1.

Caracterele generale ale vitaminelor

Vitaminele sunt substane rspndite n regnul vegetal i animal, care apar n
alimentaie n cantiti mici i sunt indispensabile desfurrii normale a metabolismului,
pentru creterea i conservarea organismului animal. Unele dintre ele intr n structura unor
coenzime, pentru a conferi unor molecule proteice (apoenzime) activitatea enzimatic a
holoenzimei.
Termenul de vitamin a fost introdus de FUNK (1912), cnd a izolat din pericarpul de
orez o substan cu structur aminic, substan care amelioreaz sau previne boala numit
beri-beri. La nceput, s-a crezut c exist o singur vitamin, ca apoi s se de scopere o clas
ntreag de substane, n absena crora apar modificri morfo-metabolice; dup 1900 strile
careniale au fost numite avitaminoze sau hipovitaminoze, dup gradul de caren vitaminic.
Afirmaia c vitaminele nu pot fi sintetizate n organism a fost ulterior infirmat, preciznduse care vitamin i despre ce specie de animale este vorba.
Plantele i unele organisme inferioare sunt capabile s sintetizeze toate vitaminele de
care au nevoie, din diferite surse de carbon, azot, elemente minerale i energie. Organismele
animale superioare au pierdut parial aceast capacitate, pentru unele vitamine fiind
indispensabil aportul alimentar.
Prin definiie, vitaminele sunt substane cu rol catalitic, necesare n cantiti infime.
Nevoile zilnice de vitamine rmn sub 10 mg, cu excepia vitaminei C, necesar n cantiti
mult mai mari i care azi n-ar fi integrat n grupa vitaminelor. Vitaminele sunt termolabile
mai ales n prezena oxigenului i sunt relativ rezistente la acizi i baze. Recunoaterea i
dozarea vitaminelor se face prin teste biologice i biochimice.
Cantitatea de vitamin dintr-un furaj, sau necesarul de vitamin pentru animale se
exprim n mg sau mg/100 g substan uscat sau furaj i n U.I., prin echivalri gravimetrice:
1 U.I. vit. A = 0,6 mg betacaroten = 0,3 mg axeroftol
1 U.I. vit. B1 = 3 mg tiamin cristalizat
1 U.I. vit. C = 50 mg acid ascorbic
1 U.I. vit. D = 0,025 mg vit. D2 sau vit. D3
1 U.I. vit. E = 1 mg alfa-tocoferol.

2. Nomenclatura vitaminelor
Nomenclatura vitaminelor s-a fcut iniial arbitrar, cu majusculele alfabetului latin sau
cu numele afeciunii pe care o produc i prefixul "anti": antixeroftalmic (A), anti beri-beric
(B1), antiscorbutic (C), antirahitic (D). Ulterior, prin cunoaterea structurii chimice, pentru
unele vitamine s-a adoptat numai denumirea chimic: acidul pantotenic, acidul folic,
inozitolul, etc.
3. Clasificarea vitaminelor i rolul lor fiziologic
Clasificarea vitaminelor s-a fcut, dup solubilitate, n hidrosolubile i liposolubile,
subdiviziunile fiind stabilite n funcie de aciunea lor.
n grupa vitaminelor hidrosolubile intr vitaminele complexului B, C i P; vitaminele
liposolubile sunt: A, D, E, F i K.
Mai recent, KOLB (1974) a clasificat vitaminele n vitamine-coenzime n care intr
vitaminele hidrosolubile cu excepia vitaminelor B12, B15 i C i n vitamine fr rol
coenzimatic, dar co-hormonal, n care intr vitaminele liposolubile mpreun cu vitaminele
B12, B15 i C.
Necesarul de vitamine pentru animale se satisface n principal prin aport alimentar,
sub form de vitamine sau provitamine. La unele specii se sintetizeaz vitamina C
i vitamina PP. La rumegtoarele adulte, simbionii ruminali i cei din colon i cec
la monogastrice, sintetizeaz vitamine din grupul B i vitamina K. n schimb,
sugarii de rumegtor sunt carenabili n vitaminele complexului B. Fecalele
rumegtoarelor adulte conin de 2-7 ori mai multe vitamine B dect necesarul lor
zilnic; la roztoare, fecalele nocturne sunt deosebit de bogate n vitamine B.
Absena sau aportul insuficient de vitamine prin hran, conduce la instalarea
avitaminozelor sau hipovitaminozelor. Hipovitaminozele complexe se ntlnesc
mai frecvent. Apariia lor se datorete mai multor cauze :
aport insuficient;
dezechilibru n componena raiei;

