FIA TEHNIC I PROPUNERI PENTRU PREUL DE VNZARE REAL

Denumirea preparatului: Cocktail de creveti

Gama: Gustare rece
Gramajul aproximativ al poriei: 150gr.
Autorii: Pincu- Barbulescu Andreea, Sanboan Camelia

Operaiuni
tehnologice
Se fierb
crevetii si se
lasa la racit.
Prepararea
sosului nu
necesita
operatiunii
tehnologice,
totul se
amesteca in
starea in care le
avem.

Materii prime

U.M.

Cantitate

Creveti
Maioneza
Ketchup
ulei de masline
Sos
worcestershire
Whisky
Lamaie
Rosii cherry
Avocado
Piper
Sare
Paine
Patrunjel
verde***
Salata***

kg.
ml.
ml.
l.
gr.

0,100
0,06
0,02
0,02
0,03

l.
kg.
kg.
buc.
gr.
kg.
gr.
buc.

0,001
0,01
0,05
0,05
0,002
0,003
0,10
0,02

buc.

0,10

Prezentare final a
preparatului (foto sau
schi):

- cantiti pentru o porie

Cost uniCost de achiziie
tar de afr TVA, lei
chiziie cu
unitar
Total
TVA, lei
82
66,12*
6,61**
9,49
7,65
0,45
7,99
6,44
0,12
12,99
10,47
0,20
14,76
11,90
0,35
53,39
4,99
4,99
2
7,80
3
4,00
1

43,05
4,02
4,02
4,02
6,29
2,41
3,22
0,80

2
1,61
Cost de achiziie general
Coeficient multiplicator fr TVA (orientativ)
Coeficient multiplicator cu TVA
Pre de vnzare teoretic cu TVA
Puncte delicate (critice) ale procesului de producie:

* 66,12 = 82 lei/kg / 1,24, TVA-ul fiind de 24%

**6,61 = 0,100 kg x 66,12 lei/kg
***Salata si patrunjelul se folosesc ca ornament
****3,72 = 3,00 x 1,24, la un TVA de 24%
***** 32,43= 8,72 x 3,72

0,043
0,04
0,20
0,20
0,012
0,007
0,32
0,01
0,16
8,72
3,00
1,24****
32,43*****

TVA deductibil = 8,72 x 24% = 2,09 lei, deja achitai furnizorului (la magazinul de unde s-au
procurat ingredientele)
Preuri de vnzare comerciale cu
TVA propuse, lei
31,95*
32,00
35,95

Coeficient
multiplicator
cu TVA rezultat
3,6639**
3,6697
4,1227

TVA
colectat,
lei
6,18***

6,19
6,95

TVA
deductibil, lei
2,09
2,09
2,09

TVA
de plat,
lei
4,09****
4,1
4,86

Rata
costului de
achiziie, %
33,85****

33,79
30,07

* Preurile comerciale pleac de la preul de vnzare teoretic (32,43 lei n exemplul considerat) i
reprezint tot attea opiuni posibile pentru pre ul de vnzare real, care va fi practicat efectiv; se
bazeaz pe studiul concurenei, dar i pe valorizarea factorilor psihologici (pre uri rotunde i
magice); practic, preurile comerciale se stabilesc la masa verde
** 3,6639= 30,95 / 8,72, acesta din urm fiind costul de achizi ie calculat anterior pentru respectiva
porie
*** 6,18 = 31,95 x 24 / 124, TVA-ul fiind de 24%
**** 4,08 = 6,18-2,09
***** 33,85= [8,72/ (31,95 / 1,24)] x 100