Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
in coaja si umiditate.
Macinarea are ca scop ruperea membranei celulare si destramarea
stucturiiectoplasmei, creandu-se conditii favorabile pentru extractia
uleiului
Continutul de mic de ulei si mediul favorizeaza in general o buna
macinare. In timpul macinarii se creeaza conditi prielnice oxidarii
uleiului.
Prajirea are ca scopmodificarea proprietatilorfizice-chimice ale
macinarutii pentru ca la presare sa se obtina randamentul maxim in
ulei.
Umectarea se realizeaza prin adaugarea de apa favorizand fenomenul
deudare selectiva, potrivit caruia fortele de suprafata care retin uleiu se
satureaza cu apa eliminand uleiul. Incalzirea macinaturii duce la
scaderea tensiunii superficiale si vascozitatii uleiului.
2.2. Presarea
Presarea macinaturii reprezinta una dintre cele doua operatii finale ale
procesului tehnologic de obtinere a uleiului brut. Pentru fabricatiile de
ulei care nu au extractie, presarea incheie procesul de obtinere a
uleiului brut.
Prin presare, uleiul se separa din macinatura cu randament supus
preserarii.
Procesul de presare este infuentat de: tipul de presa, presiunea
exercitata, durata presarii, umiditatea macinaturi, temperatura
macinaturii, grosimea stratului de material supus presarii
Csterea presiunii trebuie sa se faca gradat, pentru a evita infundarea
capilalelor si, impiedicarea scurgerii uleiului.
Cresterea presiunii si durata de presare influenteaza asupra cantitati de
ulei expulzat, numai pana la o limita, dupa care randamentul nu mai
este modificat.
2.3. Purificarea
uleiurilor.
Dupa neutralizare se determina aciditatea reziduala a uleiului.
Spalarea uleiului se efectueaza pentru indepartatea cantitativa a
sapunului din ulei.
Tratamentul cu dizolvanti selectivi are ca scop separerea glucidelor
si uleiurilor in mai multe fractiuni.
2.8. Dezodorizarea
Dezodorizarea consta in indepartarea substantelor care confera
uleiului gust si miros strain.Dezodorizarea este obligatorie pentru
uleiurile comestibile obtinute prin extractie.
Gustul si mirosul uleiurilor sunt provocate de unele componente
naturale, de produsi rezultati din alterarea materiei prime sau a uleiului
in timpul depozitarii sau a operatiilor de prelucrare.
Aceste substante sunt hidrocarburile nesaturate , compusi cu gust
amar, aldehide sau cetone, rezultate din degradarea grasimilor.
Prin dezodorizare se urmareste eliminarea mirositoare fara antrenarea
gliceridelor.
Tensiunea de vapori fiin redusa la presiunea atmosferica, temperatura
de fierbere este de 193-263oC pentru eliminarea de metilului si
cetonelor.
Pentru reducerea temperaturii de distilare se lucreaza fie sub vacuum,
fie utilizandu-se antrenarea cu gaz inert.
Pentru a evita hidroliza gliceridelor se va aplica, pentru uleiurile
vegetale, temperatura maxim de 185-200oC. Ca gaz inert se folosesc
vaporii de apa.
In timpul dezodorizarii de pierde de la 0,2-0,8%ulei.
La dezodorizarea discontinua se va urmarii coeficientul de umplere al
aparatului.De asemea serpentina de incalzire va fi in permanta
acoperita de ulei, pentru a evita supraincalzirea unor stropi de ulei,
producand degradarea produsului finit.
Aburul utilizat la dezodorizare trebuie sa fie obtinut din apa bine
purificata sau chiar din condens, deoarece urmele de saruri prezente in
abur pot influenta gustul uleiului.
Pentru evitarea pericolului oxidarii, inainte de vacuarea din apareat,
uleiul dezodorizat se raceste pana la 110oC, iar etapa a doua pana la
20-30oC.