Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR
DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE,
SIGURANA PRODUCIEI ALIMENTARE I A MEDIULUI

Materiale folosite la instalaii de

zdrobire-desciorchinaredin
industria vinului

Cadru didactic:
ef lucrri dr. ing.Silviu-Gabriel STROE

Student:chiope Adrian
Program de studii:
CEPA 2c
AN III

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

SUCEAVA, 2014

Tema:
Materiale pentru echipamente din industria vinului.
Identificare principalelor tipuri de materiale, identificarea condiiilor de
lucru, identificarea fenomenelor de la interfaa material-mediu alimentar,
Tehnici de testare i metode de analiz.

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Cuprins
Introducere:......................................................................................................... 4
Capitolul I Materiale i echipamente utilizate n industria vinului...........................5
1.1.Maini pentru zdrobire-desciorchinatoare.....................................................5
Generaliti:..................................................................................................... 5
1.2.Cerine tehnice i tehnologice ale mainilor zdrobitoare-desciorchinatoare. 5
Clasificare:....................................................................................................... 5
1.3.Cerinele tehnice de baz, impuse mainilor zdrobitoare -desciorchinatoare,
sunt urmatoarele :............................................................................................... 5
1.4.Zdrobitorul-desciorchinatorul de tip VPPV-20................................................6
1.5. Oelurile inoxidabile-material folosit la construirea zdrobitoruluidesciorchinatorului de tip VPPV-20......................................................................6
Capitolul II.Identificare condiiilor de lucru.............................................................8
2.1 Factori care influeneaz procesul de desciorchinare i fermentaie.............8
Capitolul III. Identificarea fenomenelor de la interfaa material-mediu alimentar. .9
3.1 Legile lui Fick (legile difuziei):.......................................................................9
3.2 Rezistena la coroziune............................................................................... 11
3.3 Metode analitice de determinare a metalelor grele din produsele alimentare
.......................................................................................................................... 12
3.3.1 Spectroscopia de absorbie atomic-AAS..............................................12
Capitolul IV.Tehnici de testare i metode de analiz.............................................13
1.Coriziunea prin cuplu galvanic.......................................................................13
2.ncercarea cu imersie alternant....................................................................14
Concluzii:........................................................................................................... 14
Bibliografie........................................................................................................ 14

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Introducere:
Industria Alimentar include o totalitate de ramuri industriale axate pe produciafabricaia de alimente sub diferite forme, fie finite sau semi-fabricate, precum i a produselor
din tutun , a spunurilor i detergeni. Industria alimentar ca i complexitate este strns legat
de agricultur ca furnizor de materii prime i de asemenea, cu comerul. O parte a industriei
alimentare tinde spre zonele cu materie prim, pe de alt parte ceallalt n zonele de consum.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele
de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene.
Vinul este o butur obinut cu o trie alcoolic de minimum 8,5 vol. %
prin fermentaia alcoolic exclusiv a mustului de struguri. Vinul este un produs
agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzis. Singura aromatizare
acceptat este cea datorat contactului vinului cu lemnul de stejar al butoaielor n care se
pstreaz.
Materia prim pentru obinerea vinurilor sunt strugurii. Strugurii au in structura lor
ciorchine si boabe . Ciorchina reprezint 3,5% din greutatea strugurelui , iar bobul fr pieli
i smn reprezint 84,5% din greutatea strugurelui .
Prin urmare , mrimea bobului si structura sa alturi de ali factori influeneaz
randamentul la obinerea mustului .
Bobul sau pulpa in structura sa contine 6081% ap , 1020% glucide , 56%
substane dizolvate , cum sunt: acizi organici , care dau vinului prospeime si buchet , sruri
organice (substane colorate) , substane azotoase (sruri amoniacale , aminoacizi , proteine ,
etc.) , substane pectice (pectina , gume, etc.)substane tanate , enzime , drojdii , vitamine .
Ciorchinele , conine 75..81% apa , 1..7% tainuri , 1,42% substane azotoase , care
se opun limpezirii vinului i 1% substane minerale .

