Chimia prieten sau duman ?

Proiect realizat de elevii :

Buhum Iulian-Ctlin
Damian Cristina-Alexandra
Liceul Teoretic Ion Creang Tulcea
Profesor ndrumtor Liliana-Laura Savu

CUPRINS
I.

Introducere ........... 4

II. Scopul aditivilor alimentari ......5-6

III. Clasificare ............6-7
IV. Efecte adverse ......7-8
V. Curioziti .............9-10
VI. Sfaturi ...................11

ADITIVII ALIMENTARI-PRIETENII SAU

DUMANII VIEII?

I.Introducere
Aditivii alimentari sunt substane adugate
intenionat alimentelor pentru a le oferi proprieti
suplimentare fa de cele de baz, de exemplu: culoare, ndulcire sau pentru conservare.
Aditivii alimentari sunt definii de ctre legislaia Uniunii Europene ca orice substan care
nu este consumat n mod obinuit ca i ingredient al unui aliment indiferent dac are sau nu
valoare nutritiv, adugarea lui intenionat la un produs n scop tehnologic fcndu-l
componenta direct sau indirect a acelui produs.
Aditivii alimentari sunt unul dintre subiecte care i ngrijoreaz pe consumatori.
Aditivii alimentari sunt folosii de secole. Conservarea alimentelor a nceput cnd omul a
nvat s pstreze roadele din recolt pn n urmtorul an, carnea i petele cu sare i fum.
Egiptenii foloseau colorani i arome pentru a intensifica atractivitatea unor feluri de mncare,
iar romanii foloseau condimente i colorani pentru conservarea alimentelor. Aceste metode
de conservare sunt valabile i astzi.
n ultimii 50 de ani s-au descoperit multe substane noi care ndeplinesc numeroase funcii n
alimente, numite aditivi alimentari: emulsificatori in margarin, ndulcitori n produsele care
conin calorii puine i o gam larg de conservani i antioxidani.
Aditivii ndeplinesc numeroase funcii n alimente. Alimentele sunt supuse condiiilor de
mediu, cum ar fi schimbrile de temperatur, oxidare i expunere la microbi, factori care pot
schimba compoziia lor originar. Aditivii alimentari joac un rol important n meninerea
calitii i caracteristicilor alimentelor pe care consumatorii le cer. Aditivii alimentari sunt
autorizai de Uniunea Europeana pentru toate statele membre, la fel ca i pentru Norvergia i
Islanda.
Legislaia Uniunii Europene prevede ca pot fi folosii doar acei aditivi care sunt autorizai.
Majoritatea aditivilor pot fi folosii n cantiti limitate n anumite produse alimentare. Dac
nu sunt prevzute limite pentru folosirea unui aditiv, atunci acesta va fi utilizat conform
procedurilor de fabricare, adic doar n cantitatea necesar pentru obinerea efectului
tehnologic dorit. Aditivii alimentari pot fi autorizai doar dac:
- sunt necesari din punct de vedere tehnologic pentru producie;

