Sunteți pe pagina 1din 36

Cuprins:

Capitolul 1: Caracteristicile morfologice i tehnologice


1.1. Caracterizare botanic
1.2. Compoziia chimic a prii comestibile
1.3. Areale de cultur pe glob i n Romnia
1.4. Caracteristici tehnologice
1.5. Soiuri i varieti
1.6. Modaliti de valorificare a produsului
1.7. Bolile i duntorii prii comestibile

Capitoulul 2: Tehnologia de valorificare a produsului


2.1. Modul de recoltare
2.2. Condiionarea produsului
2.3. Modaliti de ambalare
2.4. Condiii de pstrare

Capitolul 3: Standarde de comercializare a produsului


3.1. Cerine minime de calitate
3.2. Cerine de maturitate
3.3. Categoriile de calitate
3.4. Calibrarea
3.5. Toleranele
3.6. Omogenitatea
3.7. Marcajul

Capitolul 4: Particulariti de desfacere a produselor n reeaua comercializat specializat

4.1.Categorii de spaii comercializat n desfacerea legumelor i fructelor


4.2.Modul de prezentare a produsului
4.3.Perioada de comercializare a produsului
4.4. Condiiile de pstrare a produsului
4.5. Categorii de calitate
4.6.Corespondena standardelor de calitate

Capitolul 1: Caracteristicile morfologice i tehnologice


1.1. Caracterizare botanic

Lmiul (Citrus limonium, fam. Rutaceae) este un arbust sau pom pn la 5 m, cu coroana
rsfirat i ramuri flexibile, cu frunze persistente (triesc 2-3 ani) i remontat.Pe aceeai plant
se gsesc, n acelai timp, flori i fructe n diferite stadii de dezvoltare.
Lstarii au culoare verde, sunt muchiai, pot avea
sau nu spini.
Frunzele sunt simple, cu peiolul aripat,
persistente, servesc i ca organe de depozitare a
substanelor de rezerv.
Florilesunt hermaphrodite, n general autofertile,
de culoare alb sau cu nuane violacee, fin
parfumate, ce nfloresc aproape n tot timpul
anului.

Fructuleste o hesperid (bac special) de mrime mijlocie sau mare (80-160g), sferic sau
elipsoidal, cu coaja de culoare galben deschis, neted sau cu glande ce conin uleiuri
volatile.Pulpa fructului este compartimentat i cuprinde pungi membranoase ce conin un suc
bogat n acid citric, vitamina C i alte elemente.
Semnele sunt albe, ovoidale i au mai muli embrioni, din care numai unul zigotic.

1.2. Compoziia chimic a prii comestibile


Principalii constitueni cunoscui: acid citric, acid
malic, citrate de calciu, de potasiu, glucide
(glucoz i fructoz direct asimilabile, zaharoz),
sruri minerale i oligoelemente (calciu, fier,
siliciu, fosfor, mangan, cupru) , gume (mugilagiualbumine), vitamine, mai ales B(B1,B2,B3), de
asemenea vitaminele A,C,PP. Vitaminele B1,B2,B3, au rol important n hrnire i n echilibrul
nervos.

Carotenul(provitamina A) se afl mai ales n coaj, vitamin A, n pulpa proaspt i n suc. Ele au o
mare importan n fenomenele de cretere, n meninerea tinereii esuturilor.
Vitaminele C (40-50 mg la 100 g fruct) au un rol primordial n fenomenele de oxidoreducere.De
asemenea, influeneaz glandele endocrine.
Vitamina PP este un factor de protecie vascular.
Esena conine circa 95% terpene (pinen, limonen, felandren, camfen, sescuiterpene), linalool,
acetate de linalil i de geralil, citral i citronelal (6-8%), aldehide.

Proprieti:
n Spania i n anumite ri lmia este folosit sistematic i cu reale succese ntr-o infinitate de
afeciuni.
Uz intern:

bactericid, antiseptic;
activator al globulelor albe n apararea organic;
rcoritor;
febrifug;
tonic al sistemului nervos central i al sistemului nervos simpatic;
diuretic, calmant;
remineralizant;
hemostatic;
depurativ.

Uz extern:

antiseptic, antitoxic;
cicatrizant;
antipruriginos;
antiveninos;
citofilactic;
ndeprteaz moliile i furnicile.

Indicaii:
Uz intern:

asmn, bronit, grip;


icter,vom;
obezitate;
hipertensiune;
insuficien hepatica i pancreatic;
parazii intestinali.

Uz extern:

guturai, sinuzite, otite;


hemoragii nazale;
erupii, furuncule;
negi, herpes, nepturi de insecte, plgi infectate.

1.3.Areale de cultur pe glob i n Romnia


Cultura lmiului este foarte veche n rile subtropicale, unde are o arie foarte ntins.n
Europa, limita nordic de cultur este litoralul Nordic al
mrilor Egee, Adriatic i Mediteran.
n prezent, se cultiv pe suprafee mari n Italia, Grecia,
Turcia, Spania, Mexic, India, Argentina, Brazilia, SUA,
Frana.
n ara noastr i n alte ri,s-a ncercat cultura lmiului n
anuri acoperite iarna, dar fr rezultate satisfctoare. De
aceea, la noi el nu poate fi cultivat dect n sere special
(oranjerii) i n apartamente.

1.4. Caracteristici tehnologice


Producerea materialului sditor se face pe cale germinativ i vegetative prin butai sau
altoire.Seminele extrase din fructele mature se seamn imediat sau ntr-un interval de 10-12 zile n
ghivece mici, umplute cu un amestec de pmnt format din dou pri pmnt de elin, o parte
mrani i o parte nisip. n ghiveci se seaman 2-3
semine iar solul rmne reavn.Dup rsrire (30-35
zile) n ghiveci se reine o singur plant, care se poate
transplanta sau altoi.
Altoirea se face cu 1-2 muguri luai de pe lstari tineri
de la plante valoroase. Momentul altoirii este de la
nceputul primverii pn ctre sfritul verii, atunci
cnd circulaia sevei este maxim.
La 2-3 sptmni dup prinderea altoiului se vor deface
legturile i se va
elimina partea de
plant de deasupra
altoiului.
Butirea se face cu poriuni de lstari
18-20 cm, cu 2-3 frunze cu limbul redus
butaului. Butaii se pun la nrdcinat n

lignificai lungi de
legate
n
jurul
spaii cu umiditate

relative foarte ridicat.


