Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lmiul (Citrus limonium, fam. Rutaceae) este un arbust sau pom pn la 5 m, cu coroana
rsfirat i ramuri flexibile, cu frunze persistente (triesc 2-3 ani) i remontat.Pe aceeai plant
se gsesc, n acelai timp, flori i fructe n diferite stadii de dezvoltare.
Lstarii au culoare verde, sunt muchiai, pot avea
sau nu spini.
Frunzele sunt simple, cu peiolul aripat,
persistente, servesc i ca organe de depozitare a
substanelor de rezerv.
Florilesunt hermaphrodite, n general autofertile,
de culoare alb sau cu nuane violacee, fin
parfumate, ce nfloresc aproape n tot timpul
anului.
Fructuleste o hesperid (bac special) de mrime mijlocie sau mare (80-160g), sferic sau
elipsoidal, cu coaja de culoare galben deschis, neted sau cu glande ce conin uleiuri
volatile.Pulpa fructului este compartimentat i cuprinde pungi membranoase ce conin un suc
bogat n acid citric, vitamina C i alte elemente.
Semnele sunt albe, ovoidale i au mai muli embrioni, din care numai unul zigotic.
Carotenul(provitamina A) se afl mai ales n coaj, vitamin A, n pulpa proaspt i n suc. Ele au o
mare importan n fenomenele de cretere, n meninerea tinereii esuturilor.
Vitaminele C (40-50 mg la 100 g fruct) au un rol primordial n fenomenele de oxidoreducere.De
asemenea, influeneaz glandele endocrine.
Vitamina PP este un factor de protecie vascular.
Esena conine circa 95% terpene (pinen, limonen, felandren, camfen, sescuiterpene), linalool,
acetate de linalil i de geralil, citral i citronelal (6-8%), aldehide.
Proprieti:
n Spania i n anumite ri lmia este folosit sistematic i cu reale succese ntr-o infinitate de
afeciuni.
Uz intern:
bactericid, antiseptic;
activator al globulelor albe n apararea organic;
rcoritor;
febrifug;
tonic al sistemului nervos central i al sistemului nervos simpatic;
diuretic, calmant;
remineralizant;
hemostatic;
depurativ.
Uz extern:
antiseptic, antitoxic;
cicatrizant;
antipruriginos;
antiveninos;
citofilactic;
ndeprteaz moliile i furnicile.
Indicaii:
Uz intern:
Uz extern:
lignificai lungi de
legate
n
jurul
spaii cu umiditate
la rece (4-7C i lumin difuz) n pivnie, beciuri, unde se ud foarte puin cu ap cldu;
la cald (14-16C i lumin normal), se ud la 10-12 zile odat i se fertilizeaz odat pe
lun.
Maturarea fructelor se face foarte ealonat, ncepnd din toamn i continund pn n primavera.
Fructele se in foarte bine pe ramur. Recoltarea are loc atunci cnd fructele au culoarea galben.
Dac nu se recolteaz n aceast faz, fructele ncep s se nverzeasc din nou, pot chiar s-i
continue creterea i pot rmne pe plant 2-3 ani.
Eureka, soi obinut n California i cultivat mult n majoritatea rilor citricole. Pomii au
vigoare mijlocie, ramurile prevzute cu spini, lstarii viguroi, intr timpuriu pe rod i este
productiv. Fructele sunt de mrime mijlocie, de form eliptic sau ovoidal cu o proeminen
caracteristic la baz, au culoarea galben limonite, epicarpul fin, de grosime medie, pulp
foarte fin, suculent, cu aciditate redus, aroma excelent, semine puine.Asigur dou
recolte pe an: n California prima n decembrie, a doua n aprilie-mai; n zona mediteranean
recolta principal n aprilie i cea secundar n iulie-august.
Meyer,
soi cultivat mult
pe plan mondial,
foarte productive, precoce i formeaz pomi de
vigoare mijlocie. Fructele sunt ovosferice,
galbene portocalii, cu coaja subire i sunt foarte bogate n suc dulce (aciditate mica, 3,5%)
deoarece este un hibid natural ntre lmi i portocal.