II.Scopul aditivilor alimentari

E-urile sunt adaugate in alimente cu 5 scopuri principale:
1. Mentinerea consistenei produsului
Substanele folosite n acest scop se numesc emulgatori si
au rolul de a asigura un amestec omogen intre apa si
grasimile alimentare, crescand astfel consistenta produsului. Stabilizatorii confera o textura
omogena produsului, si desi nu sunt emulgatori in adevaratul sens al cuvantului, participa la
stabilizarea emulsiilor. Astfel de substante sunt pectinele, agarul, folosite mai ales in gemuri,
marmelade.
2. Imbunatatirea sau mentinerea indelungata a valorilor nutritive
Pentru a imbogati continutul in nutrienti al alimentelor (atat solide cat si lichide) se adauga in
procesul de fabricatie diverse vitamine si minerale. Acest lucru se intampla, mai ales in cazul
produselor continand faina, cereale, margarina si lapte, iar scopul este de a creste continutul in
nutrienti necesari functionarii in parametri optimi ai organismului, crescand astfel si valorile
nutritive ale produsului alimentar in sine. In aceasta categorie sunt incluse substantele
antioxidante, agentii de tratare a fainii, agentii antispumanti. Este recomandat ca produsele
care contin astfel de aditivi sa fie semnalizate corespunzator pe ambalaj.
3. Impiedicarea sau intarzierea alterarii produselor
Adaugarea unor astfel de aditivi in alimente are scopul de a impiedica eventuala contaminare
cu germeni rezultati din procesele de alterare a ingredientelor. Conservantii au capacitatea de
a intarzia degradarea alimentelor datorata contactului cu aerul, bacterii, fungi sau alte
microorganisme. Unii conservanti se folosesc in patiserie si mentin timp indelungat aroma
produselor prin impiedicarea alterarii grasimilor vegetale din aluat. Conservantii sunt
responsabili si de pastrarea aspectului si gustului fructelor proaspete mai mult timp. Exista o
serie de conservanti care au insa efecte nocive asupra organismului, cum ar fi: E230, E231,
E233 (prezenti in produsele continand citrice) sau diversi nitrati si nitriti din mezeluri, branza
(acestia au potential cancerigen).
4. Corectarea aciditatii si alcalinitatii alimentelor
Pentru a modifica balanta dintre continutul acid si alcalin al unui produs, avand drept rezultat
influentarea directa a gustului, aromei sau culorii, se pot folosi agenti speciali: corectori de
gust si miros, corectori de aciditate, acidifianti, potentatori de aroma. In aceasta categorie sunt
Colorantii aromatizanti, edulcoranti (indulcitorii artificiali) sunt adaugati in timpul prepararii
in diverse scopuri, cum ar fi sa inlocuiasca coloratia pierduta in timpul procesarii, pentru a
4

spori aroma sau, cum este cazul indulcitorilor noncalorici, pentru a mentine continutul in
calorii al produsului respectiv cat mai scazut. O parte dintre acesti aditivi sunt de provenienta
naturala (cum ar fi clorofila - un colorant folosit in cofetarie), altele, in schimb, au origine
sintetica (fiind mai periculosi pentru organism)Surse alimentare de aditiviSus Aditivii pot fi
prezenti in alimente ca rezultat al folosirii lor voite, pentru a le spori gustul, dar si continutul
nutritiv, pentru a prelungi valabilitatea sau pur si simplu din motive estetice (pentru a face
produsul mai atractiv pentru consumator).

III . Clasificare
In functie de utilizarea lor, aditivii alimentari se impart in 26 de grupe, legislatia mentionand
alimentele in care pot fi folositi si doza maxima admisa.
Iata cum se impart aditivii:
1.Conservantii sunt

substante

care

prelungesc

durata

de

conservare a produselor alimentare, protejandu-leimpotriva

alterarii cauzate de microorganisme: E 200-E 203=acidul sorbic si
sarurile lui; E 210-E 213=acidul benzoic si sarurile lui; E 214-E
219=esteri ai acidului parahidroxibenzoic ect .
2.Antioxidantii sunt

substante

care

prelungesc

durata

de

conservare a produselor alimentare, protejandu-leimpotriva alterarii cauzate de oxidare, cum

ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii: E 300=acidul ascorbic; E 301, E 302, E 304,
E 315, E 316=sarurile si esterii acidului ascorbic ect.
3.Acidifiantii sunt substante care maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un
gust acru: E 270, E 296, E 297=acid lactic, acid malic, acid fumaric; E 330=acid citric; E
334, E 338, E 350, E 351, E 352, E 354, E 355-E 357, E 363, E 507, E 513.
4.Corectorii de aciditate sunt substante care modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea
unui produsalimentar: E 325-E 327, E 331-E 333, E 335-E 337,E 354, E 380, E 385, E 514-E
517, E 524-E 530, E 574-E 578.
5.Antiaglomerantii sunt substante care reduc tendinta de aglomerare a particulelor dintr-un
produsalimentar: E 535, E 536, E 538.
6.Colorantii sunt substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare, naturale
sau de sinteza:E 100-102, E 104, E 110, E 122-E 124, E 127-E 129, E 131-E 133, E 140-E
142, E 150 a-d, E 151, E 153-E 155, E 160 a-f,E 161 b-i-g, E 162-E 163, E 170-E 175, E 180.
5