Formarea coroanei
n ncperi cu spaiu suficient, lmiul se va conduce cu coroan globuloas. Pentru aceasta, lstarii
se scurteaz la 30-40 cm, acetia se vor ramnifica.Ramurile noi se vor scurta din nou la 30-35 cm,
pentru a provoca noi ramnificaii. Lucrarea va continua pn la formarea a 3-4 ramuri principale,
fiecare cu cte 3-4 ramuri de ordinul 2 .a.m.d.
Pentru spaii nguste se va putea alege o form de coroan
aplatizat care are i un deosebit effect decorative.
Tierile de ntreinere au ca scop echilibrarea coroanei,
eliminarea ramurilor de prisos sau cu poziie incorect, a
lstarilor lacomi dac acetia nu completeaz un spaiu
degarnisit. Lstarii au ntr-un an 2-3 valuri de cretere. n
situaia cnd pomul nflorete i leag prea mult, atunci din
fiecare 2-3 ramuri una se scurteaz cu 1/3 n momentul
apariiei bobocilor, provocndu-se apariia de noi lstari
care vor rodi n anul urmtor.
Fertilizarea se face periodic cu ngrminte chimice
complexe de cele mai multe ori dizolvate n ap (0,5%).
Primvara i vara fertilizarea se poate face odat la 2-3
sptmni, iar n celelalte anotimpuri odat la 1-2 luni cu
doze mai moderate. Cantitile de ngrminte vor fi
corelate cu volumul plantei i cu volumul de sol din vas.
Irigarea se va face difereniat n funcie de temperature i de starea fiziologic a plantei. Astfel, vara
se va uda odat la 2-3 zile, nct solul s fie n permanen reavn. n anotimpul rece udrile vor fi
mult mai rare, la 1-2 sptmni. Udarea se va face cu ap potabil, la temperature camerei.
Iernarea lmiului se poate face n mai multe moduri:

la rece (4-7C i lumin difuz) n pivnie, beciuri, unde se ud foarte puin cu ap cldu;
la cald (14-16C i lumin normal), se ud la 10-12 zile odat i se fertilizeaz odat pe
lun.

Maturarea fructelor se face foarte ealonat, ncepnd din toamn i continund pn n primavera.
Fructele se in foarte bine pe ramur. Recoltarea are loc atunci cnd fructele au culoarea galben.
Dac nu se recolteaz n aceast faz, fructele ncep s se nverzeasc din nou, pot chiar s-i
continue creterea i pot rmne pe plant 2-3 ani.

1.5. Soiuri i varieti


Sortimentul varietal la lmi, ca i la celelalte citrice, este
difereniat pe zone de cultur i ri, cele mai importante soiuri
fiind urmtoarele :

Eureka, soi obinut n California i cultivat mult n majoritatea rilor citricole. Pomii au
vigoare mijlocie, ramurile prevzute cu spini, lstarii viguroi, intr timpuriu pe rod i este
productiv. Fructele sunt de mrime mijlocie, de form eliptic sau ovoidal cu o proeminen
caracteristic la baz, au culoarea galben limonite, epicarpul fin, de grosime medie, pulp
foarte fin, suculent, cu aciditate redus, aroma excelent, semine puine.Asigur dou
recolte pe an: n California prima n decembrie, a doua n aprilie-mai; n zona mediteranean
recolta principal n aprilie i cea secundar n iulie-august.

Verna (Berna), soi foarte important din punct de vedere


commercial, care n zona levantic ocup 90% din plantaiile
existente. Pomii sunt viguroi i potrivit de productivi. Fructul este
mare ( 60 mm diametrul i 87 mm nalime), de form ovoidal cu
mamelon proieminent, att la baz ct i la vrf. Pulpa este acid
(55g/l acid citric), suculent, aromat i are semine puine (3,8
buc/fruct). Perioada de maturare i export, februarie-iulie.

Lisbon, originar din Portugalia este cel mai


comercializat soi de pe piaa mondial, cultivndu-se mult n
Spania, Italia, Grecia, Portugalia, Algeria, Statele Unite,
Uniunea Sovietic etc. Pomii sunt viguroi, ramurile au
tendina de a crete aproape vertical. Fructele sunt mijlocii ca
mrime (70 g), eliptice, cu un mamelon mare i proieminent la
baz. Coaja este aspr, subire. Pulpa fin, de culoare galbenverzuie-deschis, sucul acid, plcut la gust. Semine puine i
de mrime mijlocie.

Interdonato (Limone fine, Limone special, Lisciane), soi


Italian, formeaz pomi riguroi, cu ramuri groase i acoperite
de spini. Fructul este alungit, cilindric cu vrful conic,
acuminat, pulpa fin, semine puine. Soi cu maturarea
timpurie a fructelor (septembrie-noiembrie), rezistent la boli i
duntori, de productivitate mulumitoare.

Meyer,
soi cultivat mult
pe plan mondial,
foarte productive, precoce i formeaz pomi de
vigoare mijlocie. Fructele sunt ovosferice,

galbene portocalii, cu coaja subire i sunt foarte bogate n suc dulce (aciditate mica, 3,5%)
deoarece este un hibid natural ntre lmi i portocal.
Alte soiuri: Arancino, Hiotichi, Lunario (fructific tot timpul anului), Lo Porto, Mesero,
Monachello, Pondeross, S. Teress, Roughlimon .a.

Soiuri interesante de lmi:


Citrus limon Eureka
Acest soi Californian este cultivat acum n multe regiuni ale
lumii. Are fructe ovale , lunguiee i vrful characteristic
lmilor este mai mic.

Citrus

limon

Candiculatum sau lmia dungat


Acest soi foarte decorativ de lmi prezint dungi clare pe
coaj. Datorit fructelor frumoase, galbene i frunzelor de un
verde puternic, acest soi este foarte atractiv.

Lmia Peretto
O plant potrivit culturii n ghiveci, care nu suport bine
frigul i are fructe deosebite.

1.6. Modaliti de valorificare a produsului


Fructele de lmi au utilizri multiple: n industria pentru
extragerea acidului citric i a uleiurilor eterice, n parfumerie, cosmetic, cofetrie, diete alimentare,
prepararea sucurilor naturale sau concentrate ct i a diferitelor buturi rcoritoare i n special a
limonadei, despre care se crede c a fost inventat de mongoli,n anul 1299.
n afara valorificrii n stare proaspt, fructele pot fi transformate pe cale industrial n diverse alte
produse, care pot fi pstrate i consumate pe o perioad mult mai ndelungat de timp.
Fructul are utilizri multiple n buctrie:

Sucul proaspat este utilizat n condimentarea petelui sau folosit att n marinarea acestuia,
acizii din suc neutraliznd aminele din pete transformndu-le n sruri de amoniu nevolatile,
ct i a crnii roii unde acizii hidrolizeaz fibrele dure de
colagen, dar pH-ul sczut distruge proteinele fcnd
carnea s se usuce la gtire.
Acesta nlocuiete, n funcie de gust, oetul n
salate.
Adugnd ap i zahr, se obine limonada, o
butur rcoritoare; este folosit astfel n mai multe buturi
slab alcolizate i cocktailuri
Sucul de lmie este folosit uneori ca un
conservant de scurt durat la anumite alimente (fructe
sau legume) care au tendina de a se oxida (prind o
culoare
maro)
dup tiere acidul
su
distrugnd
enzimele
care
produc
aceast
oxidare.
Acesta este adesea utilizat n coacere, n special n
reeta pentru plcint de lmie.

