (fasole, soia, cartofi, vegetale de culoare

verde nchis), cereale (gru, porumb), fructe (smochine, nuci, mere, migdale, banana,
cpuni), semine oleaginoase (soia, floarea soarelui), carne (ficat, creier, rinichi,
splin), pete i scoici.
Necesarul zilnic se recomand 300mg/zi la femeie i 350mg/zi la brbat. Necesarul

crete la 450mg/zi la copii i n perioadele de sarcin i alptare.

Metabolism este absorbit la nivelul intestinului subire n proporie de 60%,
absorbia fiind influenat de: concentraia de calciu, fosfor, proteine i acizi grai n
organism, ritmul de absorbie al apei, reglajul hormonilor paratiroidieni, calcitoninei,
vasopresinei, somatotropinei, precum i de prezena vitaminei D. Excreia magneziului se face
prin urin (35-45% din totalul de magneziu n cazul unui organism sntos). Creterea
marcant a excreiei de magneziu este determinat de folosirea diureticelor sau de consumul
de alcool.
Roluri:
- Rol structural, intrnd n compoziia oaselor i a unor esuturi moi
- n celule activeaz numeroase enzime participante la metabolismul glucidelor, lipidelor i
preoteinelor
13

Faciliteaz absorbia i metabolismul altor minerale precum Ca, P, Na, K

Faciliteaz utilizarea vitaminelor B, C, E n organism
Stimuleaz ritmul cardiac i este protector fat de leziunile arterosclerotice
Scderea cantitii de magneziu n organism apare n cazul unui aport alimentar

insuficient, a unei absorbii diminuate, n caz de vrsturi i diaree prelungit i poate s

determine: tremurturi, spasmofilie, tulburri de ritm cardiac.
Creterea cantitii de magneziu n organism apare destul de rar doar n cazul unor
boli renale cnd excreia magneziului este mult stnjenit i se declaneaz stri de toxicitate
cu efect depresiv mai ales la nivelul sistemului nervos central.
Sodiul se gsete preponderent n spaiul extracelular. Este absolut necesar deoarece
are capacitatea de a reine apa n organism.
Surse alimentare majoritatea alimentelor vegetale i animale conin sodiu sub form
de clorur de sodiu. O cantitate mai mare de sodiu se gsete n alimentele de origine marin,
n carnea de vit i n anumite legume precum morcovul, anghinare, sfecl.
Necesarul zilnic 3-7g sodiu.
Metabolism n organism sodiul este absorbit la nivelul intestinului subtire, apoi prin
intermediul sngelui ajunge n tot organismul. La nivelul rinichiului, n urma filtrrii sufer
reabsorbia astfel nct concentraia sodiului n snge se menine constant. Excesul se elimin
n cea mai mare parte prin urin i ntr-o mic msur i prin fecale i transpiraie.
Roluri mpreun cu potasiul particip la reglarea echilibrului apei n organism
(controleaz absorbia, distribuia, reinerea i eliminarea apei din organism) i la meninerea
excitabilitii neuromusculare.
Scderea cantitii de sodiu n organism poate aprea n cazul unui aport redus de
sare n hran, n cazul pierderilor mari prin excreie (transpiraie intens i ingerarea unor
cantiti mari de ap vara), n cazul diabetului i n deficien de potasiu. Aceast scdere
determin tulburri cardiovasculare manifestate mai ales prin scderea tensiunii i tulburri
nevoase.
Creterea cantitii de sodiu n organism apare n aport excesiv de sare prin raia
alimentar, aport redus de ap, pierderi mari de ap pe cale renal sau prin diaree, vom,
transpiraie excesiv i poate s determine pierderi de potasiu pe cale renal, nsoite de
retenii anormale de lichide la nivelul feei i al picioarelor.
Potasiul spre deosebire de sodiu, se afl concentrat n special n celule. Din
cantitatea total de potasiu din organism, circa 98% intr n compoziia lichidului intracelular.
-

Surse alimentare se gsete n legume (tomate, cartof), fructe (banane, portocale, mere,
struguri, piersici, citrice, pepene galben, prune), semine de floarea soarelui, toate
vegetalele cu frunze de culoare verde, frunze de ment.
14