7.Indulcitorii sunt substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a conferi un gust
dulce produselor alimentare: E 420 (sorbitol), E 421 (manitol),E 950 (acesulfam K), E 951
(aspartam), E 952 (ciclamat de Na), E 953 (isomalt),E 954 (zaharina si sarurile sale), E 957
(taumatina), E 959 (neohesperidina), E 965 (maltitol), E 966 (lactitol), E967 (xilitol).
8.Agentii de incarcare sunt substante care maresc volumul unui produs alimentar fara a
modifica valoarea sa energetica: E 422, E 460, E 461, E 463-E 466,E 468, E 469.
19.Agentii de ingrosare sunt substante care maresc vascozitatea unui produs alimentar: E 400E 405, E 412-E418.
20.Substantele suport sunt substante utilizate pentru a dizolva, dilua, dispersa sau modifica
fizic unaditiv alimentar fara a altera functiile tehnologice ale acestuia.
21.Antispumantii sunt substante care preiau sau limiteaza formarea spumei.
22.Agentii de spumare sunt substante care permit formarea unei dispersii omogene a unei faze
gazoase intr-un produs alimentar lichid sau solid.

IV . Efecte adverse
Datorita faptului ca o parte din E-uri s-au dovedit ca au actiune nociva asupra organismului
consumatorilor, specialistii in domeniul sanatatii publice au alcatuit o lista cu aditivi acceptati
si recunoscuti ca fiind siguri spre a fi utilizati (aceasta lista cuprinde aproximativ 700 de altfel
de substante) si o lista cu aditivi toxici. Aceste liste sunt verificate permanent si actualizate in
functie de feed-back-ul primit de la consumatori si de rezultatul diverselor testari si
determinari chimice al caror rol este aprecierea sigurantei acestora.
Printre aditivii aprobati sunt zaharul, sarea, otetul (dintre cei clasici), precum si lecitina
(antioxidant natural), riboflavina (E300), acidul ascorbic natural (E440), manitolul de
cofetarie, tocoferolul (vitamina E, cu dovedit efect antioxidant). Lista E-urilor periculoase
contine substante cu actiune toxica si chiar posibil cancerigena asupra organismului, cum ar
fi: glutamatul de sodiu (neurotoxic), acidul benzoic (E320), nitratul de potasiu, nitratul de
sodiu, eritrozina (provoaca mutatii genetice, amarantul (cancerigen), sunset yellow (care se
gaseste in mustar, gemuri si determina cancer tiroidian), tartrazina, zaharina (posibil cancer de
vezica urinara).
Pentru a fi catalogat ca sigur pentru utilizare, un aditiv trebuie sa fie atent verificat, iar
rezultatul sa confirme ca prin utilizarea sa organismul nu va fi afectat. Exista unele substante
care, desi au efecte daunatoare asupra organismului uman si animal, sunt utilizate in comert,
6

insa cantitatea utilizata reprezinta de fapt 1/100 parte din cea care ar avea efecte nocive.
Aceasta recomandare privind cantitatea are rolul de a limita astfel consumul ei de catre public.
In aceasta grupa se incadreaza de obicei si substantele cu potential alergic (cum ar fi sulfitii,
care sunt totusi, folositi drept conservanti E220-E228). Persoanele cu antecedente alergice
sunt sfatuite sa verifice atent eticheta produselor ce contin in mod uzual astfel de aditivi, cum
ar fi: fructele confiate, berea, vinul, otetul de vin, prajiturile, pentru a evita declansarea unor
reactii noi. De asemenea, persoanele cu diverse intolerante alimentare (la lactoza, sucroza) ar
trebui sa consulte ambalajul produsului inainte de a-l cumpara, pentru a evita eventuale
evenimente neplacute.