Produse chimicale

Uleiul obinut din coaj este folosit n curirea


suprafeelor din lemn, prin capacitatea solventului dlimonen de a dizolva ceara veche, amprentele i mizeria.
Este folosit n produsele de ntinerire a vaselor de gtit din cupru.
n produsele de curire pentru buctrie i toalet, sucul de lmie este utilizat att ca
deodorizant ct i pentru a nltura grsimea, petele i a dezinfecta. Amestecat cu bicarbonat
de sodiu, poate scoate petele de pe cutiile din plastic folosite la stocarea mncrii.
n scoli fructul, asemenea altor citrice, este folosit ori pentru a arta producerea curentului
electric, prin ataarea unor electrozi la mai multe lmi, obinndu-se un curent de joas
intensitate, dar suficient pentru a alimenta un ceas electric.

1.7. Bolile i duntorii prii comestibile


Principalele boli ce s-au ntlnit la lmi sunt: bacteriozele i putregaiul rdcinilor, iar dintre
duntori cei mai periculoi sunt pduchii estoi i pianjenii roii.
Pentru combaterea acestora se vor efectua
tratamente cu pesticide. Se va acorda o
atenie
deosebit
tratamentelor
cu
insecticide n spaiile de locuit.

Bolile
postrecoltare:
Alternarioza (Alternaria citri): pete brune-nchis pn la
negru, cu esuturi moi la lmi.Petele apar cu precdere n
timpul depozitrii. Putregaiul avanseaz ctre centrul
fructului.

Putregaiul brun (Phytophtora spp.):


simptomele apar pe fructele mature. Se
manifest prin pete pieloase, care devin
moi, umede, capt culoare brunmslinie i un miros neptor.

Antracnoza (Colletotrichum gloesporidoides) se manifest prin pete de culoare roz somon,


care se nchid la culoare i se adncesc uor.

Putregaiul cenuiu (Botrytis cinerea) se


manifest prin pete brune, n dreptul crora
esuturile se
nmoaie i se
adncesc.Supr
afaa petelor
se acoper cu
un mucegai
brun,
pulverulent.
Septorioza (Septoria citri) se manifest prin puncte
mici, negre, cu diametrul de 1-2 mm.Infecia evolueaz n pete
brune, uor adncite, cu diametrul de 2-3 cm, pe care apar
fructificaiile brun-negre.

Putregaiul peduncular (Phomopsis citri): infecia debuteaz ca o


brunificare la nivelul pedunculului, care se extinde, se brunific i
avanseaz ca o necroz spre centrul fructului. estuturile bolnave sunt
delimitate net de cele sntoase. Infecia nu se extinde la fructele
sntoase din ambalaj.

Mucegaiul
albastru (Penicillium
italicum) evolueaz
rapid la temperature mediului. Apare
ca pete moi, umede, decolorate,
nconjurate de un miceliu alb i care
acoper ulterior cu un mucegai
albstrui.Infecia se extinde la fructele
sntoase, care se nmoaie i se
altereaz.

Mucegaiul verde (Penicillium digitatum): infecia debuteaz ca pete


moi, umede, uor decolorate, care ajung pe durata unei zile de 2-3 cm.
Petele se acoper cu un miceliu alb, care formeaz n scurt timp fructificaii
verzi mslinii. n condiii de umiditate redus fructul se mumifiaz, iar la
umiditate mai ridicat se descompune prin putrezire umed.

Mucegaiul negru (Aspergillus niger): infecia ncepe prin pete moi,


apoase, pe suprafaa fructului. Petele se extind, iar n zona central apar
fructificaii cu spori negri.Putrezirea esre nsoit de miros de fermentat.n
interiorul fructului se dezvolt o mas de spori negri. Sunt predispose la mbolnvire
ndeosebi fructele zgriate i cele strivite.Infecia se extinde la fructele sntoase.

Capitolul 2:Tehnologia de valorificare a produsului


Fructificarea ncepe la 3-5 ani n cazul lmiului altoit i la 8-10 ani n cazul celui nmulit
generativ.
Pomii sunt logevivi, triesc 50-60 ani, dar producia maxima se obine la vrsta cuprins ntre 20-40
ani.
n primul an de rod, pe un lmi se las 2-3 fructe, n anul al doilea 5-8 fructe, n anul trei, pn la
15 fructe.

2.1. Modul de recoltare


Recoltarea lmilor trebuie fcut cnd se afl n perioada de
prg, respectiv, cnd culoarea lor trece din verde n verdeglbui spre galben-verzui deschis. Dac lmile coapte nu se
recolteaz, ele nverzesc din nou, eventual i pot continua
creterea, meninndu-se pe plant pn la 2-3 ani, fr a-i
pierde din coninutul n vitamina C, ns coaja lor se ngroa,
devine tare, iar pulpa pierde din suculen, devenind totodat
aoas.
Comercializarea lmilor depinde foarte mult de momentul cnd
sunt culese.Lmile italiene, de exemplu, sunt culese ct de
devreme posibil i se coc n tranzit.Practica aceasta a culegerii
timpurii a fost adoptat de mai toate rile mediteraneene i de
SUA. Practic, culegerea are loc atunci cnd fructul ajunge la

25% coninut de suc. Culegerea mecanic este imposibil, fructul fiind foarte sensibil la manipulare.

2.2. Condiionarea produsului


Fazele tehnologice utilizate n cadrul fluxului de condiionare sunt: recepia cantitativ i calitativ,
descrcarea i manipularea, sortarea i calibrarea, tratarea chimic, ceruirea i protejarea pelicular.

Recepia cantitativ i calitativ permite o eviden exact a produselor sub raportulgestiunii


i al stabilirii modului de utilizare pentru fiecare lot;
Descrcarea produselor la locurile de condiionare se face diferit n funcie de

modul cum acestea sunt ambalate i transportate.Stocarea produselor nainte de condiionare, este
contraindicat i poate surveni nmod accidental. Atunci cnd survine trebuie s fie de scurt durat,
iar produsele perisabile se vor depozita n spaii bine aerisite, reci i cu umiditatea relativ a aerului
optim.

