Ingrediente (pentru 1 kg aluat din care ies 2 cozonaci)

Pentru ALUAT:

2oo ml lapte dulce

linguri sare

130 gr grsime ( eu pun jumtate unt i jumtate ulei; dac avei untur de pasre
pute s punei cu aproximaie cte o treime din fiecare: ulei, unt, untur pasre)

2 ou mari ntregi + 2 glbenuuri

650- 700 gr fin

200 gr zahr

arome ( dup gust); eu pun cam aa:

2 lingurie esen rom
coaja ras de la 1 lmie potrivit ca mrime
2 3 plicuri zahr vanilat

3 plicuri x 7 gr. drojdie deshidratat

Pentru UNS:

1 glbenu de ou

2 linguri lapte

2 3 linguri zahr tos cu 2- 3 linguri ap

Pentru UMPLUTUR:

3 albuuri

3 4 linguri zahr (cu vrf)

1-2 plicuri zahr vanilat

300 400 gr nuc mcinat prin maina special de nuci (nici prea fin, nici prea
mare)

1/2 lingur ras de fin

Mod de preparare
ALUATUL DE COZONAC:
La maina de frmntat (maina de pine), pentru toate re etele de aluat (cozonac,
pasc, mucenici, etc) procedeul este acelai, doar difer cantitile i ingredientele.
Se fierbe laptele cu zahrul, se adaug la sfrit zahrul vanilat i se las s se rceasc
la temperatura camerei.
Se bat puin cele 2 ou i cele 2 glbenuuri cu un strop de sare, pn se omogenizeaz.
ntr-un vas mic se amestec untul cu uleiul n pri egale ( eventual i cu untura de pasre
dac dorii i avei, la fel n pri egale) i se pun la foc mic sau la microunde, pn se
topete untul (i untura, dac ai pus), apoi se las la rcit la temperatura camerei.

 Se cerne fina.
Cnd toate ingredientele s-au rcit (mai sunt puin cldue) se pun n maina de pine n
urmtoarea ordine, obligatoriu: laptele + zahrul, amestecul de unt i ulei, oule, esen a de
rom, fina i drojdia. (Trebuie pstrat ordinea ingredientelor pentru ca drojdia granule s
nu intre n contact cu partea lichid).

 Se programeaz maina la programul de aluat: la maina mea programul dureaz 1 or

adic: or aluatul este frmntat i 1 or se dospete.
Cu 10 15 minute nainte de a se termina timpul de frmntat ( dup 15-20 minute de
frmntat), ridicai capacul mainii, adugai coaja ras de lmie i nchidei capacul la loc.

 Ct timp aluatul este n main, pe lng alte treburi pe care le pute i face, se pregtesc
formele de copt, mbrcndu-le cu hrtie de copt (mult mai simplu) sau tapetndu-le clasic
cu grsime i fin i, de asemenea, v ocupai de umplutura din nuci.
Dup o or i jumtate, dup ce aluatul este frmntat i a crescut (i-a dublat volumul i
cuva mainii s-a umplut), se unge suprafaa de lucru cu o pelicul fin de ulei, apoi se
rstoarn pe ea aluatul i se mparte n dou pri egale, pentru cei doi cozonaci. Aluatul
bun trebuie s se manevreze uor, s nu fie lipicios.

 Aluatul de cozonac se lucreaz numai cu mna puin uns cu ulei, nu se folosete

sucitorul.
Pentru fiecare jumtate de aluat, pot fi mai multe moduri de utilizare, depinznd de
miestria i priceperea fiecruia:

Cozonac simplu: Se ntinde fiecare jumtate de aluat (pentru un cozonac) cu mna,

pn se formeaz un dreptunghi aproximativ (de limea tvii de copt, pe partea pe care
se ruleaz) cam de 1 cm grosime, se ntinde din umplutura de nuc, uniform, mai putin
ctre capete, se ruleaz bine i se aeaz cozonacul astfel format n forma tapetata cu
hrtie de copt, cu partea unde s-a terminat de rulat spre fundul tvii (dac este n sus,

cozonacul

se

desface

la

copt

este

inestetic).

Cozonac mpletit: Se mparte jumtatea de aluat n dou sau n trei pri egale, se
urmeaz acelai procedeu ca mai sus, iar sulurile de aluat se mpletesc dup caz n trei,
sau se rsucesc (ca la nur) n dou; fiecare parte se poate umple fie doar cu nuc, fie
diferit (cu rahat tiat cubulee, stafide lsate puin s se umfle n ap cald cu esen rom
i scurse bine, jeleuri colorate, crem de mac se prepara la fel ca nuca, sau pe foc cu
puin zahr i lapte). Se aeaz la fel n tava de copt.

 Dup ce cozonacii s-au montat n tvi, se acoper cu un ervet de buctrie curat i se

las cca 30-40 minute la crescut, ntr-un loc mai cldu.
Dup ce cozonacii au crescut n tvi, cu ajutorul unei pensule, se ung cu glbenu ul de ou
amestecat cu cele 2 linguri de lapte i se bag la cuptor.
Cozonacii se coc n cuptorul ncins prealabil la temperatura de 200C, aproximativ 40-45
minute. Dup 15- 20 minute se micoreaz temperatura de coacere la 170-180C.
Cnd s-au copt (se poate face testul cu scobitoarea, sau paiul), se scot din cuptor i se
ung repede cnd sunt foarte fierbini cu ajutorul unei pensule, cu zahr pus n ap (f r s
se amestece, numai s se umezeasc zahrul).
Cozonacii se las s se rceasc n tvi, dup care se scot i se nvelesc cu un ervet
curat.

Succes i Poft bun!

Not:
-Dac dorii s ias i mai pufoi cozonacii i avei timp, dup o jumtate de or, dup ce
maina a terminat de frmntat, putei ntrerupe i s reluai programul de aluat, pentru ca
frmntatul n final s se fac practic o or, iar timpul de crescut rmne acelai, o or.
-Trebuie s urmrii aluatul frmntat la main: acesta este reuit (n final el nu trebuie s
fie lipicios) dac n a doua jumtate a perioadei de frmntat se adun ca o bil compact.
Dac nu este compact putei s mai presrai cte o lingur de fin n timpul frmntrii,
sau dup caz, pn ajunge la consistena dorit. Aceasta se realizeaz fr a opri maina
din frmntat. Doar ridicai capacul i presrai cte puin fin.
-Reuita cozonacilor, n general, depinde de foarte muli factori: tipul de fin (trebuie o
fin alb superioar trei nule 000, zahrul, drojdia, oule, laptele, etc. Este recomandat i
de preferat s folosii ou i lapte de cas, de arde fapt toate ingredientele trebuie s fie
de cea mai bun calitatetii vorba aceea: bun cu bun se face

-Chiar dac se folosete aceeai reet, cozonacii nu vor iei identici niciodat. Din aceleai
considerente ca mai sus, dar eu cred c depinde i de dispoziia gospodineiUn mare
secret, de fapt ingredientul principal: cozonacii se fac cu mult drag i bucurie. De aceea am
adunat cteva mostre de cozonac pentru a v demonstra acest lucru: aceeai reet, aspect
puin diferit, dar acelai gust minunat