Capitolul I Materiale i echipamente utilizate n industria vinului

1.1.Maini pentru zdrobire-desciorchinatoare
Generaliti:
Operaia tehnologic iniial din cadrul prelucrrii primare a strugurilor este zdrobirea bobielor
i separarea ciorchinilor (dezciorchinarea).
Zdrobirea const n distrugerea integritii boabelor in vederea eliberrii sucului pe care l
conin, fr a frmia pieliele, seminele i ciorchinii. n urma acestei operaii microflora
existent pe struguri este dispersat n ntreaga mas de mustuiala. Dac strugurii nu sunt
zdrobii, sucul nu se poate transforma n vin, deoarece levurile, prezente n principal pe
suprafaa boabelor, nu-i pot exercita aciunea lor asupra sucului nchis in boabe.
Desciorchinarea strugurilor, numit i dezbrobonire, const n separarea boabelor de
ciorchine i eliberarea separat a sucului i boabelor pe de o parte i a ciorchinelor i a
resturilor vegetale pe de alt parte.
4

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Particularittile executrii acestei operaii depind de numeroi factori, dintre care un rol
principal l are tipul de vin care se urmrete a se obine.
1.2.Cerine tehnice i tehnologice ale mainilor zdrobitoare-desciorchinatoare.
Clasificare:
Mainile zdrobitoare - desciorchinatoare moderne pot fi clasificate n dou tipuri de baza:
zdrobitoare cu valuri si centrifugale cu oc.n funcie de destinaia tehnologic i de modul n care sunt
cuplate, n linia tehnologic, cu alte maini, zdrobitoarele - desciorchinatoare pot fi clasificate n:
zdrobitoare: zdrobitor - cntar, zdrobitor elevator, zdrobitor -scurgtor;
-desciorchinatoare: zdrobitor - desciorchinator, zdrobitor -desciorchinator - pomp,
zdrobitor - desciorchinator - elevator; desciorchinator - zdrobitor (care se deosebesc n funcie de
ordinea operaiilor de zdrobire - desciorchinare).
1.3.Cerinele tehnice de baz, impuse mainilor zdrobitoare -desciorchinatoare, sunt
urmatoarele :
- piesele care se afl n contact cu produsul trebuie s fie fabricate din oel, inoxidabil sau din
alte materiale corespunztoare din punct de vedere igienico - sanitar;
- piesele fabricate din oel inoxidabil trebuie s fie tratate termic n scopul ridicrii
stabilitaii, rezistenei la coroziune;
- suprafaa valurilor, a zdrobitoarelor - desciorchinatoare trebuie s fie acoperit cu cauciuc n
conformitate cu standardele in vigoare;
1.4.Zdrobitorul-desciorchinatorul de tip VPPV-20

Figura I Schema mainii tip VPPV-20: 1 buncrul de recepie; 2 transportoare cu plci; 3

desciorchinator; 4 sit de scurgere; 5 nec; 6-7-8-roi dinate; 9 scurgtor cu nec; 10 ghidaje.

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Principiul de funcionare al mainii tip VPPV-20 const n urmtoarele: masa de struguri ajunge
n buncr, care are n partea inferioar dou transportoare cu plci nclinate. Riflurile de pe plcile
transportoare apuc strugurii i-i indreapt spre orificiul conic care se ingusteaz i unde are loc
zdrobirea de mai multe ori a strugurilor i apoi prin sita de scurgere ajung in scurgtorul cu nec.
Mustul ravac din scurgtor este strns n rezervorul pentru rnust iar hotina este trimis la presare.

1.5. Oelurile inoxidabile-material folosit la construirea zdrobitoruluidesciorchinatorului de tip VPPV-20

Dup norma european EN100200, oelul inoxidabil este un aliaj de fier,
carbonicrom, cu mai mult de 10,5%Cr i mai putin de 1,2%C. Alte elemente cum sunt
nichelul, molibdenul, titanul s.a., pot fi adugate pentru a conferi aliajului proprieti
particulare.
Putem clasifica oelurile inoxidabile, n funcie de compoziia lor chimic sau dup
structura lor cristalin .

