UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER: BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

Trichineloza

Ce este trichineloza?
Trichineloza este o boal infecioas acut
determinat de infestarea omului, pe cale digestiv,
cu un mic vierme nematod, ale crui larve sunt
introduse odat cu carnea infestat n intestin, de
unde migreaz apoi n masele musculare, provocnd
dureri difuze, stare de febr i manifestri alergice.
Principalul rezervor al acestui parazit il constituie
animalele din preajma locuinelor umane: obolanii,
oarecii, carnivorele domestice (cinele i pisica) i
porcii.

Trichineloza este produs de viermi

parazii ce fac parte din ncrengtura
Helminthes, clasa Nematoda, genul
Trichinella

Riscuri
Riscul de transmitere exista in cazul in care omul consuma
larvele aflate in carnea de porc sau de vanat infestate.
In natura, carnivorele sunt parazitate cand mananca alte
animale cu trichinella.
Porcii si caii se infecteaza cand mananca produse cu carne
infectata.
Factorii de risc asociati infectiei includ:
consumul de carne nerefrigerata, gatita la temperaturi
inadecvate;
zonele rurale unde controlul veterinar al produselor din carne
este deficitar;
consumul de vanat.

La cei la care infectia a fost masiva simptomele pot include:

o faza intestinala;
o faza de invazie care corespunde migrarii larvelor din intestin in
sistemul circulator si muschii striati;
o faza de convalescenta, care corespunde inchistarii si repararii
musculare, poate evolua pentru cativa ani.
Profilaxia infectiei cu Trichinella consta in urmatoarele masuri:
gatirea termica a carnii pana la 71 de grade Celsius;
refrigerarea carnii la -17 grade Celsius pentru trei saptamini sau -30
grade Celsius pentru 6 zile;
afumarea sau sararea carnii nu este eficienta in omorarea larvelor;
evitarea consumarii carnii de vanat fara a fi aprobata de veterinar.

Origine
Parazitul TRICHINELLA SPIRALIS a fost descoperit
de OWEN R. n 1835 ns trichineloza pare s fi existat
nc din antichitate, att la om ct i la animale.
n secolul al XIX-lea, dup identificarea parazitului la
porc i mai ales dup o serie de observaii anatomo-clinice
fcute la om, trichineloza a intrat tot mai mult n atenia
medicilor. Pe lng cazuri izolate de mbolnviri, au fost
semnalate n aceast perioad att n Europa ct i n
America de Nord, numeroase epidemii grave, dintre care
cele mai multe s-au soldat cu o letalitate care variaza ntre
3-7 %, ajungndu-se uneori i pn la 30 %.

Din a doua jumtate a secolului al XIX-lea trichineloza

s-a fcut cunoscut i n ara noastr, mai ales prin acel
prim episod epidemic de boal, soldat cu trei mori,
raportat de BRNZ D. n 1874 la Iai. De atunci, sub
form de focare izolate sau sub form adeseori de focare
cu caracter familial, boala a fost semnalat mai n toate
regiunile rii.
De civa ani, trichineloza este n Romnia n continu
cretere, n anul 1993 nregistrndu-se cele mai multe
cazuri de trichineloz, 3649, cu o morbiditate de 15/10000
de locuitori

Msuri de management al riscului

n toate cazurile cnd se taie porci, pentru consum familial sau
pentru consum public, nu se face aceast operaie fr anun area
prealabil a circumscripiei sanitar veterinare teritoriale n vederea
efecturii examenului sanitar veterinar, dup care se face examenul
trichineloscopic;
Examenul trichineloscopic este obligatoriu i pentru carnea de
mistre, urs i nutrie;
Examenul trichineloscopic este obligatoriu s se repete pentru
carnea i produsele de carne de porc, mistre, urs i nutrie aduse n
piee sau alte locuri autorizate, indiferent dac au fost sau nu
examinate la locul de origine;
Achiziionare carne numai din centre comerciale specializate
care pun n vnzare numai produse avizate sanitar-veterinar;

carnea, organele i subprodusele provenite de la animale infestate

cu Trichinella spiralis se interzic a fi date n consum, i sub directa
supraveghere i rspundere a organelor sanitar veterinare vor fi
distruse prin ardere sau denaturare i ngropare;
supravegherea atent a circulaiei animalelor i produselor de
origine animal;
interzicerea repopulrii unitilor indemne cu porci din alte
gospodrii, dc acetia nu au fost controlai serologic i nu sunt
nsoii de buletine de analiz care s confirme c animalele sunt
negative la controlul efectuat cu testul ELISA;
sterilizarea obligatorie a tuturor deeurilor de abator i a celor
provenite de la ntreprinderile de prelucrare a crnii, precum i a
resturilor culinare de la restaurante i cantine, nainte ca acestea s
fie folosite n hrana porcilor;

