ZAHARIDELE

Zaharidele cunoscute i sub denumirea de glucide sunt substane organice, cu funciune mixt ce au
n compoziia lor att grupri carbonilice ct i grupri hidroxilice.
Denumirea de "glucide" provine de la grecescul "glichis sau glikis", iar cea de zaharide, de la
latinescul "saccharum" i de la grecescul "sakkarom", toate nsemnnd "dulce". Se tie ns, c nu
toate glucidele sunt dulci (celuloza, amidonul, etc.) i, pe de alt parte, c exist compui care dei
sunt dulci, nu sunt glucide (zaharina, glicerolul, glicocolul, etc.).
Denumirea de "hidrai de carbon" sau aceia sinonim de "carbohidrai" a fost dat de Carl Schmidt
n 1844, fiind cea mai veche formulare pentru aceti compui. Aceast denumire pleca de la constarea
c, n general, ntre atomii de hidrogen i de oxigen exist un raport de 2 la 1, ca la ap (H 2O). Se
credea c structura acestor compui se poate exprima sub forma; Cn(H2O)m , deci c provin din
combinarea carbonului cu apa - un anumit numr de atomi de carbon sunt hidratai (legai de molecule
de ap).

Structura glucidelor
Glucidele sunt substane formate din una sau mai multe molecule. Dup numrul de molecule care
intr n structura unei glucide, exist:
- monoglucide numite i oze (carbohidrai formai dintr-o singur molecul),
- oligoglucide (hidrai de carbon care au n structura lor mai multe resturi (2-6) de monoglucide)
- poliglucide (zaharide cu structur ramificat care pot conine zeci, sute sau mii de resturi
monoglucidice).
Oligoglucidele i poliglucidele sunt structuri condensate care mai poart denumirea de ozide.

Glucidele:
sunt compui care conin C, H i O, cu formula empiric Cx (H2O)y, unde x si y 3.
H i O sunt prezente n aceleai proporii ca n H 2O aceti compui pot fi denumii hidrai
de carbon, termen consacrat n literatura anglo-saxon.
nu toate glucidele corespund acestei formule empirice, dup cum unele substane care o
respect nu sunt glucide:
Ex: formula C3H6O3 corespunde acidului lactic, ce nu are proprieti de glucid, n timp ce substana
cu formula C5H10O4, 2-deoxiriboza, este un glucid iar unele glucide conin N i S.
Glucidele ntr n componenta celulelor, esuturilor, fermentilor, unor hormoni, a factorilor de
coagulare a sngelui. Cele mai importante glucide sunt glucoza, fructoza, zaharoza (zaharul),

galactoza (glucidul din lapte), amidonul (glucidul din legume si cereale), celuloza si hemiceluloza
(existente n vegetale), pectina, glicogenul (din muschi i ficat).

Clasificarea glucidelor
1. Glucide simple (nehidrolizabile) oze (monoglucide) i derivai ai ozelor
2. Glucide complexe (hidrolizabile) oligozaharide i polizaharide
3. Oze - cunoscute i sub denumirea de monoglucide, sunt glucidele care prin hidroliz nu pot fi
descompuse n molecule mai simple care s posede propriet i fizico - chimice caracteristice
glucidelor. De asemenea constituie substane de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi.
Biosinteza lor se realizeaz prin fotosintez.
4. Ozide - substane formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide:
5. Oligoglucide - formate dintr-un numr mic de resturi de monoglucide
6. Poliglucide - numr foarte mare de monoglucide.
Glucidele se mai pot clasifica astfel:
Monozaharide:
- cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, roboza i dezoxiriboza);
- cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza i galactoza - toate 3 au formula molecular
C6H12O6, dar proprieti diferite;
Polizaharide:
Amidonul: este substan de rezerv n celula vegetal; are rol energetic;
Glicogenul: este substan de rezerv n celula bacterian, fungal i aimal; are rol energetic;
Celuloza i hemiceluloza: intr n alctuirea peretelui celular la plante;
Chitina: intr n alctuirea peretelui celular n celula fungal i n exoscheletul insectelor.

Rolul glucidelor
Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru sistemul nervos central. Glucoza este predecesorul
principal al glicogenului (rezerva principala de glucide n organism). Glicogenul se depune n ficat si
muschi. El joaca un rol important n reglarea nivelului de zahar din snge. Continutul total de glicogen
n organism este de 500g (1/3 se localizeaza n ficat si 2/3 - n muschii scheletului). Daca glucidele nu
patrund n organism cu hrana, atunci aceste rezerve se epuizeaza n timp de 12-18 ore.