Curirea produselor, const n ndeprtarea pmntului aderent, tergere, periere,splare,


zvntare, ndeprtarea frunzelor slab aderente sau a unor poriuni din produs, fasonare:
- tergerea produselor cu o crp curat, uor umezit n ap, este o operaie ce seexecut
manual, concomitent cu presortarea sau sortarea i are ca scop ndeprtarea prafului,urmelor
de pmnt sau a substanelor pesticide.
- perierea, se execut mecanizat i const n ndeprtarea prafului, pufului i a unor
impuriti de pe suprafaa produselor.
Sortarea produselor, are ca scop gruparea fructelor dup criterii standard cum ar fi: gradul de
maturare, starea de sntate i curire, culoare, atac de boli i duntori, defecte de form
datorate ocurilor suferite pe parcursul perioadei de vegetaie (alternarea perioadelor
secetoase cu perioade cu exces de umiditate, arsuri, lovituri de grindin).

Dup modul n care sunt eliminate produsele necorespunztoare, sortarea poate fi:

selectiv, const n ndeprtarea produselor cu defecte din masa de produsesupuse


sortrii;
sortarea general se efectueaz prin examinarea tuturor exemplarelor i aezarea lor
n ambalaje corespunztoare.
Calibrarea, este operaiunea de grupare a produselor horticole dup mrime,exprimat prin
dimensiuni (diametrul maxim, lungime) sau mas (greutate), conform claselorde calibrare
(STAS
7322-84).
Calibrarea
asigur uniformitatea produselor,
un aspect maiplcut, mai atrgtor,
permite ambalarea estetic i
egalizarea ambalajelor n ceea ce
privete numrul de fructe.
Ceruirea, este operaia de
aplicare a unei pelicule de cear
(natural sau parafin) pesuprafaa
produselor cu rol de reducere a
intensitii
respiraiei
i
a

transpiraiei, previneapariia unor boli fiziologice prin absorbia unor compui de oxidare
celular, reducepierderile pe durata pstrrii i asigur o mai bun valorificare.
n rile productoare se efectueaz majoritatea lucrrilor specific fluxului tehnologic , cum sunt:
recoltarea, transportul la centrul de condiionare, splarea i tratamentul post-recoltare cu fungicide
(ex. tiabendazol), condiionarea (sortare, calibrare,ceruire etc.) i ambalarea, n timp ce paletizarea,
depozitarea, condiionarea i pstrarea s se realizeze la destinaie.
Condiionarea se realizeaz prin sortare, calibrare i ambalarea fructelor. La sortare se elimin
fructele improprii consumului, iar calibrarea se face n funcie de diametrul maxim ecuatorial, la
lmi pe 7 grupe.

2.3. Modaliti de ambalare


Ambalarea se realizeaz n lzi de lemn sau carton ondulat, cu o capacitate de 10-18 kg, prin
aranjare n rnduri drepte sau prin nearanjare (vrac).
Lmile se nvelesc 100 % cu hrtie fin, uscat, nou, inodor, impregnate cu substane lipsite de
nocivitate, care sa nu produc deprecierea exterioar
sau interioar a fructelor.
Ambalarea fructelor se face n lzi din lemn, standard,
noi, solide i balotate la ambele capete. Se vor utiliza
ambalaje de un singur tip i de aceleai dimensiuni,
confecionate dintr-o singur esen, iar stivuirea se va
face n aa fel nct circulaia
aerului s se fac normal.
Fiecare ambalaj va trebui s
conin numai fructe din
acelai soi, varietate, categorie,
calitate, calibru i aproximativ
acelai grad de maturitate i
dezvoltare.
Ambalajele vor fi marcate prin etichetare sau cu abloane cu cerneal
nelavabil i netoxic.
Ambalajul trebuie s menin caracteristicile de calitate ale produselor
ambalate peparcursul procesului de transportare i comercializare i trebuie s protejeze de
influenelemediului exterior.
Ambalajul trebuie s reziste la:
o
o
o
o
o
o

manipulare grosier la ncrcare i descrcare;


compresia produs de greutatea altor containere superioare;
impact i vibraie n timpul transportrii;
umiditate nalt n timpul rcirii preliminare, tranzitului i depozitrii;
praf, lumin i alte radiaii, temperatur, presiune;
aciunea factorilor de natur biologic (microorganisme, insecte, roztoare etc).

Ambalajul trebuie s ndeplineasc cumulativ urmtoarele cerine:


o s identifice i s prezinte produsul i productorul / importatorul;
o s informeze corect i deplin consumatorul privind nivelul caracteristicilor debaz ale
produsului;
o s comunice date legate de modul de utilizare a produsului i a naturiiambalajului.
Se respect urmatoarele metode de ambalare ale produselor:
o ambalare pe teren : produsele se aeaz n ambalaje n timpul recoltrii;
o ambalare n hal: produsele aduse de pe teren sunt prelucrate sau ambalate n
ncperesau sub acoperi;
o reambalare: produsele sunt sortate repetat i puse ntr-un container cu o capacitate
maimic pentru vnzarea cu amnuntul.
Greutatea per lad trebuie s fie de maximum 40 kg.n cazul n care furnizorul nu poate livra marfa
n lzi standard de 37 sau 40 kg/lad, ci n lzi mai mici, de 20-25 kg/lad, proporia ntre fructele
mari i cele mici se va respecta conform calibrajelor.

