SUBSTANE ORGANICE CU ROL FUNCIONAL

2. VITAMINELE
Definiie: Vitaminele= substane organice micromoleculare cu structuri chimice
extrem de diferite care exercit o influen considerabil asupra desfurrii normale a tuturor
proceselor biochimice din organismele vii. Ele sunt sintetizate de microorganisme i plante,
de unde ptrund n organismele animale sub form de hran.
Pentru organism, vitaminele nu constituie surs energetic sau plastic, ns au roluri
funcionale extrem de importante deoarece sunt principalii constituieni coenzimatici,
participnd la procesele metabolice. Din acest motiv, organismul are nevoie de un aport zilnic
de vitamine (cateva mg/zi sau chiar g/zi) asigurat de raia alimentar.
Lipsa unor vitamine din alimentaie duce la declanarea unor stri patologice specifice,
numite avitaminoze, care, dac nu sunt de lung durat, pot fi ndeprtate prin administrarea
de vitamine. Dac hrana conine o vitamin n cantitate insuficient pentru a acoperi cerinele
organismului maladia se numete hipovitaminoz. Introducerea in organism a unui exces de
vitamine poate cauza boli numite hipervitaminoze.
Biosinteza vitaminelor n organismul vegetal i animal se poate realiza prin precursori
specifici numii provitamine care n urma unor modificri chimice minore se transform n
vitamine active. Ex: caroteniivit. A, ergosterolulvit. D2, dehidrocolesterolulvit. D3
Mai exist n natur unele substane organice cu o structur asemntoare cu cea a
diverselor vitamine, dar cu aciune antagonist numite antivitamine (antimetabolii); aceste
substane determin apariia simptomelor de hipo- i avitaminoz, chiar dac vitamina
respectiv este coninut n hran n cantitate suficient.
Nomenclatura i clasificarea vitaminelor
Denumirea de vitamin (amina vieii) a fost utilizat pentru prima dat n 1912 de
ctre K. Funk. Dup descoperirea mai multor vitamine n prima jumtate a secolului XX, s-a
constatat c nu toate aceste substane conineau grupri aminice i ca atare aceast denumire
este improprie. Fiind deja intrat n uz, continu s fie utilizat i astzi.

Pentru vitaminele cunoscute pan n prezent se folosesc mai multe denumiri:

denumirea alfabetic care utilizeaz majuscule ale alfabetului latin, nomenclatura fcnduse n ordinea descoperirii (A, B, C, D, E, F etc). Odat cu creterea numrului de vitamine
cunoscute a nceput utilizarea unor indici (A1, A2, D2-D7, B1-B15, B12a, B12b etc)
denumirea chimic se bazeaz pe structura chimic a fiecrei vitamine (ergocalciferol,
retinol, tocoferol, piridoxin etc.)
denumirea terapeutic se bazeaz pe efectul farmacodinamic principal (vitamina
antiscorbutic, vitamina antirahitic, vitamina antipelagroas etc.).
Clasificarea vitaminelor este dificil de realizat din cauza structurii chimice foarte
diferite; vitaminele cunoscute pan n prezent se mpart n funcie de solubilitate n 2 clase:
vitamine liposolubile (solubile n grsimi) A, D, E, K, F
vitamine hidrosolubile (solubile n ap) B1, B2 B6, B12, PP, biotina, acidul

pantotenic, acidul folic, vitamina C.

A. VITAMINELE LIPOSOLUBILE

Vitaminele liposolubile au molecule apolare, hidrofobe; din punct de vedere structural

sunt derivai izoprenici. Se gsesc n mod obinuit asociate cu lipidele din alimentaie.
Absorbia lor se face n aceleai condiii ca i a lipidelor, adic n prezena grsimilor,
a bilei i a sucului pancreatic. Dup absorbie, vitaminele liposolubile sunt transportate de
chilomicroni pe cale limfatic n sange i apoi depozitate n ficat (vitamina A, D, K), sau n
esutul adipos (vitamina E) pentru diferite perioade de timp.
n snge vitaminele liposolubile sunt transportate de lipoproteine specifice, nefiind
solubile n plasm.
Nu sunt excretate n urin; n cea mai mare parte sunt eliminate pe cale biliar i n
fecale.
Supradozarea vitaminelor liposolubile conduce la instalarea unor stri toxice
(hipervitaminoz) mai ales n cazul vitaminelor A i D.

Vitamina A (retinol, vitamina antixeroftalmic)

Exist dou vitamine, A1 i A2, care pot fi oxidate la aldehide sau acizi fr pierderea
activitii biologice.