Observatii speciale
Specialistii verifica periodic listele de aditivi, astfel incat sa poata oferi consumatorilor un
punct de reper in ceea ce priveste continutul in astfel de substante al diverselor produse de pe
piata. Insa, pentru ca aceasta lista sa fie cat mai completa, consumatorii, la randul lor sunt
rugati sa informeze autoritatile de sanatate publica in legatura cu continutul posibil toxic si
periculos al unor alimente. De asemenea, citirea cu atentie a ambalajelor si etichetelor este
foarte utila si indicata persoanelor cu antecedente de alergii alimentare.
Printre cele mai periculoase E-uri se numr E102 sau tartrazina, un colorant galben, foarte
nociv, care se gsete n buturi, mutar i gem. Acesta poate genera tumori tiroidiene sau
crize de astm bronic.
Exoticul Sunset yellow sau colorantul galben E110 poate avea efect cancerigen. El se
gsete n dulciuri, prjituri, budinci. Nici colorantul E120 nu este lipsit de vin, acesta
fiind responsabil pentru provocarea alergiilor.

V .Curiozitati

1. Unii coloranti alimentari sunt facuti din gandaci

CI 75470 nu va spune nimic. Dar Cochineal? Dar acid carminic? Sau Carmin? Respectivul
produs folosit pe post de colorant in prepararea alimentelor si produselor cosmetice sub
denumirea de E120 este obtinut prin uscarea si zdrobirea unei specii de gandaci din insulele
Canare si Peru. Pentru a obtine 250 g de carmin e nevoie de aproximativ 70.000 de insecte.
2. Ginul tonic are un ingredient folositor impotriva malariei
Chinina este o substanta care anihileaza simptomele malariei si care, totodata, da gustul
amarui din apa tonica. Potrivit legendelor urbane, ginul tonic a fost inventat de ofiterii
britanici pentru a da un gust mai bun medicamentelor impotriva malariei. Folosit in
medicamente, chinina are efecte adverse serioase.
3. Guma de Xantan din dressing-uri.

Pentru a va putea face o idee despre cat de

daunatoare sunt anumite produse alimentare
comercializate in Romania, si pentru a va ajuta sa
ocoliti aceste alimente, o sa incerc sa va prezint
cele mai des folosite si cele mai periculoase E-uri
prezente in acestea.

E 102-Tartrazina Un colorant interzis in cateva tari din UE, dar permis in Romania.
Poate produce tumori, afectiuni grave ale ficatului etc. Se gaseste in bomboane,
acadele, bauturi racoritoare cu aroma de portocale etc.

Amarant E123 Colorant rosu ce poate produce cancer, moarte fetala, astm etc.
Acest aditiv poate fi gasit in vinurile rosii de masa (slabe) sau in vinurile rosii
contrafacute, lichioruri si icre. Acesta este interzis in Austria, Norvegia, Rusia si SUA
si se foloseste restrictiv in alte tari din UE cum ar fi Italia si Franta.

Galben FCF E110 Colorant ce poate produce, astm, disfunctii ale perceptiei
gustului, distrugeri cromozomiale, spasme vasculare, blocarea enzimelor digestive,
tumori renale. Acest aditiv se gaseste in bauturile racoritoare de culoare galbena,
inghetata si in multe dulciuri ce au culoare galben-portocalie.

Azorubina E122 -Este un colorant rosu, obtinut din gudron, care se adauga la dulciuri,
jeleuri, peltea. Poate produce reactii adverse la persoanele astmatice. Este interzis in SUA,
Japonia, Suedia, Austria si Norvegia. Este permis in Romania.

Rosu ponceau 4R (rosu de cosenila) E124 Colorant ce este considerat cancerigen in