Necesarul zilnic 160 mg

Metabolism este absorbit la nivelul intestinului subire, apoi prin snge este
transportat n tot organismul ndeplinind roluri importante la nivelul unor organe cum ar fi de
exemplu contracia inimii. Excreia se face n special prin urin i crete excesiv n cazul
consumului de alcool, cafea, diaree i n transpiraii abundente. Tratamentele hormonale cu
cortizon sau aldosteron determin accentuarea excreiei potasiului.
Roluri:
- Este activator enzimatic, fiind implicat n toate metabolismele din organism
- Este element esenial pentru cretere
- Particip la sinteza proteinelor musculare i la contracia muchilor
- Particip la meninerea echilibrului acido-bazic, intrnd n constituia unor sisteme
-

tampon
Particip la reglarea sintezei unor hormoni precum insulina i glucagonul
mpreun cu sodiul i cu magneziul, particip la normalizarea ritmului cardiac
Scderea cantitii de potasiu n organism poate aprea n cazul pierderilor digestive

(vom, diaree), a celor urinare excesive sau n cazul transpiraiilor abundente i poate
determina o permanent stare de sete, slbiciune general, scderea reflexelor, uscarea pielii la
btrni, acneea la adolesceni, tulburri renale, extrasistole i n cazurile grave stopul cardiac.
Creterea cantitii de potasiu n organism poate aprea n cazul aportului crescut
prin alimentaie, tulburarea excreiei, n insuficiena corticosuprarenalian i determin:
crampe musculare, iar n cazuri grave paralizii ale musculaturii cilor respiratorii; n corelaie
cu scderea tensiunii arteriale poate surveni colapsul.
Clorul este un anion esenial aflat n organism preponderent sub form de NaCl i
KCl.
Surse alimentare se gasete sub form de NaCl sau de KCl aproape n toate
alimentele indiferent de originea lor, msline.
Necesarul zilnic se recomand cca 300mg/zi, din care organismul reine doar 100mg.
Metabolism este absorbit la nivelul intestinului subire i distribuit apoi n tot
organismul, mai ales n lichidul cerebro-spinal i n secreiile tractului gastro-intestinal.
esuturile moi (muscular i nervos) sunt mai srace n clor. Excreia se face n principal prin
urin i n cantiti mici prin transpiraie i fecale.
Roluri:
- particip la pstrarea echilibrului acido-bazic al organismului
- particip la producerea de HCl n stomac
- asigur stimularea funciei depurative a ficatului;
- stimuleaz evacuarea gastric.
Scderea cantitii de clor n organism poate aprea n cazul pierderilor digestive, n
insuficiena renal, n cazul administrrii de diuretice i determin ngreunarea digestiei i
reducerea apreciabil a contraciei musculare.

15

Creterea cantitii de clor n organism apare n aport salin crescut, deshidratri i

intoxicaii cu acetazolamid (diuretic).

Alte minerale:
-

F (fluorul): reduce frecvena cariilor dentare, ntrete oasele; surse: n apa potabil;

Mn: ajut la eliminarea oboselii, mbuntete reflexele musculare, contribuie la oprirea

osteoporozei i stimuleaz memoria; surse - n cereale integrale, n nuci, n vegetale cu
frunze de culoare verde, n mazre, n sfecl;

Fe: este important n formarea hemoglobinei, ce red sngelui culoarea caracteristic i

asigur transportul oxigenului de la plmni la toate celulele; surse - n spirulin, susan,
glbenu de ou, polen, linte, nuci, ovz, gru, spanac;

Co: previne anemia; surse lapte, ficat, carne;

Cu: asigur absorbia Fe n organism, exercitnd un efect energizant; surse - fasole

uscat, mazre, gru integral, prune, aproape toate elementele de origine marin;

Zn: accelereaz procesul de vindecare a rnilor interne i externe, elimin petele albe de
pe unghii, favorizeaz creterea i capacitatea mental; surse - carne, ficat, alimente de
origine marin, germeni de gru, drojdie de bere, semine de dovleac, ou, lapte praf
degresat;

Se: ajut la meninerea elasticitii esuturilor; surse - germeni de gru, tre, ton, ceap,
roii, brocoli;

Mo: acioneaz preventiv mpotriva anemiei; surse - vegetale cu frunze de culoare verde
nchis, cereale integrale;

I: asigur sinteza hormonilor produi n glanda tiroid, ce mplinesc funcii importante

cum ar fi: dezvoltarea normal a SNC la copii, accelerarea arderilor; surse - alge marine,
sare marin, carne de pete;

Cr: ajut la scderea tensiunii arteriale; surse - ficat de viel, germeni de gru, drojdie de
bere, carne de pui, ulei de porumb.

16