 antagonismul dintre vitamine i dintre vitamine i hormoni (hormonul tiroidian, n

hipersecreie, necesit mai mult vitamin A);
sporirea necesarului de vitamine n timpul creterii, gestaiei, bolilor febrile, a
stresului, al administrrii unor medicamente (sulfamide- acid folic, salicilai - vitamina K);
limitarea capacitii de depozitare (ficat cirotic - vitamina A);
absorbia enteric defectuoas (inflamaii cronice ale mucoasei enterice; secreie
biliar insuficient);
prezena n cantitate mare a antivitaminelor n hran, n raport cu coninutul n
vitamine.
n majoritatea cazurilor, hipovitaminozele determin alterarea metabolismului i
tulburri de cretere i ale hematopoezei.
n caren, tulburrile funcionale i alterrile morfologice sunt specifice fiecrei
vitamine.
n organism, vitaminele se gsesc n cantiti variabile n toate tipurile de celule.
Absorbia enteric a acestora este urmat de transportul sanguin sau limfatic al vitaminelor.
Nivelul sanguin al vitaminelor constituie vitaminemia. Unele vitamine se stocheaz n
organism: vitaminele A i D n ficat i vitamina C n suprarenale. Nivelul renal de vitamin A
rmne constant i n situaia de reducere a nivelului hepatic sub normal.
La sugar se creaz depozite vitaminice transplacentar n perioada fetal, laptele avnd
un coninut vitaminic insuficient.
Repartiia vitaminelor n cele trei compartimente principale - circulaie, organe de
depozit i alte organe - este dependent de starea fiziologic, sex, vrst i nivelul productiv al
animalelor.
Eliminarea vitaminelor din organism se face prin fecale, urin i prin produciile
animalelor.
3.1. Vitaminele hidrosolubile
Sunt reprezentate de complexul vitaminic B, vitamina C sau acidul ascorbic i
vitamina P (citrin sau factorul de permeabilitate).

3.1.1. Complexul vitaminic B

Consecutiv apariiei la om a unei boli denumite beri-beri, ca urmare a consumului de
orez decorticat, Funk a izolat din pericarpul de orez, o substan cu structur aminic, pe care
a numit-o vitamin i care previne imbolnvirea la om.
Din aceasta s-au separat ulterior dou fraciuni: vitamina B care corespunde vitaminei
B1 sau tiaminei, i o fraciune numit "de cretere", din care s-au separat celelalte vitamine ale
complexului B, cu rol deosebit n metabolismul intermediar.
3.1.1.1. Vitamina B1 (tiamina, aneurina)
Are o structur complex, format din doi heterocicli: tiazolic i pirimidinic (fig.
1).

Figura 1. Formula chimic a tiaminei

Tiamina intervine sub form de ester pirofosforic (cocarboxilaz) n derularea
normal a metabolismului glucidelor: ca i coenzim a acid piruvic-oxidazei i a
acid a-cetoglutaric oxidazei; particip la decarboxilarea oxidativ a acestor acizi
carboxilici: acidul piruvic este transformat n acid acetic activat (acetil-CoA) iar
acidul a-cetoglutaric n acid succinic activat (succinil-CoA).
Decarboxilarea oxidativ a acidului piruvic (fiind dependent de vitamina B1 i fiind
reacie obligatorie n degradarea glucozei) relev rolul decisiv al vitaminei B1 n metabolismul
glucidic (fig. 2) acetil-CoA fiind esenial n sinteza lipidelor, implicit, tiamina este
indispensabil n transformarea glucidelor n lipide.
Acumularea de acid piruvic i acid lactic n snge i esuturi, n caren de tiamin, este
dat de diminuarea activitii acid piruvic-oxidazei.

Tiamina permite furnizarea de acetil-CoA necesar sintezei de acetilcolin.

Tiamina este i coenzima transcetolazei n ciclul pentozofosfailor, permind
transformarea lor n hexozofosfat. Pe aceast cale se furnizeaz pentoze pentru sinteza
nucleotidelor.

Figura 2. Vitamina B1 i rolul ei n metabolismul glucidelor

3.1.1.2. Vitamina B2 (riboflavina)
Tulburrile careniale manifestate la om, mai ales prin leziuni ale mucoaselor, au
fost atribuite iniial unei vitamine B2, care ulterior s-a dovedit a fi un complex
vitaminic care cuprinde: riboflavina, nicotinamida, acidul pantotenic i acidul folic
(fig. 3). La animale, riboflavina a fost numit vitamina B2.
Riboflavina se compune dintr-un colorant flavinic, lumicromul i un zahar, riboza,
motiv pentru care se mai numete riboflavin; sinonimul de lactoflavin vine de la faptul c se
gsete i n lapte.