diferite state, inclusiv SUA. In asociere cu alti aditivi produce hiperactivitate la copii. Interzis
in anumite tari in alimentele destinate copiilor sub 3 ani. Creste cantitatea de aluminiu din
organism. Poate fi gasit in dulciuri, mezeluri, supe etc.
Albastru patent E131-Colorant ce se
foloseste foarte mult in industria
dulciurilor. Produce sindromul de
hiperactivitate
si
deficienta
de
concentrare la copii (ADHD). La adulti
poate produce ameteli, probleme de
respiratie in cazul persoanelor ce sufera
de astm, tensiune arteriala scazuta si
reactii alergice. Poate produce si cancer.
Acest aditiv este interzis in SUA,
Norvegia si Australia.
Verde S - E142- Acest aditiv este un
colorant alimentar ce da culoarea verde.
Este gasit in prajituri, inghetata, jeleuri, bomboane etc. Este interzis in Canada, SUA, Japonia,
Suedia, Finlanda si Norvegia. Acesta poate produce reactii alergice si nu este recomandat in
alimentatia copiilor. Poate produce urticarie, insomnii, hiperactivitate si astm.
Zaharina E954 Este un indulcitor sintetic ce se foloseste pentru produsele cu un aport
caloric scazut si in produsele dedicate diabeticilor. Se gaseste in bauturi racoritoare,
bomboane, acadele, gemuri, prajituri, medicamente si pasta de dinti.
Aceasta substanta a fost interzisa in diferite tari inclusiv SUA apoi considerata sigura, mai
tarziu a fost considerata daunatoare iar din 2010 este trecuta in categoria substantelor sigure.
Zaharina este interzisa in Canada. Este o substanta posibil cancerigena.
Nitritii in combinatie cu proteinele pot forma substante ce pot produce cancer. Pentru a opri
producerea de substante potential cancerigene, pe langa nitriti se adauga si acid ascorbic.
Caramel E150 Colorant alimentar de la brun la negru ce se obtine prin incalzirea
zaharurilor in prezenta altor substante chimice. Poate fi gasit in diferite bauturi cum ar fi
whisky, coniac, lichior, bere bruna, bauturi racoritoare. Acesta se gaseste si in dulciuri, paine
neagra, otet balsamic, muraturi etc. Este cancerigen, nu este indicat in alimentatia copiilor,
distruge complexul de vitamine B, ataca ADN-ul si produce afectiuni ale rinichilor.
EDTA E385 - Este un antioxidant ce poate fi gasit in maioneza, sosuri, sucuri, produse ce
contin fructe de mare si peste. Poate produce dezechilibre minerale, afectiuni ale rinichilor,
inhiba coagularea sangelui si enzimele. Este interzis in alimentatia copiilor sub 2 ani.
Aditivii alimentari prezentati mai sus reprezinta doar o mica parte din substantele
folosite in alimentele comercializate in Romania si nu inseamna ca doar acestea sunt
daunatoare.

VI. Ce sfaturi v putem oferi

Pentru a limita consumul de E-uri ar trebui sa urmati cateva sfaturi:
- consumati alimente ce contin cat mai putine E-uri
- limitati consumul de bauturi racoritoare pe baza de coloranti, arome si indulcitori
- limitati consumul de mezeluri
- limitati consumul de dulciuri intens colorate
- in caz ca sunteti mari consumatori de produse de panificatie
(paine, pateuri, cornuri etc.) cititi cu atentie eticheta produselor
pentru ca acestea contin un numar mare de E-uri si alegeti
produsele ce nu contin asemenea substante
- nu consumati supe instant si nu folositi, pentru a da aroma
mancarurilor, cubulete sau plicuri cu diverse arome (pui, porc, gratar etc.) pentru ca multe
contin doar sare si E-uri
- nu consumati margarina si maioneza (exceptand maioneza facuta acasa )
- incercati sa limitati consumul de produse fast food
- consumati legumele si fructele in stare proaspata si nu sub forma de compoturi, dulceturi,
conserve, muraturi (exceptand produsele facute in casa in care nu se adauga aditivi
alimentari).
Stiu ca este imposibil sa consumam numai alimente 100% naturale, dar se poate limita foarte
mult consumul de alimente cu un continut ridicat de aditivi si astfel se limiteaza cantitatea de
E-uri ce intra in organism.

10

BIBLIOGRAFIE
a) https://ro.wikipedia.org/wiki/Aditiv_alimentar
b) http://www.e-uri.ro/tag/aditivi-alimentari/
c)

http://www.romalimenta.ro/27-Adevarul-despre-aditivii-alimentari-73

11