Alte soiuri: Arancino, Hiotichi, Lunario (fructific tot timpul anului), Lo Porto, Mesero,
Monachello, Pondeross, S. Teress, Roughlimon .a.
Citrus
limon
Lmia Peretto
O plant potrivit culturii n ghiveci, care nu suport bine
frigul i are fructe deosebite.
Sucul proaspat este utilizat n condimentarea petelui sau folosit att n marinarea acestuia,
acizii din suc neutraliznd aminele din pete transformndu-le n sruri de amoniu nevolatile,
ct i a crnii roii unde acizii hidrolizeaz fibrele dure de
colagen, dar pH-ul sczut distruge proteinele fcnd
carnea s se usuce la gtire.
Acesta nlocuiete, n funcie de gust, oetul n
salate.
Adugnd ap i zahr, se obine limonada, o
butur rcoritoare; este folosit astfel n mai multe buturi
slab alcolizate i cocktailuri
Sucul de lmie este folosit uneori ca un
conservant de scurt durat la anumite alimente (fructe
sau legume) care au tendina de a se oxida (prind o
culoare
maro)
dup tiere acidul
su
distrugnd
enzimele
care
produc
aceast
oxidare.
Acesta este adesea utilizat n coacere, n special n
reeta pentru plcint de lmie.
Produse chimicale
Bolile
postrecoltare:
Alternarioza (Alternaria citri): pete brune-nchis pn la
negru, cu esuturi moi la lmi.Petele apar cu precdere n
timpul depozitrii. Putregaiul avanseaz ctre centrul
fructului.
Mucegaiul
albastru (Penicillium
italicum) evolueaz
rapid la temperature mediului. Apare
ca pete moi, umede, decolorate,
nconjurate de un miceliu alb i care
acoper ulterior cu un mucegai
albstrui.Infecia se extinde la fructele
sntoase, care se nmoaie i se
altereaz.
25% coninut de suc. Culegerea mecanic este imposibil, fructul fiind foarte sensibil la manipulare.
modul cum acestea sunt ambalate i transportate.Stocarea produselor nainte de condiionare, este
contraindicat i poate surveni nmod accidental. Atunci cnd survine trebuie s fie de scurt durat,
iar produsele perisabile se vor depozita n spaii bine aerisite, reci i cu umiditatea relativ a aerului
optim.
Dup modul n care sunt eliminate produsele necorespunztoare, sortarea poate fi:
transpiraiei, previneapariia unor boli fiziologice prin absorbia unor compui de oxidare
celular, reducepierderile pe durata pstrrii i asigur o mai bun valorificare.
n rile productoare se efectueaz majoritatea lucrrilor specific fluxului tehnologic , cum sunt:
recoltarea, transportul la centrul de condiionare, splarea i tratamentul post-recoltare cu fungicide
(ex. tiabendazol), condiionarea (sortare, calibrare,ceruire etc.) i ambalarea, n timp ce paletizarea,
depozitarea, condiionarea i pstrarea s se realizeze la destinaie.
Condiionarea se realizeaz prin sortare, calibrare i ambalarea fructelor. La sortare se elimin
fructele improprii consumului, iar calibrarea se face n funcie de diametrul maxim ecuatorial, la
lmi pe 7 grupe.
n situaia n care se depete temperatura limit de conservare, alterarea fructelor se produce foarte
rapid. De asemenea, pe timpul depozitrii trebuie meninut umiditatea relativ ntre 85 i 90 %.
Un alt factor determinant n buna depozitare a lmilor este ventilaia i remprosptarea cu aer
rece; ele trebuie s fie continue, respectiv de 4-6 ori n 24 ore.n acest mod, se vor evita acumulrile
masive de gaz carbonic, care deterioreaz, n mare msur, fructele. Durata depozitrii nu trebuie
urmrit numai din punct de vedere al temperaturii. Ea va fi influenat i de ali factori, care impun
controlul lmilor, prin sondaj, pe tot parcursul depozitrii.
ntre containere i podea trebuie s fie suficient spaiu pentru a permite circulaia aerului.Aerul
trebuie s circule n ntreaga ncpere de depozitare.Din cauza mirosului lor, citricele i respectiv i
lmile,trebuie depozitate n camera speciale. Se depoziteaz ntr-un stadiu de maturitate
optim,puin verzi, urmnd ca maturarea sse fac n timpul depozitrii. Maturarea poate fi
acceleratntr-o camer a crei atmosfer conine 1/50001/20000 (n volum) etilen. Temperatura
de depozitare a lmilor este de la10C pn la 14C.. Durata de depozitare este de circa 2-6 luni.
Standardul are ca obiect definirea calitilor pe care trebuie s le prezinte lmile dup condiionare
i ambalare.
ntregi;
fr zgrieturi i/sau tieturi cicatrizate;
sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza
crora devin improprii pentruconsum);
curate, practic lipsite de orice materii strine vizibile;
fr boli;
fr deteriorri cauzate de boli;
fr semne de zbrcire interioar;
fr deteriorri cauzate de temperatur sczut sau nghe;
lipsite de umezeal extern anormal;
fr miros i/sau gust strin.
Coloraia: trebuie s fie specific soiului. Totui, fructele care au o culoare verde (dar nu
verde nchis) sunt permise n cazul n care ndeplinesc cerinele minime cu privire la
coninutul de suc.
3.3.
Categoriile de3
3.3. Categoriile de calitate
Lmile sunt clasificate n trei categorii definite n cele ce urmeaz:
Categoria Extra
Lmile din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ca form, aspect exterior,
dezvoltare i culoare, trebuie s fie specifice soiului i/sau tipului comercial.
Nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte uoare alterri superficiale, cu condiia ca
acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea sa, pstrarea i prezentarea n
ambalaj.
Categoria I
Lmile din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Acestea trebuie s prezinte
caracteristicile soiului i/sau ale tipului comercial.Cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte
uoare cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea i
prezentarea n ambalaj:
un uor defect de form;
un uor defect de culoare;
defecte minore pe coaj care apar n procesul de formare a fructului, cum ar fi cruste albe, rocate
etc.;
defecte minore cicatrizate produse de cauze mecanice cum ar fi deteriorri cauzate de
grindin,frecare, manipulare etc.
Categoria II
Aceast categorie include lmile care nu se calific pentru a fi incluse n categoriile superioare dar
corespund cerinelor minime menionate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi permise, cu condiia ca lmile s-i pstreze caracteristicile eseniale cu
privire la calitate, pstrare i prezentare:
defect de form;
defect de culoare;
coaj aspr;
defecte pe coaj care apar pe parcursul formrii fructului, cum ar fi cruste albe, rocate etc.;
defecte cicatrizate produse de o cauz mecanic cum ar fi deteriorri cauzate de grindin,
frecare,manipulare etc.;
alterri superficiale cicatrizate ale cojii.
3.4.
Calibrarea
Calibrul este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale a fructului.Fiecare ambalaj va
trebui s conin marf de acelai calibru. Se admite o toleran la calibrare de maximum 5%
raportat la numrul fructelor nscrise pe lad, care trebuie s corespund unui calibraj imediat
inferior sau superior celui indicat n scara calibrelor.
A. Calibrul minim
Fructele cu calibrul mai mic dect 45 mm sunt excluse.
B. Scala calibrelor
Codul calibrului
0
1
2
3
4
5
6
7
Diamentrul
(mm)
79-90
72-83
68-78
63-72
58-67
53-62
48-57
45-52
C. Omogenitatea
Omogenitatea n calibrare corespunde scalelor calibrelor menionate anterior, cu excepia
urmtoarelor cazuri:
pentru lmile prezentate n straturi uniforme, n colete sau n ambalaje unitare destinate
vnzrii ctre consumatori, diferena dintre fructul cel mai mic i fructul cel mai mare din
acelai colet nu trebuie s depeasc urmtoarele valori maxime, n cadrul aceluiai cod de
calibrare sau, n cazul lmilor ambalate dup numrul fructelor, n cadrul a dou calibre
consecutive.