Figura 1.1.1 clasificare dup structur

Figura 1.1.2clasificare dup compoziie chimic

Oelurile austenitice conin n general mai mult de 16% crom dar compoziia lor medie de
baz este: 18%Cr i 8%Ni. Proprietile lor variaz cu coninutul acestor dou elemente si
bineneles cu coninutul de carbon. Oelurile austenitice se livreaz astfel nct s aib o
rezisten maxim la coroziune. Se disting:
oeluri de tip 18-10 cu 0,02-0,15%C;
oeluri stabilizate la coroziunea intergranular prin adugarea de titan sau niobiu;
oeluri cu coninut sczut denichel pentru a favoriza durificarea prin ecruisare;
oeluri cu coninut ridicat de nichel pentru a favoriza ambutisarea adnc i pentru
aplicaii criogenice;
oeluri cu rezistent mecanic crescut prin adugarea de azot;
oeluri n care manganul este substituit n parte de nichel;
oeluri cu rezisten la coroziune ameliorat prin adugare de molibden i cupru;
oeluri rezistente la oxidarea la cald prin adugarea de siliciu;
oeluri la care comportarea la fluaj este ameliorat datorit adugrii de N, Mo, W, V,
Ti, Nb si B;
oeluri pentru electrozi de sudura;
6

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

oeluri a cror uzinabilitate este ameliorat prin adugarea de sulf,seleniu, cupru, etc.

Rezistena la coroziune:
Tabel nr. 1.Domeniile de utilizare a oelurilor inoxidabile i anticorozive

Compoziia chimic %

Utilizri

Cr

Ni

Alte
element
e

0,15

16-18

3,5
-5

Si = 5,7- Rezistent n mediu de acid acetic si sulfuric

7,5 N =
0,25

0,15

17-19

810

0,15

Rezisten
a

810

Si = 2- 3 Boluri, manoane, uruburi, piulie, arbori, piese

la care se impune condiia de minim gripal.

Butoaie i rezervoare pentru bere, serpentine,

refrigeratoare, evaporatoare, evi fierbtoare, evi
pentru distilatoare, construcii sudate etc.

Recipiente i utilaje n industria alimentar,

echipamente refrigeratoare, maini de mbuteliere

la
coroziune
0,08

18-20

812

0,25

24-26

1922

Si < 1,5

0,08

16-18

1014

Mo = 2 Utilaje pentru industria alimentar, conducte,

-3
rezervoare pentru saramur in industria
alimentar

0,12

14-18

uruburi i boluri, utilaje pentru fabricarea

tutunului etc.

0,12

14-18

S < 0,15

uruburi, boluri, piulie

nclzitoare de aer, schimbtoare de cldura etc.

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Capitolul II.Identificare condiiilor de lucru

2.1 Factori care influeneaz procesul de desciorchinare i fermentaie

Coninutul n oxigen favorizeaz dezvoltarea drojdiilor (determin metabolismul aerob) ceea

ce are consecin nmulirea rapid a drojdiilor i acumularea unei cantiti mari de biomas
capabil s amorseze ntr-un timp scurt fermentaia.
Aciditatea are un rol favorabil pentru activitatea drojdiilor, pH-ul optim este de 3.5, la
un pH 3 activitatea drojdiilor este jenat. Dezvoltarea drojdiilor este ncetinit de asemenea n
mediu uor alcalin.
Acizii volatili jeneaz activitatea drojdiilor; acidul acetic jeneaz n doze de peste 2 g/l, acidul
formic oprete fermentaia n doze de 1,5 g/l. Amestecul de mai muli acizi (rezultai n urma
unor fermentaii bacteriene n musturi) determin o ntrerupere a fermentaiei alcoolice.
Dioxidul de sulf folosit la limpezirea mustului are rol antiseptic asupra unor
organisme:
- n doze de 50 mg/l inhiba timp de 10 ore fermentaia;
- 100-150 mg/l inhiba 24 ore fermentaia.
Presiunea osmotic. Substanele care se gsesc dizolvate n must i n special zahrul,
exercit o anumit presiune osmotica asupra celulelor de drojdie. Presiunea osmotic mare a
soluieidetermin fenomenul de plasmolizstare n care drojdia este inhibat.
Temperatura are rolul cel mai important dintre factori. Fermentarea la temperaturi mai
sczute de 13 grade prezint urmatoarele avantaje: meninerea aromei vinurilor, reinerea
unei cantiti mai mari de CO2 n vin (ceea ce are ca efect obinerea vinurilor cu prospeime,
fructuozitate), pierderi mici n alcool, aciditate volatil mic, evitarea fermentaiilor nedorite
produse de bacterii sau drojdii slbatice.Condiii: este necesar selecionarea unor specii de
drojdii criofile i ntreinerea temperaturilor joase la fermentare.

