Tort Mady

Ingrediente
Pentru blat:
8 albuuri
8 linguri zahr
50 g nuca mcinata fin
50 g nuca tiata grosier
50 g viine din dulceaa
4 linguri faina
2 linguri pesmet
un praf sare
1 plic praf de copt
zeama de la 1/2 lmie
Pentru sirop:
250 ml apa
siropul de la dulceaa de viine
1 lingura zahr
Crema de ness:
8 glbenuuri
3 linguri ness
200 g zahr
120 ml lapte
un praf sare
500 g mascarpone
Glazura de ciocolata:
200 ml frisca lichida
100 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata alba
In plus:
12 piscoturi
50 g visine din dulceata
putina ciocolata razuita, alba si amaruie
Sirop pentru piscoturi:
300 ml cafea usor indulcita
50 ml lichior de cocos
Mod de preparare
Pentru blat, se mixeaz albuurile spuma cu un praf de sare, apoi se adaug treptat zahrul si zeama de
lmie si se mixeaz la treapta maxima, pana cnd se obine o bezea ferma. Se scoate mixerul si se

inlocuieste cu o spatula. Se adauga pe rand: nuca macinata fin, amestecata cu pesmetul si faina cernuta
impreuna cu praful de copt si se amesteca usor cu spatula, dupa fiecare adaos, pentru a nu se lasa bezeaua.
Se ung peretii formei de copt cu ulei de masline si se presara zahar pudra, apoi se intinde 2/3 din
compozitia de blat, se presara nuca taiata grosier si visinele si se acopera cu restul compozitiei.
Nu am amestecat nuca si visinele direct in compozitie, pentru a nu se lasa prea mult bezeaua. Astfel
asezate, o parte din ele vor migra usor mai spre baza blatului, in timpul tratamentului termic. Coacem
blatul de tort la 180 de grade pentru 30-35 de minute, sau pana cand trece testul cu scobitoarea.
Pentru sirop, se incalzeste dulceata de visine la bain marie, apoi se rastoarna intr-o sita si se adauga 250
ml apa calda peste visine, asa incat sa se scurga bine tot siropul de pe ele. De mentionat ca am folosit
dulceata de visine dintr-un borcan cu capacitatea de 720 ml. Gustam siropul si mai adaugam sau nu,
zahar. Eu am mai adaugat o lingura.
Pentru crema, mixam galbenusurile cu un praf de sare pentru a le intensifica culoarea, apoi adaugam
zaharul si le mixam bine pana se spumeaza. Dizolvam ness-ul in laptele caldut, apoi il adaugam peste
crema de galbenusuri si omogenizam compozitia. Fierbem crema de galbenusuri pe baie de aburi, sau la
foc mic, amestecand continuu pana cand se ingroasa ca o budinca, apoi o lasam sa se raceasca. Trebuie sa
avem rabdare pana se ingroasa bine crema pe foc, 15-20 de minute, altfel riscam sa ne iasa o crema
moale. Cand este complet racita, o mixam impreuna cu mascarponele.
Blatul de tort racit, il sectionam pe jumatate si insiropam ambele sectiuni. Asezam pe platou intai partea
de deasupra care iese mai neuniforma datorita miezului de nuca din compozitie si o insiropam, turnand
sirop mai mult pe margini. Intindem crema de ness si asezam peste ea a doua sectiune de blat, usor
insiropata.
Punem inelul formei de tort peste tortul asamblat si il strangem imprejurul lui, apoi dam tortul la frigider
pentru 30 de minute.
Pregatim intre timp cafeaua. Eu am folosit 3 lingurite de cafea, o lingurita mai cu varf de zahar si 300 ml
apa. Peste cafeaua racita, adaugam lichiorul de cocos si prin acest sirop trecem piscoturile pentru cateva
secunde, nu mai mult, ca sa nu fie prea insiropate si sa se rupa, sau sa le stricam prea mult aspectul.
Pentru glazura, incalzim frisca lichida si topim in ea, ciocolata rupta in bucati.
Atentie! Nu trebuie sa fierbem frisca, adica sa nu clocoteasca, doar atat cat sa se topeasca ciocolata,
amestecand-o intens. Turnam glazura calda peste tort si o lasam sa se prelinga si peste partile laterale, asa
cum vrea ea. Asezam piscoturile deasupra, in asa fel incat fiecare portie de tort sa contina un piscot. Le
glazuram usor cu putina crema de ciocolata, avem grija sa oprim si pentru ele, apoi asezam visinele
scurse, la mijloc, sa se vada frumos. Decoram apoi tortul cu putina ciocolata razuita, alba si amaruie, il
acoperim cu capac si il dam la frigider macar o ora inainte de a-l portiona.