Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Analizele microbiologice
Calitatea microbian a probelor a fost evaluat prin determinarea numrului de stafilococi
coagulazo-pozitivi , beta - glucuronidaza pozitiv, E. coli , Enterobacteriaceae .
Activitatea ALP n laptele pasteurizat i UHT a fost evaluat prin analiza t -test .
Activitatea fosfataz alcalin
Marea majoritatea ( 97 de 100 , 97.0 % ) din mostrele de lapte au artat o activitate
ALP sub 350 mU / L , mai ales ntre 100 i 200 mU / l ( fig . 1 )
O activitate enzimatic mai mare a fost demonstrat n laptele UHT dect in laptele
pasteurizat , dar aceste diferene nu au fost statistic semnificative ( p > 0,05 ) .
La brnzeturi , cele mai multe probe ( 99 de 105,94.3 % ) au avut activitate ALP sub 10
mU / g , n special sub 1,0 mU / g ( 67 ; 63,8 % ).
Cea mai mare activitate ALP a fost observat n branza moale maturata, si cea mai mica
n brnzeturile topite.
Contaminarea microbiologic
Studiile microbiologice arat absena Salmonellei . , L . Listeria si coagulazo-pozitivi
staphylocci n toate probele examinate . Enterobacteriaceae au fost prezeni n 15 din 29 ( 51,7 %
) in probe de brnz moale maturata i n 3 din 54 ( 5,6 % ) de brnz nematurat i ca la
nivelul de pn la 8,5 106CFU / g. Aceste bacterii au fost de asemenea detectate in 3din 61
(4,9%) probe din lapte pasteurizat.. E. coli au fost gsite n dou probe de branza moale.
Determinarea numrului total de bacterii au artat prezena microorganismelor n fiecare tip de
produse, chiar sterilizate. Cel mai nalt nivel de contaminare bacteriana a fost identificata n
brnz moale maturata ( 2,1 x 1010CFU / g ) , urmat de brnz nematurat i ca ( 2,7 x
109CFU / g) i cacaval maturat ( 4.4 x 108CFU / g ) .
Pe de alt parte ,un numar mic de bacterii au fost gasite n lapte pasteurizat ( 5.6 x
105CFU / ml ), brnza topit ( 2.6 x 103CFU / g ) i lapte UHT( 2.4 x 101CFU / ml )..
Concluzii
Studiul de fa a artat c pasteorizarea laptelui de capra i laptele de capr UHT , precum i
branzeturile de capr din lapte nclzit produs n Polonia , s-au relizat in condiii de siguran
pentru consumatori si nu exista agenti patogeni.
Enache Nicoleta
Matei Nicoleta