Capitolul III. Identificarea fenomenelor de la interfaa material-mediu

alimentar
3.1 Legile lui Fick (legile difuziei):
Difuzia staionar. Legea I a lui Fick.
Fie direcia x dup care concentraia speciei ionice i variaz i direciile y, z dup care
concentraia este constant. Diversele planuri imaginare yz sunt echimolare sau echinormale
(c=constant).

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Transfernd 1 mol de specie i de la concentraia iniial
xi ,

distanei

, la concentraia

=i , f i ,i =RTln

c i ,f

de la

xf

c i ,f

, corespunztoare

, variaia de potenial chimic va fi:

c i ,f
c i ,i

n analogie cu fora gravitational:

F=

dE p
dx

dE p

unde

este energia potenial necesar deplasrii unei mase mpotriva atraciei

gravitaionale de-a lungul axei dx

i cu fora electrostatic:
=

d
dx

unde

este diferena de potenial ntre dou puncte separate prin distana dx, se
Fp
definete i fora difuziv
prin relaia :
F D , i=

d i
dx

Fora difuziv este un gradient al potenialului chimic i apare n micarea de difuzie a

ionilor dintr-o regiune avnd concentraia mai mare, ntr-una cu concentraie inferioar. Fora
FD
JD
de difuzie
produce un flux de difuzie (sau flux difuziv)
, exprimat prin numrul
de moli de specie i care strbat unitatea de suprafa normal la flux, n unitatea de timp.
9

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Dac
i

FD

FD

este ndeajuns de mic, se poate scrie directa proporionalitate ntre

JD

J D = AF D
de unde rezult c:
J D ,i= A

d i
dx

Lund n considerare modul de exprimare al potenialului chimic n soluii ideale (i=i0+RT

lnci ), se obine relaia:
RT
dc i
ci
ARTdci
dc
J D ,i= A c i
=
=D
dx
dx
dx
unde D=ART este constanta (coeficient) de difuzie i are dimensiunile exprimate n
cm 2 s1
Relaia exprim relaia dintre fluxul de difuzie n regim staionar i gradientul de
concentraie i e cunoscut din anul 1855 cnd Fick a elaborat-o empiric.
Fluxul

JD

i gradientul de concentraie sunt mrimi vectoriale orientate n sens

contrar i astfel se explic semnul negativ din membrul drept.

Difuzia nestaionar. A doua lege a lui Fick
Anterior a fost prezentat difuzia n condiii staionare, caracterizat prin constana n
timp a fluxului

JD

i a forei motoare

FD

a difuziei. Bineneles, regimul staionar nu se

atinge instantaneu ci ntr-un interval de timp n care concentraia (sau difuzia n ultim
instan) sunt dependente de timp. Modul n care variaz concentraia cu timpul este artat n
cea de-a doua lege a lui Fick.

