Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- fr defecte;
- fr ntrzieri (amnri) la livrare;
- fr a produce pe stocuri;
- fr reclamaii;
- fr accidente n procesul muncii;
- fr dispre fa de personalul unitii.
Pentru analiza calitii se pot utiliza ase instrumente simple de analiz i anume:
A. diagrama fabricaiei;
B. diagrama PARETO;
C. diagrama cauz-efect;
D. lista activitilor i controalelor;
E. graficul dispersiei;
F. graficul controlului continuu.
A. Diagrama fabricaiei cuprinde schema tuturor etapelor necesare fabricrii
unui produs, ct i caracteristicile tehnice i controalele efectuate pe tot fluxul
fabricaiei.
Diagrama fabricaiei permite vizualizarea tuturor etapelor de fabricaie a
produsului n ansamblul lor.
De asemenea, prin diagrama fabricaiei se poate analiza mai uor i se poate
nelege mai bine procesul de fabricaie i momentele cnd trebuie intervenit
asupra acestuia.
Diagrama fabricaiei trebuie s fie verificat i validat pe teren, concret i
nicidecum teoretic, n birou.
B. Diagrama PARETO este cunoscut i sub denumirea de regula 20/80" sau
metoda ABC".
Diagrama PARETO conine o histogram care reflect diferite evenimente sau
cauze, dup importana acestora.
Folosind diagrama PARETO, fenomenele se clasific n ordinea importanei
acestora, fapt ce permite stabilirea prioritilor n aciunile ce se vor ntreprinde.
Pentru elaborarea diagramei PARETO se parcurg mai multe etape:
- culegerea datelor privind defectele;
- repartizarea defectelor pe categorii;
- clasificarea categoriilor de defecte n ordinea descresctoare a frecvenei
acestora;
- calculul procentual cumulat;
- se traseaz graficul folosind o scal adaptat;
- se plaseaz coloanele pe grafic, ncepnd cu cea mai mare, din stnga spre
dreapta;
- se traseaz curba dup procentul cumulat pentru fiecare defect.
C. Diagrama cauz-efect se bazeaza pe "regula celor 5 M"(mna de lucru,
materialul, materiile prime, mijloacele, metodele), construindu-se o diagram
care rezum cele 5 mari cauze posibile i efectele acestora, care pot constitui o
problem esenial n domeniul agroalimentar.
D. Lista activitilor i controalelor este un instrument simplu dar eficient,
care cuprinde toate operaiunile sau controalele ce urmeaz a se efectua, fie ntro ordine cronologic, fie dup un clasament al prioritilor.
E. Graficul dispersiei este util pentru a verifica existena corelaiei dintre dou
mrimi, respectiv posibila relaie cauz-efect dintre aceste mrimi.
De asemenea, graficele dispersiei pot evidenia evoluia valorilor unui parametru
n raport cu evoluia altui parametru.
Exemplul tipic este relaia de tipul ecuaiei dreptei : y = ax + b
Putem ntlni mai multe tipuri de corelaii:
- pozitive (care semnific faptul c dac o variabil crete, cealalt variabil va
crete n aceeai msur);
- praful, care acioneaz n sens negativ n zonele unde exist fabrici de cret,
ciment, negru de fum etc, atmosfera coninnd n suspensie o cantitate
nsemnat de particule fine;
- bolile criptogamice si insectele, prin activitatea lor reprezint un factor ce
mpuineaz producia agricol i uneori depreciaz total calitatea acesteia;
- alimentaia animalelor, prin structura raiei furajere are un rol deosebit,
influennd n mod direct calitatea produselor de origine animal;
- msurile tehnice n cultura plantelor i creterea animalelor.