2.4. Condiii de pstrare


Producatorii trebuie s stabileasc i s comunice n form scris condiiile i durata dedepozitare.
Pe parcursul depozitrii trebuie s se asigure:
o condiiile de depozitare a produselor prin buna funcionarea a
dispozitivelorfrigorifice i urmrirea permanent a modului de funcionare a acestora;
o utilajele frigorifice nu trebuie suprancarcate;
o depozitarea produselor are loc n condiii n care se evita contaminarea acestoracu
ageni patogeni;
o pe parcursul depozitrii trebuie respectat igiena i compatibilitatea produselor.
Depozitarea lmilor se va face n ncperi uscate, curate, aerisite, fr mirosuri strine, vruite i
dezinfectate.Pentru perioade mai mari, se vor depozita numai fructele care au fost supuse, dup
recoltare, unui tratament fungicid. Fructele astfel tratate, se nvelesc ntr-o foi din hrtie
impregnat cu diphenil. Acest nveli protector mpiedic fructele stricate s contamineze pe cele
sntoase de alturi. Dup aezarea n lzi, fructele vor fi uor presate, pentru a se evita balansarea
acestora pe timpul transportului.Temperatura de depozitare depinde de varietatea fructelor, starea lor
fiziologic, gradul de maturitate i durata de conservare.

n situaia n care se depete temperatura limit de conservare, alterarea fructelor se produce foarte
rapid. De asemenea, pe timpul depozitrii trebuie meninut umiditatea relativ ntre 85 i 90 %.
Un alt factor determinant n buna depozitare a lmilor este ventilaia i remprosptarea cu aer
rece; ele trebuie s fie continue, respectiv de 4-6 ori n 24 ore.n acest mod, se vor evita acumulrile
masive de gaz carbonic, care deterioreaz, n mare msur, fructele. Durata depozitrii nu trebuie
urmrit numai din punct de vedere al temperaturii. Ea va fi influenat i de ali factori, care impun
controlul lmilor, prin sondaj, pe tot parcursul depozitrii.
ntre containere i podea trebuie s fie suficient spaiu pentru a permite circulaia aerului.Aerul
trebuie s circule n ntreaga ncpere de depozitare.Din cauza mirosului lor, citricele i respectiv i
lmile,trebuie depozitate n camera speciale. Se depoziteaz ntr-un stadiu de maturitate
optim,puin verzi, urmnd ca maturarea sse fac n timpul depozitrii. Maturarea poate fi
acceleratntr-o camer a crei atmosfer conine 1/50001/20000 (n volum) etilen. Temperatura
de depozitare a lmilor este de la10C pn la 14C.. Durata de depozitare este de circa 2-6 luni.

Capitolul 3: Standarde de comercializare a produsului

Standardul are ca obiect definirea calitilor pe care trebuie s le prezinte lmile dup condiionare
i ambalare.

3.1. Cerine minime de calitate


Lmile trebuie s fie:

ntregi;
fr zgrieturi i/sau tieturi cicatrizate;
sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza
crora devin improprii pentruconsum);
curate, practic lipsite de orice materii strine vizibile;
fr boli;
fr deteriorri cauzate de boli;
fr semne de zbrcire interioar;
fr deteriorri cauzate de temperatur sczut sau nghe;
lipsite de umezeal extern anormal;
fr miros i/sau gust strin.

Lmile trebuie s fi fost culese cu atenie i s fi ajuns la un grad corespunztor de dezvoltare i


maturitate,lundu-se n considerare criteriile specifice soiului, perioadei de culegere i zonei de
cultivare.
Dezvoltarea i stadiul de maturitate al lmilor trebuie s fie de aa natur nct s le permit:

s reziste la transport i manipulare i


s ajung n stare satisfctoare la locul de destinaie.

3.2. Cerine de maturitate


Maturitatea lmiloreste stabilit de urmtorii parametri:
1. Coninutul minim de suc : se stabliete n raport cu greutatea total a fructului i se extrage
prin folosirea unei prese de mn.Acesta trebuie s prezinte:
lmi din soiurile Verdelli 20 %
i Primofiore:
alte lmi:
25 %

2. Coloraia:gradul de coloraie este astfel nct, ca urmare a dezvoltrii normale, lmile s


aib culoarea specific soiului la punctul lor de destinaie.

Coloraia: trebuie s fie specific soiului. Totui, fructele care au o culoare verde (dar nu
verde nchis) sunt permise n cazul n care ndeplinesc cerinele minime cu privire la
coninutul de suc.

3.3.

Categoriile de3
3.3. Categoriile de calitate
Lmile sunt clasificate n trei categorii definite n cele ce urmeaz:
Categoria Extra
Lmile din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ca form, aspect exterior,
dezvoltare i culoare, trebuie s fie specifice soiului i/sau tipului comercial.
Nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte uoare alterri superficiale, cu condiia ca
acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea sa, pstrarea i prezentarea n
ambalaj.
Categoria I
Lmile din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Acestea trebuie s prezinte
caracteristicile soiului i/sau ale tipului comercial.Cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte
uoare cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea i
prezentarea n ambalaj:
un uor defect de form;
un uor defect de culoare;

defecte minore pe coaj care apar n procesul de formare a fructului, cum ar fi cruste albe, rocate
etc.;
defecte minore cicatrizate produse de cauze mecanice cum ar fi deteriorri cauzate de
grindin,frecare, manipulare etc.
Categoria II
Aceast categorie include lmile care nu se calific pentru a fi incluse n categoriile superioare dar
corespund cerinelor minime menionate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi permise, cu condiia ca lmile s-i pstreze caracteristicile eseniale cu
privire la calitate, pstrare i prezentare:
defect de form;
defect de culoare;
coaj aspr;
defecte pe coaj care apar pe parcursul formrii fructului, cum ar fi cruste albe, rocate etc.;
defecte cicatrizate produse de o cauz mecanic cum ar fi deteriorri cauzate de grindin,
frecare,manipulare etc.;
alterri superficiale cicatrizate ale cojii.

Defecte ale lmilor:

3.4.
Calibrarea
Calibrul este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale a fructului.Fiecare ambalaj va
trebui s conin marf de acelai calibru. Se admite o toleran la calibrare de maximum 5%

raportat la numrul fructelor nscrise pe lad, care trebuie s corespund unui calibraj imediat
inferior sau superior celui indicat n scara calibrelor.
A. Calibrul minim
Fructele cu calibrul mai mic dect 45 mm sunt excluse.
B. Scala calibrelor
Codul calibrului
0
1
2
3
4
5
6
7

Diamentrul
(mm)
79-90
72-83
68-78
63-72
58-67
53-62
48-57
45-52

C. Omogenitatea
Omogenitatea n calibrare corespunde scalelor calibrelor menionate anterior, cu excepia
urmtoarelor cazuri:

pentru lmile prezentate n straturi uniforme, n colete sau n ambalaje unitare destinate
vnzrii ctre consumatori, diferena dintre fructul cel mai mic i fructul cel mai mare din
acelai colet nu trebuie s depeasc urmtoarele valori maxime, n cadrul aceluiai cod de
calibrare sau, n cazul lmilor ambalate dup numrul fructelor, n cadrul a dou calibre
consecutive.

