Mancri din carne de miel i de

berbec
Miel cu spanac
500 g carne de miel, 1,5 kg spanac, 1 ceap mare, linguri
fin, 2 linguri untur, 1 lingur bulion, sare, zeam de lmie.
Carnea bine splat i tiat buci se rumenete n untur,
se adaug ceapa mrunt tocat, fina, spanacul (foarte bine
ales, splat, oprit i bine scurs), o lingur de bulion, 2-3
linguri de ap i sare. Se acoper cratia i se d la cuptor ca
s scad bine. Cnd se servete, se pune zeam de lmie
peste mncare.
Stufat de miel
500 g carne de miel, 30 fire ceap verde, 30 fire usturoi verde,
3 linguri untur, linguri fin, 2 linguri bulion (sau 500 g roii),
1 lingur oet, sare, un praf de zahr.
Carnea bine splat i tiat buci se prjete cu o lingur
de untur, apoi se adaug fina, se las s se prjeasc puin
i se ia cratia de la foc. Usturoiul i ceapa (curate, splate
i tiate buci lungi de circa 5 cm) se prjesc separat n
restul de untur pn se moaie puin, apoi se aaz peste
carnea prjit, se adaug sarea, bulionul sau roiile fierte i
strecurate, zahrul i 2-3 linguri de ap. Se pune la foc
s dea un clocot, apoi la cuptor s scad bine.
Miel cu tarhon
Aceleai cantiti ca la pui cu tarhon (v. 339). n loc de
1 pui, 600 g carne de miel.
Se prepar ca puiul cu tarhon.
327
327

Ciulama de miel
750 g carne de miel, 2 linguri untur, 1 ceap, 2 linguri fin,
sare.
Se spal carnea, se taie buci, se aaz ntr-o crati i se
toarn ap ct s-o acopere. Se adaug o ceap ntreag i
sare. Se spumeaz i se las s fiarb acoperit pn este gata;
ceapa se arunc. Separat se prjete fina n untur fr
ns s se rumeneasc. Se stinge cu zeama n care a
fiert carnea, amestecnd repede s nu se formeze cocoloae
i se toarn peste bucile de carne. Se mai las s dea un
clocot. Ciulamaua este mai gustoas dac se adaug n sos
o cecu de lapte.
Miel cu smntn
750 g carne de miel, 1 lingur untur, 1 pahar smntn, 1 linguri fin, sare, mrar tocat.
Se spal carnea, se taie buci i se prjete n untur pn
cnd se rumenete. Se adaug fina, se amestec bine, se
las s se prjeasc (foarte puin) apoi se toarn ncet smntna, se
sreaz i se las s fiarb foarte ncet 15-20 min. Se
adaug puin mrar tocat i se d la cuptor s scad puin.
(Cratia trebuie s fie acoperit). Se servete cu mmligu.
Miel n sos de iaurt
750 g carne de miel, 500 g iaurt, lingur fin, 2 linguri
unt (sau untur), 1 lingur mrar tocat, sare.
Bucile de carne de miel se prjesc n unt. Cnd s-au rumenit puin, se adaug cteva linguri de ap i se las s
fiarb ncet, acoperit, pn cnd carnea este aproape fiart
(dac este nevoie se mai adaug puin ap). Se face o past
din iaurt i fin, punnd cte puin iaurt peste fin i

amestecnd bine ca s evitm formarea cocoloaelor. Aceast

past se toarn peste bucile de miel aproape fierte, se
adaug mrarul i sarea i se las s mai dea cteva clocote
pn ce carnea este fiart. Se servete cu mmligu.
Miel cu ciuperci
Aceleai cantiti ca la ciuperci cu carne de porc (v. 320).
Se prepar la fel ca ciuperci cu carne de porc.
Pilaf de miel
500 g carne de miel, 1 pahar orez, 2 pahare ap, 1 ceap mare,
sare, mrar, 2 linguri untur.
Se taie carnea n buci potrivite i se prjete cu o lingur
de untur. Cnd se rumenete puin se adaug ceapa tocat
foarte fin, apa i sarea. Se acoper cratia i se las s fiarb
nc 5 min.
n acest timp orezul splat se prjete cu o lingur de
untur ns fr s se rumeneasc. Se pune peste carne, se
adaug mrarul tocat, se acoper cratia cu un capac nvelit
ntr-un ervet udat n ap rece i stors, i se d la cuptor
pn cnd este gata (bobul de orez trebuie s fie moale i
frumos umflat).
Pilaf bulgresc (cu mruntaie de miel)
Mruntaiele i intestinele de la un miel potrivite de mare,
2 linguri untur, 1 pahar orez, 2 cepe, 3 pahare ap, sare, linguri piper.
Intestinele se spal, se rad, se ntorc pe partea interioar,
se mai spal n cteva ape, se freac cu sare i se spal
din nou. Apoi se taie n buci mici. Tot astfel se taie
inima, ficatul, plmnii i rinichii (splai i curai de
grsimea din interior). Se pune totul ntr-o crati la fiert,
mpreun cu o ceap tiat foarte mrunt, sarea, piperul

i apa. Cnd ncepe s clocoteasc, se spumeaz i se adaug

orezul splat i uor prjit n untur. Dup ce d un clocot,
dou, se d la cuptor i se las pn ce orezul este gata.