10

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Folosind prima lege a lui Fick pentru a exprima fluxul de ioni ce ptrunde prin

Pst

Pdr , se obine:

i iese prin planul

J dr =D

dc
dx

respectiv

J D .dr =D

d
dc
c dx
dx
dx

sau
2

dc
d c
J D .dr J D . st =D + D 2 dx
dx
dx
Valoarea net a fluxului ce iese din elementul de volum dx va fi:

J D .dr J D . st =+ D

d2 c
dx
2
dx

Fluxul net pe unitatea de volum i n unitatea de timp este

Dd2 c /dx 2

reprezint tocmai variaia n unitatea de timp a fluxului de ioni, emergent din

paralelipipedul elementar , adic tocmai variaia

c
t

a concentraiei cu timpul.

Deoarece concentraia c depinde i de distana x i timpul t, n ecuaie

trebuie introduse derivatele pariale:
2

c
y
=D 2
t x
x

( )

3.2 Rezistena la coroziune

Se consider rezistente la coroziune acele oeluri care prezint proprieti de rezisten
fa de mediile agresive. Aceste oeluri conin crom cel puin 12% din greutate, iar coninutul
de carbon este mai mic de 1,2%. Rezistena la coroziune se bazeaz pe formarea la suprafa a
unei pelicule pasive, a crei stabilitate crete cu coninutul de crom i poate fi mrit n
continuare prin aliere cu molibden. Pasivitatea este asigurat de pelicula subire de oxid de
metal-hidrat, pelicula format este capabil s pstreze o stare de echilibru cu mediul de lucru,
i devine greu sau deloc penetrabil pentru alte medii.
Oelurile inoxidabile vor avea proprietile cele mai corespunztoare atunci cnd
cromul i molibdenul se gsesc sub form de soluie solid, adic nu se formeaz faze
nemetalice srace n crom i molibden. Cu ct structura cristalin a oelurilor inoxidabile este
11

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

mai omogen, cu att proprietile lor vor fi mai favorabile. n realizarea structurii cristaline
omogene un rol important revine procedeului de tratament termic aplicat. Oelurile
inoxidabile prezint diferite forme de coroziune , care pot fi grupate n urmtoarele categorii
mai importante.
Coroziunea intercristalin nseamn o degradare format la limita grunilor cristalini,
care determin ncetarea continuitii structurii cristaline, astfel nct oelul i pierde
omogenitatea. Cauza coroziunii intercristaline este separarea n spaiul intergranular a unor
carburi bogate n crom, iar n apropierea acestora formarea de zone srace n crom care se
corodeaz mai rapid.
Coroziunea ptruns (cavernoas) este o degradare local, punctiform, care apare
datorit interaciunii dintre ionii halogeni i pelicula pasiv. n general se formeaz caviti
circulare, care ntr-un timp relativ scurt ptrund n adncimea materialului. Pericolul
coroziunii ptrunse crete direct proporional cu creterea temperaturii i a concentraiei de
halogeni.
Coroziunea prin contact apare n situaia cnd dou piese metalice cu potenial
electro-chimic diferit vin n contact n prezena unui electrolit (orice lichid conductor de
electricitate) Degradarea este cu att mai pronunat cu ct diferena dintre potenialele
electrochimice este mai mare. nclzirea accelereaz procesul de coroziune. O form
frecvent de apariie a acestui tip de coroziune este aceea de formare a ruginii strine, care
apare n zonele de contact cu oelurile obinuite.
3.3 Metode analitice de determinare a metalelor grele din produsele alimentare
3.3.1 Spectroscopia de absorbie atomic-AAS
Aceast metod este analog spectroscopiei de absorbie a soluiilor, deosebindu-se
doar prin aceea c proba este n stare de vapori generai i ntreinui n flacr.. Aceast
frecven este absorbit de atomii compoziiei i ca urmare intensitatea radiaiei care strbate
flacra este micorat. Intensitatea radiaiei absorbite este proporional cu numrul atomilor
prezeni n flacr (concentraia), cu grosimea stratului absorbant (limea flcrii) i este
independent de temperatura flcrii i de energia de excitaie a atomilor. Fenomenul se
manifest conform legilor absorbiei: A = K * l * c unde: A extincia K constant care
include coeficientul specific de absorbie L lungimea optic absorbant C concentraia
atomilor n flacr, proporional cu concentraia soluiei de analizat. Sensibilitatea metodei
poate fi mrit sau micorat prin numrul atomilor absorbani din parcursul optic util.
Aceasta se poate realiza prin construcia special a pulverizatoarelor i a arztoarelor cu unghi
reglabil.Spectrometria de absorbie atomic n flacr sau cucuptor de grafit (FAAS/GFAAS)
este tehnica cea mai utilizat pentru determinarea coninutului de metale grele din produsele
alimentare, avnd principalul avantaj al unor costuri pentru efectuarea analizelor relativ mici
fa de alte metode, cum ar fi metoda ICP-MS.
Standardele care reglementeaz determinarea metalelor grele din produsele alimentare prin
spectrometrie de absorbie atomic sunt prezentate n tabelul urmtor:
Numr standard
EN 13806:2002