Figura 3. Formula chimic a vitaminei B2 (riboflavina)

Vitamina B2 se gsete aproape n toate celulele vii sub form de esteri fosforici
(F.M.N.-flavinmononucleotidul) ca i constitueni ai enzimelor transportoare de hidrogen
(enzime flavinice). Sub form liber, n cantiti mici, se gsete n lapte, urin, retin i
cornee.
Riboflavina particip, n primul rnd, la lanul respirator: dup oxidarea enzimelor
flavinice de ctre citocrom, hidrogenul este cedat, electronul de hidrogen fiind
fixat de fierul citocromului i hidrogenul transformat n ion de hidrogen. Ionii de
hidrogen cupleaz oxigenul, cu formare de ap.
Riboflavina joac rol de donor i acceptor de hidrogen, intervenind n metabolismul
general al glucidelor, lipidelor i proteinelor.
3.1.1.3. Vitamina B3 (acidul pantotenic)
Acidul pantotenic mai este numit i vitamina B3, vitamina antidermatic, vitamina
antipelagroas a psrilor sau factorul contra ncrunirii.
Acidul pantotenic este foarte rspndit n regnul vegetal. Intr n structura acetil-CoA,
care reprezint punctul de intersecie al metabolismului substanelor organice.
Prin poziia central a acetil-CoA n metabolismul material, carena n acid pantotenic
produce tulburri profunde n metabolismul celular. ntre derivaii acetil-CoA care apar n
diferite stadii ale metabolismului intermediar, acetil CoA are importana cea mai mare, ntruct
degradarea glucozei, a acizilor grai i a unor aminoacizi converge spre formarea de acetilCoA.
6

Fixarea acidului acetic pe coenzima A permite derularea ciclului acidului citric cu

furnizare de energie; de asemenea,permite sinteza acizilor grai, a acetilcolinei, sinteza
acidului hialuronic, a mucopolizaharidelor i a scheletului porfirinic.
3.1.1.4. Vitamina PP (nicotinamida, niacina, vitamina antipelagroas a omului sau
vitamina B5)
Att acidul nicotinic ct i amida sa au rol vitaminic, ambele avnd o stabilitate
chimic mare. Acidul nicotinic poate fi sintetizat n organism din triptofan n
prezena vitaminelor B1, B2 i B6. Acidul nicotinic poate fi uor transformat, n
organism, n nicotinamid.
Acidul nicotinic, ca i nicotinamida, formeaz grupul activ propriu-zis al
coenzimelor transportoare de hidrogen: nicotinamid-adenin-dinucleotidul (NAD)
i nicotinamid-adenin-dinucleotid-fosfatul (NADP) (fig. 4).

Figura 4 . Formula chimic a niacinei

Transportul de hidrogen catalizat de NAD i NADP joac un rol preponderent n
metabolismul intermediar; NAD i NADP intervin n reaciile de oxidare i reducere, n
sinteza i degradarea acizilor grai, a glucidelor i aminoacizilor. NAD i NADP intervin, de
asemenea, n degradarea oxidativ terminal a substratului, n ciclul acidului citric fixnd
hidrogenul pe care-l transport pe enzimele flavinice n lanul respirator.
NAD i NADP au propietatea de a se combina cu numeroase apoenzime, permind
participarea hidrogenului la numeroase substrate ale reaciilor lanului respirator. Acidul
nicotinic sintetizat n corp, pornind de la triptofan, este insuficient nevoilor metabolice ale
corpului, aportul exogen de acid nicotinic fiind indispensabil.

3.1.1.5. Colina
n nomenclatura veche a fost numit vitamina B4. Este derivatul trimetilat al
colaminei. Se gsete n cantiti mari, ca fosfatide, n ficat, splin i creier. Este
donatoare de grupri metilice n sinteza de acizi grai cu lan lung, avnd un rol
important antisteatogen. Esterul acetic al colinei este acetilcolina, cel mai
rspndit mediator chimic de sinaps.
Colina are efect sinergic cu vitamina B12, acidul folic i metionina. n caren,
limiteaz la cine neoglucogeneza. La porc i pasre determin formarea ficatului gras. La
psri produce tulburri de cretere, scderea procentului de ouat i de ecloziune. Cistina are
rol antivitaminic.
3.1.1.6. Inozita (inozitolul, Bios l)
Se gsete rspndit ca derivat hexafosforic: fitina sau acidul fitic, combinat
frecvent cu Ca i Mg, cu care d sruri insolubile.
Inozita previne depunerile de colesterin n ficat i degenerescena gras a ficatului.
Carena se manifest prin tulburri de cretere i a funciei de reproducere i cderea
penelor de la pui.
Antivitamina inozitei este hexaclorciclohexanul.
3.1.1.7. Biotina (vitamina H sau Bios ll)
Se gsete n cantiti mici n furaje i organism, legat de proteine. Este coenzima
unor carboxilaze care intervin n transformarea acidului piruvic n acid oxalacetic (fig. 5).

Figura 5. Formula chimic a biotinei

Dintre cei opt izomeri sterici, numai cel dextrogir, d-biotina se gsete n natur i
posed activitatea vitaminic. Se gsete n cantiti mici n furaje i organismele animale,
legat de proteine. Prin legarea biotinei de proteine enzimatice, este capabil s fixeze acidul
carbonic, cu formarea unui complex CO2-biotin-enzim (acid carbonic activat) capabil s
cedeze CO2, cu regenerarea biotin-enzimei libere. Reacia de carboxilare a acetil-CoA,
dependent de biotin, reprezint pentru organism o reacie cheie n sinteza acizilor grai cu
lan lung (acid palmitic, acid stearic) (fig. 6). De asemenea, biotina determin carboxilarea
acidului piruvic cu formarea de acid oxalacetic.