Vitamina A1
n organism, vitamina A se formeaz n special la nivelul mucoasei intestinale i mai
puin n ficat, muchi i plmn, prin transformarea provitaminelor A ( , i -carotenii).
Provitamina A (-carotenul) se gseste n: plante ca: salata verde, morcovi, roii, spanac,
varza, ardei, ridichi, broccoli, grapefruit, portocale, mango
Ingerarea ndelungat de alimente bogate n caroten duce la depozitarea acestora n
esuturi, aprand xantodermia nglbenirea pielii, n special a palmelor i tlpilor, cu
excepia sclerelor care, rmnnd albe, poate face diferena de icter.
Hipercarotenemia nu atrage i hipervitaminoz A.
Surse: untura de pete (peste 3000 mg%), ficat (50-60 mg%), pete (10-12mg%),
glbenu de ou , unt, lapte, morcov, banane, salat, spanac, ardei gras.
Depozitul de vitamin A din ficat poate asigura necesarul organismului pentru o
perioad lung de timp (chiar peste 1 an).
Absorbia vitaminei A este influenat de aportul de lipide exogene, fosfolipidele,
favoriznd absorbia; absorbia este mai eficient cu ct gradul de nesaturare al acizilor grai
este mai mare. Hormonii tiroidieni stimuleaz transformarea carotenilor n vitamina a i
absorbia ei.
Rolul biologic:
Vitamina A stimuleaza la copii creterea (n privina staturii i greutii).
Exercit aciune protectoare asupra epiteliilor, asupra mucoaselor, mpiedicnd
ptrunderea microorganismelor (aciune antiinfecioas).
Cel mai nsemnat rol al vitaminei A este n procesul vederii n care este implicat direct
11-cis-retinal (-CHO) n calitate de grupare prostetic a tuturor pigmenilor
fotosensibili din retin.
Necesarul de vitamin A este n funcie de greutatea corporal, vrst, climat, stare
fiziologic.
Tulburrile de aport ale vitaminei A se pot instala prin:

- lipsa vitaminei A din alimentaie

- incapacitatea organismului de a transforma carotenii n vitamina A
- tulburri n absorbia lipidelor, carotenilor, vitaminei A
- depozitare insuficient (boli hepatice)
- deficien de Zn (necesar mobilizrii vitaminei A din ficat)
- malnutriie proteic
Deficiena de vitamin A:
- afecteaz sistemul osos (oprirea creterii oaselor, erupii dentare ntrziate, rdcini ru
implantate, alterarea smalului dentar) i apoi a esuturilor moi.
- oprirea diviziunii celulare i atrofia celulelor deja formate, ntrzierea sever a creterii
inclusiv a sistemului nervos.
- epiteliile, indiferent de originea lor, apar keratinizate, ceea ce conduce la tulburri ale
glandelor exocrine din piele, tractusul digestiv, respirator, urogenital;
- carena poate fi nsoit de infecii spontane.
- scderea capacitii de adaptare de la lumin la ntuneric (nictalopie-orbire de noapte)
- scderea calitativ a vederii diurne n mod progresiv (hemeralopie-orbirea de zi sau
orbul ginilor)
- scderea acuitii vizuale i ngustarea spectrului vizual pentru albastru-galben, oboseal la
citit.
- Dac avitaminoza se accentueaz i este de lung durat apar leziuni ale epiteliului
conjunctiv xeroftalmie, manifestat prin uscarea conjunctivei, corneei, uscarea epiteliilor
(xeroz), atrofia glandelor lacrimale (cu scderea lacrimilor i deci umectarea insuficient) i
lipsa de lizozim (factor de protecie antimicrobian), corneea se opacifiaz, continund cu
keratomalacie (atrofia globului ocular) proces care duce la cecitate (orbire).
Hipervitaminoza A dozele excesive de vitamin A produc fenomene de:

-intoxicaie acut - ameeli, cefalee, somnolen

- intoxicaie cronic -anorexie, tegumente uscate, buze uscate, ragade comisurale, paradontoze

Vitamina D (calciferol, vitamina antirahitic)

Omul obine cantitatea necear de vitamina D din mediu extern i din mediu intern din
provitaminele endogene.
Grupul vitaminelor D este reprezentat de cinci vitamine cu structur chimic i aciune
asemntoare notate de la 2 la 6, care fac parte din clasa steroidelor. Cele mai cunoscute i
mai des utilizate n prezent sunt vitaminele D2 i D3:

Ergocalciferol

Provitaminele D sunt derivai sterolici, fr activitate vitaminic. Transformarea

sterolilor n vitamine D se face sub aciunea radiaiilor UV. Din ergosterol, sub aciunea UV se
formeaz un intermediar precalciferol care apoi se transform n vitamina D2.
Surse: uleiul de pete, petii marini, ficatul, laptele, spanacul, untul, slnina cu oric,
produse din soia, cereale, drojdia de bere
Necesitile organismului depind de diveri factori : vrst, perioada de cretere, sex,
aport alimentar, starea fiziologic, medicamente administrate, raportul masic Ca/P din
alimente.
Vitamina D se absoarbe la nivelul intestinului subire n prezena bilei, urmnd aceeai
cale ca i grsimile; dizolvarea vitaminei D n grsimile alimentare favorizeaz absorbia. n
condiii fiziologice normale, vitamina D este transportat prin circulaia limfatic n snge,
unde se ataeaz de -globuline.

Rolul biologic:
Regleaz metabolismul fosfo-calcic prin aciunile exercitate asupra esuturilor int:
intestin, os, rinichi:
la nivelul intestinului favorizeaz absorbia calciului
la nivelul tubilor renali stimuleaz reabsorbia calciului i a fosforului
la nivelul osului asigur fixarea calciului i a fosforului i stimuleaz sinteza unei
proteine specifice care leag calciul (osteocalcina)
Tulburri de aport vitaminic se consider c apariia simptomelor de caren
vitaminic D poate fi cauzat de urmtorii factori:
- biosintez cutanat deficitar (expunere insuficient la soare, poluare atmosferic)
- aport deficitar de calciferol exogen
- catabolism accelerat al calciferolilor (tratamentele anticonvulsive)
Hipovitaminozele D conduc la stri de boal care se manifest prin:
- perturbri n metabolismul mineral (calciu i fosfor) i a secreiei de parathormon
- defecte n mineralizarea osului
- absorbia de calciu este perturbat i astfel apare hipocalcemia
Hipovitaminoza D la copii se numete rahitism, iar la adult osteomalacie.
Clinic, rahitismul este caracterizat prin scderea rezistenei mecanice a oaselor
(nmuierea oaselor). La adult, rezerva de calciu fiind mai mare, hipovitaminoza se instaleaz
mai greu. Hipocalcemia dezvolt la adult osteoporoza (reducerea masei osoase pe unitate de
volum la un nivel situat sub cel necesar funciei normale).
Copiii cu rahitism prezint unele simptome clinice caracteristice:
- ntrzierea creterii, dureri osoase, evitarea poziiei eznde
- musculatura hipoton, greutate n mers, priviri apatice
- n formele severe apar anomalii scheletice (picioare curbe, deformarea craniului, nchiderea
tardiv a fontanelelor, stern proeminent, erupie dentar ntrziat)
- asimilarea fierului este mult diminuat anemie
Cnd boala s-a instalat e necesar administrarea zilnic a 1200 U.I. de vitamin D. n
perioada copilriei i adolescenei se administreaz pn la 400 U.I./zi, cu scop preventiv.
Osteomalacia-careana de vitamina D, calciu i fosfor la adult; se manifest prin
calcifierea defectuoas a oaselor; este o boal de origine dietetic, cu inciden mai mare la

femei, care se manifest prin dureri ale membrelor inferioare, deformri ale coloanei i
oaselor pelviene.
Hipervitaminoza D dup ingestia cronic, oral, a unor doze mari de vitamin D pot
apare intoxicaii cu vitamin D caracterizate prin anorexie, vrsturi, diaree, astenie, mialgie,
pierderi n greutate, hipercalcemie, hipercalciurie. Patologic are loc calcifierea esuturilor
moi, n special la nivel renal (nefrocalcinoza), cornee, aort, plmani, inim.
Prin suprimarea administrrii de vitamin D, prin aplicarea unui regim srac n Ca i
fosfat, se produce o mobilizare lent a Ca din esuturile moi i revenirea la normal a
calcemiei.

Vitaminele E
(tocoferoli, vitaminele antisterilitii, vitaminele de reproducere)
Numele de tocoferol provine de la funcia biologic- de a favoriza fertilitatea (tokos
natere; phesein a purta).
Aceste vitamine sunt sintetizate numai de plante. Din punct de vedere chimic sunt
derivai ai benzopiranului fiind alctuite dintr-un inel benzenic, un heterociclu cu oxigen i o
caten lateral ramificat. n prezent se cunosc 6 tocoferoli, cei mai importani fiind - i
-tocoferolul:

-tocoferol
Absorbia vitaminelor E din alimentaie are loc la nivelul intestinului subire, n
aceleai condiii ca i celelalte vitamine liposolubile, fiind facilitat de prezena bilei.