EN 14082:2003

SR EN 14083:2003

Tabel 3.1 Standardele care reglementeaz spectroscopia de absorbie

Denumire standard
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente-Determinarea mercurului
prin spectrometrie de absorbie atomic cu vapori reci. (CVAAS) dup digestie sub
presiune.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente-Determinarea plumbului,
cadmiului, zincului, cuprului, fierului i a cromului prin spectrometrie de absorb ie
atomic (CVAAS( dup digestie uscat.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente-Determinarea plumbului,

12

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

SR EN 14084:2003

EN 14322:2004

EN 14546:2005

EN 14627:2005

CEN/TS 15506:2007

zincului, cadmiului, cuprului i fierului prin spectrometrie de absorb ie atomic cu

cuptor de grafit (GFAAS) dup digestie sub presiune.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente-Determinarea plumbului,
cadmiului, zincului, cuprului i fierului prin spectrometrie de absorb ie atomic
(AAS) dup digestie cu microunde.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente. Determinarea arsenicului
din fructe de mare prin spectrometrie de absorbie atomic cu cuptor cu grafit
(GFAAS_ dup digestie cu microunde.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente- Determinarea arsenicului
total prin spectrofotometrie de absorbie atomic cu generator de hidrogen
(HGAAS) dup digestie uscat.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente- Determinarea arsenicului
total i a seleniului prin spectrofotometrie de absorbie atomic cu generator de
hidrogen (HGAAS) dup digestie uscat.
Produse alimentare-Determinarea urmelor de elemente- Determinarea staniului n
fructe i vegetale conservate n conserve prin spetrofotometrie de absorb ie atomic
cu flacr (FAAS)

AVANTAJELE METODEI
-costul mic al efecturii analizelor i sensibilitatea bun pentru o gam

larg de probe alimentare cu interferene relativ mici;

-utilizarea spectrometriei de absorbie atomic n flacr limiteaz
temperatura de excitaie la un maxim de aproximativ 2600C.
DEZAVANTAJELE METODEI

-cele mai multe elemente chimice nu sunt un inconvenient, de exemplu, n

multe cercetri sunt raportate analize ale elementelor Pb, Cd, Mn, Fe, Cr
sau Ni;
-exist o serie de elemente refractare, cum ar fi V, Zr, Mo sau B care nu
pot fi detectate datorit temperaturii insuficiente produs de flacra de
acetilen, soluia fiind folosirea spectrometriei de absorbie cu cuptor
degrafit unde sunt obinute temperaturi de excitaie de pn la 3000C;