Figura 6. Intervenia biotinei n lipogenez

3.1.1.8. Acidul folic(vitamina B9)
n structura acidului folic intr pterina, acidul paraaminobenzoic i acidul
glutamic. Prezena n structur a acidului glutamic este indispensabil instituirii
valorii biologice (fig. 7).

Figura 7. Formula chimic a acidului folic

Forma activ a acidului folic este acidul tetrahidrofolic, coenzim a metil- i formiltransferazelor. Particip la sinteza unor aminoacizi, a bazelor purinice i pirimidinice, a ATPului i a creatinei.
Acidul 5,6,7,8-tetrahidrofolic este indispensabil transformrilor compuilor
monocarbonai (C1) care apar n cursul metabolismului. Funcia fiziologic cea
mai important a acidului tetrahidrofolic const n conversia restului cu C1, prin
fixarea lui la molecula de vitamin ca i acid formic activat sau ca i
"formaldehid activat"; acesta se transform n final ntr-un alt compus, prin
reducere sau oxidare i care poate fi transferat pe acceptori apropiai. Pe acest
cale, organismul poate prepara compui n C1 pentru o serie de reacii de
biosintez, transferul de "formaldehid activat" la glicocol, cu formarea de serin;
formarea de metionin, colin, timin prin metilarea compuilor acestora.
Acidul folic este sintetizat n colonul mamiferelor, absorbit n colon i depozitat n
ficat. Psrile sunt mai carenabile n acid folic.
3.1.1.9. Vitamina B6 (piridoxina)
Exist trei compui cu activitate vitaminic B6, care difer prin grupul funcional
din poziia 4: un grup posed un radical alcool (piridoxina sau piridoxol), altul un
radical aldehid (piridoxal) i ultimul, un radical amin (piridoxamin). Termenul
obinuit este de piridoxin pentru ansamblul celor trei compui (fig. 8).

10

Figura 8. Formula chimic a piridoxinei

Sub form de piridoxal-5*-fosfat, vitamina B6 este coenzima unei serii de enzime care
catalizeaz transaminarea, decarboxilarea, dezaminarea, desulfurarea, degradarea sau sinteza
aminoacizilor.
Prin procesele de transaminare reversibil, vitamina B6 face legtura ntre
metabolismul acizilor grai i substanele energetice (ciclul Krebs). Vitamina B6 intr n
compoziia decarboxilazei tirozinei,lizinei i argininei i a transaminazelor, avnd rol n
sinteza celular de aminoacizi.
Decarboxilazele

transform

aminoacizii

amine

biogene:

histamin,

hidroxitriptamin, serotonin, acid gama-aminobutiric. Vitamina B6 particip la biosinteza

coenzimei A. Creterea aportului de proteine n raie trebuie asociat cu creterea aportului de
vitamin B6. n corpul animal, n cantiti mai mari se gsete n ficat, rinichi i muchi.
3.1.1.10. Vitamina B12 (cobalamina, ciancobalamina)
Sub aceast denumire sunt cuprinse substane care au rol n cretere i
hematopoez la mamifere i psri i factori de cretere pentru numeroase
microorganisme. Cea mai cunoscut i cea mai important este ciancobalamina
(fig. 9).

11

Figura 9. Formula chimic a vitaminei B12

Sinteza de vitamin B12 nu are loc la plantele superioare, dar este sintetizat abundent
de microorganismele din rumen i colon, n prezena cobaltului i a unui minim de protein.
Rumegtoarele adulte utilizeaz 3% din vitamina B12 sintetizat n rumen, restul de 97% fiind
eliminat prin fecale.
Absorbia vitaminei B12 este favorizat de factorul antianemic intrinsec al lui Castle,
sintetizat n celulele mucoasei pilorice, dar neidentificat chimic.
Vitamina B12 se stocheaz n ficat i rinichi. Intervine n sinteza proteinelor, formarea
eritrocitelor i n reglarea activitii acidului folic, favoriznd depozitarea lui n ficat. Vitamina
B12 intervine n diferite reacii metabolice: mpreun cu acidul folic particip la biosinteza de
grupri metil labile, necesare sintezei de baze purinice i pirimidinice.
Carena n vitamin B12 determin pierderea activitii metilmalonil-CoA-izomerazei,
care particip la transformarea acidului propionic n acid succinic. n consecin, se produce o
cretere important a eliminrii urinare a acidului metilmalonic, care poate fi utilizat n
diagnosticul precoce al carenei de vitamin B12.
3.1.2. Vitamina C (acidul ascorbic, vitamina antiscorbutic)

12

Forma activ de vitamina C este acidul ascorbic, care are un potenial

oxidoreductor deosebit de ridicat (fig. 10).