Codul calibrului
de la 0 la 7
pentru lmile care nu sunt aranjate n straturi uniforme, n colete sau n ambalaje unitare
rigide destinatevnzrii ctre consumatori, diferena dintre fructul cel mai mic i fructul cel
mai mare din acelai colet nutrebuie s depeasc limitele calibrului corespunztor al scalei
calibrelor, sau, n cazul lmilorambalate dup numrul de fructe, diferena n mm fa de
unul din cele dou coduri consecutive n cauz;
pentru lmile prezentate n vrac n lzi de mare capacitate i pentru fructele prezentate n
ambalajeunitare care nu sunt rigide (plase, saci etc.) destinate vnzrii ctre consumatori,
diferena dintre fructul celmai mic i fructul cel mai mare din acelai colet nu trebuie s
depeasc amplitudinea care rezult dingruparea a trei calibre consecutive ale scalei
calibrelor;
3.5. Toleranele
La fiecare colet sunt permise tolerane cu privire la calitate i calibru, pentru produsele care nu
ndeplinesc cerinele categoriei indicate.
A. Tolerane de calitate
Categoria Extra :5 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe celeale categoriei I sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria I: 10 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe celeale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria II: 10 % din numrul sau greutatea lmilor care nu ndeplinesc nici cerinele
categoriei, nici cerineleminime, exceptnd produsele afectate de putrezire sau orice alte
deteriorri care le fac necorespunztoarepentru consum. n cadrul acestei tolerane,
estepermis un maxim de 5 % din fructele care prezintdeteriorri superficiale minore
cicatrizate ori tieturi uscate sau din fructele moi i zbrcite.
B. Tolerane de calibru
Este permis 10 % din numrul sau greutatea lmilor care corespund calibrului imediat inferior
i/sau superior (sau acelea, n cazul combinrii a trei calibre) menionat pe colete.
n orice caz, tolerana de 10 % se aplic numai lmilor care nu sunt mai mici dect 43 mm.
3.6. Omogenitate
Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect lmi de aceeai
origine, soi sau tipcomercial, calitate i calibru i, n mod considerabil, cu acelai grad de
maturitate i dezvoltare.
n plus, pentru categoria Extra, se solicit omogenitatea de culoare.
Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut.
3.7. Marcajul
Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul
fiind lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:
A. Identificare
Numele i adresa ambalatorului i/sau expeditorului.
Aceast meniune poate fi nlocuit:
B. Natura produsului
C. Originea produsului
ara de origine i, opional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.
D. Caracteristici comerciale
Categoria;
Codul calibrului pentru fructele prezentate n conformitate cu scala calibrelor sau limita
superioar i inferioar n cazul a trei calibre consecutive ale scalei calibrelor;
Codul calibrului (sau, n cazul n care fructele au fost ambalate dup numrul de fructe i se
ncadreaz n dou calibre consecutive, calibrele sau diametrele minime i maxime) i numr
de fructe n cazul celor aranjate n straturi uniforme;
Dup caz, indicarea tratamentelor de conservare sau a altor substane chimice utilizate n
tratamentul post recolt.
magazinele cu amnuntul. Foarte puini fermieri pot s-i vnd produsele marilor supermarketuri,
ntruct acestea solicit produse de calitate i n cantiti foarte mari.
Hypermarket-ul este un magazin foarte mare ce dispune de spaii comerciale ce variaz ntre
8.00022.000 m2. Combin regula desfacerii cu amnuntul cu cel al supermarketului, cu magazinul
de solduri i magazinul-depozit. Aceste magazine se caracterizeaz prin prezena tuturor raioanelor,
inclusiv a celor care practic vnzarea clasic. Rezultatul este un gigant comercial care pune n
vnzare o imens gam sortimental sub acelai acoperi, incluznd, de la produse alimentare, pn
la produse electrocasnice i confecii. Gama sortimental cuprinde ntre 25000-50000 produse.
