ALIMENTELE I ROLUL LOR

ALIMENTATIA SNTOAS.

Educatie tehnologic
Clasa a V-a

DEFINIRE TERMEN
ALIMENT

orice produs natural sau

preparat care furnizeaz organismului
substane hrnitoare.

COMPOZIIA ALIMENTELOR
n alimentele pe care le consumam se gsesc substane hrnitoare.
Aceste substane pot fi organice sau anorganice .
COMPOZITIA ALIMENTELOR :

SUBSTANTE ANORGANICE
Apa;
Sruri minerale
Vitamine

SUBSTANTE ORGANICE
Glucide
Lipide
Proteine.

Indiferent de zona geografic i de mncrurile specifice acelei zone,

aceste substane nu pot lipsi din hrana omului.

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR

1.

FRUCTELE SI LEGUMELE

In compoziia fructelor i legumelor intr n primul rnd apa, n

proporie de 80-90% i glucidele, care sunt foarte folositoare
pentru organism.
Mai conin acizi organici i vitamine, n special cele
hidrosolubile de genul vitaminei C, B1 i B2.
In cantiti puin mai reduse se gsesc i vitaminele
liposolubile, acestea aflndu-se mai ales n fructele
oleaginoase ca de exemplu : migdalele, nucile i maslinele.
Alte fructe ca lmia, portocalele, mandarinele, migdalele,
nucile, caisele i morcovul, au cantiti reprezentative de
vitamina A.

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR

2. LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE

Laptele i brnzeturile sunt alimente importante nu

att prin valoarea nutritiv absolut ct mai ales prin
calitatea unora dintre componentele pe care le conin;
Este cea mai bun surs de calciu (125 mg calciu/100
ml lapte, aprox. 1000 mg calciu/ 100 g cacaval, cu un
raport Ca/P=1.4, apropiat de cel existent n oase;
Conine proteine bogate n aminoacizi eseniali;
Surs de vitamine hidro- i liposolubile (vitamine A, D,
C, etc.);
Laptele conine i remarcabile cantiti de glucide lactoz (aprox. 5g /100ml lapte de vac).

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR

3. CARNEA

Conine cca. 20 % proteine;

Coninutul n grsimi variaz ntre 6-8% la carnea de vit i viel i
pn la 30% la carnea de porc.
Conine o cantitate mic de glucide.
Este bogat n substane minerale, n special fosfor si fier.
Este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B; viscerele sunt
bogate i n vitamine liposolubile A i D.
Carnea de gaina i pui fiart este digerat uor, n comparaie cu
cea de ra si gsc care are un procent mare de grasime.
Carnea are o valoare nutritiv superioar celorlalte grupe de
alimente datorit coninutului ridicat n proteine, vitamine i saruri
minerale.

GRUPE DE ALIMENTE

Cereale i produse de panificaie;

Legume;
Fructe;
Uleiuri vegetale;
Grsimi animale
Lapte i produse lactate;
Carne i preparate din carne;
Apa. Buturile racoritoare i alcoolice

PIRAMIDA ALIMENTELOR

Cum se citete
piramida?

La baza piramidei se afl

alimentele recomandate
n cea mai mare cantitate.

Cu ct un aliment este
mai
sus
plasat
n
piramid, cu att mai rar
trebuie consumat.

CEREALE PAINE SI
PRODUSE DE PANIFICATIE

BOABE DE CEREALE

Boabele de grau, faina de grau

Boabele de porumb, malaiul
Orezul
Secara
Orzul

PREPARATE

Pine
Produse de panificatie

PREPARATE PE BAZA DE FAINA

- PRODUSE DE COFETARIE

De

la fin -la preparate

LEGUME

CARTOFI
ARDEI GRAS
GOGOSARI
VARZA
CONOPIDA
ROSII
RIDICHI
CEAPA
FASOLE
SALATA
PATRUNJEL

ALTE LEGUME
VERDETURI

& VARZOASE

PREPARATE CU LEGUME

MANCARURI

CONSERVE PENTRU IARNA

FRUCTE
1. Fructe autohtone:

Mere
Pere
Prune
Piersici
Struguri
Pepeni
Capsuni
Cirese

2. Fructe exotice:

Kiwi
Portocale
Banane
Ananas

PREPARATE CU FRUCTE

DE LA FRUCTE LA PREPARATE

ALTE PREPARATE CU FRUCTE

DULCIURI CU FRUCTE

ALTE PREPARATE

COMPOTURI, JELEURI,
TORTURI, SALATA DE FRUCTE
SUCURI

LAPTE SI PRODUSE LACTATE

Lapte

integral
Smntn
Iaurt
Iaurt cu fructe
Lapte btut
Cacaval

SPECIALITATI DE BRANZETURI
PREPARATE cu brnza

OU I PREPARATE CU OUA
OUA
MANCARURI

Sortimente de carne proaspt

Carne de porc
Carne de gain
Carne de vit

CARNE SI PREPARATE DIN

CARNE
Carne

tocata
crenvusti
Mezel Caroli
Parizer
Salam cu sunca
Kaizer
Leibervust
Pat

MNCARURI DE CARNE CU
LEGUME

LEGUME- GARNITURA
MANCARE CU CARNE

Conservarea

Congelarea - metoda de ngheare rapid a fructelor, legumelor i crnii pentru a

le conserva aspectul i valoarea nutritiv.
Pentru pstrarea culorii naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaz
n zahr sau sirop, ele se vor consuma n primele 6 ore de la decongelare.
Altele ca: fragi, capuni, trebuie supuse unei decongelri lente, la loc rcoros i
consumate imediat.
Legumele congelate se vor pregti nainte de decongelarea totala, de exemplu:
fasolea congelat trebuie pus direct n apa fiart.
Uscarea sau deshidratarea ca metod de conservare a legumelor i fructelor
necesita mrunirea prealabil a acestora, uneori oprirea i apoi uscarea n
cuptor, ceea ce le srcete n vitamine i sruri minerale, pierd i 90% din
greutate.
Pstrate n sculee de pnz sau borcane cu capac, fructele uscate aduc
varietate n meniurile pentru iarn; ex: compoturi.
Fierberea i Sterilizarea - alte metode de conservare a legumelor i fructelor
pentru obinerea dulceurilor, gemurilor, peltelelor i a compoturilor.
Murarea legumelor si fructelor.
Sararea legumelor si carnii.
Afumarea preparatelor din carne, peste si branzeturi.