Figura 10. Formula chimic a vitaminei C

n plantele superioare este deosebit de rspndit. La animale, cu excepia omului,
maimuei, a cobaiului i a sugarilor de orice specie, vitamina C se sintetizeaz n legtur cu
metabolismul glucidic.
n organism, vitamina C se acumuleaz n cantiti mici n suprarenal, fiind legat de
proteine (ascorbinogen) n proporie de 70%.
Vitamina C impiedic oxidarea adrenalinei, stimuleaz o serie de enzime care intervin
n metabolismul proteinelor i n sinteza hormonilor steroizi i ai corticosuprarenalei.
Vitamina C favorizeaz formarea substanei fundamentale a esutului conjunctiv i a
"chitului" sau "cimentului" intercelular al endoteliului vascular.
Vitamina C stimuleaz reaciile de aprare ale organismului (activitatea fagocitar a
leucocitelor, formarea de anticorpi). De asemenea, vitamina C joac un rol esenial n
transportul ionilor ferici de pe transferina plasmatic pe feritina din organele de rezerv a
fierului (mduva osoas, splin i ficat).
Vitamina C reduce efectele ocului anafilactic i confer rezisten crescut la infecii.
Este un activator i un regularizator metabolic universal. Dozele mari de vitamin C reduc

13

necesarul din celelalte vitamine hidrosolubile. ntre vitamina C i acidul folic exist o anumit
relaie, ntruct n caren de vitamina C crete necesarul de acid folic.
Carena n vitamina C produce scorbutul la aduli i boala lui Muler-Barlow la sugari,
care se manifest prin periostit hemoragic.
Vitamina C este antagonist cu hormonul tiroidian. Helminii intestinali
acumuleaz cantiti mari de vitamina C.
Antivitamina C este acidul gluco-ascorbic i enzima vitamina C-oxidaza, prezent n
legume.
3.1.3. Vitamina P (citrina, factorul de permeabilitate)
A fost izolat din fructe. Acioneaz sinergic cu vitamina C, carena
nemanifestndu-se n insuficien de vitamina C. Drept urmare, nu este
considerat o vitamin propriu-zis. Vitamina P mrete rezistena la rupere a
capilarelor, meninnd o permeabilitate normal.

3.2. Vitaminele liposolubile

Din aceast grup fac parte vitaminele A, D, E, F i K.
3.2.1. Vitamina A (retinol, vitamina A xeroftalmic)
n furajele de origine vegetal nu se gsete vitamina A ca atare, ci sub form de
provitamine A, care sunt substane din grupa carotenoizilor (fig. 11).

Figura 11. Formula chimic a vitaminei A

14

Pentru a avea valoare vitaminic A, carotenoizii trebuie s conin cel puin un ciclu
vitaminic.
Alfa i gama carotenul conin cte un ciclu beta-iononic, iar beta carotenul conine
dou cicluri iononice.
Vitamina A, ca atare, se gsete n cantiti mari n ficatul unor specii de peti
(scrumbii, rechini) i la delfini. Exist dou vitamine A: vitaminele A1 i A2. Unele specii de
peti de ap dulce stocheaz vitamina A2, care are o activitate vitaminic mai redus cu 60%
fa de activitatea vitaminei A1.
Absorbia enteric a carotenoizilor este favorizat de bil i este inhibat de prezena n
raii a nitrailor i nitriilor prezeni n cantiti mai mari n nutreurile nsilozate. n condiii
normale, numai 10-20% din carotenul ingerat este absorbit.
Dup absorbie, carotenul este stocat n ficat, rezervele hepatice putnd acoperi necesarul de
vitamina A pentru 80-100 zile la vac.
Convertirea carotenului n vitamina A are loc sub aciunea carotinazei (prezent n
ficat, mucoasa intestinal i uterin), numai n prezena hormonului tiroidian.
La capr tiroidectomizat, convertirea carotenului n vitamina A nu are loc.
Din 1 mg beta caroten se formeaz 300-650 U.I. vit.A , difereniat n raport cu
specia de animale. Depozitarea de caroten i viamin A se mai face i n placenta
de vac. Stocul hepatic de vitamina A este mai redus la tineret dect la adulte. n
consecin, gravitatea carenei alimentare de caroten este mai mare la tineret.
Funcia metabolic de baz a vitaminei A nu este cunoscut, cu excepia interveniei ei
n procesul vederii.
Vitamina A particip la formarea purpurei retiniene (rhodopsina), care este o
combinaie a unei proteine (scotopsina) cu pigmentul carotenoid retinal sau retinen (11 cisretinal). Aceast form cis de retinal este important, ntruct numai n aceast form poate
lega scotopsina pentru a sintetiza rhodopsin.
Cnd rhodopsina absoarbe lumina, ea se descompune extrem de rapid (figura 12),
trecnd n forma all-trans retinal (care se difereniaz de forma cis prin structura
fizic) i care formeaz cu scotopsina bathorhodopsina, compus instabil care trece
succesiv n lumirhodopsin, metarhodopsin I, metarhodopsin II (numit

15

rhodopsin activat) care determin schimbri electrice n bastonae, formndu-se

astfel potenialul de receptor (realizat prin hiperpolarizarea bastonaelor).
n procesul de reformare a rhodopsinei, all-trans retinalul trece n forma 11-cis retinal,
transformare catalizat de enzima retinal-izomeraza. 11-cis retinalul se combin
automat cu scotopsina reformnd rhodopsina.
Iniial all-trans-retinalul se transform n all-trans-retinol, care este o form de
vitamina A; all-trans-retinolul este transformat n 11-cis retinal. Vitamina A depozitat n
bastonae i retin este disponibil formrii de retinal. n exces de retinal n retin, acesta este
transformat n vitamina A.
Vitamina A este necesar pentru creterea normal a tuturor celulelor, n special cele
epiteliale (piele, mucoase, epiteliul germinativ al testicolelor, ovar, schelet).
Prin participarea la transformarea anumitor steroizi, vitamina A intervine n sinteza
hormonilor sexuali, a corticosteronului i a colesterolului.

Figura 12. Vitamina A i procesul vederii

3.2.2. Vitamina D (antirahitic)

16

Din cei 10 steroli-provitamine identificai, importan practic au ergosterolul de

origine vegetal i 7-dehidrocolesterolul din esutul subcutanat. Prin iradiere cu raze
ultraviolete rezult ergocalciferolul (calciferolul) sau vitamina D2, mai activ la mamifere i
cholecalciferolul sau vitamina D3, mai activ la psri. Sub aciunea razelor ultraviolete 7dehidrocolesterolul din piele este transformat n cholecalciferol. Iradierea ndelungat a
provitaminelor D conduce la degradarea acestora cu formarea de compui toxici (fig. 13).
Absorbia enteric a vitaminei D este favorizat de secreia biliar; dup absorbie se
stocheaz n ficat i ovocitele de pasre.
n ficat, cholecalciferolul este convertit n 25-hidroxicholecalciferolul, conversie care
este primul pas n activarea cholecalciferolului; acest proces este controlat prin feed-back
negativ prin producia de 25-hidroxicalciferol (25-OH-CC).

Figura 13. Formula chimic a vitaminei D

n rinichi (fig. 14) 25-OH-CC este transformat n 1,25- dihidrocholecalciferol [1,25(OH)2-CC], care este cea mai activ form de vitamina D. Formarea 1,25-(OH)2-CC este sub
controlul parathormonului, ntruct n absena lui 1,25-(OH)2-CC nu se formeaz .

17

Figura 14. Activarea vitaminei D3 i controlul ei asupra concentraiei calciului plasmatic

Vitamina D favorizeaz transferul transmembranar al ionilor de Ca i Mg i induce
sinteza proteinei plasmatice transportoare de calciu. Alturi de parathormon i calcitonin,
particip la mobilizarea i stocarea calciului n oase.
Carena n vitamina D produce rahitismul la animalele tinere, iar la adulte
osteoporoza. Rahitismul se caracterizeaz prin leziuni ale scheletului mai ales la
purcei, pui i cei.
3.2.3. Vitamina E (tokoferol, antisterilic sau a fertilitii)
n natur se gsesc apte tokoferoli, din care activi sunt patru: a, b, g, d; a- tocoferolul
este cel mai oxidabil, fapt care-i confer propieti antioxidante (fig. 15).

Figura 15. Formula chimic a vitaminei E

18

Din tokoferolii ingerai, doar 10-20% se absorb i se regsesc n toate esuturile; se

stocheaz n cantiti mici n ficat, esutul adipos, splin, hipofiz, pulmon i
corticosuprarenal.
Din vitamina E se sintetizeaz ubichinona sau coenzima Q, care intr n lanul
respirator mitocondrial.
Rolul vitaminic al tokoferolilor se bazeaz pe proprietatea de antioxidant; prin aceasta
se protejeaz vitamina A, lipidele membranare i se stabilizeaz acizii grai nesaturai de
depozit, impiedicnd peroxidarea acestora.
Vitamina E acioneaz sinergic cu seleniul la nivelul membranelor celulare. n
caren de vitamina E cantitatea de acizi grai nesaturai diminu, determinnd
structurarea anormal a membranelor organitelor celulare (mitocondrii, lizozomi)
i chiar a membranei celulare.
3.2.4. Vitamina K (vitamina antihemoragic)
Exist 6 vitamine K, dintre care vitamina K1 (filokinona) are origine vegetal (plante
verzi), vitamina K2 (farnokinona) are origine bacterian i este sintetizat n rumen i colon la
mamifere, iar vitamina K3 (menadiona), K4, K5 i K6 sunt de sintez (fig. 16).

Figura 16. Formula chimic a vitaminei K

Menadiona are o valoare vitaminic cu 30% mai mare dect vitamina K1. Vitamina
K4, K5 i K6 sunt hidrosolubile. Stocarea vitaminei K n ficat este moderat. Fiind nrudit
chimic cu vitamina E, este precursor al coenzimei Q.
Vitamina K are potenial redox, participnd la fosforilarea oxidativ.Este
indispensabil sintezei protrombinei i a precursorilor si.

19

Vitamina K este indispensabil desfurrii procesului de coagulare,n care intervine n

formarea factorilor: II, VII, IX i X (fig. 17).

