COJI DE PORTOCALA SI LAMAIE CONFIATE

Coji de portocala si lamaie confiate. Dulceata de coaja de portocala sau lamaie confiata numi lipseste din casa. O folosesc des la deserturi (prajituri, creme, torturi, cozonaci) si mi-o prepar
singura dupa o reteta de familie verificata in timp (de vreo 100 de ani). Din 3 portocale imi iese
un borcan de 400ml de coaja confiata care ma tine cateva luni bune.
De data aceasta am facut simultan si coaja de portocala si de lamaie. Am ales niste lamai
gigantice, asemanatoare cu chitrele, cu coaja groasa si neregulata. Le-am decojit si am gustat
putina coaja ca sa vad daca este amara. Nu era! In alti ani am facut si coji de lime sau de
grepfruit confiate si au iesit foarte bine. Confierea presupune fierberea fructelor in sirop
concentrat de zahar, pana devin translucide.
Pasii sunt simpli: se tin cojile de citrice indesate in borcane cu apa rece timp de 24 de ore
(se schimba apa de 3-4 ori), se fierb in apa curata pana se inmoaie apoi se fierb in sirop de zahar
pana devin translucide.
Proportiile sunt coji:zahar: apa = 1:1:0,5. Adica la 300g de coji (cantarite dupa prima
fierbere) am pus 300g de zahar tos si 150 ml de apa (pentru siropul final). Din 3 portocale am
obtinut 275g coaja fiarta iar din 2 lamai mari am obtinut 350g coaja fiarta
MOD DE PREPARARE COJI DE PORTOCALA CONFIATE
Ziua 1. Am spalat bine fructele cu apa calda-fierbinte. Asta ca sa se mai duca din
eventualele chimicale cu care sunt tratate. Daca doriti (si aveti de unde) puteti cumpara fructe
bio, cu coaja netratata cu chimicale si ceara.
Am decojit citricele in sectoare, obtinand felii frumoase de coaja. Pe cele de lamaie, fiind
foarte groase, le-am subtiat un pic eliminand un strat din portiunea alba a cojii. In portiunea
aceea erau si fibre de care a trebuit sa scap. Din miezul ramas am facut oranjada recte limonada.
Cum se zicea mai demult: un citro!
Am ales doua borcane curate si am indesat bine cojile in ele, separat. Am umplut borcanele
cu apa rece si le-am lasat pe masa de bucatarie 24 de ore, avand grija sa schimb de 3-4 ori apa
din ele (se incalzeste si poate fermenta) cu apa rece, proaspata.
Ziua a 2 a. Am aruncat apa din borcane si am asezat cojile in doua cratite. Le-am acoperit
cu apa rece si le-am pus la fiert. Au fiert cam 20 de minute. Le-am testat cu o furculita si am
vazut ca intra cu usurinta in coji. Am aruncat apa in care au fiert si le-am clatit cu un jet de apa
rece. Le-am lasat se scurga in doua strecuratori si le-am cantarit. Cate grame de coaja atatea
grame de zahar. La mine au fost 275 g de portocale si 350 g de lamai. Am reasezat cojile in
cratitele in care au fiert si le-am adaugat zaharul corespunzator si apa. Apa in cantitate 1/2 fata de
zahar deci 140 ml la portocale si 180 ml la lamai. Conteaza suprafata cratitei sau oalei in care
se fierb in sensul ca siropul ar trebui sa acopere usor cojile deci e de preferat sa fie cratite mai
mici si mai inalte, nu largi.
Am pus cratitele la foc mediu si le-am adus la fierbere. Am cronometrat cam 35 de minute
de fiert la foc domol, sub supraveghere ca nu cumva sa scada excesiv si sa se caramelizeze ceva.
Sunt facute cand cojile au aspect translucid si siropul din jur este legat ca mierea.
PASTRARE COJI DE PORTOCALA SI LAMAIE CONFIATE
Sunt gata! Am inchis focul sub cratite si le-am acoperit cu cate un stergar de bucatarie udat
in apa rece. Acum cojile se aseaza si absorb siropul din jur. Le-am lasat pana s-au racit complet
(cateva ore) dupa care le-am pus in borcane inchise ermetic. Eu le tin in camara cateva luni bune
chiar si dupa ce le deschid si folosesc coji din ele. Daca vreti sa fiti siguri ca nu mucegaiesc dupa
deschidere le puteti pastra in frigider.