Capitolul IV.Tehnici de testare i metode de analiz

Scopul ncercrilor la coroziune este de a prevedea, ntr-un fel ct mai convenabil,
comportarea metalelor n condiii reale de utilizare. Acest scop trebuie s fie ntotdeauna
prevzut, insistndu-se n special asupra cauzelor interpretrilor eronate, care pot duce la
neplceri pentru consumatori. Exist puine ncercri de laborator care s arate o discordan
aa de mare ca n cazul ncercrilor la coroziune, deoarece ele nu pot fi definite precis; n plus,
extrapolarea acestor ncercri n practic trebuie s fie fcut cu foarte mult discernmnt.
Cea mai bun metod de ncercare, care d i rezultatele cele mai apropiate de
fenomenele reale, este cea de atelier, dar indiferent de metoda de ncercare aleas, trebuie s
se realizeze o evaluare a rezultatelor obinute.
Aceast evaluare se face uneori prin msurarea pierderii n greutate, raportat la
suprafaa dat pe o durat de timp stabilit. Pierderea n greutate este foarte bun n cazul n
care analizm epruvete scufundate complet n mediul agresiv, ns aceast evaluare convine
numai n cazul unui atac uniform.
Examenul vizual i microscopic este o metod foarte important n analiza strii
suprafeelor metalice care au intrat n contact cu mediile alimentare.
Metode de ncercare la coroziune
ncercri cu imersie complet;
13

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

ncercri cu imersie alternant;
ncercarea de evaporare ciclic prin fierbere;
ncercarea n cea salin;
expunerea lao anumitatmosfer n staie de ncercare;
msurarea potenialului i trasarea curbelor de potenial;
coroziunea prin cuplu galvanic;
ncercarea la coroziune intergranular;
ncercarea la coroziune sub tensiune;
ncercarea la oboseal n mediu corosiv;
ncercarea la coroziune prin frecare;
metode spectrometrice de determinare a cantitii de ioni metalici migrai n mediulalimentar
1.Coriziunea prin cuplu galvanic
Coroziunea galvanic reprezint distrugerea n
medii corozive a sistemelor formate din dou
metale diferite n contact direct sau care sunt
interconectate printr-un conductor electronic.
Aceast form de coroziune se ntalnete frecvent
la mbinri prin sudur, la contactul fier i zinc
( tabl zincat), la cupru i alam n
schimbtoarele de cldur. Coroziunea local
influeneaz mult proprietile mecanice ale
pieselor, deci numai anumite seciuni sunt
slbite. Pila ce se realizeaz este reprezentat
schematic n figura de mai jos.
Figura
3.5

2.ncercarea cu imersie alternant

n acest caz, epruveta sufer o alternan
de staionare n mediul coroziv i o uscare n
aer. Aceste ncercri ofer informaii asupra
comportrii pieselor care trebuie s fie supuse
n practic la condiii similare.
Cadrul AB pivoteaz n jurul unui ax.
Epruvetele sunt suspendate de cadrul AB
printr-un fir de cnep sau in. Ele sunt
scufundate alternativ n vasele de sticl care
sunt umplute cu soluia lichid coroziv al
crui nivel este meninut constant prin
completri periodice. Temperatura i frecvena
imersiei sunt reglate: de exemplu 35C pentru
ncercri n soluii saline i frecvena imersiei
este la 30 min.

14

Materiale folosite la instalaii de zdrobire-desciorchinaredin industria vinului

Concluzii:
n concluzie desciorchinarea, ca operaie tehnologic, este util pentru producerea
vinurilor aromate i a celor roii superioare, facultativ pentru vinurile roii de consum
curent si obligatorie atunci cnd strugurii, prin natura soiului din care provin, dau vinuri
aspre, astringente, precum i n cazul unui cules timpuriu cnd ciorchinii sunt mai ierbacei.
Desciorchinarea, parial sau total, trebuie s se aplice in funcie de condiiile concrete n
care se prezint produsul recoltat, cu luarea in considerare a tipului de vin urmrit pentru a
se obine.

Bibliografie
1.Luca Gheorghe,Operaii i utilaje n industria vinului,Editura Tehnic.
2.C.Neagu,L.D Ceobotrescu,Utilaj tehnologic pentru vinificatie,Editura Tehnic
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Coroziune
4.www.scribd.ro
5.http://ejournal.eduprojects.net/scsfandreibz/index.php?action%5B
%5D=IArticleShow::showArticle(%2757737%27
6.http://coroziune.utcluj.ro/Teste_Coroziune/Teste_Coroziune.html
7.http://ro.wikipedia.org/wiki/Difuzie

15