Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FIA DE DOCUMENTARE 1
OPERAII
Industria
alimentare.
alimentar
asigur
aprovizionarea
consumatorilor
cu
produse
Materii prime
Materii prime
Proces
Proces
tehnologic
tehnologic
Deeuri
Deeuri
Subproduse
Subproduse
Produs finit
Produs finit
Fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se prelucreaz n produs finit
se numete operaie i se desfoar n aparate sau utilaje.
Pridin
dininstalaie
instalaiecare
carenu
nu
Pri
suntprevzute
prevzutecu
cudispozitive
dispozitive
sunt
n
micare
n micare
Aparatele
Utilajele
Pridin
dininstalaie
instalaiecare
caresunt
sunt
Pri
prevzutecu
cudispozitive
dispozitivenn
prevzute
micare
micare
Clasificarea operaiilor
Operaii
Operaii
termice
termice
biochimice i chimice
biochimice i chimice
mecanice
mecanice
fluido-dinamice
fluido-dinamice
Operaii
Operaii
bazate pe transfer de
bazate
pe transfer de
cldur
cldur
bazate pe transfer de
bazate
peitransfer
cldur
mas de
cldur i mas
FIA DE DOCUMENTARE 2
PROCES TEHNOLOGIC. PROCES DE FABRICAIE.
BILAN DE MATERIALE
Succesiunea operaiilor prin care materiile prime i secundare sunt prelucrate,
rezultnd produsul finit, formeaz procesul tehnologic propriu-zis.
Succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje, ageni termici, etc.) precizate n
procesul tehnologic alctuiesc procesul tehnologic auxiliar.
procesul tehnologic propriu-zis
procesul de fabricaie
Reprezentarea grafic a operaiilor
Reprezentarea
grafic aa materiilor
operaiilor
procesului
tehnologic,
procesului
tehnologic,
a
materiilor
prime i auxiliare, a produselor
prime sau
i auxiliare,
a produselor
finite
intermediare,
ntr-o
finite
sau
intermediare,
ntr-o
schem
schem
Schema tehnologic
Schema tehnologic
FIA DE DOCUMENTARE 3
AMESTECAREA MATERIALELOR
Amestecarea este operaia prin care se urmrete omogenizarea unor
componeni (buci, particule) prin ptrunderea acestora unele printre altele.
Obinerea emulsiilor
Obinerea emulsiilor
i dispersiilor
i dispersiilor
mbuntirea
mbuntirea
transferului de cldur
transferului de cldur
Scopul
amestecrii
Schimbri fizice ale
Schimbri fizice ale
componenilor
componenilor
Dizolvarea
Dizolvarea
componenilor
componenilor
omogenizarea vinului;
hidrogenarea uleiului;
nmuierea orzului;
baterea untului;
prepararea aluaturilor;
pregtirea compoziiei preparatelor i conservelor din carne;
dizolvarea zahrului;
amestecarea loturilor de fin din procesul tehnologic de la diferite pasaje.
GLOSAR
Operaie fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se
prelucreaz n produs finit.
Procesul tehnologic propriu-zis - succesiunea operaiilor prin care materiile
prime i secundare sunt prelucrate, rezultnd produsul finit.
Procesul tehnologic auxiliar - succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje,
ageni termici etc.) precizate n procesul tehnologic.
Schema tehnologic - reprezentarea grafic a operaiilor procesului tehnologic,
a materiilor prime i auxiliare, a produselor finite sau intermediare, ntr-o schem
Aparate - pri din instalaie care nu sunt prevzute cu dispozitive n micare
Utilaje - pri din instalaie care sunt prevzute cu dispozitive n micare
Capacitate de producie posibilitatea de a se produce o anumit cantitate de
produse, ntr-un proces tehnologic.
Bilan de materiale transformrile cantitative suferite de materiile prime n
procesul tehnologic.
Mrunire operaie ce const n transformarea unui produs cu dimensiuni mari
n buci sau particule cu dimensiuni mai mici.
Depozitarea - operaia de pstrare a materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite.
Cernerea - operaia de separare mecanic pe criterii dimensionale a
amestecurilor de granule i pulberi n fraciuni uniforme.