De la intestin, pe cale limfatic, tocoferolii trec n sange unde sunt vehiculai de

lipoproteinele plasmatice, apoi sunt repartizai n toate organele, depozitele fcandu-se n
esutul adipos.
Intracelular, vitaminele E se acumuleaz n fosfolipidele membranare citoplasmatice i
mitocondriale i n reticulul endoplasmatic. Concentraia vitaminelor E n aceste organite este
n funcie de aportul vitaminic, de peroxidani, antioxidani, de seleniu alimentar i de aportul
de aminoacizi cu sulf.
n procesele metabolice, tocoferolii sunt transformai n compui chinonici,
hidrochinonici care se elimin prin bil, 80%, iar restul prin urin, sub form conjugat cu
acidul glucuronic.
Surse: uleiuri de floarea soarelui, porumb, soia, msline, nucile, seminele de floarea
soarelui i germenii de gru sunt surse importante. Alte surse sunt: cerealele, petele, uleiul de
arahide i legumele frunzoase verzi.
Organismul uman nu le poate sintetiza, deci trebuiesc obinute din alimentaie;
necesarul zilnic al omului n aport alimentar de tocoferoli= 10-30 mg/zi.
Rolul biochimic:
- aciune antioxidant este cel mai eficace antioxidant liposolubil natural; prentmpin
oxidarea vitaminei A, acidului ascorbic, a acizilor grai nesaturai i a lipidelor
- are rol n hematopoez i stabilitatea eritrocitelor
Tulburti de aport vitaminic:
Avitaminoza E la om apare foarte greu comparativ cu alte vitaminoze i numai dup
absena tocoferolilor din alimentaie un timp ndelungat sau n timpul unor boli pancreatice i
hepatice.
Cu toate acestea, carena de vitamin E produce o serie de simptome diferite n
funcie de sex i vrst:

distrofie muscular

degenerarea testiculelor i apariia unor leziuni ireversibile a tubilor seminiferi

moartea i resorbia ftului

leziuni la nivelul sistemului nervos

anemie hemolitic

Vitamina K
(filochinona, vitamina coagulrii, vitamina antihemoragic, factor protrombinic)
Grupul vitaminelor K sunt derivai de naftochinon care la C3 conin sau nu un radical
variabil de atomi de carbon. n prezent se cunosc dou vitamine K naturale: K1 i K2.

Vitaminele din tractusul gastro-intestinal sunt de natur exogen (diet) i endogen

sintetizate de flora intestinal; din acest motiv, organismul este permanent aprovizionat cu
vitamin K.
Absorbia vitaminelor K1 i K2 (naturale) se face mpreun cu lipidele, apoi pe cale
limfatic trec in sange i de aici in ficat. Vitaminele K sintetice fiind solubile se absorb n
absena srurilor biliare.
Cea mai mare cantitate a vitaminelor K naturale se depoziteaz temporar n ficat;
vitamina K3 nu se acumuleaz, excesul fiind eliminat. Vitamina K3, pentru a- i exercita
funciile se transform n vitamina K2.
Surse: vitamina K1, care particip la coagulare, se gsete n legumele verzi (broccoli,
spanac, varz, salat), alge marine i n uleiuri; vitamina K2 este produs de bacteriile din
flora intestinal. Vitamina K2 este prezent n ficat, lapte, brnz, iaurt i n uleiul de ficat de
pete.
Rolul metabolic:
- vitamina K este esenial pentru sinteza protrombinei normale i factorilor VII, IX, X

- particip la oxidoreducerile celulare i n metabolismul osos

Antivitaminele K, dicumarolul i warfarina, inhib activitatea vitaminei K i sunt
folosii ca ageni anticoagulani.
Tulburri de aport vitaminic:
- carena de vitamin K se instaleaz cand exist tulburri n absorbia de lipide (deficit de
bil), afeciuni intestinale, alterarea florei intestinale, afeciuni hepatice, boli infecioase.
- avitaminoza K: scderea protrombinei, prelungirea timpului de coagulare i apariia de
fenomene hemoragice spontane.
- n perioada imediat postnatal, nou nscuii sunt predispui la hemoragii deoarece se nasc
fr rezerve de vitamin K, avand intestinul steril.
Vitamine F ( vitamine antidermatitice)
- Sub aceast denumire sunt reunii acizii grai nesaturai eseniali cu mai multe legturi
duble.
- Aceste vitamine nu se sintetizeaz n organismul animal.
- Lipsa vitaminelor F determin tulburri metabolice la nivelul pielii.