Brnza de burduf, mult mai cunoscut sub numele tradiional

de brnz frmntat, este una dintre specialitile culinare

romneti, preparate tradiional la stna de munte.
De obicei, dup dou-trei mulsuri, din cantitatea de lapte obinut,
se trece la prepararea caului.
Prepararea caului const n: strecurarea laptelui , turnarea ntrun vas din lemn natural ciubar, nclzirea, adugarea
cheagului (cheag natural de miel). Dup prinderea laptelui,
urmeaz separarea casului de zer cu ajutorul unei site sau (mai
recent) a unei pnze de tifon sidila. Forma obinut dup
scurgere este aproape circular, prezentndu-se ca o roat de
circa 50-60 cm in diametru i o grosime de 12-14 cm. Cantitatea
de ca produs n dou-trei zile se depoziteaza in putini de lemn
de forma paralelipipedica (cotete, buduroi in zona Brasov),
avand dimensiuni de circa 80x80x100 cm. Feele cutiilor sunt
realizate din scanduri late de aprox. 10 cm cu interspaii de 1-2
mm (pentru ventilare). Aceste cutii sunt depozitate ntr-o camer
mai ntunecoas. ntr-o cutie intr pn la 6-7 roti de ca. Se
acoper cutia i se las la dospit intre 7 si 14 zile, in functie de
temperatura; apoi caul dospit se taie felii i se trece prin maina
de tocat carne, avnd o sit cu guri destul de mari. La acest cas
maruntit se adauga sare dup gust i ulterior amestecul se
ndeas, pentru a elimina aerul, n burduf de oaie, basica de porc

sau cosulete din coaja de brad. Burduful se obine din dou piei
de oaie suprapuse, care n prealabil au fost rase de firele de ln,
cusute pe margine cu uvie de piele rezultnd un sac n care
poate s intre pn la 15 - 20 Kg cas dospit sarat. Pe masura
producerii burdufurilor, acestea se depoziteaz pe pamant in
aceeasi camera cu cutiile (cotete) de dospire a casului pana la
coborarea oilor de la munte, toamna trziu. [necesit citare]