2) Factorii ce acioneaz n sfera circulaiei produselor, n procesul
distribuiei i valorificrii acestora pot fi:
- materia prim necesar n fluxurile de circulaie are o importan hotrtoare
pentru calitatea produsului; cu ct aceast materie prim este de calitate mai
bun, cu att produsul obinut va fi de calitate superioar;
- materialele auxiliare i procesul tehnologic contribuie, de asemenea, ntr-o
msur mare la formarea proprietilor mrfurilor, schimbnd corespunztor, n
raport cu gradul de prelucrare, structura, aspectul i forma acestora;
- ambalarea produselor (ambalajul de contact) permite protejarea acestora,
uureaz comercializarea, transportul, pstrarea i n plus ndeplinete condiiile
igienice i estetice; ambalarea necorespunztoare creeaz greuti n desfacerea
mrfurilor, putnd provoca i degradri;
- agenii fizici (lumina, variaiile de temperatur, de umiditate), mecanici
(ocurile, vibraiile), chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele,
insectele, roztoarele), pot deprecia mrfurile n timpul transportului, manipulrii
i pstrrii; pstrarea corespunztoare menine sau chiar mbuntete calitatea
unor produse.
Pentru micorarea pierderilor n sfera circulaiei produselor se recomand
urmtoarele msuri:
cunoaterea instruciunilor referitoare la pstrarea mrfurilor;
aplicarea i respectarea ntocmai a tuturor instruciunilor;
luarea de urgen a tuturor msurilor ce se impun pentru nlturarea cauzelor
care produc deprecierea calitativ a produselor.
produse agricole secundare (paie, coceni, vreji, gunoi de grajd etc, a cror
destinaie de valorificare o reprezint frecvent producia vegetal sau animal din
aceeai unitate).
2. Din punct de vedere al prii din plant care se consum, produsele
agricole se pot mpri n:
fructe (organul folosit n consum este fructul, ca de exemplu: mere, nuci, ardei
etc);
semine (n consum se folosesc seminele, ca de exemplu: grul, inul de ulei,
bobul de linte etc);
frunze (n consum se folosesc frunzele, cum ar fi de exemplu: salata, spanacul,
etc);
inflorescene (exemplu: conopida);
tulpini (organul care se consum poate fi tulpina subteran (exemplu: cartoful)
sau tulpina aerian (exemplu: inul i cnepa de fuior);
rdcini tuberizate (exemplu: morcovul, sfecla roie, etc).
3. Din punct de vedere al gradului de maturitate, produsele agricole
vegetale se pot mpri n urmtoarele grupe:
- maturitatea de recoltare, reprezentnd faza de dezvoltare n care produsele
agricole au forma, mrimea i culoarea caracteristice soiului, n condiiile
agropedoclimatice ale scopului urmrit;
- maturitatea de consum, reprezentnd faza n care produsele au acumulat
suficiente substane de rezerv i dup recoltare pot dobndi maximum de
nsuiri gustative;
- maturitatea comercial, reprezentnd faza de dezvoltare n care produsele
agricole au dobndit nsuiri cerute de comer deci sunt apte pentru a fi
valorificate pe pia;
- maturitatea tehnic, reprezentnd faza n care produsele au acumulat
suficiente substane de rezerv pentru a corespunde scopurilor de industrializare;
- maturitatea fiziologic, reprezentnd faza n care produsele au acumulat
maximum de substane de rezerv, seminele i-au terminat ciclul morfologic i
sunt apte pentru a germina.
4.Din punct de vedere al gradului de perisabilitate, produsele sunt grupate
n patru categorii precizate n SR 6952/64, astfel:
produse foarte uor perisabile, n care intr anumite produse vegetale, ca
de exemplu fructe: cpuni, mure, anumite legume etc, precum i o serie de
produse animale, ca de exemplu, laptele, carnea etc.;
produse uor perisabile, ca de exemplu, fructe: piersici, caise, struguri,
ciree, viine etc. sau legume: ardei, varz de var etc);
produse perisabile cum sunt anumite fructe ca: mere, pepeni, struguri de
mas etc. sau legume ca: ptlgele vinete, ridichi de toamn, cartofi de var etc;
produse rezistente, ca de exemplu: cerealele, unele fructe ca: nuci, alune,
etc, unele legume ca: ceapa, cartofii de toamn etc.
5.Din punct de vedere comercial, produsele se pot clasifica avnd ca principal
criteriu, data apariiei acestora pe pia.
