ECLER RETETA SI CATEVA SFATURI

Nu demult, una dintre cititoarele fidele ale acestui blog culinar mi-a cerut o reteta de ecler, spunand ca a incercat deja
cateva fara a fi fost multumita de rezultat. In parte datorita acestei cereri, in parte pentru ca, aducandu-mi aminte de
ecler, mi s-a facut pofta, am pregatit reteta mea de ecler, foartesimpla, de altfel, si v-o impartasesc si voua. Iata ce a

iesit:
Ingrediente:
din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de eclere lunguiete de aproximativ 13-14/5-6 cm. (ca cele de la cofetarie) si 18
gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6 cm. in diametru.

200 de ml. de apa

1 praf de sare

125 de grame de faina

120 de ml. de ulei

4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit sa le valorific

umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca

se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf

Preparare:
Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerelor ar fi de vina neaparat o
reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel de
bune. Parerea mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am facut aluat de eclere
in care am folosit, ca si grasime, atat ulei, cat si margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de bune. Pana
la urma am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara. Cum am procedat: apa si
uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc (poza 1). Cand amestecul din oala
clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza 2). Se amesteca bine (eu prefer telul in forma de para pentru ca
desface bine cocoloasele) pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta. Se da deoparte si
se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3) mixand bine pana

la incorporarea acestuia. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat. Este posibil ca aluatul
sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va avea o consistenta cremoasa (poza 4). Dupa cum am
mentionat

deja,

eu

am

pus

oua

intregi

si

albusuri,

cu

rezultate

la

fel

de

bune.

Aluatul e gata, nu
mai aveti ce sa-i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine de tot, eu l-am incins la 210 grade Celsius,
ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il incingeti la 220 de grade. Din aluat se formeaza eclere
lunguiete, cu ajutorul posului (nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata
este de preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti
cont ca eclerele vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti eclere cu lungimea de 13-14 cm., formati bastonase
de

aluat

in

lungime

de

8-9

cm.

Deasemenea,

lasati

loc

suficient

intre

ele

si

pe

largime.

Tava se introduce in cuptorul deja bine

incins, in partea superioara, unde este temperatura cea mai mare. Pentru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in
primele

10-15

minute,

altfel

eclerele

se

vor

prabusi.

Iata-le

cum

se

umfla

in

cuptor:

Fiti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut

si s-au si rumenit deja, atat ca sa va faca cu ochiul, deschideti binisor cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi
reduceti temperatura la 170 de grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerele vor fi bine
uscate

in

interior,

fara

urma

de

aluat

cleios.

Exact la fel se procedeaza si cu cele

rotunde:

Pe astea rotunde nu le-am umplut, le

pastrez pe duminica, am ceva oaspeti anuntati.
De mare folos, daca aveti un cuptor incapatanat din cale-afara, poate fi si urmatorul pont: dupa 20 de minute de coacere
la 210 grade, timp in care eclerele au crescut si s-au rumenit, scoateti tava si intepati fiecare ecler cu varful unui cutit,
pentru a permite aburilor sa iasa din interiorul lor. Reduceti focul si coaceti in continuare 10-15 minute.

Eclerele lunguiete le-am taiat pe lungime si le-am umplut cu crema de vanilie si ceva frisca.

Le-am pus capacele la loc:

Le-am pudrat cu zahar praf si le-am

pozat la ceas de seara, na! ca de-aia nu arata pozele prea bine :P!

Eclerele ies delicioase, cu coji fine si

bine uscate. Sper sa va fi fost de folos!