igienizarea, deratizarea i dezinsecia periodic a adposturilor i

padocurilor, colectarea i distrugerea zilnic a cadavrelor de obolani,
oareci i porci;
efectuarea controalelor periodice de ctre autoritile sanitare
veterinare, silvice i ale administraiei publice locale pentru depistarea,
colectarea i distrugerea tuturor cadavrelor de animale din pduri i din
localitile din apropierea fermelor de porci;
verificarea periodic a identitii efectivelor de porci la infecia cu
Trichinella spiralis, prin examene serologice (testul ELISA): din 6 in 6
luni la efectivul de reproducie; la tiere, la porcii grai;
realizarea de programe de supraveghere menite s depisteze
parazitul i s mbunteasc cunotinele n acest domeniu;
asigurarea c prezena acestei boli este notificat autoritii
competente i c anchetele epidemiologice au loc conform unui plan de
intervenie aprobat de Comisie.

Autoriti implicate
Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i
pentru Sigurana Alimentelor (ANSVSA);
Organizatia Natiunilor Unite pentru
Alimentatie si Agricultura (FAO);
Organizaia Mondiala a Sntii (OMS);
Comitetul permanent pentru lanul
alimentar i sntatea animal;

Ci de comunicare
Mass media

Infectarea omului cu trichineloz

Omul se mbolnvete consumnd carne infestat de
porc, nutrie, mistre sau urs, insuficient fript sau fiart sau
preparat crud, srat, afumat. n aceast situaie calea de
intrare a parazitului n corpul omului se face pe cale
digestiv. Ca localizare - n prima perioada, parazitul se
gsete n intestin (ca parazit adult); n a doua perioad a
bolii, larvele sunt rspndite pe cale sanguin, n organism,
iar n a treia perioad, larvele se fixeaz n diferii muchi.
La om majoritatea infeciilor sunt asimptomatice, nsa
exist i forme clinice de boal cu evoluie sever care pot
cauza moartea prin complicaiile pe care le produc.

Manifestarea clinic a bolii depinde de cantitatea de

carne ingerat, de masivitatea infestrii ei i de rezistena
organismului.

Urmtoarele semne clinice sunt sugestive pentru

diagnostic: tulburri digestive (dureri abdominale,
diaree, greuri vrsturi), care apar la 1-2 zile dup
consumul de carne infestat, febr, edeme palpebrale
i faciale nsoite de conjunctivit, dureri musculare
i adinamie.
Boala nu se transmite interuman!!!

Larvele viabile ingerate >

stomac > intestin > se
matureaz n aduli masculi,
femele > microlarve >
circulaia general > canal
toracic
muchi striai
scheletici
larvele
se
nchisteaz
Larvele pot migra i n
miocard, SNC, pulmon,
unde nu se nchisteaz.

Trichineloza n Romnia i n lume

ncepand cu anul 1961, n Romnia, declararea trichinelozei la om a
devenit obligatorie i ca atare se poate discuta despre o eviden a
cazurilor.
Morbiditatea prin trichineloz n judeul Braov a ajuns la 651 de
cazuri pe o perioada cuprins ntre 1993 mai 2002, vrful de
mbolnviri fiind nregistrat n anul 1993, cu 149 de cazuri de
trichineloz; n anii 1997, 1999, 2001 n judeul Braov se mai
nregistreaz nc trei vrfuri de mbolnvire cu 78, 82 i respectiv 70 de
pacieni.
Trichinella rmne o problem n nenumrate zone ale lumii, n
special n statele cu produs intern brut mediu sau mic n care nu au fost
adoptate legi privind sigurana alimentelor. Printre aceste regiuni se
numr multe din statele din Asia de Sud-Est, Europa de Est i Mexic ri n care peste 50% din porci sunt infectai cu Trichinella.

n regiunile nordice ale Canadei, aproape 10%

din populaia de uri-polari i morse prezint
Trichinella, ambele specii constituind surse
tradiionale de hran pentru populaia inuit.
n 1999, treizeci de i patru dintre cei aizeci
i doi de eschimoi de pe insula Baffin, care
mncau carne de mors crud, considerat o
delicates, s-au mbolnvit de trichineloz. Dup
izbucnirea acestor mbolnviri, s-a efectuat un
studiu care a artat c aproape 20% din 500 de
membri ai comunitii dezvoltaser anticorpi
mpotriva trichinei.

Bibliografie
http://www.zooland.ro/Bolile_pe_care_omul_le_poate_lua_de_la_an
imale___trichineloza-4868.html
Curs As. univ. dr. Hangan, M. (2010) Controlul calitii produselor
biotehnologice, Facultatea de Biotehnologii, Bucureti
Henry, B. (2010) Ghidul microbilor, cum s ne ferim de virusuri,
ciuperci, bacterii i parazii, Editura Litera, Bucureti
http://www.e-veterinar.ro/zoonoze/trichineloza.htm
http://www.paginamedicala.ro/boli-afectiuni/Trichineloza_479/
http://www.lege-online.ro/lr-LEGE-150-2004-(77221).html