Acest moment al apariiei pe pia este determinat de nsuirile speciilor sau
soiurilor, de condiiile existente n zona de producie, precum i de metodele
agrotehnice aplicate de productori pentru grbirea sau ntrzierea maturrii, n
funcie de cerinele consumatorilor.
Din acest punct de vedere se folosesc terminologiile urmtoare:
trufandale (produsele, de regul, cele horticole, date n consum n afara
perioadei normale de apariie);
produsele horticole de var", de toamn", de iarn" (definite dup
perioada lor de consum); Uneori n locul denumirilor de mai sus se folosesc
denumirile: extratimpurii, timpurii i trzii.
control statistic.
Tehnica recepiei produselor agricole i agroalimentare const n
recepionarea acestora pe loturi.
Lotul reprezint cantitatea de mrfuri, menionat n STAS, care se livreaz n
acelai timp i asupra creia se efectueaz determinrile calitative.
Recepia calitativ se efectueaz la ntregul lot sau prin sondaj, innd seama
de condiiile de recepie prevzute n standardele i normele interne n vigoare.
Lucrrile de recepie calitativ cuprind:
1. luarea mostrelor i a probelor;
2. pregtirea lor pentru verificare;
3. verificarea propriu-zis (verificarea aspectului general, a condiiilor tehnice i a
condiiilor de marcare, ambalare, verificarea proprietilor fizico-mecanice,
chimice, etc;
4. analiza rezultatelor;
5. completarea documentelor (buletin de analiz, proces-verbal etc).
Mostra reprezint partea dintr-un lot de produse agricole destinat analizei, n
scopul verificrii caracteristicilor de calitate ale ntregului lot.
Proba este o parte din mostr care se supune efectiv analizei.
Contraprobele se iau, de regul, n cazurile cnd rezultatele analizei efectuate
la unele din mostrele luate nu corespund prescripiilor minime de calitate.
Admiterea sau respingerea lotului (parial sau total) se face n urma lurii
mostrelor i a probelor i pregtirea acestora pentru analiz.
In urma recepiei calitative, produsele agricole se ncadreaz pe caliti.
Refuzurile, spre deosebire de calitile menionate anterior, reprezint
produsele agricole ce nu se consum n stare proaspt sau diferit prelucrat i
care, drept urmare a calitii acestora intr n procesul tehnologic de prelucrare
printr-o tehnologie diferit (de regul, industrial).
Prile refuzate variaz nu numai cu natura materiei prime, ci i cu obiectul sau
gustul personal. Refuzurile reprezint prile nefolosite ale produsului agricol,
care nu ntrunesc condiiile STAS pentru recepionarea i folosirea lor.
O caracteristic principal a produselor agricole de care trebuie inut seama n
mod obligatoriu la recepia acestora o constituie pierderile naturale n timpul
pstrrii i transportului.
Sub denumirea de pierdere natural a produsului agricol se nelege
micorarea cantitii iniiale a acestuia, datorit cauzelor naturale care
influeneaz continuu n timpul pstrrii i a transportului i care se leag de
aceste operaii.
Pe lng pierderile naturale considerate admisibile se mai pot nregistra i
pierderi inadmisibile, provocate de urmtoarele cauze:
consumarea produselor de ctre duntori;
autoncingerea;
mucegirea sau degradarea produselor;
risipa;
aplicarea urui proces tehnologic de condiionare, de manipulare sau de
transport necorespunztor. Legat de problema pierderilor din masa produselor
apare necesar definirea noiunii de "termen de garanie", care reprezint
timpul n care productorul garanteaz meninerea indicilor de calitate ai
produsului, n condiii normale de pstrare.
n aceast perioad de timp, recondiionarea sau nlocuirea produsului se face pe
seama i cheltuiala unitii productoare, dac nu se dovedete c deficiena de
calitate este imputabil.
Termenul de garanie ncepe de la data livrrii produsului.
Perioada de utilizare normat reprezint intervalul de timp, n cadrul cruia
produsul, n condiiile de exploatare, depozitare i transport stabilite conform
1.1.6. Ambalajele