Codul calibrului

de la 0 la 7

Diferena maxim dintre fructele din


acelai
colet
(n mm)
7

pentru lmile care nu sunt aranjate n straturi uniforme, n colete sau n ambalaje unitare
rigide destinatevnzrii ctre consumatori, diferena dintre fructul cel mai mic i fructul cel
mai mare din acelai colet nutrebuie s depeasc limitele calibrului corespunztor al scalei
calibrelor, sau, n cazul lmilorambalate dup numrul de fructe, diferena n mm fa de
unul din cele dou coduri consecutive n cauz;
pentru lmile prezentate n vrac n lzi de mare capacitate i pentru fructele prezentate n
ambalajeunitare care nu sunt rigide (plase, saci etc.) destinate vnzrii ctre consumatori,

diferena dintre fructul celmai mic i fructul cel mai mare din acelai colet nu trebuie s
depeasc amplitudinea care rezult dingruparea a trei calibre consecutive ale scalei
calibrelor;

3.5. Toleranele
La fiecare colet sunt permise tolerane cu privire la calitate i calibru, pentru produsele care nu
ndeplinesc cerinele categoriei indicate.
A. Tolerane de calitate
Categoria Extra :5 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe celeale categoriei I sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria I: 10 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe celeale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria II: 10 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc nici cerinele
categoriei, nici cerineleminime, exceptnd produsele afectate de putrezire sau orice alte
deteriorri care le fac necorespunztoarepentru consum. n cadrul acestei tolerane,
estepermis un maxim de 5 % din fructele care prezintdeteriorri superficiale minore
cicatrizate ori tieturi uscate sau din fructele moi i zbrcite.

B. Tolerane de calibru
Este permis 10 % din numrul sau greutatea lmilor care corespund calibrului imediat inferior
i/sau superior (sau acelea, n cazul combinrii a trei calibre) menionat pe colete.
n orice caz, tolerana de 10 % se aplic numai lmilor care nu sunt mai mici dect 43 mm.

3.6. Omogenitate
Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect lmi de aceeai
origine, soi sau tipcomercial, calitate i calibru i, n mod considerabil, cu acelai grad de
maturitate i dezvoltare.
n plus, pentru categoria Extra, se solicit omogenitatea de culoare.

Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.

3.7. Marcajul
Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul
fiind lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:
A. Identificare
Numele i adresa ambalatorului i/sau expeditorului.
Aceast meniune poate fi nlocuit:

pentru toate ambalajele, cu excepia preambalajelor, de codul reprezentnd ambalatorul


i/sau expeditorul eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de meniunea
Ambalator i/sau expeditor sau o abreviere echivalent;
doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele i adresa unui vnztor stabilit n Comunitatea
European, indicat n strns legtur cu referina Ambalat pentru: sau o meniune
echivalent. n acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, s conin un cod care corespunde
ambalatorului i/sau expeditorului.Vnztorul furnizeaz orice informaii considerate
necesare de organismele de control privind semnificaia acestui cod.

B. Natura produsului

Numele speciei dac produsele nu sunt vizibile din exterior;


Numele tipului:pentru lmi: indicaia Verdelli sau Primofiore, dup caz;

C. Originea produsului

ara de origine i, opional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.
D. Caracteristici comerciale

Categoria;
Codul calibrului pentru fructele prezentate n conformitate cu scala calibrelor sau limita
superioar i inferioar n cazul a trei calibre consecutive ale scalei calibrelor;
Codul calibrului (sau, n cazul n care fructele au fost ambalate dup numrul de fructe i se
ncadreaz n dou calibre consecutive, calibrele sau diametrele minime i maxime) i numr
de fructe n cazul celor aranjate n straturi uniforme;
Dup caz, indicarea tratamentelor de conservare sau a altor substane chimice utilizate n
tratamentul post recolt.

E. Marcajul de control oficial (opional)


Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute la primul paragraf atunci cnd
coletele conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureaz
indicaiile respective. Aceste colete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. Atunci
cnd aceste colete sunt aezate pe palei, aceste indicaii trebuie sfigureze pe o fi plasat
vizibil cel puin pe dou din faetele paletului.

CAPITOLUL 4 PARTICULARITI ALE DESFACERII


PRODUSELOR N REEAUA COMERCIAL DIN MUNICIPIUL IAI
4. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea de legume i
fructe
Nivelul consumului de fructe i legume a crescut n mod constant pn n 2004, dup care a
urmat o scdere n 2005, nregistrnd o cretere uoar ncepnd cu anii 2006-2007, ajungnd la 156
kg/locuitor n 2007.
Totui, consumul total de fructe i legume rmne inferior recomandrilor nutriionitilor cu
toate beneficiile pe care un astfel de consum le are asupra sntii, fiind o surs important de
vitamine, minerale, microelemente i un factor de prevenire a obezitii prin reducerea aportului
energetic al alimentaiei.
Cei mai importani factori socio-economici asociai consumului de fructe i legume sunt
vrsta i venitul populaiei. Tineretul i persoanele cu venituri mici consum cantiti reduse de
fructe i legume.
Aceste aspecte, dar i cele legate de calitatea organoleptic, pre, fac dificil estimarea
consumului de fructe i legume, mai ales n contextul concurenei cu alte produse alimentare i a
lipsei de cunoatere n rndul consumatorilor, a valorii nutritive a fructelor i legumelor.
Valorificarea este cea mai dificil problem pentru c nu sunt puse bazele unor piee
specifice de valorificare a produciei legumicole. Apariia marilor lanuri de magazine, a schimbat
preferinele consumatorilor ctre produsele sortate, ambalate i etichetate care respect principiile
calitii i siguranei alimentare.
Cu toate c oferta de produse este diversificat, valoarea adugat a produselor este
mic, mai ales din cauza:
-

lipsei cunotinelor de marketing care presupun metode de pregtire a produciei n vederea


comercializrii (sortare, clasificare) i de prezentare (ambalare i etichetare) menite s
asigure produsului atractivitate i siguran n faa consumatorului;

lipsa mijloacelor tehnice de splare, sortare, ambalare, etichetare, pstrare i transport a


produciei ctre pia;

lipsei unei planificare a produciei i de articulare a acesteia n funcie de cerinele pieei.