Construcia magazinului este pe un singur nivel, iar amplasarea, de regul, la periferia oraului.
Primul hypermarket a aprut n Statele Unite, n 1931, n Portland, Oregon. La nivel mondial cel
mai mare hypermarket se gsete n Statele Unite, acesta fiind Wall-Mart, iar n Europa se ntlnesc
hypermarket-uri ca: Tesco n Anglia, Marktkauf n Germania, Eroski i Hiperscor n Spania,
Carrefour i Real n Polonia. Dup succesul nregistrat de supermarket-uri si hypermarket-uri s-a
creat o team n rndul deintorilor de mici magazine, acetia creznd c vor ajunge s dea
faliment. Francezii au fost primii care au luat msuri din punct de vedere legislativ pentru ngrdirea
dezvoltrii lanurilor de hypermarket-uri. n ultimii ani au nceput s se dezvolte i n Romnia,
hypermarket-urile, magazinele de tip discount, mall-urile. Ponderea acestora a nceput s creasc i
s atrag din ce n ce mai muli consumatori, apariia noilor forme de comer cu amnuntul fiind o
alt caracteristic a comerului cu amnuntul din Romnia. Forma de distrubuie de tip hypermarket
a fost introdus n Romnia n 2001 din iniiativa unuia dintre cei mai mari detailiti mondiali,
Hiproma, companie deinut de Hyparlo Group i Carrefour.
Un supermarket este forma unui magazin alimentar tradiional, oferind o gam larg de
produse alimentare i de uz casnic. Are o selecie mai mare dect un magazin alimentar tradiional,
dar este mai mic i mai limitat n intervalul de mrfuri dect un hipermarket. Este amenajat de obicei
pe un singur nivel, i amplasat de regul lng o zon rezidenial, cu scopul de a fi convenabil
pentru consumatori. Supermaketurile ofer de obicei produse la preuri mici prin utilizarea puterii
lor de cumprare de la productori la preuri mai mici dect magazinele mici.
C
Conform dicionarului explicativ romn, piaa, reprezint un loc special amenajat unde se
face comer cu mrfuri, mai ales cu produse agroalimentare.
n supermarketul Kaufland,
n ceea ce privete piaa agroalimentar, aceasta este mult mai puin dotat cu produse
comparativ cu hypermarket-ul Carrefour i cele dou supermarket-uri. Tot soiul Eureka am ntlnit
i de aceast dat (figura 4.5.).
Tabelul 4.1.
Produs I Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-supermarket Bila-
Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.
Caracteristicile soiului
Lmile afectate de putrezire nu sunt excluse din cutii;
Prezint deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.
Conform standardului.
Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Neconform standardului: se gsesc mai mult de 10 % lmi de
calitatea a II a
Conform standardului,
categoria de calitate.
Marcajul
Conform standardului
exceptnd
omogenitatea fructelor i
Tabelul 4.2.
Produs II Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-hypermarket Carrefour-
Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.
Caracteristicile soiului
Lmile afectate de putrezire nu sunt excluse din cutii;
Prezint deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.
Conform standardului.
Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Neconform standardului: se gsesc mai mult de 10 % lmi de
calitatea a II a
Conform standardului,
categoria de calitate.
Marcajul
Conform standardului
exceptnd
omogenitatea fructelor i
Tabelul 4.3.
Produs I Lmi din soiul Eureka, provenien Turcia, calitatea I,
-supermarket Kaufland i piaa agroalimetar-
Cerine de maturitate:
S ajung la stadiul de maturitate fiziologic
adecvat, care s corespund caracteristicilor
specifice soiului;
S reziste la transport i manipulare;
S ajung n stare ct mai bun la locul de
destinaie.
Caracteristicile soiului
Lmile sunt afectate de putrezire (nu mult din
suprafa); acestea nu sunt excluse din cutii;
Prezint unele deteriorri cauzate de lovituri, pete pe o
suprafa mare;
Prezint i deteriorri produse de temperaturi sczute.
Conform standardului.
Calitatea II
Calibru: 50 mm+
Conform standardului
Marcajul
Conform standardului