Figura 17. Vitamina K i coagularea sngelui

3.2.5. Vitamina F
Este un complex format din acizii grai linoleic, linolenic i arahidonic, socotii acizi
grai eseniali (AGE), ei se gsesc n cantiti mari n piele, cord i testicule. Vitamina F
stimuleaz fosforilarea oxidativ i sunt factori ai integritii pielii i ai epiteliului testicular.
Acidul arahidonic este precursor al acidului prostanoic din care se sintetizeaz
prostaglandinele - hormoni tisulari cu roluri multiple.
Carena AGE produce dermatoze la cine i obolan i leziuni testiculare.
4. Aportul n vitamine a alimentelor. Efectele carenei i a surplusului de vitamine n
organismul uman
Vitamina A se gsete n produsele animale, de obicei n asociere cu lipidele (de
exemplu, n produsele lactate i ficat), dar i n margarin. Precursorii vitaminei A
(carotenoizii) se gsesc n plantele colorate (fructele i legumele galbene i roii). n timpul

20

preparrii termice la temperaturi nalte (frigere) sau prin expunere la lumin se pierde o mare
cantitate de vitamin A, ceea ce explic coninutul redus al fructelor uscate comparativ cu cele
proaspete.
Vitamina D poate fi gsitn uleiul din ficat de cod, petele gras (macrou, hering,
somon, sardine), drojdia de bere. Cantiti variabile se gsesc n unt, ficat, ou, laptele uman i
cel de vac i n preparatele fortifiate cu vitamina D (lapte, cereale, margarin). Coninutul de
vitamin D din alimente nu este influenat de modul de depozitare, conservare sau pregtire a
acestora.
La rndul lor, uleiurile vegetale sunt cele mai importante surse de acizi grai
polinesaturai i implicit i de vitamin E, dar cantiti considerabile din aceasta se gsesc i
n nuci, cereale, pete, carne, legume verzi (broccoli, spanac).
Pierderi de vitamin E se produc doar prin frigere, nu i cnd se fierb alimentele.
n cazul vitaminei K, principala surs alimentar este constituit de leguminoasele
verzi, iar cantiti mai mici se gsesc n lapte i produsele lactate, carne, ou, cereale, legume
i fructe. Unele forme de vitamin K sunt sensibile la lumin i iradiere, de aceea preparatele
pentru uz medical se pstreaz n sticle de culoare nchis.
Vitamina B1 este foarte rspndit n alimente, cantitatea cea mai important gsinduse n carnea de porc; cantiti mari se mai gsesc n cerealele integrale, cartofi, drojdia de bere,
carne i pete. Cldura, radiaiile ionizante i oxidarea distrug vitamina B1, care este n schimb
stabil n produsele ngheate. Pierderile din timpul preparrii termice sunt variabile, n funcie
de modul n care are loc aceasta.
Vitamina B2 este prezentmai ales n produsele lactate, carne, viscere, pete, ou,
cerealele integrale. Ea este distrusde ultraviolete, de aceea laptele nu se mai mbuteliaz n
sticle, ci n cutii de carton. Cantiti variabile se pot pierde i n timpul preparrii termice a
alimen-telor n vase deschise cu mult ap.
n cazul vitaminei B3, principalele surse alimentare sunt reprezentate de produsele de
carne i pete. Cantiti mari se mai gsesc n legume i cerealele mbogite, pe cnd
porumbul i orezul conin cantiti foarte mici. Vitamina B3 nu este distrus de cldur sau
acizi, dar se pierde cnd alimentele se prepar termic n cantiti mari de ap.

21

Vitamina B5 este larg rspndit n organism. Cantiti mari se gsesc n ficat, rinichi,
cereale, legume i carne, iar cantiti mai mici n lapte, fructe i vegetale. n timpul proceselor
de pregtire termic obinuitse pierd doar cantiti mici de vitamin B5.
Vitamina B6 este larg rspndit n alimente, gsindu-se n cantiti mari n carne,
viscere, cereale integrale i vegetale. Stabil n cazul expunerii la cldur, vitamina B6 este
distrus ns de substanele alcaline i lumin.
Vitamina B12 se gsete exclusiv n surse alimentare de origine animal: ficat, rinichi,
carne slab, ou, lapte i brnz. Vitamina B12 nu sufer modificri n timpul preparrii
termice.
Acidul folic se gsete n vegetale (spanac, asparagus, broccoli), ciuperci, ficat, dar i
n produsele de carne, pinea integral, fasolea uscat. Acidul folic este o vitamin relativ
stabil, dar n timpul depozitrii sau preparrii termice a alimentelor n cantiti mari de ap se
pot produce pierderi importante ale acestuia.
Cantiti mari de vitamina H se gsesc n ficat, lapte, glbenuul de ou i cereale;
biotina este ns sintetizat i de ctre bacteriile florei intestinale. Vitamina H este distrus de
cldur.
Vitamina C se gsete att n produsele de origine vegetal, ct i n cele de origine
animal. Principalele surse alimentare sunt fructele, legumele i viscerele. Acidul ascorbic este
distrus prin oxidare sau adugarea bicarbonatului. Refrigerarea i nghearea rapid conserv
vitamina C, ns n apa de gtit apar pierderi ale acesteia.
Ce cantiti de vitamine trebuie s consumm?
n ultimii ani, tot mai multe cercetri tiinifice s-au preocupat cu stabilirea cantitilor
de vitamine pe care trebuie s le consume fiecare persoan n parte (copilul i adolescentul,
adulii, femeia gravi sau n perioada de lactaie etc.) pentru a-i menine o stare optim de
sntate. Rezultatele acestor studii privind necesarul zilnic de vitamine sunt grupate n tabelul
1.
Se tie coricare dintre vitamine se poate caracteriza, mai mult sau mai puin frecvent,
prin apariia deficienelor (dac aportul alimentar este insuficient sau absoria intestinaleste
defectuoas). Un lucru poate mai puin cunoscut este c i consumul excesiv de vitamine poate
determina efecte toxice, mai ales n cazul vitaminelor liposolubile, care se depoziteaz n ficat