O valoare adugat mic a produselor antreneaz instabilitate i diferenieri ale veniturilor


productorilor.
Comercializarea

ctre magazine i supermarketuri se bazeaz pe cererea zilnic din

magazinele cu amnuntul. Foarte puini fermieri pot s-i vnd produsele marilor supermarketuri,
ntruct acestea solicit produse de calitate i n cantiti foarte mari.
Hypermarket-ul este un magazin foarte mare ce dispune de spaii comerciale ce variaz ntre
8.00022.000 m2. Combin regula desfacerii cu amnuntul cu cel al supermarketului, cu magazinul
de solduri i magazinul-depozit. Aceste magazine se caracterizeaz prin prezena tuturor raioanelor,
inclusiv a celor care practic vnzarea clasic. Rezultatul este un gigant comercial care pune n
vnzare o imens gam sortimental sub acelai acoperi, incluznd, de la produse alimentare, pn
la produse electrocasnice i confecii. Gama sortimental cuprinde ntre 25000-50000 produse.
Construcia magazinului este pe un singur nivel, iar amplasarea, de regul, la periferia oraului.
Primul hypermarket a aprut n Statele Unite, n 1931, n Portland, Oregon. La nivel mondial cel
mai mare hypermarket se gsete n Statele Unite, acesta fiind Wall-Mart, iar n Europa se ntlnesc
hypermarket-uri ca: Tesco n Anglia, Marktkauf n Germania, Eroski i Hiperscor n Spania,
Carrefour i Real n Polonia. Dup succesul nregistrat de supermarket-uri si hypermarket-uri s-a
creat o team n rndul deintorilor de mici magazine, acetia creznd c vor ajunge s dea
faliment. Francezii au fost primii care au luat msuri din punct de vedere legislativ pentru ngrdirea
dezvoltrii lanurilor de hypermarket-uri. n ultimii ani au nceput s se dezvolte i n Romnia,
hypermarket-urile, magazinele de tip discount, mall-urile. Ponderea acestora a nceput s creasc i
s atrag din ce n ce mai muli consumatori, apariia noilor forme de comer cu amnuntul fiind o
alt caracteristic a comerului cu amnuntul din Romnia. Forma de distrubuie de tip hypermarket
a fost introdus n Romnia n 2001 din iniiativa unuia dintre cei mai mari detailiti mondiali,
Hiproma, companie deinut de Hyparlo Group i Carrefour.
Un supermarket este forma unui magazin alimentar tradiional, oferind o gam larg de
produse alimentare i de uz casnic. Are o selecie mai mare dect un magazin alimentar tradiional,
dar este mai mic i mai limitat n intervalul de mrfuri dect un hipermarket. Este amenajat de obicei
pe un singur nivel, i amplasat de regul lng o zon rezidenial, cu scopul de a fi convenabil
pentru consumatori. Supermaketurile ofer de obicei produse la preuri mici prin utilizarea puterii
lor de cumprare de la productori la preuri mai mici dect magazinele mici.
C
Conform dicionarului explicativ romn, piaa, reprezint un loc special amenajat unde se
face comer cu mrfuri, mai ales cu produse agroalimentare.

Aadar, hipermarketurile, supermaketurile i pieele, reprezint principalele spaii comerciale


specializate n desfacerea produselor de fructe i legume. (figura 4.1).

Figura 4.1. Schema filierei legume-fructe

4.2. Perioada de valorificare a produselor


Lmile fac parte din grupa fructelor perisabile i ajung pe pieele noastre dup o perioad
relativ lung de transport. Dac ne referim i la perioada de pstrare, calitatea lor este influenat de
o serie de factori, precum: condiiile de recoltare, manipulare, transport i depozitare, intensitatea
luminii, umiditatea relativ a aerului, temperatura, soiul, contaminrile de natur microbiologic,
tratamentele fitosanitare etc. Durata de pstrare a lmilor este relativ scurt, n jur de 4 8
saptmni.
n cadrul proiectului, am analizat marfa propus spre comerul cu amnuntul dintr-un
hipermarket (Carrefour), n dou supermarket-uri (Kaufland i Bila) i n piaa agroalimentar de pe
Independenei.
n hipermarketul Carrefour, am observat o gam foarte larg de legume (toate legumele
importante pentru alimentaie: cartofi, roii, ardei, conopid, varz, spanac, castravei, ridichii,
ceap, usturoi, mrar, ptrunjel etc ) i fructe: mere, pere, banane, portocale, ananas, rodii, avocado,
pomelo, lmi, prune, struguri, maracuja, papaya, kiwi, nuci de cocos, mandarine, clementine,
mango .a., ns i sortimentul de fructe deshidratate era destul de vast, coninnd smochine,
curmale, alune de pdure, stafide, fulgi de nuc de cocos etc.
n cadrul acestui hipermarket, am analizat soiul de lmi Eureka, cu ara de provenien
Turcia (figura 4.2).

Figura 4.2. Soiul de lmi Eureka n hipermarketul Carrefour

n supermarketul Kaufland,

raionul de legume-fructe este de asemenea foarte vast i

cuprinde aproximativ aceleai sotimente de legume i fructe, proaspete i deshidratate. De


asemenea, n ambele magazine, sortimentele de conserve din fructe i legume este foarte
diversificat.
Soiul de lmi analizat n cadrul acestui supermarket este acelai ca i n hypermarketul
Carrefour, cu acceai ar de origine Turcia.

Figura 4.3 Lmi Eureka, ar de origine Turcia n supermarketul Kaufland


i n supermarket-ul Bila ntlnim aceleai produse ca i n celelalte dou mari magazine. i
de aceast dat, soiul de lmi analizat n cadrul acestui supermarket este acelai ca i n
hypermarketul Carrefour i supermarketul Kaufland, avnd acceai ar de origine i anume Turcia
(Fig 4.4).
n ara noastr nu exist o varietate vast de soiuri de lmi, soiul Eureka fiind cel mai
popular i cel mai apreciat.

Fig. 4.4. Soiul de lmi Eureka n supermarketul Bila

n ceea ce privete piaa agroalimentar, aceasta este mult mai puin dotat cu produse
comparativ cu hypermarket-ul Carrefour i cele dou supermarket-uri. Tot soiul Eureka am ntlnit
i de aceast dat (figura 4.5.).

Fig. 4.5. Lmi soiul Eureka piaa agroalimentar

4.3 Modul de prezentare


Aa cum am observat n figurile 4.2, 4.3, 4.4 i 4.5., lmile sunt ambalate att n lzi de
carton (n figurile 4.2. i 4.5.), ct i n lzi de plastic (n figurile 4.3., 4.4. i 4.5), ambele tipuri de
lzi avnd capacitatea de 8-12-18 kg.
Cutiile n care sunt ambalate lmile sunt curate, rezistente, nu produc deteriorri citricelor,
sunt lipsite de orice corp strin, fr miros strin, asigur o manipulare i un transport corespunztor,
etichetate corespunztor, cu toate informaiile care permit idetificarea produsului, soiului, adresei
exportatorului, rii de origine, clasei de calitate i a greutii nete.

