Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECTAREA SI CONDUCEREA
PROCESELOR TEHNOLOGICE IN
INDUSTRIA MORARITULUI
Coordonator:
Profesor univ.dr.ing. Danciu Ioan
Masterand:
Ghinoiu Mihaela-Denisa
ANUL II M.P.M.A
-2014-
Cuprins
1.
zidurilor de ceti din acele timpuri, iar boabele de gru s-au pstrat n
mormintele faraonilor. Grul face parte din familia Graminee, genul
Triticum.
Bobul de gru (fig. 1.2) este format din nveliul fructului sau
pericarpul, stratul aleuronic, embrionul, barba i corpul finos sau
endospermul. Pericarpul este format din trei straturi suprapuse i anume:
epicarpul, mezocarpul i endocarpul.
Recepia grului
Se face n principiu pe dou direcii: recepia cantitativ i recepia
calitativ.
Recepia cantitativ are drept scop verificarea prin cntrire a
cantitii de materie prim constituit n loturi, care sosete la unitate
n scopul prelucrrii.
Echipamentele tehnice folosite la recepia cantitativ sunt cntarele.
Recepia calitativ are drept scop, stabilirea principalilor indicatori
calitativi care caracterizeaz lotul de cereale ce urmeaz a fi descrcat
la unitatea de prelucrat.
Recoltarea probelor se efectueaz de ctre laboratorul autorizat,
folosind echipamente specifice, precum scafa sau diferite tipuri de sonde
7
(sonda pentru saci, sonda efilat, sonda cilindric, sonda conic, sonda
pneumatic).
Depozitarea grului
Dup recepia cantitativ i calitativ, cerealele sunt depozitate n
silozurile unitilor de morrit, pe ct posibil pe loturi separate, caracterizate
prin valori apropiate ale indicilor calitativi. Pstrarea grului n depozite
trebuie s comporte o grij deosebit, ntruct pn la prelucrare se pot
produce modificri negative ale produsului, care atrag dup ele pierderi
deosebit de mari.
De asemenea, materialele folosite n construcia silozurilor, a
pasarelelor i a uilor ctre pasarele sunt n general neinflamabile.
1.2.3.Omogenizarea cerealelor
11
12
13
14
15
17
3.CONCLUZII
Din cele mai vechi timpuri mcinarea cerealelor a reprezentat unul din
cele mai importante procedee pentru obinerea hranei pentru cea mai mare
parte din populaia globului. Pentru a asigura pinea cea de toate zilele ,
morritul a devenit o preocupare esenial pentru toate civilizaiile, realiznd
materia prim pentru obinerea acesteia.
Elementele de progres i civilizaie manifestate n istorie se regsesc
i n mbuntirea calitii procesului de mrunire, n diversificarea
produselor rezultate i n adaptarea lor la specificul alimentar al popoarelor.
Creterea global a populaiei i necesitile tot mai mari de produse de
morrit au condus la imposibilitatea fabricrii acestora cu ajutorul
echipamentelor tradiionale, astfel nct ncepnd cu secolul al XIX au
aprut i instalaiile industriale destinate mrunirii cerealelor.
Echipamentele tehnice care particip la procesul de mcinare s-au
perfecionat n permanen, liniile de prelucrare s-au completat cu noi
utilaje, astfel nct moara modern este un ansamblu complet automatizat,
condus prin computer, n care, pe baza caracteristicilor grului, ca mrime de
intrare, se pot stabili caracteristicile finii dorite (mrimi de ieire), restul
operaiilor reglndu-se n sistemul tehnologic.
n momentul de fa tehnologiile de mcinare a grului au ajuns la
performane deosebite sub aspectul gradului de separare a endospermului de
nveli i mbuntirii nsuirilor de panificaie ale finii.
Fa de toate aceste aspecte, n ultimele decenii se impune tot mai
puternic o nou cerin pentru echipamentele tehnologice, respectiv
reducerea consumurilor specifice de energie pe unitatea de produs finit.
Problema nedorit care apare n asemenea procese tehnologice
complexe o reprezint consumul tot mai mare de energie electric, pe
msur ce performanele mcinrii cresc i ele. La nivelul morilor din
Romnia consumul actual mediu este de circa 80... 100 kWh pe tona de gru
mcinat, ceea ce nseamn c la o cantitate de 3,5 milioane tone de gru
mcinate pentru obinerea finii se consum anual circa 300 milioane kWh
18
19