22

i esutul adipos; vitaminele hidrosolubile nu se acumuleaz n organism, eventualul surplus

fiind eliminat pe cale digestivi renal.
Tabelul 1
Limite ale cantitilor de vitamine ce trebuie consumate
Vitamina
A
D
E

Aport enteral
(aduli F/B)
800/1000 g ER
5g (200 UI)
8/10 mg TE

Aport
parenteral
3300 UI
200 UI
10 UI

Sarcin
800 g ER
10 g
10 mg TE

Lactaie
1200-1300 g ER
10 g
11-12 mg TE

65/80 g
65 g
65 g
(1g/kccorp)
B1
1,1/1,5 mg
3 mg
1,4 mg
1,5 mg
B2
1,3/1,7 mg
3,6 mg
1,4 mg
1,6 mg
B3(PP)
15/19 mg NE
40 mg
18 mg NE
17 mg NE
B5
4-7 mg
15 mg
6 mg
7 mg
B6
1,6/2 mg
4 mg
1,9 mg
2 mg
B12
2 g
5 g
2,6 g
2,8 g
Acid folic 180/200 g
400 g
600 g
500 g
H
30-100 g
60 g
30 g
35 g
C
60 mg
100 mg
70 mg
90 mg
(ER = echivaleni retinol; NE = echivaleni niacin; TE = echivaleni tocoferol)
Cele mai importante informaii despre manifestrile pe care le pot mbrca lipsa sau
excesul n organism al unora dintre vitamine pot fi gsite n tabelul 2.
Tabelul 2
Efectele carenei i surplusului de vitamine n organism
Vitamina
A

Efectele deficienei
tulburri de vedere, uscciunea pielii
i mucoaselor, risc crescut de infecii

rahitism (la copii), osteomalacie

(la aduli)

E
K

leziuni neuromusculare, boli

cardiovasculare
hemoragii

B1
B2

boala beri-beri, tulburri neuropsihice

afectare cutanat i a mucoaselor,
23

Efecte toxice
coloraie galbena pielii, dureri
musculare i osoase, afectare
hepatic,
efecte teratogene
depuneri de calciu cu localizare
anormal, tulburri digestive
i renale, hipertensiune arterial
foarte rare
tulburri hematologice, afectare
hepatic
foarte rare
-

B3 (PP)
B5
B6
B12
Acid folic

H
C

afectare ocular
pelagra boala celor 3D
(dermatit, depresie, diaree)
astenie fizic, tulburri
neurologice minore
anemie, tulburri neurologice i
dermatologice
anemie pernicioas, tulburri
neurologice
anemie, scderea rezistenei
organismului la efort i
infecii, malformaii neurologice (n
cazul deficienei n timpul sarcinii)
tulburri cutanate i musculare
scorbut (afectare cutanat, hemoragii
cutanate de mici dimensiuni,
hemoragii gingivale, cderea dinilor),
anemie

congestie tegumentar, diaree,

afectare hepatic
tulburri gastrointestinale minore
tulburri neuromusculare
inhibarea absorbiei zincului

tulburri gastrointestinale,
favorizarea litiazei renale

BIBLIOGRAFIE
1. Srndan, H., Fiziologie-Digestia, metabolismul i excreia la animale, Ed. Mirton,
Timioara, 1996.
2. http://www.ms.ro/documente/3%20vitamine%20si%20minerale_8319_6028.pdf
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Riboflavin%C4%83
4. http://www.plantasparacurar.com/funcion-de-la-niacina/
5. http://nycoleta11g.blogspot.ro/2011/03/vitaminele.html
6. http://www.studiobenessere.altervista.org/VITAMINE/vitaminaB8.htm
7. http://sapientemente.blogspot.ro/2011/03/piridossina-vitamina-b6-cose-e-sua.html
8. http://deniplant.blogspot.ro/2010/12/vitamina-c-acid-ascorbic.html
9. http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml

24

25