4.4. Condiii de pstrare


Din cauza mirosului lor, citricele i respectiv i lmile, trebuie depozitate n camere
speciale. Se depoziteaz ntr-un stadiu de maturitate optim, puin verzi, urmnd ca maturarea s se
fac n timpul depozitrii. Maturarea poate fi accelerat ntr-o camer a crei atmosfer conine
1/5000 1/20000 (n volum) etilen. Temperatura de depozitare a lmilor este de la 10C pn la
14C. Umiditatea este de la 85% pna la 90% si este mai puin important dect la celelalte fructe.
Durata de depozitare este de circa 2-6 luni.

4.5. Categorii de calitate aflate la vnzare


Lmile sunt clasificate n trei categorii / clase de calitate: clasa EXTRA, calitatea I, calitatea
II, cu toleranele specifice fiecrei clase n parte.
Lmile din soiul Eureka expuse la comercializare n cadrul celor trei centre comerciale
Carrefour, Kaufland i Bila, dar i n piaa agroalimentar, sunt ncadrate de ctre comerciani n
clasele de calitate I (Carrefour i Billa), calitatea II (Kaufland i piaa agroalimentar). Lmile
ncadrate n aceste clase trebuie s fie de calitate superioar, forma, culoarea, dezvoltarea s fie
caracteristice soiului respectiv. Se permit existena unor defecte foarte mici, dar care s nu afecteze
aspectul general al produsului, calitatea i perioada de pstrare. Cu toate acestea, corespondena
calitate-produs nu este una favorabil, fructele avnd i unele defecte de aspect.

4.6. Corespondena calitate-produs


Dup cum am specificat i n subcapitolul anterior, n cazul lmilor prezentate n cele 3
centre comerciale i piaa agroalimtar, corespondena calitate-produs nu este una favorabil,
fructele avnd i unele defecte de aspect, de coaj, de pulp (pete negre, coaja i pulpa n curs de
putrezire, urme de lovituri etc). Acest fapt duce la ncadrarea lmilor ntr-o clas de calitate
inferioar, fiindu-le afectate aspectul comercial, calitatea i perioada de pstrare.
Corespondena calitate-produs n cazul analizrii lmilor din soiul Eureka, n centrul
comercial Bila, nu este una favorabil. Cu toate c lmile au fost ncadrate n clasa I de calitate,
acestea prezint defecte nsemnate, care le depreciaz calitatea i aspectul comercial (tabelul 4.1).

Tabelul 4.1.
Produs I Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-supermarket Bila-

Standarde minime de calitate


Cerine minine de calitate:
Lmile s fie ntregi
Lmile afectate de putrezire sau deteriorate sunt
excluse, deoarece sunt improprii pentru consum;
S fie curate, fr materii strine vizibile;
S fie libere de duntori, fr daune cauzate de
acestea, care ar putea afecta aspectul general al
produsului;
Fr umezeal extern anormal;
Lipsite de orice miros i / sau gust strin;
Fr deteriorri produse de temperaturi sczute, fr
lovituri, fr malformaii ale lmilor.

Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.

Caracteristicile soiului
Lmile afectate de putrezire nu sunt excluse din cutii;
Prezint deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.

Conform standardului.

Categorii de calitate: extra, calitatea I, calitatea II


Calibrare: calibru minim mai mare de 45 mm
Tolerane calitatea I

Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Neconform standardului: se gsesc mai mult de 10 % lmi de
calitatea a II a

Prezentarea produsului (omogenitate, ambalaj, prezentarea


produsului)

Conform standardului,
categoria de calitate.

Marcajul

Conform standardului

exceptnd

omogenitatea fructelor i

Corespondena calitate-produs n cazul analizrii lmilor din soiul Eureka, n centrul


comercial Carrefour, nu este, din nou, una favorabil (tabelul 4.). Acestea sunt ncadrate de ctre
comerciani n clasa de calitate I i nici aici nu sunt respectate cerinele minime de calitate. Acestea
prezint defecte nsemnate, care le depreciaz calitatea i aspectul comercial.

Tabelul 4.2.
Produs II Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-hypermarket Carrefour-

Standarde minime de calitate


Cerine minine de calitate:
Lmile s fie ntregi
Lmile afectate de putrezire sau deteriorate sunt
excluse, deoarece sunt improprii pentru consum;
S fie curate, fr materii strine vizibile;
S fie libere de duntori, fr daune cauzate de
acestea, care ar putea afecta aspectul general al
produsului;
Fr umezeal extern anormal;
Lipsite de orice miros i / sau gust strin;
Fr deteriorri produse de temperaturi sczute, fr
lovituri, fr malformaii ale lmilor.

Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.

Caracteristicile soiului
Lmile afectate de putrezire nu sunt excluse din cutii;
Prezint deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.

Conform standardului.

Categorii de calitate: extra, calitatea I, calitatea II


Calibrare: calibru minim mai mare de 45 mm
Tolerane calitatea I

Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Neconform standardului: se gsesc mai mult de 10 % lmi de
calitatea a II a

Prezentarea produsului (omogenitate, ambalaj, prezentarea


produsului)

Conform standardului,
categoria de calitate.

Marcajul

Conform standardului

exceptnd

omogenitatea fructelor i

n schimb, dei n supermarket-ul Kaufland i n piaa agroalimentar, lmile au fost


ncadrate ntr-o clas inferioar comparativ cu celelalte dou centre descrise mai sus, corespondena
calitate-produs n cazul analizrii lmilor din soiul Eureka, este una favorabil (tabelul 4.3).
Acestea sunt ncadrate de ctre comerciani n clasa de calitate II i sunt respectate cerinele minime
de calitate.

Tabelul 4.3.
Produs I Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-supermarket Kaufland i piaa agroalimetar-

Standarde minime de calitate


Cerine minine de calitate:
Lmile s fie ntregi
Lmile afectate de putrezire sau deteriorate sunt
excluse, deoarece sunt improprii pentru consum;
S fie curate, fr materii strine vizibile;
S fie libere de duntori, fr daune cauzate de
acestea, care ar putea afecta aspectul general al
produsului;
Fr umezeal extern anormal;
Lipsite de orice miros i / sau gust strin;
Fr deteriorri produse de temperaturi sczute, fr
lovituri, fr malformaii ale lmilor.

Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.

Caracteristicile soiului
Lmile sunt afectate de putrezire (nu mult din
suprafa); acestea nu sunt excluse din cutii;
Prezint unele deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.

Conform standardului.

Categorii de calitate: extra, calitatea I, calitatea II


Calibrare: calibru minim mai mare de 45 mm
Tolerane calitatea II

Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Conform standardului

Prezentarea produsului (omogenitate, ambalaj, prezentarea


produsului)

Conform standardului, exceptnd omogenitatea lmilor.

Marcajul

Conform standardului