Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Toxiinfectii Alimentare
Toxiinfectii Alimentare
ro
www.referat.ro
crescut de proteine i glucide, i anume laptele, preparatele din lapte, carnea, preparatele
din carne, cremele i ngheata. Alimentele pot fi contaminate direct de la surs, i anume:
laptele poate fi infectat direct de la surs, animalul fiind bolnav, sau, ulterior, pe durata
manipulrii sau a preparrii, din cauza faptului c persoana rspunztoare era infectat.
Incubaia acestor coci este ntre una i patru ore. Boala debuteaz brusc, manifestrile
clinice fiind dominate de grea intens i vrsturi repetate. Pot lipsi scaunele diareice,
iar durerile abdominale sunt de mic intensitate. Febra este absent sau nu foarte
crescut.
B cereus - bacil gram-pozitiv
Bacilii sunt prezenti in sol, de unde pot contamina produsele vegetale (in special
cerealele) si mai rar carnea. Bacilii prezenti in alimentelele contaminate produc cantitati
mari de enterotoxina(termostabila sau termolabila). Alimentele implicate mai frecvent in
producerea toxiinfectiei alimentare sunt orezul si preparatele din orez, alte cereale,
preparatele vegetale deshidratate (cartofi , mazare, etc.) insuficient prelucrate termic si
pastrate la temperatura camerei (ceea ce permite multiplicarea bacteriilor si producerea
de enterotoxina in cantitate mare). Enterotoxina termostabila determina o toxiinfectie
alimentara cu incubatie scurta(1 - 6 ore), varsaturi alimentare (in toate cazurile) la care se
asociaza, in o treime din cazuri, scaune diareice apoase si colici abdominale.
Enterotoxina termolabila determina o toxiinfectie alimentara cu incubatie mai lunga(8 16 ore), scaune diareice apoase si colici abdominale. Evolutia este rapid favorabila in 12 48 ore, in ambele forme.
Toxiinfectia alimentara cu Cl. Perfringens (bacili gram pozitivi, anaerobi, sporulati)
Cl. Perfringens este prezent in intestinul animalelor, dar si al omului. Poate contamina
carnea in timpul sacrificarii animalelor. Alimentele implicate in producerea toxiinfectiei
alimentare sunt carnea si preparatele din carne (sporii rezista la fierbere) pastrate la
temperatura camerei. Toxiinfectia alimentara este produsa de ingestia unei cantitati mari
de bacterii (105/gr.aliment) si/sau a enterotoxinei preformate in aliment. Exista mai multe
tipuri de Cl.perfringens care secreta enterotoxine diferite. Tipul A este implicat cel mai
frecvent in producerea toxiinfectiei alimentare. Incubatia este de 8 - 36 ore. Debutul este
brusc, iar tabloul clinic dominat de greata, diaree apoasa si dureri abdominale. Varsaturile
si febra (moderata) apar rar. Evolutia este favorabila in 1 - 5 zile.
Tipurile C si mai ales F de Clostridium perfringens, mai rar implicate in toxiinfectiile
alimentare, determina o enterocolita necrozanta, hemoragica, cu evolutie severa("enteritis
necroticans").
Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate